방아 잎
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밀가루 음식이 몸에 맞지 않아
먹고 싶어도 피하게 된다.
난 뒤 곁에 식물 나무가 있는지도 몰랐는데
몇 년 전 마산에 사는 동생이 와서
방아 잎이라 하며 따와 빈대떡을 해 놓는다.
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향이 독특하기도 하고
여러 가지 요리에 쓰이는 줄도 몰랐는데
동생 덕분에 알게 되었다.
그 땐 밀가루라 아예 먹지 않고 독특한香만 기억해두고
입에 대지 않았는데 지난겨울 생각이 났다.
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유월 초에 방아 잎을 따서 부추와 오징어를 넣고
이웃끼리 빈대떡을 부처 먹었다.
그날 저녁 밀가루가 들어 간 내 속은
나를 혹독하게 힘들게 고문 시키고
아침에 탱탱 부은 얼굴을 선물해 줬다.
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날 궂은 유월에 방아 잎 향기가 유혹을 한다.
배초향(排草香)이라 하여 두통, 감기청량해열제로 쓰며
맛이 쓰므로 건위제로 복통, 토사, 식 체 따위에 약용한다.
식물 전체에 들깻잎에 가까운 아주 독특한 향기가 있어
깨 나물 이라고도 한다.
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식용할 때는 "방아 잎"이라고 하여 생선회에 곁들일 때
회를 싸서 먹으면 비린내를 없애며 향기롭다.
또 봄에 어린 순을 살짝 데쳐서 나물로 이용할 때는
"깨 나물"이라 하여 개성 있는 산나물로 즐겨 이용하며
이때 쓴맛이 싫으면 끓는 소금물에 데쳐 낸다.
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1시간쯤 찬물에 우려내면 쓴맛이 가시고
향긋하면서도 부드러워서 맛이 난다고 한다.
깨 나물은 초고추장에 무쳐도 되고 기름에 볶아도 맛있으며,
튀김도 하고 국거리로도 쓰며 생선매운탕에도 많이 쓰인다.
한 가지 식물이 이렇듯 다양하디니 놀라울 따름이다.
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꽃이 아름다워서 정원초화로도 즐겨 가꾸어져
가정채소로 필요할 때 향신료로 이용 할 수도 있고
이 꽃은 벌이 꿀을 빨아 오는 원천이 되는 식물,
꽃이 많이 피고 꿀이 많은 식물을 뜻한다는
bee plant(밀원식물) 이 되기도 한단다.
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엊그제 따 놓은 방아 잎을 씻어 계란에 부친다.
밀가루 보단 맛은 덜하지만 향기가 입맛을 돋게 한다.
매력 덩어리만큼 그 이름도 많은,白草 香(백초 향)으로 불리는
방아 잎 향기에 올 여름 푹~~ 빠져 어떤 요리를 시도 할지
깨 방정을 떨 정도이다.
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2010년6월30일 세실리아
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오늘의 음악은...Monaco - Jean Francois Maurice
그저 로맨틱한 분위기와 동경의 대상이었던 모나코에 대한
향수 탓에 즐겨들던 노래였던 그런...
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세실리아