<div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin" data-link="http://cafe.daum.net/subdued20club/LxCT" data-link-newwindow="_blank"><a href="http://cafe.daum.net/subdued20club/LxCT" target="_blank" class="ke-link"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1IHuH/ba77343c66560498be3ce7d7580cc64f3f55e192" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1IHuH/ba77343c66560498be3ce7d7580cc64f3f55e192" data-origin-width="480" data-origin-height="230"></a></div><p style="text-align: center;">출처 : 여성시대 작아서안들려<br><br>tmi시리즈를 작성하면서 받은 관심의 짜릿한 맛을 잊지 못해 이렇게 꾸역꾸역 또 들고 왔습니다.....<br><br><br>일단 나는 국물 없으면 밥을 못먹음 .. 술안주도 뜨끈한 국물이어야하고 해장도 뜨끈한 국물로함<br>모든 국은 국물맛이다 육수맛<br>무조건 평타치는 아니 어디가서 오뭐야 너 장금이야? <br>소리 듣게 하는 국물의 비법 지금 공개합니다<br><br><br>1. 육수의 원리</p><p style="text-align: center;"><br>멸치 다시마 표고버섯 등등 다양한 재료로 육수를 우리지만 육수란 재료의 맛이 국물에 우러나게 끓이는 것이다(졸라당연한소리)</p><div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1IHuH/6e49ce0d0526c934a5a50895d525e3b38a94517c" class="txc-image" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1IHuH/6e49ce0d0526c934a5a50895d525e3b38a94517c" data-origin-width="340" data-origin-height="453"></div><p style="text-align: center;"><br>글루타민산나트륨msg도 다시마육수에사 나오는거랑 똑같다 이것들이 감칠맛을 올려줌<br><br>다시마는 끓이면 진액이<br>나오는데 계속끓이면 없어진다 그리고 다시마육수는 찬물에 긴시간 콜드브루로 우리는게 더 맛이 좋다 요리하기 전날 다시마를 물에담궈 냉장고에 넣어두면됨 <br>다시마콜드브루까지는 아는사람들이 많겠지만 멸치도 콜드브루 해도된다<br><br>참고로 멸치는 대부분 배에서 잡아 졸라큰가마솥에 바로삶아서 길바닥에서 말린다 그래서 고양이가 오다가다 훔쳐먹기때문에<br>공장에서 말리는 경우도 있다<br>바닷가에 가면 의문의 솥같이 생긴 네모난 돌이있다 이건 멸치삶는거다</p><div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1IHuH/ac48114061c84f721cb0a9ebc8305b7b578b6cff" class="txc-image" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1IHuH/ac48114061c84f721cb0a9ebc8305b7b578b6cff" data-origin-width="480" data-origin-height="764"></div><p style="text-align: center;">이렇게 생김 바닷가에 콘크리트로 만들어서 걍 놔둠 <br><br>이글을 읽은 여시는 이제 바닷가 놀러가서 야 ㅋ 저거뭐게 ㅋ 닌 모르지 ㅋ 내가알려줄까 ㅋ 하면서 센척 할 수 있어졌다<br><br>우리가 육수용 볶음용으로 만나는 멸치는 모두 삶아진뒤 말린 멸치다 그래서 고추장찍어서 맥주랑 먹어도됨<br><br><br>육수에서 나오는 맛있는 맛들을 지금부터 감칠맛성분이라고 부르겠음<br><br> <br>육수는 삼투압 작용에 의해 감칠맛성분이 많은 육수재로에서 물로 이동하는것이다.<br>따라서 육수를 우리는 키포인트는<br> <<<<맹물에 육수를 우리는 것>>>><br>그래서 국물맛이 중요한 요리에서는 간을 가장 마지막에 하는것이 좋다<br>물에 간이 돼있으면 삼투압이 활발하게 이루어지지 않기때문이다<br><br>이제 이글을 읽은 여시들은 사골국을 끓일때 왜 그냥 첨부터 뼈를 냅다리 30시간 끓여재껴서 희석해서 사용하지 않고 <br>10시간우리고 또 뼈를건져 새맹물에 또10시간 끓이고 또 뼈를 건져 새맹물에 10시간 끓이는지 우리는 이제 그 이유를 알게 되었당 ㅎㅅㅎ<br>(내가 알려줘서 히히)<br></p><div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1IHuH/2fb4fde0812c4afda4518fe2c9d5e1e3ee835451" class="txc-image" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1IHuH/2fb4fde0812c4afda4518fe2c9d5e1e3ee835451" data-origin-width="469" data-origin-height="832"></div><p style="text-align: center;"><br><br> 닭볶음탕의 경우에도 닭을 넣고 푹팍팍 고은다음에 마지막에 간을하면 닭이 감칠맛성분을 국물에 다 뱉어내서 닭은 맛이 없는대신 국물은 진짜 기가막히게 맛있다<br>대신 닭볶음 탕에 간을 미리하면 삼투압 현상때문에 감칠맛성분이 닭에 갇혀있고 닭살에 간도 배이기때문에 닭이 맛있다<br>대신국물은 덜 우러난다<br><br>그래서 닭이맛있길 원하면 간을 미리하고 국물이 맛있길 원하면 간을 마지막에 하자<br><br><br><br><br><br><br>마찬가지인 원리로 라면을 끓일때도 건더기스프를 찬물부터 넣고 끓인뒤 면과 분말스프를 같이넣고 끓이면 국물맛이 더 좋다 건더기 스프만 맹물에 넣고 끓여보면 맛있는 갈색육수가 우러난다<br><br><br><br>마찬가지로 닭볶음탕 라면 뿐만이니라 감자탕같은 경우에도 감자뼈를 넣고 푹팍팍팍 고은다음 마지막에 간을하면 국물이 기가맥히게 맛있다 <br><br><br><br><br>멸치육수를 처음부터 소금간한 물에 끓인것과 멸치육수를 뽑은다음에 소금간한것을 먹어보면 맛의차이를 확실히 느낄 수 있다<br><br><br>2.앵간하면 맛있는 국물<br><br><br>맛소금0.5 국간장2 멸치액젓0.5 <br>이렇게 간을하면 웬만한 국물요리는 다 맛있다<br>미역국 , 소고기뭇국, 어묵탕 등등 맑은 국물요리는 이렇게 간을하면 맛이 없을 수가 없다 멸치액젓 하나 구비해두면 모든 국물요리에 넣어먹을 수 있다 맛의 깊이가 완전 달라짐<br><br>그리고 어묵탕 순두부찌개 김치찌개 등등<br>대부분의 국물요리에는 다진마늘이 들어간다<br>다진마늘은 열에 쉽게 그 향이 날아가기때문에 맨마지막에 넣는것이 좋다<br><br>부대찌개집이나 닭도리탕집에가면 직접끓여먹는곳에선 다진마늘이 가운데 있고 마지막순간에 끓일때 넣어주는 이유도 이때문이다<br><br><br><br>3. 양념간장 만들기<br><br>아시아인이 가장 맛있다고 느끼는 맛의 조합은 뭘까?<br>바로 바로<br>지방+신맛+매운맛+짠맛 의 조화이다<br>바로 이 궁극의 맛의조합인 음식이 바로 김치찌개이다<br>백종원쌤이 돼지고기의 지방이 충분히 우러나게 김치찌개를 끓이라고 한 이유도 이때문이다 <br><br>심지어 백종원선생님의 유튜브도 이 삼투압현상을 당연히 알고계신지 보통의 조리법처럼 김치먼저넣고 고기를넣거나 김치와 고기를 동시에 넣지않고 맹물에 고기부터 넣고 끓이라고 시킨다<br>이렇게하면 고기육수가 국물에 푹 우러나기 때문이다<br>고기지방이 김치찌개에 푹 녹아나야 맛있기때문<br><br>김치찌개에 주로 돼지고기나 참치나 스팸을 넣는 이유도 이것때문이다<br><br>그래서 똠얌꿍이 뭐 세상에서 젤맛있는 음식 몇위에 오른 이유가 바로<br>신맛+매운맛+지방(기름)+짠맛의 조화이기 때문이다<br><br>마찬가지로 양념간장도 이렇게 만들면 된다<br><br>취향마다 비율은 갈리지만<br>식초+간장+고춧가루+참기름의 조합이면 웬만하면 맛있다 여기에 설탕이나 맛술로 단맛을 추가하고<br>다진마늘을 넣어서 다채로운 매운맛을 주면 웬만하면 다 맛있다<br>참고로 맛술은 생각보다 무지하게 달다<br><br>4. 깨알같은 두부팁<br><br><br>우리는 된장찌개 김치찌개 할것 없이 두부를 많이 넣어먹는다 두부는 말랑말랑하기때문에 대부분의 사람들이 칼로 꾹눌러 두부를 자른다 <br>그렇게 자르게되면 칼날에 으깨지듯 두부가 썰리기때문에 매끈하지 않은 두부단면에서 두부가루(?)가 국물에 풀어지기때문에 국물이 탁해진다<br><br>두부를 칼로 꾹눌러 자르지말고 살살 문질러서 칼날의 예리함을 이용해 마치 고기에 칼집 내듯이 문질러서 썰어주면 두부의 단면이 매끄럽게 썰려 국물이 덜 탁해진다 <br><br><br><br>결론<br>재료를 맹물에 우리고 간은 마지막에 해야 국물이 맛있다 (삼투압 현상때문)<br><br><br>간장의tmi편 진짜 영혼을 갈아넣어 썼으니 시간나면 한번씩 봐주면 고맙습니다..<br><a href="https://m.cafe.daum.net/subdued20club/LxCT/301837?svc=cafeapp" target="_blank" class="ke-link">https://m.cafe.daum.net/subdued20club/LxCT/301837?svc=cafeapp</a></p><div class="figure-open" contenteditable="false" data-ke-type="opengraph" data-ke-align="alignCenter" data-og-type="website" data-og-title="간장의 tmi (알면 인생에 졸라 도움됨)" data-og-description="출처 : 여성시대 작아서안들려나처럼 혼자산지 오래됐고 앞으로도 쭉 혼자 살 계획이라면 알아두면 무조건 이득이다간장 고르는법!맨밑에 두줄요약있음간장의 종류는 여러가지지만 우리는 간" data-og-host="m.cafe.daum.net" data-og-source-url="https://m.cafe.daum.net/subdued20club/LxCT/301837?svc=cafeapp" data-og-url="https://m.cafe.daum.net/subdued20club/LxCT/301837?svc=cafeapp" data-og-image="http://scrap.kakaocdn.net/dn/bmU4XX/hyMfd6KWN3/OIs3fUHsMSKfanEJRIIJb0/img.jpg?width=480&height=330&face=0_0_480_330"><a href="https://m.cafe.daum.net/subdued20club/LxCT/301837?svc=cafeapp" target="_blank" data-source-url="https://m.cafe.daum.net/subdued20club/LxCT/301837?svc=cafeapp"><div class="og-image" style="background-image:url(http://scrap.kakaocdn.net/dn/bmU4XX/hyMfd6KWN3/OIs3fUHsMSKfanEJRIIJb0/img.jpg?width=480&height=330&face=0_0_480_330)"></div><div class="og-text"><p class="og-title">간장의 tmi (알면 인생에 졸라 도움됨)</p><p class="og-desc">출처 : 여성시대 작아서안들려나처럼 혼자산지 오래됐고 앞으로도 쭉 혼자 살 계획이라면 알아두면 무조건 이득이다간장 고르는법!맨밑에 두줄요약있음간장의 종류는 여러가지지만 우리는 간</p><p class="og-host">m.cafe.daum.net</p></div></a></div><p style="text-align: center;"><br>이외에도 한식에 대해서 궁금한점 있으면 얼마든지 물어봐 아는 한도내에서 최대한 알려줄게 !</p>
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와 진짜 개유용한 tmi야 다시마콜드브루 첨들어봄... 존나 오래 끓이는게 답인줄 ^-^
요알못 배우고 갑니다 감사합니다,,, 고마워 ~!~!
올... 감사합니다
사랑해ㅜ여샤 -요리꿈나무여시-
글 너무 좋다.. 요즘 건강챙기려고 열심히 밥해먹는데 국물에 영혼을 담아봐야갰어 고마워!!!
이거뭐야 완전 내스타일이자나!!!!!
글 잘보고가 넘넘 유용 👍
와..여시짱이다.... 고마워!!
와 재밌어 그냥 더 우러나라고 라면끓일때 건더기스프 먼저넣었는데 과학적인거였다니! 그럼 건더기스프랑 스프랑 같이섞인 안성탕면스프는 맛잘알이 만든게아니구만..!
여시 말투 존나웃곀ㅋㅋㅋㅜㅜㅜㅋㅋㅋ 글 잘봤습니다!!
와 너무 유익해 ㅋㅋㅋㅋ 고마워~~
와진짜머싯다
참스승님
박사님 존경해요
와찐이다 진짜정독했어
너무 유익하다! 완전 정독했어 고마워!!
이거 생각나서 라면 건더기스프 우리고 먹있는데 진짜 더 맛있는ㄴ거같아
대박 고마워 최고다
국물맛 우와 식재료도 진짜 알고써야지 ㅠㅠ 고마워 여샤
헐 대박 너무 재밌당! 완전 똑똑해진 기분!ㅋㅋㅋ
진짜 꿀팁
우와 대박
나진짜정독함 고마어
아 너무 재밌다ㅜㅜㅜ 고마워여샤
연어왔는데 너무 재밌어!!!!👍👍👍👍
김치로 연어왔는데 완전 꿀정보다 존잼이야!!
이글보고 찌개하기전에 다시마 찬물에 담가놓음ㅋㅋㅋ 너무 재밌고 유익해 고마워❤️
신기하당
와진짜 여시 똑똑하다..
삼투압 생각이 안나서 연어왔어 육수를 먹으려면 맹물에 삶고 수육을 먹으려면 (거칠게 말해서) 소금물에 삶기 오키오키 입력 완
와 대박 엄청 유용한거 배워가~!
존잼
너무 좋아
너무재밌다
아니 연어왔는데 너무 유용해!!
우와