● 양지로 삶지 마세요! 대박집 반찬 소고기장조림 이렇게 만들어 정말 맛있어요~
https://youtu.be/8kSCPEICgDs?si=r9xv7LMOHwPwECso
● 돼지갈비찜
https://youtu.be/mz36eDKlsjk?si=3feh-fZAYGd_o4mE
■ 알토란 스페셜 275회
재료 : 사태&양지 ,
*3/2은 장조림, 3/1은 미역국
■ 장조림
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■ 백종원 돼지 장조림
잡내없이 부드럽고 쫄깃한 돼지고기 장조림 맛있게 만들기
수육용 고기로 만든 장조림
요리 : 6인분 / 60분이내 / 아무나
재료 : 돼지고기(안심or사태) 1kg
꽈리고추ㆍ메추리알 20~30개씩,
양파 1/2개, 마늘 15개, 대파 1/2대, 생강 10g, 통후추 15알, 건고추ㆍ청양고추 1개씩, 간장 1+1/2컵, 물 1.5L, 설탕 2T, 올리고당or물엿 1+1/2T, 맛술 1/2컵,
필수재료 : 돼지고기 (안심, 사태, 앞다리살 등) 1kg, 꽈리고추 20개~30개, 양파 1/2, 마늘 15개, 메추리알 20~30개
없으면 안넣어도 되는 재료 : 대파 1/2, 생강 10g, 통후추 15알, 건 고추 1개, 청양 고추 1개
1. 장조림으론안심이나 사태같은 부위가 더 적합하다.
30분 이상 핏물을 뺀 돼지고기를 적당한 크기로 잘라 놓는다.
2. 고기를 냄비에 넣고 고기가 잠길만큼의 물을 붓고 10분 정도 삶아준다.
3. 찬물에 두세번 정도 헹궈주면 불필요한 기름기와 함께 불순물, 잡냄새가 제거된 다. 그냥 하기도 하는데 하는것과 안하는것은 큰 차이가 있다.
4.새로 냄비를 준비해서 물 1.5L를 붓고 파, 양파, 통후추, 생강을 넣고 한번 데친 고기를 넣고
10분~15분정도 삶는다. >고기를 한번 데치고 헹구면 따로 불순물 제거를 안해도 국물이 깔끔하다.
5. 고기를 포함한 모든 재료를 건져낸다.
육수는 체에 걸러 다시 냄비에 붓는다.
6. 고기는 식감에서 큰 차고가 있다. 칼로 자를 수도 있지만 결을 따라 손으로 찢어 주면 훨씬 더 쫄깃한 식감이 살아있다. 결대로 찢은 고기는
다시 냄비에 넣고
7. 냄비에 육수만 남긴체 찢은 고기와 간장 1컵 반, 맛술 반컵을 붓는다.
8. 마늘 15개와 건고추, 청양고추도 하나씩 넣어주세요~ 칼칼한 맛이 살죠. 만약 없으면 안넣어도 됩니다. 마늘은 꼭 넣을 것
9. 꽈리고추와 메추리알도 넣어준다.. 꽈리고추의 아삭한 식감을 좋아한다면 마무리 2~3분 전에 넣어준다.
10. 설탕 2T, 올리고당 또는 물엿 1큰술 반을 넣어줍니다. 만약 물엿이 없으면 설탕으로 대체해도 된다.
11. 마무리 10분~15분 정도에서 팔팔 졸이듯이 끓여낸다 ~ 완성
12. 따뜻할 때도 맛있지만, 냉장고에 보관한 후 차갑게 먹는 장조림이 더 맛이 있어서 냉장고에 두고 먹는 밑반찬으로 최고!
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■ 돼지고기 장조림
아이들에게 해주려고 만든 레시피입니다~^^ 아이들이 너무 맛있게 먹어주고 장조림양념에 밥을자주 비벼먹어서 자주해주는 음식입니다 밥을 비벼먹거나 양념을 떠먹어서 짠맛을 줄였습니다.
요리 : 6인분 / 60분이내 / 아무나
재료 : 장조림용 돼지고기 500g,
메추리알 30개이상,
양념 : 맛간장ㆍ올리고당 150ml씩,
다진마늘 2T, 물 600ml, 소금 2T,
미림(소주) 2~3T
Tip 양은 간장. 올리고당. 물을 1 : 1 : 4
소고기보다 돼지고기장조림이 더 부드럽다.
꽈리고추는 씻은 다음 이쑤시게로 한두군데 찔른후 같이 넣고 다시마팩을이용해서 다진마늘을 넣어서 끓여준다.
1. 메추리알 + 잠길정도의물 + 소금2T 넣고 8분~9분정도 끓여서 익힌다.
2. 메추리알 까기전에 고기 찬물에 잠길정도로 넣고 소주(미림)2~3T넣고 끓이다가
물이 끓어오르면 1분후 끈다.
3. 메추리알을 찬물에 헹궈 껍질을 깐다.
Tip) 락앤락유리통에 물+메추리알을 넣고 흔들어주면 쉽게 까진다. 너무 많이 넣지 말고 반정도만 채우고, 노란자 깨진 것은 완성했을 때 지저분하기 때문에 그냥 뺀다.
4. 양념 : 맛간장 150ml + 올리고당 150ml +물 600ml + 다진마35분를 다시마팩에 넣고 끓인다. Tip 다진마늘은 다시마팩에 넣지 않으면 완성됐을때 지저분해진다.
5. 양념이 끓으면 메추리알+ 고기를 넣고
약불로 바꿔서 35분정도 끓여주고 거품이나 불순물은 제거한다.
6. 어느정도 식으면 고기 찢어서 반찬통에 넣고 먹을 때마다 덜어서 먹는다.
7.
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