떡차 만들기

[효월]

1,400년전 차 발생지인 중국에서 최초로 만들어진 전통 단차와 병차는 한국과 일본등지에 전파되면서 중국의 정치, 종교, 문화와 함께 전파되어 삼국을 비롯한 그 주변국가에 미치는 영향이 크다 

최초 중국에서 정치적, 문화적 교류와 더불어 불교유입과 함께 전래된 전통 단차, 병차는 1960년대까지 한국의 장흥, 남해안 지방에만 존재했던 유일한 세계적인 차로 그 역사성성과 함께 1,400년 이상 유지, 전래되었고 오늘날 삼국을 비롯한 주변국의 차문화 및 제다 발달사의 역사적 근간이 되는 중요한 자료가 된다 

특히 오늘날까지 한국에서만 유일하게 전래, 유지된 전통 단차, 병차는 우리나라의 삼국, 통일신라, 고려, 조선시대를 거쳐 현대에 이르기까지 한국 차문화를 이어주는 중요한 맥을 형성하였으며, 근세에 잠시 끊어 졌던 다도정신과 차산업을 부활시켜주는 정신적, 문화적 원동력이 되기 때문에 역사적 의의가 깊다 

장흥은 차의 주산지로 전래시기는 신라시대인 6∼7세기 경부터 혹은 훨씬 그 이전부터 전해져 왔으나 보존된 기록이 없다. 단 正史上 처음 전래연대는 828년이며 그 무렵 장흥 보림사에도 차가 전래되어 도의선사가 즐겼던 固形茶가 전해져 오늘에 이르고 있다. 

장흥과 전남지방을 중심으로 자료 및 답사를 통해 조사한 결과 전통 돈차와 떡차의 제다지역이 1940년도까지 그 지방과 사찰을 중심으로 다수 분포하였음이 확인되었으며, 또한 그때까지 손으로 찍어 만드는 엽전모양의 돈차와 나무틀을 이용해서 만든 떡차가 재래적인 시루를 이용하여 차엽을 찌는 등 다양한 방법의 제다법이 있었음이 확인되었다. 

1960년대까지 전해져 온 장흥의 돈차는 古茶로서 1,200년의 역사를 가지고 있는 유서 깊은 우리의 전통차로 세계적으로 유일하게 남은 가장 오래된 고대차의 흔적임을 알 수 있었다. 
       
떡차 .옛 시절의 차 문화를 되새겨 보고 오랜 세월 서민의 삶 속에서 일상의 약효, 즉 단방약으로써 주요한 물품이 됐던 떡차의 전통적인 맥을 다시 이어야겠다는 다짐을 갖게 된다.........(생략) 수확한 잎을 대바구니에 담아 끓는 물에 데치거나,
더 섬세하고 깊은 차맛과 향을 얻으려면 솥에 시루를 얹어 중탕으로 찐다. 이것은 찐차를 만들 때와 같다......찻잎을 데치거나 삶거나 중탕을 하여야 하는데 찐차 잎보다 떡차 잎은 더 많이 쪄야한다. 그래서 절구(나무재료)에 넣어 으깨지도록 찧어야 한다.그야말로 떡 치듯이 하면 찻잎 자체에서 물이 생긴다. 꺼내어 체에 넣고 물기를 걸러내고 반죽을 한다. 반죽을 하면 찐득찐득한 느낌이 들고 그런 다음 적당한 크기로 모양을 만드는데.......모양새를 둥그렇게 만들건 넙죽하게 만들건 상관없이 띄우는 작업을 해야한다. 
자연통풍이 되는 곳이 온돌방에 적당한 불을 지펴 15-18일 정도를 띄우는데 그 향기는 형언할 수 없이 황홀하다. 잘 띄어진 차일수록 향기가 깊고 맛이 그윽하다. 이 때 떡차에서의 변화는 다름이 아니라 우리의 전통 메주에서는 곰팡이인 것이다. 이 곰팡이의 발효가 얼마나 깊은 맛을 주는지 모른다. 중국의 보이차가 바로 이런 곰팡이의 몰스(mols)에 의해서 그토록 큰 명성을 얻은 것이다. 건창법 즉 야생 찻잎을 자연 통풍에 건조하여 떡차와 같이 띄워서 곰팡이를 내게 한 것이다

떡차만들기 실습
 1.생엽작업(찻잎선별)

 2.찌기: 마대자루에 5킬로정도를 넣고 충분히 익을대까지 찐다(2~3시간)

 3.익은 찻잎을 절구통에 넣고 충분히 부서지도록 찧는다
   (茶진이 나와 근적근적한 느낌이 든다)

 4.만들기: 모양은 탁구공 정도의 크기를 눌러 호떡처럼 눌러서 만든다
           (기호에 따라 하트,별,도너츠 모양등도 괜찮다)
 5.건조: .....

 6.굽기:참나무 숯불이 좋다(차의 표면이 노릇노릇 해 질때가지...)

 7.마시기: 차주전자(2리터)에 떡차 1~2개를 넣고 1시간정도 다린다
           (충분히 우러날때까지...)
 8.보관 : 한지에 싸서 항아리나 바람이 잘 통하는곳에 보관
         공기가 좋은곳에서는 줄에궤어 처마밑이나 차실에 걸어두고 보관
         후발효차이기때문에 오래될수록 좋은맛 난다
       
      
 

[멋과끼]

개인적으로 무척 좋아하는 차 이지요.아주 맛있게 우렸을 때는 진짜로 행복에 겨워 온세상이 아름답게 보입니다.지금은 그 맛있는 차가 얼마 없네요.

[백당]

좋은 게시물이네요. 스크랩 해갈게요~^^

[명선]

좋은 게시물 감사 합니다.....

[질경이]

_()_

[정관]

좋은내용 감사합니다.