건강음식 - 건강음식 - 초간단 천연 양념 & 천연 생활 요리

[정아(靜娥)]

초간단 천연 양념 & 천연 생활 요리

이양지 선생 추천! 만능 간단 양념장 6

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① 단촛물

● 재료 (2컵 분량)

현미식초 2컵, 설탕 6큰술, 소금 1½작은술, 다시마가루(곱게 간 것)

 ½작은술

1_냄비에 식초와 설탕을 넣고 불에 올려 나무주걱으로 저어가며

 설탕을 녹인다.

2_설탕이 녹으면 끓기 전에 불에서 내려 뜨거울 때 소금과

 다시마가루를 넣고 섞는다.

3_완전히 식으면 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다.

보존기간 | 냉장실에서 일주일

활용 요리 | 초밥 양념은 물론 냉면 먹을 때 넣는 새콤달콤한

무김치, 고기 먹을 때 곁들이는 무채초절임 만들 때 사용한다.

무침이나 초절임할 때 고춧가루를 조금 더 넣어 사용해도 맛있다.

② 마늘 파 오일

● 재료 (2컵 분량)

마늘 5쪽, 굵은 파 1대, 현미유(또는 식용유) 2컵

1_마늘은 직접 칼로 잘게 다지고 굵은 파도 손질해 잘게 다진다.

2_밀폐용기에 다진 마늘과 파를 넣고 현미유를 부어 냉장 보관한다.

보존기간 | 냉장실에서 일주일

활용 요리 | 팬에 마늘 파 오일을 넣고 은근한 불에서 볶아 향을 낸 다음 다른 재료를 차례대로 넣고 볶으면

고기 채소볶음이 완성된다. 마파두부, 새우 칠리소스, 깐풍기, 라조기 등의 중화요리를 할 때도 다진 고추를

 곁들여 볶으면 간편하게 완성된다.

③ 드레싱 베이스

● 재료 (2컵 분량)

따뜻한 물·올리브유 4큰술씩, 치킨스톡(분말 타입)·맛술 1큰술씩, 레몬즙 1개 분량, 설탕 2큰술,

소금 1작은술, 후춧가루 약간

1_유리볼에 분량의 물을 넣고 전자레인지에 따뜻하게 데운 다음 치킨스톡을 넣고 잘 녹인다.

2_①에 나머지 재료를 차례대로 넣어가며 거품기로 저어 섞어 밀폐용기에 담는다.

보존기간 | 냉장실에서 일주일

활용 요리 | 모든 드레싱의 베이스로 사용할 수 있다. 드레싱 베이스+다진 파슬리, 다진 양파, 다진 피클,

 마요네즈, 토마토케첩을 넣어 섞으면 사우전아일랜드 드레싱, 드레싱 베이스+플레인 요구르트를 섞으면

요구르트 드레싱, 드레싱 베이스+잘게 썬 토마토, 다진 바질, 다진 마늘을 넣어 섞으면 이탈리안 드레싱이 된다.

④ 향신육수

● 재료 (2컵 분량)

물 4컵, 다시마 5×5㎝ 1장, 국물멸치 7마리, 무 1토막, 양파 ½개, 굵은 파 1대, 생강 1톨, 마늘 2쪽, 통후추 1큰술

1_냄비에 모든 재료를 넣고 무가 푹 무르고 물의 양이 반으로 줄어들 때까지 약한 불에서 끓인다.

2_①을 고운 체에 걸러 식힌 다음 밀폐용기나 얼음용기에 부어 냉동실에 얼려놓고 사용한다.

보존기간 | 냉동실에서 1개월

활용 요리 | 수프, 국, 찌개, 탕, 전골 등 각종 국물에 두루 쓰인다. 진하게 우렸으므로 물을 동량으로 섞어서 사용한다.

 소면이나 냉면 비빔장이나 양념장으로 활용해도 맛있다.

⑤ 맛간장

● 재료 (2컵 분량)

간장 3컵, 맛술 1컵, 설탕 3큰술, 다시마 5×10㎝ 1장, 생강 2톨, 마늘 2쪽, 양파 ½개,

가다랭이포 1줌(또는 혼다시 1½큰술)

1_생강은 적당한 두께로 저미고 양파는 4등분한다.

2_냄비에 간장과 맛술, 설탕, 다시마, 생강, 마늘, 양파를 넣고 은근한 불에서 끓인다.

약한 불에 올려 끓기 시작하면서부터 15분 정도 더 끓인다.

3_②에 가다랭이포를 넣고 가다랭이포가 가라앉으면 바로 불에서 내린 다음 상온에서 식힌다.

4_고운 체에 걸러 밀폐용기에 넣고 냉장 보관한다.

보존기간 | 냉장실에서 15~20일

활용 요리 | 맛간장:물=1:4 비율로 섞으면 메밀국수 장국이 된다.

 여기에 무 간 것과 송송 썬 실파를 곁들이면 더 맛있다. 우동이나 국시장국 만들 때 멸치 국물을 우린 다음

맛간장을 조금씩 넣어 간을 맞추면 따로 조미료를 넣을 필요가 없다. 그 외 지리나 찌개, 탕 끓일 때 넣어도

맛있고 장조림의 조림장, 간장 양념 채소무침이나 나물 등에도 두루 쓸 수 있다.

⑥ 맛된장

● 재료 (2컵 분량)

재래된장 1컵, 맛술·다진 생강 1큰술씩, 설탕 2큰술, 다진 마늘 ½큰술, 다진 파 3큰술, 마른 표고버섯 2개,

참기름 1½큰술, 통깨 약간

1_마른 표고버섯은 물 ½컵을 부어 부드럽게 불린 다음 잘게 다지고 불린 물은 따로 받아둔다.

2_냄비에 참기름을 두르고 다진 생강과 다진 마늘, ①의 표고버섯을 넣고 살짝 볶다가 된장을 넣고 볶는다.

3_②의 된장이 냄비 바닥에 약간 눌어붙기 시작하면 설탕과 맛술, 표고버섯 불린 물 2큰술을 붓고

 나무주걱으로 저어가며 조린다.

4_③이 되직하게 조려지면 다진 파와 통깨를 넣고 조금 더 볶다가 불에서 내려 식히고 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다.

보존기간 | 냉장실에서 3주 정도

활용 요리 | 쌈밥이나 보리밥의 양념장으로 그만. 시래기된장나물 등 각종 나물 무칠 때,

 된장국이나 찌개에도 두루 사용한다.

▷ 맛간장으로 새 맛 업그레이드 - 꽁치구이 맛양념장절임

● 재료

꽁치(생물) 4마리

맛양념장 : 맛간장·물 ½컵씩, 레몬즙 2큰술, 생강즙 1큰술, 풋고추·붉은 고추 1개씩, 굵은 파 ½대, 통깨 약간

● 만들기
1_꽁치 손질하기

꽁치는 생물로 구입해 머리를 자르고 내장을 빼낸 뒤 흐르는 물에 핏기를 씻고 종이타월로 물기를 닦는다.

2_꽁치 노릇하게 굽기
손질한 꽁치를 석쇠나 그릴에 얹어 노릇노릇하게 굽는다.

3_양념장 재료 손질하기
풋고추와 붉은 고추는 꼭지를 떼어내고 잘게 다진다. 굵은 파도 손질해 잘게 썬다.

4_양념장 완성하기
③과 양념장 재료를 전부 섞어 매콤새콤한 맛양념장을 완성한다.

5_꽁치 양념장에 절이기
②의 꽁치를 그릇에 보기 좋게 담고 ④의 양념장을 듬뿍 끼얹어 낸다.

▷ 단촛물로 맛낸 한 그릇 건강식 - 유부섞음초밥

● 재료
따끈한 밥 4공기, 단촛물 5½큰술, 유부(조미된 것) 8장,

달걀 1개, 생강 2톨, 오이 ½개, 깻잎 5장, 검은깨 약간, 소금 적당량

● 만들기
1_밥에 단촛물 섞기

밥은 막 지은 것이나 따끈하게 데운 것을 준비해 볼에 담고

단촛물을 조금씩 끼얹어가며 나무주걱으로 섞어 초밥을 만든다.

2_유부 물기 짜기

유부는 손바닥으로 눌러 물기를 꼭 짠다.

3_곁들이 재료 준비하기

생강은 껍질을 벗긴 뒤 곱게 채썰고 달걀은 잘 풀어서

지단을 부친 다음 채썬다. 깻잎도 씻어 여러 장씩 겹쳐서

 돌돌 말아 채썰고 ②의 유부도 비슷한 두께로 채썬다.

4_오이 소금에 절이기

오이는 동그란 모양을 살려 얇게 송송 썬 뒤 소금을 살짝 뿌려두어 물기가 배어나오면 물기를 꼭 짠다.

5_채소와 섞어 초밥 만들기

①의 초밥에 채썬 생강, 유부, 지단, 오이, 깻잎, 검은깨를 넣고 주걱으로 살살 섞어 초밥을 완성한다.

▷ 단촛물로 담근 아삭한 저장 반찬 - 양배추 무초절임

● 재료
양배추 4~5장, 무(2㎝) 1토막, 당근 ¼개, 단촛물 4큰술,

송송 썬 실파 적당량

● 만들기

1_양배추는 깨끗이 씻어 사방 3~4㎝ 크기로 네모지게 썬다.

2_무는 껍질을 벗기고 얇게 은행잎꼴로 썰고 당근은 껍질을 벗기고

 얇게 반달꼴로 썬다.

3_볼에 양배추와 무, 당근을 넣고 분량의 단촛물을 끼얹은 다음

 양념이 잘 배도록 손으로 주무른다.

4_③을 30분 정도 그대로 두어 양념이 배면 채소에서 나온

 물기를 꼭 짜고 보기 좋게 그릇에 담은 다음 송송 썬 실파를 곁들인다.

● POINT! 간이 잘 배도록 손으로 조물조물 무친다

시원하고 아삭한 맛이 일품인 초절임을 만들 때는 단촛물 맛이 재료 깊숙이 배도록 손으로 조물조물 무쳐야 한다.

 어느 정도 맛이 배면 물기를 꼭 짜 아삭하게 씹히는 질감을 그대로 살리는 게 포인트.

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임종연 선생 추천! 다용도 천연 가루&천연 국물 6

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① 다시마가루

젖은 베보로 다시마의 흰 가루를 닦아낸 다음

분쇄기에 곱게 갈아 사용한다.

보존기간 | 냉동실에서 장시간

활용 요리 | 음식 맛을 개운하게 해주는 다시마가루는

 된장과 섞어 쌈장 만들 때 사용해도 좋고 찌개 끓일 때

넣으면 다른 육수를 사용하지 않아도 국물 맛이 좋아진다.

각종 조림 요리에도 두루 쓰인다.

② 북어 머리 국물

● 재료 (6컵 분량)

물 6~8컵, 북어 머리 2개, 다시마 10×10㎝ 2장, 굵은 파 ½대

1_북어 머리는 흐르는 물에 가볍게 씻어내고 다시마는 젖은 베보로

흰 가루를 닦아낸 다음 군데군데 가윗집을 넣어 맛이 잘 우러나게

 한다.

2_냄비에 북어 머리, 다시마, 파를 넣고 물을 부어서 끓인다.

국물이 끓어오르기 직전에 다시마는 건져내고 굵은 파와 북어

 머리는 5분 정도 더 끓인 다음 체에 걸러 국물만 받는다.

보존기간 | 냉장실에서 3~4일, 냉동실에서 1개월

활용요리 | 각종 해산물 요리에 두루 쓰인다. 생태찌개, 동태찌개, 콩나물국, 김칫국, 해장국,

대구탕, 아귀찜은 물론 생선 조림에도 깊은 맛을 더한다.

③ 가다랭이 국물

● 재료 (6컵 분량)

다시마 10×10㎝ 2장, 가다랭이 1줌(5g), 물 6~8컵

1_다시마는 젖은 베보로 흰 가루를 닦아내고 군데군데 가윗집을 넣는다.

2_냄비에 다시마를 넣고 물을 부어 불에 올린 뒤 끓기 직전에 다시마는 건져내고

팔팔 끓을 때 가다랭이를 넣고 5분 정도 끓인 다음 불을 끄고 가다랭이를 가라앉힌다.

3_국물이 한김 식으면 윗물만 받는다.

보존기간 | 냉장실에서 3~4일, 냉동실에서 1개월

활용요리 | 메밀국수, 스키야키, 샤브샤브, 우동, 어묵국, 각종 찌개나 전골 등 국물 요리에 두루 사용되며

 달걀찜, 각종 간장 드레싱에 넣으면 감칠맛을 더해준다.

④ 새우가루

마른새우의 먼지를 털어내고 분쇄기에 곱게 갈아 사용한다.

보존기간 | 냉동실에서 장시간

활용 요리 | 해산물이나 고기 요리에 두루 쓰인다. 불고기 양념, 강된장, 된장찌개,

각종 무침 요리, 해산물 채소죽, 각종 채소볶음에도 좋다.

⑤ 표고버섯가루

말린 표고버섯의 먼지를 털어낸 다음 분쇄기에 곱게 갈아 사용한다.

보존기간 | 냉동실에서 장시간

활용요리 | 볶음 요리는 물론 찌개나 국물에 넣으면 버섯 향이 살아 감칠맛을 더해준다, 달걀찜을 할 때 넣어도 좋다.

⑥ 조개 국물

● 재료 (4컵 분량)

모시조개(또는 바지락) 200g, 청주 1큰술, 마른 붉은 고추 1~2개, 물 4~5컵, 생강 1톨, 통후추 약간, 소금 적당량

1_모시조개는 소금에 주물러 씻어 옅은 소금물에 담가 해감시킨 다음 흐르는 물에 여러 번 헹구고 물기를 뺀다.

2_마른 고추는 반으로 자르고 생강은 껍질을 벗겨 편으로 썬다.

3_냄비에 모시조개를 넣고 물을 부은 다음 마른 고추, 생강, 통후추, 청주를 넣고 조개 입이 벌어질 때까지 끓인다.

4_한김 식힌 다음 조개는 건져내고 베보에 걸러 국물만 받는다.

보존기간 | 냉장실에서 3~4일, 냉동실에서 1개월

활용요리 | 해물탕, 해장국, 국밥 등에 시원한 맛을 더해준다. 된장찌개에 넣어도 좋고 스파게티 소스로도 그만.

▷ 북어 머리 국물로 시원한 맛 살린 - 낙지 새우찜

● 재료

낙지 2마리, 대하 8마리, 다진 쇠고기 100g, 콩나물 300g,

굵은 파 1대, 미나리 80g, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 북어 머리

 국물 1컵, 물녹말(녹말가루 3큰술+북어 머리 국물 2큰술)·소금

 식용유 적당량씩

고기 양념 : 간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 깨소금·참기름 2작은술씩,

후춧가루 약간

찜 양념 : 고춧가루 3큰술, 고추장·청주·다진 마늘·북어 머리 국물

 2큰술씩, 간장 설탕·물엿·깨소금 1큰술씩, 생강 1작은술, 참기름

2작은술, 후춧가루 약간

● 만들기

1_낙지 소금으로 문질러 씻기

낙지는 내장과 먹물을 제거하고 소금 1줌을 넣어 바락바락 주무른 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼고 5㎝ 길이로 썬다.

2_새우와 쇠고기 준비하기

새우는 꼬치로 등 쪽의 내장을 빼내고 소금물에 흔들어 씻어 건진다. 고기는 곱게 다져 분량의 양념으로 밑간한다.

3_채소 손질하기

콩나물은 머리와 꼬리를 떼어내고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 굵은 파는 어슷썰고 미나리는 깨끗이 다듬어

씻은 다음 4㎝ 길이로 썰고 청양고추와 붉은 고추는 송송 썬다.

4_찜 양념장 만들기
분량의 재료를 고루 섞어 찜 양념장을 만든다.

5_재료 얹어 양념하기

달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 고기를 볶다가 고기가 어느 정도 익으면

콩나물, 낙지, 새우, 파, 고추, 찜 양념 순으로 넣고 북어 머리 국물을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 익힌다.

6_물녹말로 농도 맞추기
국물이 끓어오르면 뚜껑을 열고 골고루 섞은 뒤 물녹말을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춘다.

7_미나리 얹어 완성하기
⑥의 재료가 어느 정도 익으면 손질해둔 미나리를 넣고 재빨리 섞어 그릇에 담아 낸다.

▷ 다시마가루로 감칠맛 플러스 - 우엉 쇠고기조림

● 재료

우엉 1대, 다진 쇠고기 200g, 식촛물·식용유 적당량씩

조림장 : 간장 3큰술, 설탕·맛술 1큰술씩, 물엿 2큰술,물 ½컵,

 다시마가루 1작은술

고기 양념 : 간장 2큰술, 설탕·깨소금·다진 파 1큰술씩,

 참기름 2작은술, 다진 마늘 ½큰술, 후춧가루 약간

● 만들기

1_ 우엉 채썰기

우엉은 껍질을 말끔히 벗기고 4~5㎝ 길이로 잘라 곱게 채썬 뒤

 식촛물에 담가두었다가 물기를 뺀다.

2_쇠고기 밑간하기

고기는 곱게 다져 분량의 고기 양념을 넣고 주물러 밑간한다.

3_쇠고기 완자 빚기
②의 밑간한 쇠고기를 지름 1.5㎝ 크기로 동글동굴하게 완자를 빚는다.

4_우엉 볶기

달군 팬에 식용유를 두르고 ①의 우엉을 볶는다.

5_우엉과 쇠고기 조리기

팬에 분량의 조림장 재료를 넣고 팔팔 끓이다가 고기 완자와 볶은 우엉을 넣고

약불에서 간이 배도록 서서히 조려 그릇에 담아 낸다

 

[운호(雲湖)]

좋은 정보 감사합니다.

[정아(靜娥)]

고운 걸음으로 함께해주심에 고맙습니다.

[팔남봉(중절모신사)]

귀한자료 잘 봅니다.

[정아(靜娥)]

고운 걸음으로 함께해주심에 고맙습니다.

[강미순]

필요한정보 제대로 알게되서 기뻡니다

[정아(靜娥)]

고운 걸음으로 함께해주심에 고맙습니다.

[김성열]

좋은자료 감사합니다.

[정아(靜娥)]

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[고운글1]

좋은정보 감사합니다

[정아(靜娥)]

고운 걸음으로 함께해주심에 고맙습니다.

[갈매리]

좋은정보 감사합니다.

[정아(靜娥)]

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[갓바위]

감솨

[정아(靜娥)]

고운 걸음으로 함께해주심에 고맙습니다.

[산채짱]

잘보고 배우겠습니다 감사감사 ㅎㅎㅎ

[정아(靜娥)]

고운 걸음으로 함께해주심에 고맙습니다.

[준이맘]

잘보고갑니다. 감사합니다~~

[정아(靜娥)]

고운 걸음으로 함께해주심에 고맙습니다.

[권경]

맛된장과 단촛물을 만들어서 사용해 봐야겠습니다.

[정아(靜娥)]

고운 걸음으로 함께해주심에 고맙습니다.

[횡성목양]

잘 보았습니다, 감사합니다.

[정아(靜娥)]

고운 걸음으로 함께해주심에 고맙습니다.

[정아(靜娥)]

고운 걸음으로 함께해주심에 고맙습니다.

[목련]

정아(靜娥)님 안녕하세요 수고하시여 올려주신 좋은자료 건강음식 - 초간단 천연 양념 & 천연 생활 요리
제공하여주셔서 감사합니다 장마철에 언제나 건강하시고 피해없으시기바라며 가내 두루 평안하시기를
기원드립니다

[정아(靜娥)]

고운 걸음으로 함께해주심에 고맙습니다.

[송송이]

먹으면행복~~~
감사합니다

[정아(靜娥)]

고운 걸음으로 함께해주심에 고맙습니다.

[이삭]

정보 감사합니다.......

[정아(靜娥)]

고운 걸음으로 함께해주심에 고맙습니다.

[엄총]

좋은자료 감사합니다.

[정아(靜娥)]

고운 걸음으로 함께해주심에 고맙습니다.

[아리아나]

잘보고갑니다~~~

[정아(靜娥)]

고운 걸음으로 함께해주심에 고맙습니다.

[연지리]

유익한 정보 감사합니다.

[정아(靜娥)]

고운 걸음으로 함께해주심에 고맙습니다.

[오월]

따라서 실행해야지.
감사합니다.

[정아(靜娥)]

고운 걸음으로 함께해주심에 고맙습니다.

[한려수도]

유익한 정보 감사합니다

[정아(靜娥)]

고운 걸음으로 함께해주심에 고맙습니다.

[장자방]

좋은 글 감사합니다.

[정아(靜娥)]

장마에 피해는 없으시길 바랍니다.

[아리아나]

꽁치구이 맛있어 보이네요...고국방문때 식당에서 나온 고등어구이 맛있게 먹었던 기억이...

[베드로]

유부 섞음 초밥 먹고싶네요,,!!좋은자료 감사합니다.!!

[적월]

유용한 정보 감사 합니다.

[자연네]

귀한 정보 읽습니다. 감사합니다.