외식사업 창업과 절차

[Food Manage]

제목 : 외식사업 창업론

제1장. 창업절차

제2장. 창업단계

제3장. 자금계획

제4장. 사업계획서

제5장. 메뉴선정 기법

제6장. 입지선정방법

제7장. 점포인테리어

제8장. 행정/법률/세무

제9장. 외식업 판촉법

제10장. 점포경영

제11장 개업 총 점검

제12장 단독점포

제13장. 프렌차이즈(체인사업)

제1장. 외식업 창업 단계와 절차

1. 외식업 창업과정의 점포주 결정사항

2. 트랜드를 알고 제2의 창업정신으로

3. 외식업 창업을 권장하는 이유

4. 외식업창업 필수요건

5. 경쟁력있는 외식업창업을 위하여

◆ 외식업 창업 절차 10 단계

1. 외식업 환경이해 (창업현황과 전망 및 창업자 적성검사)

2. 투자자금 규모설정 (100%)

3. 사업계획수립 (업종선택 및 창업계획)

4. 점포선정 (입지분석 및 상권조사)(점포임대 20-25%)

5. 메뉴선정 (사업타당성, 독립점 또는 체인점 결정, 초도상품비 5%)

6. 점포건설 (인테리어, 주방설계 및 시공 30-40%) *권리금 또는 개보수 비용

7. 행정절차 (사업자 등록, 허가사항)

8. 홍보방안 (지속적 광고비 책정과 전략수립 10%)

9. 점포경영 (교육, 인력, 경영 계수관리)

10. 위험요소 대비방안 (20-30% 예비비 책정)

* 창업자의 3 구비요소 : 점포. 아이템. 자금

* 성공창업의 5요소 :

* 점포입지, 서비스, 상뭄(맛),광고, 경영 (손익분기돌파)

◆ 외식업 창업과정의 점포주 결정사항

1. 점포결정의 형태

* 기존점포 인수형태 (권리금 포함)

* 점포건설형 (본인의 아이템)

* 프랜차이즈 점포건설형 (체인본사의 아이템)

2. 이익창출의 형태

* 권리금창출

* 영업이익창출

3. 입지선정의 형태

* 일급상권에서 투자할 것인가 ?

* 이급상권에서 일급상권으로 도약할 것인가 ?

4. 투자금액 결정

* 투자예상금액은 얼마정도로 정할 것인가 ?

* 완전 자기자본인가 ?

* 일부차입금이 있다면 ?

* 본인자본 대비 차입금의 %는?

5.영업이익의 목표

* 영업이익 창출은 투자금액 대비 몇%로 할 것인가 ?

* 본인의 인건비는 얼마로 책정할 것인가 ?

6.월매출액 추정

* 일, 월매출액은 얼마로 책정하여야 하나 ?

* 매출액 대비 고정비와 변동비는 몇%가 적정한가 ?

* 인테리어와 주방설비의 감가상각비는 월 얼마인가 ?

7. 마케팅 및 영업판촉

* 영업판촉은 어떤 방법으로 할 것인가 ?

* 영업판촉의 대상은? (고객층: 연령, 생활수준, 지역 등)

* 판촉계획 기간은 ? (개업 시 또는 지속적으로)

* 광고비의 월간 지출금액은 얼마로 예상하는가 ?

8. 점포주 의 방침

* 점포의 이미지를 어떻게 살릴 수 있을까 ?(차별화전략)

◆ 트랜드를 알고 제2의 창업정신으로

그 동안 과시소비, 모방소비, 충동구매에 힘입어 호황을 누려온 외식업계가 IMF를 맞이하고 1년이 지난 지금 수많은 외식업체가 도산되고 적자경영에 허덕이는 지금의 우리 외식업계의 위기상황은 살아남기 위한 전쟁터를 방불케 한다.

얼마 전 까지만 해도 우리는 사업을 하려면 점포 구하기가 실로 어려웠던 것이었다. 그러한 현실이 우리가 경제식민지를 맞이하면서 상황은 너무나 많이 바뀌었다. 점포 임대료가 내리고 비어있는 가게가 속출하고 또한 권리금 자체도 많이 내렸거나 아예 없어진 곳도 많이 있다. 이러한 불경기가 오면 제일 먼저 외식업계가 타격을 입는다. 일반적으로 사람들은 허리띠를 졸라 맬 때는 먹는 것을 줄이기 때문이다. 실제 IMF전과 1년후의 소비형태를 조사한 소비자보호원의 자료에 의하면 월평균 가계소득은 23.4%가 감소하였으나 가구당 외식비 지출은 39.5%나 감소하였다. 또한 외식회수도 월 4.7회에서 월 1.3%로 감소하고 상대적으로 고소득 계층보다는 저소득 계층의 소비위축이 심화되고 있어 외식비 지출 역시 저소득층에서 큰 폭으로 줄어들고 있다.

이 조사를 근거로 외식업계의 매출감소를 예상한다면 평균 39.5%의 매출이 감소하여야 정상일 것이다. 그리고 중상류층을 상대하는 중대형업소나 고급업소도 피해가 심하겠지만 상대적으로 중서민층을 상대하는 소점포의 매출감소가 상대적으로 더 커야 할 것이다. IMF시대라고 모두다 가난해 지는 것은 아니다. 부익부 빈익빈의 현상이 심해진다고 예측할 수 있다. 상류층이 남의 눈치를 보아가며 음식수준을 바꾸지는 않는다. 그러나 중산층이 무너진 일반 서민층이나 직장인들은 예전에 외면했던 구내식당을 찾고 도시락이나 간단한 라면이나 분식으로 점심을 때우며 퇴근 후 직장동료들과 간단한 호프한잔도 엄두를 못 내게 된 것이 오늘의 현실이다. 가계지출을 줄이려고 가정주부들의 소비의식도 전환되고 있다. 유명브랜드를 선호하던 고객들이 알뜰구매형으로 변해버렸다. 대학가 상권의 호경기도 학생층의 취업불안과 부모들의 명퇴나 정리해고 등의 이유와 불안감으로 소비가 자연스럽게 절약형으로 변해버렸다.

이러한 시장동향을 인식하고 소비계층을 파악하여 입지에 맞는 아이템을 선정하여야 할 것이다. 사업경험이 없는 예비창업자들은 보통 유행을 따라 동업종에 동종 아이템으로 몰려든다. 그러면 현재와 같은 불황기에는 수요보다 공급과잉이 되어 생존을 위한 창업이 오히려 생존을 더욱 어렵게 만들고 실패의 벼랑으로 몰고 갈 수도 있다. 예비창업자는 대체로 유망아이템을 먼저 찾는다. 그리고 자신의 능력에 알맞는 점포를 찾는다. 그러나 그 이전에 시장상황과 흐름에 관한 변화와 인식이 선행되어야 한다. 그리고 점포입지를 잘 선택하여야 한다. 점포형 사업은 입지가 사업성패의 70%를 좌우한다. 어느 정도 규모의 인구가 살고, 장사시간에 사람이 몰려드는지, 소비행태 및 소득수준은 어느 정도인지,고객흡인 시설이 있는지 등을 정확히 판단한 후에 입지를 결정해야 하며 입지와 아이템이 조화를 이룰 수 있는지 정확하게 파악하여야 한다. 매스컴에서는 연일 우리는 변해야 산다. 구조조정, 생존전략, 감동서비스, 경영혁신, 아이디어 창출 등을 부르짖고 있으며 외식전문가들의 극복방안 역시 이 범주 안에서 목소리를 높이고 있다.

오늘도 우리 외식업주들은 현실을 직시하지 못하고 막연히 경기가 좋아지지 않을까 하는

기대감으로 지낸다면 점점 더 어려운 위기상황이 닥칠지 모른다. 경제 및 경기변화가 계속 내리막길을 걷고 있는 지금 음식점을 통한 생존전략을 누가 더 맛있게, 친절하게, 청결하게 영업하느냐가 성패의 관건이란 것을 인지하고 노력을 해야할 것이다.

구조조정은 창업에서부터 이루어져 창업비용을 최대한 줄이고 거품을 제거하여 경쟁력 있는 업소로 창업되어 져야 하며 원가절감을 위한 메뉴선정과 적정한 인력배치 고객으로부터

인정받을 수 있는 가격책정,1인2-3인 역의 종사원형 업주 마인더, 입지와 자점에 맞는

판촉전략으로 승부를 걸어야 할 것이다.

이제까지 소규모 음식점은 개점 시를 제외하고는 대부분 판촉을 하지 않았거나 관심이 없었다. 음식이란 맛있고 가격이 저렴하면 스스로 고객이 찾아오는 것이라고 생각하고 있었기 때문이다. 그러나 IMF 경제체제 이후로는 우리 외식업주들도 그냥 앉아서 영업하기가 쉽지 않은 시대를 맞이하였다. 무한경쟁 또는 생존전략, 고통분담, 효율적 경영방법, 마케팅 전략이니 하는 용어가 바로 그것이다. 이러한 어려운 국면에 나타난 소자본 컨설턴트들의 약진과 매스컴의 위력은 대단한 것이었다. 정부의 정책과 맞물려 신규 일자리 창출을 위하여 몸부림치는 실직자들과 이 어려운 환경 속에서 영업을 해야 하는 자영업자들 그리고 창업을 권유하는 창업 컨설턴트 또한 쉬운 일이 결코 아니다.

그렇지만 우리는 과거 일만불 시대의 의식을 탈피하고 틀에 박힌 고정관념을 탈피해야 한다. 그 길만이 제2의 인생을 설계할 수 있는 길이며 반드시 성공하겠다는 제2의 창업정신으로 재무장하는 것이 우리 외식업계가 살길이라고 필자는 주장한다.

◆ 외식업 창업을 권장하는 이유

외식업을 권장하는 가장 큰 이유는 큰 기술 없이 가장 쉽게 창업할 수 있는 여건이 갖추어진 것이 외식사업이다. 그러나 본인은 외식업이 손쉬운 사업이라는 인식에 대하여는 부정적인 견해를 갖고있다. 추후 언급하겠지만 모든 사업은 승부 근성이나 부단한 노력 없이 성공하는 사업은 결코 없다고 생각하기 때문이다.

창업하기 쉬운 업종으로 권장하는 이유는 타 업종에 비해 큰 전문성이나 기술이 없어도 창업이 가능하다는 것이다. 모든 창업 전문가들이 이구동성으로 "창업은 아는 업종을 선택하라"고 권유한다. 잘아는 업종이 없다면 그래도 우리는 음식에 관하여는 가장 많이 접하고 생활해 왔기 때문에 이왕 창업을 할 마음이라면 외식업이 타 업종에 비하여 성공 가능성이 높다는 점에서 권유할 수밖에 없다.

또한 전문가들이 추천하는 업종 Best 10 과 Worst 10 의 대부분이 외식업이 자리를 잡고 있는 현실을 직시할 때 이 업종은 무시할 수 없는 업종이며 유행을 타고, 경기에 상당히 민감하게 반영되는 업종이라 할 수 있겠다.

이러한 외식업의 성공을 위하여는 창업자 자신의 부단한 노력 즉, 독특한 경영기법과 고객들의 소비행태를 정확히 인식하는 메뉴와 서비스로 고객에게 접근하고 타 업소와의 차별성을 부각시킨다면 불경기에도 성공보장이 가능한 업종이 외식업이라 할 수 있겠다.

외식업의 성공을 좌우하는 첫째요인이 음식의 맛이라고 말해도 부정하는 사람은 별로 많지 않을 것이다. 음식의 맛을 느끼게 하는 인간의 입이란 때로는 간사하기 이를 때 없다. 똑같은 음식을 제공하여도 사람마다 다를 뿐 아니라 분위기(시설),위치, 가격, 시간, 제공되는 서비스방법(친절), 청결 여하에 따라 시시각각 달라지는 것이 입맛이기 때문에 외식업을 하고자 하는 이는 고객의 구매욕구를 만족시키기란 결코 쉬운 일이 아닐 것이다.

그러나 창업주는 투철한 외식업 경영인의 직업관을 갖고 가히 종합예술이라 불릴 정도의 음식상품에 도전하고 작품을 완성시킨다는 사명감으로 점포를 운영한다면 그 어떠한 불경기에도 예약 없이 식사할 자리가 없을 정도로 성공을 보장받는 업종이 외식업이며 점포의 권리금으로 점포주의 부를 동시에 안겨주는 매력이 있는 업종이다.

◆ 음식업 창업 필수 요건

① 창업계획(입지.자금) 계획절차, 정보수집, 시장조사 및 사업타당 조사

② 메뉴경영 - 메뉴계획 및 전략메뉴, 선정기법

③ 점포건설 - 효율적인 실내장식과 주방설비, 서브동선설계

④ 주방관리 - 효율적인 주방경영, 주방인력관리, 기기설비, 주방 식자재 관리

⑤ 행정세무 - 세무보고,계수관리,손익분기점,대차대조표,식품과 위생, 안전관리

⑥ 홍보관리 - 매출증대기법, 고객관리방안, 객 단가 증대방안 광고 선전방안

⑦ 점포경영 - 인원 선발 및 교육, 영업비품, 소모품, 사무용품 구입, 장표류 준비,

경영자 기본 경영수칙 숙지, 개점 전 Check List 작성 및 확인

◆ 창업비용 절감의 필요성을 느끼며

외식업을 종사해오던 여러 경영주들과 필자도 항상 공감해오던 부분이 창업 시 투자비용을 상당히 줄일 수 있었을 텐데 하는 아쉬움이 남고는 하였습니다. 대부분의 창업자들은 점포입지와 판매하고자 하는 메뉴와 광고는 신경을 쓰지만 인테리어 부분이나 주방부분만큼은 그다지 효율적으로 대처하지 못하고 나름대로의 비용계획은 있었겠지만 비효율적으로 지출이 예상보다 상당히 많았던 것은 대부분의 창업자들이 공감하는 사실이었습니다.

그 이유로는 그 분야는 자신이 전문가가 아닐 뿐 아니라 대충 얼마가 든다더라 아니면 남이 얼마가 들었는데 나는 조금 더 깎아서 얼마 선에 공사를 맡겨야지 하는 무지에서 비롯된 것이거나 공사업자나 요리장을 믿고 일임해버리는 행동을 하였기 때문일 것입니다. 그러한 행위는 내 재산을 내 스스로 지키기를 포기한 행동이나 마찬가지입니다. 호경기가 아닌 불경기의 창업에는 좀더 과학적으로 좀더 지식과 정보를 갖추고 사업에 임해야 합니다. 그렇게 해야 만이 창업비용을 절감하고 성공할 확률을 높일 수 있습니다. 지금의 창업이 어려운 시기임에는 틀림없지만 지금처럼 창업조건이 좋을 때도 없다고 필자는 생각합니다.

점포임대시장은 공급과잉사태로 인하여 금년에도 지난해와 같이 임대료, 권리금 등의 거품 소현상이 지속될 것으로 보여 가장 큰 기회요건으로 작용 할 것입니다. 실제 주요상권의 점포임대 시세가 98년에만 전년대비 30-40% 떨어졌으며 올해 역시 하향안정세가 예상되는바, 이러한 요인으로 인하여 예비창업자는 입지선정을 충분히 검토하고 임차료나 권리금을 저렴하고, 적게 지불할 수 있는 여건이 성숙되어 있다고 볼 수 있습니다.

창업을 하여 성공하려면 또는 실패하지 않으려면 우선 창업 전에 무엇을 얼마에 많이 팔아서 돈을 벌겠다는 생각에 앞서 얼마나 창업비용을 절감하여 타 경쟁점포 보다 경쟁력을 갖고 사업에 임하느냐가 성패의 관건이 될 것입니다. 그리고 보다 양질의 상품(음식의 맛)과 보다 나은 서비스와 합리적인 경영방법으로 고객을 감동시켜 보십시오. 아무리 불경기일지라도 예약 없이 여러분의 점포를 방문할 수 없는 일이 발생할지 모릅니다.

옷을 입을 때 첫 단추를 잘못 채우게 되면 줄줄이 잘못 채우게 되며 다시 바르게 입으려면 처음 바르게 채울 때 보다 더욱더 힘들어 집니다. 이러한 원칙은 창업현실에도 여지없이 적용된다고 할 수 있습니다. 비용도 절감하고 경쟁력도 갖추고 위험요소도 사전에 제거하여 보다 나은 조건에서 창업을 하면 성공할 확률이 그만큼 높아질 것입니다. 이런 조건을 갖추기 위한 몇 가지 방법을 필자는 아래와 같이 제시하고자 합니다.

첫째로 나의 창업자금을 모든 사람이 노린다는 생각을 가지십시오. 즉, 창업과 연관된 다른 사업자들은 여러분의 창업자금을 매출로 직결시키려고 노력합니다. 우선 부동산 업자부터 입지에 관한 장황한 설명으로 계약을 체결시키려고 노력할 것입니다. 그리고 인테리어업자, 주방기물업자들도 자사가 계약을 체결하려고 노력할 것입니다. 입지선정과 관련된 부동산 업자 또는 인테리어 업자 주방 기물업자 등으로부터의 피해사례가 창업초기부터 많이 거론되어 온 것이 오늘의 현실이었습니다. 입지가 잘못 선택되었다, 인테리어 공사비가 과다 하게 책정되었다, 주방기물과 설비가 비싸게 들어왔다, 주방장이 주방기물업자와 결탁했고 식자재 납품업자와 결탁하여 재료가 비싸게 사입 되었다는 말들은 흔히 들어오던 말들입니다. 모두가 다 그렇다는 것은 아니고 일부 악덕업자들이 전체를 매도하는 것이기는 하지만 예비창업자들은 이러한 위험요소를 사전에 제거해야만 합니다. 위험요소를 제거하기 위하여는 잘 모르는 분야라고 기피하거나 남을 믿고 위임하기보다는 자신이 지식을 습득하고 정확한 정보를 수집하면 창업비를 최소한 20%이상 절감할 수 있습니다. 개업당시에는 느끼지 못하여도 3개월 정도 지나면 이런 사실 자체를 창업자 자신이 느낄 수 있습니다. 나는 그 분야는 잘 모른다는 고정관념을 탈피하십시오.

안다는 것은 창업자금 절약과 직결됩니다. "연합 창업 지원 센터"에서는 창업예비자들을 위하여 위와 같은 사례와 점포 인테리어 필수 지식과 주방기물 가격정보 등을 인터넷을 통하여 제공하고 있습니다.

둘째로는 창업자금을 사용하는데 에도 원칙은 있다.

필자는 경험상 창업자금을 다음과 같이 구분하고 있습니다. 창업자금을 100%로 볼 때 점포선정비를 20-25%,점포건설비, 즉 인테리어 및 주방설비로 30-40% (시설이 필요치 않을 경우 이 항목은 권리금 지출로 보아도 좋다), 행정절차와 광고비로 10%,위험요소 대비방안으로 예비비 25-30%를 책정하여 두고 이 원칙 안에서 지출하기를 권고합니다. 때로는 과다한 보증금에도 문제가 생길 수 있으며, 점포건설에도 공사진행 중 좋은 재료로 보다 낳게 시설 하고픈 욕망이 생겨 자금압박을 가져올 수 있으며, 광고비를 충분히 책정하지 않아 영업의 부실을 초래할 가능성, 그리고 마지막 예비비는 일반적으로 생각지 않는 경우인데 필자는 이 부분을 매우 중시하고 있습니다. 영업을 하다보면 아무리 사전조사가 치밀하였다 하여도 현실과 이론사이의 괴리가 발생하기 때문에 궤도수정이 불가피 할 때가 발생할 지도 모릅니다. 이때야말로 이 예비비가 여러분을 늪에서부터 탈출 시켜주는데 일익을 담당할 것입니다.

셋째, 아이템을 보다 과학적으로 선정하라.

음식 업은 입지산업이라고 여러 전문가들은 이구동성으로 외치고 있습니다. 음식업을 하기 이전에 좋은 상권을 찾아 나서는 이유도 바로 입지 때문입니다. 입지는 좋은데 매출이 안 오른다거나 메뉴나 음식 맛은 좋은데 매출이 안 오르는 경우가 있는데 그 이유는 입지와 메뉴가 일치되지 않기 때문입니다. 입지는 점포 선정 시 필히 정보와 지식을 갖추었으리라 믿고, 혹, 갖추지 않았다면 여러 입지전문가의 조언이나 책을 통한 간접경험이라도 갖추리라 믿고 메뉴선정에만 몇 마디 거론코자 합니다. 메뉴선정에 있어서는 일반적으로 창업자가 자신 있게 만들 수 있는 음식이나 주방장의 추천이나, 선정하기가 곤란한 경우 체인점을 가맹하여 버리는 경우가 많습니다.

그러나 필자는 메뉴를 결정하기 이전에 그 지역 상권에서 앙케트 조사를 권유하고 있습니다. 그 내용은 응답자의 연령과 성별, 외식을 하는 회수, 주로 먹는 품목, 한번 외식할 때의 비용, 주로 이용하는 점포, 등 구체적인 설문을 받아야 합니다. 그리고 설문에 나타난 고객의 요구에 의해 업종과 품목을 선정하고 나아가서 품목과 가격 대까지 정한다면 업종을 잘못 선정하여 실패할 확률은 적어지는 것입니다. 물론 아르바이트를 고용하고 설문을 유도하기 위하여 사은품도 마련하면 비용은 들겠지만 고객주소록을 확보할 수 있으며, 개업 시 D.M.발송이나 개업초청장을 보낸다면 보다 성공확률을 높일 수 있으며 그 지역에서의 타점포와 차별화를 어필할 수 있을 것입니다.

넷째로는 사업계획서를 작성하라.

"음식점을 하는데 무슨 사업계획서냐" 며 반문하는 사람이 상당히 많이 있었습니다. 그러나 사업계획서야 말로 예비창업자들의 창업자금을 확실하게 절감해 줄 수 있는 문서입니다.

기본사업계획을 머리 속에 기억하고 말과 행동으로 창업하는 것을 주먹구구식 창업이라고 합니다. 창업절차는 쉬운 것 같지만 매우 어렵고 복잡합니다. 때로는 예기치 못한 일이 발생되기도 하고 순서가 틀려 비용이 많이 지출되기도 합니다. 어떻게 되든 개업만 하면 될 것 아니냐? 하며 사업계획서를 작성하는 자체를 번거롭게 인식하여 작성하지 않고 창업하는 경우와 사업계획을 짜며 위험요소를 사전에 체크하고 해결방안을 모색한 후에 창업을 하는 경우와는 결과적으로 많은 비용의 차이가 있습니다. 그리고 사소한 것이라도 빠짐없이 순서대로 창업진행을 도와줍니다. 창업을 추진함에 있어서 가족들을 설득시키고 신뢰성과 성공가능성을 사업계획서 하나로 대변하여 줄 수 있습니다

마지막 다섯째는 항상 공부하는 경영주 되라.

요즈음의 외식업 환경은 재료비는 상승하는데 비하여 점포마다 생존 자구책으로 가격인하

경쟁까지 벌이게 되는 어처구니없는 현실에 직면 해 있습니다. 예비창업자 여러분이 새로운 아이템을 개발하고 영업에 성공하였다 하더라도 더 좋은 아이템이나 모방 아이템과 저 가격으로 무장한 타 점포들이 me too전략으로 경쟁하려 할 것입니다. 영원한 성공 아이템은 없습니다. 속적으로 고객이 싫증 나지 않게끔 새로운 메뉴의 개발이 필요하며 인건비 절감과 계수관리를 철저히 하고 분석하여 매출을 늘리고 효율적인 경영을 할 수 있도록 항상 공부하고 특히 동종업계의 정보를 수집하는 노력을 게을리 하지 않아야 합니다.

최소한 창업 전에 앞에서 열거한 다섯 가지 사항에 관해서 만큼은 명심하고 창업에 임해야 보다 성공 확률을 높일 수 있습니다. 지난해 (1998년)창업자들의 성공 확률은 불과 20%대에 머물러 있습니다. 그만큼 창업환경이 열악합니다. 그러나 금년 들어 각종 경제지표가 호전되고 있으며 은행금리도 낮아지고 있어 다소 소비심리가 나아지리라 예상하고 있습니다. 그러나 회복단계에 있다 하나 낙관하기에는 이르며 불안요소는 여전히 남아있다는 경제전문가들의 전망도 만만치 않아 실제 소비로 직결될 호경기는 기대 할 수 없으며 다만 지난해보다는 소비가 안정되고 조금씩 나아지리라 하는 전망이 우세합니다. 주변 창업환경을 잘 인식하고 서두르지 않고 침착하게 창업하여 성공하도록 하여야 할 것입니다.

외식사업 개점계획서

구분 단계	인테리어	주방	기물
1단계	* 계약체결 * 공사개시일 (철거) * 철거완료 * 조적. 미장개시 * 목공사. 닥터, 전기공사 * 철물샷시 개시 * 조적. 미장완료	* 계약체결 * 주방설계개시 * 주방설계완료
2단계	* 설비공사 * 바닥공사개시 (대리석.유리포함)	* 주방기구 발주 * 주방기구제작점검 설치 및 위치확인	의.탁자 디자인검토
3단계	* 도장공사 개시 * 대리석공사 완료 * 목공사 완료 * 보일러공사개시	* 주방기구 설치개시 * 주방기구 설치완료	* 의.탁자 디자인 확정 및 발주 * 홀. 기물리스트 작성개시 * 1회용 소모품 리스트 작성개시 * 텀퓨터 전산시스템 기종 선정발주
4단계	* 도배. 조명공사개시 * 보일러공사 완료 * 도배. 조명공사완료 * 닥터. 바닥. 조명공사 완료	* 가스. 후드연결 * 전기. 배수연결 * 주방기구 * 미비점완료	* 홀기물 최종결정 및 발주 * 1회용 소모품최종 결정 및 발주 * 홀기물 납품완료
최종단계	* 냉난방기 설치 * 인테리어공사 완료	* 주방기구 시운전 * 주방소품구입 * 주방세척살균 * 주방기구설치완료	* 홀기물 부족분 재구매 * 1회용소모품 납품완료
개점후	* 인테리어 보완.점검	* 주방기구보완점검	* 홀기물 미비점확인

종업원교육과 홍보이벤트 계획표

구분 단계별	메뉴 및 종업원 구성과 교육	홍보 및 개업 이벤트	행정 및 세무
1단계			* 용도변경.허가 종결, 전기. 가스 증설공사 신청
2단계	* 메뉴구성 및 가격협의 * 메뉴구성 및 가격결정 * 직원모집 및 주방장선임	* 상호. 상표협의 및 작명결정
3단계	* 주방장 선임완료 * 종업원 채용마감 * 종업원 유니폼선정완료	* 개점안내 팜플렛제작 * 메뉴판. 안내장. 업소명함 제작 * 인쇄물 시안 확정 발주 * 간판 최종시안 확정발주 * 프랭카드 부착
4단계	* 종업원채용결정 * 종업원 유니폼 발주 및 품완료 * 주방요리 실습준비 * 종업원교육 (계속)		* 사업자등록 신청 * 공중전화 신청 * 종사원 인적사항확보 * 보건증교부서류제출
최종단계	* 종업원교육 (계속) * 식자재발주 * 주방요리실습개시 * 주방매뉴얼. 연출 * 셋트구성 완료 * 시식회 * 종업원 오리엔테이션	* 각종서식.메뉴얼작성개시 * 안내장 발송개시 * 안내장 추가발송 * 각종서식.메뉴얼작성완료 * 전단지 완료 * 판촉물 납품완료 * 메뉴판 납품완료 * 전단지배포개시 * 각종신용카드 가맹	* 음식업허가서류신청 * 사업자등록신청 * 거래처 최종결정 * 준공검사신청 * 허가완료
개점후	* 종사원 품평회 * 고객불만 사항 확인.수정 및 대책회의 * 판촉개시 및 영업개시 * 메뉴 및 기타사항 재점검	* 전단지 계속배포 * 각종 홍보강화	* 공중전화, 신용카드 등 각종 인.허가 최종확인

제3장 자금계획

- 자금계획의 실제 -

창업을 하려는 사람들은 자기의 창업자금이 턱없이 부족하면서 창업예상자금이 얼마냐? 는

질문에는 약한지 본인의 창업자금에 빌릴 수 있는 금액을 이야기하곤 한다. 예를 들면 본인의 창업자금이 천만원 밖에 없는데도 불구하고 2-3천 만원으로 창업할 수 있는 업종을 물어보는 것이다. 그렇게 될 경우 상담료 자체가 아까울 것이다. 어차피 못할 창업이고 설사 우여곡절 끝에 창업이 되었다손 치더라도 결과는 뻔한 것이다.

창업컨설턴트는 결코 상담자의 창업자금이 적다고 인격을 무시하고 창업자금이 많다고 존경하지 않는다. 상담자를 창업환자로 보는 창업의사일 뿐이다. 정확한 진단으로 처방을 하고 완쾌 되도록 하는 것이다. 창업자금이 적다는 것은 결코 부끄러운 일이 아니다. 또한 굳은 일을 하는 것도 부끄러운 일이 아니며 부끄러운 일은 바로 자기자신을 속이는 일이다. 성공창업의 지름길은 자신에게 좀 더 솔직하고 새로운 정신자세로 사업이라는 영역에서 자신의 능력을 최대한 발휘해 보는 것이 핵심이다.

창업을 함에 있어서 가장먼저 계획을 세워야 하는 일이 바로 자금계획이다.

우선 창업 초기에 자기자본 가능규모를 알아보아야 하는데 경쟁력 있는 창업을 추구하자면 자가자금의 보유형태를 점검하여야한다. 우선 개인 빚의 규모를 산정하고 순수자기자금, 즉 현금, 예금, 적금해약금 등 동원 가능한 금액을 측정한 후에 차입 가능한 자금을 합쳐 초기 투자금액을 산출한 뒤 차입금액의 금융이자와 순수자기자금의 수익률을 계산하고 본인의 임금액을 계산해본다. 그리고 난 후에 취급상품의 타당성(판매가격, 시장성 등)과 추정매출액과 추정 손익계산서을 필히 작성해야 한다.

지출에 있어서는 창업준비단계에서 개업까지 소요 예측되는 비용과 지출부분을 빠짐없이 기록한 후 지출이 타당성이 있는지 검토하고 지출시기를 예상해 본 후에 투자자금과 시기적으로 일치되는지 검토한다. 지출 부분은 계획성 있게 지출하여 불필요한 지출을 삼가도록 한다. 이렇듯 당연한 이론인데 불구하고 머리 속에 생각하고 있는 것과 준비성 있게 계획서를 작성하고 창업하는 것과는 실제 20%이상의 자금절약 효과를 가져온다는 것을 예비창업자들은 인지하여야할 것이다.

창업의 방법론에 있어서도 알고 있는 것으로는 부족하다. 모든 창업은 준비된 자에게만이

성공창업의 영광이 따른다는 것을 명심하라. 지난 일년동안 예비창업자들의 창업성공확률은

10-15%에도 못 미쳤다. 전문가들의 사업계획에 관한 조언에 공감은 하면서도 실제 실천하는 사람은 많지 않았다. 창업은 재미로 해보는 것이 아니다. 생존경쟁의 전쟁터에 나서서 살아남아야 한다는 절박한 심정으로 사업을 설계하는 것이다. 성공과 실패는 본인의 의지에 있는 것이지 전문가의 조언에 있는 것이 결코 아니며, 단지 실패가능성을 지적해주는 것이란 걸 인지하고 실천을 당부하고자한다.

◆개업소요자금추정표◆

구분	항목	예상금액
개업준비금	-점포소개비 -사업분석,조사비 -개점행사비 -직원선발,교육비
고정자금	-점포확보비 -인테리어비 -집기시설,기재자비 -프랜차이즈 계약비
운전자본	-월 임대료 -재료비,재고비용 -인건비 -광고, 접대비 -공과비
총계

◆개업소요자금추정표◆

구분	항목	예상금액
개업준비금	-점포소개비 -사업분석,조사비 -개점행사비 -직원선발,교육비
고정자금	-점포확보비 -인테리어비 -집기시설,기재자비 -프랜차이즈 계약비
운전자본	-월 임대료 -재료비,재고비용 -인건비 -광고, 접대비 -공과비
총계

★ 추정 매출 산정표★

매출	입점객수*매출율*객단가
매출이익	판매가격 - (상품구입원가 + 손실)
순이익	매출액 - 총비용
총비용	매입원가 + 영업경비 + 손실
영업 경비 비율	변동비 + 고정비 󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏 매출액 * 100
인건비비율	인 건 비 󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏 순이익 * 100
평가	35~40% →우수, 40~45% →양호, 45~50% →보통

Θ매출액에 의한 손익 분기점

고 정 비

BEP=󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏

1-변동비/판매가격x판매량

Θ판매량에 의한 손익 분기점

고 정 비

BEP= 󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏󰠏

판매가격-변동비/판매량

★업종간의 상관성★

구분		갑 ( 이발소 )	을 ( 당구장 )
사 업 설 명		건전한 이용문화을 창조하고 정신적 스트레스 해소	친목도모와 여가활용 및 오 락, 레포츠공간 제공
투자	창업비
	고정투자
	운영비
	총계
	규모
	인원
수익성	평균단가
	마진율
	예상지출
	이익목표
	손익분기점
	영업목표
수요 분석	통행량
	이용빈도
	판매대상
	1일 매출액
운영방침		전문 경영인도입, 차입, 1 일수입, 월수입 등등

제4장 사업계획서 작성요령

* 목 차 *

1절 사업계획서의 기획

1. 점포창업 매출액 추정의 개요.

2. 매출액 추정에 관한 접근법.

1) 원론적 접근법

2) 실질적 접근법

3) 불확실한 상황에서의 접근법

3. 요약 및 결론.

2절. 사업계획서의 예제.

1. 작성자 소개

2. ( )사업계획서 목차

3. 회사와 창업자

4. 입지선정과 상권분석(수정중)

5. 입지점선정과 경쟁점포 조사

6. 마케팅계획

7. 점포계획과 소요자금

8. 재무분석

9. 추정손익 계산서

10. 추정 대차대조표

11. 연간 현금흐름표

12. 수익성분석 및 경영상태 평가

제1절 사업계획서의 기획

1. 점포창업 매출액 추정의 개요.

창업을 시작할 때는 무엇보다 치밀한 계획이 필요하다. 그 중에서도 사업의 성공 여부에 가장 큰 영향을 미치는 것이 매출액 추정 및 그 외에 재무분석이라고 할 수 있다. 이제 막 시작하려는 사업에 대하여 종합적인 계획을 어느 한 시점에서 마련한다는 데에는 적지 않은 문제가 있다. 앞으로 어떠한 일이 일어날지도 모르고, 무엇을 알고 있어야 할지도 모르며, 알아야 할 것을 파악했다 하더라도 이에 대한 정보를 얻기가 쉽지 않기 때문에 그런 것이다. 이럴 때에는 조금씩 더듬는 방식으로 직접 행동을 취해 보는 것이 유익하며, 언제라도 수정해야 할 사항이 발생하면, 신속하게 신축적으로 대처해 나가면서 창업방향을 잡아 나가는 것이 유리하다.

그러나 종합적으로는 계획을 세우기가 불가능하더라도, 부분적으로 필히 계획을 갖고 있어야 할 때가 있다. 창업시에 우선적으로 중요한 계획은 판매예측에 관한 것이며, 창업에 단계를 헤아려 선후관계에 따라 이치에 맞게 정렬하면서 창업활동의 순서를 조직화해 놓는 활동진행계획, 현금 과부족의 상태를 미리 내다볼 수 있도록 하는 현금흐름계획이 있다. 이 밖에도 창업 초기에 필요한 또 하나의 사전준비사항은 앞으로 일어날 수 있는 중대한 문제들을 사전에 예상해서, 문제의 종류라든가 성격을 미리 파악해 놓음으로써, 이들 문제가 실제로 발생하여 창업을 망치지 않도록 대응조치를 마련하는 문제예방계획이다.

매출은 사업성공에 가장 중요한 요건이다. 매출이 손익분기점에 될 수 있으면 빠르게 도달할 수 있게 만드는 능력은 사업을 성공시키는 데 필요한 다른 모든 능력 가운데서 중심이 된다. 매출은 창업자에 의해서 앞으로 창조되어야 하는 것이다. 그러므로 매출을 창업 초기에 예상한다는 것은 쉽지 않은 일이다. 왜냐하면 창업자가 의지로 만들어 내는 일이기는 해도, 매출은 시장상황, 파는 방법, 제품의 성격, 경쟁자들의 움직임 등이 변하면서 따라 변할 것이기 때문이다.

그러나, 매출액 수준을 미리 추정해 보지 않을 수 없다. 자금의 수급필요를 가늠하기 위해서 판매의 예측은 필수적이다. 얼마만큼 팔 수 있어야 이익이 나기 시작하게 될 것인지를 알아보기 위해서도 그렇다. 애당초 들어가는 투자 자본액에 대해 은행금리수준 이상으로 이윤을 발생시켜 주게 될 것인지 등을 비교해 보려 해도 역시 매출의 전망을 가늠해 보아야 한다. 무엇보다도 중요한 것은 판매로 들어오는 수입현금이 적어도 일정수준을 항상 넘도록 해놓아야 한다. 그렇게 만들어 놓지 못하면 전망 좋은 사업이라도 현금부족이란 치명적 위기의 순간에 몰리게 될 수가 있다. 일반적으로 매출액은 아래와 같이 정의 내릴 수 있다.

① 매출액=고정비 +변동비 +이익

② 고정비=인건비 +점포 임대료 +보험료 + 금융비용(이자)

2. 매출액 추정에 관한 접근법

(1) 원론적인 접근방법

1) 하향식 매출추정

하향식 방식은 전체시장으로부터 자기 사업체의 몫으로 계산해 내려오는 방식이다. 전체시장 규모를 사전에 연구해 낸 후 창업기업의 시장점유 정도를 계산해 내는 것이다. 이 방식이 흔히 범하는 오류는, 시장규모를 너무 과대하게 평가하는 경향이 있는데다가, 자기 사업의 점유율을 역시 과대하게 높여 잡는 경향이다.

2) 상향식 매출추정

상향식 방식의 판매추정은 하향식 추정 방식보다는 좀 수고스러운 방식이기는 하지만 휠씬 더 정확할 수 있다. 이 방식을 취하면 우선 주변을 세세히 관찰하여 가능하다면 구매 고객별로 시장을 쪼개서 분석한다. 그 다음 창업기업이 획득할 수 있는 특정 고객집단이나 세부시장을 기초로 하여 매출액을 각각 계산해 내고, 이들을 모두 더하여 합산하게 되는 것이다. 이 방식은 꼼꼼하게 구석구석 찾아서 매출처를 수색해 내어야 하는 수고를 해야 한다. 그러나 이 방식은 구체성이 높고 실제로 실현해 낼 수 있는 가능성을 더 안고 있으며, 이렇게 예측해 나가는 과정에서 자기 사업의 실체를 좀 더 현실적으로 깨달을 수 있게 된다.

3) 수평적 매출추정

수평적인 방법은 창업기업과 유사한, 이미 설립되어 성공한 기존의 사업체들의 수준과 단순하게 비교해 보는 방법이다. 조심할 점은 새 회사는 언제나 기존회사와 조건을 달리한다는 것이다. 또 이 방법이 효과적이라면, 새 회사는 비교회사의 여러 조건을 고루 갖추도록 해주어야 한다.

원론적인 방법 세 가지 중 어느 방법도 충분한 것은 없다. 필요하다면 세 가지를 병행해서 사용해 볼 수도 있다.

판매예측은 대단히 노력이 많이 들어가는 활동이다. 특히 창업장의 시간은 가장 긴요한 창업자원인데, 판매액을 가늠한다고 해서 여기에 파묻혀 많은 시간을 소모한다면 어리석은 일이 아닐 수 없다. 새로 탄생하고 있는, 그야말로 작은 애기회사는 조금씩 시장을 점검해 가면서, 오직 시장이 허락하는 범위 내에서 창업을 키워가는 것이 더 성공적일 수가 있다. 창업자는 시장이 창업기업을 마치 기다리고 있는 것처럼 생각하지 말고, 본격적으로 시장을 -더 구체적으로 고객을 -개척하고 만들어 내야 하는 것이다. 이렇게 하기 위해서는 보다 구체적인 시장(고객)창출 활동인 상향식 방식을 더 중요시할 필요가 있다.

4) 불확실한 상황에서의 접근방법

판매량을 전혀 예측할 수 없을 때는 아래의 2가지 방법을 사용할 수 있다.

① 최소예산

향후의 판매량을 예측할 수 없을 때 경영인은 조직을 운영하기 위한 최소비용을 기준으로 예산을 편성할 수 있다. 먼저 각 부서의 유지를 위한 최소비용을 책정한 다음, 영업을 하면서 수익실적이 생기면 더 많은 자금을 지원해 줄 수 있다.

② 필수예산

판매량이나 예산계획을 세우기 위한 확실한 자료가 없을 경우에는 일정예산이 산출되는데 반드시 선행되어야 할 필요조건들을 토대로 해서 예산을 편성할 있다. 실패를 목표로 하는 예산은 있으나 마나 하다.

성공하고 싶다면 성공을 보증할 수 있는 치밀한 예산을 세워야 한다.

3. 요약 및 결론

매출액 추정 방법을 조사하기 위해서 많은 자료를 접해보았으나, 마땅하게 실질적인 도움이 되는 책을 찾아보기가 어려웠다. 다양한 책마다 조금씩 다른 다양한 방법이 제시되어 있었는데 본론의 내용은 이러한 자료를 정리하여 이해하기 쉽게 예를 들어 제시해 보았다. 이렇게 매출액 추정 방법이 여러 가지인 이유는 지역이나 상권의 특성에 따라 또는 사업의 성격에 따라 결과가 달라질 수 있기 때문인 것으로 생각된다.

매출액 추정 방법도 한 가지 방식만으로 결정하는 것보다 여러 다른 방식을 병행해서 사용하는 것이 바람직할 것으로 보여진다. 또한, 자신이 직접 잭이나 타 자료를 통해 매출액을 추정하는 것은 한계가 있으므로 창업에 관련된 협회등에서 상담원의 조언을 구하거나 실질적인 자료를 구할 수 있는 협회 회원들과의 정보 공유가 중요한다고 판단된다.

2절. 사업계획서의 예제.

1. 시장조사의 포인트

① 우선 해당지역의 부동산 소개소, 시청, 구청홍보실 및 민원실 등에 가서 자기가 조사한 지역의 지역개발에 관한 정보를 입수해 본다. 관공서의 이전이나 백화점의 입점, 대학의 이전등 대규모 인구이동이 예상되는 계획은 시행 3년전쯤에 발표되는 것이 일반적이 인 통례이다.

② 사무실이 많고 공장밀집지역, 중앙관서나 대형 병원이 있는 지역은 이들 대형건물에 종사하는 사람들의 근무형태, 식생활습관에 의해 주변의 식당가 영업이 좌우될 수 있으므로 이들의 식당 이용상태를 조사할 필요가 있다. 동시에 5명 또는 10명이 그룹으로 이용하는 형태가 많은지, 1-2명 중심이 개별이용 고객이 많은지 등을 조사할 필요가 있다. 이것은 점포의 객석 구성의 중요변수가 되기 때문이다. 그위에 유동인구에 대한 좀더 세밀한 분석을 할 필요가 있다. 인근에 버스나 지하철역이 가까이 있는 경우 아침 출근시간에 내리는 고객과 탑승하는 고객의 흐름도 살필 필요가 있다. 이것은 점심영업과 저녁영업에 이러한 고객의 흐름이 큰 영향을 주기 때문이다. 무조건 왕래고객이 몇만이라는 조사내용은 통계적 수치 이상의 자료밖에 될 수 없는 것이다.통과하는 고객이 많아도 단순한 통과객만 많다면 고객화 할 수 있는 숫자는 극히 적을 것이다. 서울의 신도림역이나 남영전철역, 강남고속버스터미널등은 주변에 급히 이동하는 통과객 뿐임으로 인근에 있는 식당가가 활성화되지 못하고 있다.

③ 현재는 모든 방면에서 시계성(視界性)이 좋은 점포이나 위와 같은 나대지나 공지에 대형 건물이 건축되면 건축기간 중에는 말할 것도 없이 영업에 지장을 주겠지만 건물이 완공된 뒤에는 자기의 점포가 고객의 시야에서 사라져 버리게 돼 일시에 삼류점포로 전락하는 경우도 가끔 볼 수 있다. 물론 새로 건축되는 점포가 인구집중을 유도할 수 있는 업종의 건물이고 건물내에 식당시설이 입주하지 않는 경우는 비록 외부에 노출되는 점에서는 불리해 졌어도 오히려 영업에 플러스되는 경우도 있다. 하여튼 평균적으로 불리한 여건이 초래되는 것이 대부분이라고 보아야 할 것이다.

④ 장거리 지방으로 출발하는 시외버스 정류장 인근에 점포를 물색할 때도 유의해야 할 점이 있는데 출발하는 시각은 큰 문제가 안 되나 도착하는 버스의 마지막 시간이 문제가 된다. 즉 오후 7시 이후 도착하는 버스등은 아무리 승객이 많아도 식당의 고객화 할 수 있는 수치는 극히 적다고 보아야 한다. 도착 즉시 바삐 귀가해 자기집에서 대부분 식사를 하기 때문이다. 이와같이 직접 발로 뛰며 시장조사를 해서 좋은 점포를 물색해야 한다.

⑤ 자기가 선택하려는 점포의 인근지역에 지하상가, 지하철 등의 공사 계획이 있는지 또는 공사가 진행중이라면 언제쯤 완공될 것인지를 조사해 본다. 지하철 또는 지하상가 혹은 지하 주차장 공사 등은 공사기간이 장기간이므로 공사기간 동안은 영업에 막대한 영햐을 받게 된다. 자금력이 약한 경우는 견디기 어려우므로 점포의 이전 등도 고려해야 한다. 공사완료 예정기간이 6개월 정도 남았다는 계획을 보고 신규로 점포를 임대하는 경우에도 이 준공일자가 지켜지는 일이 거의 없다는 점에 유의해서 점포계약에 임해야 할것이다.

⑥ 대학교, 중, 고등학교, 대그룹의 본사 또는 대형 공장의 이동을 사전탐지 한다. 위와 같은 이동 계획은 구체적으로 그 업무가 개시되기 수년전에 발표되지만 발표후 몇 년이 지나도 전혀 이동할 기미가 없이 시간이 경과하기 때문에 자칫하면 이동계획이 취소되거나 계획자체가 변경된 것으로 오인할 수가 있다. 이러한 정보는 확실히 파악해 두어야 계약후에 후회하는 일이 없게 된다. 그러나 이보다 더 어려운 문제는 대그룹 기업의 본사가 어느날 갑자기 이동함으로써 점포매출에 큰 타격을 입는 경우가 있는데 이러한 여건변화를 신규로 점포를 찾는 초심자가 확인한다는 것은 불가능한 일이다. 이것도 단순 사무실 용도인 경우는 큰문제가 되지 않는다. 기존의 기업이 이동하면 다른 업체가 입주하기 때문이다. 그러나 점포 후보지 인근에 있는 건물이 쟁송사건에 휘말려서 계속되는 법정싸움으로 인해 건물사용중지 가처분 등으로 건물자체를 사용할 수 없는 경우가 있다. 최소한 이러 여건만이라도 부동산 중개소 등을 통해 탐문할 필요는 있을 것이다. 건물의 위치나 용도로 보아 좁은 상업지역인데도 입주상태가 좋지 않거나 관리상태가 불량한 건물은 외견상 이상한 기미를 느낄수 있으므로 조금만 주의하면 알 수 있다. 또 건물 사무실이나 상가 등의 입주가 이뤄지고 식당시설이 다수 입점하는 경우 인근 점포는 상당한 상담한 어려움에 처하게 된다.

⑦ 입주 초기에는 입주하는 회사가 적어 건물내 구내 식당을 경영하지 않던 건물관리업체가 단체급식 식당을 운영하기 시작하면 인근의 식당에서 이제까지 호황을 누리던 중식(점심)영업은 즉각 타격을 입게 된다. 이러한 여건이 도래할 지 여부도 세밀히 조사하면 찾아낼 수 있는 내용이다.

⑧ 점포 후보지에 백화점, 쇼핑센타, 대형 패밀리레스토랑이 입점할 여지가 있는지의 정보도 입수한다.

점포의 주변에 대형건물이 건축되면 주변의 기존 식당이나 신규로 창업하는 식당경영에 프러스 측면도 있을 수 있으며 마이너스 측면도 있을 수 있다. 특히 대형 패밀리레스토랑이나 유명점포가 어느날 갑자기 개점하게 되는 경우 일시에 고객을 잃어 버릴수도 있는 점에 유의해야 하다.

물론 자체적으로 경쟁력이 있고 우수한 경영을 할 수 있다면 어떤 점포가 바로 옆에 개점해도 두려워 할 이유가 없겠지만 초심자에게 이런 강점을 기대할 수는 없는 것이다. 따라서 점포를 선정할 때부터 점포 주변 空地에 대형건물이 건축되었을 때 자기가 화보하려는 점포가 어떤 위치에 처하게 될 것인지를 파악하고 결정해야 한다는 것이다.

반대로 만약 자기가 입점하려는 점포의 인접지역에 공공기관이나 대형 상점가가 1년 후에 완공되어 대단위 오피스가를 이룬다는 것이 확실하다면 현재 자기가 입점하려는 점포가 예를 들어 30평 규모라면 조금 무리를 해서라도 50평정도를 확보하는 것이 유리한 경우도 있다.

주변에 대형건물이 준공되어 입주인원이 증가하면 30평규모로써는 고객의 수요를 감당할 수 없기 때문이다.

그때가서 점포를 확장하면 될것이라고 생각할 지 모르나 대형건물에 모든 사무실 입주가 끝나는 시점에서는 적당한 점포도 없겠지만 점포가 있어도 지금의 건물 임대 보증금으로는 도저히 점포를 확보할 수가 없다. 요컨데 이러한 변수를 파악해서 적정 규모의 점포를 확보해야 하는데 이러한 모든 결정은 정확한 시장조사를 통해서만 가능한 것이다.

⑧ 도로확장의 가능성도 조사한다.

도심지 점포의 경우 점포앞 도도가 너무 넓은 곳이나 일방통행 도로보다는 도로폭이 좁고 쌍방통행 도로가 훨씬 유리할 때가 많다. 물론 가장 이상적인 곳은 차없는 거리일 것이다. 대구 동성로, 광주 충장로 일부, 서울의 명동,분당의 서현역, 산본상가 등 차 없는 거리는 식당업 뿐만 아니고 어떤 업종도 실패율이 적다고 한다. 좁은 길이라고 하여 자동차 출입이 어려운 골목길을 의미하는 것은 물론 아니다. 그러나 지나치게 넓은 도로는 건너편의 고객 유입을 어렵게 하는 것은 사실이다. 따라서 도로확장 계획이 있는지 없는지도 시장조사시 철저히 파악하여 이런 지역은 피하는 방향으로 점포를 구해본다.

⑨ 성인용 전문물품 판메점이나 유흥가가 형성될 지역은 피한다. 성인용 섹스용품 판매점이나 나이트클럽, 캬바레, 디스코장 등의 점포가 불야성울 이루는 지역에 있는 점포도 가급적 피해야 한다. 가족고객, 어린이 대동고객이 이러한 곳을 찾아올 이유가 없기 때문이다.

2.. 상권조사의 방법

1. 상권을 설정하고 상권지도를 그린다.

상권이란 점포가 들어섰을 때, 고객을 흡입할 수 있는 지리적 일정범위를 의미한다. 외식업소에서는 매출의 50%를 차지하는 지역을 1차상권, 매출의 70%까지 포함하는 지역을 2차상권, 그리고 90%까지 차지하는 지역을 3차상권으로 설정한다.

상권은 입지의 스타일, 점포의 영업력 즉 상품력, 서비스력, 점포력에 따라서도 그 넓이가 달라질 수 있다. 예를 들면 객단가가 높을수록 상권이 넓어진다. 상권의 넓이가 이해되면, 콤퍼스를 사용하여 물건을 중심으로 한 동심원을 그려 1, 2, 3차 상권을 구분한다.

지리적인 장애요소 (산 또는 강과 같은 것)이 없는 평지에서 일반적으로 객단가가 낮은 패스트 푸드점의 1차상권 반경은 500m, 2차 상권은 1km, 3차 상권은 2.5km이고, 패밀리 레스토랑은 1km, 2.5km, 5km, 패밀리 다이닝과 캐주얼 레스토랑은 1.5km, 3.0km, 5.0km 디너 하우스 경우에는 2.5km, 5km, 시전체이상으로 넓어져 간다.

설정된 상권을 지도위에 표시한후 구체적으로 어느 구 어느 동이 몇차 상권에 포함되어 있는지 파악한다. 상권조사가 끝난후 상권지도는 복사하여 프로젝트안에 삽입해 넣는다.

2. 상권내 인구를 조사한다.

어떤 업종이든지 후보점 배후지의 세대수와 인구현황은 점포입지의 적격 여부를 판단하는 첫걸음이다. 이 조사를 통해 하고자 하는 업종의 점포가 몇 개까지가 적절한지, 또 어떤 업종이 적합한지를 알 수 있을 것이다.

지역통계연보에 나와 있는 구별, 동별에 기초하여 1, 2 ,3차 상권내 인구수를 산출한다. 예를 들어 일반적으로, 훼밀리 레스토랑의 경우 제 1차 상권내 7천명이상, 2차 상권내 1만 5천명이상, 3차 상권내 3만명 이상이 요구되어진다.

특히 아파트와 일반주택 거주민수를 파악하여 비교 분석해본다. 이는 외식업소에서 아파트 거주민이 단독주택보다 소비성향이 높고, 그중에서도 30평 전후의 아파트 거주민이 가장 구매력이 높다고 인식되기 때문이다.

또한 각 상권내 인구 구성비(연령별, 남녀별)와 세대당 인구수를 조사해본다. 예를 들어, 패스트 푸드나 패밀리 레스토랑은 대부분의 고객이 20대의 학생들이므로 젊은층이 많으면 유리하다고 판단할수있고, 패밀리 레스토랑의 경우 핵가족, 뉴 패밀리가 많은 인구 구성비가 바람직하기 때문이다. 조사 결과 젊은 부부가 많이 살고 있는 배후입자라면 유아용품점이나 반찬점 등의 업종을 생삭해볼 수 있겠고, 또 중장년 세대가 많이 살고 있는 지역이라면 건강보조식품점을 생각해볼 수 있을 것이다. 이처럼 점포 배후지역의 세대주 및 인구 현황은 어떤 업종을 선택하는 데 중요한 판단 근거가 된다.

3. 상권내 외식업소 현황을 분석한다.

음식업 중앙회에서 얻은 업종업태별 통계자료와 아르바이트생들이 조사해온 상권내 외식업소 현황 분석을 통해 각 업종, 업태별 경쟁정도와, 현 상황에서 노릴수 있는 틈새시장의 가능성을 살펴본다. 그리고나서 외식업소 현황을 지도에 표시한다. 이는 2번에서 1,2,3차 상권을 동심원으로 표시하여 작성한 상권지도와 다른 성격의 것으로 더 구체적이며 직접 지도를 그리는 경우가 대부분이다.

4. 상권의 장래성을 파악한다.

그외에도 매뉴얼에 나와 있는 상권 분석표를 참조하면서 빠진 부분을 보강하고 최종적으로 상권의 장래성을 분석해본다.

5. 후보지와 유동인구 유발요소와의 접근성 및 시계성

아무리 번듯한 점포라 하더라도 고객이 접근하기가 곤란한 위치라면 좋은 점포입지가 될 수 없을 것이다. 따라서 이 항목에서는 점포입지 후보지가 유동인구를 유발시킬 만한 요소(극장, 금융가, 오피스가, 전철역, 버스정류장 등)가 있는지를 조사함으로써 점포입지를 선정하는 데 필요한 판단 근거로 활용 하도록하였다.

기본적으로 유동인구를 유발시킬 만한 요소가 많을수록 좋은 점포입지이다. 그러나 강남역의 미니스톱처럼 한 빌딩만을 상대로도 짭짤한 수익을 얻고 있는 곳도 있느니만큼 유동인구 유발 요소와 접근성을 동시에 총족시켜 줄 수 있는 점포입지를 얻으려 노력해야 할 것이다.

6. 후보지 앞에서의 유동인구 현황 및 내점률

이 항목을 조사하는 이유는 점포 후보지의 잠재적 고객뿐만 아니라 어떤 업종을 선택해야 할지, 어떤 계층에 초점을 맞춘 업종이어야 하는지 등을 종합적으로 판단하기 위해서이다.

이 항목을 조사할 때 주의해야 할 점은 유동인구 수에 현혹되어 점포입지를 결정하지 말아야 한다는 점이다. 아무리 유동인구가 많아도 그들이 점포 안으로 유입되지 못한다면 빛 좋은 개살구이기 십상이기 때문이다. 따라서 유동인구와 더불어 내점률을 조사하여 그 자리가 얼마나 실속있는 자리인지를 판단하는 것이 중요하다.

7. 후보지의 점포 비용과 수익률

아무리 매출이 많이 오르는 곳이도라도 점포 비용이 과도하게 든다면 실제 수익률은 낮을 수밖에 없을 것이다. 따라서 눈에 보이는 매출액에 현혹되어 점포입지를 선정하지 않기 위해서는 점포 비용과 수익률과의 상관관계를 면밀히 조사할 필요가 있다.

예상 후보지별로 총개점 비용과 예상 매출액, 예상 수익, 수익률 등을 따져보아 될 수 있는 한 개점 비용이 적게 들면서도 수익률이 높은 곳을 선정하도록 한다.

(3) 상권분석 조사표

1. 상권개요

가) 상권면적

나) 지역

다) 주민교육수준

라) 경제력 수준

마) 생활방식

바) 연령

사) 성별

아) 주거형태

2. 상권의 특성

3. 고객 유인 요소

가) 상가 및 백화점

나) 교통시설

다) 금융기관

라) 관공서

마) 학교

바) 회사

4. 점포시세(평당 기준가)

가) 임 대 :

나) 매 매 :

다) 월 세 :

라) 권리금 :

마) 관리비 :

5. 교통상황

-전철 노선 :

-버스 노선 :

-주요교통수단 :

6. 상권내 최적 입지

7. 상주인구수, 세대수

8. 근접상권과의 거리

9. 잠재시장과의 거리

10. 시간별 통행량(30 단위, 주말 주중 분리)

11. 제안된 입지의 가시성

(4) 시장조사 방법

Ⅰ. 시장조사 설계

1.아르바이트 모집 : 인터넷 아르바이트 모집 사이트 이용

가) 인 원 : 4명(상황에 따라 인원변경)

나) 조사기간 : 4일간(조사지역 및 조사내용에 따라 기간 변동사항 있음)

① 평 일 : 2일

② 토요일 : 1일

③ 일요일 : 1일

다) 조사시간 : 10:00 ~ 20:00(10시간 : 업종, 업태에 따라 변경)

라) 지급금액 : 원/日

(중식별도 - 식사 후 영수증 제출요청, 비용처리)

마) 기 타 : 학생증 또는 주민등록증 COPY 및 계좌번호 확인, 보관

(조사 완료 후 3~4일 이내에 온라인 입금)

2. 설문조사서 작성 : 조사지역 실태에 알맞게 작성

3. 설문조사 방법 설명

가) 설문조사시 주 타켓

나) 설문조사의 정확성 강조 : 부정확 시 전체 컨셉 오류사항 설명.

다) 설문조사 시간, 기간 및 기록방법

라) 조사 후 집계 요령 : 성별, 결혼유무, 연령별 등 각 해당사항의 집계방법

마) 조사 참여자 답례선물 전달(볼펜 등)

Ⅱ. 조사분석에 필요한 자료수집

1. 세대별, 연령별 인구통계 : 조사지역 관활구청

2. 음식점 현황 : 조사지역내 음식업 중앙회 해당지회

3. 상권도 작성 : 조사지역내 세부상권도 작성(조사점포 기점 반경 100~150M)

4. 업종, 업태조사 : 조사지역 반경 0.5 ~ 1㎞이내(상황에 따라 변경) 직접조사

5. 유명 음식점 현황 : 조사지역 주변 유명음식점 직접 방문조사

6. 차량 보유 현황 : 조사지역내 관활 차량등록소

Ⅲ. 조사자료 분석

1. 설문 조사서 집계 및 데이터 분석(해당인원수 및 %)

(성별, 가구별, 연령별, 각 해당항목 등)

2. 조사지역 현황 분석(면적, 인구, 동별 구성, 학교수 등)

3. 상권 및 후보지 분석

4. 해당건물 분석(건물규모, 면적, 층별 시설현황, 주차대수 등)

5. 세대별 및 연령별 인구통계 분석(시 전체, 해당지역 등)

6. 조사지역내 음식점 업종, 업태 수량분석(식품, 잡화, 의류 등)

7. 조사지역내 차량보유 현황 분석(승용차, 승합차, 화물차 등)

8. 출입인구 조사(매출 예측)

9. 유명점포 입지조건 분석(구조,면적,영업시간,좌석수,주차,메뉴,예상매출 등)

10. 해당 분야별, 항목별 현황분석

6.입지선정과 경쟁점포조사

<표-> 경쟁점 조사표

점포명		업 종				업 태
소재지						연락처
점포규모	총면적	객실 면적		객실 구성		총수요 인원	주차대 수
	평	평		입석 좌석		명	대
영업현황	영업시간 시부터 까지					추정단가	원
	추정매출액		평일		휴일
						1일객수	명
영업장비	샘플케이스 유무
종 업 원	홀(객장)		남 명			주방	남 명
			여 명				여 명
고객층
서비스수준
청결수준
메 뉴	총메뉴가지		주메뉴			효자메뉴	특별메뉴
특기사항
총 평

7. 마케팅계획

(1) 구매고객 및 매출액 추정

1) 유동인구분석

① 시행일 : 1월 1일(주중), 1월 7일 (주말)

② 조사방법 : 유동량이 있는 시간 중 오전 7시부터 23시까지.

③ 조사결과 :1일 총 통행인수. (평일, 주중 통행인수의 평균을 낸 값)

④ 통행인 분석방법 : 평일- 시간, 통행인 수. 주말 - 시간 통행인 수.

유동인구 추정총통행인수중 구매고객수는( 점)의 1일 구매고객수(300명 정도)를 바탕으로 다음과 같이 증가하는 것으로 추정하였다. ( 점)은 시간당 ( )명인데 ( 점)의 인지도를 감안했을 때 처음 한달의 1일 구매고객수는 10명으로 추정한다. 이는 ( 점)에 들어오는 고객수를 직접 파악하고 사장님의 조언으로 추정한 결과이다. 1일 총 통행인구로 매출액을 추정하는 것보다 경쟁업체인 ( 점)의 구매고객수로 추정하는 것이 더 타탕성이 인정되어 이 자료로 매출액추정을 다음과 같이 하였다.

2) 1인 평균 매출액 추정

이 ( 점) 는 사업시작 전 사전 조사작업에서 지역에 따라 일평균 65만원에서 80만원 수익을 올릴 수 있는 지점에만 점포를 개설하게 된다. 따라서 ( 점)에서는 첫달 일평균 ( 만원)의 수익을 올린다고 가정하고 매출액을 추정했다.

매출, 매입 추정표

① 1일 고객수=( 명)

② 1일매출액 : 일일 고객수 * 1인 평균매출액

③ 월 매출액 :일일 매출액*1개월 개점일수(28일)

④ 월 매출수량 : 일일 고객수*1개월 개점일수

⑤ 월 매출원가 : 월 매출수량*매입단가(평균)

(2) 상품 매입 추정

매달 매출원가로 매입함(재고 없애기 위해)이 ( 점) 사업특성상 재고에 대한 부분을 생각하지 않는다고 가정한다. ( 점)은 매입에 대한 비용은 초기투자에 포함되고, 하루를 넘기지 않도록 품질관리를 하고 있다.

(3) 판매 비용 추정

① 인건비 : 매출액의 6-7%

②재료비 : 매출액의 30-40%

■월별 매출 매입 추정표 ■

월매출 추정표

① 1일고객수=( 명)

② 1일 매출액=( 원)

③ 월매출액=( 원)

④ 월매출수량=( 개수)

⑤ 월매출원가=( 원)

월매입 추정표

① 1일 매입액(품목별)=

② 월 매입액=

③ 1일입수량=

④ 월매입 수량=

8. 점포계획과 소요자금

9. 재무분석

(1) 소요자금 추정표

1) 고정자금

임차(점포) 보증금 : 10,000만원

* 거래 보증금 : 1,000만원

* 기타(비품) : 700만원

2) 운전 자금

현금 (예비비)

* 판매비 :

* 인건비/1개월

* 재료비

* 일반 관리비

* 임차료

* 세금 및 공과 잡비/1개월

* 초기비용

* 가맹비

* 필수 투자(설비/스크린폰/인테리어/가구. 간판)

(2) 자금 조달 계획

초기 소요자금은 창업자의 생계비를 포함하여 약 2 억 원으로 추정된다. 사업자금의 원천은 창업자 개인이 친구와 친척을 통하여 1억 원을 지원 받았고 창업주 자신이 5천만원의 현금을 보유하고 있었음을 가정한다. 나머지 창업자금은 은행에서 대출하려고 한다. 이에 창업주가 아래의 세 가지 방안을 고려하고자 한다.

1) 국민은행 “뉴 스타트 통장”

창업 희망자들이 정기예금이나 상호부금과 연계해 3개월 이상 거래하면 최고 5억까지 빌려주는 상품. 운전자금(대출기간 5년)과 시설자금(대출기간 10년)을 총 5억 원 한도에서 빌려주는데 금리는 거래실적에 따라 연11.5%에서 16.0%로 차등 적용된다.

2) 한빛은행 “자영업 우대통장”

자유 입출금식이며 저축예금, 기업자유대금, 정기예금, 가계우대, 정기적금, 적립식목적신탁 등도 함께 거래할 수 있는 종합통장 거래 실적이나 신용 기여도에 따라 대출기간 5년 이내로 최고 3억 원까지 빌릴 수 있다. 11.5%~16.5%이며, 그후엔 1~2% 포인트씩 금리가 올라간다.

3) 중소기업은행 “평생 파트너 통장”

납입액의 10배 이내에서 대출가능 사업자등록증 소지자의 경우 운전 자금은 3억 원, 사설 자금은 5억 원 까지 대출이 가능하며 금리는 연 16% 수준이다.

창업자는 이자율이 낮은 한빛은행에서 대출을 받기로 결정하였다.

10. 추정 손익 계산서

앞에서 제시한 매출, 매입 추정과 판매비 및 관리비에 관한 자료에 의해 뜌레쥬르 신촌 2 점의 추정 손익계산서를 작성하면 다음과 같다.

■추정 손익 계산서 ■

구분 : 월

매출액

매출원가

매출총이익

판매비

일반관리비

(세금포함)

영업이익

지급이자

잡손

당기순이익

세금(치)

당기순이익

◎인건비와 재료비를 포함하는 판매비를 매출에 따라 변화함으로 월매출액의 ( %)로 정하였고, 일반관리비는 비교적 고정적인 비용이 추정됨으로 매월 동일하게 책정하였다.

◎첫달 오픈시(판촉, 이벤트, 시식회등) 판매에 대한 비용은 가맹개설비용에 포함되었음.

◎지급이자는 없슴.(단, 수익성 및 경영상태 평가시에만 적용된다.)

◎잡손은 무시.

11. 추정 대차대조표

( )점의 사업개시시점과 제1차 연도만의 추정 대차대조표는 ( )와 같다. 창업자는 창업자금의 1/4를 한빛은행으로부터 대출을 받았으나 수익성 및 경영상태에서만 고려하려고 한다. 또 매입, 매출은 모두 현금거래로 이루어진다고 가정하였으므로 경영상에 특별한 어려움은 발생하지 않는다. (상품은 재고가 없으므로 생각하지 않기로 한다.)

■추정 대차대조표■

사업개시점

1차연도말

현금

임차보증금

기계보증금

(설비/인테리어/스크린폰/가구,간판)

자산총액

자본금

순이익

자본총액

12. 추정 현금흐름표

초기 자본금은 1억8천3백7십4만원으로 시작하였을 때 뜌레쥬르 신촌2점의 월간 및 연간 현금흐름표는 다음과 같다. 현금흐름표를 보면 현금부족은 일어나지 않고 원만히 운영할 수 있으리라고 판단된다.

현금수입

자본금

매출

총 현금수입

현금지출

고정투자

초기비용

(매입)

판매비

관리비

총 현금지출

당기수입 지출 비교

수입총액

지출총액

잉여(부족)

현금상태

기초잔액

당기잉여

월말잔액

(표 6-4) 연간 현금 흐름표 연도

사업시작전

제1차

제2차

제3차

현금수입

제2차 연도와 동일

자본금

매출

총 현금 수입

현금지출

고정투자

초기내용

매입

판매비

관리비

총 현금 지출

당기수입지출비교

수입총액

지출총액

잉여(부족)

현금 상태

기초잔액

당기 잉여(부족)

기말 잔액

13. 수익성 분석 및 경영 상태 평가

①수익성

( 점)의 첫해 수익성 평가는 다음과 같다.

-세금지출후 수익= 원

-월평균 수익=

-자본금에 대한 이자:

-경영자 소득 :

②경영 상태

자본금에 대한 이자를 고려하지 않고 볼 때 첫째달부 터 월간 추정 손익계산서에서 보는바와 같이 (원 )의 순수익이 발생했다. (실제로 월이자 ( 원) 을 지급한다고 하더라도 순이익에 큰 영향을 주지 않는다.) 자본금만 준비하면 현금부족이 일어날 가능성이 없다. 따라서 ( 점)은 경영상태가 양호하게 유지된다고 볼 수 있다.

③손익분기점

1인 매입액 ( )원, 매출원가는 매출액의 ( )%( 원 정도) 그리고 경영자 보수가 매달 ( )만원일 때 현금 ( )을 회복하는 시점을 손익분기점이라고 가정한다. 이때 손익분기점은 7개월째이다. 즉, 첫째달 1일 고객수 120명,시 간당 10명이 유지되어야 한다. 매달 1일 고객수를 25 명씩 더 확보해야 한다.

14. 위험과 문제 점

(1) 많은 경쟁업종이 이미 어느 정도의 인지도를 가지고 목표시장을 확보한 상태.

→제일제당의 이미지와 상품의 신선도를 고객 에게 전달하기 위한 각종 홍보전략을 프랜차이즈 본부 차원에서 진행하고 있다. 사 업계획서 작성기간 중 TV광고가 시작되었고 11월 중순에 개최된 SIBA(제과 제빵 전시회)에서도 타 경쟁기업에 비해 대대적인 행사진행을 하며 마케팅에 집중하고 있다.

(2) 상권의 특성상 임대료비용이 15.6%나 차지한다.

→유동인구가 다른 지역에 비해 월등히 많으므로 매출액을 증가시킴으로서 임대료비율을 감소시키도록 해야 한다. 그 방안으로 ( 점)은 주력 고가제품을 타 지역에 비해서 높게 가격을 책정하여 매출액을 높인다. 이에 주메뉴를 제외한 음료나 주류 및 기타 특선요리의 판매로 매출액을 높인다.

제5장. 메뉴선정방법

1. 메뉴의 정의

2. 음식아이템 선정

3. 트렌드에 관한 변화와 인식의 중요성

4. 메뉴선정에 앞서

5. 메뉴선정요령

6. 유행업종 타개책

7 .시장동향과 유망업태

8. 업태 업종선정요령

9. 피해야할 업종

10. 메뉴종류/한식/일식/양식/중식/기타

1. 메뉴의 정의

메뉴의 정의: 음식물로 제공되는 각종의 음식요리를 고객이 주문하는데 필요하도록 안내 및 설명할 목록표. 메뉴(Menu) 는 우리말로 "차림표""식단"이라고 부르며 오늘날 세계적으로 쓰여지고 있다. 메뉴(Menu) 의 원어는 프랑스의"Minute" 에서 따온 말로서 그 뜻은 작다(Small)또는 작은 목록(Small List) 이란 뜻이다.

2. 메뉴(Menu)특징

① 식당의 운영 특성을 나타내는 얼굴이다.

② 잘 만들어진 메뉴는 식당의 판매촉진을 위한 도구이다.

③ 상호와 업소외관 및 취식 형태와 유사성이 있다

④ 메뉴(차림표. 식단)는 식당의 조리기술. 분위기와 조화를 이룬다.

⑥ 일반적으로 잘 준비된 메뉴는 다음과 같은 장점을 지니게 된다.

가) 매일 새로 준비된 음식을 고객에게 빠르게 제공할 수 가있다.

나) 재료의 사용에 있어 저장재료를 낭비하지 않고 팔 수 가있다.

다) 고객의 메뉴선택을 쉽게 해주는 역활을 한다.

라) 매출액 증가에 기여한다.

3. 메뉴(Menu)의 유형:

메뉴의 종류는 레스토랑의 종류, 식사시간, 제공되는 유형, 계절에 따라 분류되며, 일반적으로 레스토랑의 종류와 식사의 내용에 따라 구분한다.

① 정식메뉴 (Table D' hote menu) ; 한끼 분의 식사 전체로 구성되며, 미각, 영양, 분량 의 균형을 도모하는 식단을 말한다.

② Full course Menu : 요즘은 정식메뉴와 비슷한 메뉴로서 양질의 재료와 맛, 저렴한 가 격으로 제공되고 있다.

③ 일품요리 (ALa carte Menu) ; 일품요리 메뉴란 고객이 스스로 자기의 기호에 맞는 음 식을 취향대로 한가지씩 자유로이 선택하여 먹을 수 있는 메뉴로서 자신에게 적합한 것 만 기호에 맞게 주문하기 때문에 편리하다.

④ 특별요리 (Daily special Menu)메뉴 : 특선요리, 특별요리, 또는 오늘의 요리, 주방장이 추천하는 요리 등으로 불리워지는 이 특별메뉴는 당일 시장에서 구입되는 신선한 재료를 가지고 고객의 기호성에 맞추어 양질의 재료와 저렴한 가격으로 고객에게 서비스하는 음 식을 말한다.

⑤ 뷔페 (Buffet Menu)메뉴

음식메뉴가 다양하게 구성되어 일정액을 지불하고 구성되어 제공되는 모든 요리를 고루 먹을 수 있는 장점이 있다.

4. 음식점과 메뉴의 종류

1} 음식점의 종류

한식점 / 가든식당 / 가마구이점 / 갈비전문점 / 갈비점 / 고기부페 / 곱창 / 순대전문점 / 낙지요리전문점 / (춘천)닭갈비전문점 / 돼지갈비전문점 / 돼지고기솥뚜껑구이점/ 보리밥전문점 / 보쌈전문점 / 사철탕점 / 생선회택배점 / 소고기부페점 / 산지직송활선어체인점 / 솥뚜껑삼겹살점 / 식육전문점 / 야생고기부페 / 오리고기전문점 / 오징어전문점 / 왕갈비전문점 / 이색매운탕전문점 / 장어구이전문점 / 제주산통도야지점 / 족발전문점 / 즉석철판뽁음밥 / 추어탕전문점 / 토속(향토)음식점 / 해물부페 / 해산물전문식당 / 해물탕점 / 꽃게요리전문점 / 황태요리전문점 / 떡갈비전문점 / 설렁탕점 / 소머리국밥점(곤지암) / 민물매운탕전문점 / 두루치기전문점 / 쭈꾸미요리전문점 / 쌈밥전문점 / 부대찌게전문점 / 복요리전문점 / 해장국전문점 / 아구탕/찜전문점 / 북한요리전문점 / 냉면전문점 / 조개구이전문점 / 전골전문점 / 실내포장마차 / 버섯요리전문점 / 빈대떡전문점(종로) / 감자탕전문점 / 두부요리전문점 / 돼지껍데기전문점 / 샤브샤브전문점 / 한정식전문점 / 새우요리전문점 / 칼국수전문점 / 산채비빔밥전문점 / 생선구이전문점 / 홍어 전문점.

2) 메뉴종류

(1) 한 식

한정식 / 순두부백반 / 된장찌게백반 / 동태찌게백반/ / 오뎅백반 / 게장백반 / 상추백반 / 청국장 / 제육보쌈 / 수육 / 닭찜 / 갈비찜 / 아구찜 / 따로국밥 / 소머리국밥 / 감자국밥 / 보리밥 / 비빔밥 / 돌솥비빔밥 / 콩나물비빔밥 / 비빔냉면 / 물냉면 / 오징어볶음 / 소금구이 / 로스구이 / 생선구이 / 닭갈비구이 / 양곱창구이 / 갈비구이 / 삼치구이 / 오리구이 / 김치볶음밥 / 카레볶음밥 / 양송이볶음밥 / 오징어볶음밥 / 제육볶음밥 / 산채덮밥 / 소갈비 / 돼지갈비 / 점보갈비 / LA갈비 / 불갈비 / 닭갈비 / 만두국 / 미역국 / 오뎅국 / 해장국 / 선지국 / 떡만두국 / 콩나물국 / 우거지국 / 곰탕 / 추어탕 / 감자탕 / 아구탕 / 복매운탕 / 대구탕 / 닭곰탕 / 꼬리곰탕 / 우족탕 / 사골탕 / 매운탕 / 갈비탕 / 꽃게탕 / 해물매운탕 / 생선매운탕 / 설렁탕 / 육게장 / 오골계탕 / 삼계탕 / 도가니탕 / 생선알탕 / 쏘가리매운탕 / 토란탕 / 해물잡탕 / 우거지갈비탕 / 족발 / 돌곱창 / 불고기 / 신선로 / 육회 / 삼겹살 / 징기스칸 / 생등심 / 구절판 / 낙지전골 / 곱창전골 / 궁중전골 / 해물전골 / 김치전골 / 버섯전골 / 국수전골 / 모듬전골 / 쇠고기전골 / 김치찌게 / 생선찌게 / 된장찌게 / 순두부찌게 / 동태찌게

(2) 양 식

오무라이스 / 하이라이스 / 카레라이스 / 비프까스 / 돈까스 / 안심스테이크 / 비프스테이크 / 함박스테이크 / 등심스테이크 / 티본스테이크 / 야채햄버그 / 고기햄버그 / 정식 / 새우튀김 / 감자튀김 / 스파게티 / 완자요리 / 치즈버그 / 야채버그 / 해물피자 / 양송이피자 / 훈제연어 / 야채수프 / 콤비네이션피자 / 크림수프 / 김치볶음밥 / 송이볶음밥 / 새우볶음밥 / 소고기볶음밥 / 오징어덮밥 / 불고기덮밥 / 오징어볶음밥 / 야채샐러드 / 미트스파게티 / 새우스파게티 / 피자스파게티 / 풀코스 / 쇠고기튀김 / 볶음밥

(3) 일 식

회정식 / 장어정식 / 생선조림 / 튀김정식 / 사시미정식 / 도시락정식 / 생선초밥 / 김초밥 / 유부초밥 / 회덮밥 / 고기덮밥 / 계란덮밥 / 송이덮밥 / 장어덮밥 / 새우덮밥 / 참치덮밥 / 쇠고기튀김 / 새우튀김 / 복탕 / 알탕 / 우럭탕 / 청어구이 / 송어구이 / 도미구이 / 철판구이 / 생선구이 / 장어구이 / 꼬치구이 / 참새구이 / 감자구이 / 꽁치구이 / 모듬회 / 바다가제회 / 도다리회 /복어회/ 참치회/각종자연산회/농어회/ /광어회 / 도미회 / 숭어회 조개탕 / 도미탕 / 꽃게탕 / 내장탕 / 복매운탕 /대구탕 /아구탕 / 대합탕 / 삼치구이 / 계란찜 / 아구찜 / 게찜 / 홍어찜 / 메밀국수 / 전복죽 / 소라 해삼 / 새꼬치 / 멍게 / 훈제연어 / 샤브샤브/

(4) 중 식

자장면 / 간자장 / 삼선간자장 / 삼선자장 / 우동 / 삼선우동/ 짬뽕 / 울면 / 기스면 / 삼선볶음밥 / 잡탕밥 / 잡채밥 / 짬뽕밥/ 자장밥 / 새우볶음밥 / 송이밥 / 새우밥 / 마파두부밥 / 송이덮밥 / 자장덮밥 / 라조기 / 라조육 / 깐풍기 / 팔보채 / 새우튀김 / 쇠고기잡채 / 탕수육 / 물만두 / 야끼만두 / 군만두 / 해삼탕 튀김 / 샥스핀 /

(5) 분 식

칼국수 / 콩국수 / 비빔국수 / 막국수 / 오뎅국수 / 유부국수 / 냄비국수 / 손칼국수 / 메밀국수 / 튀김국수 / 가락국수 / 전골국수 / 냄비우동 / 라면 / 떡라면 / 자장면 / 냉면 / 쫄면 / 비빔냉면 / 열무냉면 / 순두부백반 / 오뎅백반 / 오징어덮밥 / 제육덮밥 / 떡국 / 오뎅 / 찐빵 / 떡볶이 / 수제비 / 오징어튀김 / 김밥 / 제육볶음밥 / 콩나물밥 / 국밥 / 우거지국밥 / 햄버그 / 순대 / 만두 / 만두국수 / 떡만두국 / 찐만두 / 군만두 / 도넛 / 물만두 / 고기만두 / 야채만두 / 통만두 / 순두부 /고구마튀김 / 감자튀김 / 오징어튀김 / 새우튀김 / 과일 / 전기통닭구이 / 족발 / 오징어땅콩 / 두부김치 / 과일샐러드 / 골뱅이무침 / 김치전 / 파전 / 꼬치구이 / 계란토스트 / 마른안주 / 과일안주

(6) 기타메뉴

가) 한식메뉴

① 육류 : 소갈비․생갈비․떡갈비․이동갈비․왕갈비․돼지갈비․기타 등등...

② 전골류 : 곱창전골․낙곱전골․김치전골․해물전골․불낙전골․기타 등등...

③ 매운탕 : 해물탕․해물잡탕․민물매운탕․기타 등등...

④ 탕류 : 갈비탕․설렁탕․곰탕․육계장․우거지갈비탕․도가니탕․해장국․꼬리곰탕

(전통 한방탕으로 조리함)․기타 등등...

⑤ 냉면 : 평양냉면․함흥냉면․비빔냉면․석기면 기타 등등...

(공히 냉면육수는 전통한방으로 조리함)

나) 일식메뉴

① 전통정식요리 : 일본 정식요리(회석요리), 조정식, 각종 특별특선 정식요리.

② 일품요리 : 각종 서비스요리 ,기타 등등...

③ 생선회 : 모듬생선회, 각종 단일어종 생선회, 세꼬시회, 바다가제회.

④ 매운탕 : 대구매운탕, 알탕, 생태탕, 꽃게탕, 도미매운탕, 우럭탕, 농어매운탕.

대하매운탕, 조개탕, 조기매운탕, 각종 지리, 기타 등등...

⑤ 초밥 : 모듬생선초밥․이코노미초밥․김초밥․유부초밥․기타 등등...

⑥ 복어요리 : 복어회․복어샤브샤브․복어찜․복어불고기․복어수육․복어전골

복어튀김․복어매운탕․복어지리

⑦ 구이류 : 민물장어구이, 바다장어구이, 각종 양념구이류, 각종소금구이류

⑧ 튀김류 : 모듬튀김, 새우튀김, 복어튀김, 인삼튀김,. 소고기튀김, 닭고기튀김,

각종생선튀김 각종야채튀김, 버섯튀김,

⑨ 덮밥류 : 민물장어구이 덮밥, 소고기덮밥, 닭고기덮밥. 계란덮밥, 송이덮밥

다) 양식메뉴

① APPETIZER / 전체

Smoked Salmon Horn with Shrimp/ 훈제 연어와 새우

Goose Liver Terrine and Waldorf Salad/ 특제 거위간과 사과 셀러드

Snoil in spicy Butter/ 마늘향과 브랜디 향을 가미한 달팽이

Cream Soup of The Day/크림 스프

Vegetable Soup Milanese Style/이태리 밀라노식 야채 스프

Caeser Salad (For tow)/ 시저 셀러드

Sea Food Salad/지중해풍 해물 셀러드

Combination Seasonal Market Salad/ 계절 모듬 야채 셀러드

② ENTREE / 앙뜨레

Chateaubriand steak "ROSSINI/

거위간과 양송이 소스를 곁들인 샤토브리앙 스테이크

Filet Mignon Steak W / Fond de Weau Sauce/

흴렐 미뇽 스테이크와 송아지 고기로 요리한 소스

Beef Tenderloin Steak with Pepper Sauce/

통후추 소스를 곁들인 페파 스테이크

Diana Steak/환상의 크림소스와 다이아나 스테이크

T.bone Steak/ 안심과 등심을 동시에 맛볼수 있는 스테이크

Filet of Beef "STROGANOFF"/ 안심으로 요리한 "스트로우가노프"

Broiled Rib-eye Roll Steak/ 최상급 꽃등심 스테이크

Poched Halibut "Normandy"/ 노르망디식 광어요리

Grilled King Prawn "Safrron Sauce/ 최상의 꽂수술 향을 곁들인 왕새우 구이

Salisbury Steak with mushroom Sauce/ 햄버거 스테이크

③ SIDE DISH / 안주

Roasted Panch/로스 팬치 (서양식 육회)

Mixed Grilled(Beef Tenderloin, Abalone, Lobster, King Prawn)/

(안심, 전복, 바닷가재, 왕새우)

Grilled King Prawn with natural Mushroom/ 자연산 송이와 왕새우 구이

Chopped Steak/ 챂 스테이크

Meat Ball/ 미트볼

Smoked Salmon W / Caper/ 훈제연어

SKY BLUE SPECIAL (A)/스카이 불루 정식 (A) 코스

SKY BLUE COLLECTION (B)/스카이 불루 정식 (B) 코스

BLUE SKY SPECIAL LUNCHAN/블루 스카이 특선

④ Sauce/소스

양식에서 사용하는 모든 Sauce 종류

라) 가이세기요리의 순서

1) 오도시 : 쯔기다시

2) 젠사이 : 산댄모리

3) 스이모노 : 국물

4) 오쯔꾸리 : 사시미

5) 야기모노 : 사가나구이

6) 니모노 : 아라다기요리

7) 네쯔모노 : 무시요리

8) 스노모노 : 초회

9) 쥬메 : 잇삥요리

10) 도로로소바 혹은 고항, 오싱고

11) 디저트

5. 업태 업종 선정요령

* 적성, 경험, 능력을 고려하여 잘 아는 업종을 선택하면 불경기 시 타개할 수 있는 위기 관리 능력이 생긴다.

1} 경험이 없는 경우 창업하는데 위험하지 않는가?

2} 영원한 유망아이템도 없으며 독점아이템도 없다.

* 매스컴에 많이 나오는 업종을 조심하라. 유행업종이 될 가능성이 크다.

3) 작으면서도 실속 있는 아이템을 선정하라.

4) 현금회전이 빠른 아이템을 선정하라.

5) 체인점 가맹은 신중을 기하고 본사의 능력을 확인하라.

6) 업종선 택시 경쟁점포의 수와 수요 공급 측면을 고려하라.

7) 성장기 업종인지 확인한다.

8) 법적 규제가 따르는 업종인지, 있다면 충족시킬 가능성을 확인한다.

9) 가족의 동의를 얻을 수 있는 업종인지 고려하여 본다.

10) 전문적인 기술, 지식을 필요로 하지 않는지, 필요하다면 습득방법을 있는가?

제6장. 입지선정 방법

[1] 입지선정의 중요성

[2] 입지의 특성

[3] 입지선정은 신중하게

[4] 입지조사의 주안점

[5] 피해야할 입지

[6] 점포 입지의 변화 가능성 및 영향력

[7] 상권분석표 작성요령

[8] 점포구하기

[1] 입지선정의 중요성

창업전문가들과 입지전문가들은 이구동성으로 창업하려면 점포 입지가 중요하다. 첫째도 입지, 둘째도 입지, 셋째도 입지, 또는 입지가 70%를 좌우한다며 입지 당위론만 난무하다. 그러나 실제 점포입지를 선정할 때 필요한 것은 구체적인 창업정보나 입지에 관한 지침서 보다 정확한 수요층 분석과 업종분석이 점포입지를 판단하는 기준이다.

상권조사시 유동 인구 조사는 단지 수요층 분석의 한가지 방법일 뿐이다. 유동인구가 많다해서 점포수익성이 높다고 말할 수 없다. 상권마다 유동인구를 연령별, 성별, 소비성향별 특색을 파악해야 한다. 그리고 무엇보다 중요한 것은 동종, 또는 유사업종의 점포 수를 파악하는 것이 중요하다. 점포 수가 많아져 공급량이 수요량을 넘어서면 정체상태에 머물고, 점차 쇠퇴기에 빠지게 된다. A상권에서 호황업종이 B상권에서는 쇠퇴업종이 될 수도 있다.

문제는 그 상권들을 어떻게 정확하게 파악하느냐에 달려있다. 점포임대료, 권리금, 개발계획 등의 변화 가능성도 고려해야 한다. 입지는 고정되어 있는 것이 아니라 주변 환경에 의해 변화한다. 영원한 유망입지란 결코 없다.

이런 점들을 명심하고 좋은 점포를 구하려면 본인이 개점을 희망하는 지역에서 발로 뛰어 현장에서 체험하는 것이 가장 좋은 방법이다. 본인의 구미에 딱 맞는 점포 입지를 구하기란 현실적으로 어렵고 비용 또한 만만치 않다. 오히려 나쁜 조건 의 점포를 피하는 것이 오히려 현명한 방법이다.

[2] 입 지 특 성

1. 번화가형

2. 오피스 빌딩

3. 주택가형

4. 역전상가형

5. 학원가 형

6. 고속․간선도로변형

7. 관광 위락지형

8. 기타형

[3] 입지 선정은 신중하게

1. 외식업 창업 시, 저가형 메뉴선정 시에는 고객접근의 용이성을 고려한 장소를 물색해야 한다. 사람들이 버스정류장이나 지하철 등의 교통을 이용하는 단거리 골목길이 오히려, 우회하는 대로변보다 낳다.

2. 고급음식점 일식, 한식, 전문요리점이라면 도로가 넓고, 주차공간이 넓직한 시외 유원지 등도 좋다.(동종업종이 몰려 있는 곳이 유리하다.)

3. 음식점은 업소가 통행로변 1층에 있는 것이 유리하다.

4. 유동인구도 퇴근인구가 오는 쪽이 유리하다.

5. 초보일수록 권리금이 있는 가게를 선택하라.

* 외식행위는 식당이 많이 모인 곳으로 몰려드는 소비자 심리를 파악해야 한다.

* 김밥전문점은 유동인구와 배후지 인구가 많은 오피스가, 대학가, 도심지가 좋다.

* 라면전문점은 시장통,학교앞,역세권주변,오피스빌딩가 가 좋다.

* 요리주점은 대학가 주변이 성황, 신세대 유동인구가 많은 곳이 좋다.

[4] 입지조사의 주안점

1. 경쟁점포를 철저히 조사한다.

2. 점포의 홍보가능성을 조사한다.

3. 상권의 변화 가능성에 유의하라.

(개발계획이나 대형경쟁점포 입점 가능성)

4. 주변지역 기능을 조사한다.

(주거지역,상업지역,공장,빌딩가,유흥가,시장,숙박시설,관공서,학교 등)

5. 모든 상권조사는 현장조사에 근거한다.

[5] 피해야할 입지

모든 조건이 맞는 점포입지 선택은 현실적으로 어렵고 비용 또한 만만치 않을 것이다. 그러므로 투자금액에 맞추어 악조건의 점포를 피하는 것이 오히려 현명한 점포선택 요령이다.

1. 건물주가 현재 식당업이나 유사한 업종에 종사하는 경우는 피한다.

2. 임대료가 싸거나 권리금이 없는 경우는 조심한다.

3. 요란한 광고와 분양을 하는 대형 빌딩 특수목적의 상가는 피한다.

4. 주인이 자주 바뀌는 점포는 문제가 있다.

5. 주변에 식당이 없는 경우 들어가지 않는다.

6. 병원, 주유소, 경사진 곳, 지하실 등의 입지는 좋은 입지가 아니다.

7. 창업초보자는 신도시나 신축건물의 함정을 피하라.

8. 같은 업종의 큰 점포가 있는 곳에 작은 점포로 창업하는 경우.

9. 점포 맞은편에 건물이 없는 곳은 매출이 부진하다.

[6] 점포 입지의 변화 가능성 및 영향력

1. 점포 예정지 인근 지역에 지하상가 또는 지하철공사, 공사예정시기 여부

2 .학교, 대기업, 대형공장의 이동여부

3. 점포 예정지에 백화점, 쇼핑센타, 대형 페밀리 레스토랑 등의 입점 가능성 여부

4. 도로 확장 가능성 여부

5. 특수영업 점포나 유흥가가 형성될 지역

(나이트 크럽, 카바례, 디스코장, 적선지대 등)

6.경쟁 예상점포 또는 유사점포의 분포도와 기타 돌출 변수 조사

[7] 점포 구하기 (행동강령)

1. 상권규모가 큰 곳이 좋다.

상권 규모가 크고 잠재고객의 수요가 많은 곳에서 점포를 찾는다. 이런 곳은 유동인구, 교통, 인지도 등에서 장사에 유리한 기본적인 조건들을 이미 갖추고 있다. 비싼 임대료를 물더라도 신촌, 양재, 대학로 등 유명상권 내의 점포를 얻으려고 하는 이유도 여기에 있다.

2. 가진 돈부터 확인한다.

그러나 장사가 잘되는 자리라고 무리하게 빚을 내 점포를 얻는 것은 피해야 한다. 명동에 있는 점포들은 자주 바뀐다. 점포 보증금, 권리금, 월세 등이 워낙 높기 때문에 장사가 웬만큼 잘 되도 버티지를 못하는 것이다. 점포를 구하는 것도 중요하지만 최소6개월 정도 점포를 유지해 나갈 수 있는 예비자금을 가지고 있어야 한다. 그렇지 못하면 임대료, 빌린 돈 이자 등에 치어 허덕이기 십상이다. 투자 가능한 금액 내에서 최선의 점포를 구하는 것이 현명한 방법이다.

3. 유동인구의 보행속도도 중요.

가게 앞을 지나다니는 사람들이 몇 명이나 되는지 직접 체크해 보자. 이들이 1차 적으로 고객이 될 수 있는 사람들이다. 특히 사람들의 걷는 속도를 측정해 보면 쇼핑 가능여부를 어느 정도 파악할 수 있다. 점포 앞을 천천히 지난다면 빨리 지나는 곳보다 유리한 것은 당연한 이치다. 또 점포 주변이 사람들이 모이기 좋은 곳인지 아니면 목적지로 가기 위해 지나가는 곳인지도 미리 살펴본다.

4. 이런 점포는 곤란하다.

언덕 위에 있는 점포(고객은 물건을 사기 위해 고생하지 않는다), 2층에 치과, 비뇨기과가 있는 점포(이런 곳은 무의식적으로 접근을 꺼리게 된다), 1층에 은행이 있는 2층 점포(은행은 분명한 목적을 가지고 오기 때문에 쇼핑의지가 부족하기 쉽다), 주유소 옆, LPG 가스 충전소 등 심리적으로 불안한 곳에 있는 점포, 경쟁점포의 위력이 워낙 강력한 곳 등에 있는 점포는 피하는 것이 좋다.

5. 잘 생긴 점포를 고른다.

점포의 생김새도 중요하다. 점포 모양은 정방형이 가장 이상적이며 전면이 넓은 것이 좋다. 이층이나 지하라면 입구가 넓고 가파르지 않아야 한다. 기둥이 많고 계단이 두 번 이상 꺾 어진 곳은 곤란하다. 이층은 창이 시원하게 트인 곳이 좋다. 또 천장이 높을수록 좋고 점포 주위에 에어컨 실외기나 물건을 적재할 수 있는 공간이 있으면 금상첨화다.

6. 장사가 안되는 점포를 찾아본다.

아무리 잘 나가는 상권이라도 장사가 안 되는 점포는 언제나 있기 마련이다. 주로 사양업종을 선택했거나 점주의 경영능력이 부족한 경우다. 이런 점포는 권리금이나 보증금이 싸기 때문에 창업비용을 크게 절약할 수 있다.

7. 점포를 비교해 본다.

같은 상권 내 2개 점포, 다른 상권 내의 3개정도의 점포를 골라 서로 비교해 본다. 비교 포인트는 점포 크기, 방향, 권리금, 보증금, 월세, 유동인구, 주변 주택, 사무실, 학교 시설 등이다. 이렇게 비교해 보면 자신이 구하려는 점포의 가치를 객관적으로 판단해 볼 수 있다.

8. 서류상으로 깨끗해야 한다.

근저당설정 등 점포의 권리관계가 깨끗한지 살펴보는 것은 필수다. 또 점포에 비나 물이 새는 곳은 없는지, 너무 낡지는 않았는지 등을 꼼꼼히 살핀다. 건물주와의 관계도 중요 한데 수리시 일일이 제동을 걸거나 터무니없이 가게세를 올리는 경우는 없는지 미리 알아보는 것이 좋다.

9. 완전한 점포는 있는가.

그러나 위의 조건을 100 % 만족시키는 점포를 구하기란 쉽지 않다. 때문에 투자 가능한 돈과 기타 여러 가지 조건을 객관적으로 따져봐서 70-80 % 정도 만족하는 선에서 점포를 얻어야 한다.

10. 상권과 맞는 점포는 어떻게 고를까? (종합)

점포를 고르는 가장 정확한 것은 자신이 일일이 다니며 비교해보는 것이다. 아무리 작은 점포라도 자신이 직접 가서 주변 상권에서 오가는 통행량을 세어보고 주변 상가들의 시세나 권리금을 알아보는 것이 가장 좋다. 그러나 자신이 모든 지역을 다 뛰어다니며 직접 매물을 보기란 어려운 일.

① 점포 입지를 고르는데는 생활 정보지를 활용할 수 있다. 생활정보지에 실린 부동산 광고를 스크랩 해두고 강동구, 강남구 등 지역을 분할해 체크하다 보면 뜻밖에 좋은 점포를 구할 수도 있다. 예비창업자가 일일이 체크해 방문하는 것은 어렵기 때문에 우선 전화로 몇 가지 사항을 체크한 후 가능성 있다고 생각되는 곳을 방문해 확인하는 것이 좋다.

② 점포를 찾을 때 󰡐내가 바로 그 점포의 고객󰡑이라는 자세로 점포를 찾으면 상권분석에 효과적이다. 점포는 고객이 즐겨 찾는 지역이어야 한다는 것. 점포를 구할 때 자신이 창업하려는 상권과 비슷한 다른 지역의 상권을 답사하면 뜻밖의 수확을 얻기도 한다. 아직 활성화가 되지 않은 상가의 매장을 분양 받은 사업자의 경우 이미 활성화 된 비슷한 상권에 가보면 잘되는 업종이 금방 눈에 들어올 수 있다.

③ 창업자가 구하고자 하는 점포를 방문했을 때 가장 먼저 해야 할 일은 자신이 하려는 업종의 해당지역 거주민이나 세대수, 유동인구의 성별, 생활수준, 연령층을 조사하는 것. 이어 내가 하고자 하는 사업의 주 대상이 되는 고객층의 비율도 따져봐야 한다. 괜찮다는 판정이 내려지면 총 통행량과 해당 점포의 예상 입점량을 체크하여 예상수익을 뽑는다. 이를 기준으로 권리금 등도 조절할 수 있다. 점포를 계약하기 전에는 반드시 점포의 경매여부, 담보 설정 등의 문제를 꼼꼼히 체크한 후 구입하도록 한다

제7장. 점포인테리어

예비설계

1. 주방설계

2. 객석설계

3. 시공설계

4. 인테리어상식

점포 꾸미기는 결코 디자인에서 시작하지 않는다. "어떠한 객 층에게 무엇을 얼마에 팔까?"를 결정하고 상품을 조리하는데 쉬운 레이-아웃을 생각하고 종사원들이 열심히 일할 수 있는 홀의 동선을 생각한 후에 자기점포의 객 층, 객 단가에 맞는 점포를 디자인하는 것이 좋다.

1. 예 비 설 계

-우선 점포를 4부분으로 나눈다. 점포외부, 점 내 객석, 주방, 후방설비

-외식업 인테리어 설계는 주방설계에서 시작한다. 주방이 설정된 후 객석 설계가 이루어지고 그 다음 설비설계가 이루어진다. (주방설계는 점포의 특성을 결정 짓는 기본작업이다.)

- 예비 설계 시 참조사항-

1) 판매하고자 하는 상품결정 (주방 기기 종류와 주방규모 설정에 키포인트 가 된다)

2) 앞으로 개발할 메뉴의 종류도 생각 해본다.

3) 주방면적에 가능한 한 일정부문 여유를 둔다.

4) 주방뒤편에 종업원의 휴식공간이 마련되도록 조정 해본다.

5) 창고 공간은 3일 정도의 매출물량의 넓이를 확보.

6) 건축도면이나 기존 인테리어 도면에 의존 말고 새로운 실측에 의 한 평면 도면으로 점포의 규모를 결정하고 설계할 것.

7) 의자, 탁자의 배치문제도 나름대로 의견제시.

(단, 확실한 내용도 모르면서 자기주장만 하는 것은 금물)

인테리어공사와 주방설비 공사의 견적 서를 2-3개처 이상 받는다.

서로간의 공사범위를 확실히 하여 둔다.

-점포건설은 주방 기기 및 설비설정, 기물설정, 직원선발, 인테리어 공사, 냉동 공조공사, 메뉴설정, 사무용품, 소모품, 청소용품, 유니폼선정, 식 자재 거래처 선정, 시식테스트, 개점당일 행사, 간판, 신용카드 기 등 을 고려하여 개점일정 계획서를 작성하여야 한다.

-인테리어업체와 주방설비업체 등에게 개략적으로 시공기간, 제작기간 등 을 물어 개략적인 스케줄을 잡아둔다. 중소규모 점포는 60일 (30-40일로 단축 가능) 대형 점포는 90일 정도의 시일이 걸린다.

-점포설계는 인테리어 업체가 중심이 되어 주방도면과 설비도면을 각각 전 문업체가 작성하여 하나의 도면으로 완성시킨다.

-공사기간을 단축할 목적으로 공사를 진행하면서 설계도를 작성하는 경우 공사비를 증가시키는 요인이 된다. 설계도면은 주방위치, 객석위치,창호모양,파티션의형태,제반시설의 위치 등을 명확히 결정하여 업체와 협의한 후 설계도면 작성에 임한다.

(잘 모를 때는 최소한 어느 곳의 무슨 점포가 좋다는 의견제시 필요)

중소규모 점포는 설계도면 없이 평면도면만 작성하여 평당 얼마에 계약을 체결하는 경우가 대부분이다. 이 경우 주의사항은 다음과 같다

-주 의 사 항 -

1) 주방, 계단, 화장실 등 공유면적을 제외한 순수한 점포 전용면적 의 엄밀히 실측한다.

2) 건축에 대한 전문지식이 없어도 천장자재, 벽체, 바닥, 전등의 형태, 위생변기 등 어떤 자재와 어떤 제품을 사용하는지는 파악되야 한다.

3) 특수한 경우를 제외하고는 인테리어 비용을 추가시켜서는 안 된다.

4) 빨리 개업하고 싶은 생각으로 공기를 단축하지 말라.

하자공사가 되면 영업을 중단하여야 할 경우도 발생한다.

(특히, 방수공사일 경우 아래층 점포에 누수현상이 발생하며, 시멘트가 숙성되지 않아 타일이 떨어지는 경우 등이 있다)

5) 점포는 어디까지나 영업에 필요한 기능으로 설계되고 건축되어야 한다

(인테리어 전문가의 경우 주방기능은 도외시하고 객석부분만 화려하게 꾸 며 자기의 전문지식이나 예술성을 강조하는 경우 큰일)

6) 인테리어 업자에게도 일정표를 작성케 하여 중간 공사진행현황을 체크 하는 것이 좋다.

7) 중소규모 점포는 유사점포를 인테리어 업자와 함께 방문하는 것이 좋다.

(설계도면에 나타난 좋은 그림도 공사가 끝나면 대부분 상상하던 점포와 판이하게 되어 당황하게 된다)

8) 우리 나라 인테리어 건축은 주먹구구 식 작업이 대부분 이다.

- 인테리어 설계를 위한 현장조사 -

1) 인테리어 업체는 점포실측을 시행해서 현장상태를 다시금 체크하여 현재 의 상태에 의한평면도면을 작성한다.

2) 건물의 구조나 규모를 조사한다.

3) 전용면적의 엄밀한 실측을 한다.

4) 지하의 유무확인

5) 방화지역의 확인

방화지역 관리부실로 영업허가가 되지 않는 경우도 예상해야 한다.

6) 용도지정 지역의 표시확인

상업지역, 근린생활 지역, 준 주거지역, 주거 전용지역 등 건축법규상 제한하고 있는 점, 네온간판 허용불가 지역도 확인할 필요 있음.

7) 기존시설 철거작업량 체크 점포의 규모에 따라 예상외로 많은 금액을 필요로 할 때도 있다.

8) 가스, 수도, 전기의 용량 체크

9) 급 배수 시설 체크

10) 주방위치의 개략적인 선정

- 중소규모 점포의 인테리어공사 진행 일정표 -

* 사업성 검토완료

* 설계업자 선정

* 설계계약

* 기본설계 평면도면 작성

* 도면합의, 기본설계 설명회

* 기본도면 승인

* 실시도면 작성

* 도면 설명회

* 견적서 접수

* 견적서 검토

* 시공업체 결정

* 공사착수

* 수정 및 보완작업

* 인허가사항 완결

* 완공

2. 주방설계

대부분의 고객은 음식점에 들어오면 주방부터 살펴본다는 것을 명심하고 주방설계에 임한다. 주방설계는 위생, 안전, 효율성의 원칙에 근거하여 설계해야한다. 주방 면적에 대한 정설은 없으나, 미국, 일본등 선진국에서는 패밀리 레스토랑 (45-50%),주점, 바 (18-25%)다방, 커피 숍(15-18%),패스트푸드 (20-25%) 정도로 기준을 채택하고 있으며 우리나라에서는 업종에 따라서 차이는 있어나 대략 (25-35%)정도. 주방위치의 개략적인 선정 - 건물전체의 구조로 보아 급 배수 라인과 출 입구 상황 등을 보아가면서 주방의 위치를 개략적으로 현장에서 선정할 필요가 있다. 물론 주방의 크기나 자세한 설계는 별도로 시행하겠지만 대 체적인 주방윤곽은 점포현장 확인 시 결정하는 게 좋다.

- 주방설계 순서 -

1) 메뉴 수, 메뉴종류를 먼저 결정한다.

2) 메뉴 조리방법을 결정한다.

3) 주방 기기의 종류와 규격, 수량을 결정한다.

4) 예상 최대 판매량을 설정한다.

5) 냉장, 냉동고, 가스 렌지 등 공간을 확보한다.

* 열 발산기구는 한쪽으로 배치, 가급적 냉장, 냉동고 와 멀리한다.

6) 주방 기기 별 생산능력을 체크

7) 작업동선 확보 ( 1200-1800 )

8) 조리속도를 신속하고 효율적인 기기를 선정

* 주방면적을 위와 같은 제 조건에 맞추어 설정한 뒤 객석을 확보하는 것 이 기본 원칙이다.

9) 주방 위치는 객석으로 서빙 하기 편리한 위치에 설정

10) 주방은 점포모양에 따라 합리적으로 설정되어 져야 한다.

11) 주방바닥 및 주방 벽체 마감제의 설정

* 주방의 방수공사, 배수트랜치공사, 그레이스트랩 설정 후 시멘트마감

(인테리어 업자와 주방설비 업체와 협의 후 한계를 명확히 해둘 것, 바닥 제는 미끄럽지 않는 것으로 선정)

12) 온수 공급라인의 확보

13) 배수시설의 확보 (배수로는 경사지게)

14) 전기 (전압 및 전력) 용량의 합리적 설정.

* 에어컨과 간판 용량을 연계하여 설정하고 필요시 승압 공사.

15) 도시가스 설비지역과 비 설치지역의 구분

16) 후드 설비도면

17) 닥터 설비도면 (공기의 흐름을 원활하게 하기 위하여 천장은 객석보다 조금 높게 공사한다.)

18) 주방 기기의 레이아웃(배치도)

- 식품보관장소

- 다듬기 실

- 가열조리구역

- 메뉴 차림 대

- 식기세척지역

19) 주방 기기 규격 및 리스트작성

20) 주방기물 선정

* 메뉴가격과 알맞은 품질을 선정해야 하며, 피크시간 설거지에 신경 쓰지 않을 정도의 수량을 확보한다.

3. 객석설계

※ 주방설계 - 객석설계 - 설비도면 = 점포 기본설계도면

기본 설계도면 작성이 점포전체 공사의 약 80%를 점유한다. 중소규모점포는 대개 기본도면에 의해 공사를 해도 큰 문제가 없을 정도로 기본설계는 중요하다.

중소규모 점포의 경우 점포 주 또는 인테리어 업자는 객석면적을 가능하면 늘리려는 경향이 있는데 주방기기는 작업대나 싱크대같이 점포여건에 따라 변형제작 가능한 품목이 있으나 규격품도 많으며 가스 기기 종류는 형식승인을 받은 제품이라 변형제작이 어렵다. 이러한 주방 기기 규격을 기초로 하여 레이아웃을 그리고 여기에 맞춘 배관작업과 가스작업이 병행된 도면이 완성되어야하며, 이 주방도면 기초로 전체도면을 작성해야 합리 적일 것이다.

- 기본설계 도면 작성 전 유의할 점 -

1) 주방 기기 레이-아웃

2) 객석 레이-아웃 (가스 로스타 설치지 미리 확정)

3) 개략적인 점포외부 형상

4) 천장 및 벽 체의 형태

5) 객석의 구분 ( 룸 스타일 과 의자, 탁자식)

* 고객의 입장에서 가능하면 편리하게 이용할 수 있도록 배려하고 고객 내점 비율을 계산하여 2인,4인용 탁자를 골고루 사용하여 유효가동률을 최대한 높인다.

6) 냉난방 위치설정

7) 파티션의 모양

8) 간판의 형태

* 간판은 업소주인의 디자인 수준을 판가름하는 잣대이며 고객이 업소의 음식내용 수준을 짐작케 한다. 특히, 교외나 도로변에 위치한 외식업소 는 각별히 신경 써야 한다.

9) 조명기구의 모양

* 백열등은 음식이나 사람을 맛있고 아름답게 조명하나 더운 느낌이 있고 형광등은 찬 느낌이 있으니 수나 위치에서 조화롭게 사용한다.

- 점포 기본설계도면 중요 체크 포인트 -

전문지식이 없어도 궁금한 것은 반드시 도면 작성자에게 문의 확인하여 후회하는 일이 없도록 하라.

1) 점포의 출입구에서 객석까지 주방에서 객석까지의 동선은 ?

2) 객석 수와 객석구성이 업태, 업종 분위기와의 조화는 ?

3) 의자, 탁자가 2,4,6인 석으로 골고루 분포되어 있는가 ?

4) 단체, 그룹고객을 위한 룸의 설정은 ?

5) 탁자가 사각형과 라운드형이 적절히 배합되어 안정감 있는가 ?

6) 인테리어 디자인이 점포이미지와 일치하는가 ?

7) 화장실은 남녀용으로 구분 되어있는가 ?

8) 계산대의 위치는 고객이 대금을 쉽게 지불할 수 있는가 ?

9) 고객용 전화기는 적절한 위치에 있는가 ?

10) 음료냉장고, 서빙 스테이션은 신속하게 서빙 할 수 있는 위치인가 ?

기본설계도면은 토론과정을 거쳐 최종적인 수정도면을 작성하며 이 수정도면을 근거로 인테리어 공사실시도면 작성한다.

4. 시공계약 및 실시설계

시공계약을 체결 시 특기사항으로 첨부될 내용

- 평면도, 전개도, 상세 도면, 입면도, 단면도, 전기배선도, 주방도면, 창 호도면, 흡배기 도면, 수도인 입 도면, 가스인 입 도면 및 주방 내 도면, 가구도면, 등 기구표시.

우리 나라 인테리어 업체 중 실행도면을 정확히 파악하여 명확한 적산작업을 한 뒤 견적 서를 제대로 작성제출 할 수 있는 능력을 갖춘 업체는 그리 만치 않다. 업체에 따라서 20% - 50% 까지 차이가 나는 경우도 있다. 몇 개 업체의 견적을 받아 총 예정 금액을 결정한 뒤 합리적이라고 생각되는 업체와 협의하여 계약자로 선정한다.

인테리어 공사계약 체결 시 업체는 대부분 인쇄된 계약서에 총 도급 액, 부가세액, 공사기간, 계약금, 중도금, 잔금일자 및 조건 등의 내용만을 기록하고 있는데 별도의 특약사항을 특히, 책임한계, 공사지연시의 책임 소재, 사고시의 책임소재, 계약해지 조건제시 등의 발주자의 권리를 삽입 하여야 한다.

- 공사계약 체결시의 권리사항 -

1) 특기 사양서

도면에 표시할 수 없는 부분이나 공사에 상세한 내용을 정리하기 위하여 도면에 특기사항을 확인한 내용이다.

2) 공사보증

하자보증기간의 확인, 누수 등 긴급한 사항의 발생 시 대처방법 등.

3) 화재보험의 가입

중소규모점포는 공사기간 중 위험을 보증하기 위하여 화재보험에 가입하 지 않는 경우가 많으나 언급하는 것이 좋다.

4) 공사 지연책임

천재지변 또는 불가항력의 경우를 제외하고는 거의가 시공업자책임으로 한다. 개점일자 지연으로 인한 건물임대료, 인건비부담, 대외 신용도 등 막대한 지장을 초래하므로 이 조항을 명확히 한다. 예를 들면 공사지연 1일마다 전공사비의 몇%를 지급한다는 내용을 계약서에 명확히 삽입하여 둔다.

5) 도로사용권 및 인근 주택, 상가와의 업무조정

공사를 시행함에는 소음과 원자재 입고 및 구축물 철거에 따르는 먼지 등으로 이웃과 문제가 발생하는 경우가 많으므로 미리 공용도로 사용허 가가 필요 할 때는 해당관청에서 허가를 받아 집행하는 것이 좋다. 민원 이 발생하지 않도록 하는 모든 업무는 인테리어업자의 책임 하에 진행 되도록 한다.

6) 입면도

입면도는 건물의 모양을 사방에서 본 도면이다. 또한 실내의 벽을 중심 으로 한 도면이다.

인테리어 공사 중 큰 항목 ( 철거공사, 칸막이공사, 조적공사, 전기공 사, 설비공사, 배기 닥터공사, 내장공사, 가구공사 등)

- 점포 시공 항목 -

1) 철거 공사

2) 목 공사

3) 전기 공사

4) 보일러 공사

5) 배관 공사 (상, 하수도 공사)

6) 미장, 타일 공사

7) 가스 공사

8) 간판부착

9) 마감 및 점검 (체크 리스트 작성)

10) 냉난방 공조 기기 설치

* 인테리어 공사는 주방설비와 병행여야 한다.

- 시공계약 체결 시 Check-Point -

전문가가 아니라고 해서 모든 공사업무를 업자에게 맡긴다는 것은 내 재산을 내가 지키지 않겠다는 자세와 같다. 꼼꼼히 챙겨보면 전문가라 해서 크게 다를 것도 없음을 발견할 수 있을 것이다.

1) 도어-------- 각 창호의 개폐방향과 규격, 점포나 주방출입구 화장실출 입구의 규격 등을 확인.

2) 벽 디자인--- 벽면의 내장 디자인과 건축자재 확인. 주방벽면은 주방 기 기가 위치하므로 방수부문과 일정높이의 타일작업이 되어 있는지 확인. (흰색 타일 사용)

3) 높이----- 팬츄리, 디쉬업, 카운터 높이 확인. 일반적으로 팬츄리(85cm), 디쉬업(100-120cm), 카운터(75-90cm)

4) 바닥의 단차- 기존건물에 주방을 만들 때는 트랜치(급배수 라인)를 설치 해야 하므로 바닥보다 15-20cm 높게 마련이다. 이때 객석 과 주방은 당연히 15-20cm 단차가 생긴다.

5) 의자와 ----- 의자와 테이블 높이와 규격확인. 위치 설정도 확인. 테이블 객석 수와 분위기가 여기서 결정되어진다.

6) 천장도면---- 천장의 마감자재, 모양, 조명등(샹들리에),공조 기기, 점검 구, 배기, 흡기 위치, 닥터 등의 설비도면이 포함되어 있는지 확인, 지붕 또는 옥상에 배기 부로아를 설치할 때는 동력(마력 수)도 확인한다.

7) 조명-------- 조도와 조명기구 수, 모양을 도면에 표시하거나 샘플 또는 카다로그록을 확인한다.

8) 냉난방 ----- 냉난방 공조 기기의 위치, 객석과의 관계가 합당한지의 공조 기기 확인, 천장의 요철부분에 직접 닿지 않는지 여부.

9) 창호도------ 출입구, 창문의 규격 일람표와 위치, 종류별, 기자재 명, 스텐 혹은 스틸(금속)물의 두께 표시등을 확인한다. 창호의 폭, 위치, 개폐방향, 방식 등을 확인한다.

10) 문 -------- 뒤쪽이나 주방에 연결된 문은 종업원 통로이기 때문에 흰 색보다는 손때가 잘 안타는 자재를 이용하는 것이 좋으며 최소한 폭은 70-90 cm 는 되어야 한다.

11) 설비도면---- 전기, 급배수, 냉난방 공조, 가스등 점포의 설비에 관한 내용을 확인한다.

12) 전기-------- 콘센트 위치, 주방, 간판, 점포 객석별로 전압과 와트 수 가 정확히 설정되었는지, 분전반의 위치는 정확한지? 전화나 금전등록기 배선까지 확인하는 것이 좋다.

13) 화장실------ 악취방지 장치나 환풍기, 통기 관이 계획되어 있는지 확인해야 한다.

14) 방수공사---- 방수 공사의 업자에게 보증서를 받아두는 것이 좋다.

15) 메터기------ 수도, 가스, 전기 등의 미터기 설치장소 확인.

16) 공사범위---- 주방공사 범위를 확실히 한다.(인테리어 와 주방업자) 주방 기기 설치공사 까지 포함시킨다.

- 주방 및 설비 시공항목 -

1) 방수공사 (주방바닥 및 벽체 마감)

2) 배수 ( 트랜치 공사 )

3) 배기 닥터공사

4) 주방 도시가스공사

5) 온수공급라인 확보

6) 주방 기기 레이-아웃

- 주방 설비 시공 시 Check-Point -

1) 배수---------주방의 배수 방식은 어떻게 되어 있는지 ?

그리스 트립의 위치는 주방의 작업에 지장 없도록 설정되어 있는가 ?

2) 주방공사-----주방의 각종 기기를 표시한 도면, 주방업체가 작성한 도면의 확인.

3) 레이 아웃----메뉴에 따른 주방 레이아웃이나 생산능력 확인.

4) 배치---------주방 기기가 작업동선에 맞도록 배치되어 있는지 ?

5) 주방 기기----내장공사와 같이 견적 서를 2캐처 이상 받는다.

6) 공사범위-----점포내장공사와 주방공사 범위를 확실히 한다.

주방 기기 설치공사의 포함여부를 양 업자간의 협의하에 한계여부를 확인한다.

- 시공 완료 시 체크항목 -

1) 간판 ---------간판 부착상태가 당초 약속대로 정해진 위치에 부착되어 있는가 ?

2) 입구출입문 ---자동문이나 문의 개폐상태가 합리적이며 문의 설치가 튼튼하게 작업되어 있는가?

3) 벽, 천장 -----구석의 공사가 말끔하게 마감되었는가 ?

벽과 천장 끝의 마감자리, 벽과 바닥의 마감자리 특히, 걸레받이 처리는 잘 마감되었는지 ?

4) 테이블 위치 --테이블과 의자가 평면에 놓았을 때 삐뚤어지거나 흔들거리지 않는지, 테이블 높이는 설계도면대로 잘 만들어져 있는지 ?

5) 조도 ---------점 내의 밝기는 적당한가 ?

6) 설비 ---------전기, 가스, 수도(수압),배수구, 배기 등은 모든 계기가 정상 작동되고 설비에 제대로 배선이 되었는가 ?

7) 화장실 -------좌변기, 양변기, 페이퍼 홀더, 비누곽, 기타 비품은 제대로 놓여져 있는가 ? 특히, 거울은 그 면이 고르고 깨끗한가 ?

8) 각종계기 -----가스, 전기, 수도의 메타 기, 스프링 쿨러는 완벽한가 ?

9) 공조 기 ------계절에 관계없이 정상가동 되는지 시험 해보았는가?

10) 배기 ---------난방 배기는 정상 가동되는가 ?

11) 배수 --------그리스 트랩 배수경로는 제대로 경사 되어있고 배수의 역류현상이 일어나지 않는가? 공사가 완료되면 현장 체크를 해야하는데 모든 공정을 입회하여 감리 할 수는 없으나 점포주의 입장에서는 최소한 위의 과정은 체크하여야 부실을 방지할 수 있다. 외식업은 영업 중 하자공사를 하면 고객에게 상당한 불편과 예상외의 타격을 입을 수 도 있다.

--점주가 알아야 할 소점포 인테리어 기본원칙--

* 출입구는 넓게, 색깔은 고객취향에 맞춰 선택

같은 지역에서 동일한 가격으로 같은 상품을 파는데도 매출이 크게 차이가 난다면 한번쯤 점포 인테리어를 점검해 볼 필요가 있다. 같은 값이면 다홍치마라고 이왕이면 시설 좋고 편안한 분위기의 점포를 찾는 것이 사람의 심리.

점포 인테리어는 되도록 전문가에게 맡겨 시공해야 한다. 비용이 많이 들더라도 매출을 올릴 수 있도록 확실하게 매장을 꾸미는 것이 장기적인 안목에서 이익이다.

인테리어 업체를 고를 때는 그 업체가 시공한 매장을 먼저 방문해 보고 회사에도 직접 가보는 것이 좋다. 특히 공사를 맡아 각 분야별로 재 하청을 주는 회사는 피해야 한다.

(주)알토 산업의 한민 이사는 󰡒애초의 설계도대로 시공이 되는지 여부와 견적서에 나와있는 자재를 사용하는지를 꼭 확인해야 한다󰡓고 조언한다. 한 이사는 또 “다른 것도 마찬가지지만 인테리어는 특히 투자한 만큼 효과가 나타난다󰡓면서 창업비용중에서 인테리어비를 분명하게 책정해야 한다󰡓고 강조한다.

* 출입구는 최대한 넓게

출입구는 손님을 맞이하는 얼굴이다. 따라서 소형점포라도 최대한 넓게 만드는 것이 기본. 현실적으로 입구를 넓힐 수 없다면 출입문이나 벽에 유리를 부착해 넓게 보이도록 하는 것도 한 방법이다. 손님의 회전이 빠른 음식점의 경우는 출입문을 쉽게 여닫을 수 있도록 가벼운 소재를 택하는 것이 좋다.

* 이동통로는 손님 중심으로

이동통로는 들어오고 나가는 손님이 서로 부딪치지 않도록 하는 것이 중요하다. 손님끼리 부딪치는 등의 사소한 불편도 쌓이다 보면 점포에 대한 인상이 나빠질 수 있다. 상품을 일정한 방향으로 진열해 출입을 자연스럽게 유도하고 어린이를 상대로 하는 점포에서는 진열대를 아이들 눈 높이에 맞추는 등 고객이 불편하지 않도록 손님 중심으로 꾸며야 한다.

* 점포 성격을 한눈에 보여줘야

슬쩍 쳐다만 봐도 그 가게가 무엇을 파는 곳인지 한눈에 알 수 있도록 가게를 꾸며야 한다. 유리벽을 설치해 밖에서 안이 들여다보이도록 꾸미는 것은 기본이고 가장 눈길을 끌 만한 상품을 최대한 앞쪽으로 배치해 시선을 끌어야 한다. 특히 다른 점포들 속에 묻히지 않도록

주의해야 한다. 그러나 너무 화려하거나 고급스럽게 꾸미면 고객들이 부담 느낄 수 있다. 따라서 개성과 특성을 살리면서도 친근하고 대중적으로 꾸며야 한다.

* 좁은 점포도 넓게 부풀린다

벽면에 거울을 달거나 점포 일부를 계단식으로 높이면 작은 점포도 실제보다 넓게 보이게 할 수 있다. 또 천장에 푸른 하늘 등 적당한 그림을 그려 넣으면 넓고 시원한 분위기를 연출할 수 있다. 여름철에는 출입문을 열어 놓고 상품 진열도 외부 공간을 활용하는 것이 좋다.

* 점포에 맞는 색깔을 준다

점포 내부의 색깔은 고객의 입장에서 선택해야 한다. 여성을 상대로 하는 사업은 흰색과 파스텔을 사용해 밝고 호화로운 느낌을 주도록 하고, 어린이가 주고객인 유치원․장난감 가게 등은 노랑 빨강 파랑 등 원색을 사용하는 것이 기본. 특히 젊은 층을 상대로 하는 점포일수

록 파격적인 색깔과 디자인을 써야 손님을 끌 수 있다. 그러나 어두운 색상과 자재는 피하는 것이 원칙이다. 어두운 색상은 답답하고 좁은 느낌을 준다. 또 분위기를 무겁게 하기 때문에 소 점포에서는 사용하지 않는 것이 좋다.

* 조명을 적극 활용한다.

때론 조명이 고객을 사로잡는 결정적인 역할을 하기도 한다. 상점 안은 전체적으로 밝게 하는 것보다 밝은 곳과 어두운 곳을 적절히 조절해 주력상품이 눈에 잘 띄게 해야 한다. 상점 안이 전체적으로 너무 밝게만 보이면 주의가 산만해져 구매의욕이 상실될 수도 있기 때문이다. 쇼윈도 위와 카운터, 물품진열대 위쪽 등에 스포트라이트를 적절히 이용하면 훨씬 매력적인 매장으로 꾸밀 수 있다.

* 소품으로 분위기를 조절한다

조명과 함께 음악이나 사진, 미술품 등의 소품들도 점포 분위기를 좌우하는 중요한 요소다.

특히 음악은 신중하게 선택해야 한다. 음악에 따라 고객층이 구분되기도 하고 매상에 영향을 미치기도 하기 때문이다. 사진이나 그림은 한가지를 고집하는 것보다는 계절이나 유행에 맞춰 교환해 주는 것이 좋다.

제8장. 행정/법률/세무

◆ 영업허가

◆ 사업자 등록

◆ 소방검열

◆ 보건증

◆ 금전등록기

◆ 신용카드

◆ 간판허가

◆ 가건물설치

◆ 행위제한법규

◆ 주류판매업(주세법)

◆ 공중위생법

◆ 풍속영업법

◆ 식품위생법

1. 영업허가

※ 식품접객업 : 식품접객업은 음식류 또는 주류를 조리하여 업소 내에서 손님에 판매하는 영업을 말하며, 이 경우 손님의 요구에 의하여 업소 인근의 가정 또는 일정한 장소에 배달, 판매하는 행위는 서비스 차원에서 제한적으로 허용을 하고 있다.

(1) 업종별 정의

1) 일반음식점영업 : 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업을 말하며, 주로 탕반류 등의 식사류를 취급하면서 부수적으로 주류를 판매하는 영업인 한식과 일식, 중식 및 경양식 형태 (주 취급 음식물의 유형별 구분)의 음식점.

2) 휴게음식점영업 : 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업 (주로 다류를 조리, 판매하는 종전의 다방과 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점 형태의 영업포함)을 말하며, 휴게음식점 영업소 내에 주류를 반입(손님이 반입하는 경우 포함) 하거나 보관할 수 없으며 편의점에서 판매를 목적으로 진열하는 경우와 다류의 향, 맛을 다양하게 조리하기 위하여 첨가(알콜분 1도) 하는 경우에만 예외 인정한다. 단란주점영업: 주로 주류를 조리, 판매하는 영업으로서 손님이 노래를 부르는 행위가 허용되는 영업.

3) 유흥주점영업: 주로 주류를 조리, 판매하는 영업으로서 유흥종사자를 두거나 유흥시설을 설치할 수 있고 손님이 노래를 부르거나 춤을 추는 행위가 허용되는 디스코, 카바레, 룸살롱 형태의 주점업소.

(2) 영업허가 등 민원서류 (일반 음식점)

가) 신규 영업허가

* 식품영업허가 신청서 1통

* 영업설비 개요 1통

* 건축물 관리대장 등본 1통 (건물주)

* 위생 교육필증 1통

* 건강 진단증 (대표자) 1통

* 도시계획 확인원 1통

나) 허가사항의 변경 허가

* 변경허가 신청서

* 허가증

* 영업시설의 변경 내역서

다) 영업의 승계

* 영업자지위 승계신고서

* 양도양수서

* 양도인의 인감증명서

* 위생교육필증

라) 영업허가증 재교부

* 허가증 재교부신청서

* 사유서 (분실의 경우)

* 훼손된 허가증 (훼손의 경우)

마) 휴업. 재개업. 폐업

* 영업의 휴업 (폐업. 재개업)신고서

* 허가증

바) 조건부 영업허가

* 조건부 영업허가 신청서

* 시설배치도

* 교육필증

* 유선 또는 도선사업 면허증 또는 신고필증

* 식품위생기관이 발행한 수질검사 성적서

* 소방. 방화시설 완비 증명서

사) 영업허가 민원처리 제비용

(1) 수수료

* 영업허가 및 신고 (영업자 지위승계 포함)

+ 신규 : 10,000원

+ 변경 : 5,000원

+ 허가증(신고증) 재교부 : 5,000원

* 조리사 면허

+ 신규 : 5,000원

+ 재교부: 3,000원

(2) 채권

* 도시철도채권 매입대상 및 금액

+ 유흥주점영업 2,100,000원

+ 단란주점영업 1,500,000원

+ 일반음식점영업 450,000원

+ 휴게음식점영업 450,000원

* 국민주택채권 매입대상 및 금액

+ 유흥주점영업 700,000원

+ 단란주점영업

서울특별시, 광역시 500,000원 각 도청소재지 300,000원 기타지역 100,000원

+ 일반음식점영업 서울특별시, 광역시 150,000원

(연면적33m이상) 각 도청소재지 100,000원 기타지역 70,000원

+ 휴게음식점영업 서울특별시, 광역시 300,000원

(연면적33m이상) 각 도청소재지 200,000원

기타지역 100,000원

2. 소방검열

일정규모 이상의 식당에는 일정수의 소화기를 설치하여 화재 등의 사고에 대비케 하고 있는데 초심자들은 이러한 내용을 알 수 없다. 그러나 크게 걱정할 필요는 없다. 대형건물인 경우는 건물 관리자 측에서 일정수의 소화기 설치를 요구한다. 개별건물의 경우도 인테리어 업체나 건축업자에 의뢰하면 준공검사시 소방검열도 받아야 하기 때문에 법규에 정한대로 알아서 소화기를 설치해주므로 별 문제가 없다고 본다.

3. 사업자등록

1) 신청 및 허가기관: 점포관할 세무소

2) 구비서류

* 사업자등록 허가신청서

* 영업 허가증 (양면)사본 1통

* 주민등록 등본 1통 (법인인 경우 법인등기부 등본)

* 임대차 계약서 사본 1통

* 주민등록증 사본

* 도장

4. 보건증(건강진단수첩 )

식품위생법에서는 식품을 채취하거나 제조, 가공과 조리, 저장, 운반 또는 판매하는데 직접 종사 하는 자(영업자 및 종사자)를 건강진단 대상자로 하여 정기적인 건강진단을 받도록 하고있다.

위생검열에서 보건증 없는 자를 고용하였으면 행정처분이나 벌과금을 징수 당할 수도 있다.

영업에 종사하지 못하는 질병은 소화기전염병(제1종 전염병),결핵(비전염성 제외, 제3종전염병),피부병 기타 화농성 질환(나병, 포도상구균, 화농증 등 세균성 피부질환),비형간염(비활동성 간염제외), 후천성 면역결핍증 등이다.

보건증은 점포 관할지의 보건소에 본인이 직접 가서 간단한 위생검사를 받으면 5일 후에 발급된다. 구비서류는 사진 2매, 주민등록증이다.

5. 금전등록기 설치허가

금전등록기 등록신청은 해당세무서에 신고만 하면 된다.

간이과세자나 과세특례자는 설치하지 않아도 무방함.

(기계번호, 설치예정일, 영업개시예정일, 영업허가 및 사업자등록번호 등 간단한 필요사항만 기재)

6.신용카드 사용신청 및 카드조회기 사용신청

구비서류

가) 사업자등록증사본 1통

나) 영업허가증사본 1통

다) 주민등록등본 1통 (법인인 경우 법인등기부등본)

라) 대표자 주민등록증 양면복사

마) 희망거래 은행에 신청 및 통장개설

*카드조회기 판매회사에 문의하면 신청절차와 수속방법 안내 및 대행.

7.간판허가

간판업자의 소관업무이나 때로는 간판허가증을 교부 받지 않고 임의로 부착하는 경우가 많아 점포주가 선의의 피해(행정처분, 과태료, 간판 탈착 후 재 부착 등)를 입는 경우가 실제로 많이 발생한다.

돌출간판은 점포관할구청 건설과 이며 입구(벽면)간판은 동사무소 소관이며 신고필증을 간판 우측하단부에 필히 부착해야한다.

간판계약시 필히 업자에게 어필하여야 한다. (주로 서울부근 신도시지역에서 간판문제로 점포주가 선의의 피해를 보는 경우가 많다)

간판설치허가 신청시 영업허가증 사본을 제출하여야 하는데 영업시기와 간판설치 시기상 일치하지 않는 행정상 모순점이 드러나는 일면이 보인다. (개업후 간판을 설치해야 하는 모순이 생길 수도 있다.)

8.기타. (가건물 사용신청)

객석위주로 인테리어가 진행되다 보니 주방이 협소하여 주방을 넓히려고 벽면에 가건물을 설치하는 경우가 종종 있다.

가건물 사용신청은 관할동사무소 소관이나 식품접객업은 해당사항 없음. (기존의 사용업소는 불법이 대부분)

가건물로 인하여 허가증이 발급되지 않는 경우도 생길 수 있음.

(그러나 현실적으로 많은 업소들이 가건물을 사용하고 있는 실정)

9. 행위제한 법규

식품위생법

풍속 영업법

미성년자 보호법

공중 위생법

근로 기준법

청소년 보호법

주류판매업(주세법)

제9장. 외식업 창업 시 상권별 판촉전략 -

1. 외식업 창업시 판촉전략

2. 판촉물 종류

3. 내부적인 영업전략

4. 기존점포 장기판촉 계획수립

5. 상권별 판촉방법

6. IMF 이후 외식업계의 판촉전략들은?

7. 효과적인 D.M.(Direct Mail)을 작성하려면

※ IMF 이후 외식업계의 판촉전략

효과적인 D.M.(Direct Mail)을 작성하려면

우리는 어떤 집으로 찾아갈까? 고객의 입장에서 본 판촉은 어떤 방법이 좋은가? 고객 유인요소는 어떤 요소들이 있을까? 이러한 생각을 해본 후에 자기 점포에 맞는 그리고 자점의 적정한 광고예산을 고려하여 가장 효율적인 판촉전략을 구사하여야 성공 마케팅이 될 것입니다.

독립점포와 체인점포, 상권지역의 특성, 대형과 중소형 점포에 따라서도 여러 가지 판촉방법에 차이가 있을 수도 있습니다. 우선, 기존점포의 매출증대를 위한 판촉전략과 신규개점 점포, 창업점포에 필요한 판촉전략이나 판촉자료 등으로 구분할 수 있습니다.

1. 외식업 창업시 판촉전략

외식업 창업시 중요 판촉방법으로서는 다음과 같은 종류가 있습니다. 개업시 오픈 이벤트는 자기점포에 알맞는 판촉방법을 선정하여 가능하면 확실하고 요란스럽게 하여 주위시선을 끌 수 있도록 해야 합니다.

1) 현수막 (프랭카드) 설치

시각적인 효과로 개점을 홍보하고 매출을 증대시키기 위하여 개점 20-30일전에 건물 벽에 가로 또는 세로로 부착한다. 특히 디자인은 예쁘게 하여야 한다. 업주의 디자인 실력을 판단하는 잣대가 되며 음식의 맛을 평가 또는 기대감을 불러 일어킬 수도 있다. 점포둘레에 깃발 식으로 세워두는 병열 깃발도 시각효과가 아주 좋다.

2) 전단지 제작 배포

소규모 점포는 광고비 예산에 한계가 있으므로 전단지나 DM발송이 가장 효과적인 방법이며 메세지를 분명하게 담고 디자인비가 들더라도 예쁘게 제작하여 고객의 시선을 끌 수 있도록 한다.

※ 로울러작전 (전지역을 돌아다니며 전단지를 배포하고 자점의 개업, 이벤트를 알리는 것)

가) 면밀한 계획을 세워 실시

나) 전 종업원이 참가한다.

다) 방문한 곳에서 손님의 소리를 가지고 돌아온다.

라) 신문에 삽입하여 투입하는 방법

3) D.M.발송

반응 있는 D.M.작성과 방법은 첫째, 개성과 명확한 주장을 펴고 둘째, 타이밍을 생각해서 발송한다. 성의를 강조하기 위하여 자필로 쓰는 경우도 있다. 개업안내는 전단지로 함께 사용할 수도 있다.

4) 무료시식회 개최

개업 1-2일전에 시식회를 가져 상품의 맛, 담기, 가격, 조리속도, 등의 상품력과 서비스력을 고객으로부터 검증 받는다.

5) 케이블 T.V.에 CF상영

중, 대형 점포는 광고비예산 범위내에서 방송을 하는 것도 효과적이다.

6) 농악대및 고적대 동원 퍼레이드

7) 각종 선물제작 배포

8) CR (Community Relation)활동

지역사회에서 사랑 받는 점포가 되어야한다.지역부녀회,사무실,조기축구회,공공사회단체,노인회,상업시설등 자기점포 고객이 될만한 곳은 어디든지 방문하여 간단한 인사장 초대장 등을 지참하여 점포를 방문토록 하는 방문판촉도 CR활동의 하나다. CR 활동은 P.R.과는 약간 다른 개념이며 지역 단체와 좀더 좋은 관계를 유지하기 위해서 행하는 것이 CR 활동이다.

9) 언론홍보 방법

매스컴을 효과적으로 이용한다면 가장 짧은 시간에 가장 효과적으로 자점을 홍보할 수 있을

것이다. 사회적으로 널리 알릴만한 이벤트를 기획한다던가 최초의 서비스 개발이나 상품개발 등 보도자료가 될만한 기사꺼리를 언론사에 제공한다.

10) V.I.P.카드 등 회원모집이나 할인권 발행

11) 유명 연예인 동원방법

12) 경품실시

13) 특별 이벤트 실시

경제적이고 효과가 높은 각종 이벤트를 연구하여 실시토록 한다.

(월별 또는 분기별 이벤트, 입학생선물, 어린이 초청행사, 요리강습 등)

2. 판촉물 종류

1) 점포의 간판 (병열깃발, 만국기 등)

2) 음식 모형용 쇼 케이스

3) 오픈선물(라이터,열쇠고리,오프너,탁상시계,메모지,풍선등)

4) 점포명함

5) 광고 전화카드, 담배광고 (1박스 이상 주문 시 가능)

6) 할인 쿠폰 발행

7) 마을버스 옆 고지광고, 인근 지하철역에 비치한 와이드 컬러

8) POP (구매시점광고)에 의한 광고

9) Take-Out판촉, Home-Delivery 활동 등.

3. 내부적인 영업전략

1) 종업원 채용광고를 이용하라.

유리창에 구인광고를 예쁜 서체로 붙여놓는 방법, 아르바이트나 파트타임도 시급표시 보다는 한 달에 얼마정도 가능 등으로 표기, 아르바이트 학생이 미성년자일 경우 부모동의서 요망, 아르바이트 경우는 학교 부근에 광고하는 것도 좋다. 구인의 목적과 광고의 효과를 동시에 노릴 수 있다.

2) 매뉴얼을 만들어라.

시간이 걸리더라도 요리마다 자세한 작업순서 매뉴얼을 작성한 조리레시피를 만들어 주방 벽에 부착하고 그리고 접객 서비스도 고객 응대방법, 전화 응대방법, 서비스의 순서 및 위생 등에 관한 매뉴얼 작성하도록 한다.

3) 정성으로 소문 내라.

4) Take-Out (포장판매)으로 승부하라.

5) 대표음식을 상품화 시켜라.

6) 맛있고 깨끗한 이름을 선택하라.

7) 고객의 내점율을 확인하라.

8) 한정판매를 실시하라. (품목한정 및 영업시간 엄수)

9) 볼거리를 제공하라.(점포 패션성이나 오락성강조, 음주측정기)

10) 점포를 수시 체크하라.

(청소상태, 식자재 검수, 조명, 간판, 화장실, 냉난방시설 가동, 영업시간 중 점포 앞 환경정리, 화재점검, 가스, 담배불, 어린이 안전사고, 시끄럽지 않는 범위 내에서의 조용한 음악 등. 특히, 조용한 음악은 고객 상호간의 대화를 다른 고객들에게 들리지 않도록 차단하는 효과)

11) 유니폼으로 승부 하라.

유니폼 없이 주방에서 일한다는 것은 고객에 대한 무례요 몰상식이다. 모자, 스카프를 쓴 요리사가 열심히 조리하는 정성이 음식의 맛을 더욱더 나게 하며 고객을 감동시킨다. 최선의 종업원 선택이 못되면 최고의 유니폼으로 점포 분위기를 고급화 시켜라.

4. 기존점포 장기판촉 계획수립

충분한 여력이 있는데도 불구하고 아무런 준비 없이 또는 적극적인 CR활동 없이 가만히 앉아서 고객이 오기만 기다리는 종전의 자세는 바뀌어 져야 한다.

Take-Out고객에 대한 적절한 배려가 필요하다.

Take-Out을 쉽고 편리하게 할 수 있는 메뉴개발이나 포장용 용기 개발도 중요하다

객석 내점율을 높이기 위해 Take-Out전략을 구사하여 매출을 늘린다.

식당업의 영업부진은 있을 수 가없다. 경영주의 의지와 노력 장기적인 전략을 수립하여 실천해 나가면 영업부진은 있을 수 없다.

무료 자동구두닦이를 설치하거나 음주측정기를 설치하여 단골고객에게 호기심과 차별성부각을 위하여 노력하는 음식점도 있다.

합리적인 계수관리로 영업목표를 설정하고 점포의 변화를 알리는 고지업무를 지속하며 판촉이던 광고선전활동이건 계속적이고 꾸준하게 시행하여야 성공점포가 될 수 있다. 특히, 계절별 경제적인 이벤트나 초청판촉, 선물판촉 등 종합적인 계획을 수립하여 목표매출을 달성하는 전략. 품질을 개선하고 신상품을 개발, 연구하며 주방능력을 향상시키고 점포의 운영력을 강화하여 월간 매상을 증대시킨다.

매출이 어느 정도 수준이 되면 느긋하게 즐기다가 매출이 급격히 줄어들면 다시 판촉활동을 재개하는 경우가 많은데 자칫하면 점포사정을 매우 악화시킬 가능성이 크다.(손님이 줄어드는 것을 느낄 때까지는 3-6개월 정도의 시일이 소요되나 이전수준 까지 회복하기까지는 6-12개월의 시일이 소요됨을 명심하라.)

5. 상권별 판촉방법

1) 번화가 및 상가지역 입지점포의 판촉 전략

장사 속의 장사 즉, 인근상인 또는 사무실 등의 사람들과 유대관계를 강화하는 CR활동을 강화하여야 한다.

인근 타종점포와 연계하여 상호 판촉전략 구사하는 Tie-Up전략. 할인금액 카드를 만들어 양 점포가 상호사용 하거나 와이드 칼라를 판넬화 하여 상대방 점포에 부착하는 공동전략 등을 구사하라.

2) 오피스가 입지점포의 판촉전략

요일별로 핵심메뉴를 변화시킬 수 있도록 스페셜메뉴를 제공하며 신속하게 써빙하여 회전율을 높이는 전략 과 대형 사무실은 유대관계를 유지하여 12:40-13:30분 사이에 이용토록 하게 하고 10%의 디스카운트 전략구사도 바람직한 전략방법이며 피크 타임에 다른 고객을 수용할 수 있어 좋다.

메뉴구성도 중식(점심)시간에만 통용되는 한정메뉴로 하여 빠른 스피드 서비스를 연구할 필요가 있다.

특색은 고객변화가 거의 없으며 이용자들의 선택양태도 거의 변동이 없다. 평소에 자주 가는 식당 4-5개 점포를 교대로 이용하는 점포선택 관행에 이용단가는 3500-5000수준이 일반적이며 시간은 11:50-13:00에 이용하는 편이다.

3) 학원가유형의 입지점포의 판촉전략

판촉시기는 주로 신학기에 적극적으로 구사한다. 점포분위기는 학생들 위주로 음악이나 뮤직선곡 등을 고려해야 하며 학생들이 대화할 수 있는 분위기와 단체석을 마련하는 전략을 구사해야 한다.

동아리 모임행사를 적극 찾아내어 유치하고 행사 찬조요청에 적극 지원할 수 있는 과감한 판촉전략을 구사하는 방법 등이 있다.

졸업 후 찾아오는 고객은 V.I.P.Card 발급 등으로 접대하면 큰 효과 기대할 수 있으며 가끔 학교시문에 광고하는 방법도 있다.

4) 아파트, 주택단지주변 입지점포의 판촉전략

주고객은 주부층이다. 주말, 공휴일의 가족고객의 식당선택권도 인근식당을 이용 할 때는 주부가 결정권을 가진 경우가 많다.

판촉효과 중 가장 빠르고 광범위한 방법은 고객의 입에서 입으로 전달되는 경우다. 주부의 입은 가장 좋은 판촉방법이자 가장 무서운 함정임을 명심하여 세심한 배려가 요구된다. 염가 단독메뉴를 선호한다.(커피제공, 서비스 가격대 활용하는 전략) 점포청결 및 정리정돈 등 모든 분야에서 세련미가 요구되며, 특히 여성 화장실 위생상태 및 소모품의 고급화 등 세심한 배려가 요구된다. 고정고객 카드 비치가 필수.(한번 내점한 고객은 가능한 카드화하여 생일파티, 입학 및 졸업기념일등에 축하인사와 함께 점포 안내장 발송하고, 신규 개발메뉴 안내장송부하고 자기점포에서 생일파티를 할 경우 간단한 장미송이나 생일케익 증정 등도 고려 해본다. 주택가 고객의 특성은 방문해 주십사 하는 초청장등을 발송하여 단 1회라도 일단 자기점포로 오도록 하는 전략에 모든 초점을 맞춘다. 유의할 점은 홀 담당직원의 부드러운 접객 자세 교육에 있다. 오후시간 장시간 이야기꽃을 피우는 경우가 많고, 김치나 잔반류를 추가하는 경우가 많은데 이러한 요구에 낯을 찡그린다던가 재빠르게 대응하지 않으면 심각한 결과를 초래한다. 점포직원의 반복적인 교육과 훈련으로 주부고객을 스마트하게 접객할 수 있도록 한 뒤에 여러 이벤트 행사를 실시 하여야한다.

5) 대로변주변 입지점포의 판촉전략

메뉴북의 간편성, 분위기의 편리성, 식사제공의 스피드가 판촉수단. 주차공간과 차량출입의 편리성이 요구됨.(차량출입에 안정성 배려) 전방 100-300미터 전방에 간판 또는 프랭카드로 점포위치 안내. 주차안내원을 배치하여 고객차량의 추돌 사고를 방지하는 전략구사.

6) 위락지 및 유원지 입지점포의 판촉전략

유원지 또는 관광단지의 외식업 점포 특성은 관광버스 또는 자가용 이용고객이 대부분이며 메뉴의 종류나 품질도 천편일률적이다.

메뉴의 차별화와 점포분위기를 일치시킨 차별화 판촉전략 구사한다.

한번이라도 찾아온 고객은 정기적으로 인사장이나 안내장을 발송한다.

관광버스 기사들과의 유대관계가 필요함. (VIP고객카드 발급)

현수막(프랑카드)을 이용한 판촉전략.

월간지나 주간지에 점포를 소개하는 판촉전략.

6. IMF 이후 외식업계의 판촉전략들은?

고객들은 소득감소로 인하여 소비심리가 매우 위축되어 있으며 외식업주들은 매출감소로 심각한 경영난을 겪고있는 가운데 고육지책으로 기발한 판촉전략 들을 내놓고 있으며 고객들은 끊임없이 파격적인 서비스를 요구하고 있습니다.

시차적용 마케팅은 내점 시간에 따라 차등요금을 부과하는 판촉전략.

나라사랑 마케팅은 고객에게 애국심을 호소하는 전략

쿠폰 마케팅은 쿠폰을 발행하여 할인혜택을 주는 판촉전략

포인트 마케팅은 한번 내점 할 때마다 점수를 누적시켜 인센티브를 제공

스크래치 마케팅 (즉석복권을 서비스하는 방법)

복고 마케팅 (맥도날드 에서는 10년 전 가격으로 제공하고 있다)

BOGO 마케팅은 Buy One Get One 전략 특정메뉴를 주문하면 덤으로 다른 메뉴 를 제공하는 판촉전략.

Target 마케팅은 특정고객을 위한 마케팅 (예를 들면 체중55Kg고객에게는 할 인 혜택이나 선물을 주는 판촉전략)

제휴 마케팅(Joint Promotion)은 타점포, 타업종과 제휴하여 판촉하는 전략.

이러한 판촉전략들을 끊임없이 내놓는 외식업계의 실상은 살아남기 위한 전쟁터를 방불케 하고 있습니다. 위와 같은 마케팅 전략의 최대목표는 물론 매출의 극대화에 있으며 또한 내점객 수를 늘리고 신규고객을 확보하는데 있습니다. 잃어버린 고객을 다시 찾고 고객을 유인할 수 있는 경쟁력 확보는 경영주와 종업원의 의식전환이 선행되어야 한다는 것을 명심하십시오. 아무리 좋은 마케팅 방안을 가지고 고객을 흡인하여도 경영주와 종업원의 서비스 태도가 나쁘다면 무용지물의 마케팅이 되어버리는 동시에 고객은 두 번 다시 내점하지 않을 것입니다. 식당의 기본은 Quality, Service, Cleanness, Value임을 명심하고 고객을 환대할 만반의 준비를 갖춘 다음 점포에 맞는 마케팅으로 매출을 극대화 시켜야 합니다.

7. 효과적인 D.M.(Direct Mail)을 작성하려면

DM의 특성

1) DM은 선택성이 강하며 주목 도를 높여주며 읽혀질 확률이 높다.

2) DM은 조사매체로 활용할 수 있다.

3) 경제적인 광고매체로써 예산에 따라 탄력적으로 조정하여 실행할 수 있다.

4) DM은 시간적 탄력성이 크다.

5) DM은 자유성이 있으며 융통성이 있다.

6) DM은 즉시성이 있으며 효율성이 높고 효과가 지속적이다.

7) DM은 비밀성이 있으며 인간성이 있다.

8) DM은 쉽게 만들 수 있으며 수정이 간편하다.

판매활동에서의 DM의 역활

1) DM발송은 첫 방문 때 거절을 덜 받게 만든다.

2) DM을 통한 방문활동은 세일즈맨의 자존심을 덜 상하게 만든다.

3) 정확한 DM명단작성을 하라.

4) DM발송시기를 잘 선택하라. (월초나 월말은 피하라.)

5) 받는 사람이 봉투를 뜯게 하는 지혜가 필요하다.

6) 단발위주의 DM은 효과가 적으며 3-4개월 단위로 지속적으로 해야한다.

7) DM은 미적 측면보다는 심리적인 측면에서 다루어 져야한다.

("내점 하면 저를 불러 주십시오""이 봉투를 지참하신 분께 선물을 증정합니다")

8) 카탈로그만의 DM은 DM이 아니다.

9) 많은 양의 DM을 보낼 때는 샘플로 우선 소량을 발송한 후 반응을 보면서 추가로 발송

10) 구매결정권자나 강한 영향력을 행사할 수 있는 사람을 파악해서 발송한다.

발송 List 만드는 방법

1) 내점 고객에게 기입 받는 방법

2) 회사직원이 고객에게 질문해 받아쓰는 방법

3) 이벤트에 참가한 사람으로부터 앙케트를 받는 방법

4) 타업종과 협력하여 고객명부를 교환하는 경우

5) 이미 수집되어 있는 자료를 활용하는 방법

6) 전단을 이용하는 방법

(전단속에 무료시식권 또는 행운상품 추천권 등을 동봉하고 내점한 고객으로부터 주소 성명 등을 받는 방법)

7) 광고 전문 대행사를 통한 발송방법

제10장. 점포경영

Ⅰ. 점포경영의 개요

Ⅱ. 차별화 전략을 위한 기본 12가지

Ⅲ. 차별화 마음가짐 10가지

Ⅳ. Service, Customer, Sales의 기본 7가지

Ⅴ. 차별화는 어턮nt face="굴림" size="2" color="black">

Ⅴ. 차별화는 어떻게 하나 ?

Ⅵ. 핵심 점포 경영전략

Ⅶ. 월 차 손익 계산서

점포 차별화를 위하여 창업, 남들이 한다고 무작정 따라했다간 큰코다친다. 똑같은 장사를 하더라도 고객의 입장에서 한번 더 생각해보고 그들을 감동시킬 수 있는 묘안을 짜내야 한다. 꼭 새로운 것이 아니더라도 경영주의 개성과 정성이 담겨 있으면 얼마든지 손님을 끌 수 있다. 성공 창업의 길은 돈을 많이 들이지 않고 기발한 아이디어와 세밀한 관찰력으로도 얼마든지 찾을 수 있다.

현재 국내의 음식점들은 개성이 없다. 어느 곳으로 가보아도 천편일률적인 메뉴가 나오는데 너무 식상해있다. 변화 없는 사업의 성공은 기대할 수 없다. 이제는 외식업의 경영주들도 변해야 살아남고 성공을 기대하려면 이제까지의 고정관념을 탈피하고 적극적인 서비스를 제공하여 고객을 감동 시켜야 할 시대가 온 것이다.

경쟁점포보다 차별화를 하기 위해서는 어떤 부분에서 차별화 시킬 것인지 예를 들면 맛, 고객 서비스방법, 또는 분위기(시설)나 위생에서 차별화 시킬 수 있을 것이다. 저 가격으로 차별화 한다는 것은 바람직한 방법이 아니다. 자기점포에서 가장 자신 있는 것으로 타점 포와 차별화 시켜나가는 것이 가장 좋은 방법이다. 창업 컨설턴트

Ⅰ. 차별화 전략을 위한 기본 12가지

아래의 12가지 사항을 인지하고 무엇을 경쟁점포와 차별화시켜 나가야 할지 자점포의 특성을 고객에게 효과적으로 전달 할 수 있는 방안을 연구해야 합니다.

1. 모방으로는 성공할 수 없다.

점포의 개성을 살려 손님들의 진실된 지지를 얻어야 성공점포가 될 수 있다.

2. 성공점포의 3대 기본원칙은 번성조건을 파악 해야하고 경영자의 인생관이나 목표가 명확해야 하고 점포에 관한 사명과 신조가 확립되어야 한다.

3. 음식업은 입지산업이라 할 정도로 입지가 중요하다. 첫째, 둘째, 셋째도 입지다.

4. 고객레벨에 맞는 상품을 판매해야 한다. 번성시 고객레벨과 지금의 고객레벨의 변화를 빨리 읽어야 한다.

5. 기존점포에도 입지조건은 있다.

객층의 요구변화, 교통수단의 변화, 경합상대에 의한 변화로 입지가 바뀐다.

6. 상품력은 맛이 좋고, 보는 눈이 즐겁고, 너무 기다리지

제11장. 외식업 개업총점검

접객부분

1. 직원의 유니폼은 몸에 맞는가? 맞지 않는 것은 수선되었는가?

2. 식기, 조리기구, 서비스용 비품, 청소용구, 공구, 사무용품, 소화기 등은

지정된 장소나 위치에 설정되어 있는가?

3. 가격표시카드와 샘플메뉴는 정리정돈이 완료되었는가?

4. 테이블 위의 좌석번호표는 제대로 부착되었는가?

5. 물수건은 충분히 입고 되었는가?

6. 메뉴 북은 인쇄 완료되었는가?

7. 테이블 위 카스타에 소금, 간장, 소스, 냅킨, 설탕, 프림 등은 구비되었는가?

8. 직원들의 복장이나 용모, 청결상태는 최종 확인했는가?

9. 종업원 교육은 잘 되어 있는가?

10. 교육이 미숙하다면 보완책은 충분히 있는가?

11. 직원들의 보건증은 완료되었는가?

12. 개점일 의 각자의 역할분담은 확실히 해두었는가?

13. 전체메뉴의 조리테스트 및 시식테스트를 완료했는가?

14. 개점일 의 원자재는 충분히 사입되었는가?

행정 및 허가부분

1. 영업허가증은 교부 받았는가?

2. 영업허가, 조리사 면허증등 법령에 의해 표시하도록 규정한 내용은 잘 이행되었는가?

3. 간판허가증은 교부 받았는가?

4. 인허가 사항은 문제가 없는가?

5. 가스안전 협회로부터 봉인은 뜯었는가?

점포내부

1. 전기는 스위치를 전부 켰을 때 용량의 문제는 없는가?

2. 냉난방장치의 온도는 알맞게 가동할 수 있는가?

3. 의자나 테이블이 흔들리고 있지나 않는가?

4. 테이블 모서리 등에 파손부분은 없는가?

5. 화분의 진열상태나 나뭇잎이나 꽃에 먼지는 깨끗이 청소되었는가?

6. 점포네 청소는 완전한가?

7. 냉난방 설비의 기기에 이상은 없는가?

8. 인테리어 부분 수정작업은 완료되었는가?

9. 가스, 전기 등의 허가 및 설치는 완료되었는가?

10. 음향 기기, 비디오, 냉장 쇼케이스, 급배기, 전화기 등의 오퍼레이션의 문제는?

11. 냉난방 설비의 기기에 이상은 없는가?

12. 간판의 점등은 최종 확인했는가?

13. 주방 기기의 실험 테스트 결과 온도 및 열 관리상 하자는 발견되지 않았는가?

14. 주방 기기의 가스압력이 전부 알맞게 조정되어 있는가?

점포외부

1. 주차장은 깨끗이 정리되어 있는가?

2. 주차장 안내와 차량 관리원은 배치되어 있는가?

3. 영업시간 표시는 부착되어 있는가?

4. 신용카드 사용표시 스티카는 출입구에 보기 좋게 부착되어 있는가?

5. 입간판, 메뉴 안내판 등은 깨끗이 정리되어 있는가?

6. 샘플용 쇼케이스의 유리청소는 깨끗한가?

7. 화장실 청소는 완전한가?

8. 화장실 유리는 깨끗이 닦여져 있는가?

9. 화장실 바닥의 물기는 없는가? 혹시 미끄럽지는 않는가?

10. 화장실 비품은 완전히 비치되어 있는가?

홍보부분 및 관리부분

1. 전단지는 입고 되었는가?

2. 전단지 배포계획은 완료하였는가?

3. 개점준비 포스터나 프랭카드는 부착되어 있는가?

4. POP 광고물은 부착되어 있는가?

5. 개업축하 이벤트준비는 완벽하게 준비되었는가?

6. 파티요리, 음료, 안내장, 초대권 발송, 방명록, 전단지, 화분 등의 준비는 완료되었는가?

7. 금전등록기의 가동에 지장은 없는가?

8. 점포용 거래통장은 별도 개설하였는가?

9. 영수증용의 고무인은 준비되어 있는가?

10. 금전등록기의 용지는 구비되어 있는가?

11. 각종 신용카드 사용은 문제없이 가능한가?

12. 카드조회기는 제 기능을 다하고 있는가?

13. 각종 장표류는 완전히 비치되어 있는가?

14. 담배는 종류별로 비치하여 두었는가?

15. 거슬럼돈의 준비는 완전한가?

16. 판매일보 및 키타 인쇄물은 전부 입고 되었는가?

제12장. 프랜차이즈

1. 프랜차이즈란

2. 가맹점 창업

3. 체인본사 창업

4. 전략, 관계특성

5. 외식업이 가장 활성화

6. 가맹점의 피해 유형

7. 실태조사 결과보고

1. 프랜차이즈란?

프랜차이즈 정의

가맹사업자(FRANCHISOR)가 다수의 가맹계약자(FRANCHISEE)에게 자기의 상표, 상호,

서비스표, 휘장등 (이하 영업 표지라 한다)을 사용하여 자기와 동일한 이미지로 상품 판매, 용 역 제공 등 일정한 영업 활동을 하도록 하고, 그에 따른 각종 영업의 지원 및 통제를 하며, 가맹계약자는 가맹사업자로부터 부여받은 권리 및 영업상 지원의 대가로 일정한 경제적 이익을 지급하는 계속적인 거래 관계를 말한다

<공정거래위원회고시 제1997-19호>

프랜차이즈란 ?

프랜차이즈(체인사업, 가맹사업) 란 일반적으로 체인점이라고 말한다. 그러나 엄격한 의미로는, 체인점이란 두 곳 이상의 장소에서 똑같은 브랜드와 상품과 이미지를 파는 점포형태, 즉 연쇄점을 포괄적으로 이야기 한 것이다.

프랜차이즈 시스템은 다양한 업종과 업태에 적용될 수 있다. 즉, 이 시스템은 많은 패턴과 비즈니스 방식이 존재한다. 예비창업자들이 이와 같은 프랜차이즈 시스템을 잘만 이해한다면 나름대로 새로운 형태의 뉴 비즈니스를 창출해 내는데 별 어려움이 없을 것이며 가맹점의 도움으로 짧은 기간 안에 단독사업의 몇십 배, 몇백 배의 사업효과를 거둘 수 도 있을 것이다.

1. 권리 및 독점권의 위양 범위에 따른 분류

가) 점포단위 프랜차이즈

최초로 개설된 가맹점에 일정지역 내에서 일정기간동안 본사가 갖고있는 권리 및 모든 영업권을 부여하는 방식이며 소 지역 단위 가맹점에 일정한 지역범위의 영업권을 확보해주는 장점이 있다.

나) 지역단위 프랜차이즈

일반적으로 중소도시 내에서 일정기간 동안 하나의 가맹점에서 여러 개의 점포 개설권을 부여하는 방식. 이 경우에는 지역단위 가맹점이 본사와 지역별 사업개발 계약을 맺고, 개발에 대한 대가를 지불한 후 일정지역의 사업개발에 대한 권리를 취득 하게되는 형태이다.

다) 지역별 하위 가맹점 모집권 부여 프랜차이즈

일정지역내에서 정해진 기간동안 가맹점에게 본사의 권리를 부여하며, 이 권리를 부여받은 차 하위의 체인본사가 다시 프랜차이즈 권리를 차 하위 가맹점에 부여하는 형태로서, 차 하위 체인본사는 차 하위 가맹점에 교육을 포함한 체인 본사로서의 모든 서비스를 제공하고 그에 따른 대가를 취하는 방식이다.

2. 본사가 채용하는 목적에 따른 분류

가)상품유통을 목적으로 하는 프랜차이즈

이 시스템은 상품 유통을 통한 판매가 효과적으로 이루어지도록 개발되었기 때문에 이를 바탕으로 체인본사가 교육, 영업, 인테리어 등을 지원하게 되며, 통일된 상표와 상호를 사용하므로 가맹점 역시 효과적인 영업을 지속적으로 할 수 있다.

나)프랜차이즈 비즈니스를 목적으로 하는 프랜차이즈 "프랜차이즈 패키지"라고 불리는 상표와 상호의 제공, 상품 및 자재의 판매, 각종교육 및 조직관리의 지도와 지원 등을 포괄적으로 규정한 프로그램을 개발한 다음 가맹점을 모집하고 가맹점으로부터 받은 가맹비 및 로얄티 등에 의해 이익을 취하게 되는 프랜차이즈 시스템이다.

3. 체인 형태에 따른 분류

가) 본부 직영 체인점

체인본사가 독자적으로 자기자본 전액을 출자하여 체인형태를 확장해 가는 방식을 말하며 동일 경영자와 단일자본에 의한 다점포화를 의미한다고 볼 수 있다.

나) 임의적 체인점

독립자본에 의한 다수의 소매점이 모여서 각자가 갖고있는 기능의 일부를 체인본사에 위탁하여 프랜차이즈 시스템을 갖추고 영업을 하는 방식이다. 이 경우 조직의 주체는 어디까지나 가맹점이며, 전가맹점이 경영의 의사결정에 참여하는 등 가맹점간의 수평적 관계가 중시된다

다) 프랜차이즈 체인

체인본사와 각 가맹점이 모두 독립 자본에 의한 사업자이지만 운영의 주체는 체인본사에 있으며, 가맹점은 체인경영의 의사 결정에 적극적으로 참여하지 않는 프랜차이즈 시스템이다. 본사와 가맹점간의 수직적 관계가 중시된다.

* 우리 나라 프랜차이즈 시스템의 비즈니스 화

외식업의 경우 국내최초로 (주)롯데리아가 패스트푸드 체인화를 시도하여 롯데리아 1호 점(소공 점: 롯데1번 가내) 을 개점한 것이 1979년 10월의 일이며, 이것이 공식적으로 확인된 우리 나라 프랜차이즈 비즈니스의 효시라고 볼 수 있다.

대기업관련 체인점을 포함하여 현재 외식관련 체인본사는 약 800여 개가 있는 것으로 추정된다. 물론 이 중에는 체인 본사로서의 요건을 충분히 갖추지 못하고 있는 경우도 적지 않다. 최근에는 프랜차이즈사업과 관련한 피해사례가 급증하고 있지만 법적 보호장치는 마련되어 있지 않고 축적된 노하우를 가르쳐 주어야 할 본사들이 가맹점만 늘리기 위해 혈안 되어 사회적 문제가 야기되고 있으며 "프랜차이즈 시민연대" 도 발족된 바 있다. 그러나 20년의 역사치고는 급속히 성장한 사업분야라고 하여도 과언이 아닐 것이다.

4. 프랜차이즈 가맹점의 장단점

가) 장점

1. 본사의 시스템과 노하우가 있는 제품이 개발되어 공급하기 때문에 가맹점 의 실패 위험이 적다.

2. 사업경험이나 특별한 능력이 없어도 상점운영이 가능한 이유는 본사에서 정 해준 규정대로만 영업하면 되기 때문이다.

3. 본사에서 일괄적으로 영업, 광고, 판촉 등을 지원하므로 개별활동보다 큰 효과를 거둘 수 있다.

4. 점포설비와 집기비품 등을 본사에서 일괄 구입하여 설치하기 때문에 경비절 감의 효과를 얻을 수 있다.

5. 개업초기에 예상되는 재고부담과 제품의 신빙성 정도를 전혀 걱정할 필요가 없다.

6. 다변화 시장에 대처키 위해 본사에서 계속 신제품을 개발하고 불황을 타 개할 수 있는 대책을 강구한다.

7. 가맹점주는 본사에서 법률, 세무회계, 영업외의 행정업무, 경영에 관한 지 도를 본사로부터 받을 수 있다.

8. 단일 가맹점으로 성공하면 또 다른 가맹점을 경영할 수 있기 때문에 여러 개의 가맹점 소유가 가능하다.

나) 단점

1. 가맹점을 경영할 때 스스로 문제해결이나 경영 개선의 노력을 게을리 할 수 있다.

2. 본사규정이 마음에 안 들고 보다 좋은 아이디어가 있어도 반영되지 않는다.

3. 지구나 지점의 특성에 맞는 광고나 영업활동이 이루어지지 않으면 가맹점이 타격을 입을 수 도 있다.

4. 서로 이해가 상반되는 경우 상호 독립사업가 이기 때문에 본사에서 가맹점 주의 의사를 무시한다.

5. 타 가맹점이 실패할 경우 신용이나 지명도 면에서 영향을 받을 수 있다.

6. 계약서 내용 그대로 업무가 추진되기 때문에 가맹점주의 특별한 요구사항에 대한 반영이 없다.

7. 본사가 운영능력을 상실하거나 다른사유로 사세가 기울 때 가맹점은 저절로 폐업하는 경우가 발생한다.

8. 불리한 조건의 계약은 해지할 경우 크게 손해를 보는 경우가 있으며 사기를 당하는 일이 비일비재하다.

2. 프랜차이즈 가맹점 창업

프랜차이즈 가맹점 창업

프랜차이즈 가맹점으로 성공하기 위해서는 반드시 아래와 같은 내용을 검토하고 평가해야 하는데 그 항목은 본인, 상품, 시장, 본사, 계약 등이다. 프랜차이즈 사업의 성공 여부는 창업하기 이전에 이미 여기서 결정 나기 때문에 주의 깊은 객관적 관찰이 요구된다.

1. 본인결정사항

- 자본과 노력을 투자해서 결코 후회하지 않을 것인가

- 사업을 위해 새벽이슬과 밤 공기를 벗삼을 수 있는가

- 스스로가 종업원이 되고 고객이 될 수 있는가

- 능동적으로 솔선수범 할 수 있는가

- 동시다발적인 업무를 충분히 소화할 수 있는가

- 물질적, 육체적, 정신적으로 부족함이 없는가

- 친지나 주위사람으로부터 도움을 받을 수 있겠는가

- 관련분야의 경험이나 기술 또는 이론적 지식이 있는가

- 관련분야의 정보입수나 공부에 적극적인가

- 실패를 무릅쓰고 하는가 아니면 성공이 눈에 보이는가

2. 상품 (아이템)결정

- 제3자에게 아이템을 설명했을 긍정적인 반응인가

- 3종류 이상의 아이템을 비교 검토하였는가

- 상품 공급원의 신용상태가 상품과 맞아떨어지는가

- 상품에 대한 보호나 특허가 지명화 되어 있는가

- 성숙되는 상품인가 ,성장되는 상품인가

3. 시장결정

- 관련 시장성이 정체되었는가, 점차 커지는가?

- 계절이나 시간을 고려하는 업종인가?

- 소모율이 너무 길거나 라이프사이클이 너무 짧은 것은 아닌가?

- 배후지 세력이 흥하는 곳인가, 망하는 곳인가?

- 주변환경이 프랜차이즈 사업으로 가는 중인가?

4. 본사결정

- 회사의 지명도와 조직구성은 드러난 사실인가

- 개인회사인가 법인회사인가

- 본사 설립연도와 대표의 과거상황은 확인했는가

- 각 가맹점의 평균매출액을 확인시켜주는가

- 현재 운영체계와 향후 발전 방향이 뚜렷한가

- 경쟁업체에 대한 정보 흡인력이 훌륭한가

- 1년간 기존가맹점의 인수인계 건은 몇 건인가

- 본사직원이 본사를 보는 견해가 합당한가, 부정적인가

- 법적으로 하자가 없고 ,어음을 사용하지 않는가

- 특정한 지방색을 보이거나 특수집단의 이미지는 없는가

5. 계약결정

- 계약에 대한 독점 권과 관련규정 및 약관은 정확한가

- 창업준비 과정에서부터 경영지도에 이르기까지 모든 항목이

포함되어 있는가

- 계약서 양식이 너무 간단하고 조잡하지 않는가

- 본사의 입장만 주장하는 일방적인 계약내용이 아닌가

- 만약에 계약내용에 하자가 발생 시 보호받을 수 있는가

- 회사의 광고 및 홍보활동, 기타 지원체제는 충분한가

- 본사가 제공하는 모든 지원사항이 정확히 명시되었는가

6. 주의해야할 체인본사.

- 소규모 자본투자로 엄청난 수익을 보장하겠다는 회사

- 가맹점 희망자가 체인사업 내용에 대한 타당성 검토를 채 하지 않았음에도 불구하고 늦기 전에 시작해야 한다고 재촉하는 회사

- 체인본사의 총매출액과 이익금, 매장위치 등에 대한 자료를 영업비밀이라고 하면서 공개하지 않거나 가맹점 희망자를 무시하는 회사

- 사업은 어렵지 않고 쉽게 돈을 벌 수 있다고 부추기는 체인본사

- 회사경력이나 직원의 신상 등에 거부감을 보이는 회사

- 피라미드 조직이나 네트워커 시스템을 운운하는 회사

- 자본 없이도 사업이 가능하고 집에서 할 수 있다는 회사

- 가맹점가입 시 가맹비, 로얄티가 아주 싸거나 없는 회사

7. 계약체결 시 주의사항

체인사업의 참여결정은 계약서 작성이 그 시점이 된다. 따라서 계약서를 작성 하고 서명하기 전에 최종적인 체크를 해보아야 한다.

*계약서 작성시 확인 해야할 사항

1)가맹 시 내야하는 가맹비, 보증금, 기타비용에 관한 사항

- 개점 전 필요한 자금 및 운영 규모는 파악되었는가?

- 비용의 액수 또는 산정 방법 타당성이 있는가?

- 가맹비, 보증금, 비품대, 기타비용의 성격은?(점포임차비용, 인테리어비용, 초도상품비 ,마케팅, 광고 등에 투자해야할 자금은 얼마인지?)

- 본사가 지원하는 항목의 비용은 누가 지불해야하나?

- 입지선택, 계약지원, 점포의 구매나 임대에 관한 선택권과 인테리어, 서비 스 및 유지보수에 관한 계약 등의 구체적인 항목은 어떤 것이 있는가?

- 징수시기와 징수방법은?

- 가맹점 점포임차 및 시설설치 등에 대한 융자는?

- 비용이 반환되는 것일 경우, 반환조건은?

- 본사가 제시하는 가맹점 예상수익은? (산출근거의 타당성은?)

- 신문, 잡지, 매스컴 등의 광고 횟수는 어느 정도인가?

2) 가맹점 주에게 상품을 판매하는 조건에 관한 사항

- 가맹점 주에게 판매하는 상품의 종류는?

(상품 및 서비스에 제약이 따르는가?)

- 가맹점이 판매할 상품 구매가격이 경쟁력이 있는가?

-구매물품 선택권은 누가 갖고 있는가?

- 상품대금 결제방법은?

- 본사가 제공하는 상품 및 서비스에 대한 독점 권은?

(일정구역을 보호받을 수 있는가?)

3) 경영지도에 관한 사항

- 가맹할 때 연수나 강습회를 해주는지의 여부는?

- 가맹할 때 받는 연수나 강습회의 내용은?

- 계속적인 경영지도의 방법 및 실시회수는?

- 다른 가맹점과 정보 및 의견 교환할 수 있는 체인본사 차원의 정기적인 회의가 있는지?

- 본사가 상품정보, 회사경영 방침, 시장정보 등을 지속적으로 가맹점에 제공 하는지?

- 우수가맹점 포상제도나 지원하는 보험의 여부는?

- 가맹점 관리차원의 지원 항목은?

(정기적인 매장방문 및 지도, 매뉴얼제공, 각종양식제공 고객관리 매뉴얼 제공 등의 여부)

4) 가맹점주가 사용할 상표, 상호, 기타의 표시에 관한 사항

- 가맹점주가 사용할 상표, 상호, 캐릭터, 기타 표지는?

(사용에 관한 제한 규정이 합리적인지?)

- 사용조건이 있을 경우에는 그 내용은?

5) 계약기간 및 계약의 갱신, 해제에 관한 사항

- 계약기간은 몇 년이며 규정의 명시는?

- 가맹점을 팔려고 할 때 체인본사가 거부권이 있는지?

- 계약당사자가 직접 운영 해야하는지?

- 계약갱신과 해제의 조건 및 절차는?

- 계약해제로 인하여 발생하는 손해배상금의 지급과 기타 의무 사항은?

- 가맹점주가 계약서에 서명날인 한 이후부터 실제사업 개시시점까지의 얼마의 예산과 시일이 걸리는가?

6) 가맹자로부터 정기적으로 걷는 비용에 관한 사항

- 징수하는 비용의 액수 또는 산정방법은?

- 상호사용료, 경영지도료, 기타비용의 성격은?

- 징수시기와 징수방법은?

- 체인본사가 제공하는 교육 프로그램은 있는가?

(교육내용과 교육비 부담은 본사인지 가맹점인지?)

- 로열티는 지속적으로 지불해야 하는가?

(동 업종의 로열티와 비슷한 지의 여부?)

* 아무리 계약서를 잘 작성하였다 하더라도 계약내용 대로 진행되지 않을 때는 법적으로 대응할 수밖에 없다.

a) 본부와 최대한 타협하여 스스로 해결방법을 찾는다

(개인이 기업을 상대로 법적 절차를 밟는다는 것이 쉬운 일이 아니다. 그리 고 대부분의 계약서가 본부에 유리하게 작성되어 있다.

b) 언론기관과 소비자 단체에 호소

계약분쟁 및 피해 시 도움이 되는 단체들

- 소비자보호원 02-3460-3000

- YMCA 02-779-7566

- 공정거래 위원회 02-503-9511

- 대한 상사 중재 원 02-551-2000

- 한국 프랜차이즈 협회 02-447-609

#프랜차이즈 본부 선택 시 체크사항#

1. 본부가 채택한 사업 아이템을 미래에도 보장받을 수 있는가 ?

2. 본부의 재정에 별 문제가 없는가 ?

3. 본부의 브랜드가 경쟁력을 갖추고 있는가 ?

4. 브랜드 인지도를 높이기 위해 디자인, 광고에 확실히 투자하는가 ?

5. 제품개발 ,제조, 물류가 제대로 돌아가고 있는가 ?

6. 개점 시 무엇을 얼마나 지원해 주는가 ?

7. 본부의 주요 수입원은 무엇인가 ?

# 좋은 본부 선별요령 #

1. 본부의 재정, 운영상태, 임원의 전직을 확인하라.

2. 직영점이 있는지 확인하라.

3. 체인점 수가 몇 개나 되는지 확인하라.

4. 안정적인 제조, 유통라인이 구축되어 있는지 확인하라.

5. 체인점 지원을 확실히 하는지 확인하라.

6. 모집광고를 지나치게 많이 하는지 확인하라.

7. 급 부상하는 신종업종은 추이를 지켜본 후 판단하라.

8. 관련법규가 없어 제재가 예상되는 신흥업종은 피하라.

9. 신규 브랜드를 마구 늘리는 본부를 주의하라.

10. 독점영업권을 주는지 확인하라.

11. 체인점주들의 직접 경험담을 들어 보라.

# 체인점 피해유형 20선 #

1. 계약금을 노린 사기

2. 본부의 도산

3. 본부의 총체적 부실

4. 가 계약시 낸 가맹비의 착복

5. 과다한 가맹비

6. 시공상의 하자와 과다비용 징수

7. 설비부실과 과다마진

8. 안 팔리거나 하자 있는 제품 떠 안기기

9. 반품거부 및 늑장처리

10. 번번히 늦는 제품공급

11. 보장받지 못하는 독점 영업권

12. 인력지원 불이행 및 비전문가 파견

13. 일방적인 해지조항

14. 융통성 없는 결제기한

15. 상권분석 실패 및 권리금 장난

16. 너무 높게 제시하는 예상 수익 액

17. 전문화된 관리지원 조직의 부재

18. 부실한 교육과 신상품 개발의 미비

19. 홍보 및 판촉활동의 미비

20. 해약 시 보증금의 착복

[3] 프랜차이즈 본사 창업준비

체인사업 본사의 창업준비과정

프랜차이즈 본사창업 충분한 준비 과정 후에 창업되어야 하며 본사의 자본이 넉넉해야 가맹점의 미래가 보장되며 또한 지원할 서비스 패키지가 완벽하여야 한다.

1. 체인사업 경영의 본질은 단순화, 표준화, 규격화에 있으며 경영의 속성은 제도화, 매뉴얼화, 집중화에 있다.

2. 본사의 사업계획 방향설정은 상품, 서비스 및 점포 이미지를 확립 시켜야 하며 입지 선정 기준이 결정되어야 한다. 또한 가맹비, 로얄티 및 상품 공 급 수수료율이 정해야한다.

3. 프랜차이즈 시스템 패키지의 작성

프랜차이즈 시스템 패키지란 체인본사가 체인사업을 성공적으로 이끌 수 있 는 경영 노하우를 구체화, 명확화 하는 과정을 말한다. 구축과정은 우선 이 익계획을 수립하고 경영 노하우를 구체화 시켜 실제적인 평가를 거친 후에 비로소 가맹점을 성공적으로 모집할 수 있다는 확신이 생기면 이를 시스템 패키지로 만들어서 가맹점에게 제공하고 이를 바탕으로 가맹점을 지속적으 로 지도, 관리할 수 있는 체제를 구축함으로서 완성된다.

프랜차이즈 시스템 패키지 구축

* 원료 및 자재의 개발 결정

* 점포 표준설계의 결정

* 상품 및 서비스의 개발연구

* 교육, 훈련 방법의 연구, 개발

* 판매촉진 방법의 결정

* 표준이익 계획서의 작성

* 경영관리 시스템의 결정

가맹점 교육 시스템의 구축

가맹점 교육시스템 구축의 중요성은 사업경험이 없는 대부분의 예비 가맹점 주들이 우수한 기업인으로 성장하기 위해서는 체인본사의 교육시스템의 역할이 매우 크며, 뛰어난 가맹점 관리 전문가를 양성하는 것도 이 교육시스템의 구축 여하에 달려 있다.

가맹점 교육 시스템 구축을 위한 의사결정 시 고려사항

a) 가맹점 본사의 지도, 관리업무:

- 개점 준비를 위한 지도, 지원업무

- 개점 후의 지도, 지원 업무

- 사후관리 및 교육훈련 업무

- 경영계수의 데이터 작성 지도와 수집업무

- 건의처리를 위한 업무와 감사업무

b) 업무범위 결정 시 고려사항

- 정보수집 및 정리, 결과보고 업무

- 업무연락 및 의견전달 업무

교육 매뉴얼 작성 순서와 방법

교육 매뉴얼은 체인본사가 가맹점에 제공하는 상품과 서비스의 결정체인 동시에 가맹점이 영업을 하는데 필요한 각종지식과 정보를 담고있는 안내서로서 역할 을 충분히 수행해야 한다.

작성방법

a) 매뉴얼 작성테마를 결정할 때 각 테마의 구성요소를 될 수 있는 대로 많이 추출한다.

b) 앞에서 추출된 모든 테마를 어떠한 순서와 방법으로 구성해야 통일된 행동 기준이 나올 수 있는지를 결정 해야한다.

보다 좋은 교육매뉴얼 제작을 위 해서 여러 사람의 중지를 모을 수 있는 방법도 찾아보면 좋을 것이다. 교육 매뉴얼의 분류기준이나 명칭은 업무중심인가? 고객 중심인가? 또는 이론중 심인가? 등의 기준을 정해 쉬운 것부터 쉽게 접근하여 체계를 완성시키면 효과적이다.

[5] 전략, 관계특성

[6] 외식업이 가장 활성화

[7] 가맹점의 피해 유형

[8] 실태조사 결과보고

[4] 프랜차이즈 전략과 관계특성

1. 프랜차이즈 전략, 관계특성, 및 성과간의 관계

프랜차이즈 시스템의 모델 (그림도형)에 대한 최대로 줄인 설명입니다. 조금 지겹더라도 충실히 읽으시면, 프랜차이즈 시스템이 어떤 것이며, 어떻게 경영하면 가맹점이 성공할 수 있는지 일목요연하게 이해될 것입니다. 이 모델은 프랜차이즈 시스템에 대하여 이론적으로, 산업적 (실무적)으로 충분히 검증된 결과입니다. ***

2. 프랜차이즈전략

가. 본부지원전략특성

본부지원전략특성은 본부가 가맹점에 영업 활성화를 위하여 계속적으로 지원하는 상표 및 마케팅계획을 의미하는 것으로, 마케팅계획 중 정보제공, 훈련, 및 영업지원 등이 일반적으로 구성된다.

1) 정보제공: 가맹점의 개업, 영업 및 경영전반에 필요한 정보를 본부에서 충분히, 신속하게 제공하는 것을 말한다.

2) 훈련: 가맹점의 동기부여, 본부에 대한 이해증진, 제품, 영업방법, 경영방법의 이해증진 등을 목적으로 본부가 가맹점에 계속적으로 실시하는 교육을 말한다.

3) 영업지원: 가맹점의 영업 활성화를 위하여 일반적으로 지원하는 요소들인데, 적절한 시간에 상품공급, 상품 품질의 정도, 적절한 가격의 책정, 장기재고나 불량품의 반품처리 문제, 기업 이미지에 대한 광고활동, 지역 특성에 맞는 광고 및 판촉 지원, 점포 실내장식의 지원과 지도, 고객관리를 위한 영업지도, 회계장부 정리 세금계산서 작성 안내등 가맹점에 대한 경영지도, 가맹점 관리에 대한 감찰과 적절한 통제 유무 등을 들 수 있다.

나. 가맹점전략특성

가맹점전략특성은 가맹점 스스로 판매증대를 위하여, 지역 특성에 맞게 적응하는 영업수단을 말하며, 전략적 유연성, 경영자 경험, 경영자 재무능력 등을 주요한 구성요소로 한다.

1) 전략적 유연성: 지역상황에 맞게 변화있는 촉진전략을 구성하는 요소이며, 종업원의 접객 태도와 서비스, 조리 메뉴얼 사용 및 청결유지, 고객접객에 적절한 영업시간, 소비자 동향 파악 등이다.

2) 입지: 입지 선정이 가맹점 성과에 중요한 요소이며 입지선정의 중요한 관건은, 주변에 유흥업소나 레저시설 등 유무, 주변에 버스정류장이나 지하철역 등 유무, 주변에 백화점 등 대형인구 집합시설 유무, 평균 보행자 통행량, 상권내 주민의 수, 상권내 주민의 소득수준 및 소비성향 파악 등이다.

3) 경영자 경험: 경영자가 해당 사업 또는 유사사업에 참여한 경력을 말한다.

4) 경영자 재무능력: 경영자의 신용, 재무상태, 자본규모를 나타낸다.

다. 관계특성

관계특성은 본부와 가맹점간 강력하고 계속적인 관계이며, 일반적으로 갈등이 구성요소를 이루며, 갈등이 적으면 상대적으로 본부와 가맹점간 관계가 긴밀하다고 판단된다.

1) 갈등: 본부와 가맹점간 이해관계, 운영상의 관점이 다름에 따라 발생하는 의견대립 또는 의견차이를 말한다. 갈등이 빚어지는 현상을 보면 상품재고량 과다 유무, 광고 및 판매촉진 활동의 지원정도, 적절한 시간에 상품공급, 주문량의 크기, 대금지불 방법, 품질수준, 반품수용여부, 상권분쟁 등이다.

라. 성과

조직 (프랜차이즈 가맹점)의 성과는 목표란 관점에서 조직의 성취정도로 평가된다. 성과 측도로는 만족도와 재무적 성과가 일반적으로 널리 이용되고 있다.

1) 만족도: 정성적 (심리적) 측도로서, 가맹점이 본부와 계약기간 만료되었을 때 동본부와 재계약 의사 여부, 동본부와 재계약하지 않더라도 타본부와 신규계약 또는 독립소매상으로 기존의 사업 계속 유지 여부 등으로 파악 된다.

2) 재무적 성과: 정량적 (물질적) 측도로서, 매출액 성장률, 순이익 성장률, 구매고객수 증가률 등으로 파악할 수 있다.

마. 프랜차이즈전략, 관계특성, 및 성과간의 관계

1) 프랜차이즈전략이 성과에 미치는 영향은 본부와 가맹점간 관계가 긴밀함에 따라 영향이 좌우된다.

2) 특히, 프랜차이즈전략중 본부지원전략특성이 가맹점전략특성보다 관계정도에 따라 그 영향의 차이가 크다. 그것은 상대적으로 본부지원전략특성이 가맹점전략특성보다 성과에 미치는 영향이 크다고 볼 수 있다.

3) 프랜차이즈 시스템이란 본부와 가맹점간 관계형성에 의하여, 독립소매상보다 높은 이익창출을 지향하는 시스템이므로, 본부와 가맹점간에 동맹관계를 형성하는 전략집단임을 강조하고 싶다.

4) 결국, 프랜차이즈 시스템이 독립소매상보다 높은 이익창출과 장기 존속이유는 본부와 가맹점간 강력한 관계유지 때문이며, 관계특성이 프랜차이즈전략보다 성과에 미치는 영향이 크다고 볼 수 있다.

[5]외식업 프랜차이즈의 활성화

- 중소기업청 프랜차이즈 490 개사 실태조사 결과 -

중소기업청(廳長 :韓埈皓)은 프랜차이즈 가맹점 창업을 준비하는 예비창업자에게 창업정보를 제공하고 프랜차이즈업종의 발전을 지원하기 위해 프랜차이즈 본사 및 가맹점 각각490개사에 대해 `2000. 1. 17～3. 28 기간동안 실태조사를 실시

*프랜차이즈 업종을 외식업(221개사), 서비스업(174개사), 소매업(95개사)으로 구분 조사

□ 프랜차이즈 본사 490개 사의 실태조사 내용을 분석한 결과

○ 프랜차이즈 본사의 업력은 4년 이상(39.6%), 1년 미만(23.3%) 순서로 국내 프랜차이즈업체 어느 정도 안정된 기반을 구축한 상태에서 새로운 유형의 프랜차이즈가 계속 등장하는 것을 알 수 있음

- 업종별로 보면 외식업이 4년 이상 된 업체가 47.5%로 타 업종에 비해 프랜차이즈가 가장 활성화 된 것으로 분석됨

<프랜차이즈 본사 업력>

(단위 : %)

업종별

1년미만

1～2년

2～3년

3～4년

4년이상

계

외식업

18.6(41)

18.6(41)

8.1(18)

7.2(16)

47.5(105)

100(221)

서비스업

27.6(48)

23.6(41)

10.9(19)

10.9(19)

27.0(47)

100(174)

소매업

26.3(25)

15.8(15)

11.6(11)

2.1(2)

44.2(42)

100 (95)

계

23.3(114)

19.8(97)

9.8(48)

7.6(37)

39.6(194)

100(490)

* ( )내는 업체수임

○ 프랜차이즈 가맹비의 반환여부는 전체업체중의 36.5%만이 반환되며 보증금은 55.4%가 반환가능 하여 본사와 가맹점간에 가맹비 및 보증금 반환에 대한 분쟁의 소지가 높은 것으로 나타나 - 개인이 프랜차이즈 가맹점 계약 시 가맹비 및 보증금 반환문제를 주의 깊게 고려하여 불이익을 받지 않도록 계약을 맺을 필요가 있음

○ 본사가 가맹점과 계약 시 받는 비용은 평균 5,857만원이고 인테리어비(2,194만원), 기타시설비(1,459만원), 초도상품비(829만원) 순이며 상대적으로 서비스업은 인테리어비가 높고 소매업은 초도상품비가 높은 것이 특징

* 초도상품비 : 초기 가맹점 개설을 위해 구입하는 상품

○ 가맹점 종업원에 대해 정기 또는 부정기적으로 본사에서 연수교육을 실시하는 경우가 91.2%로 가맹점이 사업을 영위할 수 있도록 본사에서 지원을 하고 있는 것으로 분석됨

○ 프랜차이즈본사가 가맹점 계약 시 담보설정 여부는 72.4%가 담보를 설정하지 않았고 담보설정을 상대적으로 가장 많이 하는 업종은 소매업으로 전체의 34.7%에 해당

○ 미래의 예측할 수 없는 사태에 대비하여 본사가 가맹점에 보험가입을 강제하는 것이 전체의 24.5%이고 업종별로는 외식업이 23.5%, 서비스업이 27.6%, 소매업이 21.1% 였음

○ 프랜차이즈 본사가 홈페이지를 갖고 있는 경우는 전체의 40.2%로 나타났으며 업종별로는 서비스업은 47.7%, 소매업은 49.5%이나 외식업은 26.2%에 지나지 않았음

□ 프랜차이즈 가맹점 490개사의 실태조사 결과를 분석해 보면

○ 가맹점별 평균 투자비용은 24,698만원이고 업종별 투자비용은 외식업 36,015만원, 서비스업 15,750만원 소매업 12,034만원으로 외식업의 초기 투자비용이 가장 큰 것으로 나타났음

○ 프랜차이즈 가맹점의 월 평균 매출액은 평균 1,986만원이고 업종별로는 외식업이 2,306만원, 서비스업 1,178만원, 소매업 2,083만원으로 외식업의 매출액이 가장 큰 것으로 분석되었음

- 월 평균 이익은 512만원이고 업종별로는 외식업 557만원, 서비스업 463만원, 소매업 498만원으로 나타나 외식업의 이익이 가장 큰 것으로 분석

○ 본사가 제공한 상품이 영업활동 중에 하자가 있거나 재고가 발생했을 경우 반품이 가능한 경우는 77.1%에 해당되어 본사와 가맹점간에 물품반품으로 인한 분쟁의 소지는 낮은 것으로 나타났음

○ 가맹점 중 보험에 가입한 업체는 전체의 48.1%이고 업종별로는 외식업의 보험가입이 47.1%이고 서비스업은 51.1%, 소매업은 25.3%로서 소매업의 보험 가입률이 가장 저조

○ 중소기업청은 490개 프랜차이즈 본사에 대한 재정상태, 가맹시 초기비용 징수 등 실태조사 주요 결과를 소상공인지원센터를 통해 프랜차이즈 가맹점 예비창업자들에게 제공하고 있음

프랜차이즈 창업피해 유형 10가지

프랜차이즈 창업피해 유형 10선

최근 창업과 관련한 피해사례들의 유형이 다양해지고 있다. 유형도 많아지고 있고 법방이나 피해자들의 심리를 악용하고 있어 구제하기에도 어려운 실정이다. 지난해 12월 자신이 다니던 중견출판사가 부도나 퇴사한 박씨(51)는 새로 취업하는 것을 포기하고 창업으로 방향을 전환, 지난 5월 모창업박람회에 참석했다.

다행히 평소 관심을 가졌던 분야에 적당한 프랜차이트 본사와 가맹계약을 했다. 10일 후 본사에 전화했으나 연락이 되지 않아 알아본 결과 부도가 나고 회사는 문을 닫았다는 말을 들었다. 또 박씨는 지난 7월 모창업박람회의 전시업체 리스트에서 자신이 계약했던 회사와 동일한 이름을 발견하고 본사를 찾아갔다. 그러나 회사측은 "자신들은 채권채무관계로 회사의 영업권 일부만 인수했을 뿐 전 업체와는 무관하다."는 말을 듣고 발길을 돌릴 수밖에 없었다.

소비자 보호원은 취업, 창업관련 피해에 대해 56가지 사례를 분류, 예방방안을 마련했다. 피해상담을 위한 전문상담전화 (080-220- 2222)도 개설했다. 특히 최근 창업사기들의 많은 사례와 프랜차이즈의 본사와 가맹점들간의 관계에서 발생하고 있다. [생활경제신문 제767호]

1. 본사의 고의적 부도

대표적인 프랜차이즈 피해유형은 본사의 고의적인 부도이다. 가맹점을 모집하고 이들로부터 계약금과 로얄티를 받고 체인점을 개설하면서 중도금을 받는다. 그런 다음 적당한 시기에 고의적인 부도를 낸다. 부도로 인해 체인점들은 본사에 항의해도 피해를 보상받을 수 없게 된다. 이로인해 가맹점들은 물건을 계속해 공급받을 수 없게 되고 그밖에 여러 가지 약속된 내용들은 지원받을 수 없게 된다. 가맹점들의 이미지도 나빠져 영업에 막대한 지장을 초래해 문을 닫는 경우가 많다.

2. 계약금 챙기기

아예 처음부터 본사가 체인점들에게 과장광고를 통해 체인점에 가입시킨 후 계약금을 받고 잠적하는 피해유형도 많다. 이러한 유형은 최근 약간씩 줄어들고 있기는 하지만 피해구제가 불가능하다는데 문제점이 심각하다. 이러한 피해를 줄이기 위해서는 반드시 외부 행사장에서 계약해서는 안 된다. 적어도 본사를 방문해 영업 유무를 확인하고 직영점이나 기존에 개설된 체인점을 방문한 다음 계약해야 피해를 줄일 수 있다.

3. 부실한 본사

본사의 고의로 피해를 입히는 경우는 아니지만 본사가 부실해 체인점들이 피해를 입는 사례도 많다. 자금력이 취약하거나 해당 분야에서 전문성이 결여되어 피해가 발생하는 경우가 대표적이다. 이때 체인점 스스로가 영업 노하우를 배워 운영할 수밖에 없어 실패할 가능성이 크다. 가맹비가 없거나 가입조건이 유리한 경우에는 본사의 건실성을 조사해 봐야 한다.

4. 과다비용 요구

인테리어 등 시공상에 과대한 금액을 책정해 이를 본사의 수입으로 하는 피해도 많다. 체인이라는 동일 브랜드 이미지를 내세워 과다한 인테리어를 설정해 놓는다. 많은 종류를 사용하고 저급자재를 사용해 마진을 높여 본사의 수입원을 늘린다. 많은 경우 본사가 직접 원자재를 조달해 완성품을 마련하기보다는 하청업체를 정해 놓고 있기 때문에 체인점 가입계약 당시에 철저한 사후 서비스를 받을 수 있도록 계약해야 한다.

5. 재고품 떠 넘기기

최근 심각한 불황으로 많은 업체들이 팔리지 않은 악성 재고품이 증가하자 이를 싸게 구입해 가맹점들에 떠 넘기는 피해가 새롭게 등장하고 있다. 대부분의 본사들이 가맹점을 모집하면서 이들에게 초기에 일정수준 이상의 상품(초도상품)을 구입할 것으로 계약상에 명시하고 있다. 그 금액도 몇천만원 이상하는 경우도 흔하다. 이러한 악성재고는 팔리지 않은 것이 자명하고 결과적으로 체인점들이 고스란히 떠안게 된다.

6. 보장 못받는 독점 영업권

처음의 계약과는 달리 인접 지역에 체인점이 개설돼 독점 영업권을 보장받지 못하는 경우이다. 본사에서는 "상권이 다르다."느니 혹은 "업종의 특성상 인접해도 매출에는 영향이 없다."는 식으로 말한다. 흔히 일어날 수 있는 조항이라 계약 당시에 정확한 구역을 설정해 놓아야 한다. 또 기존에 설정돼 있는 체인점 숫자가 너무 많은 경우도 주의해야 한다. 전문가들은 업종의 특성에 따라 전국적으로 400 - 1천개 정도를

포화상태로 보고 있다.

7. 과도하게 제시하는 예상 수익액

많은 본사들이 실제 가능한 수익 보다는 가장 잘되는 체인점을 대상으로해 예상수익을 말하는 경우가 많다. 심한 경우 본사측에서 실제 검증도 없이 이론적으로 마련한 계산상의 수치를 제시하는 경우도 있다. 국내에 관련 법규가 없어 규제가 어렵다는 것도 문제점이다. 이러한 피해를 줄이기 위해서는 기존에 개설돼 있는 점포들 중 잘되는 곳, 안돼는 곳, 보통수준 등 될 수 있는대로 여러 업체를 방문해 보고 수익도 확인해야 한다.

8. 상권분석의 실패

체인점 사업은 많은 경우가 점포성 사업이다. 따라서 점포의 위치가 체인점 사업의 성공에 중요한 요건이다. 본사가 체인점 개설을 통해 수입을 올리는 데만 관심이 있고 사권분석을 등한시 하거나 잘못해 적당치 않은 곳에 점포를 마련하는 경우가 많다.

9. 홍보 및 판촉활동의 미비

계약당시 신문 및 TV광고 등에 대한 애매한 문구를 계약서에 적어 놓고 실제로 등한히 하거나 다른 적당한 핑계를 들어 안하는 경우가 많다. 또 이러한 자금 부담도 체인점에 떠 넘기는 경우도 있다. 계약당시 반드시 광고의 매체 종류와 횟수 및 크기를 반드시 확인하고 부담자도 정해야 한다.

10. 해약시 보증금 미반환

본사로부터 체인점이 해약할 경우 예치해 놓은 보증금에 대해 돌려 받을 수 있다.

그러나 많은 부실 본사들이 보증금을 운전자본으로 사용하고 있기 때문에 해약 즉시 돌려 주지 못하는 경우가 많다. 심지어 보증금으로 기재는 돼 있지만 애매한 문구를 넣어 혼동되는 경우도 있다. 계약 당시 보증금을 보험증권으로 설정하는 것이 안전하다고 전문가들은 제시하고 있다.

<계약분쟁 및 피해시 도움 단체>

소비자 보호원 02-3460-3000, YMCA 02-779-7566

공정거래위원회 02-503-9511, 한국프랜차이즈협회 02-447-6094

서울지방중소기업청 내 소상공인지원센터 프랜차이즈 고충상담소02-528-4391, 프랜차이즈시민연대(02-780-1293)

# 프랜차이즈 가맹점 피해유형 20선 #

1. 계약금을 노린 사기

2. 본부의 도산

3. 본부의 총체적 부실

4. 가 계약시 낸 가맹비의 착복

5. 과다한 가맹비

6. 시공상의 하자와 과다비용 징수

7. 설비부실과 과다마진

8. 안 팔리거나 하자 있는 제품 떠 안기기

9. 반품거부 및 늑장처리

10. 번번히 늦는 제품공급

11. 보장받지 못하는 독점 영업권

12. 인력지원 불이행 및 비전문가 파견

13. 일방적인 해지조항

14. 융통성 없는 결제기한

15. 상권분석 실패 및 권리금 장난

16. 너무 높게 제시하는 예상 수익 액

17. 전문화된 관리지원 조직의 부재

18. 부실한 교육과 신상품 개발의 미비

19. 홍보 및 판촉활동의 미비

20. 해약 시 보증금의 착복

[7] 프랜차이즈 실태조사 결과보고

프랜차이즈 실태조사 결과보고

중 소 기 업 청 : 소 기 업 과

조사개요

□ 조사목적

프랜차이즈 분야에 대한 정확한 정보를 파악하여 예비창업자에게 제공함으로써 창업 성공률을 높이고 유망프랜차이즈를 발굴․육성함으로써 국내 유통업 발전에도 기여

□ 조사대상 및 기간

조사대상 : 프랜차이즈협회 회원사 1,044개 본사와 본사별 1개 가맹점

조사결과 : 본사 및 가맹점 각․각 490개 사 응답

조사기간 : 2000. 1. 17 ～ 3. 28

계

소매업

서비스업

외식업

490

95

174

221

□ 조사내용

본 사:회사일반개요, 본사재정상태, 가맹비, 보증금, 인테리어비용, 초도상품비용, 가맹점 수,

점포개설자금 등 72개 항목

가맹점 : 본사에 대한 만족도, 총 투자비용, 월매출액, 마진률 등 59개 항목

2. 조사결과 분석

가. 프랜차이즈 본사에 대한 조사결과

ㅇ 분석내용은 프랜차이즈협회 소속 1,044개 프랜차이즈 업체 중 조사에 응한 490개

업체를 토대로 함ㅇ 프랜차이즈는 크게 외식업, 서비스업, 소매업으로 구분하여 조사

- 외식업 : 갈비집, 꼬치구이, 냉면집, 닭갈비, 도시락, 돈까스, 돼지구이, (221개)

만두, 보쌈, 분식,

스파케티, 아이스크림, 패스트푸드 등

- 서비스업 : 게임방, 학원, 건강관련업, 디지털사진, 미용실, 부동산, 산후(174개))

조리원, 세탁,

인테리어, 커피전문집, 광고, 레저 등

- 소매업 : 건강식품, 내의, 신발, 의류, 문구류, 편의점, 유아용품, (95개) 가구,

음주측정기,

건강식품, 자판기, 할인매장 등

□ 프랜차이즈 본사의 업력

업력이 4년 이상 된 업체가 39.6%로 가장 많았고 1년 미만이 23.3%, 1～2년 정도가 19.8%,

2～3년이 9.8%, 3～4년 된 회사가 7.6%의 순서로 나타났음

- 외식업의 경우 47.5%가 4년 이상 된 업체로 국내 프랜차이즈의 선두주자는 외식업임을 알 수 있음

<프랜차이즈본사업력>

(단위 : %)

업종별

1년미만

1～2년

2～3년

3～4년

4년이상

계

외식업

18.6(41)

18.6(41)

8.1(18)

7.2(16)

47.5(105)

100(221)

서비스업

27.6(48)

23.6(41)

10.9(19)

10.9(19)

27.0(47)

100(174)

소매업

26.3(25)

15.8(15)

11.6(11)

2.1(2)

44.2(42)

100 (95)

계

23.3(114)

19.8(97)

9.8(48)

7.6(37)

39.6(194)

100(490)

※ ( )내는 업체수임.

□ 프랜차이즈 본사의 정보화 수준

프랜차이즈 본사가 홈페이지를 갖고 있는 업체는 전체의 40.2%로 나타났음

- 업종별로는 서비스업종은 47.7%, 소매업은 49.5%이나 외식업은 26.2%에 지나지 않았음

․ 외식업이 대체로 부진하였으나 카페의 경우는 응답자의 100%가 홈페이지를 가지고 있음

<홈페이지 보유여부(단위 : %)

업종별

Home Page 유

Home Page 무

계

외식업

26.2(58)

73.8(163)

100(221)

서비스업

52.3(91)

47.7 (83)

100(174)

소매업

50.5(48)

49.5 (47)

100 (95)

계

40.2(197)

59.8(293)

100(490)

□ 가맹점으로부터 초기비용 징수 수준

본사가 가맹점 계약 시 받는 제반비용은 5,857만원이고 비중은 인테리어비로 2,194만원,

기타 시설비 1,459만원, 초도상품비 829만원, 보증금 749만원, 가맹비 626만원 순임

- 서비스업은 인테리어비용이 높고 소매업은 초도상품비가 높은 것이 특징

<업종별 초기비용 징수수준>

(단위 : 만원)

업종별

가맹비

보증금

인테리어비

초도상품비

기타시설비

계

외식업

564

583

2,259

312

1,611

서비스업

699

856

2.393

1,115

1,462

6,525

소매업

693

1,037

1,638

1,476

929

5,773

계

626

749

2,194

829

1,459

5,857

□ 담보설정 여부

프랜차이즈본사가 가맹점 계약 시 담보설정 여부를 확인한 결과 72.4%가 담보를 설정하지 않았음

- 담보설정을 가장 많이 하는 분야는 소매업으로 전체의 34.7%에 해당

<업종별 담보설정 여부>

(단위 : %)

업종별

담보설정

담보 미설정

계

외식업

24.4(54)

75.6(167)

100(221)

서비스업

27.6(48)

72.4(126)

100(174)

소매업

34.7(33)

65.3(62)

100( 95)

계

27.6(135)

72.4(355)

100(490)

※ ( )내는 업체수임.

□ 반품 가능여부

본사가 제공한 상품이 영업활동 중에 하자가 있거나 재고가 발생했을 경우 반품이

가능한 경우는 77.1%에 해당됨

- 업종별로는 외식업종이 81.4%, 서비스업 71.8%, 소매업이 76.8%가 가능하다고 하였음

<업종별 반품 가능여부>

(단위 : %)

업종별

반품가능

반품 불가능

계

외식업

81.4(180)

18.6(41)

100(221)

서비스업

71.8(125)

28.2(49)

100(174)

소매업

76.8 (73)

23.2(22)

100(95)

계

77.1(378)

22.9(112)

100(490)

※ ( )내는 업체수임.

□ 가맹점 종업원에 대한 연수교육

가맹점 종업원에 대해 정기 또는 부정기적으로 본사에서 연수교육을 실시하고 있었음

- 외식업의 경우 91.9%, 서비스업 93.7%, 소매업 85.3%가 교육훈련을 실시하고 있었음

<업종별 가맹점 직원여수 실시여부>

(단위 : %)

업종별

연수실시

연수미실시

계

외식업

91.9(203)

8.1(18)

100(221)

서비스업

93.7(163)

6.3(11)

100(174)

소매업

85.3(81)

14.7(14)

100 (95)

91.2(447)

9.7(43)

100(490)

※ ( )내는 업체수임.

□ 가맹비 및 보증금의 반환여부

가맹비는 전체의 36.5%만이 반환되며 63.5%가 반환하지 않았으며 보증금은 55.4%가

반환 가능하다 하였음

- 가맹비 및 보증금 반환문제는 가맹점 예약시 반환여부를 계약사항에 포함시킬 필요가 요청됨

<가맹비 및 보증금 반환여부>

(단위 : %)

업종별

가 맹 비

보 증 금

반 환

불반환

반 환

불반환

외식업

31.2(69)

68.8(152)

61.9(137)

38.1(84)

서비스업

38.5(67)

61.5(107)

47.7(83)

52.3(91)

소매업

45.3(43)

54.7(52)

53.7(51)

46.3(44)

계

36.5(179)

63.5(311)

55.3(271)

44.7(219)

※ ( )내는 업체수임.

□ 보험가입 강제여부

미래의 예측할 수 없는 사태에 대비해 가맹점에 보험가입을 강제하는 것이 전체의 24.5%에 달함

- 업종별로는 외식업이 23.5%, 서비스업이 27.6%, 소매업이 21.1%였음

나. 프랜차이즈 가맹점에 대한 조사결과

ㅇ 조사에 응한 490개 프랜차이즈 본사와 가맹점 계약을 맺고 있는 490개 업소에 대한

조사결과임

□ 가맹점 창업 시 투자비용

가맹점별 평균 투자비용은 24,698만원이고 이중 자기자본은 79.8%에 해당

- 업종별 자기자본비율은 외식업이 36,015만원 중 약 80%, 서비스업 15,750만원 중 약 82.4%,

소매업 12,034만원 중 약 75.7%로 나타났음

<창업투자비용 현황>

(단위 : 만원)

전 체

외식업

서비스업

소매업

24,698

30,015

15,575

12,034

□ 가맹점의 점포면적

가맹점들의 평균 점포면적은 27.4평이고 외식업은 25.2평, 서비스업 34.0평, 소매업 20.7평 이다.

<가맹점의 점포면적 현황>

(단위 : 평)

전 체

외식업

서비스업

소매업

27.4

25.2

34.0

20.7

□ 월매출 및 이익현황

월 평균 매출액은 전체적으로 1,986만원이고 업종별로는 외식업이 2,306만원,

서비스업 1,178만원, 소매업 2,083만원이었음

월 평균 이익은 512만원이고 업종별로는 외식업 557만원, 서비스업 463만원,

소매업 498만원으로 나타났음

<가맹점의 월평균 매출액 및 순이익>

(단위 : 만원)

업종별

월평균 매출액

월평균 순이익

외식업

2,306

557

서비스업

1,523

463

소매업

2,083

498

전체평균

1,986

512

□ 본사와의 결제방법

본사와의 결제방법은 현금이 96.1%, 카드결제 2.0%, 어음 1.8% 순서로 조사됨

<가맹점의 본사와의 결제방법>

(단위 : %, 업체수)

업종별

현 금

카 드

어 음

계

외식업

95.5(211)

2.3(5)

2.3(5)

100(221)

서비스업

96.6(168)

1.7(3)

1.7(3)

100(174)

소매업

96.8 (92)

2.1(2)

2.1(1)

100 (95)

계

96.1(471)

2.0(10)

2.0(9)

100(490)

□ 가맹점의 종업원 및 월 평균 급여액

가맹점의 평균 종업원 수는 전체적으로 3명 정도였으며 종업원의 월 평균 급여는 129만원 정도임

(단위 : 명, 만원)

구 분

외식업

서비스업

소매업

전체평균

종업원수

4

3

3

3.3

월평균 급여

129

153

86

129

□ 보험가입 여부

가맹점 중 보험에 가입한 업체는 전체의 48.1%이고 미가입하였거나

가입의사가 없는 업체가 51.9%임

- 업종별로는 외식업의 보험가입이 47.1%이고 서비스업은 51.1%, 소매업은 25.3%로서

소매업의 보험 가입률이 가장 저조

(단위 : %)

업종별

가 입

미 가 입

계

본사지원

자체가입

소계

미가입

가입의사

없음

소계

외식업

9.0(20)

38.0(84)

47.1(104)

38.5(85)

14.5(32)

52.6(117)

100(221)

서비스업

17.2(30)

33.9(59)

51.1(89)

32.2(56)

16.7(29)

48.9(85)

100(174)

소매업

19.8(18)

25.3(23)

45.1(41)

34.1(31)

20.9(19)

54.9(50)

100(91)

계

14.0(68)

34.2(166)

48.1(234)

35.4(172)

16.5(80)

51.9(253)

100(486)

※ ( )내는 업체수임.

3. 정책적 시사점

□ 프랜차이즈 형태의 유통업 발전방안 모색필요

'98년 기준으로 프랜차이즈 본사수가 약 1,300여개, 가맹점 12만여개, 고용인원 약 53만 명에 달함

국내 유통업이 재래적 형태의 유통업에서 프랜차이즈 형태의 선진화된 기법으로 변화되는 과정

⇒ 따라서 프랜차이즈분야의 건전한 육성 등을 통해 유통업분야 발전의 선도역할을 할 수 있도록

발전방안 모색 필요성 대두

□ 재래적 소상공인 분야의 프랜차이즈화 유도