능이버섯 효능, 보관법과 요리법

[아놀드/강동규/노형동]

능이버섯 모양
▶능이버섯은 굴뚝버섯과로 나팔꽃과 같이 퍼진 깔때기 모양이며 윗쪽은 돌기가있고   아래쪽은 소의 위처럼 떨이나 있습니다.▶능이버섯은 참나무 뿌리에서 균생하고 인공재배가 되지않는 능이버섯은 1능이 2표고, 3송이라   불리어지고 있으며 맛과 향이 뛰어나 (향버섯)이라고 불리기도 합니다.

능이는 독득한 향이 강한버섯입니다.건조시키면 그 향기가 매우 강해지는 특징을 가지고 있스나 식감은 질겨집니다.능이의 향은 흙냄새, 강한 풀냄새, 꽃향기, 나무향, 고기향,상큼한 우유향등이 함유되어 있읍니다.
◈능이버섯의 효능◈

▶성분은 유리 아미노산이 23종이 들어있으며, 지방산 10종과 미량 금속 원소가 13종이 들있고   그 밖에 유리당, 균당이 들어 있어 콜레스테롤을 감소시켜주는 효능이 있읍니다.

▶민간에서는 쇠고기를먹고 체했을때 이버섯을 달인물을 소화제로 이용해 왔읍니다.(생약명은 능이 能珥)

▶능이버섯은  기관지 천식 감기에 효능이 있으며 고기의 소화를 돕는데 탁월합니다

▶Enltedenine 암세포를 억제시키는 다량체인 Lentian 등 의약품으로 인가된 성분이 다량 함유되어   암예방에 탁월하답니다. 그 외에도 단백질분해 성분이 다량 함유되어 육류를 먹고 체했을 때
   큰효과를 발휘하며 다량의 비타민 을 함유하고 있고, 영양과 약용가치가 인정되어  풍부한 보건식품으로   인정받고 있으며, 그 맛과 향이 알려지기 시작하면서 그 인기가 확산되어지고 있읍니다.

체증을 개선하고 콜레스테롤의 수치를 낮춰 주는데도 유용합니다.체내의 콜레스테롤 을 분해하고 그것 을 다시 배출하는 작용이 있습니다.콜레스테롤 을 높일 수 있는 음식들과 함께 섭취하면 균형있는 식사를 할 수 있다고 합니다.

능이버섯 손질법
▶뿌리 부분을 잘라내고 흙,등 이물질을 제거 한후 물로 깨끗이 싯어 먹기좋게 잘게 찢으면된다.
보관법
▶손질한 능이를 자연건조나 건조기를  사용하여 바짝 망려 보관한다   (말린 능이버섯은 식감이 질겨지니 참고하세요)▶손질한 능이를 소금과 1대1로 잘버무려 실온 보관합니다   (사용 하시려면 적당량 을 물에불려 여러번 행구어 소금기가 없어진후 요리하면 됩니다.) **참고사항 소금에 절일경우 좋은성분이 많이 빠저나가 추천하고싶지한습니다.▶손질한 능이를 살짝 데치거나 그냥 일회용 비닐에 한번 드실만큼 조금씩 냉동 보관하면된다.
 ** 필자는 냉동보관법을 추천합니다.

드시는 방법**생식은 독이있어 중독되는 수가 있기 때문에 생식은 불가합니다. ▶살짝 데처서 기름장이나 초고추장에 찍어 먹으면 능이향 향을 그대로 느낄수있다.**데친물은 버리지말고 국물요리에 사용한다
▶모든분들이 아시는 능이백숙이 최고지요
아래 퍼옴◈(능이버섯 쇠고기볶음)◈  재료 : 능이버섯100g 간장1/2큰술, 설탕1작은술,다진파 약간, 다진마늘 약간, 깨소금 약간,  참기름 약간, 양파 1/4개,피망 1/2개, 쇠고기 100g, 식용유 약간 쇠고기양념-간장1큰술,  설탕 1/2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 다진파 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1/2큰술,

◈능이 쇠고기전골◈  재료 : 쇠고기 150g, 능이버섯 2송이, 표고버섯 4쪽, 무 150g, 양파 1개, 당근, 미나리50g씩,  굵은파, 당면50g, 쑥갓, 육수3컵, 소금, 후춧가루,쇠고기 양념장

능이버섯 자생지 (우리나라, 일본, 중국에 자생한다)▶능이 버섯은 600 에서 700 고지에서 가장많이 발견된며 아래로는 500고지 위로는 900 고지까지 발견된다.   (능이버섯 군사가 활성화 될수있는 환경만 조성된다면  높낮이는 의미가없다)▶주능선에서 동서 방향으로 뻣은 능선에서 서북쪽 동북쪽에서 자랍니다.
▶능이버섯은 참나무 뿌리에서 균생하기 때문에 참나무, 굴참나무,등의 활엽수림 내 마사토질   물빠짐이 좋은 땅에서 열을지어 군생 하거나 단생한다.   단생은 드물게 발견됩니다. 하여 능이를 보셨다면 주변을 유심히 살퍼 보시기 바랍니다.   --- 능이버섯은 능선에서 자란다 하여 능이라고도 합니다.---
능이버섯 채취시기추석전후 10일 약 한달 정도만 채취할수 있습니다.능이버섯은 백로 전후 9월에 발생했다가 10월초에 녹아 내린다
 


◈능이버섯 필요하신분 주문하세요 올해는 채취량이 좀되어 싯가보다 저렴하게 드립니다.

능이 가격은 7만~20만원에 거래됩니다.
많이 나오면 싸지고 적으면 가격이 올라갑니다
올해는 가뭄이 극심해 능이버섯 가격이 금값이 될 전망입니다.

2016년9월16일 금요일 오늘 체취한 능이버섯

[정암/박경배/노형동]

노형오거리 능이백숙집에서 먹는 능이버섯 정말 맛있어요. ㅎㅎㅎ

[박화백/박상진/외도]

능이백숙! 좋지요~~

[유그린/이충식/노형]

능이 백숙 끝내주지요,