[구이양 맛집] ＜수주대십자점 树橱大十字店＞ 파향 소고기, 죽순볶음, 귀양 향토요리 맛보기, 고추 풍미 강렬, 야생 죽순 탄력

[연경]

《수주대십자점 树橱大十字店》

귀주의 특색은 고추, 사천성보다 부드러운 맛이 나는 고추가 전체 풍미를 압도한다. 고추를 이용한 소고기 요리와 고산 자연산 죽순을 맛보면서 구이양 요리에 입문한다.

1. 식당대강
상호 : 树橱大十字店
주소 : 귀양시 남명구 중화남로 9호/ 贵阳市南明区中华南路9号诺富特酒店
전화 : 0851-8586-9778
주요음식 : 귀주요리


2. 먹은날 : 2024.1.4.저녁
먹은음식 : 총향소고기 69.9위안, 볶은고산죽순 32원

2024.1.9.저녁
炝锅鱼 63.9 위안, 三鲜蒸蛋卷 29위안, 炒时蔬(작은 배추, 얼갈이?볶음) 22위안, 밥 4위안

3. 맛보기
소고기를 잔뜩 갖가지 고추를 넣어 볶았다. 사천요리와 달리 마른 고추가 아닌 생고추가 들어갔다. 죽순요리에도 고추가 갖가지로 들어간다. 고추는 귀양의 요리에서 빼놓을수 없는 재료다. 덥고 습한 곳에서 음식을 상하지 않게 하고 탈나지 않게 하는데 요긴했던 고추가 향토요리의 고유색이 되었다.

더운 지방에서 고추를 어떻게 활용하는지 적극적으로 보여준다.

소고기를 이처럼 다양한 고추로 요리한다. 파향 소고기 요리라고 하나, 실제는 고추가 많이 들어가 고추의 매운 맛이 파 향을 압도한다. 고추 맛 덕분에 소고기 맛이 식별이 안 될 정도다. 그럼 성공한 요리인가. 맛은 있지만 아픈 맛이 힘들기도 한다.

그래도 사천요리의 고추맛보다는 맵지 않다.

죽순요리에도 청고추가 잔뜩 들어가 있다. 다행히 청고추는 그리 맵지 않다. 죽순에 계란에 돼지고기가 들어 있어 부드럽고 밥 반찬으로 매우 적합했다. 죽순은 매우 탱탱해서 야생의 특성을 잘 보여준다. 90%가 산지인 곳에서 누릴 수 있는 특권이다. 네 가지 재료의 결합도 우리 음식에서는 생각할 수 없는 거다.

밥을 한 그릇 주문했는데, 이렇게 한 바케츠가 나왔다. 우리 공기밥 수준으로 보면 4그릇은 될 거 같다. 낮에도 이리 많이 나오더니, 여기 사람들은 밥을 많이 먹나. 고추를 많이 먹으니 속을 달래야 한다. 역시 잡곡밥은 없다.

실내가 깔끔하다. 개업한 지 얼마 안 되는 집으로 보인다.

고추 공부해야겠다. 고추가 이렇게 다양한지 몰랐다.

귀주의 매운맛을 핵심적으로 보여주는 공예라니?

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마파두부

콩깍지가지볶음. 가장 평범한 중국의 음식 둘, 밥 먹기 좋은 반찬, 다행이 맛있어서 피로를 풀 수 있었다.

콩깍지가지볶음

모서리의 큐알코드를 찍어서 핸폰으로 직접 주문한다.

귀주의 고추에 이미 인이 백였다. 이미 매운 맛에 중독된 사람들은 귀양 음식을, 매운 음식을 먹을 수밖에 없다는 말이다.

고추가 없으면 즐거워하지 않는다. 귀양사람은 음식이 맵지 않을까봐 무서워한다는데, 매운 것이 이미 삶의 즐거움이 되었다는 말인 거다.

귀양향토음식점 명점이라는 귀주성 관련협회 현판이 걸려 있다.
식당을 연 것은 10년 전쯤이라 한다.



2024.1.9.저녁
炝锅鱼 63.9 위안, 三鲜蒸蛋卷 29위안, 炒时蔬(작은 배추, 얼갈이?볶음) 22위안, 밥 4위안

炝锅鱼. 귀양 3대 대표음식인 창꿔위를 맛본다. 일단 위에 화려하게 덮인 양념은 걷어내고 먹어야 한다 너무 맵다. 고추를 자랑하는 이 지역 음식 맛을 확실히 보여준다. 안 매울까봐 두려워한다는 귀양 사람들의 입맛에 확실히 맞춘 음식이다.
생선은 내륙의 특성상 약간 말려서 조리한 듯하다. 짠맛과 매운 맛이 강해 고기 맛을 잘 알기 어렵다. 맛있다는 생각은 들지만 맛이 강해서 즐기기는 어렵다.

배추볶음. 이런 연한 얼갈이를 한겨울에 먹을 수 있다는 것이 이곳의 매력이다. 우리는 배추김치를 주로 먹어 배추로 다른 음식을 하는 경우가 많지 않으나, 이곳에서는 배추로 많은 요리를 한다.

지금은 오이는 없단다. 배추철이라 배추가 계절음식으로 나온다. 마늘을 넣었지만 배추내가 강하게 난다. 배추의 연한 식감이 좋다.

三鲜蒸蛋卷. 삼선계란말이. 아래 당근 비슷한 빨간무와 이 지방 야채가 깔려 있다. 三鲜蒸蛋卷은 조금 느끼한 맛이다.

[푸른솔]

맵고 짜고 시고 달고 중국 음식의 네 가지 대표적인 맛 구이양의 매운 맛! 감사합니다.