매실주 담그기 (펀글)

친구들이 매실 담그는 법에 대해서 알고 싶다고 해서 카페에 함 올려봅니다.....     제가 알고 있는 방법 몇가지를 알려 드릴테닌까 혹 궁금하신 점이 있으시면 다시 연락 주시     면 더 자세히 알려 드리겠습니다...........                          ★...매실 주(술) 담그는법..★                                           재료: 매실(10kg) .소주(1.8짜리 5병) .항아리또는 유리병     담그는 방법: 1.싱싱한 매실을 흐르는 물에 두번정도 씻어서 소쿠리에 건져 놓는다                                   2.건저놓은 매실을 술과 함께 항아리나 유리병에 담는다                       3.항아리입구는 안의 내용물이 잘 보이도록 랩과 테이프를 이용해서                                    꼭 밀봉을 해서 서늘하고 통풍이 잘 된곳에서 3~4개월 정도 숙성을 시킨다                      4.3~4개월이 지나면 색깔이 조금 노랗게 된다 그러면 뚜껑을 열고 매실만                        건져서 버리시고 술만 저장하시면 됩니다.....         ※만약 너무 오래 매실을 그냥 두실 경우에는 매실씨에서 독성이 나옵니다 그러니 꼭 매실     을 건져서 햇빛이 안 드는 곳에서 보관 하세요........소주는 개개인 취향이 다르므로 자유     로이 선택하세요 그렇지만 25%짜리가 제일 적당 하실거예요 30%로는 넘 독 하거든요,..※       (매실 액기스를 소주에 타서 드셔도 한결 부드렸습니다......)                     ★...매실 엑기스(쥬스) 담그는법...★                                 재료:매실(10kg) 흰설탕(10kg) 항아리나 유리병     담그는방법: 1.매실을 흐르는 물에 두번 정도 씻어서 소쿠리에 건져 놓는다                           2.매실을 항아리에 담고 그위에 흰설탕을 뿌리고 해서 매실~설탕                          매실~설탕 순서데로 층층이 재어 둔다.....(맨 위에는 매실이 보이지 않                         도록해야 한다 왜냐면 설탕이 적으면 날 파리가 일어나고 넘 쉰 맛이 난다)                       3.다 재운 매실을 안의 내용물이 보이도록 랩과 테이프를 이용해서.이물질이                         들어가지 않도록 꼭 밀봉을 해야 한다                         4.밀봉한 그릇은 꼭 서늘하고 통풍이 잘 된 곳에서 20~30일 정도 놓아둔다                       5.한20일 정도 있으면 매실이 쪼글쪼글해서 위로 떠 오른다 그려면 그때 매실                          만 건져내고 그 물은 가스렌즈에다 끊여서 보관하시면 됩니다....             ※ 매실을 끊일때는 처음에는 쎈 불로 시작해서 차츰차츰 약한불로 끊이세요 그렇지 안의면>     넘쳐서 흐릅니다 (보통20분~30분 정도)안 끊여도 괜찮지만 한번 끊여 놓으시면 한결 맛도     좋고 부드럽고 오래 보관해도 괜찮습니다...그리고 맛에 차이는 설탕량과 매실의 차이에서     나고요 요즘은 날씨가 더워서 보통 10~15일 정도면 위로 떠오르지만 그래도 한달 정도 놓아     놓아 두셔야 제 맛 이납니다 .......◈.만약 한달이 넘도록 그냥 놓아 두시면 절대로 안됩니다     왜냐면 매실자체가 내뿜 았던 물을 다시 자기 스스로 먹어 버려서 통통해 버리면 엑기스     량이 적어집니다 그리고 매실씨에서 독성이 나옵니다...꼭 명심하세요...독성...(당부말씀)     그리고 또하나 설탕은 되도록이면 흰설탕으로 하십시요...노란설탕과 검은설탕은 오래 놓고     먹으면 매실 고유에 맛과 향이 안납니다..검은설탕은 부글부글 갭니다..되도록이면 흰설탕. .     ※드실때는 컵에 3분의1로 해서 물과 얼음으로 해서 드시기도 하시고요 아님 물에 희석해서        놓고 드시고 냉동실에서도 가능합니다...※         ★... ....    매실 짱아찌 만드는법 ....     .★                                  (짱아찌용 매실은 싱싱하고 단단한걸 하십시요 만약 그렇지않으면 맛이 없답니다 실패 하시구요)   재료: 매실. 설탕. 칼 .항아리     만드는 방법 : 1 .매실을 칼로 씨만 빼고 5~6등분 해서 자른다                         2. 자른 매실을 설탕과 함께 4일정도 재어둔다(항아리에)                         3. 그러면 위로 동동 떠 오르른&nbsp; 매실을 소쿠리에 건져서 (씻지 말고 그                              대로)돗자리를 펴고 햇빛에 말려 놓는다                         4. 그리고 매실 건지고 나는 물은 끊여서 식혀놓고 저녁이되면 낯에 말렸던 매                              실을 다시 끊여서 식힌 물에다 담가 놓고 아침대면 다시 반복해서 3일간 말                              린다                         5. 마지막날 말린 매실을 된장이나 고추장에 잘 버무려서 통에 담아                              냉장고에 보관 하면된다       ※먹을 때는 그대로 아님 두번정도 씻어서 키친타월이나 가제로 싸서 물기를 없애고 갖은     양념을 해서 먹으면 되는데...가능 하면 그때그때 해서 먹을것....양념은 마늘만 빼고 할것     마늘향이 넘 독하면 매실 고유에 맛을 느낄수가 없습니다....(양념으로 쪽파, 고추가루.미     원.깨소금 참기름.물엿..등 절대로 마늘 사절 하시구요......)참!! 고추장에 버무리면 장기      보관이 안되고 된장에 보관하셔야 몇년 동안 드실수 있을 겁니다...................※                          ★...매실 잘 고르는 법....★                                        ※....  ..............         1.  매실이 푸른청 색깔을 띠고 윤기가 흐르는것                                     2.  털이 없고 매끄러운것                                      3.  냄새를 맡아 보아서 향이 많이 나는것                                      4.  쪼글 쪼글한 것은 사절                                               5.   크기는 상관없음     ※작은 매실은 매실청이나 환으로 ..씨가 영글지 않을 때에는 매실기름으로 짭니다. 물론      작은것을 쥬스용로도 쓰지만 엑기스양이 적게 나옵니다..되도록이면 큰 매실로 사용 하세요.     그리고 매실이 익어 갈수록 쉰맛과 향이 더 난다는 사실!!!...다 익은 매실은 꼭 살구처럼     생겼고 넘~~~쉬당요...쨈으로 사용함(다 익은 매실)...................................※       ★예고 힘들다~~~~쓴다고 썼는데 잘 모르겠네요~~~~ 혹시 설명이 부족한 분은 언제든지      저에게 연락 주세요 성심 성의껏 답변해 드리겠습니다...061~726~3630 매실에  대해서        여러가지로 해 보았지만 그래도 지금 소개 해 드린 방법이 제일 괜찮아서요..시집와서        17년 동안 터득한 노 하우랍니다.....ㅎㅎㅎ맛있게 해 드시고 언제나 건강하세요....★     (음료에 들어있는 구론산이 매실이랍니다..그리고 매실고추장으로 아이들 간식 함 해주어 보세요   좋아할거예요 회무침 할때도 매실식초 또는 엑기스로 해 보세요 한결 부드럽고 고기 잴 때도 사용   해보세요..그밖에도 다양하게 요리에 적용할수 있답니다...........)