1. 요리법
1) 요리재료
· 주재료 : 콩나물 200g
· 부재료 : 치커리 50g, 파프리카 ½개, 청피망 ½개, 참나물 줄기 50g, 소금(약간), 청양고추 1개, 마늘(다진 마늘) 1큰술, 물엿 1큰술, 식초 1큰술, 잣가루 1큰술, 올리브오일 1큰술, 맛술 2큰술, 참기름 1작은술, 다시마(우린 물) 5큰술, 소금(약간)
· 재료설명 : 마늘소스 (청양고추 1개, 마늘 1큰술, 물엿 1큰술, 식초 1큰술, 잣가루 1큰술, 올리브오일 1큰술, 맛술 2큰술, 참기름 1작은술, 다시마 5큰술, 소금)
2) 기본정보
· 분량 : 4인분 기준
3) 요리과정
01. 콩나물은 꼬리를 약간 떼어내고 씻어서 냄비에 물을 붓고 소금을 약간 넣은 후 뚜껑을 덮어 살캉하게 삶는다. 삶아지면 찬 얼음물에 재빨리 헹궈 탱탱하고 아삭한 콩나물을 만든다.
02. 콩나물은 물기를 완전하게 털어 차게 냉장고에 넣어둔다.
03. 파프리카는 씨를 털어내고 4㎝ 길이로 곱게 채 썬다. 청피망도 파프리카와 같은 길이로 채 썰어 준비한다. 치커리는 씻어 물기를 털고 손으로 대강 뜯어 놓는다.
04. 참나물 줄기는 깨끗하게 씻어서 4㎝ 길이로 잘라 옅은 소금물에 흔들어 씻어 건진다.
05. 마늘소스는 청양고추를 맵게 다져 넣고 나머지 양념을 모두 섞어서 차게 냉장고에 넣어 둔다.
06. 넓은 접시에 콩나물 데친 것과 색색의 파프리카, 피망, 참나물 줄기를 담고 준비한 마늘소스를 뿌려 살살 버무려서 그릇에 소복하게 담아낸다.
4) 요리팁
· 매콤하고 칼칼한 마늘과 청양고추로 만드는 소스는 입안에서 톡 쏘는 매운맛이 특징이므로 간장보다는 소금으로 간을 맞추어 만드는 것이 더욱 맛있다.