팥죽
음식 분류 |
밥/죽 - 곡류
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가열 시간 |
2시간 14분
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조리 시간 |
5시간 00분
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온도 |
65℃
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칼로리 |
230kcal(4인분)
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주재료 |
멥쌀, 붉은팥, 새알심
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음식정보
팥을 푹 삶아 체에 내린 후 멥쌀을 넣고 끓인 죽이다. 일 년 중 밤의 길이가 가장 긴 동지(冬至)날 먹는데, 팥죽의 붉은 색이 액(厄)을 면할 수 있다고 믿었다.
재료 및 분량
- 멥쌀 90g(1/2컵)
- 붉은팥 220g(1 1/3컵), 데치는 물 800g(4컵), 삶는 물 2.4kg(12컵)
- 새알심
찹쌀가루 100g(1컵), 소금 0.5g(1/8작은술), 끓는 물 23g(1 1/2큰술)
- 소금 4g(1작은술)
재료준비
1. 멥쌀은 깨끗이 씻어 일어서 물에 2시간 정도 불려, 체에 밭쳐 10분 정도 물기를 뺀다(110g).
2. 붉은팥은 깨끗이 씻어 일어 체에 밭쳐 10분 정도 물기를 뺀다.
만드는법
1. 냄비에 붉은팥과 데치는 물을 붓고, 센불에 7분 정도 끓여, 팥물은 따라 버린다. 다시 냄비에 삶는 물을 붓고, 센불에 10분 정도 올려 끓으면 중불로 낮추어, 팥이 무르도록 1시간 20분 정도 푹 삶는다.【사진1】
2. 삶은 붉은팥은 뜨거울 때 체에 넣고 나무주걱으로 으깨어 내린 후, 팥물은 30분 정도 앙금을 가라앉힌다.【사진2】
3. 찹쌀가루에 소금을 넣고 끓는 물로 익반죽하여, 새알심을 직경 1.5cm 정도로(5g) 동그랗게 만든다(25개).
4. 냄비에 불린 멥쌀과 팥앙금 웃물 800g(4컵)을 붓고, 센불에 4분 정도 올려 끓으면, 중불로 낮추어 가끔 저으면서 20분 정도 끓인다.【사진3】
5. 쌀알이 퍼지면 가라앉힌 팥앙금을 넣고, 끓으면 10분 정도 더 끓인 다음, 새알심을 넣어 1분 정도 두었다가 떠오르면, 소금으로 간을 맞추고 2분 정도 더 끓인다.【사진4】
가열시간 |
조리과정 |
불조절 |
재료준비 |
멥쌀 불리기, 붉은팥 씻기 |
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0min |
팥 삶기, 새알심 빚기 |
센불 17분, 중불 80분 |
90min |
팥죽 쑤기 팥앙금 넣고 끓이기 |
센불 4분, 중불 20분 중불 10분 |
130min |
새알심 넣고 간하기 |
중불 3분 |
Tip
・ 팥 삶은 물이 적으면 물을 보충해서 팥죽물의 양을 맞춘다.
・ 새알심 대신 인절미를 작게 썰어 넣기도 한다.
・ 동치미와 함께 먹으면 좋다.