농가 맛집 계획(안)
서두물 병풍쌈 농가 맛집의 스토리
2015, 9, 5
고 동옥
010-3690-6423
1) 유래
이 병풍쌈은 닭 바위 주막을 지나는 객들의 점심 주먹 쌈밥이었다.
이 지역 인제는 산촌과 강촌의 중간에 위치하고 금강산 내륙으로가는 관문이다.
한양에서 금강산을 둘러 보고 평양으로 가는 길목이었다.
도보나 말이 이동수단이었던 시절 이 길목이 금강산 가는 가장 빠른 길이다
삼일 걸려 가는 금강산
선비에게 싸리나무 소쿠리에 담긴 병풍쌈은 요긴한 별미였다
병풍쌈 안에는 꼭 산부추 가 들어가 있었는데 맛이 좋고 깊이가 있어 선비들이 좋아했다고 한다
병풍취 의 깊은 맛에 산부추의 약리 성분으로 밥은 쉬지 않고
산부추가 들어간 음식을 먹은 선비들은 홍익인간이 되어서
평양 간 관료는 목민관이 되어 한양으로 돌아갔고
한양으로 과거 시험 보러 떠난 선비는 어사화 쓰고 이곳을 지났다고 한다
쌀은 절두루 넓은 뜰에서 푸성귀는 서두 물에서 산나물은 약 밭 넘어 미약골에서 공급받아 주막을 열었고
산나물 꾼에게 꼭 산부추를 뜯어 오게 하였다
바위 위에 자리를 잡은 주막은 바위 아래 냇가가 있었으나 먹는 물이 귀하여 서두 물의 암 물을 퍼다
식수로 했다.
암 물로 술을 빚어야 술맛이 좋았다고 한다
*12지신 중 酉 의 신이 닭 바위에서 주막을 한 설화의 줄거리 탄생 배경
*닭 바위의 酉 닭유 자로 쓰이나 고대 어로 올라가면 술 담는 그릇 유로도 쓰였다.
*닭바위 남면 신남리 471번지 37°58′23.3′′N 128°05′02.3′′E
*서두 물에는 암(여자) 물과 숫(남자) 물이 있었는데 두 우물의 거리는 100여보 거리에 있었다.
*암 물은 식수로 사용하는 샘물, 숫 물은 농업용수로 사용하는 샘물 암 물은 암탉이 알을 품는 지형에 있다.
*서두물 남면 신남리 511-1번지 37°58′04.2′′N 128°04′38.0′′E
2) 정통
첩첩산중 인제는 산이 98%에 달한다
논과 밭보다는 화전이 생계의 주요 수단이었다
조그만 평지에는 촌락이 형성되고 마을과 마을을 잇는 길목에는 많은 전설이
생겨났고 이곳에도 닭 바위 설화가 생겨났다
화전민은 늦가을 이주해 겨울에 나무를 베고 눈 녹는 이른봄 불을 질러 화전을 일군다.
농사 틈틈이 가을까지는 산나물이나 약초를 팔아 연명하였다.
산업화 도시화 정보화에 찌든 도시인들은 자연과 농촌 산촌으로 먹거리를 찾아 떠나는 마니아층이 늘어난다.
3) 산나물과 부재료
15년 재배연구로 병풍쌈과 적곰취의 생태 고리를 완성하고 3년 전부터 본격적 병풍취 재배를 시작하였다.
병풍취와 적곰취는 재배 환경이 같은 희귀 산나물로 산나물의 왕으로 불린다.
재배방법을 터득하고 년 5만 주의 모종을 생산하고 있다.
주재료의 산채는 병풍취 적곰취 는쟁이냉이
부재료 산채 산부추 곰취 명이나물 영아자 외 100여 종 산채
깨소금 대신 깨금을 쓰고 참기름 대신 가래 기름을 콩대신 야생콩을 쓰는 화전민 전통 그대로의 맛을 낸다.
4) 상차림 가격
싸리나무 소쿠리에 담긴 쌈밥 보따리를 현대적 감각과 식감으로 재현 함.
산촌음식이 그렇듯 단순한 메뉴이나 눈 맛 입맛 동시에 느낄 수 있는 농가 맛집
그 화려함은 현대의 레스피로는 표현할 수 없는 세련미를 가미할 것이다.
부산히 반찬만 많은 밥상이 아니고 간 출 한 메뉴에 정성과 감각을 담을 것
주메뉴 : 병풍쌈(12,000원), 적곰취쌈(10,000원), 모듬나물무침(15,000원)
부메뉴 : 도토리국수(10,000원), 야생콩두부(10,000원), 잦죽(8,000원),
계절메뉴: 춘) 산채 무침(10,000원), 산채셀러드(10,000원)
하) 푸성귀 무침(10,000원), 푸성귀 셀러드(10,000원),
추) 야생콩 도토리국수 (15,000원)
동) 산갓물김치(10,000원), 잦 산갓파전(10,000원)
후식, 어린이 손님 : 가래, 다래, 머루, 오미자, 잣 쿠키 병풍쌈, 적곰취 샌드위치
*2016년 5월 시식회를 열어 산나물 요리를 선 보이겠음.
5) 위치와 체험
44번 국도와 46번 국도가 만나는 곳으로 국도가 교차하는 공간에 위치한다.
국도에서 진 '출입이 쉽고 44번 국도에서 들어올 수 있다.
건축물은 농장에서 벌목한 80년 전후의 소나무로 전통 귀틀 흙집을 현대식으로 지을 계획
내부 인테리어는 가래 열매를 주 태마로 한다.
고객에게 개래(추자) 기념품을 증정하고 식전 잠시 기다리는 시간에 가래 공예품을 만들 수 있는
체험을 제공한다.
자생식물도서관을 부지 내에 꾸며 산채와 식물명을 알 수 있게 한다.
6) 참여자 회골영농조합법인
대 표
이름: 김경자 한식 양식 조리사
핸드폰: 010-
주민번호: 000000-0000000
주소: 인제군 남면
참여자
이름: 김기숙 (4리 부녀회장)
주민번호: 000000-0000000
주소: 인제군 남면
핸드폰: 010-
참여자
이름: 소미나
주민번호: 000000-0000000
주소: 인제군 남면
핸드폰: 010-
조력자
이시대 채명규 박경한 고동옥 박몽희
회골영농조합 법인 발기인
*회골 영농조합원 부인들이 주축이 되어 시작하는 맛집.
7) 주변 문화 테마
닭 바위 공원 : 전설 속 닭 바위 주막의 음식
마의태자: 갑둔리 고개 넘어 김부리 김부대왕의 설화와 유적
자작나무 숲 : 산림청 기록 100년 넘은 조림지 자연치유 숲
소양강 : 국내 최대의 담수 서울시민의 식수
대암산 용늪 : 람사르 1호 국내 유일의 이탄층이 있는 습지
인제의 명산 : 향로봉 대암산 설악산 대암산 방태산 개인산
래프팅 : 2007년 내린천 국제 래프팅 대회 개최
* 숲해설가 자격
* 2015년 12월 중 환경해설사 자격 준비 한국 자연공원협회에 지원하였음.
8) 운영
대표가 있고 공동 참여 형식으로 이후 사회적 기업으로 가는 디딤돌이다.
가격을 일반음식 가격으로 정하고 특별한 이벤트는 특별 메뉴의 예약제로 한다.
외국 고객의 입맛을 고려 퓨전 산채 요리를 식사가 아닌 요리의 개념으로 특별 메뉴를 개발하였다.
예약제란 상시 영업을 하지 않기에 음식 맛을 유지 시키기에 역부족으로 위치를 국도변 한적한
농촌으로 선택 하였다.
맛집 개업 이후 농장의 가래나무, 돌배나무, 관솔 등의 자연물을 이용한 체험 공간을 준비 중 농장 진입로는
2㎞ 완만한 경사로 소나무 캐노피로 이루어져 있어 체험공간 자연치유 할 수 있는 공간으로 이용한다.
9) 상호와 홍보
산채별곡, 노루골병풍쌈, 서두물병풍쌈 중 온라인과 오프라인을 통해 설문조사를 하여
서두물 병풍쌈으로 정하였다.
국도변 조형물로 일차 홍보 다음 네이버 카페와 개인 서버를 이용 인터넷홍보에도 주력할 계획으로
서두물 병풍쌈 상호와 농가 맛집의 홍보 산채 요리의 레스피를 소개하고 산채를 알린다.
한국관광공사 우리의 맛 이야기에 올릴 수 있는 명품 맛집에 올릴 것이다.
사진이나 영상 등의 멀티미디어를 활용하는 소셜 네트워크 서비스를 이용한 홍보에 맞게 음식의 맛 못지않은
사진발 잘 받는 음식도 중요한 요소로 보고 산촌음식이란 특성과 음식의 정갈한 표현에도 연구를 많이 했다.
고객이 직접 SNS로 홍보해 줄 수 있는 생소하고 정갈한 음식표현
10) 사업준비와 투자계획
농장 5천 평 현재 일부 병풍취 적곰취 외 다수 품종 재배 2015년 12월 벌목 농가 맛집 외형 개념이 결정되면 전통 화전민
가옥을 현대적 감각과 기술로 접목 직접 시공.
벌목된 임야에는 50여 종 수집한 돌배나무와 재래배나무를 심을 것
건축 예정지에 전기와 상수도는 전년 완료하였고 2015년 3월 건축용지와 주차공간은 완료 후 스프링클러를 설치
지속해서 물을 뿌려 잔여 다짐을 하는 중
실내 내부 장식은 가래 열매로 전면 장식하기 위해 3~4년 전부터 많은 양의 가래를 수집함.
농가 맛집을 3년 전부터 준비하던 중 이번 공모를 보고 참여함
관련 사항은 직접 방문 확인한 결과 절차상의 결격이 없음
농장의 소나무를 베어 농장 조성을 완료하고 벌목한 소나무로 세련미를 가미한 화전 농가의
이미지를 추구할 것임.
*진행
용지 구매 45,000,000원
부지 조성 25,000,000원
상수도 공사 4,000,000원
전기공사 1,500,000원
가래구매 8,000,000원
돌배육묘 5,000,000원
합계 88,500,000원
*예정
접도구역 진출입로 인허가(홍천국도 관리청) 2,000,000원
국유지 임대계약 (인제군) 100,000원
농장측량(지적공사) 600,000원
벌목설계(태산 엔지니어링) 500,000원
벌목 (직접 벌목) 1,000,000원
식재 (직접 식재) 2,000,000원
준공 (태산 엔지니어링) 200,000원
목재가공 (직접가공) 1,000,000원
목재건조 (직접건조) 500.000원
건축설계 (건축사 사무소) 3,600,000원
전통 화전민 이미지 건축 (130㎡ 직접 시공) 25,000,000원
합계36,500,000원
총투자금액 : 125,000,000
참고자료
*http://blog.daum.net/80201536/1896 홍긱인간, 산부추
*http://blog.daum.net/80201536/3705 건축 예정지
*http://blog.daum.net/80201536/3706 건축 예정지
*http://blog.daum.net/80201536/1921 가래공예, 추자공예
*http://blog.daum.net/80201536/1899 적곰취
*http://blog.daum.net/80201536/1898 는쟁이냉이, 산갓
*http://blog.daum.net/80201536/2619 새콩,야생콩
*http://blog.daum.net/80201536/1330 돌배, 재래배
*http://blog.daum.net/80201536/3733 가래
*http://blog.daum.net/80201536/1903 병풍취
*http://blog.daum.net/80201536/3720 벌
농촌진흥청 공모한 농가 맛집
어제 도 실사받았는데 미비한 점이 많아서 떨어질 것 같아요
농업경영체 등록을 못 했더니 점수가 10점이나 되네요
내년에 한 번 더 도전해 봐야 할 것 같습니다
농산물 품질관리원에서 만드는 것인데
2년 전 알아본바 임야에 산나물만 심어도 된다고 했는데
며칠 전 가보니 나무를 베어야 한다고 하더라고요
임산물과 농산물의 차이라나
급하게 농지 300평을 구하려니 어렵네요
형님 이 일 하느라 그 세 한 번도 못 가봐 죄송합니다