깍두기담기 ...굿 (영업용80키로)

깍두기담기(영업용).........@깍뚜기80키로@ 깍두기무 절일때 식초를 넣는 이유는 장시간 보관해도 무가 물러지지 않고 뉴슈가가 절일때 첨가되는 이유는 톡쏘는 사이다 국물 맛을 유지할 수 있기 때문이다.. 물30리터에 / 왕소금 1.5리터 / 식초1리터....정도를 물에완전 녹인뒤 (여름2시간 절인다...겨울에는4시간절임) 반드시 깨끗하게 헹궈준다. 저녁에 절여서 헹구어 채에받혀서 물기 쪽~뺀다음.....다음날 양념한다 무우80키로.. 소금1키로... 설탕2키로...새우젓500그램.. 까나리1리터 생강200그램.. 마늘1키로.. 물엿1.5키로. .미원100그램.. 거친고추가루500그램.. 고운고추가루..700그램.. ======================================================================== 깍두기 담그기 (물없이 소금뿌려 절임법)(여름2시간 절인다 겨울4시간 절일때-뒤적여줌) * 가을무우 10개-- 20kg 절임기준 ...소금(1되), 삼성당(1봉), 초산(1t) 양념 고운 고추가루(500g), 굵은 고추가루(200g) 미원(10g), 새우 젓갈(50g), 찹쌀 풀(1/2되) 물엿(1/4되) 1. 무엇보다 신선한 무우 고르는게 가장 중요하다. 계절적으로 무우가 한창 나오는 가을, 겨울이 좋다. 2. 네모 반듯하게 썰이는 것이 모양이 예쁘고 절이는 4시간 동안 소금이 고루 베기도록 뒤적여 주어야 좋다. 3. 물로 깨끗이 씻어 고운 고추가루로 색깔을 낸다. 4. 멸치 젓갈, 새우 젓갈을 곱게 다져서 넣고 찹쌀 풀에 쇠고기 다시다를 조금 풀어 버무린다. 5. 윤기를 낼려면 물엿을 넣어 주면 빛깔이 좋다. 6. 식성에 따라 굵은 고추가루를 넣기도 한다. ======================================================================== 깍두기담기: 배추11개 , 무우16개 고운소금 1바가지, 슈가1숱갈 열름철에는2시간 겨울에는4시간절임 배추를썰어 소금물을 부어절인다 배추가절여지면 물로싯어 물기뺀다 무우 큼직큼직하게 썰어 고운소금으로절인다 (고운소금+슈가에절임) 물기뺀다음 (새우젓은다져서)......모든재료넣고 버무린다 새우젓1.2kg, 굵은고추가루1.7kg 간마늘700g, 간생강350g , 황설탕3kg , 꼭장독사용 장독에 무우넣고 중간에 배추넣고 마지막으로 무우넣어 냉장 보관한다 ========================================================================