올갱이국은 물이 세고 깊은 강에서 잡은 황도올갱이로 요리해야 제 맛이 난다.
물 맑은 영동에서 생산되는 100% 자연산 올갱이로 끓여내 담백하다.
올갱이(다슬기), 된장, 애기배추, 부추, 고추, 갖은 양념
조리방법
- 금강주변에서 잡은 올갱이를 맑은 물에 담가 이끼 및 해금을 제거한다.
- 집된장을 물에 풀어 끓인 물에 올갱이를 넣고 올갱이를 충분히 우려낸다.
- 올갱이를 충분히 우려낸 국물에 애기배추, 부추등을 넣고 갖은양념으로 조리한다.
특징
- 물이 세고 깊은 강에서 잡은 황토 올갱이가 맛이 좋다.
- 올갱이는 떼를 지어 깨끗한 물에서 서식하고 영동에서 생산되는 올갱이는 100% 자연산이다.
올갱이를 이용한 요리
- 올갱이 국(1인분) 5,000원
- 올갱이 무침(한접시) 15,000원
- 삶은 올갱이 한접시 5,000원
자료제공
- 일미식당 (043)743-1811
- 뒷골집 (043)744-0505
영동의 맑은 물에서 자란 민물고기에 인삼, 대추 등을 넣어 푹 끓여낸다.
맛과 영양모두 만점
민물고기 (자가사리, 메기, 빠가 등), 인삼, 대추, 쌀, 국수, 갖은 양념 등
조리방법
- 민물고기의 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 다음 물을 약간 넣고 삶는다.
- 삶은 고기를 고운채로 뼈를 걸러낸 후 쌀, 국수, 수제비, 인삼, 대추, 갖은양념을 넣고 조리한다.
특징
- 어죽은 민물고기에 인삼, 대추 등을 넣어서 생선죽을 만들어 특유의 향취가 좋아 입맛을 돋우는 음식이다.
어죽요리
- 어죽(1인분) : 4,000원
- 도리뱅뱅이(한접시) : 7,000원
자료제공
- 선희식당 (043) 745-9450
- 가선식당 (043) 743-8665
쏘가리매운탕은 저지방, 고단백, 고칼슘 식품으로 애주가들에게 특히 인기가 많다.
쏘가리, 감자, 생강, 토란, 각종야채 및 양념 등
조리방법
- 물에 고추장을 넣고 끓인다.
- 여기에 쏘가리, 감자, 생강, 토란대, 각종양념을 넣고 쏘가리의 진국이 우러 나올 때까지
- 충분히 끓인다음 각종 야채를 넣고 약한 불에 끓인다.
특징
- 쏘가리매운탕은 저지방, 고단백, 칼슘을 많이 함유한 식품이다.
쏘가리 매운탕 요리
자료제공
우렁이는 단백질, 철분, 칼슘을 많이 함유한 식품으로 예로부터 영양가가 높고, 우렁 특유의 쫄깃하고 담백한 맛과 된장의 구수한 맛이 어우러져 입맛을 돋운다.
우렁이, 쌈장, 들기름, 양파, 싱싱한 야채
조리방법
- 뚝배기에 들기름을 넣고 양파를 곱게 다져서 넣은 다음 그위에 우렁을 얹고 쌈장을 알맞게 넣어서
- 약한 불에 지글지글 소리가 날 때까지 끓인다.
- 끓인 쌈장을 여러 가지 신선한 야채와 함께 곁들여 싸먹는다.
특징
- 우렁이 특유의 쫄깃함과 담백한 된장의 구수한 맛이 입맛을 잃은 사람에게 맛을 찾아드리고, 지방이 적고 각종 비타민이 풍부하다.
우렁쌈밥 요리
자료제공
조선시대 궁중요리에 해당하는 것으로 1960년대 초 남씨 할머니가 전해 내려오는 이야이를 바탕으로 손수 개발하여 대중화시킨 전통음식이다. 잉어와 오골계, 자라를 넣어 끓이며 예로부터 귀한 음식으로 여겨져 왔다.
오골계, 자라, 잉어, 찹쌀, 인삼, 밤, 대추 등
조리방법
한솥에 오골계, 잉어, 자라를 함께 안친 뒤 찹쌀과 인삼, 밤, 대추를 주머니에 담아 얹고 푹 끓인다. 이런 과정을 거친 탕에서 잉어를 먼저 꺼내 상에 내고, 다음은 오골계를 담아낸다. 그리고 남은 국물에 자루에 담아 넣었던 찹쌀을 풀어 넣고 죽을 쑤어준다.
특징
용봉탕은 조선시대 궁중요리에 해당하는 것으로 60년대초 남씨 할머니가 전해오는 이야기를 바탕으로 손수 개발하여 대중화시킨 전통음식이다. 용봉탕은 예로부터 귀한 음식으로 여겨져 왔다.
용봉탕 요리
용봉탕 4인분 50,000원
※ 자라가 들어갈 경우 150,000원
자료제공
금강식당 (043) 742-6467
흑염소는 고산성 초식동물로서 초목과 열매를 고루 먹어 고기맛이 느끼하지 않으며 많이 먹어도 질리지 않는다.
염소고기, 염소사골, 파 , 쑥갓, 미나리, 생강, 마늘, 갖은양념 등
조리방법
- 염소를 가마솥에 넣고 끓여 고기를 분리한다.
- 사골은 진국이 우려 나올 때까지 끓인다.
- 염소고기에 사골국물을 넣고 각종 야채 및 양념을 넣어 전골로 먹기도 하고 염소사골을 3~4회 더 끓여 나중에 진국만 남게되는 염소사골탕도 구수한 맛이다. 물론 생강, 마늘, 파, 양파를 넣고 소금으로 간을 맞춰야 함은 말할 것도 없다.
특징
흑염소는 고산성 초식동물로서 초목과 열매를 고루 먹어 고기맛이 느끼하지 않으며 많이 먹어도 질리지 않는다.
흑염소요리
- 흑염소전골(4인분정도) 30,000원(小), 35,000(大)
- 흑염소탕(1인분) 10,000원
자료제공
천마산고향가든 (043) 744-5678
※사전에 예약필요
오리고기는 알카리성 식품에 속하여 체질의 산성화를 막고, 불포화 지방을 함유한 식품으로 알려져 있다. 한방오리백숙은 오리속에 각종 한약재를 넣고 조리하여 맛과 영양 면에서도 우수한 건강 음식이다.
오리1마리, 찹쌀, 차조, 녹두, 밤, 당귀, 녹각, 구기자 등
조리방법
- 오리는 2kg 정도의 크기로 준비하여 꼬리쪽의 기름을 떼어내고 배를 갈라 깨끗이 씻는다.
- 찹쌀과 차조, 반으로 쪼갠 녹두를 물에 불려 물기를 뺀다.
- 밤은 껍질을 벗기고 생강은 얇게 썬다.
- 대추, 당귀, 감초, 구기자, 녹각, 마늘을 준비한다.
- 준비한 재료를 골고루 섞어 손질한 오리의 뱃속에 넣고 무명실로 꿰맨다.
- 오리를 끓는물에 넣고 30분간 삶아 물을 따라 버린다.
- 애벌삶은 오리가 푹 잠길정도로 다시 물을 붓고 센불에서 30분간 끓인 후 위에 뜨는 기름을 걷어 내고 중불에서 30분 정도 더 끓인다.
특징
금강상류 하천 등에서 사육하는 오리와 한약재를 이용한 독특한 조리법을 개발하여 많은 이용객들에게 보양식으로 제공되고 있으며, 특유한 맛과 한약재의 향이 조화된 것이 특징이다.
영동의 특산물인 감을 이용한 지정식품으로 비타민A와 비타민C가 풍부한 식품이다. 만들어 두고 사계절 내내 밑반찬으로 이용할 수 있다.
둥시감 20개, 집간장, 진간장, 멸치국물, 청주
조리방법
퓨전 감짱아찌
재 료 : 감 4㎏, 소금 420g, 물 6ℓ, 된장(또는 고추장) 4㎏
- 9월 말경의 땡감을 준비한다.
- 물6ℓ에 소금 420g을 녹인다.
- 감을 꼭지채 깨끗이 손질하여 ①의 소금물에 넣어 1주일 둔다.
- 소금물에 절여진 감을 건져서 1일 정도 말려서 된장에 넣어둔다.
- 된장, 고추장, 식초물 등에 감을 2차로 넣어 두었다가 2주 후부터 식용한다.
- 1주일 정도 소금물에 절인 감을 깍아서 썰고 식초, 설탕을 적당히 넣어 버무리면 산뜻한 퓨전 감장아찌가 된다.
감짱아찌
재 료 : 떫은감 1.5kg, 소금 200g
- 단단한 떫은 감을 깨끗이 씻어 꼭지째 항아리에 담고 끓인 소금물을 붓는다.
- 1주일 정도 그대로 두었다가 건져 채반에 널어 꾸덕꾸덕 말린다.
- 된장이나 고추장에 박아 1개월 정도 두면 삭는다.
감짱아찌
재 료 : 안익은 뽀족감 20개, 고추장 10컵, 다시마 50g, 멸치 50g, 소금물: 소금, 물 10컵, 식초3/4컵, 달임장: 진간장 10컵, 설탕 2컵, 식초 1/4컵, 물엿 4컵, 물 2컵, 소금
- 둥시감은 꼭지부분이 약간 붉은기운이 도는 단단한 것으로 골라 껍질을 벗긴다.
- 집간장, 진간장, 멸치국물, 청주를 섞어 끓여 식힌다.
- 항아리에 감을 차곡차곡 담고 뜨지 않게 돌로 누른다음 달임장을 감이 잠길정도로 부어 뚜껑을 덮어 서늘한 곳에 둔다.
- 일주일 후에 국물만 따라내어 끓여서 식힌 후 다시 붓는다.
(일주일 간격으로 국물 끓여 붓기를 3회정도 반복한다.)
- 3주 후부터는 맛이 들어 먹을 수 있으며 이때 건져서 물기를 빼고 고추장에 박아두고 먹어도 좋다.
특징
영동의 특산물인 감을 이용한 지정식품으로 비타민 A 와 비타민 C 가 풍부한 식품이다.
만들어 두고 사계절 내내 밑반찬으로 이용할 수 있다.
자료제공
영동군향토음식연구회 011-9829-3553
봄철에만 생산되는 가죽은 특유의 향기가 있으며 저공해 자연건강 식품으로 호평받고 있다. 매콤하고 고소한 맛의 가죽자반은 밑반찬이나 술안주로 이용되는 고급음식이다.
가죽나무 잎, 고추장, 진간장, 물엿, 청주, 소금
조리방법
- 가죽나무 잎은 5월경에 나오는 연한 것으로 골라 다듬어 소금물에 살짝 절인 후 씻어 건져 물기를 뺀다.
- 고추장, 진간장, 물엿, 청주를 잘 섞어 가죽잎을 넣고 잘 버무려 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다.
특징
번식력이 강하고 성장 속도가 빠른 가죽잎으로 장아찌를 제조 섭취하였으나 공해에 강하고 가죽잎의 특이한 향기가 주민들의 식욕을 돋구워 장기 보관 해보자는 의미로 가죽자반을 제조하게 되었으며, 전통 밑반찬 및 고급안주용으로 전해져 내려오고 있다.
5월의 새순으로 만들어지는 가죽자반은 가죽특유의 향기가 있으며 저공해 자연 건강 식품으로 밑반찬이나 술안주 등 고급 음식으로 각광을 받고 있다.
봄철에만 생산되는 가죽은 특유의 향기가 있으며 저공해 자연건강 식품으로 호평 받고 있다. 매콤하고 고소한 맛의 가죽자반은 밑반찬이나 술안주로 이용되는 고급음식이다.
자료제공
영동군향토음식연구회 011-9829-3553
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글쓴이: 레모니