ㆍ돈을 많이 벌수 있는 업종․업태 |
⇛ |
|||
ㆍ위험부담이 낮은 안정적인 업종․업태 |
||||
ㆍ성장성 있는 유망한 업종․업태 |
창업 아이템으로 선정 |
|||
ㆍ 지속적으로 운영이 가능한 업종 ․ 업태 |
||||
․ 운영하기가 쉬운 업종․업태 |
||||
외식업을 창업하려고 계획을 세우다 보면 가장 힘들고 어려운 과제가 업종․업태 선정과 입지선정이다. 이 2가지 선정을 놓고 어느 것을 먼저 선택해야 하는 고민을 하는 경우가 많은데, 초보자와 비전문가들은 업종․업태를 먼저 정하고 입지를 선정하는 경우가 많다. 대부분의 예비창업자들은 식당의 업종․업태 선정을 너무 쉽게 생각하는 경우가 많은데 이들은 대부분 창업시점에서 가장 인기 있는 메뉴(예를 들면 에스프레소커피, 생과일쥬스, 참치회, 찜닭, 콩나물해장국, 감자탕 등)나 잘되고 있는 식당(지역에서 이름난 곳(맛있는 곳, 전통이 있는 곳, 손님이 많은 곳 등)을 이용한 적이나 찾아다닌 경험, 소문(구전) 등을 바탕으로 하여 그와 유사한 업종이나 업태를 선정하여 많이들 창업 하려는 경향을 보이고 있다고 하겠다. 이런 아이템들은 그때 그 순간은 잘 될지 모르나 지속적으로 잘 되지는 않는다는 것이다.
외식업은 순간적으로 잘되는 업종이나 업태, 즉 아이템이 있을지 모르겠으나 지속적으로 잘되는 업종․업태(아이템)는 있을 수 없고 식당을 잘 운영할 수 있는 전문가 즉 경영자나 관리자가의 능력에 달려 있다고 하겠다.
뛰어난 경영자나 관리자는 어떤 악조건의 식당도 어느 수준까지는 올려놓을 수 있을 만큼 능력은 있겠지만 여기에서도 무시할 수 없는 것이 사회 환경이나 입지적인 환경과 시대적인 환경이다. 2001년 초의 광우병으로 인해 수입쇠고기전문점이 폐점으로 이어졌고 후반기에는 콜레라발생으로 횟집이나 일식전문점들에게 큰 타격을 주는 등 외식업에 미친 영향이 한 예가 되겠다.
업종․업태를 선정하기 위해서는 우선 예비창업자인 본인의 현 사정과 여건에 맞는 업종선정을 위한 항목을 정하여 하나씩 체크 해 나가다 보면 본인의 주어진 환경, 성격, 체력, 전문성, 능력, 자금, 선호하는 아이템의 윤곽이 어느 정도 정리되어 갈 것인데 체크 사항들을 보면 다음과 같다.
1) 업종․업태 선정시 체크 항목들
① 본인의 자금규모에 맞는 음식점을 창업해야 한다.
음식점들도 각 업종․업태마다, 적정 자금규모가 있는데, 자금규모에 맞는 아이템 중에서 선정해야지 그렇지 않고 무리하게 창업했다가 실패하는 경우가 많으므로 최소한 자기자본금 70%이상은 되어야 한다. 그렇지 않을 경우 자금을 차용해준 곳만 배불려 주고 사업주는 별 재미가 없어서 식당 운영을 소홀하게 되는 경우가 있다.
② 본인의 생각이나 가치관, 나이, 성별, 체력조건 등 적성에 맞는 업종과 내가 좋아하는 메뉴를 고려해야지 그렇지 않을 경우 적극성이 떨어져 대충대충 운영을 하게 될 것이며 그로 인한 실패는 뻔한 일이다. 예를 들면 한정식전문점은 남성보다는 여성이, 생과일 쥬스 전문점과 찜닭전문점은 젊은층이 운영하면 더욱 효과적일 것이다. 특히 연령이나 성별 등 고객층과 어울리는 식당경영주라면 고객층의 빠른 심리파악으로 공감대형성이나 고객의 욕구에 빨리 대처해 나가는 등 적극적인 운영기법 도입으로 점포가 활성화 될 것이다.
③ 도입기를 거쳐 성장기에 접어든 업종․업태(아이템)인지 체크를 해야 하며 최근 들어 반짝 하다가 사라지는 유행아이템이 너무 많다는 사실도 인지를 해야 한다.(조개구이, 참치회 등)
④ 점포의 입지에 적합한 업종․업태인가 체크가 필요하다.
상권의 규모나 타겟 고객의 유무 등을 분석해야 하며 경쟁점과의 장․단점, 기회요인과 위협요인도 반드시 체크 후 결정을 해야 한다.
⑤ 가맹점이나 회원점으로 창업할 것인가, 독립점포로 할 것인가 결정해야 한다.
각 부분의 장․단점을 분석하여 본인의 여건이나 적성에 맞추어 결정을 해야 한다.
⑥ 주변의 유능한 식당경영주나 식당전문가, 외식전문컨설턴트에게 자문을 받아서 하면 더욱 좋은데 최근 들어 비전문가들(식재료 납품업자, 인테리어, 주방의 설비나 기물관련 납품업자 등)이 전문가 행세를 많이 하고 있으므로 더욱 주의가 요구된다.
⑦ 내 주변에서 나에게 도움을 줄 수 있는 연관성이 있는 업종이면 더욱 좋겠다. 예를 들면 식재료 공급을 해 준다든가, 식당이용 고객증가에 기여를 할 업체, 마케팅을 도와줄 광고사나, 기획사 등이 있으면 도움이 된다.
⑧ 가족의 찬성과 협조를 얻을 수 있는 업종이어야 한다.
입점하는 고객수가 일정치 않으므로 갑자기 단체고객 입점시에나 종업원이 갑자기 중요행사가 생겨서 못 나올 경우나 그만 둘 경우에 가족의 협조가 필요하다.
⑨ 식재료 공급이 원활(특히 계절적이거나 수입품은 고려)하고 또 가격변동이 심하지 않아야 한다. 식재료의 품귀현상으로 가격 급등문제, 수입품은 그 나라의 국내사정에 따른 변화나 1회 구입시 대량구입에 따른 보관상의 문제로 품질저하나 현금의 사장화가 될 수 있으므로 충분한 검토를 해야 한다.
⑩ 개인조직이냐 법인조직이냐를 생각해야 하는데 동업이 아니라면 우선은 개인조직을 하는 것이 바람직하다. 동업시에는 반드시 동업계약서를 작성하여 발생할 수 있는 모든 사항에 대해서 기입해 두면 차후 문제발생시 원만한 해결책이 될 수 있다.
⑪ 중저가나 단품메뉴 중심으로 구상해야 효과적이다.(전문화, 차별화의 필요)
⑫ 사전에 창업할 업종․업태에 근무를 해보는 것이 좋으며, 철저히 수익성을 분석해야 한다.
2) 기피해야 할 업종․업태
① 마진폭이 낮으면서 투자비가 많이 들어가 투자비 회수기간이 긴 업종․업태로 최근 들어 라이프사이클이 짧아지고 있으므로 장기적인 투자보다는 단기적인 계획에 초점을 두고 결정을 해야 한다.
② 메뉴의 라이프사이클이 짧거나 관련 종업원(특히 주방장 등)구인이 쉽지 않은 업종․업태로 특정 메뉴의 경우 주방장에 의지해야 하는 문제점과 그에 따른 대체인력 문제로 운영이 원만하지 못하다.
③ 모방하기 쉽거나 경쟁점 출현이 예상되는 업종․업태는 과다․과열 경쟁으로 라이프사이클을 짧게 할 수 있으며 때론 식당주변에 대형화나 보다 나은 입지조건으로 식당운영에 타격을 줄 수도 있다.
<표3-1> 창업아이템 체크리스트
검토항목 |
구분항목 |
검 토 내 용 |
점수 |
평균 |
|
1. 아이템 조사 |
업종요소 |
상품적인 가치가 있는가 |
|||
사업전망은 밝은 편인가 |
|||||
성장가능성이 있는 아이템인가 |
|||||
입지는 안정적인 곳인가 |
|||||
위험이 큰 아이템은 아닌가 |
|||||
2. 창업자 분석 |
개인요소 |
사업에 적합한 연령인가 |
|||
체력은 건강한 편인가 |
|||||
사업과 적성은 맞는 편인가 |
|||||
사업에 관한 메뉴개발 운영능력은 갖고 있는가 |
|||||
자신이 위화감을 주는 인상은 아닌가 |
|||||
자신의 생각을 잘 전달하는 편인가 |
|||||
사업에 필요한 지식은 충분한가 |
|||||
사업에 관한 직장 경력이 있는가 |
|||||
사업과 취미가 상반되지 않는가 |
|||||
사업운(運)이 있다고 생각하는가 |
|||||
사업요소 |
투자금액이 과다하게 투자되지는 않는가 |
||||
근무시간이 너무 길지 않는가(특히 심야근무유무) |
|||||
손익분기점 달성기간이 길지 않는가 |
|||||
3. 상품성 분석 |
상품성격 |
상품 라이프사이클은 성장기인가 |
|||
가동시간이 길며 소비성이 큰 메뉴인가 |
|||||
계절성이 있는 메뉴는 아닌가 |
|||||
개인의 명예를 손상시키는 메뉴는 아닌가 |
|||||
관리 및 운영이 쉬운 메뉴인가 |
|||||
인건비 비중이 높은 메뉴는 아닌가 |
|||||
상품특징 |
대중적인 인기가 있는 메뉴인가 |
||||
지명도를 갖고 있는 메뉴인가 |
|||||
지속적으로 판매될 수 있는 메뉴인가 |
|||||
창업자가 잘 아는 메뉴나 요리방법인가 |
|||||
지역에 맞는 메뉴인가 |
|||||
상 품 경쟁력 |
식재료의 발주와 입고가 신속하고 구하기는 쉬운가 |
||||
구입 식재료의 결제방식은 적절한가 |
|||||
판매가격은 시대상황에 맞게 소비자에게 적절한가 |
|||||
상품의 품질은 타겟에 적절한 수준인가 |
|||||
상표등록을 보유하고 있는 가맹본부인가 |
|||||
경쟁업체는 많지 않은가 |
|||||
4. 시장성 분석 |
시장조사 |
자료조사를 실시하였는가 |
|||
현장조사를 실시하였는가 |
|||||
경쟁업체 조사를 하였는가 |
|||||
시장동향 |
경제전망은 밝은 편인가 |
||||
시장의 참여가 제한 받지 않는가 |
|||||
시장의 수요가 증가하고 있는가 |
|||||
경쟁업체의 견제는 심하지 않는가 |
|||||
유사메뉴가 등장하지 않는가 |
|||||
5. 상권 (입지) 분 석 |
위치선정 |
식당의 위치는 선정하였는가 |
|||
상권 및 입지조사 |
해당지역의 통계조사를 실시하였는가 |
||||
해당지역의 구매습관을 조사하였는가 |
|||||
주변지역의 상권은 조사하였는가 |
|||||
교통과 도로는 편리한 지역인가 |
|||||
점포 앞 통행인 수는 많은 편인가 |
|||||
주변 업체의 영향을 받지는 않는가 |
|||||
사람들이 접근하기 쉬운 곳인가 |
|||||
사람의 눈에 잘 띄는 곳인가 |
|||||
합 계 |