양배추는 고대 그리스 시대부터 즐겨 먹던 채소로 미국의 타임지가 선정한 세계 3대 장수식품 중 하나입니다. 양배추의 품종은 매우 다양한데 현재는 푸른 양배추, 적양배추, 사보이 양배추, 방울 다다기 양배추 등이 일반적으로 소비되고 있습니다. 푸른 양배추의 소비량이 가장 많으며 샐러드와 볶음요리, 숙채 등으로 활용이 되고 있습니다. 적양배추는 샐러드 채소, 즙 등 제한적으로 사용되나 최근 소비가 증가하고 있습니다. 사보이 양배추는 최근 제주지역에서 시험 재배에 성공하여 유통이 되고 있습니다. 최근 방울 다다기 양배추가 큰 인기를 누리고 있는데 방물토마토만큼 작은 크기에 일반 양배추보다 2배 이상의 영양을 함유하고 있기 때문입니다.
양배추는 부위별로 영양소의 함유가 다르게 되어 있는데 겉잎에는 비타민A와 철분, 칼슘이 풍부하고 하얀 속잎에는 비타민 B군과 비타민C 함량이 높습니다. 양배추의 비타민 U 성분은 위궤양 치료의 효과가 있고 위장관 내 세포의 재생을 도와주는 역할을 합니다. 설포라판과 인돌-3 카비놀 등의 성분이 풍부하게 함유가 되어 있어 암 발병을 억제하고 면역력을 강화하는 효능이 있습니다. 또한 1포기에 80kcal의 저칼로리 식품이면서 포만감을 주기 때문에 다이어트 식품으로 각광받고 있습니다.
※ 첫 번째 양배추 삶는 법
① 양배추의 겉잎을 2장 정도 버린 후 양배추를 4등분으로 잘라줍니다.
② 양배추의 심지 부분을 잘라줍니다.
③ 양배추의 잎을 하나씩 떼어줍니다.
④ 양배추 잎을 흐르는 물에 한 장씩 깨끗이 씻어줍니다.
⑤ 깨끗이 씻은 양배추의 물기를 제거해 줍니다.
⑥ 냄비에 쌀뜨물이나 물 1L와 맛술 2숟가락 정도 넣습니다.
⑦ 물이 끓기 시작하면 찜기에 양배추를 바깥 잎이 아래로 가도록 올려놓습니다.
⑧ 강불에서 뚜껑을 덮고 5분 정도 쪄준 후, 불을 끄고 2분간 뜸 들입니다.
⑨ 뜸 들인 양배추를 꺼내 식힌 후 삶은 양배추를 쌈장이나 양념장과 함께 드시면 됩니다.
※ 두 번째 양배추 삶는 법
※ 양배추 삶을 준비
① 심지 부분만 칼로 잘라 줍니다.
② 끓는 물에 소금을 약간만 넣어주세요. (반 큰 술 정도)
야채를 데칠 때 소금을 조금씩 넣어주면 아삭한 식감도 좋아지고 야채 자체의 단맛을 우려낼 수 있습니다.
※ 양배추 삶는 시간!!
③ 끓는 물에 넣고 3분만 삶아줍니다.
5분에서 10분씩 삶으면 좀 물컹한 느낌이 강해집니다. 양배추 특유의 아삭함을 살려주기 위해 3분만 삶아주세요.
※ 양배추 찌는 법
쪄먹으면 영양손실이 적습니다.
① 양배추 잠길 정도로 물을 넣고 준비
② 채반에 받쳐 8분 ~ 10분 정도 쪄주시면 됩니다.
아삭한 식감을 느끼고 싶으면 8분 정도 쪄주세요. 물을 조금만 넣고 양배추를 굴려가며 삶아주면 삶는 것과 찌는 것의 중간 정도 느낌!
양배추뿐만 아니라 채소를 처음 구매하면 잔류 농약이 있을 수 있기 때문에 깨끗한 물에 씻어야 한다고 해요. 먼저, 양배추의 겉껍질을 제거해서 4조각으로 나눈 후 차가운 물에 1분 정도 담근다고 해요. 이후, 식초 반 스푼을 넣은 물에 5분간 담아두면 잔류 농약을 제거할 수 있다고 해요.
양배추 겉껍질 제거
4조각으로 분리
차가운 물에 1분 정도 담그기
식초 반 스푼을 넣고, 5분간 담가 두기
※ 양배추 보관법
먼저 양배추 줄기를 잘라낸 후, 물에 적신 키친타월로 줄기 부분을 채운 후에 랩을 싸서 보관하면 된다고 해요. 좀 더 오래 보관할 경우, 양배추를 손질한 후 비닐팩에 소분해서 냉동 보관하면 오래 보관할 수 있다고 해요.