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일반빵 2001 |
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강력분 900 (100), 호밀분 100(11), 보리 70(7.7), 소금 25(2.7), 이스트 20(2.2), 맥주 640(71), 르방반죽 100(11), 발효반죽 500(55.5) 삶은호두 500(55.5) |
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만드는법 |
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1. 강력분, 호밀분,보리, 소금, 이스트,맥주를 넣고 저속 2분간 믹싱한다. 2. 2시간씩 발효한 '르방반죽'과 '발효반죽' 을 1에 넣고 중고속 8분, 호두를 넣고 저속 1분 믹싱한다. 3. 27°C에서 90분간 1차 발효시킨다. 4. 350g 씩 분할, 성형한 후 '아파레유'를 윗면에 바르고 력분을 체쳐 뿌려 10분간 2차 발효시킨다. 5. 칼집을 낸 후 스팀을 주고 220°C 에서 28분간 굽는다.
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발효반죽 강력분 250g, 물 250g, 이스트 10g 르방반죽 강력분 400g, 박력분 100g, 드라이이스트 3g, 몰트 1g, 레모나(비타민C) 1g, 물 35 아파레유 맥주 125g, 호밀분 10g, 이스트 2g, 소금 |
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금상/ 김현상( 인천 안스베이커리) |
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노아 리프 브레드 | | |
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강력분 900(90), 전립분 100(10), 설탕 70(7), 소금 18(1.8), 계란 120(1.2), 이스트 20(2), 천연 효모 반죽 200(20) ,마가린60 (6), 호두 300(30), 후르츠 200(20), 물 530(53) |
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만드는법 |
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1. 호두, 후르츠, 마가린을 제외한 전 재료를 넣고 저속 4분, 중속 4분간 믹싱한다. 2. 1에 마가린을 넣고 저속2분, 중고속 3-4분간 믹싱한 후, 호두, 후르츠를 넣고 중속 1-2분간 믹싱한다 (반죽온도 26°C) 3. 35°C, 습도 80%에서 60분간 1차 발효 시키고 펀치한 후 다시 30분간 발효시킨다. 4. 350g씩 분할한 후 30분간 중간 발효시킨다. 5. 호두 나뭇잎 모양으로 성형 한 후 28°C, 습도 70%에서 40분간 2차 발효시킨다. 6. 칼집을 넣은 후 230°C에서 스팀을 주고, 175°C로 낮춰 28분간 굽는다.
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1. 건포도 200g (100%), 물 500g (250%)을 섞어 25-27°C에서 5-6일간 두어 액종을 만든다. (하루에 2-3번 섞어주기) 2. 액종 100%에 강력분 100%를 섞어 25-27°C에서 12시간 발효시킨다. 3. 2 반죽 100%에 강력분 100%, 소금 1%, 물 50%를 섞어 25-27°C에서 12시간 발효시킨다. 4. 3반죽 100%에 강력분 100%, 소금1% , 물 50%를 섞어 25-27°C에서 4시간 발효시킨다. 5. 4를 펀치한 후 냉장고에 3시간 정도 넣어준다. (중간에 한번 더 펀치주기)
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강려분 1000 (100), 현미 분말 100(10), 골드콘믹스 500(50), 흑설탕 120(12), 발효종 20(2), 이스트 20(2) , 소금 12 (1.2), 개량제 10(1), 캐러멜색소 6 (0.6), 버터 50(5), 물 750(75) 호두 300 (30)
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만드는법 |
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1. 버터, 호두를 제외한 전 재료를 넣고 저속2분, 중속 2분간 믹싱한다. 2. 1에 버터를 넣고 중속6분, 고속 2분간 믹싱한다. 3. 호두를2에 넣고 저속 2분간 믹싱한 후 실온에서 60분간1차 발효시킨다. 4. 250g 씩 분할한 후 15분간 중간발효한다. 5. 반죽을 밀어편 후 초코롤링시트 200g을 넣고 3절 1회 접기한다. 6. 롤모양으로 성형해 자른 후 현미가루 (개당 2g)를 묻혀 원형 틀에 팬닝한다. 7. 45-59분간 2차 발효시킨후 스팀을 주고 윗불 180°C, 밑불 190°C에서 25분간 굽는다.
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1. 호밀가루 50g, 물 (40°C)60g, 몰트 1g을 볼에 넣고 저속으로 3분간 믹싱한 후 3537°C, 습도 70%에서 8시간 숙성시킨다. 2. 1에 강력분 110g, 물 (35°C) 110g을 넣고 저속으로 5분간 믹싱한 후 30-33°C 습도 70%에서 8시간 숙성시킨다. 3. 2에 물 (33°C) 330g을 넣고 저속으로 3분간 믹싱한 후 강력분 330g을 넣고 저속 3분, 중속 2분간 믹싱한다. 4. 3을 27°C, 습도 70%에서 20시간 숙성시킨다. 5. 4에 물 (33°C) 990g을 넣고 저속으로 3분간 믹싱한 후 강력분 990g을 넣고 저속 3분 중속 2분간 믹싱한다. 6. 5를 27°C, 습도 70%에서 8시간 숙성시킨 후 자연발효기에 넣고 33°C에서 8시간 숙성시킨다. 7. 6을 30°C에서 12시간 숙성시킨 후4-7°C에서 보관한다. 8. 7의 사워종 900g에 물 (27°C) 1800g, 강력분 1800g 을 넣고 믹싱한 후 필요한 중량만큼 덜어서 사용한다.
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동상/ 유영일/리치몬드 제과학원 |
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월넛 빈 브레드 | | |
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강력분 650,중력분 100, 설탕110, 버터 38,쇼트닝 45,분유27, 개량제 10, 소금 4, 이스트 38, 물 170, 케첩 230, 계란 2개, 호두분태 70 |
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만드는법 |
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1. 버터, 호두 분태를 제외한 전 재료를 넣고 저속 2분, 중속 1분간 믹싱한다. 2. 1에 버터와 호두 분태를 넣고 저속 3분, 중속 5분간 믹싱한다.(반죽온도 27°C) 3. 28°C에서 50분간 1차 발효시킨 후 250g씩 분할해 둥글리기한다. 4. 3을 15분간 중간 발효 시킨후 밀어펴 '초코 제누아즈'를 넣고 싸준다. 5. 28°C 에서 40분간 2차 발효 시킨후 '토핑물'을 위에 짜주고 윗불 170°C, 밑불 160°C 에서 30분간 굽는다. 6. 5위에 데코스노우를 체쳐 뿌려주고 너비 8cm 로 자른 후 장식한다.
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계란 860, 설탕 560, 유화제 26, 중력분 360, 코코아 분말 30, 소다 14, 식용유 86, 우유 86, 버터 86, 물엿 소량 |
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만드는법 |
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1. 계란,설탕,유화제,물엿을 볼에 넣고 90% 믹싱한다. 2. 체친 중력분, 코코아분말, 소다를 넣고 섞는다. 3. 버터를 중탕으로 녹여 식용유, 우유와 섞은 후 2에 넣고 섞는다. 4. 윗불 170°C, 밑불 150°C에서 30분간 굽는다. 5. 딸기잼을 바르고 호두분태를 30g 넣은후 하트모양으로 만든다.
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계란 100, 설탕100, 유화제 10, 중력분 140, 아몬드분말 35 계란, 설탕,유화제를 넣고 100% 믹싱한 후 체친 가루재료를 넣고 섞는다.
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장려상/ 김록훈(김영모과자점) |
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호두레이즌 천연 효모빵 | | |
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강력분 3,600 (90), 발효종 400(10), 소금 88(2.2), 쇼트닝 120(3), 건포도 1,200(30), 물 2,160 (54) |
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만드는법 |
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1. 강력분, 발효종, 소금, 물과 '전립분'을 넣고 저속 4분간 믹싱한다. *전립분 400g을 믹싱 2시간전에 뜨거운 물 400g 과 섞어둔다. 2. 1에 쇼트닝을 넣고 중속으로 1분간 믹싱 한 후 '전처리한 호두' 와 건포도를 넣고 저속으로 1분간 믹싱한다. (반죽온도 20°C) *반죽에 사용하는 호두, 건포도는 하루 전날 찜통에 넣어 10분정도 쪄서 사용한다. *전처리한 호두는 호두 1,200,g 을 발효종 100g 과 믹싱 2시간 전에 섞어 놓은 것을 말한다. 3. 2를 18시간동안 1차 발효시킨 후 500g씩 분할하고 30분간 벤치타임을 준다. 4. 30°C, 습도 75%에서 30-40분간 2차 발효시킨다. 5. 220°C에서 굽다가 스팀을 주고 180°C로 낮춰 45분간 굽는다.
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건포도 1,000(100), 설탕30(3), 물 1,000 (100) |
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만드는법 |
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건포도, 설탕, 물을 섞은 후 랩을 씌워 2-3곳 구멍을 뚫고 28°C에서 보관한다. 2. 5-7일이 지난후 건포도의 활성상태를 확인하고 깨끗한 천을 이용해 건포도를 꽉 짜준다. *곰팡이가 생겼을 경우 처음과정을 반복해야한다
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장려상/ 문경찬(쉐이프의 꿈) |
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찰 호두 브레드 | | |
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강력분 350(35), 호밀분 250(25), 드라이이스트20(2), 우유 480(48) |
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만드는법 |
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전재료를 넣고 저속2분, 중속 8분간 믹싱한 후 실온에서 4시간 발효시킨다.
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강력분 400(40), 설탕 140(14), 버터 220 (22), 개량제 10(1), 소금 10(1), 노른자 8개 (18), 찹쌀떡 400 (40), 건조과일 320 (32) *찹쌀떡/ 재료중량(g) 찹쌀가루 500, 설탕 100, 소금3 |
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만드는법 |
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1. '중종반죽'에 강력분, 설탕, 개량제, 소금, 노른자를 넣고 중속 6분간 믹싱한다. 2. 1에 버터를 넣고 4분간 믹싱한 후 '찹쌀떡'을 넣고 중속 4분간 믹싱한다. 3. 2에 건조과일을 넣고 섞은 후 40분간 1차 발효시킨다. 4. 120g씩 분할한 후 10분간 벤치타임을 주고 은박지 접시에 팬닝한다. 5. 습도 60%에서 40분간 2차 발효시킨 후 '토핑물'을 올려 180°C에서 30분간 굽고 분당을 뿌려준다.
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생크림 130, 버터 300, 설탕 200, 벌꿀 150, 다진 호두 600 생크림, 버터, 설탕, 벌꿀을 넣고 청을 잡을 후 호두를 넣어 끓인다. 이것을 식힌 후 70g씩 분할해 얇게 펼쳐 구부린다.
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과자 2001 |
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재료 중량(g) |
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박력분 200, 설탕 266, 계란 488, 하이폰(안정제) 4, 물 44, 물엿 66, 코코아분말 44, 호두분말 100 |
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만드는법 |
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1. 계란, 설탕, 안정제, 물, 물엿을 넣고 믹싱한다. 2. 1에 박력분, 코코아분말, 호두분말을 넣고 섞는다. (비중 0.4) 3. 50*30cm 팬에 600g씩 분할 팬닝 한 후 200°C에서 10분간 굽는다
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재료중량/(g) |
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생크림 (동물성) 90, 물엿 250, 버터 300, 다진호두 250 |
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만드는법 |
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1. 다진호두를 제외한 전 재료를 동냄비에 넣고 끓인다. 2. 철판에 실리콘 페이퍼를 깔고 사갖 세르클을 올린 후 1에 다진 호두 섞은것을 넣고 윗불 180°C, 밑불 160°C에서 25-30분간 굽는다.
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재료중량/(g) |
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생크림 (동물성) 1000, 다크초콜렛 1100 중탕으로 녹인 다크 초콜렛에 묽게 휘핑한 생크림을 조금씩 부으면서 섞는다. 호두 에메랄드 볼/ 재료중량(g) 생크림 (동물성) 600, 화이트 초콜릿 1200, 녹차분말 120, ,호두 480
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만드는법 |
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1. 생크림을 끓인 후 잘게 다진 화이트 초콜렛을 넣고 잘 섞는다. 2. 1에 호두와 녹차분말을 넣고 섞은 후 식으면 손으로 볼처럼 만든다. 호두캔디/ 재료중량(g) 설탕 100, 물 50, 럼주 10, 호두적당량(개당 반쪽씩 사용) 설탕, 물을 동냄비에서 갈색이 날 때까지 끓인 후 럼주와 호두를 섞는다. |
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1. 철판에 실리콘 페이퍼를 깔고 원형틀을 올린 후 '호두누가'를 굳기전에 틀보다 낮을 높이로 옆면에 들러준다. 2. 틀 바닥에 '호두시트'를 깔고 시럽. 럼주 섞은것을 발라준 후 '초코무스'를 넣고 '호두에멜랄드 볼'을 넣는다. 3. 2위에 다시 '초코무스'를 채워 냉동고에서 굳힌다. 4. 다크. 화이트 초콜릿을 템퍼링한 후 비닐 위에 마블처럼 원형으로 펴 발라 굳히고 완전히 굳기 전에 컵 위에 씌워 모양으로 잡아준다. 5. 3위에 다크 미로와를 코팅한 후 틀에서 빼내고 4 컵 모양의 초콜릿 안에 넣는다. 6. '호두누가'와 '호두캔디' 를 올려 장식한다.
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금상/ 서강헌(평택 케익타운) |
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허브 쇼콜라 노아 | | |
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허브 노아 비스킷/ 재료중량(g)- 지름 3.5cm 30개분 | | |
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흰자 140, 분당 a 38, 아몬드 분말 63, 호두분말 63, 코코아분말 7, 허브분말 5, 분당b 80, 통호두 300 |
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만드는법 |
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1. 흰자, 분당a로 머랭을 만든 후 아몬드,호두,코코아,허브 분말을 순서대로 넣고 섞는다 2. 1을 원형 모양깍지 8호로 짜준후 호두 반태4쪽씩 올린다. 3. 분당b를 뿌린 후 200°C오븐에서 굽는다.
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흰자 530, 설탕 127, 분당 320, 호두분말 215, 아몬드 분말 215, 박력분 60 |
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만드는법 |
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흰자, 설탕으로 머랭을 만든후 체친 가루재료를 넣어 잘 섞고 컨백션 오븐 200°C에서 굽는다. |
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호두분태 150, 아몬드 분태 150, 설탕 100, 물 40, 버터 20, 밀크 초콜릿 90 |
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만드는법 |
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1. 동냄비에 설탕, 물을 넣고 110°C까지 끓인 후 호두, 아몬드 분태를 넣고 잘 섞는다. 2. 1에 버터를 섞고 식힌 후 밀크 초콜릿을 넣고 잘 저어준다. 3. 원형 틀에 20g씩 넣고 평평하게 다져 굳힌다.
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젤라틴 6, 우유 150, 생크림 a 45, 설탕 a 37, 계피스틱 6, 설탕 b 27, 꿀 8, 노른자 38, 생크림b 270 |
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만드는법 |
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1. 동냄비에 우유, 생크림 a, 설탕a, 계피스틱3g을 넣고 끓인다. 2. 다른 동내비에 설탕b를 넣고 끓인 후 꿀, 계피스틱 3g을 캐러멜화한다. 3. 노른자를 믹싱해 2와 섞은 후 1과 함께 섞어 82°C까지 거른다. 4. 물에 불린 젤라틴을 3에 넣고 섞은 후 체에 거른다. 5. 4를 얼음물에 식힌 후 80% 휘핑한 생크림b를 넣고 섞는다.
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설탕 23, 생크림a 50, 노른자 37, 다크초콜릿 87, 생크림b 230 |
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만드는법 |
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1. 동냄비에 설탕을 넣고 캐러맬화한 후 생크림a를 넣고 섞는다. 2. 노른자를 믹싱해 1과 섞은 후 녹인 다크 초콜릿과 섞어준다. 3. 2를 체에 거른 후 식혀 80% 믹싱한 생크림 b과 섞는다. |
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1. 원형 세르클에 '시나몬무스'를 1/2 짜준 후 '허브 노아 비스킷'을 1개씩 넣고 냉동고에서 굳힌다. 2. 1위에 '쇼콜라 캐러멜 무스'를 채우고 '다쿠아즈 노아'를 올려 냉동고에서 굳힌다. 3. 2를 뒤집어 틀에서 빼낸 후 초콜릿을 분사하고 초콜릿 원형 판을 올린 '누가틴'위에 올린다. 4. 초콜릿,금분, 호두 등으로 장식한다.
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은상/이석원 (대전 성심당) |
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카페 노아 쇼콜라 | | |
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노른자 200, 설탕a 135, 코코아분말 30, 박력분 240, 버터 75, 우유 75, 흰자 270, 설탕b 120, g호두 45 |
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만드는 법 |
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만드는법은 일반 비스퀴 제법과 동일 |
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생크림 810, 우유 360, 커피 농축액 45, 노른자 180, 설탕 120, 젤라틴 15, 깔루아 75
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만드는 법 |
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1. 노른자, 설탕을 85°C로 중탕한 후 우유, 커피농축액을 넣고 섞는다. 2. 물에 불린 젤라틴을 1에 넣고 섞은 후 80°% 휘핑한 생크림을 넣고 섞는다. 3. 깔루아를 섞어 마무리한다.
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크렘 파티시에르 270, 누가노아 75, 버터 55, 다크초콜릿 30 |
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만드는 법 |
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크렘파티시에르와 다크초콜릿을 섞은 후 버터와 누가 노아를 순서대로 섞고 냉동고에서 얼린다.
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우유 125, 바닐라빈 1/4개, 노른자 30, 설탕 25, 전분 20, 버터 15 |
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호두 100, 설탕 100, 꿀 25 |
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1. 틀 바닥에 '비스퀴노아'를 깔고 '카푸치노 무스'를 1/3 넣는다. 2. 1위에 얼린 '쇼콜라 노아'를 올린 후 다시 '비스퀴노아' 를 올리고 '카푸치노 무스'를 채운다. 3. 2를 굳혀 틀에서 빼낸 후 초콜릿, 호두, 분당등으로 장식한다.
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동상/ 안종섭(하이제 과자점) |
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쇼콜라데 월넛 토르테 | | |
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T.P.T 150, 계란 110, 박력분 19, 흰자 75, 설탕 20, 버터 20, 호두 100 |
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만드는법 |
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1. T.P.T ,계란을 넣고 충분히 믹싱한 후 흰자, 설탕으로 만든 머랭과 섞는다. 2. 1에 박력분을 넣고 고루 섞은 후 녹인 버터, 호두를 넣고 가볍게 섞는다. 3. 팬닝해 윗불 220°C, 밑불 160°C에서 굽는다.
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노른자 90, 설탕68, 물엿 23, 생크림a 45, 다크초콜릿 270, 생크림b 450 |
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만드는법 |
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1. 노른자를 충분히 휘핑한 후 설탕,물엿, 물을 118°C 까지 끓인 것을 넣으면서 믹싱한다 2. 1이 90°C정도가 되면 생크림a를 넣고 완전히 식을 때까지 믹싱한다. 3. 녹인 초콜릿과 70% 휘핑한 생크림b를 섞은 후 2와 함께 섞어준다.
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우유 450, 설탕a 135, 박력분 68, 노른자 180, 바닐라스틱1/2개, 젤라틴 15, 흰자 300, 설탕 b 240, 물 90 |
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만드는법 |
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1. 노른자에 설탕a를 넣고 가볍게 믹싱 한 후 박력분을 섞고 바닐라스틱, 우유끓인것을 넣고 함께 섞어준다. 2. 2을 불에 올려 완전히 끓인후 물에 불려 건진 젤라틴을 넣고 섞는다. 3. 흰자, 설탕b, 물로 이탈리안 머랭을 만들어 2와 섞는다.
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크렘 파티시에르 700, 호두페스트 350, 버터 200 |
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만드는법 |
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크렘 파티시에르 , 호두 페스트를 잘 섞은 후 부드러운 상태의 버터를 넣고 섞는다.
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크렘 파티시에르/ 재료중량(g) |
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우유 450, 설탕100, 박력분 30,전분 30, 노른자 200, 바닐라스틱 1/3개 |
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호두 페스트/재료중량(g) |
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우유 125, 설탕 65, 물엿 25, 호두 200, 꿀 25 우유, 설탕,물엿, 꿀을 끓인 후 호두를 넣고 충분히 끓여준다. 이것을 쟁반에 옮겨 빠르게 식힌다. |
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호두 200, 물 100, 물엿 100, 설탕 400 |
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만드는법 |
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호두를 물에 잘 씻어 물,물엿,설탕과 잘 섞어준후 175°C 기름에 튀겨낸다..
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1. '비스퀴 조콩드'를 틀 바닥에 깐 후 '무스 쇼콜라'를 넣는다. 2. 1위에 '호두크림'을 넣고 충분히 식혀 다진 '호두튀김'을 넣는다. 3. 2위에 '바닐라 크림'을 채워 굳힌다. 4. 초콜릿을 분사하고 장식물로 데코레이션한다.
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장려상/류태현(천안 뚜쥬르 과자점) |
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쇼콜라 노아 크로칸트 | | |
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호두 70, 호두분말 250, 분당 250, 박력분 48, 흰자 400, 설탕 96 |
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만드는법 |
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1. 흰자, 설탕으로 머랭을 만든후 체친 호두분말, 분당, 박력분 과 섞는다. 2. 1에 호두를 섞은 후 200°C 오븐에서 굽는다. |
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우유 57, 생크림a 57, 노른자 25, 설탕 26, 다크 초콜릿 280, 젤라틴 3, 생크림b 227 |
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만드는법 |
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1. 우유, 생크림을 끓인 후 노른자, 설탕에 부으면서 거품기로 섞어준다. 2. 1을 약한불에 올려 주걱으로 저으면서 끓여 앙글레즈 소스를 만든다. 3. 2에 물에 불린 젤라틴과 녹인 초콜릿, 70% 휘핑한 생크림을 순서대로 넣고 섞는다.
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호두 200, 설탕 150 |
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만드는법 |
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설탕을 캐러멜화한후 다진 호두를 넣어 섞고 식힌다. |
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우유 69, 생크림a 69, 노른자 30, 설탕a 15, 생크림b 110, 설탕 b 63, 물엿 37, 화이트초콜릿 5, 생크림c 90, 젤라틴 4 |
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만드는법 |
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1. 우유, 생크림a, 노른자, 설탕a로 앙클레즈 소스를 만든 후 물에 불린 젤라틴을 넣고 섞는다. 2. 설탕b, 물엿을 캐러멜화 한후 생크림b, 녹인 화이트 초콜릿을 넣고 섞는다. 3. 1에 2를 넣고 섞은 후 70% 휘핑한 생크림 c를 넣고 섞는다.
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![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.walnuts.co.kr%2Fimages%2Fbullet4-4.gif) |
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물 150, 설탕180, 코코아분말60, 생크림120, 젤라틴 12.5 |
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만드는법 |
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물,설탕,생크림을 끓인후 물에 불려 건진 젤라틴을 넣고 섞는다. 여기에 코코아분말을 넣어 섞고 체에 거른다. |
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1. 돔 틀에 '무스캐러멜'을 넣은 후 부순 '크로칸트 노아'를 고루 넣는다. 2. 1위에 '다쿠아즈 노아'를 올린 후 '무스 쇼콜라'를 넣는다. 3. 2안에 다시 '크로칸트 노아'를 넣고 '다쿠아즈노아'를 올려 냉동고에서 굳힌다. 4. 틀에서 빼내 초콜릿을 분사한 후 '글라사주'를 흘려 부어주고 장식한다.
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장려상/ 김용하 (천안 자하우스베이커리) |
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월넛 프랑세즈 | | |
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분당 320, 아몬드 분말 120, 호두분말 300,우유300, 흰자 900, 설탕 650 |
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만드는법 |
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1. 분당, 아몬드 분말, 호두분말, 우유를 섞는다. 2. 흰자, 설탕 500g으로 머랭을 만든 후 나머지 서탕을 넣고 살짝 섞어준다. 3. 2에 1을 넣고 섞은 후 원형깍지의 짤주머니에 넣어 종이 깐 철판에 30g 정도씩 짜준다 4. 건조오븐 105°C에서 3시간 동안 굽는다.
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버터500g 을 풀어준 후 아몬드 프랄린 100g을 넣고 크림화 한다. |
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호두 320, 설탕 80, 물 20, 버터 10 |
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만드는법 |
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1. 설탕, 물은 115°C 로 끓인 후 호두를 넣고 갈색이 될때까지 저으면서 가열한다. 2. 1에 버터를 넣고 섞은 후 철판에 평평하게 팬닝해 식힌다. |
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박력분 62.5, 설탕 150, 호두 130, 흰자 130, 녹인버터 70 |
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만드는법 |
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1. 위 재료 순서대로 섞은 후 냉장고에 보괂나다. 2. 1을 밤 크기로 짜 준 후 지금 7.5cm로 둥글게 펴 170°C 오븐에서 구워준다.
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버터크림 250g, 리본 |
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1. 구운 '과자반죽' 2개 사이에 '샌드크림'을 바르고 '호두 캐러멜리제'를 넣어 맞붙여준다. 2. 1 표면에 버터크림을 얇게 펴 바른후 '과자반죽'일부를 체에 내려 가루로 만들어 전체에 묻혀준다. 3. 2에 분당을 살짝 뿌린 후 '받침 쿠키' 위에 올리고 리본으로 묶여준다.
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