풋고추 어묵벆음은 풋고추와 붉은 고추는 길고 어슷하게, 가늘게 썰어 속씨를 털고, 링 어묵은 고추와 같이 길고 어슷하게, 얇게 썰어 팬에 식용유를 두르고 저며 썬 마늘을 볶다가 붉은 고추와 어묵을 넣고 볶다가 분량의 청주와 설탕을 추가로 뿌려 볶는다. 소금과 후춧가루로 간을 맞춘 다음 참기름과 통 깨를 뿌려 마무리하여 만든다.
◆ 준비하기 ◆. ▶ 풋고추 꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸 른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔 다. ▶ 붉은 고추 꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉 은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔 다. ▶ 링 어묵 주로 생선의 이용도가 낮은 생선 살을 사용하기는 하지 만 그 종류가 다양하므로 되도록 이면 고급품을 사서 오 래 두지 말고 바로 조리한다. 기름에 튀겨 만든 어묵은 그대로 조리하면 기름이 너무 많이 배어 나와 다른 재료 가 제 맛을 내지 못하므로 끓는 물을 끼얹거나 살짝 데쳐 서 기름을 뺀 다음 각 어묵의 모양을 살려서 둥근 종류는 어슷 썰고 네모 진 것은 네모 썰기 한다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 풋고추와 붉은 고추는 길고 어슷하게, 가늘게 썰어 속 씨를 턴다. ▶ 링 어묵은 고추와 같이 길고 어슷하게, 얇게 썬다. ▶ 팬에 식용유를 두르고 저며 썬 마늘을 볶다가 붉은 고 추와 어묵을 넣고 볶는다. ▶ 분량의 청주와 설탕을 추가로 뿌려 볶다가, 소금과 후춧가루로 간을 맞춘 다음 참기름과 통 깨를 뿌려 마 무리한다