소곡주 전통발효식초 초안치기

[마주왕(울산)]

앉은뱅이술로 유명한 한산 소곡주를 이용하여
초산발효 준비합니다.
속곡주는 알콜16도정도의 전통주인데
실내에 몇일 방치하여 새콤한상태까지기다렸다가
가수를실시 알콜도수10도정도로 조절하고
종초는 1년숙성된 현미식초25%투입 초안치기
완료하고 초산발효 잘되게 정성과 좋은조건을
유지하면 미생물이 발효를 잘해주겠지요.
온도는 날씨가 더우므로 초산발효는 잘될것입니다
온도28도에서32도정도 되는것같아요.

[다 친구]

마주왕님께서는 알콜발효를 잘하셔서 깔끔하게 숙성도 잘되고 색깔도 탐나게 좋고 정말 좋으네요
가까우면 하실때 배우러 가고싶네요

[마주왕(울산)]

기초를 잘 배우셔서 차근차근 접목 시키면 충분히 할수있고 게속 발전할수 있어요.

[다 친구]

서울에서 뵙는날은 없을까요??

[마주왕(울산)]

서울쪽에 강의계획 잡았었는데 여건상 취소 했어요~~

[부산동백]

식초색이 아주 곱네요.
맛도 고우리라 싶어요......

[마주왕(울산)]

소곡주 당도가 많은편이라 효모가 살아있어서 실온에 몇일 두었다가 초안치기 했어요~~몇일 실온에 두었다가 냄새 맡아보았는데 새콤하고 술향이
너무 좋아요~~작년에 1리터쯤 시도했는데 식초가 깔끔하고 너무 좋아요~~

[조정지]

알콜 6%~10% 굳이 하나만 선택하신다면
10도가 해답인가요?

[마주왕(울산)]

예 알콜도수와 초산함량은 비례하거든요 그리고 가수를하여
알콜도수 낮추다보면 곡물함량 떨어져
아미노산 함량 현저히떨어져요.
저늣 종초만들기는 알콜도수 10도기준하고
다른곡물식초는 알콜도수 12.5도를
기준으로 초안치기 합니다.
동백님 가수않하고 초안치기 하는이유와 같은맥락이지요

[둘리엄마]

요즘 식초 에 관심이 생겨 열씨미 공부하는 주부에요 좋은정보 모셔갈께여...
마주왕 님이 올리신 정보가 많이 있네여...
이것은 따라하기가 쉬울것 같아서 도전해 보려구여...