당뇨병 최고의 명의는 건강한 밥상이다!
대한민국 국민의 약 10%가 당뇨병을 앓고 있으며, 매년 20~30만 명의 사람들이 새로 당뇨병 진단을 받고 있으니 국민병이라고도 불릴만도 하다.
이런 당뇨병 치료의 가장 기본이자 필수는 식사요법이다. 많은 사람들이 당뇨밥상에 대한 그릇된 상식을 갖고 있어 당뇨밥상에 대한 오해와 진실을 짚어본다. 그릇된 상식이 오히려 당뇨병 환자들의 건강을 해치고 있기 때문이다. 당뇨 진단을 받고 나면 현미밥과 채식으로만 밥상을 차리는 경우들이 있는데, 이는 오히려 영양의 불균형을 가져 올 수 있다.
당뇨환자 제일 원칙은 영양 균형을 맞추는 것이다.
이 책에는 세브란스병원 당뇨병센터, 세브란스병원 영양팀, CJ프레시웨이가 공동으로 개발한 다양한 메뉴들을 담았다. 맛있게 먹으면서 혈당 관리도 하고, 비만 관리도 할 수 있는 아침, 점심, 저녁 식단을 소개하고, 식단을 짜는 가이드를 제시한다. 외식 메뉴에 대한 부담이 많은 당뇨 환자들을 위해 안심하고 먹을 수 있는 외식 메뉴 선택의 가이드를 소개하고, 언제 어디서나 건강한 당뇨밥상을 먹을 수 있는 도시락 요리를 담았다. 또한 저당지수(Low GI)를 활용한 원 플레이트 요리를 소개한다.
∎ 저자
세브란스병원 당뇨병센터 차봉수 교수
국내 최고의 당뇨병센터를 최상으로 이끌고 있는 차봉수 교수는 연세 의대를 졸업하고 대학원과 세브란스병원에서 석·박사와 내과전문의를 마쳤고, 미국 University of California, San Diego에서 박사 후 과정을 거쳐 2000년부터 현재까지 연세 의대 교수로 재직 중이다.
세브란스병원은 우리나라 최초로 당뇨병클리닉을 개설하여 운영, 1995년 우리나라 최초의 당뇨병센터로 확장하였다. 센터에서는 특수진료, 진단 및 합병증 검사, 건강과 영양상담 등 당뇨병의 모든 것을 포괄 관리하는 당뇨병관리팀이 당뇨병 환자들의 건강을 최고로 지키기 위해 최선의 노력을 기울이고 있다.
세브란스병원 영양팀
세브란스병원 영양팀은 환자의 상태와 질환에 따라 영양소 비율, 열량, 그리고 성분 등을 조절한 다양한 치료식을 제공하고 있다. 많은 연구를 통해 국내 환자식의 급식 및 임상영양서비스 업무를 선도하고 있다. 또한 의료 환경에 발맞추어 꾸준하게 발전하여, 최근 국내 최초로 병원급식부분에서 위해요소중점관리기준(HACCP)인증을 취득하는 등 선진 급식시스템의 롤 모델이 되고 있다. 뿐만 아니라 <암 식단 가이드>, <위암 수술 후 식사가이드> 등 의료진과 팀을 이루어 올바른 영양 및 식사 원칙을 수립하고, 전문 회사와 함께 요리법을 개발하여 환자들에게 꼭 필요한 식생활 지침서를 꾸준히 발간하고 있다.
CJ프레시웨이
CJ프레시웨이는 CJ그룹의 식품산업에 대한 경험과 노하우를 바탕으로 식자재유통사업과 단체급식사업을 활발하게 전개하고 있으며, 현재 400여 개의 급식장을 운영하고 있다. 특히 세브란스병원, 인하대병원 등의 대형 병원에서 전문적인 환자 치료식을 수년 동안 제공하고 있다. 2005년부터는 일반 웰빙 메뉴와 함께 저염 식단, 당뇨 식단, 암환자용 식단 등 전문 치료식을 개발·운영함으로써 메뉴의 다양성과 전문성 면에서도 좋은 평가를 받고 있다. 환자 치료식 운영 경험을 집약하여 발간한 <암 식단 가이드>, <위암 수술 후 식사 가이드>는 건강분야에서 베스트셀러로 자리 잡아 좋은 반응을 얻고 있다.
∎ 목차
Part 01 당뇨밥상을 새로 차려라
당뇨밥상에 대한 오해와 진실
당뇨병엔 꼭 채식밥상이어야 할까?
적게 먹으면 혈당이 내려갈까?
당뇨밥상은 맛없는 밥상?
과일은 충분히 먹어도 괜찮다고?
당뇨상식. 당뇨병은 타고 나기보다 만들어지는 병!
당뇨상식. 당뇨 전 단계부터 혈당관리를 철저히!
당뇨상식. 자가 혈당관리는 공복혈당을 중심으로
당뇨상식. 제1형 당뇨병과 제2형 당뇨병
체중감량보다 건강을 생각해야 진짜 당뇨밥상
2kg만 줄일 수 있는 밥상이면 충분하다
체중과 활동량에 따라 하루 필요 열량은 달라진다
불필요한 간식만 줄여도 체중은 준다
영양 밸런스가 맞는 밥상이 최고의 당뇨밥상
당뇨상식. 식품 영양성분 표시를 알면 건강과 혈당 모두 안전
당뇨상식. 이왕이면 당지수가 낮은 당질 식품으로 선택하자
골라 먹는 재미가 있는 밥상이 혈당을 잡는다
식품교환표만 알면 날마다 밥상이 새롭다
밥 1공기 = 식빵 3장?
열량도, 영양도 나에게 딱 맞는 당뇨밥상 차리기
당뇨밥상은 먹는 습관도 중요하다
굶거나 폭식은 금물! 규칙적으로 먹는다
천천히, 꼭꼭 씹어 먹는다
물은 상태에 따라 적절히 마신다
술은 가능한 한 마시지 않는다
당뇨상식. 저혈당도 고혈당만큼이나 무섭다
당뇨상식. 당뇨병 3대 증상, 다음(多飮), 다식(多食), 다뇨(多尿)
Part 02 약이 되는 당뇨밥상
맛은 살리고 혈당은 내려주는 조리법
식품 자체의 단맛을 최대한 활용한다
설탕이여 안녕! 이제 단맛은 저열량감미료로
소금을 덜 쓰면서도 간이 맞는 음식 만들기
신맛을 이용하여 맛깔나는 요리 만들기
당뇨상식 무가당, 무설탕의 함정
당뇨상식 올리고당도 설탕과 똑같다
칼로리별 나만의 식단짜기
나만의 식단 짜기 - 1,600kcal
나만의 식단 짜기 - 1,400kcal
나만의 식단 짜기 - 1,800kcal
나만의 식단 짜기 - 2,000kcal
먹으면서 치료하는 맛있는 당뇨밥상 아침상
아침·죽 상차림 1 - 버섯소고기죽·쑥갓두부무침·콩나물장조림·나박김치
아침·죽 상차림 2 - 녹차죽·돼지고기새우젓조림·무갑장과·연근물김치
아침·죽 상차림 3 - 북어죽·근대된장무침·무나물소고기볶음·수삼나박김치
아침·죽 상차림 4 - 누룽지·소고기장조림·느타리버섯무침·약선물김치
아침·빵 상차림 1 - 잡곡빵토스트·나물햄버거스테이크·팽이버섯샐러드
아침·빵 상차림 2 - 프렌치토스트·알로에샐러드
아침·빵 상차림 3 - 모닝빵·채소오믈렛·어린잎채소샐러드
아침·한식 상차림 1 - 보리밥·들깨미역국·가자미구이·비름나물된장무침·실곤약미나리무침·깍두기
아침·한식 상차림 2 - 율무밥·순두부새우젓국·소고기죽순볶음·브로콜리무침·참나물겉절이·열무김치
아침·한식 상차림 3 - 수수밥·홍합살무국·닭살깨소스볶음·실파김가루무침·가지전·배추김치
먹으면서 치료하는 맛있는 당뇨밥상 점심상
점심·일품 상차림 1 - 도토리묵비빔밥·북어콩나물국·한방안심찜·백김치
점심·일품 상차림 2 - 청국장덮밥·느타리버섯국·오징어냉채·깍두기
점심·일품 상차림 3 - 닭가슴살두부비빔밥·시금치된장국·새우가지조림·배추김치
점심·면 상차림 1 - 김치메밀온면·데리야끼 닭다리살구이·오이피클
점심·면 상차림 2 - 냉라면·삼색전·밤조림·갓김치
점심·면 상차림 3 - 컬리플라워파스타·게살샐러드·오이피클
점심·한식 상차림 1 - 마늘흑미밥·임자수탕·도미곤약조림·부추콩가루찜·가지냉채·배추김치
점심·한식 상차림 2 - 곤드레나물밥·주꾸미지리·돼지고기통마늘조림·오이양파무침·깍두기
점심·한식 상차림 3 - 현미밥·해물된장찌개·닭쌈·중국식 호박굴소스볶음·배추겉절이
점심·한식 상차림 4 - 샤브샤브·배추김치
먹으면서 치료하는 맛있는 당뇨밥상 저녁상
저녁·일품 상차림 1 - 황태비빔국수·곤약뭇국·두부장떡·오이선·수삼나박김치
저녁·일품 상차림 2 - 낙지숙회덮밥·미역된장국·소고기캐비지롤·연근물김치
저녁·일품 상차림 3 - 콩나물밥·재첩국·조기찜·총각김치
저녁·일품 상차림 4 - 너비아니비빔밥·두부브로콜리냉국·모둠 채소숙회·배추김치
저녁·일품 상차림 5 - 쌀국수·월남쌈·닭꼬치구이·양파피클
저녁·한식 상차림 1 - 기장밥·호박된장국·수육파냉채·모둠 채소스틱 & 버섯쌈장·취나물볶음·배추김치
저녁·한식 상차림 2 - 수수밥·미역곤약냉국·동태콩나물찜·모둠 버섯전·우엉잡채·백김치
저녁·한식 상차림 3 - 검은콩현미밥·대구탕·깻잎채소말이·고구마순들깨무침·새송이볶음·깍두기
저녁·한식 상차림 4 - 팥밥·버섯전골·꼬막찜·애호박전·열무나물무침·총각김치
저녁·한식 상차림 5 - 보리밥·콩가루배추된장국·두부고기샌드·죽순새우볶음·치커리무침·오이김치
Special Page 저염 물김치 - 나박김치·수삼나박김치·연근물김치·약선물김치
Special Page 저염 김치 - 배추김치·오이김치
Special Page 피클 - 오이피클·양파피클·무피클·버섯피클·파프리카피클
Part 03 빠른 치유를 위한 당뇨밥상
열량은 낮으면서도 양은 푸짐한 조리법
푸짐한 밥상을 책임지는 채소류, 버섯류, 해조류 삼총사
육류, 손질과 조리만 잘하면 착한 식재료
기름을 적게 사용할수록 밥상이 푸짐해진다
맛도 살리고 열량도 낮은 소스 만들기
당뇨상식 식이섬유 덩어리 곤약, 열량은 제로
당뇨상식 어쩔 수 없이 튀기거나 부쳐야 한다면?
집에서 먹는 것처럼 안전한 외식밥상
안전한 외식밥상의 조건
외식밥상 추천 베스트 7
당뇨상식 정말 자장면이 먹고 싶다면?
당뇨상식 명절날 식사 요령
언제 어디서나 건강하게 먹는 도시락
도시락 1 - 사색주먹밥, 소고기볶음, 깻잎달걀말이, 양배추겉절이
도시락 2 - 연어캘리포니아롤, 닭가슴살샐러드, 무피클
도시락 3 - 치킨버거, 두부브로콜리샐러드, 옥수수구이, 파프리카피클
도시락 4 - 보리밥, 두반장돼지고기무침, 황태포구이, 채소꼬치, 배추김치
도시락 5 - 오곡밥, 동태전, 모둠 나물볶음, 총각김치
도시락 6 - 차조밥, 적어구이, 소고기연근조림, 케일겉절이
도시락 7 - 수수밥, 맥적, 뱅어포볶음, 도라지오이무침, 열무김치
저당지수(Low GI)를 활용한 원 플레이트 요리
원 플레이트 요리 1 현미밥, 닭가슴살두부스테이크와 구운 채소, 곤약누들샐러드, 버섯피클
원 플레이트 요리 2 대구살비빔밥, 새우다시마쌈, 모둠 채소스틱, 배추김치
원 플레이트 요리 3 보리밥, 안심스테이크, 무구절판, 강낭콩샐러드, 오이피클
Special Page. 음료 만들기
Special Page. 간식·음료수·술의 열량
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첫댓글 [스크랩완료]http://durl.me/e8yoq 부모님이 심하지 않은 당뇨가 있으신데 늘 걱정은 하면서도 막상 입에 땡기는 것이 있으면 생각업이 먹게 되고 이렇게 더울 때는 집에서 먹기 귀찮아서 온가족 만장일치로 외식을 하게 된다. 이 책은 집안의 식사부터 외식할 때의 도움은 물론 조리법까지 다양한 안내서로 되어 있는 것 같다. 당뇨뿐 아니라 건강식으로도 많은 사람들이 관심가질 책일 것 같다. 저도 신청합니다~
[스크랩완료] http://durl.me/e9ufv 몇년전 부터 당뇨병으로 고생하는 엄마를 위해 신경을 쓰고 식단을 조절한다고 하는데 쉽지가 않네요. 곁에 두고 유용하게 사용할 수 있는 책일것 같네요. ^^
http://durl.me/ea35n
요즘 아주 흔한병이죠. 이제는 누가 암걸렸다고 해도 놀라지도 않아요. 그래도 가족중에 누군가가 있다면 한번더 돌아보고 쳐다보게 되는거 겠죠. 친정엄마 당뇨네요. 벌써 4년쯤 조심한다고 해도 스트레스 받고 커피좀 마시면 쭉 올라간다고하네요.. 당뇨 체크기가 있어도 저희에게 한번 안보여주시네요.. 그래도 약만 먹고 계시니 다행이라고 해야 하는지 모르겠네요.. 저희 엄마를 위해 한번 읽어 보고 싶네요
[스크랩완료]http://durl.me/eendz
부자병이라고 불리는 당뇨병이 요즘에는 주위에서 흔하게 들립니다. 잘(!) 먹어서 치유하는 방법을 꼭 배우고 싶네요..
[스크랩완료]http://durl.me/ef43x
국민의 10%가 당뇨병을 알고 있다. 우리 건강한 사람도 스트레스, 과음 등 서구화된 식단으로 인해 새로운 질병에 자꾸 노출되고 있다. 모든 질병의 원인이 먹거리와 스트레스가 주요인인 것이다. 형수님이 당뇨로 8년째네요. 나름대로 식단을 구성해서 식사를 하고 있지만 제대로 된 밥상인지 걱정이 됩니다. 또한 같이 먹고 자라는 조카들도 걱정이구요. 세브란스 영양팀과 당뇨센터에서 제대로 검증된 당뇨밥상을 우선 우리집 밥상에 적용시켜 건강한 밥상을 만들고 형수님에게도 제대로 된 밥상을 알려 주어야 겠습니다.
[스크랩완료] http://durl.me/egnum
시아버님이 오랫동안 당뇨를 가지고 계십니다. 당뇨에 알맞은 식사요법과 영양의 균형을 이루고 싶습니다. 남편과 저의 식사습관과 아버님의 식단도 이번 기회를 통해 점검했으면 합니다. 열량은 낮추고 양은 푸짐한 식단~ 기대됩니다*^^*
[스크랩]http://durl.me/ehgy5
복부비만,당뇨, 고혈압, 고지혈증이면 대사 증후군이랍니다. 다행히 복부비만에 87키로지만 당뇨는 수치상으로 없답니다, 예비단계인 내당증후군도 없지만 예방 차원에서 현미 서리태 정도를 섭식하는 중에 전문적인 식단은 알아놔야 할 듯. . 건강은 모든 가치 중에 으뜸인만큼 신청합니다^^
[스크랩완료] http://durl.me/ehnx5
건강에 대한 관심이 많아지면서 건강관련 책도 많이 출간되는 것 같습니다. 당뇨병은 많은 사람들이 앓고 있지만 조금만 조심해도 충분히 예방할 수 있다고 들었습니다. 또 책에서 나온것과 같이 식생활로도 조절이 가능하다고 들었습니다. 이 책을 통해 당뇨병을 예방하면서 활기를 찾을 수 있는 식생활 방법을 알고 싶습니다.
http://durl.me/eiusc
최근 한국의 청소년에게도 당뇨가 발병한다고 하네요. 당뇨병이 우리의 미래까지도 위협하는것 같아 염려스럽습니다. 당뇨에 대한 이야기는 대충 알고 있습니다만, 아직 정확한 원인과 치료방법, 관리에 대한 지식은 많이 부족한 상태 입니다. 여러가지 합병증을 일으키고 그로 인해 심각한 상황이 올 수 있으며, 생활습관과 관련성이 크다고 합니다. 그 중 식습관도 큰 비중을 차지할 것 같아요. “먹는 것” 은 곧 우리몸 세포 하나하나에 기록된다고 하니까요. 위의 책의 내용이면 "당뇨"뿐만 아니라 "건강하고 튼튼한 삶"을 위한 식생활 개선을 기대해도 좋을 것 같습니다. 서평 신청할께요. ^^
http://durl.me/ekpwj
평소에도 건강한 먹거리에 관심이 많아서 자료도 찾아보고 재료를 고르거나 음식을 만들때도 보다 건강하게 만들려고 노력합니다. 같이 사는 막내 동생도 아토피가 있어 더욱 건강한 밥상을 차리려고 하는데, [최고의 당뇨병 식사가이드]는 당뇨병을 위한 식단이긴 하지만 당뇨병 뿐 아니라 건강한 식단을 원하는 사람들에게도 맛있고 건강한 식탁을 차리는데 도움이 될 것 같습니다. 특히 소금이나 설탕을 적게 쓰고도 맛을 내는 방법도 궁금하고, 아침 점심 저녁 식단을 다양하게 구성해 놓아서 실제로 식단을 짜는데 많은 도움을 받을 수 있을 것 같아 서평단 신청합니다.
http://durl.me/ekvbv
저의 친정엄마도 당뇨환자십니다. 거의 20년이 되셨는데, 옆에서 보면 참 안쓰러워요.
먹고 싶은 것 마음대로 못 잡수시고 외식이라도 한 번하면 겁이나서 많이 드시지도 못하죠.
저도 체질이 엄마와 비슷해서 당뇨를 조심해야겠다는 생각을 하며 사는데요.
이 책을 읽으면 많은 도움이 될 것같습니다.
가끔 엄마에게 음식도 해드리고 싶고, 우리 가족의 건강한 식단에 도움을 받고싶어요.
[스크랩완료]http://durl.me/emcof
아이들이 아토피를 가지고있어 늘 건강한 밥상을 위해 자연식을 하고 있어서 건강한 요리에 관심이 있던중 이책내용도 보니 내가 찾던 요리인듯하여 읽고 싶은 마음이 들었어요. 그리고 시아버님이 당뇨 이시기고 하고요.
열심히 읽고 요리해서 먹어 보고 싶습니다.
[스크랩완료]http://durl.me/emnxk
당뇨병... 무언가 규칙적이지 못한, 자기 관리를 못한 사람에게만 걸리는 조금은 특별한 병이라고 생각하였습니다.
하지만 30대의 젊은 직장 동료가 갑작스레 당뇨병에 걸리는 모습을 보며 깜짝 놀랐습니다.
그 친구를 위해 그리고, 당뇨병 예방 차원에서 건강하고 풍성한 밥상을 차려보고 싶습니다.
[스크랩완료]http://durl.me/enr8t
점점 제 주위에도 가족중에도 당뇨병이라는 진단을 받는 분들이 생기게 되더라구요~ 음식을 조심히 먹는다고는 하지만 어떻게 먹어야 하는지..단순히 단음식만 피하게 되는 일반적인 상식밖에 가지고 있지 않아서 인지..음식을 어떻게 어떤조리법으로 해먹어야 좋은지 잘 모르겠더라구요~ 잘먹어서 생기는병, 현대인의 병이라고는 하지만 합병증도 무섭구요..미리 예방할 수 있는 식단을 생각하게되면 많은 도움이 될거 같아서 신청합니다.