스크랩 요리연구가 신창식의 대박사례분석 - 일산 유기농 모던한정식 `소록`

[조리명인(서울)]

일산 유기농 모던한정식

요리연구가 신창식 소장입니다..!!

요즘은 요리 프로그램보다 외식관련 창업 프로그램에서 자주 뵙게 되네요..^^;;

6월부터는 다시 요리관련 프로그램에서 만나뵙게 될듯하여.. 기대하고 있답니다..ㅎㅎ 

< 신창식외식연구소 신창식소장>

중소기업청 기술지도위원 / 중기청 자영업 컨설턴트 / 서울시 여성능력개발원 전임강사 /

서울시 위생교육강사 / 경기 소상공인 기술전수단장 / 21c국내외식인포럼 진행강사 /

(사)조리사회 중앙회 교육강사 / (사)한식문화교류협회 이사

 소상공인TV, 매경TV, 한경TV, 머니투데이 자문위원/패널

저서 - 창업, 죽을각오가 아니면 시작도 하지마라!

오늘도 역씨 서울 근교인 일산 풍동에 위치한 대박집을 소개하려합니다.

시골밥상처럼 푸근한 컨셉과 다양한 반찬가지로 소개했던 잎새와는 정반대의 컨셉..

특급호텔의 유명 쉐프를 채용하여 더 특별한 음식과 메뉴마다의 재밋는 스토리텔링..

모던하면서도 특별한 그곳만의 음식을 가진 세련된 소록을 소개합니다.

<상권>

<애니골 상권>

애니골은 일산에 라페스타나 웨스턴돔이 생기기 전만해도 일산의 대표먹거리가 모두모여 있다해도 과언이 아니였고, 그만큼 많은 사람들로 붐볐던 곳이지만 요새는 새로운 상권 영향으로 예전만큼의 명성을 누리진 못하고 있다.

집중상권 - 라페스타, 웨스턴돔

외곽으로 전원가든 형식의 매장들이 문을 열면서 차량이동으로 빠져나가는것도 문제

여성주부들의 소비비중이 큰 곳

(남편, 신랑 출근 후 퇴근 시까지 주부들끼리 담소 나누고, 차 마실 수 있는 전원형 쎄미한정식집이 성행)

<잎새 매장위치>

경기도 고양시 일산동구 풍동 832-1

모던한정식 소록

<소록의 성공비결>

- 유기농 모던 한정식

"So(그래서)"의 의미는 이런 보편화된 트랜드를 한마디로 함축시킨 말로써

"그래서" 이제는 친환경, 유기농 음식을 택해야 한다는 당위성입니다.

소록의 록의 의미

"綠-푸를 록- 푸르다, 푸르게 하다"

綠(녹,록)에는 화학비료와 농약, 인공첨가제 등이 포함될 수 없는 자연 그대로의 의미가 담겨져 있습니다.

여기에는 자연이 인간에게 주는 천연 그대로의 재료를 음식에 담는다는 소록의 의지가 담겨 있는 말이다.

- 메뉴의 스토리텔링

<노루궁뎅이버섯숙회와 통대나무속의 찐 보쌈>

<파인애플향 회젤리 단호박쌈>

코스요리에도 각 메뉴의 네이밍이 있다.

보쌈 -> 노루궁뎅이버섯숙회와 통대나무속의 찐 보쌈

산낙지&육회 -> 낙지가 더위 먹어 쇠고기로 보신한 날

조리법과 가니쉬법에 따라 메뉴 네이밍을 하고, 재미있는 이야기 꺼리를 만들어 간다.

- 스타 쉐프 정혜진

 < 정혜진 쉐프 프로필>

 < 정혜진 쉐프 요리강좌>

 < 방송촬영 - 정혜진쉐프>

 < 정혜진 쉐프 조라특강>

<KBS2 방송촬영 - 스펀지 정혜진 쉐프>

한식 푸드디자이너 이자 이곳의 메인쉐프인 정혜진 쉐프

*6성급 호텔 파크하얏트서울 한식메인쉐프

*2002 고구마 요리대회 동상 수상

*토야 테이블전 입선

*서울 국제 요리대회 “한식 퓨전 금메달 수상”

*AT센타 국제 음식 박람회 입선

한국음식 박람회 “은메달 수상”

*2009 말레이시아 페낭 “Battle of the shefs"

-개인전: 은메달, 동메달

-단체전: 입선

-한국음식관광박람회 라이브 단체 금상

* 라디오, TV, 푸드스터딩, 강의.... (스펀지,싱싱일요일..)

- 다양한 활동 지원을 하는 사장님 운영마인드

<'소록' 김순혜 대표님>

다양한 활동을 하고 있는 정쉐프도 있지만, 다른 쉐프들 또한 많을 활동을 하고 있다.

메인 쉐프가 아닌 조리쉐프들도 이번 대전에서 열린 세계음식대회에도 출전해 입상을 하였음.

이는 조리업무의 시간이 아닌 자기개발과 컨텐츠를 가질 수 잇는 시간을 매장의 대표자가 허용하고 지원을 해 주는 것!!

정말 일반적이지 않은 마인드임은 분명하다.

조리사 인력에 대해 +1,2명의 예비 인력을 더 투입해야만 가능하기 때문..!!

- 전원 가든을 찾는 일산주부 고객 취향

일산 신도시의 소비구조에 잘 맞게 주부에 맞는 인테리어나 야외테라스를 카페처럼 꾸며 놓았고, 주부고객이 선호하며 작은 이야기꺼리를 만들 수 있도록 시설과 음식, 휴게공간을 잘 만들었다.

- 특별함을 가진 아웃테리어와 인테리어

통유리 아웃테리어와 대나무길, 작은 정원, 심플하며 세련된 인테리어.. 이 모든게 너무 조화롭다.

- 음식에 스타일을 담다.

코스와 특선 단품메뉴.. 이 모든게 사진과 그림같다.

그 효과는 블로그나 개인홈피에 많은 얘깃거리를 제공..

자연적으로 가계홍보, 마케팅이 되고 있는 효과와 같다.

- 넓은 주차장과 넓은 매장

테이블 욕심보다는 주차장과 편의시설에 많이 비중을 두고 있다.

테이블간 간격이나 넓은 통로.

- 분리 된 식공간과 Tea공간

식사 공간과 분리되어진 카페

- 음식만이 아닌 다양한 컨텐츠 발생

음식점으로의 키워드와 푸드스타일링, 스타 쉐프, 음식스토리텔링..등등 키워드가 다양하다.

다양한 키워드로 고객유입의 장을 만들다.

< 출처 - 신창식외식연구소>

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<출처 - 신창식외식연구소>