스크랩 황석어 젓갈 담는 법

[삶의향기]

황석어 젓 담기

재료:

황석어5kg, 굵은소금1kg

세척용 소금2-3컵

만드는 법:

1. 황석어는 싱싱한 소금물에 깨끗이 닦아 물기를 제거해 놓는다.   

2. 큰 황석어는 내장을 제거한후 소금에 섞어준다

   (비늘과 내장. 아가미등을 제거할 필요는 없다.

    하지만 유난히 큰것은 제거해주는 것이 내장에서 나오는 쓴맛을 제거해줄수가 있다)

3. 약24시간 정도 후에 항아리에 비닐 봉투를 넣어서 황석어젓을 담아주고

  소금을 다시 위에 뿌려 덮어주고 끈으로 묵어준 후 저장용기에 담아준다

<참고>

음력 5월쯤 담궈야 알백이로 맛이 있다.

  황석어란?

   '황석어(黃石魚)'란  참조기를 가리키는 한자어이다.

   '조기'를 한자어로 '석수어(石首魚)'라 이르는데 이 말이 준 게 '석어'다.

   조기 가운데 참조기는 누런 빛을 많이 띤다고 해서 한자어로 '황석어'가

   된 것이다.