◈ 소점포 마케팅 전략 - 음식점 창업을 중심으로
1. 음식점 홍보 마케팅이란?
- 음식점의 매출증대를 위해서 고객들을 유입시키는 운영주체의 모든 마케팅 활동.
- 음식점의 경쟁력을 소비자들에게 인식시키는 행위
- 음식점의 개점전, 개점싯점, 개점 후 안정적인 수익창출을 위한 모든 온,오프라인 마케팅
- 음식소비자들에게 구매방법상의 길라잡이 역할을 수행하는 기능
- 매출부진 점포에 대한 매출 극대화 차원에서의 모든 행위
2. 음식점 홍보 마케팅의 필요성
- 오픈 초기 안정매출의 담보
- 개점 후 가시 고객들에 대한 음식점 알리미 기능
- 개점 후 지속적인 매출을 담보하는 수단 (예-배달아이템의 경우)
- 오픈 후 매출부진점포에 대한 매출 증대 수단
- 음식 소비자들의 라이프스타일 변화 유도 기능
- 음식도 길라잡이 시대로 변하고 있는 추세
- 고객 서비스차원에서의 홍보마케팅 (각종 사은행사 등)
3. 싯점별 음식점 홍보 방법
① 개점 전 홍보방법
- 개점 전 홍보가 반드시 필요한 경우
* 대형 음식점의 경우 잠재고객 늘리기 차원
* 중소형 음식점이라고 하더라도 상권장악력 차원
- 개점 전 홍보가 필요하지 않은 경우
* 소비자들로 하여금 궁금증 유발을 통한 구매력 증대
* 오픈 직전 홍보를 통해서 오픈효과 극대화 차원
- 구체적인 개점 전 홍보방법
* 홍보시점 : 인테리어 기간 (오픈 15일 전)
* 홍보방법 : 개점 전 현수막/전단지 배포 등
② 개점 행사
- 주요 오픈이벤트 방법
* 도우미(나레이터, 댄스) 이벤트의 명암
* 엿장수 이벤트
* 가격 할인행사
* 사은품 증정행사
* 특별한 오픈행사 없이 오픈하는 경우
- 음식점 개점시 유의사항
* 아는 손님들은 오픈행사때 부르지 말아야
* 음식점 오픈만 잘해도 6개월은 버틸 수 있다.
* 오픈행사때 방문고객을 반복구매로 연결시키는 방법
③ 개점 후 홍보방법
- 전단지 배포에 대하여
* 전단지 제작 퀄리티를 높이는 방법
* 전단지 배포 방법에 대하여
* 전단지에 포함되어야 할 사항 (상호, 전화번호, 약도, 주메뉴 및 가격 등)
- 기타 홍보매체 활용법
* 지상파 방송 매체활용 성공사례(풍년집, 진성집 등)
* 케이블방송 홍보의 한계
* 각종 인쇄매체 활용 사례
* 인터넷 포탈 및 블로그 활용 및 관리
4. 인터넷 홍보마케팅 시대
- 인터넷 홍보의 필요성
* 40대 초반까지는 인터넷과 밀접한 수요층
* 젊은층 고객을 목표고객으로 설정해야 하는 이유
* 온오프라인 홍보가 뒷받침되어야만 안정매출 기대
* 1가구 1-3 PC시대의 도래
* 외식정보시장의 인터넷을 통한 급신장(메뉴판닷컴 등)
- 음식점 홈피를 경쟁력있게 꾸미는 방법
* 경쟁력있는 홈피 제작 요소 및 방법
* 검색엔진 등록에 대하여
- 인터넷 홍보의 명암
* 이천 하이닉스 반도체 상권의 한식당 사례
* 고창 풍천장어집의 인터넷 홍보사례
# 영철버거 마케팅 우수사례 분석
1. 이영철 대표의 창업스토리
- 이영철 대표의 경우 초등학교 4학년때 부모님을 여읜 후 무작정 상경
- 서울에서 갖은 고생을 하면서 다양한 사회적 경험을 쌓음.
- 액세서리 공장 종업원, 음식점 주방일 등 밑바닥 생활 경험
- 마지막에 막노동을 하다가 허리를 다쳐서 막노동마저 못하게 됨.
- 결국 신당동 중앙시장에서 리어카를 사다가 외대 앞에서 샌드위치 장사시작.
- 우연한 기회에 빵 공급업자로부터 길쭉한 빵에 대한 정보를 취득함.
- 길쭉한 빵을 이용해서 한국형 버거를 만들게 됨.
- 장사가 잘 되니까 결국 자리를 빼앗기고, 고대 후문 개운사 길로 이동함.
- 개운사길에서 노점으로 한국형 버거장사를 하다가 유명가게로 발돋음.
- 통장에 칠천만원이 쌓일 정도로 장사로 성업을 이룸.
- 우연히 등록금못내는 고대생 얘기를 듣고 장학금 출연키로 함.
- 칠천만원 중 이천만원을 고려대학교에 장학금 기부함.
- 장학금 기부사실이 전국에 알려지면서 일약 유명가게 반열에 오름.
- 이천만원의 장학금 출연이 수억원의 마케팅 효과로 이영철 사장에게 돌아옴.
2. 이영철 사장에게서 배우는 마케팅 포인트
- 천사표 마케팅의 실천사
- 이영철 대표는 의도하지 않았지만 궁극적으로 천사표 마케팅 효과로 연결됨.
- 고대 학생들에게 고마운 마음을 표현한 것에 불과한 일이 파격적인 마케팅 효과로 연결.
- 단순한 노점장사가 고려대학교에 이천만원 장학금을 기부한다는 뉴스만들기 성공
- 모든 고대인들에게 사랑받는 가게로 자리매김한 계기가 됨.
◈ 수원 인계동 무영쌈밥 곽문수 대표의 마케팅 우수사례
1. 곽대표의 창업스토리
- 보험회사 등 평범한 직장생활을 하다가 새로운 인생2막을 가기로 결정함.
- 무영쌈밥이라는 브랜드를 알게되었고, 점포찾기에 2개월 이사 걸림.
- 최소비용을 들여서 점포계약에 성공함.
- 오픈초기 상권의 경쟁력 저하로 인해 매출부진을 겪기도 함.
- 하지만 곽대표의 적극적인 영업스타일로 꾸준한 매출상승 유지
2. 곽대표의 마케팅 성공포인트
- 새돈마케팅 : 잔돈은 늘 새돈으로 준비한다.
오전에 반드시 은행을 방문해서 새돈을 준비하는 정성
- 흔히 볼 수 있는 "신발 분실시 책임지지 않습니다"에서 발상의 전환을 시도
매장 입구에 "신발 분실시 책임지겠습니다" 슬로건을 붙임으로써 고객만족도 극대화유도
- 직원들과 정기적인 해외여행을 통해서 이직률을 줄임.
◈ 미니회바 최병호 대표의 마케팅 우수사례 분석
1. 최병호 사장 창업스토리
- IMF이전 인천에서 전자부품공장 운영 경험
- 서울 강동구 천호동에서 부동산중개업소 운영함
- 중개업소 운영난으로 부동산 점포에서 미니회바라는 실내포차 오픈
- 오픈한지 8년동안 실평수 7평 매장에서 1일 매출 50-70만원 매출을 올림.
2. 최병호 사장의 마케팅 성공포인트
- "사랑의 우체국" 마케팅
최병호 사장이 운영하는 미니회바에 가면 '사랑의 우체국'이라는 현판이 부착돼 있음.
최병호 대표는 경기도 성남 교육청 추천으로 어려운 소녀가장들을 발굴해서 단골손님들로 하여금 매달 2만원 이상씩 후원할 수 있는 고객을 모집함.
그리고 그 고객들로부터 직접 어려운 소녀가장들에게 매달 후원금 입금토록 연결시킴.
최병호 대표는 사랑의 우체국장인 셈.
- '고객 팬클럽 운용'
미니회바는 인터넷에서 최병호 사장 및 미니회바 팬카페가 있음.
팬카페 회원들은 매달 미니회바에서 번개모임 갖음.
# 한경길 대표의 성공마케팅 사례 분석
1. 한경길 대표의 창업스토리
- 코오롱 그룹 패션사업부 근무경험
- 쌍둥이 딸을 낳은 후 창업결심
- 고향인 강원도 정선으로 낙향 3천만원으로 분식배달집 시작함.
- 3년만에 창업자금을 늘린 후 서울을 다시 상경함.
- 서울 강북구 수유리에서 춘천집 닭갈비집 운영함.
- 이후 우동전문점, 고깃집, 닭요리점, 감자탕집 등 성공매장 운영 함.
- 현재는 총 6개 직영매장 운영하고 있는 성공인물.
2. 마케팅 성공포인트
- 한국 외식업의 퍼니마케팅의 구현자
한경길 대표의 마케팅 포인트는 고객 및 직원들에게 즐거움을 선물한다는 컨셉트임.
마케팅 포인트는 주인과 직원은 고객을 위해서 개그맨이 될 수 있다.
때문에 고객들에게 즐거움을 선물하기 위해서 다양한 마케팅 포인트 연출함.
예를 들어서 직원들이 다양한 머리장식을 하고 서비스를 하거나 복장 역시 병원 환자복 복장을 착용하고 서비스하도록 함으로써 즐거움 선물.
직원들에게는 정기적인 서비스교육을 받게 하고, 일본방문 기회도 갖음.
가장 큰 마케팅 포인트는 "주인과 직원은 배우, 손님은 관객"이라는 컨셉트임
때문에 주인과 직원은 고객 즉 관객을 위해서 아낌없이 재롱을 부릴 수 있다는 컨셉트.
# 서울 중곡동 냉면, 갈비집 사례
1. 중곡동 화평동냉면집 마케팅 우수사례분석
- 현 매장을 운영하는 점주는 택시기사 출신임.
- 서울 중곡동 주택가상권에서 성업중인 냉면, 갈비전문점임.
- 마케팅 성공포인트
(1) 기부마케팅(천사표마케팅)의 실천
- 중곡동 냉면집 대표는 인근 교회에 매달 일정액을 불우이웃 돕기 성금 기탁함.
- 주인은 기독교 신자가 아님에도 불구하고 매장 앞 교회에 매달 성금을 기탁함으로써 인근 매장의 주고객층인 주민층에게 천사표 이미지 각인시킴.
- 주인이 좋은 사람이라는 소문과 함께 안정매출을 올리는 근간이 됨.
# 일산 백석역 쌍뚜스 커피 & 레스토랑 장지영 대표의 마케팅 성공사례 분석
1. 장지영 대표의 마케팅 성공포인트
- 장기영 대표는 일산에서 10년넘게 자영업을 운영하고 있음.
- 백석역 이면도로 상권이 떨어진 입지임에도 불구하고 성공매장 으로 자리잡음.
- 특히 커피 & 레스토랑이라는 진부한 아이템임에도 불구하고 인근 주부층 고객들에게 단골매장으로 자리잡고 있음.
2. 마케팅 포인트
- 주부들이 니즈를 파악하는 밀접 마케팅 실현
- 주부들이 편안하게 시간보낼 수 있는 매장 분위기 연출.
- 서비스 경쟁력 극대화 : 주인이 직접 서빙을 책임짐으로써 고객들의 니즈 충족시킴.
- 동네 커피 & 레스토랑 매장임에도 불구하고 주변 매장과의 차별화를 시도함으로써 안정매출을 올리고 있음.
- 주부 및 인근 주민층 대상 입소문마케팅(구전마케팅) 실현과 한번 방문고객을 통한 반복방문을 유도함으로써 안정매출에 기여함.
(출처 : 비즈플레이스)