무더위에 지친 몸 '자연주의 밥상'이 살린다
입맛 없는 여름 건강식으로 인기
관심 늘면서 전용 뷔페·카페 증가
기업·시민단체도 채식급식 동참
서점가는 관련 서적 큰 반향
국제신문에서 퍼온 글 .... http://www.kookje.co.kr/kindex.html
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1961030E4C293FEF8C)
무더위와 잦은 비로 입맛을 놓치기 쉬운 여름을 맞아 건강식에 대한 관심이 높아지고 있다. 특히 유기농 재료만을 활용해 간식을 만드는 '채식 베이킹'이 유행하면서 채식에 눈길이 쏠리고 있다.
■ 웰빙·환경보호 등으로 채식 인구 급증
채식카페 'P·S GREEN'에서 손님들이 채식 팥빙수와 와플을 먹으며 이야기를 나누고 있다.
채식주의(vegetarian)의 어원은 '온전한, 건강한'이란 뜻의 라틴어 'vegetus'로 온전하고 자연적이며 건강한 식사법이란 의미가 담겨 있다. 건강은 물론 환경보호 등을 이유로 채식하는 인구가 늘고 있다.
8년째 채식을 하고 있는 헤어디자이너 손연화(여·49) 씨는 "지구 온난화를 일으키는 상당수 요인이 축산업으로 인한 산림 훼손과 물 오염이라는 UN 식량농업기구 보고서 를 보고 더욱 채식에 관심을 갖게 됐다"며 "훨씬 건강이 좋아졌고 무엇보다 나의 작은 노력으로 지구 환경을 보호할 수 있다고 생각하니 기쁘다"고 말했다.
다섯 살짜리 딸을 키우는 주부 이은영(35) 씨는 "아토피 증상을 가진 아이를 위해 채식을 하고 있는데 상태가 많이 좋아졌다"며 "물론 영양 결핍 등 논란은 알고 있지만 다양한 방법으로 영양을 보충해 별 문제 없다"고 말했다.
채식 팥빙수
채식 붐과 함께 관련 인터넷 카페도 늘고 있다. 네이버의 '한울벗채식나라(http://cafe.naver.com/ululul)'에는 3만3000여 명의 회원이 활동하고 있다. 이들은 비타민과 미네랄이 풍부한 채식위주의 식사가 인체 면역력을 키워주고 병에 대한 자연 치유력을 높여준다고 입을 모은다.
채식주의자는 ▷육고기 생선은 물론 우유와 계란 등 동물성 음식은 전혀 섭취 않는 완전 채식인인 비건(Vegan)과 함께 ▷유제품은 먹는 락토(Lacto) ▷우유와 계란까지 먹는 락토오보(Lacto-Ovo) ▷육고기만 피하고 생선과 해물은 먹는 페스코(Pesco) 등 부분 채식인으로 분류된다.
'자연주의 밥상'에 대한 관심이 커지면서 SK건설은 월 2회 채식의 날을 정해 전 사원에게 채식을 공급하며 급식업체인 아워홈은 에코밥상을 개발해 보급하고 있다. 이와 함께 참교육학부모회 등 시민단체가 연대한 초록세상을 위한 희망급식 연대는 주 1회 유기농 완전 채식 학교 급식 운동을 펼치고 있다.
■ 돈가스·아이스크림 먹는 채식 뷔페·카페
아이스크림
채식주의자를 위한 라면 우유 등 전용 제품들이 늘고 있고 무엇보다 채식 전문 레스토랑과 뷔페가 많이 생겼다.
부산 중구 보수동 보수청과시장 2층 'P·S GREEN(그린)'은 채식 전문 카페다. 이곳 박영이(여·57) 사장은 18년째 완전 채식을 하고 있는 베테랑이고 요리를 맡은 딸 황신자(25) 씨는 1년6개월째인 초보 '완전 채식인'이다. 박 사장은 "우연히 채식의 건강학에 대해 알게 돼 채식을 실천했다. 몸이 훨씬 가벼워졌고 건강해졌다"며 "채식은 다른 생명에 대해 자비심을 베푸는 일인 데다 환경을 보호할 수 있어 좋다"고 말했다.
박 사장은 채식을 즐기려는 신세대들이 늘고 있지만 이들의 입맛을 만족시킬 채식 먹을거리가 적다는 사실이 안타까워 채식 전문 카페를 운영하게 됐다. 주메뉴는 채식용 커피는 물론 ▷두유로 만든 아이스크림 ▷달걀·버터·우유 등 동물성 재료를 사용하지 않고 우리밀이나 유기농밀로 만든 채식 샌드위치와 채식 와플·팥빙수 등이다. 황 씨는 "우유나 버터 등을 사용하지 않지만 일반 음식과 같은 맛을 내는 게 신기하다는 사람들이 많다"며 "가정에서도 우유대신 두유 등을 사용해서 다양한 요리를 만들 수 있다"고 말했다.
와플
부산에서 채식 요리를 맛볼 수 있는 전문식당은 '러빙헛', 채식 음식과 전통차를 판매하는 '다전', 유기농 채소를 재료로 한 채식 뷔페 '웰빙남새뷔페' '김미자채식뷔페' 등이 있다. 고기를 씹는 즐거움을 버릴 수 없는 사람들을 위해 콩과 밀에서 추출한 단백질 가루에 잣·땅콩·호두 등 견과류를 넣어 만든 채식 고기·콩햄·만두 등이 식탁에 나온다.
채식과 함께 '자연주의 식탁'을 준비하려는 사람들이 늘면서 이와 관련된 서적들도 베스트셀러로 자리잡았다. MBC 스페셜 '목숨 걸고 편식하다'에 출연해 반향을 일으켰던 의사 황성수 박사의 '현미밥 채식', 잡초를 무공해 자연식품으로 조명한 '숲과 들을 식탁에 담다'와 영화 '삼포로 가는 길'의 여주인공이자 하와이 마우이섬에서 자연인으로 살고 있는 문숙의 생활상을 담은 '문숙의 자연주의' 등이다. 이와 함께 올초부터 우유나 버터 없이 빵을 굽는 방법을 소개한 '채식 베이킹''김영모의 건강빵' 등 서적이 인기를 끌고 있다.
첫댓글 사하쪽은 없네요... 채식 무지 좋아 하는데...