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[우석]

현미김치 만드는 법

(출처: 홍암님의 카페 ‘한라산 하르방의 건강이야기’에서 발췌한 내용을 정리한 것입니다.)

현미강를 유산균 식품으로 발효를 시키면 1g 안에 10억이 넘는 유산균 개체가 확보된 명실상부한 유산균식품(현미김치)을 만들 수 있습니다.
정성으로 다해 몇 가지 공정을 거쳐야 하지만, 만드는 비용도 부식비 정도면 충분하지요.
이렇게 만든 현미김치는 일반세균성 대장염, 바이러스성 대장염 , 항생제 내성에서 기인한 대장염등을 치료를 할 수 있는 고농축 유산균 생균식품이 될 수 있는 것입니다.

고농축 유산균 식품을 현미김치라 이름 붙여진 것은 이 발효식품의 맛이 김치처럼 새콤한 맛이 난다하여 붙여진 이름입니다. 요구르트는 우유로 만들지만 이 "현미김치"는 현미강를 가지고 청국장을 발효시키듯 유산균을 발효시켜 만듭니다.
이렇게 만들어진 “현미김치" 안에는 영양가의 흡수율로 보면 현미밥 2공기에 해당하고 유산균은 요구르트 5병을 상회하는 양을 갖고 있을 뿐만 아니라 휴면상태의 균이 아니라 활성상태의 생균입니다. 이 "현미김치" 는 특정의 질병을 치료가 되기도 하지만, 본래는 먹기 힘든 현미잡곡밥 대신으로 간편하게 먹기 위해 만든 것입니다.
고혈압 , 당뇨, 간장질환 , 두통, 변비, 수없이 많은 질병에 탁월한 효과가 있지요.

현미김치를 만드는 방법으로 몇 가지를 소개합니다.

◎방법 #1

●재료===현미강 2kg. 우유 1,000ml 농후발효유 1개 (150ml) (불가리스, 루테리,중하나)
●기구==요구르트/청국장 제조기(쿠쿠제품이 좋음) 물 개량 컵(100~500cc) 온도계(100℃)

∇만드는 방법

1) 현미강 2kg 과 우유(1,000ml) 를 골고루 섞는다.
2) 찜통에 넣어 충분히 찐다.
3) 미지근할 정도로 식힌다.
4) 생수(1,000ml) 에 농후 발효유 하나를 혼합한 후,
5) 현미강을 쪄서 식힌 것과 골고루 섞는다.
6) 요구르트/청국장 제조기에 넣어 청국장 보턴을 눌러 발효를 시작한다.
7) 60~72시간 후 약간 새콤한 맛이 나면,(발효온도 40℃)
8) 따뜻한 방에 신문지를 깔고 얇게 펴 선풍기로 말린다.
9) 완전히 건조되면 비닐 팩에 넣어 냉장고에 보관한다.
10) 필요한 만큼만 꺼내어 맷돌 밋서에 갈아서 먹는다.

◎방법 #2

●재료===현미강 2kg. 우유 1,000ml, 농후발효유(150ml) 1개,(불가리스, 루테리 중 하나)
엿기름 20g(밥 스픈으로 2개 정도)

●기구는 방법 #1 과 같음

∇ 만드는 방법

1) 현미강 2kg 과 약간의 물에 불려서 가제로 걸른 엿기름 물과 2리터(생수병 큰 것 하나) 의 물과 혼합한다.
2) 요구르트/청국장 제조기에 넣어 식혜(63℃)에 온도로 6시간 숙성한다.
3) 따뜻한 방에 신문지를 깔고 말린다.
4) 말린 현미강을 물 1,000리터(큰 생수병 반병)과 우유1,000ml 와 농후발효유(150ml) 하나와 골고루 혼합한다.
5) 요구르트/청국장 발효기에 넣어 청국장 보턴을 눌러 발효를 시작한다.
6) 60~72시간 발효후 약간 새콤한 맛이 나면,
7) 따뜻한 방에서 신문지를 깔고 얇게 널어 선풍기를 틀어서 말린다.
8) 완전히 건조되면 비닐 팩에 넣어 냉장고에 넣어 보관한다.
9) 필요한 양 만큼 꺼내어 맷돌 믹서로 갈아서 먹는다.

※ 현미강은 농촌 지역의 미곡 처리장에서 구입 할 수 있다.
※ 유기제배한 현미강은 각지역의 농산물 품질관리원이나 농업기술센타에서 구입처를 알선받을 수 있다.
※ 많은 미곡처리장에서는 현미눈을 분리하고 현미눈이 없는 미강을 판매를 하므로 잘 확인을 해야한다.
※ 현미강 2kg은 성인 한사람이 5개월 먹을 수 있는 양. (월 400g)


새로운 현미김치 만드는 방법 #3

이 방법은 홍암님의 카페 ‘한라산 하르방의 건강이야기’에서 특별히 제조된 유산균함유
현미강을 구입하여 만드는 방법입니다.

원료 :현미강 1kg 생우유 500 ml 생수 400ml
기구 : 청국장/ 요구르트 발효기 1대 물계량컵 1개 (500ml, 의료기 판매점에서 판매)
생우유 500 ml 와 생수 400 ml 를 혼합한 것을 현미강 1 kg 에 넣어 혼합한다.

혼합한 현미강을 비닐팩에 빈틈없이 꼭꼭 다저서 넣은 것을 청국장/요구르트 발효기에 넣고,
청국장 발효하는 센서에 맞추어 (발효온도 섭씨 38~42도) 48시간 동안 발효시킨다.
발효가 완성되면 새콤한 맛이 납니다.
따뜻한 방에 신문지나 비닐을 깔고 널고 선풍기를 돌려 말린다.
완전히 건조가 되면 멧돌 믹서에 갈아 비닐 펙에 담아 저장해 두고 먹는다.

O 이 현미강은 100% 유기농 현미에서 생산된것입니다.
O 이 현미강에는 현미의 배아가 본래의 비율대로 포함하고 있습니다.
O 이 현미강은 스팀으로 쩌서 완전히 살균된 상태입니다.
O 이 현미강은 이미 분쇄가 완료된 상태입니다.
O 이 현미강에는 헬리코 박터에 강한 항균력이 있는 유산균 2종류와 효모 2종류가
접종이 되어 있습니다.
O 이 현미강은 산화가 빠르므로 인수후 3일 이내에 현미김치을 만들어야 합니다.
O 이 현미강은 벌래가 잘 생기므로 보관을 철저히 하셔야 합니다.
O 현미강 1kg 으로 현미김치를 만들면 성인이 두달 반을 먹을 수 있는 현미김치를
만들 수가 있습니다.
O 현미강으로 손수 현미김치를 만들면 월 10,000 원 정도의 부담이면 됩니다.
O 청국장/요구르트 발효기는 일반 보온밥통 크기면 한번에 현미김치 2kg 을
만들 수가 있습니다.
( 쿠쿠 제품이 좋음, 가격은 60,000 원 내외)

만드는 방법

재료===현미강 2kg. 우유 1,000ml 농후발효유 1개 (150ml) (불가리스, 루테리,중하나)
기구==요구르트/청국장 제조기(쿠쿠제품이 좋음) 물 개량 컵(100~500cc) 온도계(100℃)

∇만드는 방법

1) 현미강을 채로 고른다음 현미강2kg 과 우유(1,000ml) 를 골고루 섞는다. 
2) 찜통에 넣어 충분히 찐다(1시간 정도) 
3) 미지근할 정도로 식힌다.
4) 생수를 끓여서 식힌다음(700~800ml발효유포함) 에 농후 발효유 하나를 혼합한 후,

   ( 불가리스2개에 식힌생수을 넣어서 약700cc정도가 가장좋음)
5) 현미강을 쪄서 식힌 것과 골고루 섞는다.
6) 청국장 제조기에 넣어 청국장 보턴을 눌러 발효를 시작한다.
7) 48~72시간 후 약간 새콤한 맛이 나면,(발효온도 40℃)
8) 따뜻한 방에 깨끗한 종이를 깔고 얇게 펴 선풍기로 말린다. 
9) 완전히 건조되면 비닐 팩에 넣어 냉장고에 보관한다.
10) 필요한 만큼만 꺼내어 맷돌 밋서에 갈아서 먹는다.(식사후,등) 

※ 현미강 2kg은 성인 한사람이 5개월 먹을 수 있는 양. (월 400g) 

전화번호:010 - 2088 - 1897 

(여기는 경기 여주이고 대왕님표 친환경 쌀에서 추출한 현미 강으로 만드는 현미 김치 제조 과정 

입니다. 재료 필요하시면 연락 주세요..  만들어드리기도 해요!!

 

현미김치/보리김치 만드는 방법             

● 재료  ----  유기미강 1 kg.   우유 500 ml   농후발효유 1개 (150ml  불가리스, 루테리 중 하나)

● 기구  ----  요구르트/ 청국장 제조기 ( 7.5 L)   물 계량 컵 1개,  온도계 (100도 섭씨)  1개

◎  만드는 방법 ＃1

   1) 곱게 빻은 유기미강 1kg과  우유 500ml를 골고루 섞는다.

   2) 찜통에 넣어 충분히 찐다.

   3) 미지근 할 정도로 식힌다.

   4) 끓여서 미지근하게 식힌 생수 500ml 에 농후 발효유 하나를 혼합한 후,

   5) 쪄서 식힌 유기미강과 골고루 섞는다. (여기에 포도당 30g을 첨가하면 더 좋다.)

   6) 요구르트/청국장 발효기에 넣어 청국장 보턴을 눌러 발효를 시작한다.

        (발효물은 반드시 비닐팩에 넣어서 꼭꼭 다져서 넣고 주둥이는 그냥 접어서 둔다.

   7) 48시간후 약간 세콤한 맛이 나면,

   8) 따뜻한 방에 깨끗한 종이나 비닐을 깔고 얇게 펴 선풍기로 말린다.

    (60% 정도 건조가 되었을 때 손으로 부벼 얼개미로 쳐서 말리면 과립으로 되어 건조도 잘되고 먹기도 좋

     다.)

   9)   완전히 건조되면 비닐팩에 넣어 냉장고에 보관한다.

  10)  필요한 만큼 꺼내어 맷돌 믹서에 갈아서 먹는다.

◎  만드는 방법 ＃2

           재료와 기구는 방법 ＃1과 동일

   1)  곱게 빻은 미강을 물 500g과 혼합하고 찜통으로 1시간 정도 찌고, 미지근하게 식힌것을

   2)  약간의 물에 불려서 가제로 걸른 엿기름 (큰 스푼 하나) 물 500cc와  골고루 혼합하여

   3)  요구르트/청국장 제조기에 넣어 식혜 (63도)에 온도로 6시간 숙성한다.

   4)  숙성된 발효물을 섭씨 80도(일반 솥 등에서)  이상에서 3시간 이상 처리하여 효모균을 살멸한다

   5)  따뜻한 방에 깨끗한 종이나 비닐을 깔고 선풍기로 말린다.

   6)  말린 유기미강을 물 200ml~300ml (끓여서 식힌 물이나 생수)와 우유 500ml, 농후 발효유 하나와 골고

        루 혼합 한다.

   7)  요구르트/청국장 발효기에 넣어 청국장 보턴을 눌러 발효를 시작한다.

        (발효물은 반드시 비닐팩에 넣어 꼭꼭 다져서 넣고 주둥이는 그냥 접어서 둔다)

   8)  48시간 발효 후 약간 세콤한 맛이 나면,

   9)  따뜻한 방에 깨끗한 종이나 비닐을 깔고 얇게 널어 선풍기로 말린다.

  10)  완전히 건조가 되면 비닐팩에 넣어 보관한다.

  11)  필요한 양 만큼 꺼내어 맷돌 믹서에 갈아서 먹는다.

    * #2의 방법으로 만들어진 현미김치는 미강과 첨가된 우유가 완전 발효되어 

                       현미김치가 만들어진다.           

회원님들께!

한라산 공지방에 공지한 "현미김치"만드는 방법 #1과 #2는 회원님들께서 지역에서 직접 미강을 확보 하셔서 만드는 경우에 적용할 수 있는 방법입니다. 일반가정 주방의 사정이 스팀으로 찌고, 말리고, 분쇄하고, 유산균을 접종하는 과정이 번거롭다고 하시는 분들이 많아 이러한 전공정의 80% 정도를 완료한 현미미강을 공급하기로 하였습니다. 회원님들이 직접 확보한 미강으로 만들 경우에는 방법 #1과 #2를 적용하시고, 찌기, 건조, 분쇄, 유산균 접종까지 80% 정도의 공정을 마친 현미미강을 저에게 공급 받아 만드실 회원님들은 "새로운 현미김치 만드는 방법 #3을 적용하여 만드시기 바랍니다.

◎ 새로운 현미김치 만드는 방법 #3  (저희 현미미강으로 현미김치를 만들 경우)

원료 : 현미미강 1kg,  생수 750m l~ 800ml (cc),  (현미미강으로 현미김치를 만들 경우 살균과 모든 첨가물이 첨가 되어 있음으로 생수만 넣어 혼합하면 된다)

   1)  현미미강 1kg 에 끓여서 식힌  물이나 생수( 생수는 안 끓여도 됨) 물 750ml~800g 정도를

       넣어 골고루 반죽 한다.

   2)  주방용 위생팩에 넣어 공기의 틈새가 없도록 섬세하게 다져서 넣고 팩을 꼭 매지말고 그냥

        접어 둔다.

   3)  섭씨 40도~42도로 맞춰진 요구르트나 청국장 발효기에 넣어 72시간 발효 시킨다.

                  (반드시 체반위에 얹어서 발효 해야 한다)

※ 기능성과 영양가를 보강하기 위해 지금의 현미미강에는 종전에 비해 현미배아가 2배 이상 첨가

           되었습니다.  본래 배아는 유산균 발효가 잘 되지 않습니다.

          (충분한 발효를 위해서 종전의 48시간 발효에서 72시간 발효로 늘려 주시길 바람)   

   4)  다음은  방법 1#의  8, 9, 10 번에 준해서 하면 됩니다.

       * 이렇게 현미미강으로 만들어진 현미김치는 발효 중 곰팡이가 생기거나 신맛이 적지 않고 

          현미김치로 만들어진다.   

⊙  이 현미미강은 친환경적(무농약제배,유기제배)으로 재배된 현미에서 생산된 것입니다. 
⊙  이 현미미강에는 현미의 배아가 본래의 비율대로 포함하고 있습니다. 
⊙  이 현미미강은 원적외선 처리로  완전히 살균된 상태입니다. 

⊙  이 현미미강은 이미 미세 분말로 분쇄가 완료된 상태입니다. 
⊙  이 현미미강에는 헬리코박터에 강한 항균력이 있는 유산균 2종류와 효모 2종류가 접종 되어 

     있습니다.   

⊙  이 현미미강은 산화가 빠르므로 인수 후 3일 이내에 현미김치를 만들어야 합니다. 
⊙  이 현미미강은 벌레가 잘 생기므으로 보관을 철저히 하셔야 합니다. 
⊙  현미미강 1kg으로 현미김치를 만들면 성인이 두 달 반을 먹을 수 있습니다. 
⊙  현미미강으로 손수 현미김치를 만들면 월 10,000 원 정도의 부담이면 됩니다. 
⊙  청국장/요구르트 발효기는 일반 보온밥통 크기면 한 번에 현미김치 2kg을 만들 수가 있습니

    다.    (쿠쿠 제품이 좋음, 가격은 60,000원 내외)

 
                 
         ※  반드시 발효기 안에 채반을 넣고 발효를 해야 한다.

         ※  지역에서 미강을 구입하실 때는 반드시 유기미강이어야 하며 지역 농업기술센터나

              농산물 품질관리원 친환경 유기재배 농가를 알선  받아 구입할 수가 있다.

현미 김치의 효능

만성두통과 편두통은 당장에 심각하게 생명을 위협하는 질병은 아니지만,

일개인의 이런 질병이 사회경제적손실을 가져오고

당사자나 그 가정의 행복지수를 추락시키는 질병임에는 틀림이 없을 것입니다.

만성두통이나 편두통은 사람이 일생을 통해서 수없이 경험하는 증상으로

대개는 전 남성의 6%, 여성의 18%가  두통이나 편두통을 앓고 있다는

통계이고 보면 쉽게 간과 (看過)할 질병이 아님을 알 수 가 있습니다.

의학적으로는 두통이나 편두통의 원인으로 추정하는 자료는 너무나 많습니다.

하지만 두통이나 편두통에 원인치료에 대한 명쾌한 시술은 아직은 없는 실정이고

베타차단제, 세로토닌 길항제, 항우울제, 칼슘체널차단제 등이 투약이 권장되고 있긴

하지만 치료의 접근에는 미흡하다는 지적이고

고작 진통제나 진정제의 범주를 넘어서지를 못하고 있습니다.

말 그대로 두통이란 머리의 통증이고 편두통은 머리의 어느 일편의 통증을 말하는데

이런 통증의 자각증상은 두개강내의 혈관의 확장이 그원인이고 확장된 혈관이

주위의 신경을 압박을 하여 느끼게 된다는 것으로

그러면 두개강내의 혈관이 무슨원인으로 해서 확장이 되는가에 대한

많은 추정과 설들은 있기는 하지만 치료에 대한 대안은 명쾌하게

정리를 못하고 있는 것입니다.

두통,편두통의 원인과 치료에 대한 새로운 가설 (假說)

최근 두통과 편두통의 원인으로 H.pylori 균주가 그원인임이 일본의 Giacovazzo (1998) 와

gismondo(2003) 라는 두 학자에 의해서 규명이 되었습니다.

지금까지의 두통과 편두통의 원인으로 규정한 정설과는 거리가 있는것으로 보이는

이 학설이 가설의 수준에서 인정을 받고 있지만

이 이론을 두통과 편두통 치료에 대입을 시키면 이 두질병에 대한 원인치료는

명쾌한 결과를 얻을 것임에는 틀림이 없을 것입니다.

이 두학자는 파이로리 박터 균에 항균작용이 강한 유산균식품으로 임상시험을 함으로써

130명의 환자에게서 65명에게는 파이로리 박터균에 항균력이 있는 항생제를 먹게하고

65명에게는 유산균 식품을 먹게한 결과  유산균식품이 월등하게 치료효과가 높았다는 것입니다

즉 결과는 파이로리 박터는 84%가 치료가 되었으며 두통과 편두통은 25%가 완전히 치료가 되었고

75%는 개선이 되었다는 결과를 보고하였습니다.

또 다른 임상시험-----스즈끼 박사의 임상시험

일본 북해도 삿보로에 소재한 스즈끼 클리닉의 원장인 스즈끼 의학박사는

그가 운영하는 클리닉에서 환자3,000 명에게 병별로 현미를 발효한 식품을

먹게하여 행한 질병별 임상시험에서 시험기간동안 100%의 치료율을

나타낸 질병이 빈혈, 저혈압. 알러지. 투통, 위하수등이 였다고 보고하고 있습니다.

이는 실로 놀라운 결과임에 틀림이 없습니다.

두통, 편두통이 100% 치료되는 현미김치

현미김치란 현미의 배아와 표피를 유산균으로 발효시킨 식품입니다.

두통, 편두통에 탁월한 치료효과가 있습니다.