쇠고기 전문가 과정 ( one)

[자유지대]

씬투회원을 모두 쇠고기 전문가로 만들면 어떨까...
그래서 글로 시비거는 사람들에게 무지함을 깨우쳐주는 용도라도 사용하게...어느 분야던 파고내려가다보면 큰길을 발견하게 되기도 하고..

시작은 대상의 정리에서 출발합니다. 영어로 보면 알파벳인데...우리가 먹을 수 있는 쇠고기는 몇 가지나 될까?
내 분석방법론으론 67(repeat sixty-seven) 가지 입니다.
먹을 수 있는 음식을 고기, 내장,기타로 구분했는데...평소에 듣도보지도 못한 부분도 있을 것입니다.
일단 외워야 ... 전문가가 되건,미식가가 되던,작가가 되던...

[고기]
갈비 : Short Rib /찜.탕.로스
갈비겉살(견갑골살): Blade Meat/로스.찜. 국거리
갈비심(알등심):.Rib Eye Roll(Cube Roll) /로스.스테이크
꾸리살: Chuck Tender/로스.스테이크
낙엽살(부채살): Oyster Blade. ,Top Blade /로스.장조림
늑간살: Intercostal, Rib Finger/구이
도가니살: Knuckle./탕
뒷양지: Thin Flank/국거리.수육
등갈비: Back Rib. /찜.탕
등심(아랫등심): Rib-Roast-Ready (Spencer Roll)/로스.스테이크
멍에살(목덜미살): Chuck Crest /불고기
목심(어깨등심): Chuck Roll/로스,불고기,국거리.
뭉치사태: Heel Meat/탕.찜
바깥양지: External Flank Plate. /국거리.장조림.수육
보섭살: Bottom Sirloin Triangle. /조림
볼기살: Top Round.(Topside/Inside) /수육.불고기
살치살: Chuck Flap &Tail. /로스.스테이크
우둔하: Outside Round Flat(Outside Flat)/장조림.산적,육회.육포
설도: Rump. /불고기,산적볶음
아롱사태: Center Heel. /찜.수육,국거리
안심: Tenderloin /로스.스테이크.
안심머리: Butt Tenderloin./로스
안창살(횡격막근): Outside Skirt.( Thin Skirt) /로스
알목심: Chuck Eye Roll./로스.스테이크
앞사태: Foreshank. /찜.수육,국거리
앞양지: Brisket Navel End. /국거리.수육.장조림
양지: Short Plate. brisket /국거리 .수육
어깨갈비(척갈비): Chuck Short Rib./찜.탕
어깨살양지: Shoulder RoundTriceps. (Bolar Blade) /불고기
우둔: Round Meat. /장조림.산적.육회,육포
우둔상: Top Side Round, Inside Round./장조림.육회
우둔심(홍두께): Eye Round./장조림.육포.육전
우둔하(설깃.거위목): Bottom Round, Gooseneck/장조림.불고기.냉면고기
제비추리: Rope Meat, (Neck Chain.) /로스.수육
차돌양지: Brisket.(Brisket Point End)/로스
채끝: Striploin. /로스.스테이크
치마살: Inside Skirt. /로스
치마양지: Thin Skirt Meat./로스
토시살: Hanging Tender.( Thick Skirt) /로스.장조림
횡격막: Outside Skirt Meat.( Diaphragm)

(내장)
간: Liver
곱창(소창): small Intestine, Marrow Gut.
대창: Large Intestine.
막창(홍창): Abomasum. (4위)
벌집위(붕소위, 2위): Honeycomb.
비장(지라): Spleen, Sweetbread.
식도: Weasand Meat.
신장(콩팥): Kidney
양깃머리: Mountain Chain Tripe.( Rumen Pillar)
천엽: Bible Tripe, Omasum .( 3위)
허파: Lungs.


(기타)
고환: Testes
교근(볼살): Cheek Meat.
꼬리: Tail, Oxtail.
떡심인대: Back Strap, (Ligamentum Muchae).
등골: Spinal Cord.
머리고기: Head Meat.
박막(근막): Membrane.
선지 :Blood
우건: Flexor Tendon(앞다리), Achilles Tendon(뒷다리)
인대: Ligament
전사분체: Forequarter.
족: Feet.
척수: Spinal Cord.
척골: Ulna,
혀: Tongue
후사분체: Hindquarter

다 시식해 봐야 전문가 과정을 이수한 셈인데...
한마리를 통채로...?
한마리면 몇인분일까?
03/3/13초

[참이슬]

대단하단 말밖엔 할 말이 없습니다. 대체, 이 모든 걸 언제 다 숙지하셨는지요. 부위별 쇠고기 종류를 읽어보니, 예술이 따로 없습니다. 앞으로의 자유지대님의 행보가 기대됩니다. 좋은 글, 좋은 내용...우리 씬투 회원들에게 피가 되고 살이 되길....^^*