중국 최대 양조장 유적 베일 벗었다흑유 도자기 청화 도자기 술잔 자사 도자기 마작 포도주 항아리 출토

[백산]

중국 최대 양조장 유적베일 벗었다 

 ：迄今为止发现的中国最大酿酒作坊遗址揭开面纱

출처: 광명일보 지은이:  常河 马荣瑞  중국 고고학 소스 : 동북아역사문물연구원

안후이 문화재 고고학 연구소는 발견된 유적과 출토된 유물을 결합하여 전문가들이 안후이성 쑤이시현에 위치한 장펑가 명청 양조장 그룹의 유적지가 지금까지 중국에서 가장 넓은 분포와 가장 큰 양조 시설을 발견했다고 밝혔습니다.

이 발견은 화동 지역의 고대 양조 공백을 메우고 양조 기술 연구에 매우 중요한 고고학적 가치와 학술적 의의를 가지고 있습니다.

▲ 다퉁취팡과 쿠이위안팡의 전모는 청주향의 원류가 장안후이성 쑤이시 지역에서 오랜 양조 전통을 가지고 있음을 보여주며 문헌 기록에 따르면 남송의 카이시 2년에 공식적으로 화이베이 도랑에 주세관을 설립했습니다.

위안지정 3년에 도랑에 '주감'을 설치하여 주세를 부과했습니다.명나라 런유제는 '옆집 천가만취, 개단십리향'이라는 시구를 사용하여 쑤이시의 좋은 술을 칭찬했습니다.

명나라 때부터 민국에 이르기까지 쑤이시에는 수십 개의 술집이 있었는데 주로 쑤이시현의 옛 도시의 뒷길을 따라 양쪽에 분포했으며 이번에 발견된 쑤이시 장펑가 명청 양조장은 안후이성 쑤이시현 북관타하로 북쪽에 있습니다.

2018년 9월, 유적지는 쑤이시현 베이위안 풍경 판자촌의 개조 공사 중에 발견되었습니다.국가 문화재청의 승인을 받아 이듬해 3월 안후이성 문화재 고고학 연구소는 구조 고고학 발굴을 조직했으며 발굴 면적은 거의 2,000제곱미터이고 청소 면적은 거의 3,000제곱미터입니다.

현재 고고학자들은 서쪽에서 동쪽으로 각각 퀴위안방, 다퉁취방, 샹위안방 등 총 3개의 찌꺼기방을 정리했습니다.주로 5개의 증류기, 1개의 저장 탱크, 1개의 누룩 제조실, 1개의 누룩 건조 탱크, 3개의 건조 탱크, 1개의 점포, 1개의 숙성 구역, 40개 이상의 발효 탱크, 5개의 우물 및 10개 이상의 배수구 및 20개 이상의 집 주소와 3개 이상의 도로 및 100개 이상의 재 구덩이가 있습니다.

고고학자들의 종합적인 판단에 따르면 퀴위안팡의 시대 범위는 청나라 중기부터 중화민국 시대까지, 대동집방의 시대는 청나라 초기부터 중화민국, 샹위안팡은 명나라 후기부터 중화민국 시대까지입니다.

그 중 다퉁취팡은 심하게 훼손되었고, 샹위안팡의 대부분은 민간 주택에 의해 점유되어 청소 면적이 제한되어 있으며, 퀴위안팡 유적지의 기초는 기본적으로 완전하게 보존되어 있으며 일부 집터에는 마당이 있고 표면에 칭화 술잔이 흩어져 있습니다.이러한 부지는 기본적으로 양조장 지역을 중심으로 건설되며 대부분이 남향 또는 동향이며 대부분이 창고 또는 양조 작업장입니다.

▲ 칭화 와인잔은 고대 양조 기술을 재현한 고고학자들이 3개의 방에서 출토한 유물 약 600여 점, 도자기 조각 약 1톤을 보유하고 있습니다.

질감에 따라 도자기, 자주색 모래 도자기, 으로 구분되며 기종에 따라 포도주 항아리와 포도주 병과 포도주 병과 포도주 병과 포도주 병과 포도주 병과 포도주 병과 포도주 병과 자주색 모래 병과 마작으로 나뉩니다.

▲ 출토된 청나라 마작은 고고학자들이 쿠이위안방 유적지에서 발굴한 증류기, 저수지, 누룩 제조실, 누룩 연못, 건조실 및 거의 18개의 발효 연못과 같은 양조 유물 및 우물, 배수구, 재 구덩이 및 기타 시설 유적이 매우 드물고 당시 양조 공정과 생산 및 생활 환경을 비교적 완벽하게 복원했습니다.

발굴 현장 리더이자 안후이성 문화재 고고학 연구소 부연구관인 천차오에 따르면 이러한 양조 시설은 주로 남북의 투명한 공장 지역에 집중되어 있으며 소량의 양조 시설이 공장 외부에 남아 있습니다.

그 중 발굴된 증류 스토브는 작업실, 화문, 화덕 및 연도로 구성됩니다.작업실은 푸른 벽돌과 돌을 혼합하여 직사각형으로 만들고, 화문은 직사각형, 화덕은 벽돌로 둥글게 만들고, 아궁이 벽은 삼합토로 코팅합니다.

연도는 길고 화염에 가까울수록 좁고 굴뚝으로 갈수록 넓어지는데, 이는 주로 숯불의 체류시간을 연장하고 양력을 높이며 연소효율을 향상시키기 위한 것이라고 고고학자들은 판단합니다. 발굴된 저수지는 증류기의 북서쪽 모서리에 위치하며 원형이며 철제 냄비가 남아 있고 철제 냄비 주변에 5겹의 녹색 벽돌을 쌓았습니다.

저수지는 주로 작업자가 씻거나 목욕을 할 수 있도록 증류기에서 나오는 뜨거운 물을 공급하며, 저수지의 벽에는 배수구를 연결하여 도시 외부로 남북으로 소통합니다.고고학자들은 또한 더 많고 집중적으로 분포된 발효 탱크를 발견했습니다.

이러한 발효 탱크는 진흙 연못, 벽돌 연못, 벽돌 진흙 혼합 연못 및 탱크 연못으로 나뉘며 모양에 따라 원형, 장원형, 아요형, 직사각형 등으로 나뉩니다.어떤 움 바닥에는 노란 웅덩이가 있습니다.와인 저장고 진흙은 청록색이며 햇볕에 말린 후 빨간색, 갈색 및 흰색입니다.

▲ 흑유주병의 고고학적 발굴 과정에서 안후이 문물고고연구소는 중국과학원대학, 중국과학기술대학 및 기타 과학 연구 기관과 협력하여 발효 연못, 누룩 공장, 누룩 연못 및 저장 탱크와 같은 유적에 대한 미생물 과학 기술 테스트를 수행하여 당시의 양조 기술과 원리를 복원하고 설명하려고 했습니다.

중국과학기술대학은 누룩 연못에서 장향형 누룩을 쌓기 위해 보리, 밀, 쌀, 수수를 검출했고, 누룩 제조실에서는 갈대와 수수를 검출하여 향형 누룩을 만들고 저장하는 데 사용되었을 것으로 추정되며, 저장고 진흙 검출에서 아시네토박터, 슈도모나스, 바실러스, 스트렙토마이세스 및 방선균과 같은 현대 양조 과정에서 볼 수 있는 박테리아가 발견되었으며 칸디다 균류도 발견되었습니다.

중국과학원 대학은 프로테오믹스 방법을 사용하여 생물학적 종을 연구하고 발효 탱크에서 분석하여 와인과 관련된 많은 효모 및 곰팡이를 얻었습니다.예를 들어, 포도주 양조 과정에서 바실러스는 전분 및 단백질과 같은 거대분자를 분해하는 것 외에도 젖산, 아세트산, 부티르산, 카프로산, 에틸 락테이트, 에틸 카프로에이트와 같은 유기산과 지질의 합성에 관여하며 이는 다양한 향, 풍미 및 맛을 결정하는 중요한 요소입니다.

양조 문화의 역사적 보고인 쑤이시 장펑가 명청 양조장 그룹의 고고학 작업이 중반기에 접어들자 안후이성 문화재국과 성급 문화재 고고학 연구소는 중국 문화 유산 연구소를 조직하여 난징 대학, 쓰촨성 고고학원, 서북 대학 및 기타 고고학 연구원 및 기업의 학자 전문가를 조직하여 고고학 발굴 현장 및 출토 유물을 현장 조사하고 유적에 대한 학술 연구 토론 증언을 수행하고 후속 발굴 작업을 연구 및 판단합니다.

▲ 건축 부재 전문가 그룹은 쑤이시 장펑가 명청 양조장 그룹의 분포 면적과 발굴 면적이 지금까지 발견된 전국 최대(발굴된 거의 10곳의 양조장 면적을 합친 것보다 큽니다)라는 데 동의합니다.양조 기술을 연구하는 데 중요한 고고학적 가치와 학술적 의의가 있습니다.

그것은 화동 지역의 고대 포도주 양조 유산의 공백을 메웠습니다. 전문가들은 유적지가 북부 안후이와 북부 안후이에서 증류주 생산 기술 발전의 생태 모델을 보다 포괄적으로 드러냈다고 믿습니다.발굴 위치와 문헌에 기록된 양조장은 일대일로 대응할 수 있어 고고학 및 역사 문헌의 상호 검증을 강화하고 발굴의 신뢰성을 향상시킵니다.

일부 전문가들은 '이전에 발견된 '앞 가게 뒷 가게'의 양조 패턴 유적은 주로 쓰촨성에 집중되어 있으며 북부 양조 유적지에서 처음으로 발견되었습니다'라고 지적했습니다.이 발견은 당시 안후이 북부 양조 산업의 생산 및 판매 모델을 반영했으며 일부 전문가들은 이 양조 및 판매 모델이 점차 전국적으로 통일되는 경향이 있다고 추측합니다.

발굴 및 출토된 유적지는 명청시대 북방 지역의 비교적 좋은 양조 산업 유산인 군집의 배치가 명확합니다.다양한 유형의 발효조가 발견되었으며 전문가들은 이것이 발효 기술과 포도주 양조 과정의 차이뿐만 아니라 포도주 양조의 향과 맛의 차이도 반영한다고 믿습니다.동시에 유적지는 명나라부터 중화민국까지 북방 양조 산업의 발전을 연구하는 데 중요한 학문적 의의를 가지고 있습니다.

▲ 칭화 도자기 판첸차오는 앞으로 고고학 팀이 유적지 발굴, 특히 퀴위안방 앞 가게의 위치를 발굴하고 퀴위안방 앞 가게와 뒷 가게의 공간 구조를 이해할 것이라고 말했습니다.

또한 안후이 문화재 고고학 연구소는 양조 기술 전문가, 문화 학자 및 전통 기술 전문가와 함께 다학제적 교차 연구를 수행하고 과학 기술 고고학 이론을 사용하여 북부 안후이 양조 역사의 발전 맥락과 상속 관계를 명확히 할 것입니다. (안후이 문물고고연구소 제공)

분류:고고학 연구
본문 라벨: 양조장 유적 쑤이시자 양조 청화술잔