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![]() ![]() ![]() ▲ 오이지매운무침 ▲ 깻잎 간장양념찜 ▲오징어채마늘쫑무침 ◈ 짭쪼롬, 꼬돌꼬돌한 '오이지 양념무침' 첫번째, 입 맛이 돋구어지는 반찬은 오이지무침이랍니다. 아직 담구기에는 이르지요. 시장에 갔더니.. 노랗게 익은 오이지가 3개에 천원~! 꼬돌꼬돌한 오이지 무침이 먹고 싶어..반가운 마음에 3개를 달랑 사들고 왔어요. ![]() [재료] 오이지 3개 고추가루 3분의2숟가락, 다진마늘, 파, 물엿 1숟가락,참기름,깨 ![]() ![]() ![]() 오이지는 동그랗게 잘라 물에 담구어 짠 맛을 빼고, 보자기들에 싸서 물기를 짜준다. 그리고... 양념을 넣어 조물조물..ㅎㅎ 찬밥을 물말아 오이지와 함게 먹어도 맛잇고, 드신밥과 함께 먹어도 좋아요. 요즘처럼 입 맛이 없는 계절에.. 아주 좋은 반찬이랍니다. 오이지무침은 꼬돌꼬돌.. 아작아작 씹히는 맛이 그만이잔아요. 그러기 위해서는 물기를 잘 짜 주는것이 중요해요..^^ ![]() 꼬돌한 맛이 보이지요? 마무리는 참기름과 깨로 마무리하세요.^^ ![]() 오이지 3개를 무친것이라.. 양이 넘 작아서리 정말 감질이 납니다...ㅋ 이제 오이지를 담글 시기가 다가오니..담 주에는 오이를 사다가 오이지를 담궈야 하겠어요. 오이지를 담구어 두면, 여름에 반정도의 반찬으로 아주 요긴하답니다. ^^ ◈ 먹는 즐거움이 배가되는 '오징어채 마늘쫑무침' 두번째는..요즘 많이 나오는 마늘쫑과 오징어채를 이용한 밑반찬입니다. 예전에 무치던 양념장과는 달리 .. 매운양념으로 조림간장으로 끓여 무침장을 만들어서 조리를 하였어요. 오징어채 씹는 맛에 아삭한 마늘쫑을 넣었더니 .. 맛과 먹는 질감이 업되네요...ㅎㅎ 도시락반찬이나 미리 만들어 두는 밑반찬으로 좋은 무침이이랍니다 ![]() [재 료]오징어채 120그램,마늘쫑 10가닥( 4센치길이로 잘라 2컵정도의양),소금,참기름, 통깨 [양념장] 간장 2숟가락, 맛술 5숟가락, 고추가루 1숟가락, 물엿 1숟가락,포도씨유 ![]() ![]() ![]() 오징어채는 찜통에 쪄서 부드럽게 만들고, 마늘쫑은 4센치길이로 잘라 소금에 절였다가 소금물에 파릇하게 데쳐서 찬물에 헹구고 뜨거운기가 빠지게 바람을 쐰다. ![]() ![]() 팬에 양념을 다 넣고 섞은뒤에 끓으면 불을 끄고 식힌다. 마늘쫑의 물기를 완전히 제거하고 오징어채와 양념장을 넣은뒤에 조물조룸 무친다. ** 오징어채를 찌고, 양념장을 식힌후에 무치면 오징어채가 질겨지는 것을 막을 수 있다. ![]() 마무리는 참기름과 통깨로~^^ (맛짱은 검은깨를 넣었어요.) 오징어채에 양념이 베도록 조금 두었다가 밀폐용기에 담는다. ![]() 오늘은 두고먹는 반찬으로.. 아주 좋은 '오징어채 마늘쫑무침'이였습니다. 맛있게 드세요. ◈ 깻잎향이 그윽한 '깻잎 간장양념찜' 깻잎을 짱아치나 나물 ,도는 짐으로 만들어 먹어도 아주 맛있어요. 개인적으로 깻잎을 좋아하는 맛짱은.. 깻잎찜 한가지만 있어도 밥한그릇 뚝딱이랍니다. ![]() [재료]맛간장 한컵반, 마늘채친것 2통, 실고추or 홍고추 2개(반으로 갈라 씨를빼고 곱게 채를 썬다) 당근 2분의1개(마늘채와 비슷한길이로 채썰음) 대파 1대 (반으로 갈라 채를썬다), 깨 [참고]♬ 요리의 만능장, 맛간장 만들기 ** 맛간장이 없으면 간장:맛술:멸치다시물을 1:1:1의 비율로 만든다. (위에 간을 심심한 정도의 간이니..간장의 양을 가감하여 개인의 기호에 맞춘다. ) ![]() ![]() ![]() ![]() 깻잎을 깨끗이 씻어서 물기를 빼고 양념장을 만든다음.. 양념장을 한수저씩 떠 ..깻잎 양념이 골고루 묻도록 사이사이에 잘 넣는다. 양념을 다 얹으면 뚜껑을 닫고 불에 올려 김이 오르면 바로 불을 끄고 뚜겅을 열고 식힌다. ![]() 요것은 울 님들께 보여드리기 위해 전자렌지에 넣어 1분간 돌린것이예요. 깻잎을 전자렌지에 찔때는 그릇에 펼쳐 준 뒤에 익혀주세요. 전자렌지를 사용할때는 가능한한 사기그릇이나 유리그릇을 사용하는거 아시죠? 맛짱은 친환경제품인 글라스락을 사용하였습니다. 양념을 넣으면서 건더기 양념이 남고 간장이 모자라면..깻잎사이에 넣고 흘러나온 간장을 따라내어 남은 건더기 양념에 다시 섞은 후에 남은 깻잎사이에 넣어주고, 양념한 깻잎을 펼쳐담아 전자렌지에 1~분간(30~40장) 돌려줍니다. ** 전자렌지의 출력수에 따라 시간이 조금씩 차이가 날 수 있습니다. ![]() 완성된 깻잎찜이랍니다. 저만 그런가요? 가족들 입 맛에 맞는 밑반찬 몇가지 준비하여 놓으면 .. 든든하고..괜스리 더 한가해지는기분이요..ㅎㅎ<펌> |
![]() 황태채 장아찌
재료 ∥ 황태 100g 양념장 ∥ 고추장 1½컵, 꿀·매실청 ½컵씩, 고운 고춧가루 ¼컵, 다진 마늘·다진 생강·흑임자 2큰술씩, 소금 1큰술 준비하기| 만들기| | |
톳 두부 무침 준비하기| 만들기| | |
말린 도토리묵 볶음 준비하기| 만들기| | |
반 건조 가자미 조림 준비하기| 만들기| |
◈ 밑반찬 6가지 ◈
▲ 우엉 땅콩조림
- 남녀노소 좋아하는 건강식 땅콩조림 반찬이예요.
재 료] 땅콩은 3분의2컵, 우엉 15센치 길이 5줄, 마늘쫑은 땅콩과 같은 양, 깨소금
조림장] 물 한컵반에 간장 4분의1컵 , 맛술, 설탕, 물엿
* 이렇게 만드세요.
1. 땅콩은 뜨거운 물에 뜨거운물에 데쳐서 건진다.
우엉은 겁질을 벗겨 어슷썰고, 마늘쫑도 비슷한 크기로 자른다.
2. 조림장에 우엉과 땅콩을 넣고 조려준다.
3. 2에 어느정도 간이 배고 조림장이 조금 남았을때 마늘쫑을 넣고 불을 조금 세게 한 후에
뒤적이면 조려준다.
4. 다 조려지면 깨를 솔솔~^^*
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▲ 맛짱식, 반건조 무짱아지
- 미리 만들어 두면 좋은 여름반찬이예요.^^
재 료] 반건조무 (2분의1개 말린양), 파, 참기름, 깨소금, 고추가루
무침장] 간장, 물엿, 설탕 (양념의 비율은 간장이 1: 설탕0.5: 물엿0.2)
* 이렇게 만드세요.
1. 무채를 조금 가늘게 썰어 반나절 정도 꾸둑하게 말려준다.
2. 1에 무침장을 넣어 조물조룸 무쳐 3~4시간이상 두어 양념이 잘 배게 한다.
3. 1에 파와 참기름을 넣어 무친후에 깨소금으로 마무리한다.
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▲ 새콤달콤 아삭이 고추 짱아치, 밥 도둑 이예요
- 사계절 먹기 좋은 즉석 짱아치예요. 입맛 도우미지요~^^*
재 료] 아삭이 고추 25개, 양파 작은것 2개, 생강편
조림장] 간장 1컵, 레몬 식초 4분의 3컵, 올리고당 2분의1컵~
청주 4분의1컵(or 맛술로 대신하고 올리고당의 양을 조금 줄인다.)
* 이렇게 만드세요.
1. 고추와 양파는 한 입에 쏙 들어갈 정도의 크기로 먹기 좋게 잘라 밀폐용기나 병에
꼭꼭 눌러 담는다.
2. 조림장은 끓인후, 조림장이 뜨거울 때 아삭이 고추를 담은 병에 부어준다.
3. 짱아치를 만들어 이틀정도 지나면 야채에서 수분이 빠져 나와 간장이 싱겁게 되요.
그 때 쯤, 다시 한번 끓인 후에.. 이번에는 식혀서 부어주면 됩니다.
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▲ 먹어보면 반하는 맛, 멸치 건과류 강정
- 바삭함과 고소함이 함께하는 멸치 튀김이예요. 간식, 반찬, 안주로도 댓길~^^*
재 료] 땅콩 다진것 3수저, 참깨, 검은깨, 바삭한 부침가루 3~4수저,
물(재료가 엉길정도로), 튀긴기름
조림장] 케챂 3분의1컵과 물엿(기호에 맞게조절.. 2~3수저), 맛술(2수저)
* 이렇게 만드세요.
1. 멸치 가루를 털어내고, 멸치 1컵(2~3인분의 반찬)을 전자렌지에 1분정도 돌리거나,
기름을 두루지 않는팬에 볶아 수분을 없애줍니다.
멸치 튀김에 청.홍고추를 다져서 넣으면 매운맛 간식, 안주가 된답니다.
2. 달구어진 기름에 차스푼(작은포도알크기) 정도의 크기로 튀겨내면 됩니다.
3.잘 섞이게 저어주고 끓으면 불을 끈 뒤에 멸치튀김을 넣어 골고루 묻도록 섞어줍니다.
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▲ 마른오징어 꽈리고추볶음
- 마른 오징어 씹히는 맛이 그만인 밑반찬 이예요.
재 료] 마른 오징어 1마리, 꼬리고추 2분의1대접
조림장]조림장(간장+물, 맛술약간)을 넣어서 볶다가..간이 잘배면, 물엿을
* 이렇게 만드세요.
1. 오징어는 소금물에 담구어 하루정도 불려 적당한 크기로 가위로 잘라 줍니다.
2. 꽈리 고추는 꼭지를 따고 어슷하게 반으로 잘라 줍니다.
3. 기름을 두루고 달구어 지면 고추에 소금을 조금 넣고 볶다가, 오징어를 넣고..
조림장을 넣고 조금 더 볶아 깨로 마무리 합니다.
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▲ 마늘쫑 새우, 매운 볶음
- 멸치와 더불어 밑반찬의 대표 주자~!!
새우 마늘쫑볶음, 멸치도 같은 방법으로 조리하면 됩니다.^^*
재 료] 마늘쫑100그램(반대접), 마른새우 2분의1대접
조림장] 고추장 3분의2수저, 간장 한수저, 물 한수저 반,물엿 한수저,청주 반수저
* 이렇게 만드세요.
1. 마늘쫑을 적당한 길이(5센치정도)로 자르고, 깨끗이 손질하여 체에 받쳐 물기를 제거한다.
2. 새우의 가루를 털어내고 달구어진 후라이팬에 살짝 볶아준 뒤에 다른 그릇에 담아 둔다.
3. 팬에 기름을 두루고 마늘쫑에 소금을 약간만 뿌리고 , 약한 불에서 볶아주시고, 마늘쫑의 표면이 쪼글해지면..새우를 넣고... 준비한 조림장을 넣어 휘리릭~
(조림장을 넣은 뒤에는 약한 불에서 재빨리 볶아야 타지 않는답니다.)
4. 양념장이 골고루 묻게 섞어준뒤에 통깨로 마무리~
건어물 밑반찬
쉬워보이지만 만만치 않다! 건어물 밑반찬 |
높아진 기온 때문에 음식이 쉽게 상하는 5월, 비교적 장기 보관이 가능하고 칼슘 등의 영양소까지 풍부한 건어물 밑반찬이 유용할 때다. 쫀득쫀득 씹히는 맛 좋은 기본 메뉴를 뽑아봤다. |
![]() 가볍게 조리듯 볶는 것이 요령 #1. 간장멸치볶음 ![]() 2. 멸치에서 비릿한 냄새가 나요 건어물을 잘못 보관하면 비릿한 냄새가 난다. 이럴 때는 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣어 볶는다. 식용유에 충분히 마늘 향이 배면 멸치를 넣어 다진 마늘과 섞으면서 한번 더 볶아야한다. 그래야 비릿한 맛이 싹 없어진다. |
3. 볶을 때 재료가 자꾸 타요 양념끼리 충분히 섞이지 않아서 그렇다. 양념을 멸치에 하나씩 넣지 말고, 양념끼리 따로 냄비에 넣고 약한 불에서 잘 저으며 먼저 섞어준다. 다음에 멸치를 냄비에 부어서 나무 주걱으로 가볍게 섞어주면 재료가 탈 일이 없다.
살짝 볶아 양념장에 무치면 제 맛 #3. 오징어채 무침
고소한 맛이 좋다 #4. 말린 새우 볶음
냄비에 참기름과 식용유를 뿌리고 손질한 새우를 가볍게 볶는다. 새우 하나하나에 기름이 배어들면서 윤기가 나면 양념을 넣도록 한다. 이때 너무 오래도록 볶으면 눅눅해진다. 재빨리 섞는 기분으로 나무 주걱으로 저은 뒤 불에서 내려야 바삭하고 고소한 볶음이 완성된다. 깨소금을 솔솔 뿌리면 더 고소한 맛을 즐길 수도 있다. 입 맛 돋구어 주는, 매운나물반찬
이 외에 콩나물 관련 레시피를 보시려면 ->♬ 황사(중금속 배출)에 좋은 요리모음
입맛 돋우기 조림반찬 입맛 돋우기 조림반찬 염분 과다 섭취의 유해성을 걱정한다면 소금보다는 간장으로 간하기를 권한다. 간장 요리의 대명사 조림은 저장 반찬으로 활용되기 때문에 만들어두면 입맛 돋우기용으로나 한끼 때우기 반찬으로 손색없다. 짠맛이 전부라고 생각했던 조림도 이제 제맛을 찾을 때다. [만들기] 알감자조림 [재료] [만들기] 알감자 속까지 익도록 은근히 저어가면서 3분 정도 더 조린다. 달걀 장조림 [조리법] 이 때, 중간에 달걀을 굴려준다. 연근은 간에 신경을 쓰다 보면 모양이 물러 흐트러지는 경우가 많다. 또한 적절하게 단맛과 짠맛을 어우러지게 하는 것이 중요하다. [재료] 설탕 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 물엿 1큰술, 통깨 약간) [만들기] 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 분량의 식초를 넣어 끓이다가 연근을 넣어 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 콩자반조림 콩자반은 너무 딱딱해지거나 무르는 것이 문제. 검은콩을 사용하기 때문에 빛깔을 윤기 있게 만드는 것도 어려운 편. [재료] [만들기] 콩을 먹어보아 간이 속까지 잘 배었으면 불에서 내려 통깨를 뿌려 먹는다. 두부는 아랫부분이 타버리거나 두부의 형태가 뭉그러지는 것이 문제. 두부는 두껍지 않은데도 의외로 속까지 간이 잘 안 배는 경우가 있다. [재료] 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1큰술, 맛술 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 ½작은술) [만들기] 1분 정도 약한 불에서 뜸을 들이듯이 조려 불에서 내린다. 갈치조림 너무 짜지거나 생선 아래 깐 무가 타버리는 경우가 많아 불 조절에 유의해야 한다. [재료] 참기름 ½작은술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 약간, 맛술 1큰술, 쌀뜨물 ¼컵) [만들기] 약한 불에서 뚜껑을 열고 바특하게 윤기 나도록 1분간 조려서 그릇에 담아 낸다. 착한밥상|입맛 돋우기 조림반찬 조림은 두부, 채소, 고기, 해산 식품으로 만든 한국 요리이다. 조림이라는 낱말은 한국어 동사 "조리다"에서 비롯한 말이다. 이 용어는 17세기까지 요리책에 등장하지 않았다. 왜냐하면 그 당시에는 한국에서 이 용어가 분화되지 않았기 때문이다. 시의전서는 장조림의 요리법 문서를 처음 언급하였다. 조림의 간은 주로 간장으로 하지만, 고등어, 꽁치, 전갱이와 같이 살이 붉고 비린내가 강한 생선은 간장에 고추장을 섞어서 조리기도 한다.
1. 오징어채 손질법 좀 알려주세요 오징어채는 말려놓은 그대로 쓰면 딱딱하고, 그렇다고 물에 너무 불리면 너덜거린다. 체에 밭쳐 물에 잠깐 담갔다 꺼내거나 다시마 우린 물을 스프레이에 넣어 뿌려주면 적당하게 쫄깃거린다.
2. 길이는 어느 정도가 적당한가요? 오징어채 볶음을 먹다 보면 너무 길어서 채끼리 엉켜 먹기가 참 힘들다. 그래서 먹기 좋게 5cm 정도로 잘라주는 게 좋다.
3. 특유의 꼬들꼬들한 맛이 없어요 식용유 두른 냄비에 오징어채를 넣고 약한 불에서 천천히 볶아내야 한다. 이때 너무 오래 볶으면 뜨거운 기운 때문에 채가 다 풀어져 씹는 맛이 덜해진다. 2~3분만 볶아도 충분하다.
4. 양념은 따로 끓이나요? 그렇다. 오징어채처럼 얇고 양념이 빨리 배는 재료는 함께 볶아내면 금세 타버리거나 딱딱해지니까 반드시 양념 재료는 별도의 냄비에 끓여야 한다.
5. 어떻게 무쳐요? 볶아놓은 오징어채에 끓인 양념을 붓고 마치 샐러드 무치듯이 조몰락조몰락 섞어준다. 여기에 통깨를 뿌리고 그릇에 담아 내면 된다.
1. 새우는 어떻게 손질해요? 수염과 꼬리를 대강 떼어내고 손질한다. 마른 냄비에서 새우를 가볍게 볶아낸 다음, 체에 밭쳐 불순물을 털면 한결 깔끔해진다.
2. 새우가 자꾸 부서져요 새우가 너무 딱딱하기 때문에 나무 주걱으로 저으면 부서지는 것이다. 이때는 볶는 대신 물에 살짝 데친다. 딱딱하던 부위가 한결 부드러워지면서 더 이상 부서지지 않는다.
3. 양념장은요? 앞에서와 마찬가지로 별도의 냄비에 넣고 끓이면 된다. 약간 점성이 생겼다 싶을 때 불을 꺼야 타지 않으니까 주의해야 한다.
4. 바삭거리는 맛이 덜해요
◈ 입 맛 돋구어 주는, 매운나물반찬 3가지 ◈
첫번째 나물은 가지나물이예요.
다른때와는 다르게 절여서 밑간을 한뒤에 수분을 제거한뒤에 볶아서 양념을 하였답니다.
매운양념 가지나물 볶음이야 말로 입맛을 다셔지게하는 나물이랍니다.
가지를 깨끗이 씻어 반으로 가른다음 가지는 5센치정도의 길이로 잘라 먹기좋은 두께로 잘라
소금에 30분정도 절였다가 물기를 제거한다.
* 좀 더 화끈하게 매운맛을 드시고 싶으로 청양고추를 다져서 넣어주면 되요,
[재료] 가지 3개, 깨소금 마늘 2분의1숟가락, 참기름,깨소금
[양념장] 시판용 맛간장 3숟가락, 고추장 1숟가락반, 맛술 3숟가락, 물엿 1숟가락, 다진마늘 2분의1숟가락
물기를 제거할 때는 키친타올을 이용하고, 가지가 절여지면서 나온 수분을 제거하는 정도만 짜 준다.
팬에 기름을 두두고 다진마늘을 먼저 볶다가 마늘향이 배어나오면 가지를 넣고 볶다가
양념장을 넣고 볶아준다. 한 김 나가면 참기름과 깨소금을 넣어 마무리~^^
고추장으로 양념을 한 가지볶음은 간장 양념과는 다른 특색있는 맛이 나요.
가지는 어떤 양념을 하느냐에 따라 맛이 달라지는 재료인듯 합니다.
반찬을 만들때는 습관적을 해먹던대로 조리하는 적이 많지만..
가끔은 변화를 주어 보세요. 같은 재료지만 다른 맛의 반찬이 만들어 진답니다.
♪ 중국식 가지볶음
♪ 가지 소고기볶음
♪ 가지냉국
♪ 가지된장찜
♬ 10분완성 가지양념찜
♬ 가지튀김,무침 ,볶음
♬ 가지전
♬ 가지새우 굴소스양념
두번째는 아주 만만한 콩나물볶음이예요.
[재료] 콩나물 250그램, 시판용 맛간장 2숟가락, 다진마늘,
미강유, 고추가루 3분의2숟가락, 파, 참기름, 깨소금
콩나물을 넣고 섞은후에 간장, 고추가루를 넣고 볶아준다.
콩나물이 익으면 파를 넣고 섞은뒤에 불을 끈다.
한 김 나간뒤에 참기름과 깨소금을 넣어 마무리 한다.
아삭아삭한 콩나물 매운 볶음이랍니다.^^
세번째는 취나물이예요.
요즘은 취가 많이 나오는 계절이라 하우스가 아니고 노지에서 재배된 취나물가 많이 나오고 있어요,
아래 취나물은 멀리 강원도에서 온 취예요. 봄에 나오던 취보다는 조금 억세지만.. 취나물의 향이 진하갑니다.
취나물은 다듬어 끓는 물에 데쳐서 께끗히 헹구어 물기를 짜준다.
[재료] 데친취나물 300그램, 깨소금
[무침양념] 집간장 2숟가락, 고추장 1숟가락반, 들기름 2숟가락, 다진마늘 1숟가락, 다진파 1숟가락
무침양념을 만들어 손질한 취나물에 넣고 쪼물쪼물 무쳐 줍니다.
* 양념장을 만들때 고추장을 너무 많이 넣으면 취나물의 향이 가려지니.. 적당량을 넣어주고,
집에서 사용하는 집간장과 고추장의 간의 세기에 따라 양을 가감한다.
마무리는 깨소금으로~^^
취나물 고추장 무침은 취나물 볶음과는 맛이 다르답니다.
이대로 밥에 척척 올려 먹어도 맛있고, 밥을 비벼 먹어도 좋아요~^^
♬ 취나물 두부장떡
♪ 취나물 볶음, 무침
♬ 취나물(봄나물모음)
♪ 대보름나물(마른취나물)
이렇게 만든 나물반찬 3가지만 있으면 밥한그릇 금세 뚝딱이랍니다
[재료]
쇠고기(홍두깨살) 사방 7cm 크기 3토막(400g 정도), 물 2컵, 대파 잎 1대,
1_ 쇠고기는 홍두깨살로 준비해서 덩어리째 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2_ 핏물을 뺀 홍두깨살을 사방 7cm 크기로 큼직하게 토막 낸다.
3_ 냄비에 물을 붓고 대파 잎과 생강, 마늘을 넣어 끓이다가 토막 낸 홍두깨살을 넣어 삶는다.
4_ 쇠고기를 젓가락으로 찔러보아 빨간 핏물이 우러나오지 않으면 간장과 설탕, 맛술, 후춧가루를 넣어 중간 불에서 8분간 조린다.
5_ 조리는 도중에 생기는 거품을 말끔하게 걷어내고, 윤기가 돌도록 뚜껑을 열고 약한 불에서 1분 정도 더 조려 불에서 내린다.
6_ 한김이 식혀지면 쇠고기는 결대로 쪽쪽 찢고 자작한 장조림 국물을 끼얹어 그릇에 담아낸다.
알감자 15개(200g), 물 2컵, 다시마 우린 물 ½컵, 소금 약간, 송송 썬 실파 1큰술, 통깨 약간, 실고추 약간, 조림장
(간장 5큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간)
1_ 알감자는 껍질째 깨끗이 비벼가면서 씻어 건진다.
2_ 냄비에 물을 2컵 정도 담고 소금을 약간 넣어 씻어놓은 알감자를 넣어 끓인다.
3_ 알감자가 반 정도 익으면 냄비의 물은 따라내고 조림장을 넣어서 중간 불로 5분간 조린다.
4_ 어느 정도 알감자에 간장의 색이 배면 다시마 우린 물 ½컵을 넣어서
5_ 윤기가 나면서 알감자가 조려지면 접시에 담아 송송 썬 실파와 통깨, 실고추를 알맞게 뿌려서 상에 낸다.
[재료](4인분)
달걀 8개, 마늘 5쪽, 양파 1개
조림장: 간장 4컵, 소금 1/2스푼, 설탕 2스푼, 물엿 2컵
1_ 달걀을 12분 정도 완숙으로 삶는다.
2_ 삶은 달걀을 찬물에 담가 껍질을 벗긴다.
3_ 양파는 큼직하게 썰고, 마늘은 편으로 썬다.
4_ 냄비에 조림장 재료를 넣고 끓인다.
5_ 조림 물이 끓으면 달걀, 마늘, 양파를 넣고 조림 물이 자작하게 될 때까지 끓인다.
연근조림
동그랗게 슬라이스한 연근 15개(250g), 식초 1큰술, 식용유 1½큰술, 조림장(간장 4큰술,
1_ 연근은 필러로 껍질을 벗긴 후에 0.5cm 두께로 동그랗게 슬라이스한다.
2_ 우묵한 팬에 식용유를 두르고 연근을 넣고 볶는다.
3_ 연근에 윤기가 나면 간장과 설탕, 마늘을 넣어 중간 불에서 5분간 조린다.
4_ 연근에 갈색 빛이 돌면서 간이 배면 물엿을 넣어 약한 불로 줄인다. 1분 정도 조린 후에 통깨를 뿌려 먹는다.
검은콩 1컵, 물 3컵, 소금 약간, 조림장(다시마 우린 물 1컵, 간장 5큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 물엿 2큰술, 통깨 약간)
1_ 검은콩은 조리기 전날 하룻밤 정도 물에 담가 충분하게 불린다.
2_ 불려놓은 콩을 냄비에 넣고 물을 부은 후 소금을 약간 넣고 삶는다.
3_ 부드럽게 손으로 콩을 눌러보아 반으로 갈라지면서 속까지 익혀지면 체에 밭쳐 물을 따라내고 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
4_ 냄비에 다시마 우린 물을 붓고 준비한 콩을 넣어서 간장과 설탕, 청주를 넣어 중간 불에서 10분 정도 조린다.
5_ 조림장이 자작하게 줄어들면 물엿을 넣어 윤기를 내준 후에 약한 불에서 1분간 더 조린다.
두부조림
두부 ½모, 소금 약간, 식용유 2큰술, 조림장(간장 2큰술, 다시마 우린 물 1/5컵, 고운 고춧가루 1작은술, 물엿 1작은술,
1_ 두부는 씻어서 물기를 닦고 사방 4cm 크기, 1cm 두께로 썰어 채반에 올린다. 소금을 뿌려 20분 정도 두어서 물기를 뺀다.
2_ 두부의 물기를 닦은 후 팬에 식용유를 두르고 노릇노릇하게 부친다.
3_ 볼에 간장과 다시마 우린 물, 고운 고춧가루, 물엿, 다진 마늘과 파, 맛술, 참기름, 깨소금을 넣어 잘 섞어 조림장을 만든다.
4_ 부친 두부를 냄비에 한 켜씩 올리면서 조림장을 한 수저씩 뿌려 켜켜로 올린다.
5_ 중간 불에 냄비를 올리고 5분 정도 끓인 후에 조림장이 자작해지면 뚜껑을 열고
갈치는 무나 고구마 줄기 등을 넣고 함께 조리면 맛이 좋다.
갈치 1마리, 소금 약간, 무 1/5토막, 청양고추 1개, 붉은 고추 1개, 대파 1대, 양념장(고춧가루 1½큰술, 간장 2큰술,
1_ 갈치는 비늘을 긁어내고 씻은 후 5cm 길이로 잘라 옅은 소금물에 깨끗하게 헹궈 건진다.
2_ 무는 큼직하게 사방 6cm, 두께 1cm로 썰고 청양고추와 붉은 고추는 송송 썬다. 대파는 2cm 길이로 썰어 반 가른다.
3_ 양념장을 만들어놓고 쌀뜨물은 따로 받아둔다.
4_ 냄비에 무를 깔고 갈치를 올린다. 양념장을 반만 재료에 바르고 쌀뜨물을 부은 후 중간 불에서 6분간 조린다.
5_ 무와 갈치에 남은 양념장을 다시 바르고 송송 썬 고추를 뿌린다.