1. 요리법
1) 요리재료
· 주재료 : 콩나물 250g, 쇠고기(다진 쇠고기) 100g
· 부재료 : 청고추 1개, 홍고추 1개, 마늘(다진 마늘) 1큰술, 파(다진 파) 2큰술, 참기름 1작은술, 통깨(약간), 소금(약간), 후춧가루(약간), 간장 ½작은술, 후춧가루(약간), 생강즙 ¼작은술
· 재료설명 : 쇠고기 밑간 (간장 ½작은술, 후춧가루, 생강즙 ¼작은술)
2) 기본정보
· 분량 : 4인분 기준
3) 요리과정
01. 콩나물은 머리와 꼬리를 떼어내고 씻어 냄비에 담고 물을 약간만 부어 뚜껑을 덮어 살캉하게 삶는다. 삶아지면 재빨리 찬물에 담가 더운 기를 빼고 흐르는 물에 흔들어 씻어 건진 후 마른 면포에 담아 물기를 없앤다.
02. 다진 쇠고기는 간장, 후춧가루, 생강즙으로 밑간을 하여 잠시 재운다.
03. 청ㆍ홍고추는 3㎝로 잘라 씨를 털고 곱게 채 썬다.
04. 팬에 기름을 약간 두르고 밑간한 쇠고기를 다진 마늘, 다진 파와 함께 볶는다.
05. ④에 데친 콩나물과 채 썬 청ㆍ홍고추를 넣어 소금, 후춧가루로 간을 맞춰 볶다가 참기름과 통깨를 넣어 고소한 맛이 나도록 버무려 그릇에 담아낸다.
4) 요리팁
· 콩나물을 미리 살짝 데쳐서 팬에 고기와 함께 볶아야 요리가 질척이지 않고 고슬한 상태의 밑반찬으로 즐길 수 있다. 다진 쇠고기는 간장으로 간을 하되 콩나물을 넣어 볶을 때에는 소금으로 간을 맞춰야 요리의 색이 깔끔하다.