밥과 죽의 종류와 효능

[상록수]

<밥과 죽의 종류와 효능>

1) 우리나라 대표적 밥의 종류와 효능

밥은 쌀, 보리, 조 등의 곡류를 끓여 익힌 것으로 우리의 주식이 되는 음식이다.

밥을 짓는 방법이나 재료에 따라 밥의 종류가 다양하다.

쌀만으로 짓는 흰밥, 잡곡을 섞어서 짓는 잡곡밥이나 오곡밥, 또는 여러 가지 채소류, 견과류, 해산물, 육류를 넣고 짓는 밥이 있다.

 비빔밥처럼 밥을 지어서 다시 조리해 내는 특별한 밥도 있다.

① 쌀밥

벼를 도정하여 알곡으로 밥을 짓는데 볍씨의 외피만 벗긴 것이 현미, 겨층 을 완전히 없앤 것이 백미이다. 백미는 쌀눈이 떨어져 나가 단백질, 지방, 비타민, 무기질 함량이 현미보다 적지만 섬유소가 적어 소화가 잘 되고 부 드럽다.

② 보리밥

보리는 콜레스테롤 수치를 낮춰 주는 여러 성분이 들어 있고 식이 섬유가 많아 소화가 잘 되고 변비와 당뇨에도 효과적이다. 식이섬유가 많아 소화가 잘 되지만 방귀를 많이 뀌게 된다.

③ 콩밥

하나이상의 콩을 곁들인, 흰색이나 갈색의 밥으로 이루어진 한국 요리이다. 콩은 ‘밭에서 나는 쇠고기’라고 할 만큼 단백질이 풍부하며 심혈관 증상, 폐 경기 증상에 도움을 주고 항암효과가 있다.

④ 팥밥

곡류중 비타민 B1이 가장 많이 함유되어 있어 쌀밥을 주식으로 하여 비타민 B1이 부족하기 쉬운 한국인에게 이뇨, 피로회복, 변비해소 다이어트 등에 좋다.

⑤ 콩나물밥

콩나물에는 비타민 C가 많아 콩나물 100g이면 성인이 하루에 필요한 비타민 C의 1/3을 설취할 수 있다.

⑥ 오곡밥

한국 전통의 찹쌀, 차조, 붉은팥, 찰수수, 검은콩 등을 섞어 5가지 곡식으로 지은 밥. 음력 정월 대보름날의 전통적인 절식으로 지방에 따라 약간씩 다른 점도 있다. 식욕부진이나 소화불량에 좋은 찹쌀, 단백질이 풍부한 콩 등 우리 몸에 필요한 여러 영양소를 고루 포함하고 있다.

2) 우리나라 대표적 죽의 종류와 효능

죽은 우리나라 음식 중 가장 일찍 발달된 것으로 곡물의 낟알이나 가루에 물을 많이 넣어 오랫동안 끓여 완전히 호화시킨 것이다.

죽은 만드는 방법이나 재료에 따라 여러 가지로 나눌 수 있으며 한국 문헌에 수록된 죽만도 40여종에 이른다.

쌀이 부족할 때는 다른 곡물로 죽을 쑤어 먹기도 하였고, 몸의 보양을 위해 닭, 붕어, 조기, 홍합, 전복, 쇠고기 등을 넣기도 하며 건강과 질병을 위해 한약재를 넣어 만든 죽도 있다.

그러므로 죽은 주식으로서 뿐만 아니라 별미식, 보양식, 환자식, 구황식 등으로 다양하게 이용되어 왔다.

죽은 주재료로 쌀을 가장 많이 쓴다.

재료에 따라 흰죽, 두태죽, 장국중, 어패류죽, 비단죽 등으로 나눌 수 있다.

쌀을 통으로 쑤는 것을 응근죽, 쌀알을 굵게 갈아서 쑤는 것을 원미죽, 완전히 곱게 갈아서 쑤는 것을 무리죽 또는 비단죽 이라 한다.

① 흰죽

쌀에 물만 넣어 쑤기도 하고, 쌀을 곱게 갈아서 쑤기도 한다. 쌀은 대장암의 발생을 억제 시키고, 혈중 콜레스테롤을 낮추어준다. 섬유질 성분이 있어 해로운 중금속이 우리 인체에 흡수되는 것을 막아준다. 성인병 예방에도 좋다.

② 팥죽

팥을 삶아 으깨어 거른 물에 쌀을 넣고 쓴 죽으로, 동짓날에는 마치 설날에 떡국을 끓여 먹듯 팥죽을 쑤어 먹었다. 팥에는 비타민 B1이 아주 많이 들어 있어 각기병의 치료약으로 사용되기도 하며, 신경을 많이 쓰는 정신근로자나 수험생 등에게 더욱 좋은 식품이다. 또 신장병, 당뇨병 등에도 유효하다.

③ 콩죽

흰콩을 갈아 쌀을 섞어서 쑨 죽으로 단백질, 지방, 칼슘 등 영양가가 풍부한 음식이다. 식욕이 떨어지는 봄철에 특히 좋고, 쑥을 넣어 끓이면 향기가 더욱 좋다.

④ 녹두죽

녹두를 체에 걸러 가라앉힌 웃물에 앙금과 쌀을 넣어 쑨 죽. 녹두는 몸에 쌓인 노폐물을 해독하며 열을 내리고 식욕을 돋구는 역할을 한다. 필수아미노산과 불포화지방산이 풍부하게 들어 있어 소화를 돕고 배뇨 작용도 뛰어나다. 그러나 몸을 차게 하고, 강한 해독 작용을 가지고 있다.

⑤ 우유죽(타락죽)

찹쌀을 믹서나 맷돌에 갈아서 우유를 넣고 끓인 죽이다. 궁중에서 10월부터 보양식으로 먹던 음식이다. 허약증을 보하고 피의 생성을 촉진하며 오장육부 를 윤택하게 하므로 마른기침이나 변비는 물론 식도암, 위암으로 체력이 허 약한 암 환우가 먹으면 좋다.

⑥ 장국죽

쇠고기를 잘게 썰어 갖은 양념하여 장국을 끓인 것에 쌀을 넣어 끓인 죽. 체 질적으로 태음인의 보약으로 좋은 장국죽은 기운이 없거나 빈혈이 있을 때 먹 으면 좋고 특히 비위장의 소화 기능을 촉진한다. 허리와 무릎을 보호하는 기 능도 있다.

⑦ 어죽

생선을 푹 고아 그 물에 쌀을 넣어 만든 죽으로 생선은 기름기가 적고 신선 하며 맛이 담백하고 비린내가 적은 것을 사용하는데 도미, 붕어, 옥돔 등이 많이 쓰인다. 여름철 배앓이, 임산부의 산후조리, 숙취 등에 좋다.

 <  지역별 특색 있는 밥과 죽 >

① 서울

조선왕조시대 5백년의 도읍지였으므로 왕족과 양반계급이 많이 살던 곳이라 전국적으로 가장 화려하고 사치스러운 음식으로 손꼽히는 곳으로 장국밥, 설렁탕, 흑임자죽, 잣죽이 유명하다.

* 설렁탕 : 쇠머리·사골·도가니 그 밖에 뼈·사태고기·양지머리·내장 등을 재료로 쓰며, 10여 시간 푹 끓인 국, 또는 그 국에 밥을 만 음식. 눈의 각막과 관절을 보호하고 뼈 형성을 촉진하며 피부의 보습 및 재생에 효과가 있어 노화를 억제하며 스테미너 향상에 좋다.(콘드로이친황산의 영향)

② 경기도

경기도 동쪽의 산간 지방은 산채가 많고 밭농사와 벼농사도 활발하여 농산물이 풍부하다. 팥밥, 오곡밥, 팥죽 등이 대표적 주식류이다.

*닭죽 : 닭에 물을 부어 고은 다음 육수에 닭고기 찢은 것과 불린 쌀을 함께 넣어 끓인 음식이다. 여름철 양생음식(養生飮食)으로 대표격이다. 특히 소화가 잘 돼 수험생이나 어린이·노약자에게 좋은데, 때로 인삼이나 마늘을 넣기도 한다.(성남시 수정구 단대동 남한산성 등산로 입구 닭죽마을이 유명하다.)

③ 강원도

영서지방인 산악이나 고원지대에서는 옥수수, 메밀, 감자 등이 많이 생산되는데 이 특산물을 주식의 재료로 삼았으며, 지금은 기호식품으로서 강냉이밥, 감자밥, 차수수밥, 토장아욱죽, 어죽, 감자범벅, 강냉이범벅 등이 대표적 주식류로 사랑받고 있다.

*강냉이밥 : 멥쌀에 옥수수와 강낭콩을 섞어 지은 잡곡밥. 강원도 강릉 지역의 향토 음식으로 춘궁기 때 쌀을 절약하기 위해 많이 먹던 밥인데 요즈음에는 별미로 해 먹는다. 옥수수는 체력증강, 신장병, 피부 미용, 식욕부진, 나른함, 무기력에 효과적이다.

*곤드레밥 : 곤드레 나물로 지은 밥으로, 태백산의 해발 700m 고지에서 자생하는 산채로서 그 맛이 담백하고 향이 독특하며 영양가가 매우 풍부하다. 곤드레 나물에는 탄수화물, 칼슘, 비타민 A 등의 영양이 풍부하다. 곤드레는 지혈, 소염, 이뇨작용, 지열, 해열, 소종 외에도 민간에서는 부인병에 치료약으로 이용한다. 특히 곤드레 잎의 생즙은 세척효과가 있으며, 뿌리는 말려서 달여 먹으면 신경통에 좋다고 한다.

④ 충청도

충남의 예당평야와 백마강유역에 펼쳐진 지역은 농경에 적합하여 삼국시대에도 신라는 보리, 고구려는 조를 주식으로 한 반면에 백제에서는 쌀이 주식이었다고 추정될 만큼 농경이 발달하여 콩나물밥, 보리밥, 찰밥, 녹두죽, 호박죽, 보리죽, 날떡죽, 호박범벅 등의 대표적 주식류가 발달했다.

*호박범벅 : 늙은 호박과 고구마, 삶은 팥과 넝쿨콩을 넣고 끓인 것에 찹쌀 새알심을 넣은 음식으로 피부미용과 채질개선에 도움을 준다. 그 밖에도 늙은 호박은 성인병, 변비, 설사, 기침이나 감기, 냉증, 피부보호, 야맹증에 도움이 된다.

*굴밥 : 굴을 넣어 지은 밥이다. 굴에는 타우린·아연·비타민·칼슘 등의 성분을 포함하고 있으며, 소화가 잘되고 성인병 예방에 효과가 있다.

(충남 서산시 간월도가 굴밥으로 유명하다.)

⑤ 전라도

지리적으로 서해와 남해를 끼고 기름진 호남평야가 펼쳐져있어 농산물이 풍부하며 산채, 과일, 해물이 풍부하다. 이런 풍부한 식재료를 바탕으로 전주비빔밥, 콩나물밥, 피문어죽, 깨죽, 오누이죽, 대추죽, 합자죽, 대합죽 등의 주식류가 다양하다. 특히 전주 비빔밥은 평양의 냉면, 개성의 탕반과 함께 조선시대 3대 음식의 하나로 꼽히는데 그 중에서도 으뜸이라 할 정도로 유명하다.

*비빔밥 : 골동반(骨董飯)이라고도 한다. 밥에 나물·고기·고명·양념 등을 넣어 참기름과 양념으로 비빈 밥.

*대통밥 : 대통밥은 3년 이상 자란 왕대의 대통을 잘라 밥을 짓는다. 대나무의 죽력과 죽황이 밥에 배어들면 인체의 화와 열을 식히는 역할을 하여 기력을 보강하는데 도움이 된다.

(전라남도 담양 지방의 향토 음식으로 ‘죽통밥‘이라고도 한다.)

⑥ 경상도

경상도 지방은 경상남북도를 크게 굽어 흐르는 낙동강의 풍부한 수량으로, 주위에 평야를 기름진 농토로 만들어 농작물이 풍성하다. 대표적 주식으로 진주비빔밥, 통영비빔밥, 무밥, 애호박죽이 있다.

*멍게비빔밥 : 경남 거제도의 향토 음식으로 4~5월에 살아있는 멍게를 잡아 멍게속의 뻘을 제거하여 특별하고 독특한 조리법으로 숙성시킨 다음 네모꼴의 다진 멍게를 김가루, 참기름, 깨소금등을 넣어 만든밥. 멍게는 당뇨병, 치 매에 특별한 효능이 있다.

*헛제사밥은 한국의 전통 요리이며 흔히 쓰이는 고추장 대신 간장과 함께 대접하는 비빔밥이라고 정의할 수 있다. 헛제사밥은 주로 수많은 나물을 흰 밥 위에 놓아 구성한다. 헛제사밥은 말 그대로 "헛(참되지 못한) 연간 제사를 위한 밥"을 뜻한다.

(경상도 안동은 전통의 도시라 제사밥이 맛있었다고 한다. 외지에서 오는 사람들에게 제사가 없을 때도 제삿밥과 똑같이 만들어서 대접했다고 해서 제사도 지내지 않은 제사밥이라 해서 헛제사밥이라 불렸는데 안동의 명물이 되었다)

⑦ 제주도

섬이란 지리적 조건으로 해산물이 풍부하다. 전복죽, 초기죽, 옥돔죽, 닭죽, 미역새죽, 곤떡죽이 대표적 주식류이다. 특히 제주도의 특산물은 전복과 귤로서 예전에는 임금님께 진상하는 품목이었다.

*전복죽 : 대표적인 어패류 죽으로 고단백 음식이어서 회복기의 환자에게 좋으며 아주 감칠맛이 난다.

⑧ 황해도

전라도와 나란히 북쪽지방의 곡창지대로 연백평야와 재령평야에서 쌀의 생산량이 많으며, 잡곡의 질도 좋고 풍부하다. 또한, 김치는 기후관계로 맑고 시원하며 맛이 좋아 동치미 국물에 국수나 찬밥을 말아 밤참을 즐기기도 한다.

*김치밥 : 기름진 돼기고기를 썰어 넣어 만느는 별미밥이다. 김치에 비타민, 식이섬유, 무기질, 유산균 등이 고루 들어 있고 배추, 무 등이 주원료로서 당질과 지방의 함량이 낮고 식이섬유소가 풍부한 다이어트 식품이다.

⑨ 평안도

겨울에는 매우 추운 지방이어서 기름진 육류도 즐기고, 밭에서 많이 나는 콩과 녹두로 만든 음식도 많다. 곡물로 만든 음식은 조밥이 많고 장국밥인 온반이 유명하다. 대표적 주식으로 온반과 닭죽이 있다.

*온반 : 온반은 말 그대로 따뜻한 밥이라는 뜻의 대표적인 서민 음식 중 하나다. 흰 쌀 밥 위에 닭고기와 버섯을 고명으로 따로 얹은 뒤 육수를 나중에 붓는 색다른 조리법이 특징. 기호에 따라 간장과 참기름을 섞어 만든 양념장과 곁들여 먹기도 한다.

⑩ 함경도

우리나라에서 기후가 가장 추운 지방이어서 벼농사를 짓는 곳이 적은 반면 밭농사는 매우 풍족하고 우수하다. 대표적 주식으로 잡곡밥, 닭비빔밥, 찐조밥, 얼리콩죽, 옥수수죽이 있다.

*닭비빔밥 : 밥 위에 나물을 얹고 닭살과 약간의 국물을 부은 음식으로 닭온반이라고도 한다. 닭고기를 얹은 밥에 뜨거운 국물을 부어 만든 닭비빔밥은 소화가 잘 되고, 필수 아미노산이 쇠고기보다 풍부한 보양식이다

< 다른 나라의 밥과 죽>

① 브리야니

인도에서 결혼식이나 특별한 행사 때 즐겨 먹는 음식이다. 인도 음식 특유의 독특한 향신료가 들어간 쌀밥에 닭고기·쇠고기·양고기·새우 등 여러 재료를 곁들여 만든다. 그러나 인도에서는 쇠고기를 먹지 않기 때문에 닭고기를 곁들인 닭고기 브리야니가 가장 흔하다. 보통 카레와 곁들여 먹는데, 선택재료에 따라 새우 브리야니, 쇠고기 브리야니, 양고기 브리야니, 야채 브리야니 등 종류가 다양하다.

② 필라프

기름을 두르거나 또는 기름 없이 가열한 팬에 뜨거운 국물을 부어 불에 가열하여 조리하는 곡물요리로 콩, 감자, 양고기, 쇠고기, 닭고기 등을 넣어 만든다. 인도에서 결혼식 날 같은 특별한 날에 먹는다. 지방이 많이 함유되어 있고 열량도 높다. 고기를 넣은 풀라오는 북부 인도의 전통음식이며, 특히 무슬림에게 인기 높다.

③ 리조또

쌀을 주재료로 써서 만든 이탈리아 요리로 버터에 쌀을 넣고 살짝 볶은 뒤 뜨거운 육수를 부어 만든다. 들어가는 부재료에 따라 새우리조또·조개리조또·홍합리조또·오징어리조또·파프리카리조또 등 종류가 다양하다.

④ 양저우차오판(양주초반)

여러 가지 채소에 햄과 새우 등을 넣어 만든 계란볶음밥으로, 청나라 건륭황제가 평민으로 가장하고 양주지역을 순시하다가 농가에서 얻어먹은 계란볶음밥의 맛을 잊지 못하고 후에 양주초반이라는 칭호를 내렸다는 설이 있다.

⑤ 카오팟

타이의 대표적인 요리이다. 새우·오징어·닭고기·돼지고기·쇠고기·달걀 등을 사용하여 여러 가지 채소와 함께 볶는다. 그릇에 낼 때는 오이나 양파 등을 곁들이고, 고수·고추·다진 땅콩·달걀 지단 등을 올린다. 픽남플라소스와 같이 먹는다. 재빨리 볶아야 맛있다. 타이어(語)로 '카오'는 쌀이라는 뜻이고, '팟'은 볶는다는 뜻이다.

⑥ 피단서우러우쩌우(피단백수육죽)

삭힌오리알(피단)과 돼지 살코기를 썰어넣어 끓인, 오늘날 서민들이 즐겨먹는 가장 대중적인 보양죽이다