이름 김상균 성별 남자 생년월일 0000년 00월 00일생 전화번호 031-414-6865 [공개] 핸드폰 010-3890-6865 [공개] 메일(1) sonmat@sonmat.net 메일(2) klmkyun@hanmail.net 주소 [425-020] 경기 안산시 단원구 고잔동 523-6대우마이빌1323호
총 경력년수 (37년 9개월) [ 해외근무 12년 2개월 | 미국, 일본, 터키,중국,리비아,캐나다,이태리 ]
경력사항 경력기간 근무회사명,직무,직급내용 1975년 2월 ~ 1985년 12월 청운각(한정식)요정 조리부 [차장] 음식료·외식·프랜차이즈 | 한정식/일식
경력사항 경력기간 근무회사명,직무,직급내용 1991년 4월 ~ 1994년 5월 미국LA궁전뷔페 조리부 [부장] 음식료·외식·프랜차이즈 | 전문뷔페/연회 /캐더링
경력사항 경력기간 근무회사명,직무,직급내용 1994년 8월 ~ 1998년 12월 일본(오사카)신라정 조리부 [부장] 음식료·외식·프랜차이즈 | 한정식(퓨전)/일식/야끼니쿠
경력사항 경력기간 근무회사명,직무,직급내용 2000년 10월 ~ 재직중 손맛넷 연구소 [임원] 음식료·외식·프랜차이즈 | 메뉴개발.레시피작성
경력사항 경력기간 근무회사명,직무,직급내용 2011년 2월 ~ 2011년 9월 풀무원(ECMD) [임원] 음식료·외식·프랜차이즈 | 메뉴개발전문위원
수행 프로젝트 및 경력사항
*** 37년간 전문직 요리사로 생활(프리랜스)로 하다. 2000.10월 손맛넷(개인)요리연구소를 개원하여(외식기업에 브랜드메뉴 와 전문 프랜차이즈 상품메뉴,개발.창업.전수.밴치마킹.주문 레시피)사업 을 주도 하여온 손맛넷 외식연구소 입니다. 외식프로젝트를 공유하고 전문프로젝트사업을 주도할수있는 동반자가 되고자 합니다. 스폰서 또는 전문음식점(브랜드)메뉴상품을 창업을 하고자 하시는 사업주께서는 아래사항을 참고하시어 뜻을 같이 하여 주십시요?
손맛넷 홈페이지 입니다.
A, www.sonmat.net
B, www.jojon.co.kr
C, http://blog.daum.net/204702/?t__nil_login=myblog(다음 브로그)
*** 아래사항은 손맛넷 약력을 소개하여 드립니다.
*** 업무 경력 기술서
*** 회사명 직위 업무기간 수행과제 수행업무내용
*** 청운각 (조리보조) (1975/2~1976/2) (한정식.요정요리) 궁중요리사
*** 30사단 1979/2~1980/5 취사병 (장교식당) 취사병
*** 청운각 (조 장) (1980/6~1985/12) 최종 상차림담당
*** 전문음식점 양지(화덕)갈비 전문점 (시흥)운영 서소문 정동하우스(소문분식)운영-만두.냉면.등 의정부(핑크분식)운영-떡 돈가스.우동.냉면 전문 회기역앞 500냥 하우스운영 1986,3-1989-10 (4종류 영업은 90%로 성공)
*** 아시안게임 선수촌 요리사 프라자호텔소속 한국음식 책임담당(6개월 연수근무) *** 올림픽 선수촌요리사 신라호텔 소속 한국음식(토탈)책임담당 *** 장애인올림픽 요리사 코리아나호텔소속 한국음식(토탈)책임담당
*** 라마다르네상스호텔 요리사 조리사 1989.12-1990.3 한국요리 계약담당
*** 미국 LA궁전뷔페 조리장 궁전뷔페/캐더링(올림픽가) 1991/4~1994/5 *** 일본오사카(신라정) 부조리장 주방부책임 1994/8~1998/12 일식/한정식/야끼니꾸 (가네다상 오사카3인자 야끼니꾸 전수받음)
*** 경남부곡레이크힐스호텔CC(특1급) 총주방장 1999/11~2000/8 오픈총괄(한정식/양식/일식/웨딩)
*** 호텔 플톤넥스 총주방장 책임담당 2001/6~2001/10 오 픈(한정식,양식,일식,웨딩)
*** 늘봄동원갈비(외식사업부)총주방장 책임담당 2003/6~2004/4 700평(한정식.가든.웨딩)
*** (인천골프클럽cc) 총괄오픈 책임담당 2004/2~2004/7 한정식(한식)250석/일식160
*** 함지마루 총괄오픈 (계약전수)오픈 2004/10-2004/12 화덕(통삼겹)갈비전문점150평
*** 중국(심양)/백제원 메뉴전수(계약전수)개발 3개월 개발상품(떡갈비.화덕갈비.족발.기타등)전수
*** 인천(송도)본점 경복궁 총주방장(계약관리) 관리.개발(4개월) 7개 지사 메뉴관리 개발(350석)
*** 일본(동경)고탄다 가정요리(전문점)메뉴개발 (계약.전수)메뉴관리.개발메뉴(레시피) 5개지사관리
*** 중국(북경)궈모 지역 메뉴개발 (계약.전수.개발)오픈.(레시피) 다국적 메뉴40가지 2F
*** 한국교자(진진바라) 본점 3개월 메뉴상품개발 오픈 지하2F(한정식(고기)코스요리/육전진주 냉면/ 깃대봉냉면 /신선설농탕/하누소갈비탕)개발
*** 터키(이스탄블)탁신 호텔지역(그린파크호텔내)가야 한정식레스토랑(오픈 및 전수)3개월
*** 강남역 사거리부근(해가로)돼지고기전문점 13가지(돼지국밥,항정살수육,보쌈수육,족발보쌈 ,화덕갈비)등 메뉴개발 오픈
*** 강남구 논현동(진퓨전포차 포차메뉴40가지 한신포차 닭찜 메뉴개발 컨셉)오픈
*** 중국(우다코)한마루 프랜차이즈본점(24가지)네츄럴 메뉴개발 전수
*** 일본(오다이바)센노하나 와규코스 궁중요리 한정식(와규 와 한정식을 접목한 코스상품)일품요리 오픈
*** 대구(보하라)뼈다귀 프랜차이즈(뼈 매운 닭발찜,뼈 게딱지전골,뼈 알찜,뼈 청국장) 개발전수 3개월
*** 일본(나고야)중심 서울-다이닝(宮)궁중퓨전-한정식코스.일품요리.안주요리.런치코스 오픈
*** 전남 신안군 증도(태평소금)섬들채(천일염 과 함초)를 이용한 새로운 창작요리 솔트 레스토랑)메뉴 개발완료 (통삼겹 천일염찜구이.천일염생선구이.함초피클.함초장아찌 함초칼국수.함초된장.함초청)기타 등 오픈
*** 마산 전문음식점(대지800/건150평 4F)(본점)1,소고기 꿩육수 육전냉면,2,통갈비삼겹 (대나무 숫)구이,3,돈 육전,4,촌 소고기 따로국밥,5,통삼겹천일염 보쌈 전수완료 6개월
*** 서울(강동구 길동)손맛 통삼겹화덕갈비 개발 전수 5일
*** 강남구 청담동(야끼니꾸)전문점(야끼코스요리 종류13가지) 런치/디너/코스/일품요리 오픈
*** 송파구 송파사거리 명진가든 200평 한정식코스고기를 접목한 고급전문점 오픈
*** 목동1.2 단지지역 콩불 돌솥비빔밥 전문점(비비고스타일 비빔밥7종/망향육전비빔국수 1종/해물콩나물국밥1종/오픈전수
*** 대천 리조트cc 그랜드 오픈(총괄 메뉴전수)
*** 양천구 목동 비빔밥전문점 (해물콩나물해장국,육전비빔국수,소불고기샐러드비빔밥, 제조굴소스(소.아스파라거스.가지)비빔밥.더덕비빔밥,새우비빔밥.두부비빔밥)8월초 오픈전수
*** (풀무원)ECMD 메뉴개발전문위원으로 브랜드메뉴 2종 개발완료
*** 토스트붕어빵-앙금속 7종 메뉴상품 개발 레시피 중국개발
(프랜차이즈점 전문점 프로젝트 상품메뉴)
*** 쉐프의 소 한 마리 메뉴상품 프로젝트 준비완료 (다음 카페)
*** 쉐프의 돼지 한 마리 메뉴상품 프로젝트 준비완료 (다음 카페)
*** 쉐프의 닭 한 마리 메뉴상품 프로젝트 준비완료 (다음 카페)
*** 망향(육전)비빔국수 개발완료 기타 13종 면요리
*** 시래기요리(뼈다귀시래기)매운찜,시래기닭도리탕(매운요리)개발완료
*** 지지미전문 프랜차이즈 메뉴 완료
*** 각종 돌솥밥+순두부 정식메뉴(미니보쌈.지지미.어리굴젓.꼬막무침(막걸리식초).시래기요리
*** 다비빔(전문 비빔밥)콩불,콩돈,콩굴소스,콩비,콩낙,콩오,오삼콩불,콩새,콩해,콩치킨,기타등 완료
*** 화덕갈비(소.돈.닭.오징어.곱창.옛날화덕고기.석쇠고기,닭불고기,닭석쇠구이,녹두죽닭)개발완료
*** 몽골리안 누들 메뉴 프로젝트 완료 시식 95%평가
*** 코코벤또 스타일 한국형 도시락사업 프로제트 완료
A.전문요리사로서 (다재 다양한)프로의 기술을 보유한 요리사 입니다. 예:요리기술은물론 마케팅 프랜차이즈업무 기흭을 할수있는 전문가입니다.
B.메뉴개발(상품화 할수있는 전문음식)(메뉴프로젝트)(프랜차이즈)(전문음식점)
C.창작메뉴/벤쳐마킹메뉴/지방향토요리(사찰요리)
D.각국의 다양한 요리를 (개발.퓨전.창작.자연)요리를 보여드릴수 있는 전문가입니다.
E.전문(영업용)레시피40.000만쪽을 소유하고 있고(이미지사진6만장)보유 수만은 자료를 보유한 프로요리사 항시 노력하는 전문요리사 입니다. F.재료의 기본은 믿을수있는 식재료(모든 재료는 자연그대로 맛을살려 70%이상은 직접제조 하여 사용을 원칙으로 하며 직접 가공.공법.시연을 거쳐서 메뉴상품화를 원칙으로 삼음
***매스컴 종류
***메스컴 종류 프로그램 종목 방송 날짜
*** S B S 방송 리얼코리아 김치요리 2001.02 *** M B C 방송 모닝스페셜 김치요리 2001.03.30 *** 문화일보 신문 맛 집 란 야끼니쿠 2002.08.08 *** 여성월간지 월간지 특양구이 내장구이 2002.09월호 *** 월간식당 월간지 야끼니쿠 야끼니쿠 2003.9월호 *** 경기일보 신문 퓨전한정식 수원갈비/웨딩홀 2003.11.14 *** 조인스닷 컴 인터넷 인터넷 삼 겹 찜 *** 허영만(식객) 천일염.함초 요리 소개 *** 함초.천일염 소재로 만든 신메뉴(MBC)최불암씨 프로그램 출연 *** 리 얼TV (TV)세상 속으로 방송예정
***기타 제반사항
***(창업.프랜차이즈.궁중한정식.전문한정식.퓨전한정식.전문(한식)음식점.푸드코드.씨푸드. 전문요리 정육식당.사찰음식.약선요리.웰빙요리.상가음식점분양)기타 등
***(외식업종 영업이 부진한 업소.리모델링.업종전환).기타 등 책임있게 업종메뉴 부흥과 컨설턴트 및 기술력으로 외식사업에 참여를 도와 드리고자 합니다.)
*** 메일은 (sonmat@sonmat.net) *** 핸드폰:010-3890-6865/031-414-6865
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