등록특허10-0345982
(19)대한민국특허청(KR)
(12)등록특허공보(B1)
(51)。Int.Cl.6(45)공고일자2002년08월01일A23L1/202(11)등록번호10-0345982
(24)등록일자2002년07월12일
(21)출원번호 10-1999-0026369(65)공개번호특2001-0008495
(22)출원일자 1999년07월01일(43)공개일자2001년02월05일
(73)특허권자 고경권
경기수원시팔달구인계동삼성아파트102-1804
(72)발명자 고경권
경기수원시팔달구인계동삼성아파트102-1804
(74)대리인 유병선
심사관:이호조
(54)쌈장의제조방법
요약
본발명은쌈장의제조방법,특히우렁과함께먹기에적합한쌈장의제조방법에관한것이다.본발명에따른쌈장은
(a)두부25∼30㎏을약한불에서삶은후체에거르고;(b)별도로흰콩1.5∼3㎏을삶고;(c)갈아놓은돼지고기
0.5∼2㎏을볶아놓고;(d)소주1,000∼1,100㎖를넣고양파5∼10㎏를곱게갈아놓은후;(e)상기(a)내지(d)
에서얻은재료와된장12∼17㎏,마늘1∼1.5㎏,고추가루1∼1.5㎏,고추장300∼700g,후추30∼70g,물엿500
∼1000g,볶은콩가루1∼4㎏및화학조미료1∼500g을섞은후고루버무리는것을특징으로하는제조방법으로만들어진다.본발명에따라제조된쌈장은기존의쌈장과다른독특하고고소한새로운맛으로소비자의다양한기호를충족시킬수있으며,특히우렁요리에어울리는맛으로우렁요리와곁들여먹기에적합하다.
색인어
쌈장,된장,고추장,두부,소스,우렁,건강식
명세서
발명의상세한설명
발명의목적
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등록특허10-0345982
발명이속하는기술및그분야의종래기술
본발명은쌈장의제조방법에관한것으로,특히우렁과함께먹기에적합한쌈장의제조방법에관한것이다.
일반적으로,쌈장은된장및/또는고추장에마늘,파,깨소금,참기름,화학조미료등의양념을넣어만든것으로,주로야채또는야채와함께육류를섭취할때곁들여먹게된다.예전에는대부분쌈장을직접집에서만들어먹었으나최근에는대량생산으로포장된제품을시중에서쉽게구입할수있게되었다.쌈장의제조방법은만드는사람이나음식점또는제조회사에따라다양하나,대부분상술한재료의범주내에서함량을달리하는정도라고할수있다.
한편,별미로알려져있는우렁은최근에는고혈압,동맥경화증등각종성인병에좋은건강식으로도주목받고있다.이에따라우렁요리에대한수요가점차증가하고있으며,조리방법또한다양하게개발되고있다.
이에본발명자는영양이풍부하면서도새로운맛을내는,특히우렁요리에곁들이기에적합한쌈장을개발하고자노력하던중본발명에이르게되었다.
발명이이루고자하는기술적과제
본발명은영양이풍부하면서도독특한새로운맛을내는쌈장을제공하는것을목적으로한다.
또한,본발명은우렁요리에곁들이기에특히적합한쌈장을제공하는것을목적으로한다.
상기와같은목적을달성하기위해본발명에서는두부25∼30㎏을약한불에서삶은후체에거르고;별도로흰콩1.
5∼3㎏을삶고;갈아놓은돼지고기0.5∼2㎏을볶아놓고;소주1,000∼1,100㎖를넣고양파5∼10㎏를곱게갈아놓은후;상기준비된재료와된장12∼17㎏,마늘1∼1.5㎏,고추가루1∼1.5㎏,고추장300∼700g,후추30∼70g,
물엿500∼1000g,볶은콩가루1∼4㎏및화학조미료1∼500g을섞은후고루버무리는것을특징으로하는쌈장의제조방법및이렇게제조된쌈장을제공한다.
또한,본발명에서는상기와같은제조방법으로제조된쌈장의사용방법으로서,뚝배기에들기름을두르고;상기뚝배기에곱게다진양파를깔고상기제조된쌈장을150∼200g정도넣은다음우렁살을7∼10개정도넣고;끓인후취식하는것을특징으로하는상기쌈장의사용방법을제공한다.
발명의구성및작용
A.제조방법
본발명의쌈장의제조에들어가는재료및양념의바람직한조성은다음과같다.
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[표1]
된장두부마늘고추가루고추장후추물엿흰콩소주조미료성분함량12∼17㎏25∼30㎏1∼1.5㎏1∼1.5㎏0.3∼0.7㎏0.03∼0.07㎏0.5∼1.0㎏1.5∼3㎏돼지고기갈은것0.5∼2㎏볶은콩가루1∼4㎏양파갈은것5∼10㎏1,000∼1,100㎖1∼500g
만드는순서는다음과같다.
(ⅰ)먼저,두부를약한불에서삶은후체에거른다.
(ⅱ)흰콩을삶는다.
(ⅲ)돼지고기갈은것을볶아놓는다.
(ⅳ)소주를넣고양파를곱게간다.
(ⅴ)상기(ⅰ)내지(ⅳ)의준비된재료와표1에기재된나머지양념을섞은후버무려서본발명의쌈장을만든다.
이때조미료로는일반적인화학조미료가사용될수있으며,소주는시중에서판매하는것을사용한다.
또한,본발명의쌈장은표1에기재된범위내에서함유성분의비율을조정하여소비자의기호에따라다양한맛을낼
수있으며,통상의조미료와향료를기호에따라가미,가향할수있다.
상기와같이제조된본발명의쌈장은두부와흰콩,돼지고기등이함유되어영양이풍부하면서도기존의쌈장에비해고소하고독특한감칠맛을내게된다.특히본발명의쌈장은특유의맛으로우렁요리에곁들여먹기에적합하다.
B.사용방법
본발명의쌈장은일반적인쌈장과마찬가지로,야채또는야채와함께육류를섭취할때곁들여먹을수있다.
또한,본발명의쌈장은일반적인쌈장과달리끓여서먹으면더욱제맛을내게되므로,끓인후야채및/또는육류와
함께곁들여먹는다.
또한,본발명의쌈장은특히우렁요리에어울리는맛을내므로,우렁을먹을때본발명의쌈장에우렁살을넣고끓인
후먹게되면독특한별미를맛볼수있다.
이하,실시예에의해본발명을보다상세하게설명한다.그러나다음의실시예에의해본발명의범위가한정되는것은
아니다.
실시예1
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등록특허10-0345982
제조예
(ⅰ)두부28㎏을약한불에서삶은후체에거르고;
(ⅱ)별도로흰콩2㎏을삶고;
(ⅲ)갈아놓은돼지고기1㎏을볶아놓고;
(ⅳ)소주1,000㎖정도를넣고양파8㎏(중간크기30개)를곱게갈아놓았다.
(ⅴ)상기(ⅰ)내지(ⅳ)에서얻은재료와된장14㎏,마늘1.2㎏,고추가루1.3㎏,고추장500g,후추50g,물엿7
00g,볶은콩가루2㎏,화학조미료500g을섞은후고루버무려서본발명의쌈장을만들었다.
실시예2
사용예
(ⅰ)뚝배기에들기름을두르고;
(ⅱ)상기(ⅰ)의뚝배기에곱게다진양파를깔고실시예1에서만든쌈장을180g정도넣은다음우렁살을8개정도넣고;
(ⅲ)끓여서지글지글끓는소리가나면곱게썬파를얹어서먹는다.
실시예3
기호도평가1
실시예1에서제조한본발명에따른쌈장의전체적인맛과풍미를관능테스트로다음의비교예과비교평가하였다.평
가는7점척도법을사용하였고패널의크기는20으로하였으며,그결과는다음의표1과같다.
1)비교예의준비
시중에서판매하는쌈장중판매량이많은것을2종선택하여비교예1및비교예2로하였다.
2)취식방법
방법1:쌈장을제조된상태그대로야채(상치,오이)와함께곁들여먹었다.
방법2:쌈장을끓인후야채(상치,오이)와함께곁들여먹었다.
방법3:쌈장을우렁과함께끓인후야채(상치,오이)와함께곁들여먹었다.
3)결과
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[표2]
6.66.76.9
6.35.85.8
6.35.85.7
취식방법1취식방법2취식방법3
실시예1
비교예1
비교예2
상기표2로부터알수있는바와같이,본발명의쌈장은일반적인취식방법에서도기존의쌈장에비해전체적인맛과풍미가우수한것으로나타났으며,끓여서먹을때는맛이더욱우수하고,특히우렁과함께끓여서먹을때는기존의쌈장에비해현저하게맛이좋은것으로나타났다.
실시예4
기호도평가2
실시예1에서제조한본발명에따른쌈장의독특한맛,고소한맛등을7인의전문감식가를대상으로관능테스트로평가하였다.비교예는실시예3과동일하게하였다.취식방법은우렁요리와어울리는맛의경우는실시예3의취식방법3과동일하게하였으며나머지항목은실시예3의취식방법1과동일한방법으로하였다.결과는다음의표3과같고,
+++는극히양호,++는양호,+는보통,-는불량을나타낸다.
[표3]
항목++++++++++++
++-+
++-+
독특한맛고소한맛우렁요리와어울리는맛전체적인맛실시예1
비교예1
비교예2
상기표3으로부터알수있는바와같이,본발명의쌈장은독특한맛,고소한맛,우렁요리와어울리는맛및전체적인맛에있어서기존의쌈장에비해훨씬우수한것으로나타났다.
발명의효과
본발명에따라제조된쌈장은기존의쌈장과다른독특하고고소한새로운맛으로소비자의다양한기호를충족시킬수있으며,특히우렁요리에어울리는맛을지녀우렁의맛을한층더하게하므로우렁요리와곁들여먹기에적합하다.
(57)청구의범위
청구항1.
(a)두부25∼30㎏을약한불에서삶은후체에거르고;
(b)별도로흰콩1.5∼3㎏을삶고;
(c)갈아놓은돼지고기0.5∼2㎏을볶아놓고;
(d)소주1,000∼1,100㎖를넣고양파5∼10㎏를곱게갈아놓은후;
(e)상기(a)내지(d)에서얻은재료와된장12∼17㎏,마늘1∼1.5㎏,고추가루1∼1.5㎏,고추장300∼700g,후추30∼70g,물엿500∼1000g,볶은콩가루1∼4㎏및화학조미료1∼500g을섞은후고루버무리는것을특징으로하는쌈장의제조방법.
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등록특허10-0345982
청구항2.
제1항의제조방법으로제조된쌈장의사용방법으로서,
(a)뚝배기에들기름을두르고;
(b)상기(a)의뚝배기에곱게다진양파를깔고,제1항의제조방법으로제조된쌈장을150∼200g넣은다음,우렁살을7∼10개정도넣고;
(c)상기(b)를끓인후취식하는것을특징으로하는제1항의제조방법으로제조된쌈장의사용방법.
청구항3.
제1항의제조방법으로제조된쌈장.
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