오늘 올리는 요리는 맛도 모양도 럭셔리한 편육이예요.
만들기에는 조금 시간이 걸리지만..드실때는 시원하게 드실 수 있어요.^^
손님 초대상에 모두 어울리지만..
특히, 어른들 초대상에 잘 어울리고 아이들도 좋아 한답니다.
편육은 고기를 푹 삶은 뒤에 양념하여 눌러서 만드는 것을 말하는데..
오늘은 쇠고기와 쇠고기 스지를 삶아서 만드는 것 이예요.
스지를 선택한 것은 소고기 머리는 손질하는 것이 많이 번거롭고,
우족은 무지 비싸공..ㅎ
그래서 스지(소고기 힘줄)를 이용하였어요.
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미리 만들어 냉장고에 넣어다가 차게 먹는 쇠고기스지편육~!!
일년 사계절 잘 어울리는 고급음식이니..
참고하시어 맛있게 만들어 드시기 바랍니다.^^*
◈ 꼬돌꼬돌 고소한, 소고기스지편육 ◈
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고기를 삶는 사진이 아무리 찾아도 없어.. 냉면육수를 내는 사진을 대신하였어요.^^
[재료] 소고가스지 300그램, 소고기 사태나 양지 300그램. 물
[고기 삶을때] 물 고기가 충분히 잠길정도, 통마늘, 대파, 통후추, 양파
[고기양념] 간장 3수저, 나머지 간은 소금 으로, 다진마늘 2분의1차스푼, 후추가루
- 마늘은 고기가 좋으면 안넣어도 되요. ^^
[편육고명]
삶은달걀 1개(노른자와 흰자를 구분하여), 홍고추(잘게 다져서 물에 담구엇다가)
- 집에 있는 재료를 이용하여도 좋고, 달걀을 지단부치고, 석이버섯, 실고추, 은행잣등을
얹으면 훨씬 고급스럽다.
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준비한 스지와 사태(or양지)는 핏물을 빼고. 삶는 양념을 넣어 익혀준다.
고기가 익으면 건져서 흐르는 물에 씨서 고기 표면에 잇는 기름기를 씻어준다.
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건진 고기와 스지는 잘게 썰어 고기와 스지가 석이도록 뒤적여주고..
육수는 식혀서 기름기를 걷어낸다.
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기름기를 걷은 육수에 삶을 고기를 넣고. 육수만큼의 물을 더 넣은 뒤에
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너무 세지 않으 불에서 고기가 푹 무르도록 익혀준다.
고기가 부드러워지고, 육수가 거의 없어지면 뒤적여가면서 남은 육수를 마저 조려준다.
육수가 다 조려지면. 양념을 한 뒤에 네모진 그릇에 담는다.
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편육재료를 네모진 그릇에 담은 후에
삶은 달걀을 노른자 흰자를 구분하여 굵은 체에 넣고 고기위에 내려준다.
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골고루 퍼지게..빽빽이 올려준다.
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그리고 나머지 홍고추는 종이타올을 이용하여 물기를 제거하여 준 뒤에 뿌려 준다.
고명을 얹어완성을 한뒤에는 수저로 꾹꾹눌러 주고 뚜겅을 덮은후에 냉장고에 넣어 굳혀준다.
가로세로 20센치의유리그릇에 담았어요 두께는 4센치 정도가 조금 안되게 나오네요.
참고적으로 이 정도의 양이면 9~10명의 손님상에 올려 놓을 정도의 양이랍니다.
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히~!!
홍고추좀 더 이쁘게 다질것을..^^;;
완전히 굳으면 가장자리에 칼 모소리로 둘러준다음
엎어놓고 ?으면 바로 나온답니다.
썰을때는 4등분하여 얇게 썰어 주세요.
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요로코롬..
소고기 스지편육은 .. 고돌꼬돌하고 고소해서
그냥 접시에 담아두고.. 먹어도 마냥 먹게되요...ㅎ
기름기도 없구.. 담백하고..^^
고기를 삶는 시간이 좀 걸려서 그렇치..
양념도 간단하고.. 먹을대도 무지 편하다는것..^^
손님 오시기 전 날 만들어 두엇다가 냉장고에 넣어두고..
당일 날, 손님상에 내어 놓으면 완전 짱~!!
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드실때는 잣가루가 들어간 초간장을 찍어 먹으면 되요.
[양념 잣간장] 간장1, 식초0.5~, 다시물1, 잣소금(잣다진것)
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참 이쁘지요?
ㅎㅎ 맛도 좋답니다.
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다른 방향에서 찍어보기도 하구..^^
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소고기스지편육의 편육의 단면이예요.
고기가 잘 눌러 졌지요?
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요것은 좀 두껍게 자른 것..
맛짱네 가족은 두꺼운것도 좋아 한답니다..^^;;
그래서 살이 찌나 봐요..ㅎㅎㅎ
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잣간장과 곁들여서..^^
아우, 을매나 맛난지.. 글로 설명이 안되는 것이 아쉽습니다..
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고급스럽고 맛있는 '소고기 스지편육' 맛있게 보시고..ㅎ
손님 초대시 참고하여
즐거운 요리 하세요~^^*