|
|
2018년도 조리기능사 실기시험문제 변경 현황 |
|
2018년부터 시행되는 신규 과제
한식조리기능사 | 양식조리기능사 | 비 고 |
재료썰기 (1개 과제) | 시저샐러드 (1개 과제) | 2018. 1. 1. 부터 시행 |
2019년부터 시행하게 될 신규과제에 대한 사전 공지
➜ 일식조리 및 중식조리기능사의 신규과제가 추가될 예정이며, 과제내용은 2018. 07. 01. 큐넷에 공지될 예정입니다.
요구사항과 수험자유의사항의 수정내용 중 단순 맞춤법이나 문장순화를 위한 변경내용은 변경내역에 기록하지 않음을 알려드립니다.
전 과제의 수험자 유의사항이 수정되었습니다.(붙임1 참조)
➜ 수험자 유의사항은 조리기능사 전 과제 동일한 내용으로 일반적인 유의사항 내용으로 정비하였으며과제에 대한 유의사항 내용 일부분은 요구사항에 추가하거나 삭제하여 정비하였습니다.
시험 시 반영되는 개인위생상태 및 안전관리에 대한 세부기준을 공지합니다.(붙임2 참조)
수험자지참준비물 추가
- 전 종목 : 도마(나무도마 또는 흰색), 이쑤시개
- 양식 : 거품기(수동만 가능, 자동 및 반자동 불가), 다시백, 볼(bowl, 크기 제한 없음)
- 복어 : 쇠꼬챙이
➜ 자격정보시스템의 수험자 지참준비물 수량(1개)은 최소 필요량을 표시하였으므로 수험자가 필요시 추가지참 가능하며, 시험에 불필요하다고 판단되는 것은 지참하지 않아도 무방합니다.
1. 한식조리기능사
과제 번호 | 과 제 명 | 시험문제 요구사항 | 지 급 재 료 | ||
변 경 전 | 변 경 후 | 변 경 전 | 변 경 후 | ||
1 | 비빔밥 | 추가 | 라. 소고기는 고추장 볶음과 고명에 사용하시오. |
|
|
4 | 만둣국 | 추가 | 가. 지급된 소고기는 육수와 만두속 재료로 사용하시오. |
|
|
5 | 비빔국수 | 추가 | 다. 삶은 국수는 유장처리 하여 사용하시오. | 8.진간장 5mL 13.참기름 5mL | 8.진간장 15mL 13.참기름 10mL |
6 | 오이소박이 | 가. 소박이 완성품의 길이는 6cm정도로 하시오. 다. 오이소박이는 3개 제출하시오. | 가. 오이는 6cm길이로 3토막 내시오. 나. 오이에 3~4갈래 칼집을 넣을 때 양쪽 끝이 1cm정도 남도록 하시오. 라. 그릇에 묻은 양념을 이용하여 김칫국을 만들어 소박이 위에 부으시오. |
|
|
7 | 무숙장아찌 | 라. 완성된 무숙장아찌는 80g이상 제출하시오. | 라. 무숙장아찌는 무의 색이 지나치게 검어지지 않도록 하여 80g이상 제출하시오. |
|
|
8 | 오이숙장아찌 | 라. 완성된 오이숙장아찌는 50g이상 제출하시오. | 나. 오이, 소고기, 표고버섯은 각각 조리하여 함께 무쳐 50g이상 제출하시오. |
|
|
과제 번호 | 과 제 명 | 시험문제 요구사항 | 지 급 재 료 | ||
변 경 전 | 변 경 후 | 변 경 전 | 변 경 후 | ||
9 | 생선찌개 | 다. 호박은 0.5cm 반달형 또는 은행잎모양으로 썰고 쑥갓과 파는 4cm로 써시오. 라. 고추는 통 어슷썰기 하시오. | 다. 호박은 0.5cm 반달형, 고추는 통 어슷썰기, 쑥갓과 파는 4cm로 써시오.
|
|
|
|
| 추가 | 마. 각 재료는 익는 순서에 따라 조리하고, 생선살이 부서지지 않도록 하시오. |
|
|
10 | 두부젓국찌개 | 추가 | 다. 간은 소금과 새우젓으로 하고, 국물을 맑게 만드시오. |
|
|
11 | 닭찜 | 추가 | 라. 당근은 3cm 정도 크기로 잘라 모서리를 다듬어 사용하시오. |
|
|
12 | 돼지갈비찜 | 추가 | 나. 감자와 당근은 3cm 정도 크기로 잘라 모서리를 다듬어 사용하시오. 다. 완성된 갈비찜은 잘 무르고 부서지지 않게 조리하시오. |
|
|
14 | 호박선 | 가. 애호박은 길이로 반을 갈라서 4cm 길이로 어슷썰기를 한 후 3번 칼집을 넣으시오. | 가. 애호박은 길이로 반을 갈라서 4cm 길이로 어슷썰기를 한 후 3번 칼집을 넣어 소금물에 살짝 절여 사용하시오. |
|
|
|
| 추가 | 나. 소고기, 표고버섯, 당근은 곱게 채 썰어 양념하시오. |
|
|
17 | 더덕구이 | 가. 더덕은 껍질을 벗겨 통이나 반으로 갈라 두드려 사용하시오. 나. 유장으로 초벌구이를 하시오. 다. 길이는 5cm 정도로 하고, 고추장 양념을 하시오. 라. 석쇠에 구워 8개를 제출하시오. | 가. 더덕은 껍질을 벗겨 사용하시오. 나. 유장으로 초벌구이 하고 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오. 다. 완성품은 전량 제출하시오. | 1.통더덕 5개 | 1.통더덕 3개 |
과제 번호 | 과 제 명 | 시험문제 요구사항 | 지 급 재 료 | ||
변 경 전 | 변 경 후 | 변 경 전 | 변 경 후 | ||
18 | 생선양념구이 | 나. 유장으로 초벌구이를 하시오. 다. 고추장 양념을 하여 석쇠에 구우시오. | 나. 유장으로 초벌구이 하고 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오. |
|
|
|
| 추가 | 다. 생선구이는 머리 왼쪽, 배 앞쪽 방향으로 담아내시오. |
|
|
19 | 북어구이 | 나. 유장으로 초벌구이를 하시오. | 나. 유장으로 초벌구이 하고 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오. |
|
|
|
| (북어의 양면을 반으로 자르지 않고, 원형 그대로 제출한다.) | (단, 세로로 잘라 3/6토막 제출할 경우 수량부족으로 미완성 처리) |
|
|
20 | 섭산적 | 추가 | 나. 다져서 양념한 소고기는 크게 반대기를 지어 석쇠에 구우시오. |
|
|
21 | 화양적 | 가. 화양적의 길이는 6cm되도록 하고, 꼬치의 양끝이 1cm 남도록 하시오. 나. 달걀노른자로 황색지단을 만들어 폭 1cm, 두께는 0.6cm가 되도록 하시오. 다. 각 재료의 폭은 1cm, 두께는 0.6cm가 되도록 하시오. | 가. 화양적은 0.6cmx6cmx6cm로 만드시오. 나. 달걀노른자로 지단을 만들어 사용하시오.(단, 달걀흰자 지단을 사용하는 경우 오작 처리) |
|
|
22 | 지짐누름적 | 가. 누름적은 0.5cm x 5cm x 6cm로 하시오. | 가. 각 재료는 0.6cmx1cmx6cm로 하시오. |
|
|
31 | 겨자채 | 다. 겨자를 개서 간을 맞춘 후 준비한 재료들을 무쳐서 담고, 잣은 고명으로 얹으시오. | 다. 겨자는 발효시켜 매운맛이 나도록 하여 간을 맞춘 후 재료를 무쳐서 담고, 잣은 고명으로 올리시오. |
|
|
34 | 더덕생채 | 가. 더덕은 5cm로 썰어 두들겨 편 후 찢으시오. | 가. 더덕은 5cm로 썰어 두들겨 편 후 찢어서 쓴맛을 제거하여 사용하시오. | 1.통더덕 3개 | 1.통더덕 2개 |
과제 번호 | 과 제 명 | 시험문제 요구사항 | 지 급 재 료 | ||
변 경 전 | 변 경 후 | 변 경 전 | 변 경 후 | ||
37 | 탕평채 | 다. 소고기, 미나리, 숙주와 청포묵은 초간장으로 무쳐서 담으시오. | 다. 소고기, 미나리, 거두절미한 숙주는 각각 조리하여 청포묵과 함께 초간장으로 무쳐 담아내시오. |
|
|
38 | 잡채 | 추가 | 다. 당면은 삶아서 유장처리하여 볶으시오. |
|
|
43 | 매작과 | 나. 매작과 모양은 중앙에 세군데 칼집을 넣으시오. | 나. 매작과 모양은 중앙에 세군데 칼집을 넣어 모양을 내시오. |
|
|
50 | 어선 | 나. 오이는 돌려깎기, 당근・표고버섯은 채썰기, 달걀은 황․백지단채로 사용하시오. | 나. 돌려깎은 오이, 당근, 표고버섯은 채썰어 볶아 사용하고, 달걀은 황․백지단채로 사용하시오. | 1.동태 1마리 (500g) | 1.동태 1마리 (500~800g) |
|
| 다. 어선은 지름 3cm, 두께 2cm로 6개를 제출하시오. | 다. 어선은 속재료가 중앙에 위치하도록 하여 지름 3cm, 두께 2cm로 6개를 제출하시오. |
|
|
51 | 완자탕 | 추가 | 나. 달걀은 지단과 완자용으로 사용하시오. |
|
|
54 | 보쌈김치 | 라. 보쌈김치가 절반 정도 잠기도록 국물을 만들어 부으시오. | 라. 보쌈김치에 국물을 만들어 부으시오. |
|
|
55 | 칼국수 | 추가 | 가. 멸치는 육수용으로 사용하시오. |
|
|
59 | 재료썰기 | 시험시간 : 20분 | 시험시간 : 25분 과제내용 및 지급재료 변경 |
|
|
2. 양식조리기능사
양식조리기능사 과제명 수정 : 스프(soup) ➜ 수프(soup)
과제 번호 | 과 제 명 | 시험문제 (1. 요구사항, 2. 수험자유의사항) | 지 급 재 료 | ||
변 경 전 | 변 경 후 | 변 경 전 | 변 경 후 | ||
2 | 쉬림프카나페 |
|
| 1.새우 규격 추가 | 30-40g/마리당 |
4 | 스페니쉬오믈렛 | 가. 토마토, 양파, 청피망, 양송이, 베이컨은 0.5cm 정도의 크기로 써시오. 나. 오믈렛은 타원형으로 만드시오. 다. 나무젓가락과 팬을 이용하여 만드시오. | 가. 토마토, 양파, 청피망, 양송이, 베이컨은 0.5cm 정도의 크기로 썰어 오믈렛 소를 만드시오. 나. 소가 흘러 나오지 않도록 하시오. 다. 소를 넣어 나무젓가락과 팬을 이용하여 타원형으로 만드시오. |
|
|
5 | 치즈오믈렛 | 나. 오믈렛은 타원형으로 치즈가 들어가 있는 것을 알 수 있도록 만드시오. 다. 나무젓가락과 팬을 이용하여 만드시오. | 나. 치즈가 들어가 있는 것을 알 수 있도록 하고, 익지 않은 달걀이 흐르지 않도록 만드시오. 다. 나무젓가락과 팬을 이용하여 타원형으로 만드시오. |
|
|
6 | 월도프샐러드 | 나. 사과의 껍질과 호두알의 속껍질을 벗겨 사용하시오. 다. 상추를 깔고 놓으시오. | 나. 사과의 껍질을 벗겨 변색되지 않게 하고, 호두알의 속껍질을 벗겨 사용하시오. 다. 상추위에 월도프샐러드를 담아내시오. |
|
|
10 | 햄버거 샌드위치 | 추가 | 가. 빵은 버터를 발라 구워서 사용하시오. |
|
|
|
| 다. 빵 사이에 위의 재료를 넣어 반 잘라 내시오. | 다. 샌드위치는 반으로 잘라 내시오. |
|
|
11 | 브라운 스톡 |
|
| 추가 | 13.다임 1g(1줄기, dry) |
|
|
|
| 추가 | 14.다시백 1개(10cm x 12cm) |
과제 번호 | 과 제 명 | 시험문제 (1. 요구사항, 2. 수험자유의사항) | 지 급 재 료 | ||
변 경 전 | 변 경 후 | 변 경 전 | 변 경 후 | ||
14 | 이탈리안미트소스 | 추가 | 다. 소스는 150mL정도 제출하시오. |
|
|
15 | 홀렌다이즈 소스 | 추가 | 라. 소스는 100mL정도 제출하시오. | 1.달걀 1개 | 1.달걀 2개 |
|
|
|
| 3.식초 10mL | 3.식초 20mL |
|
|
|
| 5.버터 100g | 5.버터 200g |
17 | 타르타르소스 | 가. 모든 재료를 0.2cm 정도의 크기로 다지시오. | 가. 다지는 재료는 0.2cm 정도의 크기로 하고 파슬리는 줄기를 제거하여 사용하시오. |
|
|
|
| 나. 소스의 농도를 잘 맞추시오. | 나. 소스는 농도를 잘 맞추어100mL정도 제출하시오. |
|
|
18 | 사우전아일랜드드레싱 | 추가 | 다. 드레싱은 농도를 잘 맞추어100mL정도 제출하시오. | 10.식초 2mL | 10.식초 10mL |
20 | 치킨커틀렛 | 나. 완성된 커틀렛의 두께를 1cm 정도로 하시오. | 나. 완성된 커틀렛의 색에 유의하고 두께는 1cm 정도로 하시오. | 7.식용유 300mL | 7.식용유 500mL |
22 | 살리스버리 스테이크 | 가. 고기 앞, 뒤의 색깔을 갈색으로 내시오. 나. 살리스버리 스테이크는 타원형으로 만드시오. | 가. 살리스버리 스테이크는 타원형으로 만들어 고기 앞, 뒤의 색을 갈색으로 구우시오. | 4.우유 5mL | 4.우유 10mL |
24 | 바베큐 폭찹 | 추가 | 나. 양파, 셀러리, 마늘은 다져 소스로 만드시오. | 3.우스터 소스 3mL | 3.우스터 소스 5mL |
|
| 나. 완성된 소스 상태가 윤기가 나며 겉물이 흘러나오지 않도록 하시오. | 다. 완성된 소스는 농도에 유의하고 윤기가 나도록 하시오.
| 4.황설탕 5g 9.핫소스 2mL 11.식초 5mL | 4.황설탕 10g 9.핫소스 5mL 11.식초 10mL |
25 | 비프콘소메수프 | 과제명 : 비프콘소메스프 | 과제명 : 비프 콘소메 |
|
|
과제 번호 | 과 제 명 | 시험문제 (1. 요구사항, 2. 수험자유의사항) | 지 급 재 료 | ||
변 경 전 | 변 경 후 | 변 경 전 | 변 경 후 | ||
26 | 미네스트로니 수프 | 라. 파슬리 가루를 뿌리시오. | 라. 전체 수프의 양은 200mL 정도로 하고 파슬리 가루를 뿌려내시오. |
|
|
27 | 피시차우더 수프 | 추가 | 다. 대구살을 이용하여 생선스톡을 만들어 사용하시오. |
|
|
28 | 프렌치프라이드쉬림프 | 가. 새우를 구부러지지 않게 튀기시오. | 가. 새우는 꼬리쪽에서 1마디 정도 껍질을 남겨 구부러지지 않게 튀기시오. | 1.새우 규격 추가 | 1.새우(50~60g) |
29 | 피시 뮈니엘 | 가. 생선은 길이를 일정하게 하여 4쪽을 구워 내시오. | 가. 생선은 5장뜨기로 길이를 일정하게 하여 4쪽을 구워 내시오. |
|
|
|
| 추가 | 나. 버터, 레몬, 파슬리를 이용하여 소스를 만들어 사용하시오. |
|
|
30 | 솔모르네 | 다. 수량은 같은 크기로 4개 제출하시오. | 다. 생선은 5장뜨기하고, 수량은 같은 크기로 4개 제출하시오. |
|
|
31 | 프렌치어니언수프 | 나. 바게트빵에 마늘버터를 발라 구워서 사용하시오. | 나. 바게트빵에 마늘버터를 발라 구워서 따로 담아내시오. |
|
|
32 | 포테이토 크림수프 | 추가 | 나. 익힌 감자는 체에 내려 사용하시오. |
|
|
|
| 가. 완성된 스프의 양이 200mL 정도 되도록 하시오. 나. 스프의 색과 농도를 맞추시오. | 다. 수프의 색과 농도에 유의하고 200mL 정도 제출하시오. |
|
|
36 | 해산물샐러드 | 나. 준비된 쿠르부용(Court Bouillon)에 해산물을 질기지 않도록 익히시오. | 나. 해산물은 손질하여 쿠르부용(Court Bouillon)에 데쳐 사용하시오. | 1.새우 규격 추가 | 1.새우(30~40g) |
39 | 시저샐러드 | 시험시간 : 30분 | 시험시간 : 35분 과제내용 및 지급재료 변경 |
|
|
3. 일식조리기능사
과제 번호 | 과 제 명 | 시험문제 (1. 요구사항, 2. 수험자유의사항) | 지 급 재 료 | ||
변 경 전 | 변 경 후 | 변 경 전 | 변 경 후 | ||
2 | 생선초밥 | 라. 초밥(니기리스시)을 만드시오. | 라. 쥔초밥(니기리스시)을 만드시오. | 3.차새우 (10±2cm 정도) | 3.새우 (30~40g) |
|
| 마. 색상이 알맞도록 접시에 담아 완성하시오. | 삭제 | 추가 | 15.대꼬챙이 1개 (10~15cm) |
3 | 도미조림 | 라. 다시(국물)를 만들어 사용하시오. | 삭제 |
|
|
|
| 마. 완성 후 접시에 담고 채소를 앞쪽에 담아내시오. | 마. 완성 후 접시에 담고 생강채(하리쇼가)와 채소를 앞쪽에 담아내시오. |
|
|
4 | 갑오징어 명란무침 | 가. 명란젓은 알만 빼내시오. | 가. 명란젓은 껍질을 제거하고 알만 사용하시오. |
|
|
|
| 나. 갑오징어를 두께 0.3cm로 채썰어 50℃ 정도의 청주에데쳐서 사용하시오. | 나. 갑오징어는 속껍질을 제거하여 사용하시오. |
|
|
|
| 다. 갑오징어를 두께 0.3cm로 채썰어 청주를 섞은 물에데쳐 사용하시오. |
|
| |
5 | 대합술찜 | 가. 조개의 밑쪽 눈을 따내시오. 나. 다시(국물)를 만들어 사용하시오. 다. 술을 뿌려 쪄내시오. | 가. 조개의 밑 눈을 제거하시오. 나. 청주를 섞은 다시(국물)에 쪄내시오. 다. 당근은 매화꽃, 무는 은행잎 모양으로 만들어 익혀내시오. |
|
|
6 | 도미술찜 | 다. 곁들일 채소를 삶거나 데쳐서적합한 크기로 자르시오. | 삭제 |
|
|
|
| 라. 다시(국물)를 만들어 사용하시오. | 라. 청주를 섞은 다시(국물)에 쪄내시오. |
|
|
|
| 추가 | 마. 당근은 매화꽃, 무는 은행잎 모양으로 만들어 익혀내시오. |
|
|
과제 번호 | 과 제 명 | 시험문제 (1. 요구사항, 2. 수험자유의사항) | 지 급 재 료 | ||
변 경 전 | 변 경 후 | 변 경 전 | 변 경 후 | ||
7 | 모둠냄비 |
|
| 2.차새우 (10±2cm 정도) | 2.새우 (30~40g) |
|
| 추가 | 라. 당근은 매화꽃, 무는 은행잎 모양으로 만들어 익혀내시오. |
|
|
9 | 모둠튀김 | 추가 | 다. 새우는 구부러지지 않게 튀기시오. | 1.차새우 (10±2cm 정도) | 1.새우 (30~40g) |
10 | 소고기양념튀김 | 가. 소고기를 결의 반대로 잘게 굵은 채로 써시오. | 가. 소고기는 결의 반대방향으로 가늘게 채 써시오. | 4.흰참깨 | 삭제 |
11 | 도미머리맑은국 |
|
| 6.연간장 | 6.국간장 |
12 | 대합맑은국 |
|
| 6.연간장 50mL | 6.국간장 5mL |
13 | 된장국 | 가. 다시마와 가다랑어포로 국물을 만드시오. 나. 두부는 1cm x 1cm x 1cm로 썬 다음 데쳐 사용하시오. 다. 가)의 국물에 된장을 풀어 체에 거른 후 간하여 그릇에 담아 완성하시오. | 가. 다시마와 가다랑어포(가쓰오부시)로 가다랑어국물(가쓰오다시)을 만드시오. 나. 1cm x 1cm x 1cm로 썬 두부와 미역은 데쳐 사용하시오. 다. 된장을 풀어 한소끔 끓여내시오.
| 1.적된장 | 1.일본된장 |
14 | 전골냄비(스끼야끼) | 추가 | 다. 우엉은 연필깍이썰기(사사가끼)로 하시오. |
|
|
|
| 추가 | 마. 달걀은 소스로 별도 제출하시오. |
|
|
15 | 참치김초밥 | 가. 김을 반장으로 자르시오. 나. 참치를 김 길이에 맞춰 자르시오. 다. 와사비와 초생강을 준비하시오. 라. 초밥을 만들어 김말이 준비를 하시오. 마. 초밥은 12개를 만들어 내시오. | 가. 김을 반장으로 자르고, 눅눅하거나 구워지지 않은 김은 구워 사용하시오. 나. 고추냉이와 초생강을 만드시오. 다. 초밥 2줄은 일정한 크기 12개로 잘라 내시오. |
|
|
과제 번호 | 과 제 명 | 시험문제 (1. 요구사항, 2. 수험자유의사항) | 지 급 재 료 | ||
변 경 전 | 변 경 후 | 변 경 전 | 변 경 후 | ||
16 | 김초밥 | 다. 김초밥은 일정한 두께로 마시오. 라. 크기가 똑같이 8~10 등분하여 담으시오. | 다. 김초밥은 일정한 두께와 크기로 8등분하여 담으시오. |
|
|
17 | 문어초회 | 나. 삶은 문어를 4 ~ 5cm 길이로 포를 떠서 사용하시오. | 나. 문어는 삶아 4 ~ 5cm 길이로 물결모양썰기(하조기리)를 하시오. | 1.문어 100g | 1.문어다리 1개 (생문어, 80g 정도) |
|
| 추가 | 라. 오이는 둥글게 썰거나 줄무늬(자바라)썰기 하여 사용하시오. |
|
|
|
| 라. 문어 초회 접시에 오이와 문어를 담고 장식하시오. | 마. 문어 초회 접시에 오이와 문어를 담고 양념초간장(도사스)을 끼얹어 레몬으로 장식하시오. |
|
|
20 | 도미냄비 | 다. 무, 당근, 배추는 삶고 다른 채소도 밑손질하시오. | 삭제 |
|
|
22 | 해삼초회 | 가. 오이를 둥글게 썰거나 엇비슷(자바라)하게 얇게 썰어 사용하시오. | 라. 오이를 둥글게 썰거나 줄무늬(자바라)썰기 하여 사용하시오. |
|
|
23 | 소고기덮밥 | 다. 김을 구워 잘게 썰어(하리노리) 사용하시오. | 다. 김을 구워 칼로 잘게 썰어(하리노리) 사용하시오. |
|
|
24 | 꼬치냄비 | 나. 다시마는 매듭을 만들고, 당근은 벚꽃 모양으로 만드시오. | 나. 다시마는 매듭을 만들고, 당근은 매화꽃 모양으로 만드시오. |
|
|
|
| 라. 소고기, 실파, 목이버섯, 당면, 배추, 당근으로 일본식 잡채를 만들어서 유부에 넣어 데친 실파로 묶으시오. | 라. 소고기, 실파, 목이버섯, 당면, 배추, 당근으로 일본식 잡채를 만들어 유부주머니(후꾸로)에 넣어 데친 실파로 묶으시오. |
|
|
26 | 달걀말이 | 나항 조건 추가 | (단, 달걀을 말 때 주걱이나 손을 사용할 경우는 감점 처리) |
|
|
28 | 메밀국수 |
|
| 12.각얼음 1kg | 12.각얼음 200g |
29 | 전복버터구이 | 나. 내장은 데쳐서 사용하시오. | 나. 내장은 모래주머니를 제거하고 데쳐 사용하시오. |
|
|
4. 중식조리기능사
과제 번호 | 과 제 명 | 시험문제 (1. 요구사항, 2. 수험자유의사항) | 지 급 재 료 | ||
변 경 전 | 변 경 후 | 변 경 전 | 변 경 후 | ||
1 | 오징어냉채 | 가. 오징어 몸살은 종횡으로 칼집을 내어 3~4㎝ 정도로 써시오. | 가. 오징어 몸살은 종횡으로 칼집을 내어 3~4㎝ 정도로 썰어 데쳐서 사용하시오. |
|
|
5 | 탕수육 | 추가 | 라. 소스는 달콤하고 새콤한 맛이 나도록 만드시오. |
|
|
6 | 난자완스 | 추가 | 나. 완자는 손이나 수저로 하나씩 뗴어 팬에서 모양을 만드시오. |
|
|
라. 완자는 갈색이 나도록 하시오. |
|
| |||
7 | 깐풍기 | 추가 | 다. 채소는 0.5cm x 0.5cm로 써시오. |
|
|
8 | 양장피잡채 | 가. 양장피는 사방 4cm정도로 하시오. | 가. 양장피는 4cm정도로 하시오. |
|
|
|
| 추가 | 라. 볶은 재료와 볶지 않는 재료의 분별에 유의하여 담아내시오. |
|
|
9 | 고추잡채 | 나. 고기에 초벌 간을 하시오. | 나. 고기는 간을 하여 초벌 하시오. |
|
|
11 | 달걀탕 | 추가 | 나. 해삼, 돼지고기, 채소는 데쳐서 사용하시오. |
|
|
13 | 마파두부 | 나. 두부가 차지않게 하시오. | 나. 두부가 으깨어지지 않게 하시오. |
|
|
|
| 추가 | 다. 고추기름을 만들어 사용하시오. |
|
|
과제 번호 | 과 제 명 | 시험문제 (1. 요구사항, 2. 수험자유의사항) | 지 급 재 료 | ||
변 경 전 | 변 경 후 | 변 경 전 | 변 경 후 | ||
14 | 홍쇼두부 | 나. 두부는 하나씩 붙지 않게 잘 튀겨 내고 채소는 편으로 써시오. | 나. 채소는 편으로 써시오.
| 12.식용유 300mL | 12.식용유 500mL |
|
|
| 다. 두부는 으깨어지거나 붙지 않게 하고 갈색이 나도록 하시오. |
|
|
16 | 빠스옥수수 | 나. 설탕시럽이 혼탁하지 않게 갈색이 나도록 하시오. | 나. 설탕시럽은 타지않게 만드시오. |
|
|
|
| 추가 | 다. 땅콩은 다져 옥수수와 함께 버무려 사용하시오. |
|
|
17 | 해파리냉채 | 가. 해파리에 염분을 없도록 하시오. | 가. 해파리는 염분을 제거하고 살짝 데쳐서 사용하시오. |
|
|
|
| 추가 | 다. 해파리와 오이를 섞어 마늘소스를 끼얹어 내시오. |
|
|
19 | 부추잡채 | 추가 | 다. 고기는 간을 하여 초벌 하시오. |
|
|
21 | 경장육사 | 가. 돼지고기는 길이 5cm 정도의 얇은 채로 써시오. | 가. 돼지고기는 길이 5cm 정도의 얇은 채로 썰고, 간을 하여 초벌 하시오. |
|
|
23 | 울면 |
|
| 4.돼지고기 30g | 삭제 |
24 | 새우완자탕 | 추가 | 다. 완자는 손이나 수저로 하나씩 떼어 삶아 익히시오. |
|
|
26 | 새우볶음밥 |
|
| 4.양파 1/6개 | 삭제 |
5. 복어조리기능사
과 제 명 | 시험문제 (1. 요구사항, 2. 수험자유의사항) | 지 급 재 료 | ||
변 경 전 | 변 경 후 | 변 경 전 | 변 경 후 | |
복어회, 복어지리 | 과제명 : 복어지리 | 과제명 : 복어맑은탕 |
|
|
| 다. 뼈는 5cm 토막 내시오. | 다. 뼈는 5cm 정도 크기로 토막 내어 사용하시오. |
|
|
| 추가 | 마. 회는 얇게 포를 떠 시계반대방향으로 돌려 담아내시오. |
|
|
|