허브 33가지 모음/딜(Dill)/34-9

[규목]

<허브 33가지 모음/딜(Dill)/34-9>

딜

(Dill)

<식물학적 특징>

딜은 펜넬을 많이 닮았으나 향기는 "아니스"나 "캐러웨이"와 비슷하다.

펜넬은 다년초이지만 딜은 산형화과에 속하는 1년생 작물로 키는 50~100cm이며 화경은 20~50본으로 길이는 5~10mm, 꽃잎은 황색으로 일찍 떨어진다.

가지를 많이 치며 잎은 3회 우상복엽으로 찢어진 잎이 실처럼 가늘어서 매우 섬세하다. 대궁의 속은 비었으며, 5~6월경에 가지에 꽃대가 나와서 흡사 양산을 편 듯한 모양의 노란 잔꽃이 복산형화서로서 핀다.

꽃이 진 뒤에 동글납작한 열매가 맺히는데 익으며 황갈색이 되며 주위에 좁은 날개가 있다. 씨는 매우 가벼우며 포기 전체에 독특한 향기가 있다.

<재배>

토양은 다소 비옥하나 습하지 않으면 어떤 조건에나 잘 적응한다. 파종은 서리의 위험이 없는 4월에 실시하는데 잎을 이용할 경우에는 파종 간격을 25cm로 하고, 종자를 이용할 목적인 경우는 35cm로 줄뿌림을 한다.

딜은 병충해에 매우 강한 편이어서 정상적으로 잘 관리할 경우 거의 병충해가 발생하지 않으므로 재배가 용이하다.

<이용>

잎은 각종 샐러드에 섞어서 이용하며 고기의 비린내를 없애기 위해 혼합하여 이용한다.

피클용 오이의 독특한 향은 전부 딜의 향기에서 온다. 종자도 각종 피클이나 소스, 치즈향을 내는데 사용되며 증류하여 딜 오일이나 딜 워트를 만들어 소스 등에 이용한다. 미숙한 종자는 수백 년간 맛있는 식초의 원료로 사용되어 왔다. 씨방과 줄기의 일부를 꺾어서 식초에 담근다.