찬레시피
멸치볶음
멸치 먼지 제거하기
초보→멸치를 물에 헹군다 멸치에 붙은 가루를 턴다고 물에 씻으면 멸치 특유의 짠맛이 사라지는 것은 물론 비린 맛이 강해진다. 또 가루에 물이 묻으면 멸치에 더욱 밀착돼 오히려 잘 안 떨어진다.
고수→달군 프라이팬에 애벌로 볶는다 체에 담아 살살 흔들어가면서 멸치 겉면에 묻은 먼지를 턴다. 뜨겁게 달군 프라이팬에 아무것도 넣지 않은 상태에서 멸치를 넣고 애벌로 볶으면 멸치 비린내가 사라지고, 나머지 마른 먼지가 자연스럽게 떨어진다.
멸치 볶기
초보→기름 두른 프라이팬에 멸치를 바로 볶는다 멸치에 윤기가 돌게 하려고 기름에다 바로 볶으면 오히려 나중에 양념과 따로 놀아 맛없고 비린내도 더 난다.
고수→기름 두른 프라이팬에 마늘을 먼저 볶는다 양념에 들어가는 마늘을 먼저 프라이팬에 기름과 함께 볶다가 멸치를 넣고 볶아줘야 마늘 향이 살짝 배 비린내가 안 난다
양념하기
초보→양념을 순서대로 모두 넣는다 양념을 하나씩 넣으면 간장 색을 곱게 내기 힘들고, 기본적으로 짠맛을 가지고 있는 멸치에 짜고 단맛을 적당히 내기 어렵다.
고수→양념장을 만들어서 넣는다 물엿을 제외한 각종 양념장 재료를 한꺼번에 넣고 양념장을 먼저 만들어 멸치를 볶는다. 이때 양념장을 프라이팬 가장자리로 부어 살짝 끓으면 멸치를 섞어주어야 양념이 골고루 배고 멸치가 뭉치지 않는다.
버무리기
초보→깨소금을 뿌려서 마무리한다 멸치를 다 볶은 후 불을 끄지 않은 상태에서 깨소금을 뿌려 마무리하면 멸치와 깨가 뒤범벅돼 덩어리지기 쉽다.
고수→불을 끄고 물엿과 통깨를 뿌려서 마무리한다 불을 끈 후 물엿을 넣어야 멸치에 윤기가 흐르고, 덩어리지는 것을 막을 수 있다. 거의 식었을 때 통깨와 송송 썬 실파를 넣어주면 서로 붙지 않는다. 완전히 식혀서 그릇에 담아 보관한다.
야채참치
참치캔3kg, 야채(감자300g, 당근300g, 양파300g, 피망300g, 옥수수2캔)
고추장300g, 케찹 450g, 간장 100g, 마늘 100g, 설탕100g, 후추약간
1. 참치캔 준비하시고 미리 기름을 뺴 주세요.
2. 야채는 잘 익도록 각각1.5cm크기로 깍뚝 썰어 주세요
3. 양념 재료는 미리 섞어 만들어 놓으세요
4. 야채를 먼저 볶아 주세요.
5. 야채들을 볶다가 나중에 참치는 넣어 주시면 됩니다. 참치는 많이 부서지
않게 살살 저어 주시면 됩니다.
6. 미리 만들어 놓은 양념장을 잘 섞어 주시면 됩니다.
양배추 셀러드
양배추 600g, 햄200g,게살100g,청피망100g,홍피망100g,양파100g
마요네즈300g,후추 약간
1.양배추를 가로세로 각1.5cm크기로 잘게 썰어 준 뒤 차가운 물에 담가서 물
물기를 잘 빼주세요
2.피망, 양파, 햄, 게살을 같은 크기로 잘게 썰어 주세요
3.재료를 모두 섞고 마요네즈를 골고루 버무려 준 뒤 후추를 살짝 뿌려 주면
됩니다.
표고버섯 들깨무침
표고버섯 1.2kg, 실파 400g,
들깨가루 450g, 다진 마늘 50g, 들기름 150g, 다시마 국물 450g, 소금·식용유 적당량씩
고소한 맛을 한층 살린 메뉴. 들깨 향이 부담스러운 사람들은 들기름이나 참기름에 살짝 볶아 먹어도 맛있다.
만_들_기
1 표고버섯은 기둥을 자르고 도톰하게 저며썰고 실파는 다듬어 4㎝ 길이로 자른다.
2 팬에 기름을 두르고 표고버섯을 넣어 볶다가 다시마 국물을 넣고 볶는다. 버섯이 기름을 많이 흡수하므로 기름을 많이 넣는 대신 물을 보충하면 개운하다.
3 표고버섯이 부드럽게 익으면 실파, 들깨가루, 다진 마늘, 들기름을 넣고 뒤섞은 뒤 소금을 넣어 간을 맞춘다.
[point] 들깨 양념에는 소금으로 간한다
표고버섯나물은 일반적으로 간장으로 간을 맞추지만 들깨를 넣고 볶을 때는 소금으로 간하는 것이 더 맛있다
콩나물 냉채
콩나물 500g, 당근 1개, 풋고추 10개,오징어몸통 5개
참기름30g, 청주10g, 소금·후추 약간씩, 소스(다진 마늘30g, 2배식초60g, 배즙60g, 설탕30g, 소금·후추 약간씩)
1. 콩나물은 머리와 꼬리를 떼어내고 찜통에서 쪄낸다.
2. 당근은 길게 채쳐둔다.
3. 풋고추는 길게 반 가른 후 씨를 빼고 곱게 채쳐놓는다.
4.오징어는 껍질을 벗기고 곱게 채친 후 끓는 물에 살짝 데쳐서 참기름, 소금, 후추, 청주에 버무려놓는다.
5. 준비한 소스 재료를 섞어둔다.
6. 콩나물과 당근, 풋고추, 오징어를 소스에 무쳐낸다.
가지볶음
가지 10개, 양파 3개, 실파 5뿌리, 붉은 고추 5개
다진 마늘75g, 소금·참기름 약간씩, 식용유30g
* 조리법
1. 가지를 길이로 자른 다음 0.2cm 두께로 어슷썰어서 소금물에 담가 절인다.
2. 양파는 가지와 같은 크기로 채썬다. 붉은 고추는 씨를 제거한 다음 0.5×0.5cm 크기로, 실파는 0.5cm로 송송 썬다.
3. 1)의 가지 숨이 죽으면 물기를 제거한다. 팬에 먼저 마늘을 넣고 충분히 볶다가 양파, 가지를 함께 넣어 볶는다.
4. 3)의 가지가 다 볶아지면 실파, 붉은 고추를 넣고 불을 끈 다음 참기름을 넣어 마무리
* TIP
가지는 섬유질이 많고 기름을 잘 흡수하는 성질이 있기 때문에 소금에 절여서 물을 충분히 짜주는 것이 중요하다. 또한 너무 많이 볶지 않아야 씹는 맛이 살아 있다.
가지피클
가지 40개, 오이20개, 마늘 60쪽, 양파20개, 노란 파프리카 20개, 붉은 고추 20개, 피클 국물(식초 10컵, 소금 900g, 설탕 10컵, 월계수잎 5개, 정향 5개, 통후추 30g, 물 20컵)
피클 국물(식초 10컵, 소금 900g, 설탕 10컵, 월계수잎 5개, 정향 5개, 통후추 30g, 물 20컵)
*1컵은240cc 기준 입 니다.
*식초는 환만 식초 사용
* 조리법
1. 가지, 오이를 3cm 정도 크기의 삼각형이 되도록 썬 후 소금900g을 넣어 살 짝 절인다.
2. 양파, 파프리카도 3cm 정도 크기로 썰어놓고 붉은 고추는 2cm 길이로 잘라서 준비한다.
3. 냄비에 분량의 피클 국물을 넣어서 끓인다.
4. 유리 용기에 가지, 오이, 양파, 파프리카, 고추를 넣고 3)의 식힌 피클 국물을 넣는다.
5. 4의 피클이 하루 정도 지나면 국물만 따로 끓여서 식힌 다음 다시 붓는다. 이 과정을 2~3회 반복한다.
* TIP
가지피클을 담그기 전 가지를 절이기 때문에 국물의 간을 맞출 때는 처음부터 너무 짜지 않게 하는 것이 좋다. 국물을 끓여가면서 입맛에 맞게 간을 맞춘다.
오징어젓
무 1개, 오징어젓 2kg
실파 5뿌리, 다진 마늘 25g, 다진 생강 15g, 고춧가루 100g, 설탕 15g, 통깨25g, 풋고추 10개, 소금 약간"
무 1/2개, 오징어젓 100g, 실파 5뿌리, 다진 마늘25g, 다진 생강 15g, 고춧가루 100g, 설탕 15g, 통깨 25g, 풋고추10개, 소금 약간"
1. 무는 얇게 채썰어 고춧가루를 넣고 색이 나도록 버무려 둔다.
2. 실파는 4㎝ 간격으로 썰고, 다진 마늘, 생강, 고춧가루, 설탕, 다진 풋고추를 넣고 양념장을 만든다.
3. 볼에 무, 오징어젓, 2의 양념장을 넣어 골고루 버무린 뒤, 통깨를 뿌려 완성한다
가지볶음
가지3개, 홍초1개, 마늘 2쪽, 양파 1/2개, 오일 약간, 꽃소금 약간
양념장: 간장 4T, 고추가루 1T, 마늘다진것 1T, 참기름 1T, 깨소금 1t
1. 가지는 길이로 먹기좋게 썰어서 미리 소금물에 담가 아린맛을 제거해준다.
2. 1시간쯤 후 건져서 물기 털고 양파, 홍초 각각 썰고 마늘은 다져준다.
3. 달군팬에 오일을 두르고 열이 오르기 시작하면 가지를 넣어요.
4. 숨이 죽기 시작하면 미리 섞어 만들어둔 양념장을 적당량 취해 두르고 젓가락으로 저어요. 물에 담그었다 건진것이라 기름이 그냥 볶는것보다 덜 흡수됩니다~
5. 양념이 베일듯 할때 야채를 넣고 저어주며 양파가 살짝익으면 참기름과 깨를 넣고 항상 마지막에 부족한 간을 소금으로 짜지 않게 마무리 해주세요
감자셀러드
감자9개,햄200g,달걀6개,샐러리1줄기,스위트콘1캔,완두1/2캔
오일30g,식초15g,마늘3개,소금10g,후추 약간, 머스타드(겨자소스)100g,
마요네즈100g,핫소스45g
1.감자에 약간의 소금을 넣고 완전히 삶아 주세요.
2.햄을 약1cm정도의 다이스를 만들어 주시고,샐러리도 껍질을 벗겨
다이스를 만들어 주세요.
3.감자가 식기 전에 으꼐 주면서 나머지 재료를 넣고 버무르시면 됩니다.
4.마늘은 버무르기전 잘 으꼐 주세요.
1.재료는 햄 대신 맛살 또는 여러가지 견과류 등을 넣으셔도 됩니다.
북어포무침
북어포500g,실파6뿌리
양념장은 진간장(75g) 고추장(75g)식초(75g) 설탕(30g) 물엿(30g)다진 파(30g) 다진 마늘(30g)참기름(30g) 깨를 넣어 만들어 주세요.
1.북어포(500g)는 물에 불려 물기 꼬옥 짜고, 양념장도 준비합니다
2.양념장을 만들어 주세요.
3.북어포에 양념장을 버무려 주세요.
북어는 1시간 정도 미지근한 물에 담가 불려 주세요.
무초절임
무2개
물 2400g 설탕 300g, 식초 300g, 소금 60g
1.무를 얇게 썰어 주세요.
(채칼로 썰기에는 이쁘게 썰어지지 않으니 정육점에 가서 고기를 써는 기계
로 썰면 일정한 두께로 썰어 집니다.)
2.그다음에 단촛물을 넣어 주시면 됩니다.
3.그리고 하루 반 정도 담가 놓았다가 사용을 하시면 됩니다.
4.푸른색을 내시려면 와사비를 25g 정도 풀어 주시면 됩니다.
5.비트 반 개 정도의 썰어 담가 놓은 물로 내시면 됩니다.
6.칼칼한 맛을 내기 위해서는 청양 고추를 썰어 놓으시면 됩니다.
양배추피클
양배추 3통,깻잎20묶음,월계수잎20장 ,통후추20개
물13kg, 설탕1.5kg, 식초660g, 빙초산30g, 소금260g, 통마늘160g
1. 양배추는 겉잎만 떼 내어 가운데 굵은 심을 제거하고 씻어 건진다.
2. 깻잎은 깨끗이 씻어 꼭지를 조금만 잘라내고 물기를 뺀다.
3. 냄비에 분량의 단촛물과 월계수잎, 통후추를 넣고 잘라내고 물기를 뺀다.(끓기 시작 후 1~2분 있다가 불을 끈다)
4. 소독한 병에 준비한 양배추-깻잎을 번갈아 차곡차곡 담고 끓인 단촛물을 완전히 식혀서 붓고 잘 밀봉한다.(무거운 돌등으로 윗부분을 완전히 눌러 물에 푹 담가야 한다.)
5. 3일 정도 지난 후에 국물만 따라서 팔팔 끓여 식힌 다음 다시 붓고 잘 밀봉한다.
**껍질이 있는 오이, 고추 등으로 장아찌나 피클을 만들 때는 장물을 끓는 상태로 붓고, 조직이 연한 야채로 장아찌를 만들때는 장물을 완전히 식혀서 붓는 것이 좋아요.
**양배추의 굵은 심은 딱딱하고 잘 절여지지도 않기 때문에 반드시 제거해 줘야해요.
**재료가 절임물에 푹 담궈져야 부패도 안되고 제대로된 피클맛을 낼 수가 있답니다.
계란부추전
달걀 3개, 부추 80g, 붉은 고추 1개, 청양고추 1개, 밀가루 2큰술
소금·후춧가루 약간씩, 다진 마늘 ½작은술, 생강즙 ¼작은술, 식용유 적당량
1. 달걀은 체에 내려 알끈을 제거하고 곱게 푼 다음 다진 마늘과 생강즙을 섞고 소금과 후춧가루로 간을 해 주세요.
2. 부추는 다듬어 씻어 1cm 길이로 잘게 썰고 고추는 씨를 털어 곱게 다져 주세요.
3. 볼에 달걀 푼 물과 썰어놓은 부추, 다진 고추, 밀가루를 넣어 반죽하세요.
4. 팬에 식용유를 두르고 ③의 반죽을 넣어 앞뒤로 노릇하게 지져낸 후 먹기 좋은 크기로 썰어 주세요
시간과 비용이 적게 듭니다.
호박전
호박1개, 붉은고추 ½개, 달걀 1개, 소금·후춧가루·밀가루·식용유 약간씩
소금·후춧가루·밀가루·식용유 약간씩
1. 호박은 0.5㎝ 두께로 썰어 소금을 뿌린 다음 물기를 뺀다.
2. 붉은고추는 곱게 다져 밀가루에 섞는다.
3. 호박 가운데에 밀가루를 바르고 밀가루를 앞뒤로 골고루 묻혀 달걀물을 입힌다.
4. 프라이팬에 식용유를 두르고 앞뒤로 노릇노릇하게 지진다.
5.양념간장을 위에 얹는다.
감자셀러드
큰 감자 5개, 맛살 3줄, 오이1개, 마요네즈150g, 설탕50g
1. 감자를 씻고, 껍질을 벗겨, 여러 조각으로 잘라 주세요.
2.남비에 감자가 잠길만큼의 물의 넣고, 감자를 삶아 주세요.
3. 감자 삶는 동안, 맛살과 오이를 작게 깍둑썰기 하세요.
4. 삶은 감자의 물기를 빼주고 감자가 식은 후 양푼에 감자를 넣고 으깨주세 요.
5. 부드럽게 으깨진 감자에 맛살, 오이를 넣고, 마요네즈 150g, 설탕 50g을 넣고 버무려 주세요.
어묵튀김 어묵 600g
고운고춧가루 15g, 간장 30g, 조미술 15g, 물엿 30g, 물 50g, 풋고추 2개, 양파 1/4개
1.어묵튀기기
어묵600g 을 속이 깊은 팬에 넉넉히 기름을 넣고 170 °C로 가열한 다음 어묵을 넣고 서서히 튀겨 내세요.(파는 어묵은 가운데 구멍이 난 어묵을 이용을 하시면 됩니다.)
3.조림장 만들기
냄비에 기름을 두르고 고운 고춧가루를 볶다가 간장, 조미술, 물엿, 물을 넣어 끓인다. 풋고추와 양파는 나박나박하게 썰어두세요.
4.윤기나게 조리기
조림장이 농도가 나면 풋고추, 양파를 넣고 튀긴 어묵도 마저 넣어 서서히 졸여 주세요. 윤기가 나면 통깨를 솔솔 뿌려 주시면됩니다
어묵을 튀길 때 서서히 튀기시는거 잊지 마세요.
오이물김치
조선오이(4개), 절임물: 물(600g), 굵은소금(60g) 오이소양념: 부추 썬것(30g), 붉은고추(2개), 다진마늘(15g), 다진생강(5g), 멸치액젓(5g), 설탕(10g)
김치국물양념: 끓여서 식힌 물(1600g), 밀가루풀(200g), 멸치액젓(15g), 고춧가루(10g), 설탕(15g), 소금 적당량
1. 오이는 4등분을 해서 끝의 1센티 정도를 남기고 가운데를 열십자로 잘라주세요
2. 물(600g)과 굵은 소금(60g)을 넣어 끓인 뜨거운 물을 오이에 부어 1시간 가량 절여주고 절여진 오이는 물기를 빼서 준비해주세요.
3. 주저말고 뜨거운 소금물 부어 주세요~
4. 부추 잘게 썬것과 붉은고추 잘게 져민 것을 넣고 마늘 생강, 멸치액젓 설탕으로 양념을 해서 만들어 놓고 오이 속에 넣을 소를 만들어 주세요
5. 절인 오이에 만들어 놓은 소를 넣어 주지요.
6. 속을 넣어 준비한 오이를 그릇이나 용기에 가지런히 담고 물김치의 국물을 만들어 주세요.
7. 끓여서 식힌 물이나 아니면 정수기 물에 밀가루풀 쑨 것을 멍울이 없게 체에 받쳐서 섞어 주고 고춧가루도 국물에 고춧물이 들도록 체에 받쳐서 물을 들여주세요. 이때 고춧물을 더 곱게 들이고 싶다면 면보에 고춧가루를 넣고 묶어서 국물에 넣고 헹구듯이 짜주면 곱게 물이 든답니다~
8. 여기에 액젓과 설탕을 넣고, 소금으로 간을 하시면 됩니다. 취향에 따라서 조미료 종류 쓰셔도 됩니다.
9. 가지런히 담은 속을 넣은 오이 위에 만들어 놓은 김치 국물을 가만히 부어주세요. 오이 물김치는 익은게 맛있습니다. 날씨에 따라 입맛에 맞게 시간 조절하세요.
오이초무침
오이 3개,양파 1/4개, 홍고추 1개, 실파 3대,
소금 약간, 고추장 양념(고추장 50g, 물엿·설탕·다진 마늘 각15g씩, 식초 30g, 통깨 5g, 소금·후춧가루 약간씩)
1. 오이는 소금에 문질러 씻은 후, 동그랗고 얇게 편으로 썬다. 여기에 소금 을 솔솔 뿌려 살짝 절인 뒤 물에 헹궈 꼭 짜주세요.
2.양파는 곱게 채썰고 홍고추는 송송 썰어 씨를 턴다. 실파는 1cm 길이로 썰어 주세요.
3. 볼에 고추장과 물엿, 설탕, 마늘을 넣고 골고루 섞어 주세요.
4. ③에 양파와 오이, 고추, 실파를 넣고 조물조물 무쳐 쥬세요.
5. ④에 식초와 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 뒤 고루 버무린 다음 통깨를 솔솔 뿌려 상에 내면 됩니다.
오이의 물기를 꼭~짜주세요.
오이장아치
오이3개, 표고50g
깨소금10g,참기름10g,
실고추약간,간장10g
1.오이는 돌려 깍기로 길이 5cm 썰어서 소금에 절여주세요.
2. 표고도 같은 길이로 썰어서 불고기 양념을 하고 따로따로 후라이팬에 볶 아 주세요.
3.오이는 소금물을 꼭 짜고 기름 두른 후라이팬에 파랗고 아삭하게 살짝 볶아주세요.
4.오이, 표고를 깨소금,참기름, 실고추를 넣어 같이 버무려주세요.
아삭한게 씹히는 오이맛에 표고향이 어우러져 고급스런 반찬이 만들어졌습니다.흔한 오이지만 조금의 정성을 더하면 손님상에 내놔도 손색없는..격이 있는 반찬이 됩니다.
미나리해물전
미나리 200g, 오징어 다리 1마리 분, 새우(껍데기 벗긴 것)50g
부침가루 1/2컵, 튀김가루 1/4컵, 달걀 노른자 1개, 물1/2컵, 식용유 적당량, 밀가루 약간
1. 미나리는 잎째 깨끗이 다듬어 씻어서 3cm 길이로 썰어 주세요.
2. 오징어 다리는 씻어서 잘게 다지고, 새우는 옅은 소금물에 씻어서 물기를 빼고 큰 것을 잘게 썬다.(새우가 비싸면 건 새우를 이용을 하셔도 됩니다.)
3.손질해서 썰어둔 미나리에 밀가루를 약간 뿌려서 훌훌 섞어 주세요.
4. 볼에 부침가루와 튀김가루를 넣고 섞은 뒤 달걀 노른자와 찬물을 넣고 휘휘 저어 주세요. 그런 다음 해물을 넣고 미나리를 넣어 섞어 주세요.
5. 달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 떠서 지금 5cm정도 크기로 올려 노릇노릇하게 지진다.(시간이 많이 거리면 김치전 처럼 부쳐 낸뒤 사각 모양 으로 잘라 주세도 됩니다.)
오징어의 몸통을 쓰셔도 되구요,반죽을 할 때는 차가운 물에 반죽을 하세요.
해물의 종류는 마음대로 섞으셔도 됩니다. 나갈때 초간장 잊지 마세요.
톳나물
톳나물 150g .오이 1/2개
실고추 ,통깨 ,간장 2큰술 ,설탕 2큰술 ,식초 2큰술 ,생강즙 ,다진파 약간 ,다진마늘 약간 ,깨소금 약간
조리법
1.톳나물은 물에 여러번 흔들어 씻어 주세요
2.끓는 물에 소금을 약간 넣어 톳나물을 데친 후 냉수에 여러번 헹구어 3-4cm 길이로 썬 다음 체에 밭여 수분을 빼주세요.
3.오이는 채로 썰어 준비를 하세요.
4.분량의 재료를 섞어 초간장 소스를 만즐어 주세요.
우묵한 볼에 (2)와 (3)을 넣고 (4)의 초간장 소스를 넣고 맛있게 무치세요.
5.접시에 담고 통깨와 실고추를 뿌려 주세요.
조리하기 전 톳나물을 물에 여러번 흔들어 씻어 깨끗한 손질이 필요 하다
쑥갓무침
쑥갓300g,게맛살 4쪽,
간장1/2작은술,참기름1작은술,께소금1작은술,소금1/2작은술,다진파1/2큰술,다진마늘1/2작은술
1. 쑥갓은 흐르는 물에 대충 씻어 헹군 다음 팔팔 끓는 물에 넣어 살짝 데치세요. 건져서 재빨리 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠 뒤 2~3cm 길이로 썬다
2. 쑥갓을 넓은 그릇에 담고 무침 양념을 넣어 고루 버무린다
3. 게맛살은 3~4cm 길이로 자른 후 가늘게 찢는다
4. 그릇에 담고 깨소금을 듬뿍 끼얹어 맛을 더한다.
마요네즈에 된장을 섞으면 고소하면서 구수한 맛이 돌아 좋다. 특히 깔끔한 맛이 나는 나물 무침에 잘 어울린다. 더욱 고소한 맛을 원하면 참기름을 조금 더 넣어도 된다 (마요네즈 2큰술, 된장 1작은술)
씀바귀나물
씀바귀150g,미나리50g
고추장 ½컵, 식초 4큰술, 설탕 3큰술, 다진 마늘 ·생강즙 ½작은술씩, 다진 파·깨소금 2큰술씩
1.씀바귀는 잘 다듬어 3∼4cm로 자른 다음 끓는 물에 소금을 넣고 10분 정도 삶아 물에 담가(약30분) 쓴맛을 우려낸다.
2.미나리도 끊는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 행궈 건지 다음5cm 길이로 썬다.
3.볼에 분량의 양념장 재료를 모두 넣고 골고루 섞어 고추장 양념장을 만든다.
4.큰 볼에 씀바귀,미나리를 물기 빼서 넣은 다음 양념장을 넣어 골고루 무친다.
씀바귀처럼 쌉싸름한 나물을 무칠 때는 고추장에 식초, 설탕을 넣어 상큼하게 무쳐야 쓴맛이 덜하다. 또한 풋마늘 이외에 미나리나 톳나물 등을 곁들여 맛을 내도 좋다. 냉수에 꼭 담가 쓴 맛을 뺀다.
달래무침
달래 150g,오이 1개, 밤 3개, 배 ⅓개, 굵은소금 약간
간장 3큰술, 고운 고춧가루 ½큰술, 굵은 고춧가루 ½큰술, 깨소금·설탕·식초 1큰술씩
1.달래는 머리 부분에 있는 잔뿌리를 잘 다듬어 씻은 다음 5cm 길이로 잘라 주세요.
2.오이는 굵은소금으로 문질러 씻은 다음 길이로 반 갈라 어슷썰기 해주세요.
3.밤은 속껍질까지 벗겨 납작하게 저미고, 배는 속을 파낸 다음 길이로 반 갈라 오이와 같은 모양으로 어슷썰기 를 해주세요.
4.볼에 달래와 오이, 밤, 배를 넣고 고루 섞은 다음 분량의 재료를 섞어 만든 양념장으로 먹기 직전에 버무려 나가면 됩니다.
달래 역시 냉이와 마찬 가지로 조갯살,또는 소라와 묻혀도 좋은 반친이 됩니다.
냉이나물
냉이200g,조개살100g
된장2큰술, 깨소금1작은술, 참기름1작은술, 다진마늘1작은술,실고추 약간
만드는 법
1.냉이는 뿌리쪽을 칼로 긁어 깔끔하게 손질을 합니다.
2.손질한 냉이는 찬물에 헹구고, 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친다.
데친 냉이는 찬물에 헹구어 물기를 꽉 짠다.
3.조갯살은 내장을 제거하고 끊는 물에 데친 후 물기를 빼 주세요.
4.된장, 다진마늘, 깨소금, 참기름을 넣어 양념장을 만든다.
5.물기 뺀 냉이에 조갯살을 넣고 양념장을 넣어 조물조물 버무린다
6.실고추를 살짝 얹는다.
냉이에 튀김 옷을 입힌 후 살짝 튀겨 초간장에 어울리는 것과 좋은 반찬이 됩니다.
참나물냉채
냉이에 튀김 옷을 입힌 후 살짝 튀겨 초간장에 어울리는 것과 좋은 반찬이 됩니다.
고춧가루 2½큰술, 설탕·식초 1작은술씩, 간장 3큰술, 다진 마늘 ½작은술, 소금·통깨·참기름 약간씩
1_참나물은 깨끗이 씻어 물기를 잘 턴 뒤 3~4cm 길이로 썰어 주세요
2_붉은 고추는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 씨를 빼고 가늘게 채를 썰어 주세요 .
3_양파는 얇게 채썬 뒤 체에 담아 물을 틀어 흘려보내면서 손으로 주물러 씻어 매운 기와 물기를 빼주세요. 햇 양파를 사용할 때는 찬물에 담가 매운 기를 빼지 않아도 된다.
4_먹기 직전에 볼에 참나물과 양파, 붉은 고추를 넣고 고춧가루, 설탕, 간장, 다진 마늘, 식초, 소금을 차례대로 넣은 뒤 살살 버무린다.
5_마지막에 참기름을 넣고 섞은 다음 통깨를 솔솔 뿌려 낸다.
나물을 무칠 때 된장이나 고추장, 참기름 등 모든 양념을 한꺼번에 넣고 무쳐 한 번 먹으면 채소의 숨이 죽어 맛이 덜합니다.
양파는 찬물에 씻어야 매운 맛이 사라 집니다.
참나물은 연해서 숨이 빨리 죽으므로 먹기 직전에 버무려 내야 맛이 있습니다. 특히 겉절이 양념을 넣고 가볍게 무치면 아삭아삭 씹는 맛이 좋은 즉석 김치로도 즐길 수 있는데 고기를 구워 먹을 때 곁들이로 듬뿍 내면 좋습니다.
두부냉채
두부1모,오이1개,게말살3개,청피망1개,홍피망1개
물1/2컵,간장 1,1/2컵,설탕1/2큰술,다진마늘1/2큰술,식초2큰술,참기름,소금
1.두부와 맛살은 끊는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 행구고 길이4cm간격으로 (두께는 나무 젓가락 정도) 썰어 주세요.오이,피망도 그렇게 썰어 주시면 됩니다.
2.맛살은 손으로 잘게 찟어 주세요.
3.접시에 두부와 야채 맛살을 얹고 소스를 쁘려 주면 됩니다.
4.양념 재료를 모두 섞어 소스를 만드시면 됩니다.
두부가 너무 팍팍하면 약한 소금 물에 넣어서 삶으면 부드러운 두부 맛을
낼 수가 있습니다./맛살 대신 햄을 이용을 하셔도 됩니다
그리고 모든 내료를 담아 두다가 접시에 담는 것이 가맹점에서 도움이 될
것 입니다.
양배추물김치
재료 (양배추 물김치)
양배추(큰 것) 1통, 비트 1개, 미나리 10줄기, 쪽파 15뿌리, 붉은고추 5개
식초75g, 설탕 150g, 간마늘 100g, 생강 5통, 소금 15g, 물3kg
1. 양배추와 비트는 깨끗이 씻어 사방 2.5cm 크기로 자른 다음 소금 5g을 넣어 서 살짝 절여 주세요.
2. 미나리와 쪽파는 2cm 길이로 자르고, 붉은고추는 어슷하게 썰어
씨를 털어 주세요. 마늘과 생강은 곱게 채를 썰어 주세요.
3. 볼에 물, 소금, 설탕, 식초를 넣어서 국물을 만든 다음에 양배추,
비트, 미나리, 쪽파, 마늘, 생강을 넣어서 골고루 섞어 주세요.
4. 야채와 물을 섞은 김치는 통에 담아서 2시간 정도 상온에 보관했다가 냉장 보관해두고 바로 먹어도 되구요 . 바로 먹어도 됩니다.
(시원한 맛을 줄 수 있는 배를 넣어도 되구요.잘 익은 무를 약간 넣으 셔도
무방 합니다.)
봄동무침
봄동1000g,실파100g,
레몬50g,
참기름20g,참깨2g,미원5g,소금10g,마늘50g
1.먼저 봄동을 한 잎 크기로 잘 다듬어 주세요
2.끊는 물에 소금을 넣고 20초간 살짝 데쳐 바로 찬물에 씻어 주세요
3.레몬은 1/4크기로 얆게 잘라 썰어 주세요
4.봄둥은 물기를 제거 하고 나머지 양념과 잘 묻혀 주세요
*봄동은 삶은 물에 살짝 만 데쳐 주세야 합니다.
참깨겨자드레싱
참깨300g,겨자200g
양파50g,환만 식초300g
설탕220g,레몬30g,소금30g,생수200g
1.겨자를 따뜻한 물에 1:1로 잘 풀어 개어 하루 동안 두세요
2.하루 뒤에 겨자 와 나머지 재료를 넣고 믹서에 갈아 주세요
3.고소한 참깨향과 겨자의 매콤한 맛이 일품 입니다.
(참깨 대신 다른 견과류를 넣으면 다른 드레싱이 됩니다.
땅콩 으로 하면 땅콩 드레싱~ 이렇게요^^)
겨자는 항상 따뜻한 물에 잘 개어서 사용을 합니다.
양파소스
양파2000g,꿀200g 식용유1000g,설탕700g 소금300g,우유500g,식초1000g,사과200g
1.양파는 깨끗이 씻어 놓은뒤 믹서에 돌리기 쉽게 잘라 놓는다.
2.사과는 껍질을 깎고 믹서에 돌리기 쉽게 잘라 놓는다.
3.믹서에 양파 식초를 넣고 돌리면서 식용유를 약3회로 나눠 넣으면서 돌린다.
4.꿀,설탕,소금을 따로 믹서에서 돌려 준다.
5.사과를 넣고 모두 한꺼번에 돌려 준다.
식용유를 한꺼번에 넣고 믹서 돌리면 분리 되는 현상이 나타 날 수 있다.
계란찜
계란2개,다시육수200cc,건새우2마리,어묵10g,표고버섯10g,당근10g,또 는 멸치 국물
다시마, 소금약간, 청주 약간
1. 우선 다시물을 만드세요. ( 다시마를 젖은면보로 닦고 물에 넣고 끓이세요, 멸치 국물도 괜찮습니다.) 그리고 다시물을 식힙니다.
2. 계란찜안에 들어갈 속재료를 준비하면 되는데요,, 일반적으로는 새우, 어묵, 당근, 표고버섯,같은것을 넣는데요, 자기가 원하는 것만 넣어도 무방합니다.우선 전부 사방1센티로 잘라 주세요.
3. 다시물도 식었을테니까요 달걀은 우선 풀구요- 거기에 식은 다시물은 반컵 넣고 소금과 청주로 간을한 뒤에 면보에 걸러주세요-
4. 자와무시라는 일식 달걀찜그릇이 있거든요- 거기에 하면 푸딩처럼 됩니다 하지만 뚝배기에 넣어도 무방 합니다.거기에 재료를 넣고 달걀물을 8부정도 넣고 냄비에 중불로 15분 가량 익혀주면 됩니다. 수증기가 떨어지지 않게
호일로 덮어 주세요.
5. 탱글탱글한 계란찜이 될겁니다. 열심히 해보세요-
다시 국물은 반드시 식혀 주시고,계란은 면보에 걸러 주세요
그리고 반드시 뚜껑을 호일로 덮어 주세요.
알타리김치
알타리 33.6 kg(25단)
간마늘 850g, 쪽파 1.2kg, 간생강 120g, 백설탕 500g, 뉴슈가 30g, 미원 200g, 알타리양념 3.5kg
* 알타리 양념 (총 41.2kg)
굵은고추가루 8kg, 분쇄한 건고추 8kg(건고추:물=1:1로 넣어 1시간 30분정도 불린후 2회 분쇄), 고은고추가루 2kg, 새우젓 13kg, 배 5.7kg, 찹쌀가루 900g(찹쌀가루 900g에 물 4kg을 넣고 풀을 쓴다.), 양파 3.8kg
(알타리양념 조리방법)
- 건고추,배, 양파는 분쇄하여 준비한다.
- 배합그릇에 굵은고추가루, 분쇄한 건고추, 고은고추가루, 새우젓, 분쇄한 배, 양파, 찹쌀풀을 넣고 골고루 혼합하여 준비한다.
(알타리 김치 절임방법)
1. 알타리는 소금물에 절인다. 약 8시간 정도 절인 알타리는 깨끗한 물에 약 3회정도 씻어서 바구니에 받혀서 준비한다.
(알타리김치 제조방법)
1. 알타리양념에 분량의 양념재료 간마늘, 간생강, 백설탕, 뉴슈가, 미원을 넣고 골고루 혼합한다.
2. 1)에 절인 알타리와 쪽파를 넣고 양념이 골고루 배일 수 있도록 배합한다.
3. 숙성후 사용하도록 한다.
조림용간장만들기
설탕:1kg,간장:1kg,물:1kg,월계수잎:5g,통후추:5g,마른고추:약간,생강:약간양파:50g,통마늘:10알
1)위의 재료를 망에 넣고 1시간가량 졸인다.
(간장이 한번 끓으면 불을 약하게 한 후 조린다.)
배추겉절이
절임배추 30kg(약 20포기), 겉절이다데기 5.2kg, 당근채 250g, 미나리 375g, 쪽파 1125g, 부추 375g, 간마늘 1kg, 간생강 100g, 조미료 170g, 백설탕 600g, 통깨 100g
배추겉절이다데기
- 홍고추 580g, 청양고추 230g, 배 640g, 양파 410g, 밤 235g, 대파 180g, 분쇄건고추 940g(건고추+물), 김치고추가루 825g, 고은고추가루 235g, 멸치액젓 825g, 찹쌀가루 105g(찹쌀가루 105g, 물 500g넣고 찹쌀풀 끓인다)
* 배추 겉절이 다데기 조리방법
1. 홍고추, 청양고추는 꼭지를 떼어낸 후 믹서기에 2회 분쇄하여 준비한다.
2. 배, 양파, 대파는 손질 후 믹서기에 1회 분쇄하여 준비한다.
3. 밤도 믹서기에 2회 분쇄하여 준비한다.
4. 분쇄한 홍고추, 청양고추, 배, 양파, 밤, 대파, 건고추 갈은것, 김치고추가
루, 고은고추가루, 멸치액젓, 찹쌀풀을 골고루 혼합하여 준비한다.
* 건고추 분쇄방법
- 건고추:물 =1:1.2 비율로 약 1시간 30분정도 불린후 분쇄기에 2회 분쇄.
* 배추겉절이 조리방법
1. 배추는 손질하여 알맞은 크기로 슬라이스한 후 소금물에 절인후 씻어서
준비한다.
2. 당근은 얇게 채썰고, 미나리/쪽파/부추는 3cm 길이로 슬라이스한다.
3. 절인배추에 겉절이다데기를 넣고 골고루 혼합한다.
4. 혼합하면서 양념으로 간마늘, 간생강, 미원, 설탕을 넣고 골고루 혼합한다.
5. 마지막으로 슬라이스한 당근, 미나리, 쪽파, 부추, 통깨를 넣고 골고루
버무린다.
* 찹쌀풀 끓이기
- 찹쌀가루:물=1:4.4비율로 혼합하여 찹쌀풀을 끓이도록 한다.
(끓이는 동안 눌지 않도록 잘 저어준다.)
청경채김치
청경채:2,000 굵은소금:200 쪽파:100
청양고추:100 양파:200 홍고추;200 물:500 간마늘:150 액젓:200
굵은고추가루:50 백설탕:150 굵은소금:20 미원:7 밀가루풀: 200
1.청경채는 큰 것은 1/4로 가르고 작은 것은 1/2로 잘라 소금물에 1시간가량 절인다.
2.쪽파는 5cm 길이로 자르고 양파는 0.5cm 두께로 채썬다. 청양고추는 어슷썰기하여 준비한다.
3.밀가루와 물을 1:10비율로 하여 끓인다. 한번 끓으면 불을 끈 후 차게 식혀서 준비한다.
3.홍고추를 물과 함께 갈고 간마늘, 액젓, 굵은고추가루, 백설탕, 굵은소금, 미원, 밀가루풀을 혼합하여 양념을 만든다.
4.넓은 그릇에 절인 청경채와 3)의 양념을 부워 살짝버무린다.
5.버무린 김치는 밀페용기에 담아 숙성시킨 후 냉장고에 담아 보관한다.
오이피클
오이:2800 사과:180
통마늘(중):70 양파:140
통생강: 50 백설탕:700
황설탕:150 월계수잎:7 물:4000 식염: 90 빙초산: 36
1. 오이는 백오이로 준비한다. 보관할 그릇에 차곡차곡 담아 놓는다.
2. 사과, 양파, 통마늘, 통생강을 망에 넣고 물에는 황설탕, 식염, 빙초산, 월계수잎을
넣고 끓인다.
3. 1시간가량 끓인 후 70도가 되면 오이에 부워 무거운 것으로 눌러
오이가 뜨지 않게 한다. 3~5일 정도 숙성시킨 후 사용한다.
※피클을 소박이처럼 가운데 갈라 영양부추 또는
무생채, 깻잎을 넣고 연출하면 색다른 맛을 낼 수 있다.
들개소스
설탕:6,000 식초:4,000
들깨가루:3,000 마요네즈:2,000 간마늘:700
소금:300
1)모든 재료를 혼합한다
초고추장
고추장:14,000 설탕:9,000 물엿:2,000 식초:2,000
간생강:1,000 간마늘 2,000 2가지는 -곱게 갈아서
콩가루 :1,000 빙초산:500 소금:400 소주:300 미원:220
1)모든재료를 혼합한다.
와사비소스
마요네즈:6,000 설탕
:1,500 식초:1,300 와사비:200
1)모든재료를 혼합한다.
냉채소스
설탕 :24,000 마요네즈
:18,000 식초:16,000
1)겨자는 따뜻한 물에 갠 후 숙성 시킨다.
2)1)과 모든 재료를 혼합한다.
오이미역냉국
오이 2k 건미역 90g[불린후 2k] 양파 500g, 당근 150g, 풋고추 70g, 청양고추70g. 홍고추 70g, 간마늘 200g, 백설탕 500g, 고은소금 300g,
식초 550g, 빙초산 40g, 통깨 40g, 물 20k, 뉴수가 40g,
준비
1-오이; 8m 길이로 채 썰어서 준비한다.
2-미역; 건미역으로 준비하여 1시간 정도 불린후 2~3회 씻어 가로세로
3m 간격으로 잘라둔다.
3-양파; 반으로 절단한 후 약 0,1m 두께로 얇게 슬라이스 한다.
4-당근; 8m 길이로 채썰어 준비한다.
5-풋고추, 청양. 홍고추. ; 0,1m 두께로 얇게 원형썰기 한 후 물에
한번 헹궈 씨를 제거하여 체에 받쳐 준비한다.
조리
1-물은 정수물로 준비하여 통에 담아둔다
2-물에 백설탕 고은소금, 식초, 빙초산, 간마늘, 통깨를 넣고
완전히 녹을 때까지 잘 저어준다.
[간마늘은 채에 넣고 냉국에 담가 즙만 사용하고 건더기는 사용치 않는다]
3-[2]의 재료에 준비한 미역, 당근, 양파, 고추를 넣어 섞어준다.
4-냉국은 시원하게 보관하여 차가운 상태에서 제공한다.
[냉국은 제조한 후 약간의 단맛 신맛 염도는 조정하도록 한다.]
것절이다데기
물:24,000 간장:12,000
액젓:12,000 고춧가루
:8,000 설탕:5,000 대파
:3,000 양파:2,500 배
:1,500 사과:1,500 마늘
:1,500 미원: 500 간생강 :500 빙초산:400
1)사과 배 양파 대파를 믹서기에 분쇄한다.
2)위의 모든재료를 1)과 함께 혼합한다.
간장냉채소스
설탕:7,500 간장
:4,000 사과:3,000
양파:2,500 식초:2,000
물:1,500 레몬:1,000
청양고추:500 빙초산
:360 소금:350
1)레몬 양파 사과 청양고추를 망에 담아 나머지 재료와 함께 끓인다.
인삼드레싱
겨자:200g 인삼:20g 양파:40g
식초:400g 설탕:600g 소금:20g 마요네즈:850g
1.인삼과 양파는 갈아서 식초, 설탕, 소금, 마요네즈와 혼합하여 잘 섞는다.
해파리냉채
해파리:1관(4kg)
겨자:200g 인삼:20g
양파:40g식초:400g
설탕:600g 소금:20g
마요네즈:850g 당근:1kg오이:20개
배:2개
1. 해파리는 물에 담가둔다.
2. 건져낸 해파리는 살짝 데친다.
3. 오이와 당근은 채치는데 오이보다 당근을 약간 가늘게 채 썬다.
4. 배도 채 썬다.
오이지무침
고춧가루:500g 물엿
:3kg 미원: 40g 간마늘
:500g 참기름:300g 통깨:50g
1.오이지는 0.5cm 두께로 자른 후 물에 씻어 물기를 꼭 짠다.
2.1)에 고춧가루, 물엿, 미원, 간마늘, 참기름, 통깨를 넣고 버무린다.
오이된장무침
오이지:20kg
된장:3kg 미원:30g 물엿:1kg 마늘:500g
참기름:200g 참깨
:50g 실파:200g 홍고추:200g
1.오이지는 두께 0.5cm로 잘라 물에 씻은 후 물기를 꼭 짠다.
2.실파는 쫑쫑 썰고, 홍고추는 반을 갈라 씨를 빼고 0.2cm 두께로 썬다.
3.1)에 된장, 미원, 물엿, 마늘,참기름, 참깨, 실파, 홍고추를 넣고 무친다.
오이드레싱
오이:20개 소금:150g
설탕:1kg 식초:1/2병
1.오이는 갈아 즙을 낸다.
2.1)에소금, 설탕, 식초, 간마늘을 혼합한다.
오이맛살냉체
오이:30개 맛살:1kg 홍피망: 3개
식초:600g 배:2개 참기름:100g 통깨: 30g 소금: 150g 설탕:500g 마늘:300g
1.오이는 0.5cm 두께로 어슷썰기해 소금에 살짝 절인다.
2. 맛살도 0.5cm 의 두께로 어슷썰기한다.
3. 홍피망도 위의 오이와 맛살처럼 어슷썰기 한다.
4.식초, 배, 참기름, 통깨, 소금, 설탕,간마늘을 혼합하여 소스를 만든다.
5.오이, 맛살, 홍피망을 4)의소스에 버무린다.
양파김치
양파(소):20개 쪽파:10뿌리 고구마(중):3개 대추:10
고춧가루:15큰술 새우젓: 5큰술 찹쌀풀:10큰술
1. 양파는 가로로1/2등분 하고 양파의 동그란 모양이 예쁘게 되도록 속을 판다.
2. 양파에서 파낸 속을 곱게 채친다.
3. 잘라놓은 양파에 +모양으로 칼집을 낸다.(양념이 잘 베게 하기위하여)
4. 쪽파는 1~2cm 길이로 고구마는2~3cm 길이로 채 썬다.
대추는 씨를 빼고 굵직하게 채 썬다.
5. 넓은 그릇에 양념 재료를 넣고 고루섞어 양파에 양념한 속을 꽉 채워 담근다. 꽉 채워야 빠지지 않고 양념 맛도 깊게 밴다.
1~2일 지난 후 먹으면 맛있다.
생깻잎된장장아치
생깻잎:3box 된장:1,500g 설탕:300g
미원:30g 식초:1/2병 마늘:500g 청양고추:1kg
1.생깻잎은 소금에 절인다.
2.된장, 설탕, 미원, 식초, 마늘, 청양고추, 간장, 술, 물을 한번 끓인다.
3.절인깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
4.2)의 양념을 사이사이에 넣는다
버섯계란잡체
계란:30개 참나물:1,000g 숙주:1,000g
팽이버섯:20봉 새송이 버섯:10개
간장: 30큰술 식초
:20큰술 물:20큰술 설탕:20큰술 연겨자:10큰술 다진마늘:6작은술 참기름:5작은술
1. 계란에 소금 간하여 두껍게 지단을 부친다.
2. 달걀지단을 길이 5~6cm, 폭 4~5cm 길이로 채 썬다.
3. 숙주는 흐르는 물에 씻어 건져 물기를 빼고 팽이버섯은 밑 둥을 잘라낸다.
4. 참나물은 잎을 먼저 떼어내고 줄기는 4cm길이로 썬다
5. 양념을 분량대로 섞어 무침 겨자장을 만든다.
6. 새송이버섯에 소금으로 간하여 볶는다. 이어서 불을 세게하여 숙주를 볶은 후
마자막으로 팽이버섯과 참나물을 넣고 볶는다.
7. 불에 볶은 숙주와 새송이버섯, 팽이 버섯, 참나물을 넣고 무침 겨자장을
고루뿌려 버무린다.
두부강정
두부:12모 표고버섯:700g 샐러리:300g
토마토케찹:3큰술 고추장:1큰술 간장:1큰술 황설탕:1큰술 물엿:1/2큰술 청주:1큰술 육수:1/2큰술 참기름:1/2큰술 후추 약간
1.두부를 가로, 세로3cm 크기로 썰어서 후추, 소금을 뿌려서 간을 한다.
2.1)에 전분을 묻혀 튀긴다.
3.표고버섯도 3cm 크기로 썰어 전분을 묻혀 튀긴다.
4.튀긴2)와3)에 샐러리를 채 썰어 소스에 버무린다.
부추무침
부추: 5단
간장: 100g 액젓: 300g
설탕: 250g 미원: 30g 파: 300g 참기름: 150g 식초: 600g 통깨: 50g 고춧가루: 200g 홍고추:150g 양파: 1kg
1. 부추는 깨끗이 다듬어 씻은 후 4cm 길이로 자른다.
2. 양파 500g은 얇게 채 썰고, 500g을 간다.
3. 홍고추는 민찌에 간다.
4. 파는 곱게 다진다.
5. 위의 양념재료간장, 액젓, 설탕, 미원, 참기름, 식초, 통깨, 고춧가루를 혼합한다.
6. 5)에 다진 파, 간 양파를 첨가한다.
7. 준비된 부추에 완성된 양념장을 알맞게 넣어 바로 버무려 낸다.
호박표고볶음
호박:1box 표고: 2kg 양파: 1kg 홍피망:500g
간장:400g 소금:100g 미원: 30g 설탕: 1.5kg
간마늘: 200g 참기름: 200g 식용유: 400g 전분: 50g
통깨: 30g
1. 호박은 반으로 갈라 반달모양으로 두께 1cm로 자른 후 소금을 뿌려 준비한다.
2. 표고는 1cm 두께로 자른다.
3. 양파는 반으로 갈라 1cm 두께로 자른다.
4. 홍피망도 반으로 갈라 씨를 제거한 후 0.5cm 두께로 자른 후 준비한다.
5. 펜에 기름을 두르고 호박과 양파, 표고 순으로 볶는다.
6. 볶은 5)에 전분을 제외한 모든 재료를 넣고 볶는다.
7. 6)에 전분을 넣은 후 피망을 넣고 한 번 더 볶은 후 마무리한다.
애호박새우젓볶음
애호박:1box(4kg)
새우젓:50g 홍고추:5개 미원:20g 설탕:20g 간마늘:70g 참기름:약간 통깨:약간
1. 애호박은 반으로 갈라 0.7cm의 두께로 자른 후 소금에 절인다.
2. 홍고추는 갈아서 준비한다.
3. 펜에 호박을 넣고 볶다가 새우젓, 홍고추, 미원, 설탕, 간마늘을 넣고 볶는다.
4. 4)가 볶아지면 참기름과 통깨를 뿌려 마무리 한다.
호박고지나물
호박고지: 2kg
소금: 100g 식용류: 400g 간장: 100g 간마늘: 150g 미원: 30g 참기름: 200g 설탕: 100g
전분: 20g 콩가루: 200g 통깨: 20g
1. 호박고지는 물에 불려 깨끗이 씻어준 후 물기를 제거한다.
2. 펜에 기름을 두르고 불린 호박고지를 볶는다.
3. 2)에 전분을 제외한 모든 재료를 놓고 볶는다.
4. 3)이 완성되면 전분을 넣어 농도를 맞춘다.
해파리냉채
해파리:2관 오이:10개 당근: 2개 양상추: 2통
겨자: 1봉 설탕: 2kg 식초: 2병 간마늘: 500g 배: 2개 소금: 200g 마요네즈: 1통
1. 해파리는 빡빡 문질러 여러 번 씻은 후 끓는 물에 살짝 데친다.
2. 오이는 해파리 굵기로 채친다.
3. 당근은 오이보다 가늘게 채친 후 찬물에 담가둔다.
4. 1)2)3)을 고루 섞는다.
5. 위의 양념 재료를 모두 혼합 하여 소스를 만든다.
6. 준비된 소스에 야채를 버무린다.
표고탕수
표고:1관 청피망:500g
홍피망: 200g 양파: 500g
케찹: 1/2통 고추장: 1kg 소금: 100g 간마늘: 200g 설탕: 600g 식초: 400g 물: 100g
1. 표고는 데쳐서 알맞은 크기로 손질해둔다.
2. 청피망, 홍피망, 양파는 두께 1cm의 같은 크기로 썬다.
3. 위의 양념 재료를 모두 혼합하여 끓인다. 후 표고, 양파, 청피망, 홍피망 순으로 넣어 걸쭉하게 탕수를 완성한다.
튀긴두부조림
두부: 1판
간장: 4kg 청양고추: 1kg 양파: 3개 레몬: 2개 물: 6kg 미원: 20g 설탕: 300g 간마늘: 200g 술: 200g 식초: 200g 후추: 20g 전분: 150g
1. 두부는 가로×세로 1.5cm로 깍둑썰기 하여 기름에 노릇노릇하게 튀긴다.
2. 청양고추, 양파, 레몬을 망에 넣어 분량의 물에 30분 끓인다.
3. 끓는 물에 망을 건지고 전분을 제외한 모든 양념재료를 넣고 끓인다.
4. 양념소스가 다 조리되었으면 전분으로 농도를 맞추고 튀긴 두부를 넣어 버무린다.
오이깍두기
오이: 1box 부추: 1단 당근: 3개
고춧가루: 250g 간마늘:200g 참깨: 50g 멸치액젓: 500g 설탕: 200g
1. 오이는 반을 갈라 깍둑썰기 하고 소금에 절인다.
2. 부추는 길이 3~4cm로 자른다.
3. 당근도 길이 3~4cm로 곱게 채 썬다.
4. 위의 양념재료를 모두 혼합한다.
5. 오이, 부추, 당근을 골고루 섞은 후 4)에 버무린다.
열무된장나물
열무:5단
된장: 300g 간마늘: 200g 액젓: 200g 미원: 30g 청양고추: 200g 홍고추: 10개 파: 250g 참기름:200g 통깨: 30g 설탕: 100g
1. 열무는 손질하여 길이 4cm로 자른 후 살짝 데쳐 물기를 꼭 짠다.
2. 청양고추와 풋고추는 반을 갈라 씨를 제거한 후 어슷썰기 한다.
3. 위의 양념재료를 모두 혼합한다.
4. 2)에 1)을 넣고 버무린다.
열무것절이
열무: 5단
소금: 100g 액젓: 600g 설탕: 200g 미원: 30g 간마늘: 300g 풋고추: 200g 홍고추: 200g 파: 250g 고춧가루: 200g 생강: 50g
1.열무는 4cm길이로 잘라 씻은 후 삼삼하게 절인다.
2.풋고추는 어슷썰기 하고 쪽파는 4cm길이로 잘라 놓는다.
3.위의 양념 재료를 모두 혼합한다.
4.3)의 양념에 절인 열무와 쪽파, 풋고추를 버무린다.
열무는 자칫하면 풋내가 난다. 손질과정에서 조심스럽게 씻고 염도를 약하게 하여 절인 후 물기만 빼고 무치면 좋다.
연근조림
연근: 1관
물엿: 3kg 간장: 1kg 설탕: 100g 간마늘: 50g 미원: 10g 식용유:400g 소금: 200g 통깨: 적량
1. 연근은 껍질을 벗긴 후 0.5cm 두께로 썰어 연한 식초 물에 담가둔다.
2. 물엿, 간장, 설탕, 간마늘, 미원, 식용유, 소금을 중간 불에 끓인다.
3. 물에 담가둔 연근은 물기를 제거하고 2)가 꿇으면 넣는다.
4. 연근에 윤기가 흐르면 불을 끄고 통깨를 뿌린다
얼가리된장나물
얼갈이: 5단 된장: 300g 액젓: 100g 미원: 30g 설탕: 150g 청양고추: 100g
홍고추: 5개 파: 200g 참기름: 200g 통깨: 40g
1. 얼갈이배추는 꼭지를 자른 후 5cm 길이로 자르고 끓는 물에 데친다.
2. 데친 배추는 물기를 꼭 짠다.
3. 홍고추와 청양고추는 반을 갈라 씨를 제거한 후 쫑쫑 썰어 자른다.
4. 파는 십자로 자른 후 다진다.
5. 된장은 믹서에 갈아 2)에 넣고 액젓, 미원, 설탕, 참기름을 넣고 버무린다.
6. 5)에 3)과 4)를 넣고 버무린다.
7. 마지막으로 통깨를 뿌린다.
쑥갓나물
쑥갓:2관
소금: 70g 액젓: 100g 미원: 30g 설탕: 100g 간마늘: 150g 참기름: 150g
홍고추: 5개 파: 100g
1. 쑥갓은 밑 둥을 제거한 후 6cm 길이로 자르고 끓는 물에 살짝 데친다.
2. 데친 쑥갓은 물기를 꼭 짠다.
3. 홍고추는 반을 갈라 씨를 제거한 후 쫑쫑 썰고 파도 십자로 갈라 쫑쫑 썬다.
4. 2)에 3)과 위의 양념재료를 모두 혼합하여 버무린다.
숙주나물
숙주: 1관 쪽파: 5뿌리
당근:1/2개
소금: 50g 참기름: 40g 미원: 20g 간마늘: 40g
1. 숙주는 끓는 물에 데친다. 이때 물위로 떠오르는 것은 눌러 물에 잠기게 하고 자주 뒤집거나 저어주지 않는다.(색이 검게 변함)
2. 쪽파는 4cm 길이로 굵은 머리부분은 2등분하여 준비하고 당근은 곱게 채 썬다.
3. 데친 숙주에 쪽파, 당근을 넣고 소금, 간마늘, 미원, 참기름을 넣고 마무리 한다.
실곤약잡체
실곤약: 2BOX 당근: 3개 피망: 200G 목이버섯: 300G 양파: 1KG 홍피망: 3개
간장: 400G 미원: 20G 설탕: 300G 후추: 20G 간마늘: 200G 전분: 100G
참기름: 200G 식용유: 400G
1. 실곤약은 8cm길이로 자른 후 소쿠리에 받쳐 물기를 제거한다.
2. 당근을 곱게 채 썰고,피망과 홍피망도 반을 갈라 씨를 빼고 0.2cm의 두께로 썬다.
3. 목이버섯은 물에 불린 후 이물질을 제거한다.
4. 양파는 반을 갈라 0.2cm의 두께로 채 썬다.
5. 양파, 목이버섯, 당근, 피망 순으로 볶는다.
6. 위의 양념재료를 모두 혼합하여 끓인다.
7. 6)이 끓기 시작하면 실곤약을 넣고 볶다가 볶은 야채(양파, 목이버섯, 당근, 피망)을 넣고 살짝 볶는다.
무생채
무:5개
절임용소금: 200G 액젓: 100G 미원: 30G 설탕: 200G 간마늘: 200G 고춧가루: 300G 통깨: 20G 식초: 100G
1. 무는 0.5cm의 두께로 채 썬 후 절임용 소금에 절인다.
2. 절인 무에 액젓, 미원, 설탕, 간마늘, 고춧가루, 식초를 넣고 버무린다.
3. 2)가 완성되면 통깨를 뿌린다.
무나물
무: 5개 쪽파 : 200G
소금: 150G 미원: 30G 설탕: 100G 간마늘: 200G 생강: 50G 통깨: 20G
식용유: 600G 참기름:100G
1. 무는 0.5cm 두께로 채 썬다.
2. 쪽파는 4cm 길이로 썬다.
3. 1)을 펜에 볶는다.
4. 무가 투명하게 익을 때쯤 통깨와 참기름을 제외한 양념재료를 모두 첨가하고 볶는다.
5. 마지막으로 쪽파를 넣은 후 참기름을 넣고 볶는다.
6. 볶은 무나물에 통깨를 뿌린다.
머위순된장나물
머위순:2관(8kg)
미원:30g 된장: 350g 간마늘: 200g 액젓: 200g 청양고추: 100g 홍고추: 100g
파: 250g 참기름: 100g 통깨: 30g 설탕:250g
1. 머위순은 먹기 좋은 크기로 썰어 끓는 물에 살짝 데친 후 물기를 꼭 짠다.
2. 청양고추와 홍고추는 다지고, 파는 어슷썰기 한다.
3. 된장과 간마늘, 액젓, 참기름, 통깨, 설탕에 2)를 혼합하여 양념장을 만든다.
4. 준비된 양념장에 데친 머위순을 무친다.
머위순겉절이
머위순: 1box
고추장: 500g 액젓: 200g 설탕: 300g 미원: 30g 간마늘: 200g
파: 200g 식초: 600g 고춧가루: 100g 참기름: 100g 양파: 1kg 당근: 3개
1. 머위순은 먹기 좋은 크기로 썰어 깨끗이 씻어둔다.
2. 양파와 당근은 4cm 길이로 채 썬다.
3. 위의 양념재료를 모두 혼합하여 양념장을 만든다.
4. 1)과 2)를 혼합한다.
5. 준비된4)를 양념장에 살짝 무친다.
고구마조임
고구마: 1관
물엿: 3KG 간장: 100G 흑임자: 적당히 식초: 50G 식용유: 튀김용
1. 고구마는 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
2. 깨끗이 손질된 고구마를 기름에 튀긴다.
3. 물엿에 간장 식초를 넣고 끓인다.
4. 3)에 튀긴 고구마를 넣고 조린다.
5. 4)가 완성되면 흑임자로 고명한다.
마늘쫑무말랭이장아치
마늘쫑: 10단 무말랭이: 1관
간장: 1통 물엿: 4kg 미원: 50g 설탕: 1.5kg 식초: 1병 술:1/3병
1. 마늘쫑은 길이 4cm로 잘라 준비한다.
2. 무말랭이는 물에 깨끗이 씻어 준비한다.
3. 위의 양념재료를 끓인다.
4. 양념이 끓으면 한 김 식힌 후 1)과2)에 붓는다.
5. 4의 과정을 2회 반복한다.
두부과리고추무침
두부: 1판 꽈리고추: 1관
쪽파:1/2단 간마늘: 100g 간장: 200g 물엿: 300g 참기름: 100g 미원: 30g 고춧가루: 100g 통깨: 적량
1. 두부는 2×2cm의 길이로 썰고 기름에 표면이 딱딱해질 때까지 튀긴다.
2. 꽈리고추는 꼭지를 떼고 소금물에 데친다.
3. 쪽파는 쫑쫑 썰어 다지고 간마늘, 간장, 물엿, 참기름, 미원, 고춧가루, 통깨를 혼합하여 양념장을 만든다.
4. 튀긴 두부를 식힌 후 꽈리고추와 양념장에 버무린다.
돌미나리나물
돌미나리: 1관
고추장: 600g 물엿: 300g 설탕: 150g 미원: 50g 콩가루: 20g
간마늘: 150g 식초: 400g 파: 100g 홍고추: 10개
1. 돌미나리는 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에서 깨끗이 씻어
물기를 꼭 짠다.
2. 파와 홍고추는 어슷썰기 하여 준비한다.
3. 고추장, 설탕, 미원, 물엿, 콩가루, 간마늘을 넣고 혼합한 후
식초를 첨가한다.
4. 준비된3)에 1)과2)를 버무린다.
돌미나리를 데칠 때는 살짝 데쳐 그 향과 맛을 잃지 않게 해야 한다. 무칠 때도 너무 힘을 주어 무치지 말자
돌미나리겉절이
돌미나리: 1box 오이: 5개 쪽파: 1/2단
액젓: 500g 소금: 100g 미원: 40g 설탕: 300g 간마늘: 300g 식초: 600g
1. 돌미나리는 길이 4~5cm 길이로 잘라 깨끗이 씻은 후 체에 건진다.
2. 오이는 반으로 갈라 어슷썰기하고, 쪽파도 같은 4cm 길이로 잘라 준비한다.
3. 위의 양념 재료를 모두 혼합한다.
4. 1)과2)를 혼합하여 양념에 무친다. 이때 먼저 무쳐두지 말고 제공 전에 바로 무쳐
돌나물겉절이
돌나물: 2관 양파: 5개 당근: 2개
고추장: 1kg 액젓: 400g 미원: 50g 간마늘: 300g 간생강: 50g 식초: 600g 고춧가루:100g 설탕: 500g
1. 돌나물은 깨끗이 물에 여러 번 씻어 4cm 길이로 자른 후 체에 물기를 제거한다.
2. 양파는 반으로 갈라 채치고, 당근도 얇게 채 친후 찬물에 담근다.
3. 위의 양념재료를 분량대로 혼합한다.
4. 1)과2)를 고루 섞은 후 접시에 담고 위의 양념장을 뿌린다.
도라지오이무침
도라지: 4kg 오이: 10개 쪽파: 100g 홍고추: 5개
고추장: 600g 미원: 20g 설탕: 100g 간마늘: 100g 참기름: 100g
통깨: 20g 식초: 400g
1. 도라지는 껍질을 깐 것으로 준비하고 두꺼운 것은 4등분, 얇은 것은 2등분하여5cm 길이로 자른 후 소금에 살짝 절인다.
2. 오이는 길이 5cm로 잘라 반을 가른 후 세로로 3등분하여 준비하여 소금에 살짝 절인다.
3. 쪽파는 5cm 길이로 자르고, 홍고추는 어슷썰기 하여 준비한다.
4. 위의 양념재료를 모두 혼합하여 양념장을 만든다.
5. 물기를 제거한 도라지와 오이 그리고 홍고추와 쪽파를 양념장에 고루 버무린다.
도라지볶음
도라지:1관 소금: 100g 참기름: 50g 미원: 40g 간마늘: 70g 식용유:400g
통깨: 적량 물엿: 300g
1. 도라지의 껍질을 제거한 뒤 굵은 부분은 2~4등분하여 준비한다.
2. 준비된 도라지는 소금물에 담가 쓴맛을 없앤다.
3. 펜에 식용유를 두른 후 2)를 볶다가 소금, 참기름, 미원, 간마늘, 물엿을 넣고 볶는다.
4. 3)이 완성되면 통깨를 뿌린다.
더덕장아치
더덕:5관
고추장: 10kg 미원: 200g 물엿: 3kg 설탕: 200g 액젓: 300g 참기름: 100g 통깨: 30g 간마늘: 500g 고춧가루: 300g
1. 더덕은 껍질을 제거 한 후 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
2. 준비된 더덕을 방망이나 도구를 이용해 곱게 부순다.
3. 3)을 위의 양념재료 분량대로 혼합하여 버무린다.
더덕을 씻은 후 물기를 완전히 제거한다.
물기가 완전히 제거되지 않으면 염분이 약해져 숙성되어 버린다
당귀나물
당귀:2관 홍고추:10개쪽파:1/3단
소금:100g 간마늘:100g 미원:30g 설탕:40g 참기름:100g 통깨:30g
1. 당귀는 억센 부분을 제거하고 끓는 물에 살짝 데친 후 물기를 꽉 짠다.
2. 홍고추는 반을 갈라 어슷썰기 한다.
3. 쪽파는 쫑쫑 썰어 준비한다.
4. 준비된 당귀나물에 홍고추와 쪽파를 넣고 위의 양념재료를 혼합하여 양념이 고루 섞이도 록 무친다. 당귀는 향이 좋으므로 된장과 고추장을 가급적 사용하지 말고
소금으로 간하여 조리하는 것이 좋다.
느타리볶음
느타리: 4kg 양파: 5개 당근: 1개 청피망[청양고추]: 200g 홍피망: 100g
소금: 70g 미원: 20g 설탕: 50g 간마늘: 100g 참기름: 100g 통깨: 30g
식용유: 600g
1. 느타리는 끓는 물에 데쳐 2~3등분으로 찢은 후 물기를 꼭 짠다.
2. 당근은 길이4cm 두께0.2cm 폭1cm로 자른다.
3. 홍ꋯ청 피망은 두께0.5cm로 자르고, 양파도 1cm 두께로 자른다.
4. 펜에 식용유를 두르고 야채를 볶다가 소금, 미원, 설탕, 간마늘을 넣고 볶는다.
5. 4)에 참기름, 통깨를 넣어 마무리한다.
콩가루는 취향에 따라 첨가하여도 되고 안하여도 되지만 느타리버섯에서 나오는 수분을 콩가루가 조절하여 더욱 보기 좋은 찬을 만들어준다.
낙지볶음
낙지: 10KG 양파: 1.5KG풋고추: 1KG 홍고추: 10개 대파: 1단
고춧가루: 1KG 물엿: 2KG 설탕: 600G 간장: 1Kg 미원: 200G 후추: 30G 간마늘: 600G 간생강: 100g 술: 200G 식용유: 600G 참기름: 200G
1.낙지는 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 다리에 붙은 모래를 깨끗이 제거할 수 있게 한다.
2.준비된 낙지를 5cm의 길이로 자른 후 끓는 물에 살짝 데친다.
3.참기름을 제외한 모든 재료를 혼합하여 볶음용 양념를 준비한다.
4.양파는 두께1cm로 어슷썰기하고, 대파도 4cm길이로 홍고추 풋고추는 3cm길이로 어슷썰기하여 준비한다.
5.펜에 양파를 볶다가 홍고추, 풋고추, 대파 순으로 넣고 볶는다.
6. 잘 볶아진 야채에 데친 낙지를 넣고 양념을 첨가하여 볶는다.
7. 6)에 참기름을 곁들여 마무리한다.
야채는 너무 많이 익지 않도록 하자.
볶음 양념을 3~4일 전에 만들어 냉장 숙성 시켜보자 맛이 한결 더 좋아진다.
깻잎장아치
절인깻잎: 2관 쪽파: 300g 청양: 500g 홍고추: 200g
액젓: 3kg 미원: 20g 물엿: 1kg 간마늘: 500g 설탕: 100g 통깨: 30g
고춧가루: 300g
1.절인 깻잎은 물에 담가 염기를 뺀 후 차곡차곡 건지어 놓는다.
2.쪽파, 청양고추, 홍고추를 곱게 다진다.
3.액젓에 물엿, 미원, 고춧가루, 간마늘, 설탕, 통깨를 혼합한다.
4.3)을 물기를 쫙 뺀 깻잎 사이사이에 바른다.
5.양념을 바른 깻잎을 차곡차곡 담아 꾹 눌러놓는다.
절인 깻잎의 염도를 낮추고 액젓으로 간을 하면 장아찌가 숙성될 때 특유의 맛을 전한다. 절인 깻잎을 구매 할 때는 온상깻잎이 아닌 노지깻잎을 장만하자. 온상깻잎은 향이 약하고 너무 연하기 때문에 절임으로 적합하지 않다.
고추잎고추장나물
고춧잎: 2관 액젓:20g 고추장: 400g 미원: 40g 설탕: 300g 파: 250g 간마늘: 200g 참기름: 200g 통깨: 50g
1.고춧잎은 억센 줄기 부분을 제거한뒤 끓는 물에 데친다.
2.파는 쫑쫑 썰어 준비해 놓는다.
3.위의 양념재료 액젓, 고추장, 미원, 설탕, 파, 간마늘, 참기름 통깨를 혼합한다.
4.물기를 꼭 짜낸 고춧잎에 3)의 양념을 넣고 버무린다.
고춧잎은 쌉쌀한 맛이 강하므로 액젓과 고추장으로 무쳐야 쓴맛이 약해진다. 초가을, 고춧잎으로 집장을 만들어 두면 더욱 좋다.
고사리나물
고사리: 2관(8kg)
소금: 120g 식용유: 400g 미원: 40g 간마늘: 200g 참기름: 200g
통깨:30g 콩가루: 적당량 전분: 적당량
1.고사리는 질긴 부분을 제거한 뒤 끓는 물에 데친다.
2.펜에 식용유를 달군 후 고사리를 볶다가 미원, 간마늘, 콩가루를 넣고 볶는다.
3.2)에 전분을 넣은 후 농도를 맞추고 참기름과 통깨를 넣는다.
점포에서는 많은 양의 나물을 볶기 때문에 나물에 수분이 많이 생긴다. 이때 전분을 조금 첨가하면 물 생김도 방지하고 윤기도 흐른다. 또 나물엔 너무 지나친 고명을 하지 않는 것이 좋다. 나물고유의 향과 맛을 저하시키는 요인이기 때문... 이때는 고명대신 콩가루와 깻가루를 사용하면 나물고유의 토속적이고 구수한 깊은 맛을 연출 할 수 있다.
고구마순볶음
고구마순:2관 홍고추:10개
소금:150g 간마늘: 200g 미원:40g 참기름: 100g 물엿: 200g
통깨: 30g 전분: 30g
콩가루: 50g 식용유:600g
1. 고구마순은 줄기의 질긴 심줄을 제거하고 끓는 물에 데친다.
2. 데친 고구마순은 5cm 길이로 잘라 물기를 제거한다.
3. 홍고추는 반 갈라 씨를 제거한 후 쫑쫑 썬다.
4. 펜에 기름을 두르고 간마늘을 넣어 볶는다.
5. 4)에 고구마순을 넣고 볶다가 소금, 간마늘, 미원, 물엿을 넣고 볶는다.
6. 5)가 잘 볶아지면 콩가루와 전분을 넣어 농도를 맞추고 끝으로 통깨를 뿌린다.
계란말이
계란: 3판 쪽파: 200g
당근: 100g
설탕: 300g 소금: 80g미원: 10g 우유: 200g식용유:약간
1. 계란은 체에 곱게 거른다.
2. 쪽파는 쫑쫑 썰어 준비하고, 당근은 곱게 다진다.
3. 준비된 1)과 2)에 위의 양념재료를 넣고 고루 섞는다.
이때 소금과 미원이 잘 녹게 저어 주어야 한다.
4. 준비된 3)을 펜에 얇게 펴준 후 익으면 감아 말아준다.
5. 완성된 게란말이를 김발에 말아 식히면 모양이 예쁘게 잡힌다.
건파래무침
건파래무침: 10장 쪽파: 1/2단 홍고추: 10개
물엿: 200g 액젓: 400g간마늘: 150g 간장: 200g 미원: 30g 설탕: 100g 참기름: 400g 식초: 50g 통깨: 100g물:1200g
1. 건파래는 먹기 좋은 크기로 잘게 찢는다.
2. 쪽파는 3cm 길이로 썰어 준비한다.
3. 홍고추는 반을 갈라 씨를 제거하고 쫑쫑 썬다.
4. 위의 양념재료를 혼합하여 양념장을 만든다.
5. 1)은 펜에 한번 볶아준다.
6. 준비된 5)에 양념장을 넣고 버무린다.
감자채볶음
감자:1관 청피망:3개 홍피망:3개 소금:100g 미원:20g
술:80g 간마늘:70g 참기름:약간 후추:약간 통깨:약간
1. 감자는 0.5cm 두께로 채 썰고 소금물에 담가 둔다.
2. 청피망과 홍피망은 반을 갈라 씨를 제거한 후 0.3cm의 두께로 썰어
준비한다.
3. 소금에 살짝 절여진 감자를 볶는다.
4. 감자가 익을 때쯤 소금, 미원, 술, 간마늘을 넣고 볶는다.
5. 4)에 청피망과 홍피망을 넣고 볶다가 참기름, 후추, 통깨를 넣고 마무리 한다.
가죽나물무침
가죽: 20단 액젓:200g 고추장600g 설탕: 200g 미원: 40g 파: 250g
간마늘: 250g 참기름: 200g 통깨: 50g
1. 가죽나물을 깨끗이 손질한다.
2. 끓는 소금물에 나물을 데친 후 찬물에 헹군다.
3. 양념재료를 모두 혼합한다. 이때 참기름과 파는 제외한다.
4. 2)에 물기를 꼭 짠 후 3)을 넣고 버무린다.
5. 고루 버무려진 3)에 참기름과 파를 넣고 살짝 버무린다.
가죽은 향이 좋고 연한나물이므로 끓는 물에 살짝 데쳐야 한다.
씻을 때도 찬 물에 살짝 씻는 것이 좋다.
새우청경채볶음
칵테일새우 14마리, 청경채200g, 붉은고추 1개, 양파1/4개, 굴소스 1큰술,
다진마늘 1작은술, 고추기금1작은술, 참기름1/2작은술, 소금.후춧가루.식용유 약간씩
만드는법
1-칵테일새우는 옅은 소금물에 씻어 물기를 뺀다,
2-청경채 큰 것은 3등분 작은 것은 2등분 한 다음 물에 씻어 물기를 턴다
3-양파는 사방 2cm 크기로 썰고 붉은 고추는 반갈라 씨를 털고 송송썬다
4-팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 양파를 볶다가 칵테일새우, 청경채
송송 썬 고추를 넣고 볶는다
5-굴소스 고추기름 참기름을 넣고 소금 후춧가루로 간을 맞춘 후 불에서
내린다,
떡 잡 체
흰떡 3가래(1kg),느타리버섯 300g,당근 100g,실파 150g,미나리 100g,양파150g
소금ㆍ통깨ㆍ식용유
피망150g양념간장 간장 130g,설탕 50g,다진 마늘 15g,깨소금 약간,후추 5g,참기름 20g
1. 떡은 5cm 길이로 잘라서 굵게 썰어 놓는다. 굳은 떡은 뜨거운 물에 삶아 부드럽게 한다.
2. 간장에 설탕ㆍ다진 마늘ㆍ후추ㆍ꺠소금ㆍ참기름을 넣어 양념간장을 만든다.
3. 느타리버섯은 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 물기를 빼고 굵게 찢어 소금ㆍ후추ㆍ참 기름으로 부쳐 놓는다.
4.팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 버섯을 살짝 볶아 낸다.
5.당근,피망,양파도 굵게 채 썰어 팬에 기름을 두르고 소금 간하여 볶는다.
6.실파ㆍ미나리는 깨끗이 다듬어 씻어 5cm 길이로 채 썬 다음 팬에 살짝 볶으 면서
소금으로 간을 한다.
7.팬에 기름을 두르고 떡을 볶으면서 양념을 넣는다.
8.넓은 그릇에 볶아 놓은 모든 재료를 합하여 골고루 무친 다음 참기름ㆍ통깨ㆍ실고추를 섞어 잡채를 만든다.
9.접시에 떡 잡채를 담는다.
1.양념은 미리 만들어 놓으세요.
나물 반찬 맛있게 하기
① 생채, 무침
- 조물 조물 무쳐 냅니다
- 양념을 순서대로 넣습니다.
- 먹기 직전에 무쳐 냅니다.
② 무생채 무치기
- 먼저 고운 고추가루를 넣고 주물러서 빨갛게 물을 들입니다.
- 빨갛게 물을 들인 후에 소금간을 하고 다른 양념도 이때
넣고 무쳐 냅니다.
- 생강즙으로 맛을 냅니다.
2. 데쳐서 무치는 나물
① 시금치 나물
깨끗이 다듬은 시금치를 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 간장, 소금, 깨소금
참기름, 다진 마늘을 넣고 살살 털듯이 넣습니다. 나중에 참기름을 조금 더 넣어 맛을 냅니다.
② 콩나물
뿌리 끝 부분만 고금 정리하여 흐르는 물에 깨끗이 씻어 건져 냄비에 안쳐 소금을 조금 넣고
뚜껑을 덮어 삶습니다. 푸른 잎 채소 데치듯 물을 많이 부으면 콩나물의 맛이 다 빠져 맛이
싱겁습니다. 냄비 사이로 김이 나기 전까지는 절대로 뚜껑을 열어서는 안 됩니다.
줄기가 어느 정도 삶아지면 그래도 소쿠리에 건져 놓았다가 식힌 후 다진 파, 마늘, 깨소금
참기름으로 양념을 합니다.
③ 숙주나물
흐르는 물에 여러 번 씻어 건져서 콩나물과 같은 방법으로 물을 조금만 넣고 삶습니다.
굳이 물에 헹구지 않아도 되며 그릇에 건져 놓았다 식으면 소금간을 해서 갖은 양념으로
무칩니다.
양념에도 순서가 있습니다.
- 풋나물, 들나물은 맛이 강한 초고추장에 무칩니다.
- 수분은 80%만 짜는 것이 적당합니다.
- 묵은 나물의 간은 국간장으로 해야 감칠맛이 있습니다.
- 들기름으로 맛을 낼 수도 있습니다.
- 물 또는 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 익힙니다.
- 쓴맛이 너무 강할 때는 설탕을 조금 넣습니다.
1. 볶는 나물
① 호박나물
- 길게 반갈라 속씨부분을 도려냅니다.
- 호박나물을 2~3㎝두께로 반달모양으로 자릅니다.
- 소금에 살짝 절인 후 물기를 짜냅니다.
- 뜨겁게 달군 팬에 그림을 두르고 다진 파. 마늘 등으로 양념하여 볶습니다.
② 도라지나물
- 통도라지는 껍질질을 벗기고 가늘게 쪼개서 소금을 넣고 바락바락 주물러서 깨끗이 씻은
후에 물에 잠시 담가 쓴맛을 빼냅니다.
- 쓴맛을 뺀 도라지에 소금, 참기름, 다진파, 마늘을 넣고 조물조물 무쳐서 프라이팬이나
냄비에 기름을 두르고 뜨겁게 달구어지면 도라지를 넣어 센불에서 볶습니다.
2. 삶는 나물
① 취나물
- 바싹 마른 취나물을 삶기 전에 따뜻한 물에 다가 잠시 불리다음 물을 넉넉히 붓고 삶습니다.
- 마른 취의 잎이 다 펴지고 줄기가 부즐부즐 해지면 건져서 찬물에 헹구어 냅니다.
- 찬물에 헹구어 물기를 짠 후 먹기 좋은 길이로 썬 취나물을 우묵한 그릇에 담고 다진파
마늘, 참기름, 깨소금으로 양념하여 손가락 사이로 뽀얀 물이 나오도록 주물러 양념이
고루 배게 합니다.
- 프라이팬이나 냄비에 기름을 두르고 양념한 취나물을 넣고 살짝 볶다가 기름이 고루
어우러지면 물을 조금 붓고 뚜껑을 덮어 뜸을 들입니다.
- 접시에 담아낼 때 참기름과 깨소금으로 맛을 더합니다.
② 시래기나물
- 시래기는 통배추의 겉부분이나 무청을 말린 것으로 푹 삶아 물에 충분히 헹구어야
시래기 특유의 냄새가 없어집니다.
- 손가락으로 눌러봐서 어느 정도 물러진 듯하면 불을 끄고 그대로 충분히 담가 두었다가
건져서 찬물에 여러 번 헹굽니다.
- 물기를 꼭 짠 시래기를 5~6㎝ 의 길이로 썰어 국간장, 다진파, 마늘 , 깨소금, 참기름을
넣고 무칩니다.
- 처음에는 심심하게 무치고 부족한 간은 볶으면서 보충해야 합니다.
- 달구어진 냄비에 기름을 두르고 양념한 시래기를 넣어 볶다가 뚜껑을 덮고 익혀야
부드럽게 익혀집니다.
③ 숙주나물
- 흐르는 물에 여러 번 씻어 건져서 콩나물과 같은 방법으로 물을 조금만 넣고 삶습니다.
- 굳이 물에 헹구지 않아도 되며 그릇에 건져 놓았다 식으면 소금간을 해서 갖은 양념으로
무칩니다.
④ 가지나물
- 한번 씻은 다음 따뜻한 물에 담가 부들부들 해질 때까지 충분히 불립니다.
- 깨끗한 물에 헹구어 물기를 꼭 짠 후 국간장, 다진 파 마늘 깨소금 참기름으로 무쳐
냄비에 기름을 두르고 뜨겁게 달구어지면 양념한 가지를 넣어 볶습니다.
⑤ 무나물
- 무는 껍질을 벗기지 말고 흐르는 물에 깨끗이 문질러 씻어서 5~6㎝길이로 길이로 얇게
채를 썰어 놓습니다.
- 기름을 두르고 채 썬 무를 넣어 부서지지 않게 볶습니다.
- 무가 볶아지면 소금으로 간을 하고 뚜껑을 덮어 잠시 뜸을 들입니다.
- 무르게 익으면 깨소금, 참기름으로 맛을 내고 물을 약간 부어 익히기도 합니다.
낙지찜
재료 : 낙지 중 3마리, 홍새우 5,콩나물 900g,낙지찜소스 70g,미더덕 10,미나리 조금,
요리방법 :
1. 육수에 낙지를 넣은후 데친다
2. 낙지를 꺼내어 먹기좋게 잘라놓는다
3. 낙지찜 소스 와 미더덕이나 만득이 10개정도넣고 콩나물 을 넣은후
5분정도 센불에 익힌다.
4.콩나물을 뒤집고 비벼 2~3분후 손질해놓은 낙지와 새우 를 넣은후
녹말가루를 넣은후 비벼준다
5. 미나리 한줌을 넣은후 통깨를 뿌려 마무리한다,
느타리버섯 들깨나물
⊙준비할 재료
느타리버섯 400g, 실파 5대, 들기름 2큰술, 들깨 3큰술, 소금 약간
⊙만드는 방법
① 느타리버섯은 팔팔 끓는 물에 넣어 데친 후 건져 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
도톰한 것은 길이로 가늘게 찢는다.
② 실파는 뿌리를 자르고 손질해 3cm 길이로 썰어 끓는 물에 살짝 데친 후
물기를 꼭 짜둔다.
③ 그릇에 버섯과 실파를 담고 들기름과 들깨를 넣고 소금으로 간해 버무린다.
⊙TIP
느타리버섯은 길고 오동통한 버섯 기둥 속에 다량의 수분이 들어있어 씹으면 쫄깃하고 촉촉한 맛이 난다. 비타민 D₂의 모체인 에르고스테롤을 많이 함유하고 있어 고혈압과 동맥경화 예방 및 치료 효과가 뛰어나다. 갓의 갈라진 부분이 없고 전체적으로 윤기와 탄력이 있는 것이 좋다. 애기 느타리버섯의 경우 크기가 비슷한 것이 달려있는 것을 고른다.
황태구이
쇠고기를 볶을 때 처음부터 녹말가루를 넣으면 간 쇠고기가 알알이 떨어지지 않고 반죽처럼 뭉칩니다. 쇠고기를 적당히 볶다가 맨 마지막에 녹말가루를 넣고 조금 더 볶아주세요.
먹어보니 황태를 미리 유장에 재워놓아 속까지 짭짤하고 고소한 간이 배어 있다. 녹말가루를 묻혀서 애벌구이를 했기 때문에 일반 황태구이보다 쫀득한 맛을 느낄 수 있다.
재료 == 황태 2마리, 쇠고기 간 것 150g, 양념장(고추장 6큰술, 간장 2큰술,
고추기름·맛술·설탕 3큰술씩, 다진 마늘·청주·참기름 1큰술씩, 생강즙 1작은술),
유장(참기름 1작은술, 간장 1큰술), 쇠고기 볶음 양념(소금·후춧가루 약간씩, 다진 마늘 1작은술, 녹말·참기름 1큰술씩), 녹말가루 1/2컵
만들기 1. 황태는 미리 물에 불려놓는다.
2. 간 쇠고기에 소금·후춧가루와 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술을 넣고 볶다가 마지막에 녹말가루를 넣고 더 볶는다. 3. 분량의 재료를 넣고 양념장을 만든다.
4. 불린 황태에 유장을 꼼꼼히 바르고 20분 정도 재워놓는다.
5. 재운 황태에 녹말가루를 골고루 묻혀 프라이팬에 살짝 애벌 굽는다.
6. 미리 만들어놓은 양념장을 쿠킹호일 위에 얇게 깔아준다. 그 위에 애벌구이한 황태를 적당한 크기로 썰어서 올린다.
7. 볶은 쇠고기를 나머지 양념장과 섞어서 황태 위에 꼼꼼히 발라준다.
8. 준비된 황태를 브로일러에 가볍게 구운 뒤 통깨와 실파를 올려 완성한다.
강원도 정통 황태구이
황태를 물에 오랫동안 담그면 단맛이 빠져나갑니다. 물에 살짝 담갔다가 꺼내 물기를 닦아내세요. 그리고 비닐 속에 넣으면 습기가 속까지 스며들어 단맛은 유지되면서 속살까지 부드러워집니다.
먹어보니 양념장 바르고 조리하다 보면 아무리 조심해도 황태 겉면이 타버리기 쉬운데 전혀 탄 부분이 없다. 양념장 만들 때 마늘과 양파를 건더기 없이 즙을 만들어서 넣을 것. 양념 고유의 맛을 느낄 수 있음은 물론 요리의 겉모양 또한 깔끔해진다.
재료== 황태 2마리, 송송 썬 실파 2큰술, 실고추·통깨 약간씩, 양념장(고추장 3큰술, 참기름·마늘즙 1큰술씩, 양파즙·물엿 2큰술씩, 생강즙 1/4작은술, 후춧가루 약간), 유장(간장 1큰술, 참기름 2큰술)
만들기
1. 황태는 방망이로 두드려 부드럽게 만든 후 찬물에 살짝 담갔다가 건져 비닐에 넣는다.
2. 냄비에 양념장 재료를 모두 넣고 약한 불에서 걸쭉한 농도로 저어가며 끓인다. 적당한 농도가 되면 차게 식힌다.
3. 수분이 적당히 속까지 스며들면 비닐 안에서 황태를 꺼내 머리와 꼬리, 지느러미를 모두 떼어내고 등쪽에 잔칼집을 넣는다.
4. 손질된 황태에 유장을 꼼꼼히 바른 후 석쇠에 살짝 애벌로 굽는다.
5. 구워진 황탯살에 식힌 ②의 양념장을 고루 펴 발라 20분 정도 간이 배도록 재운다.
6. 재운 황태를 석쇠 또는 그릴에 올리고 남은 양념장을 바르면서 윤기나게 굽는다.
7. 구운 황태를 먹기 좋게 4cm 정도 크기로 잘라 접시에 담고 실파와 실고추, 통깨를 고명으로 얹어준다.
황태 미소 소스 구이
황태를 구울 때 찹쌀가루를 조금씩 뿌리면 겉면의 미소 소스 양념이 잘 타지 않습니다. 찹쌀 가루의 고소한 맛이 미소 소스와도 잘 어울려 고소함과 부드러움의 조화를 느낄 수 있습니다.
먹어보니 마요네즈가 들어간 미소 소스로 인해 평소에 먹던 황태구이와는 달리 담백하고 고소하다. 애벌구이를 할 때 버터를 사용하면 부드러운 미소 소스의 맛과 버터의 향이 어우러져 더욱 고소하다.
재료
황태 1마리, 버터 1큰술, 찹쌀가루·식용유·통깨·송송 썬 실파 약간씩, 깨 미소 소스(깨 간 것·다진 파·맛술·청주 1큰술씩, 일본된장·마요네즈 1½큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 설탕 2작은술)
만들기
1. 황태는 찬물에 담가 충분히 불린 뒤에 뼈와 잔가시를 정리하고 머리와 지느러미를 잘라준다.
2. 칼끝으로 황태 껍질 쪽에 잔칼집을 충분히 넣는다.
3. 미소 소스 재료를 섞어서 소스를 만든다.
4. 달군 프라이팬에 버터를 녹인 뒤 황태포를 넣고 앞뒤로 뒤집어가면서 애벌구이한다.
5. 애벌구이된 황태에 미소 소스를 얇게 펴 바르고 30분 정도 재워둔다.
6. 기름을 살짝 두른 프라이팬에 재워둔 황태포를 껍질이 아래로 향하도록 올리고 약한 불에서 굽는다. 이때 찹쌀가루를 황태에 조금씩 뿌려가면서 굽는다.
7. 노릇하게 구워지면 알맞은 크기로 잘라서 접시에 담고, 통깨와 송송 썬 실파를 뿌려서 완성한다.
유자맛장 황태구이
황태에 양념장을 발라 2~3일 충분히 재우면 양념이 속까지 적당히 뱁니다. 등 껍질 쪽에 칼집을 충분히 넣어야 황태가 많이 쪼그라들지 않고 제 모양을 유지합니다.
먹어보니 황태 속까지 양념이 배어 있어 씹을수록 맛이 좋다. 양념에서 유자의 은은한 향이 느껴져 황태의 비린내도 나지 않는다.
재료== 황태 2마리, 양념장(간장 2큰술, 고추장·다진 마늘 1작은술씩, 고춧가루·장국
·유자청 또는 유자차·청주 1큰술씩, 설탕·생강즙 1/2작은술씩,
송송 썬 실파·깨소금·참기름 2작은술씩, 후춧가루 약간)
만들기
1. 황태는 5시간 정도 물에 불려 단단한 심이 느껴지지 않을 정도가 되면 두어 번 헹구어 꺼낸 뒤 물기를 꼭 짠다. 머리, 꼬리, 지느러미는 잘라낸다.
2. 가시를 발라내고 껍질 쪽에 촘촘히 칼집을 넣어준다.
3. 양념장 재료를 한데 섞어 양념장을 만든다.
4. 황태에 양념장을 골고루 발라 간이 배도록 2~3일 동안 재운다.
5. 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 황태의 배 부분을 먼저 익힌다. 뒤집을 때 양념장을 다시 발라가면서 굽는다.
6. 기다란 접시에 황태구이를 살짝 겹치듯이 올려 담는다
무 쌈 말 이
1.시중에서 파는 절임무 준비하고 당근 1줌,오이 1줌은 채칼로 썰어요.
표고버섯 4개 채썰고 크래미7개와 붉은색 파프리카는 길게 채썰어요.
샌드위치용 네모햄 6장 채썰고 무순은 1팩 준비해주세요.
2.계란 노른자 3개는 지단을 부쳐주세요.
3.절임무에 각각의 재료 담고 돌돌 말고 깻잎 자른 것으로 감싸주세요.
4.땅콩버터(2.5),꿀(1),설탕(1),식초(1.5),깨소금(1),레몬즙(1)넣어
소스 만들어 큰 그릇 가운데 올리고 무쌈을 삥 두르면 완성..*^^*
고추장(7),식초(5.5),설탕(3),물엿(3),꿀(2),통깨(2),간마늘(1)로 초장
만들어 찍어 먹어도 맛있어요.^_^두개의 소스를 준비해도 센스 만점이
겠지요?*^^*조금 손이 많이 가지만 아주 맛있답니다.^^*
느타리버섯볶음
⊙준비할 재료
느타리버섯 300g, 피망 2개, 게맛살 2개, 참기름 1큰술, 다진 마늘·참깨·검은깨 1작은술씩, 소금·후춧가루·식용유 약간씩
⊙만드는 방법
① 느타리버섯은 끓는 물에 데친 후 곱게 찢는다.
여기에 다진 마늘과 소금을 넣어 밑간한다.
② 피망은 속을 털어내고 곱게 채쳐서 시들해질 때까지 그늘에서 말린다.
③ 게맛살은 곱게 찢어 준비한다.
④ 식용유를 두른 팬에 느타리버섯, 피망, 게맛살을 한 가지씩 따로 넣어 볶는다.
⑤ 볼에 볶은 재료를 한데 섞어 넣고 참기름, 참깨, 검은깨를 뿌려 버무리다가 소금과 후춧가루로 간한다.
된장들깨소스 버섯두부깐풍기
⊙준비할 재료
표고버섯 5장, 두부 ⅓모, 소금·후추·참기름 약간씩, 양파즙 3큰술, 녹말가루 약간, 튀김기름 적당량, 청·홍고추 1개씩, 양파 ½개, 대파 ⅓대, 마늘 3쪽, 들깨가루 3큰술, 깐풍기소스(체에 내린 된장 2큰술, 물·식초 2큰술씩, 설탕 3큰술)
⊙만드는 방법
① 표고버섯은 기둥을 잘라내고 네 가닥 정도로 찢어준다.
② 두부는 2cm 크기로 깍뚝썰고 ①의 표고버섯과 함께 소금, 후추, 양파즙, 참기름을 넣고 밑간한다.
③ 밑간한 표고버섯과 두부에 녹말가루를 충분히 묻힌 다음 160℃의 튀김기름에 넣고
바삭하게 튀겨낸다.
④ 청·홍고추와 양파는 1cm 크기의 사각 모양으로 썰고 마늘은 얇게 저며 썬다.
대파는 0.3cm 두께로 송송 썬다.
⑤ 팬에 식용유를 두르고 마늘을 넣어 볶다가 ④의 야채를 넣고 볶아낸다.
⑥ 오목한 팬에 분량의 깐풍기소스를 넣고 끓이다 졸아들면 튀긴 두부와 버섯,
볶은 야채를 넣고 버무린 다음 들깨가루를 뿌려낸다.
양파 250g + 바나나 250g
식용유 250g, 식초 250g 을넣고 갈아준다
꿀 50g, 설탕 175g, 우유 125g 넣고
2차로갈아준다.
마지막으로 사과 50g 넣고 갈아준다. --끝--
쌈과 쌈장
겨자잎-매운 맛이 나는 겨자잎은 조금 뻣뻣한 느낌이 있다. 류머티즘 증상을 개선시키는 효과가 있다는 겨자잎은 비린내를 없애주기 때문에 생선 요리와 함께 먹으면 더욱 좋다.
애기배추-만져보았을 때 속이 꽉찬 느낌의 배추를 고르면 되는데, 겉잎이 떨어지지 않은 것이 신선한 것. 쌈을 싸먹으려면 섬유질이 단단하거나 억세지 않고 잎의 두께가 적당한 것이 맛이 좋다.
청경채-중국 요리의 단골 재료인 청경채는 잎이 작고 부드러워서 쌈요리에 적합하다. 섬유질이 풍부하고 수분 함량이 많아서 변비에도 좋고 신진대사가 활발해지는 효과를 기대할 수 있다.
생취-우리에게 나물 요리로 익숙한 생취는 억세지 않은 작은 잎을 먹는데, 잎의 가장자리를 꼼꼼하게 씻어야 한다. 생취에서 나는 특이한 향을 즐기기 위해 먹는 경우도 많다.
신선초-쌉싸름한 맛과 향긋한 향기를 즐길 수 있는 신선초는 몸에도 좋다. 신선초에 함유되어 있는 게르마늄은 빈혈 증상을 완화시켜주고, 정상적인 혈압을 유지하게 하는 효과가 있다.
양배추-녹색을 띤 잎에는 비타민 A가, 흰색 잎에는 비타민 C가 풍부한양배추는 생으로 많이 먹으면 매운 맛이 나기도 하고, 속이 쓰리기도 한다. 살짝 찌면 부드러워지고 단맛도 더 난다.
머위 잎-잎뿐만 아니라 줄기도 나물로 무쳐 먹는 머위는 ‘머우’라는 이름으로도 불린다. 호박잎과 비슷하게 생긴 머위 잎에는 떫은 맛이 있어서 소금을 넣은 물에 살짝 데쳐서 싸먹어야 한다.
다시마-다시마는 맛과 영양 면에서 뛰어난 식품. 다시마 표면의 소금기나 미끈거림을 잘 제거한 후 익혀야 맛이 담백하고 깔끔하다. 다이어트 효과도 있어서 마음껏 먹어도 안심이다.
김치-김치의 양념을 털어내고 물에 씻어서 싸먹거나, 살짝 쪄서 먹으면 상큼한 쌈요리를 즐길 수 있다. 신김치는 깨끗한 물에 하루 이틀 정도 담가두었다가 물기를 짜서 먹으면 된다.
호박잎-비타민 A가 풍부한 호박잎은 물기가 있으면 축 늘어지고 맛이 없어진다. 호박잎의 섬유질을 제거하고 찜통이나 밥솥에 살짝 쪄낸다. 쌈장도 된장을 듬뿍 넣은 것이 호박잎과 잘 어울린다.
조갯살 쌈장- 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 조갯살 100g과 다진 마늘 ½큰술을 1분간 볶다가 된장 3큰술과 다진 파 1큰술, 송송 썬 홍고추 1개, 설탕 ½작은술, 물 3큰술을 넣어 약한 불에서 2분간 끓인 후 참기름 ½작은술과 깨소금 1작은술을 넣는다.
멸치 고추장 볶음 쌈장- 잔멸치 5큰술을 마른 팬에 볶다가 고추장 3큰술, 물엿과 설탕, 맛술 각각 1큰술씩을 넣고 잘 섞는다. 그 위에 파와 마늘 다진 것 1작은술씩, 송송 썬 풋고추 2개를 섞어서 약한 불에 1∼2분간 끓여준다.
강된장- 멸치 국물 1½컵에 된장 3큰술을 푼 후 사방 1㎝ 크기로 썬 호박 ¼개와 두부 ¼모, 감자 ½개를 넣는다. 국물이 끓으면 불을 줄이고 저민 마늘 3쪽, 대파 ⅓뿌리, 송송 썬 홍고추 1개와 풋고추 2개를 넣고 2∼3분 끓인 후 설탕 1작은술을 넣고 불을 끈다.
양념장 쌈장- 볼에 대파 다진 것 1큰술과 풋고추와 홍고추, 마늘 다진 것을 각각 ½큰술씩 담는다. 그 위에 간장 3큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술을 넣고 숟가락으로 골고루 섞어준다.
우렁 쌈장- 냄비에 우렁 ½컵과 된장 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 3큰술, 풋고추와 홍고추 1개씩을 송송 썰어 넣고 약한 불에서 1∼2분 끓이다가 설탕과 참기름을 1작은술씩 넣고 잠시 끓이다가 불을 끈다.
김치 쌈장- 김치 ¼포기는 속을 털어내어 잘게 썰고, 풋고추와 홍고추 1개씩 송송 썬다. 팬에 참기름 2큰술을 두르고 김치와 설탕 ½큰술을 넣고 볶다가 된장 2큰술과 다진 마늘 ½큰술, 송송 썬 실파 2큰술을 넣고 1분간 더 볶다가 불을 끄고 통깨 2작은술을 뿌린다.
된장 마요네즈 쌈장- 베이컨 4장은 잘게 썰어 마른 팬에 구운 후 키친 타월로 기름기를 닦아낸다. 볼에 된장 3큰술과 마요네즈 2큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 구운 베이컨과 함께 잘 섞어준다.
고기 볶음 쌈장- 쇠고기는 잘게 다지고, 홍고추 ½개와 마늘 3톨은 얇게 썬 후 참기름 1큰술을 두른 냄비에 볶다가 불을 줄이고 고추장 3큰술, 설탕과 맛술 1큰술씩을 넣고 1분간 끓이다가 불을 끄고 후춧가루와 송송 썬 실파를 넣는다.
된장 쌈장- 감자 ½개는 껍질을 벗겨 사방 0.5㎝ 크기로 썰고, 된장 3큰술과 고추장 ½큰술, 다진 파와 풋고추 1큰술씩, 저민 마늘 1큰술, 물 3큰술과 함께 약한 불에서 2∼3분간 끓이다가 참기름 1작은술, 설탕 ½큰술, 깨소금 1작은술을 넣는다.
참치 쌈장- 양송이 버섯 3개와 양파 ¼개를 사방 0.5㎝ 크기로 썰고, 마늘 2톨은 얇게 저미고, 실파 2뿌리는 송송 썬다. 팬에 참기름 1큰술을 두르고 양송이 버섯과 양파, 마늘을 볶다가 참치 ½캔과 고추장 3큰술, 설탕 1작은술을 넣고 끓이다가 실파를 섞는다.
씨앗 쌈장- 냄비에 된장 3큰술, 고추장 ½큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1작은술, 물 3큰술을 넣고 잠시 끓이다가 불을 줄이고 다진 땅콩 1큰술, 잣 1큰술, 해바라기씨 ½큰술을 넣고 1분간 끓이다가 불을 끈다.
두부 쌈장- 두부 ¼모는 으깨고, 된장 3큰술과 다진 마늘 1큰술, 참기름을 냄비에 넣고 1분간 볶는다. 불을 줄이고 물 2큰술과 설탕 ½작은술, 실파 3뿌리를 송송 썰어서 넣고 끓인다. 참기름 ½작은술과 깨소금 1작은술을 넣는다.
-고정메뉴
쎌러드,------양상치, 양배추, 돈나물, 양배추엔 양상치 조금첨가
초절이,[피클]-양배추초절임, 오이초절임 [크기는크게], 무쌈
김치--------배추김치, 배추것절이, 열무김치,
고정찬-------새송이, 브로컬리,
보조찬-------
곤약, 전류,
-점심찬-
돌미나리것절이, 꽈리고추조림 시금치곤약무침 계란찜
돌미나리것절이, 느타리볶음
돌미나리것 튀긴두부조림 도라지장아찌 돌미나리것
돌미나것절이, 계란말이11, 부추무침8, 고추잎것절이15,
숙주나물4, 깻잎장아찌5, 어묵맛살볶음9, 돈나물것절이16,
돌미나리것절이, 가지[우엉]튀김조림6, 양파와영양부추생채8
고구마순볶음6, 돌미나리것절이, 팽이전11, 감자쎄러드12,
-도토리묵2, 깻잎장아찌5, 두부조림13, 가지나물13, 시금치것절이17,
쫑상추 치커리무침,
열무것절이
열무5단, 소금: 100g 액젓: 600g 설탕: 200g 미원: 30g 간마늘: 300g
풋고추: 200g 홍고추: 200g 파: 250g 고춧가루: 200g 생강: 50g
1.열무는 4cm길이로 잘라 씻은 후 삼삼하게 절인다.
2.풋고추는 어슷썰기 하고 쪽파는 4cm길이로 잘라 놓는다.
3.위의 양념 재료를 모두 혼합한다.
4.3)의 양념에 절인 열무와 쪽파, 풋고추를 버무린다.
열무는 자칫하면 풋내가 난다. 손질과정에서 조심스럽게 씻고 염도를
약하게 하여 절인 후 물기만 빼고 무치면 좋다.
돌미나리것절이
돌미나리: 1box 오이: 5개 쪽파: 1/2단
액젓: 500g 소금: 100g 미원: 40g 설탕: 300g 간마늘: 300g 식초: 600g
1. 돌미나리는 길이 4~5cm 길이로 잘라 깨끗이 씻은 후 체에 건진다.
2. 오이는 반으로 갈라 어슷썰기하고, 쪽파도 같은 쪽파도 4cm 길이로 잘라 준비한다.
3. 위의 양념 재료를 모두 혼합한다.
4. 1)과2)를 혼합하여 양념에 무친다.
이때 먼저 무쳐두지 말고 제공 전에 바로 무쳐낸다.
돈나물:것절이
2관 양고추장: 1kg 액젓: 400g 미원: 50g 간마늘: 300g
간생강: 50g 식초: 600g 고춧가루:100g 설탕: 500g
파: 5개 당근: 2개
1. 돌나물은 깨끗이 물에 여러 번 씻어 4cm 길이로 자른 후 체에
물기를 제거한다.
2. 양파는 반으로 갈라 채치고, 당근도 얇게 채 친후 찬물에 담근다.
3. 위의 양념재료를 분량대로 혼합한다.
4. 1)과2)를 고루 섞은 후 접시에 담고 위의 양념장을 뿌린다.
시 금 치 것절이
시금치: 10kg 쪽파: 300g 당근: 3개 양파: 5개
간장: 2kg 액젓: 2kg
설탕: 1kg 미원: 100g 간마늘: 500g
1. 시금치는 깨끗이 다듬어 길이 7cm 길이로 자른 후 물에 씻은 후 건져
물기를 뺀다.
2. 쪽파는 5cm 길이로 자른다.
3. 당근과 양파는 얇게 채 친다.
4. 대파는 다지고 배는 믹서에 간다.
5. 위의 양념재료 간장, 액젓, 설탕, 미원, 간마늘, 고춧가루, 식초,
참기름, 통깨를 혼합한다.
6. 5)에 다진 대파와 간 배를 혼합하여 양념장을 만든다.
7. 준비된 시금치와 당근, 쪽파, 양파를 골고루 섞은 후 6)의 완성된
양념장에 버무린다.
겉절이를 버무릴 때는 야채의 신선도를 유지하기위해 즉석해서 버무린다.
연근: 4KG 양상추: 1통오이: 2개 홍피망: 1개 청피망:2개 무순: 적당량
간장: 400G 소금: 100G 미원: 40G 설탕: 600G 간마늘: 300G
콩가루: 50G 고춧가루: 500G 식초: 400G 참기름: 100G
1. 연근은 반듯하고 깨끗한 것으로 골라 손질하여 얇고 둥글게 썰은
후 식초 물에 담가둔다.( 식초 물은 약하게 하여 사용한다.)
2. 양상추는 손으로 잘라 물에 담가둔다.
3. 오이는 얇게 채 썬다.
4. 청홍피망은 채 썬다.
5. 무순도 물에 씻어 싱싱하게 준비한다.
6. 참기름, 식초를 제외한 모든 양념재료를 잘 혼합하여 겉절이 소스를
만든다.
7. 설탕, 미원 등의 양념이 다 녹으면 식초를 첨가한다.
8. 야채에 양념을 고루 버무린 후 참기름을 곁들여 제공한다.
무:5개
절임용소금: 200G 액젓: 100G 미원: 30G 설탕: 200G 간마늘: 200G
고춧가루: 300G 통깨: 20G 식초: 100G
1. 무는 0.5cm의 두께로 채 썬 후 절임용 소금에 절인다.
2. 절인 무에 액젓, 미원, 설탕, 간마늘, 고춧가루, 식초를 넣고 버무린다.
3. 2)가 완성되면 통깨를 뿌린다.
고춧잎 나물
고춧잎: 4kg
액젓:10g 고추장: 200g 미원: 10g 설탕: 50g 파: 125g
간마늘: 100g 참기름: 100g 통깨: 25g
1.고춧잎은 억센 줄기 부분을 제거한뒤 끓는 물에 데친다.
2.파는 쫑쫑 썰어 준비해 놓는다.
3.위의 양념재료 액젓, 고추장, 미원, 설탕, 파, 간마늘, 참기름 통깨를
혼합한다.
4.물기를 꼭 짜낸 고춧잎에 3)의 양념을 넣고 버무린다.
고춧잎은 쌉쌀한 맛이 강하므로 액젓과 고추장으로 무쳐야 쓴맛이 약해진다. 초가을, 고춧잎으로 집장을 만들어 두면 더욱 좋다.
톳나물것절이
톳나물150g .오이 1/2개
실고추 ,통깨 ,간장 2큰술 ,설탕 2큰술 ,식초 2큰술 ,생강즙 ,다진파 약간 ,
다진마늘 약간 ,깨소금 약간
조리법
1.톳나물은 물에 여러번 흔들어 씻어 주세요
2.끓는 물에 소금을 약간 넣어 톳나물을 데친 후 냉수에 여러번
헹구어 3-4cm 길이로 썬 다음 체에 밭여 수분을 빼주세요.
3.오이는 채로 썰어 준비를 하세요.
4.분량의 재료를 섞어 초간장 소스를 만즐어 주세요.
우묵한 볼에 (2)와 (3)을 넣고 (4)의 초간장 소스를 넣고 맛있게 무치세요.
5.접시에 담고 통깨와 실고추를 뿌려 주세요.
조리하기 전 톳나물을 물에 여러번 흔들어 씻어 깨끗한 손질이 필요 하다
양배추 샐러리 볶음
양배추 1통 샐러리 300g
소금 50g 미원3g 설탕17g 간마늘50g
마요네즈70g 콩가루13g 식용유70g
1-양배추는 반갈라 기둥을 제거하고 길이6cm 폭1,5cm 썬다
2-샐러리는 억센 줄기는 벗기고 두께 0,2cm 길이 5cm 로 자른다
3-양배추를 기름에 볶는다.
4-양배추가 볶아지면 샐러리를 넣고
소금, 미원, 설탕, 간마늘, 콩가루, 마요네즈를 넣고 볶는다.