맛있는 원두커피 추출법

[배알]

맛있는 원두커피 추출법

커피가 아라비아로부터 유럽에 전파되고 4백여 년이 흐른 지금, 전세계에서 커피를 마시지 않는 나라는 거의 없다. 이렇게 커피가 전세계에서 각광받는 음료로 자리잡을 수 있었던 이유는 무엇일까, 한마디로 말하기는 어렵겠지만, 아마도 원종에 따라, 그리고 추출방법과 조리법에 따라 달라지는 커피의 오묘한 맛과 향이 아닐까 싶다.
보다 맛 좋은 커피를 만들려면 커피원두의 성분을 균형 있게 추출할 수 있어야 한다. 이때 커피의 성분이 골고루 녹아 나올 수 있는 조건은 물의 온도와 추출 시간이라 할 수 있다.

커피의 맛을 살리는 조건
커피 본연의 맛을 최대한 살려서 맛있는 커피를 마시려면 카페인을 비롯, 원두 속의 성분을 균형 있게 추출해야 한다. 준비한 커피가루에서 유효 성분을 균형 있게 추출하는 방법은 물의 종류, 끊이는 온도, 물과 커피가루의 배합비, 추출 시간 등에 좌우된다.

끊일 물의 선택
보통 한 잔의 커피는 98% 이상이 물(수분)로 이루어진다. 여기서 물은 커피의 맛과 향을 담아 내는 그릇일 뿐만 아니라 유효 성분을 골고루 뽑아 내는 요소이다. 물은 그 맛이 아주 중요하다. 커피의 맛을 좋게 하는 물은 신선하고 불순물이 없어야 한다. 따라서 센물보다 단물을 쓰되 눈에 보이지 않는 불순물을 약 1시간 동안 가라앉힌 뒤에 사용하는 것이 좋다. 우리가 쉽게 구할 수 있는 수돗물은 클로 르칼크 같은 소독제 냄새가 나므로 한번 끊여서 냄새를 없앤 뒤에 사용하도록 한다. 그밖에 근처 약수터 에서 떠오는 약수가 있는데 이와 같은 생수는 광물질의 함량이 많아 적당치 않다. 또, 한번 끓인 보리차는 이물질이 녹아 있으므로 사용하지 않토록 한다.

보글보글 끓기 직전의 96도
이렇게 준비한 물을 불에 올려 놓고 보글보글 끓는 모습을 보는 일은 즐겁다. 하지만 진정 커피의 맛을 놓치고 싶지 않으면 물이 끓기 바로 전이 85-96도에서 불을 꺼야 한다. 100도 이상의 물을 사용하면 커피 속의 카페인이 변질되어 좋지 않은 쓴맛이 남게 되고, 70도 이하의 물은 탄닌의 떫은맛을 남긴다. 그리고 한번 추출한 커피는 잔에 담을 때 온도가 66도 안팎이 알맞다.

커피와 물의 배합
이제 끊는 물이 준비되었으니 대개의 사람들이 가장 까다롭다고 생각하는 배합비 조절에 대하여 알아보기로 하자.
배합비란 커피가루와 물의 비율을 말한다. 대부분 자신의 기호에 맞추어 마시지만, 원두커피의 본래 맛을 살리는 이상적인 비율은, 드리퍼를 기준으로 하여 레귤러 커피 100-120cc를 만들때 커피가루 8-10g, 물 150cc이다.

맛을 결정하는 추출시간
마지막으로 커피의 맛을 결정하는 변수는 추출시간이다.
추출이란 체에 물을 걸러 내듯, 물이 커피가루의 단면을 스치면서 녹인 성분이 물과 함께 빠져 나오도록 하는 일이다. 이때 걸리는 시간은 너무 길지도 짧지도 않아야 한다. 너무 짧으면 커피의 맛과 향이 충분히 추출되지 않고, 반대로 길면 커피 맛을 살리는 유효 성분 이외의 불필요한 성분까지 추출되어 색깔이 탁하고 맛이 없다.

추출법에 따른 분류

드립십으로 할까, 에스프레소로 할까.
커피가루의 분쇄 정도는 추출속도에 관계한다. 곱게 분쇄할수록 뜨거운 물과 닿는 접촉면적이 넓기 때문에 맛이 빨리 우러나오고, 굵을수록 시간이 걸린다. 또한 커피가루의 크기는 추출 커피의 농도를 좌우한다. 만약 추출된 커피가 진하면, 중간크기의 가루와 굵게 분쇄한 가루를 알맞게 배합하여 농도를 조절한다. 커피의 농도는 이밖에도 커피가루의 양으로 조절하기도 한다. 즉 커피가루의 배합량이 많으면 그 만큼 진해진다. 그러므로 알맞은 농도의 커피를 추출하고자 하면, 분쇄정도와 함께 가루의 분량을 적당히 조절해야 한다. 커피가루의 분쇄정도는 어떤 추출기를 사용하느냐에 따라 달라진다. 추출기구가 드리퍼냐 사이폰이냐 아니면 보일식이냐에 따라 사용하는 커피가루의 크기가 달라지는 것이다. 예를 들어 드리퍼에는 중간 굵기의 커피가루가 알맞다. 너무 미세한 커피가루를 쓰면 추출 커피에 미립자가 섞이고, 반대로 굵은 가루를 쓰면 추출시간이 짧아 유효성분을 재대로 뽑아 낼 수 없다. 아주 고운 가루는 에스프레소에, 약간 고운 가루는 사이폰이나 전자동 커피 메이커에 알맞다. 그리고 중간 굵기의 가루는 드립식 기구에, 아주 굵은 가루는 퍼콜레이터식 또는 볼보일식 기구에 적합하다.

향을 잃지 않으려면 바로 갈아 써야..
분쇄한 커피가루는 배전 원두보다 더 빨리 향미가 변하기 쉽다. 커피열매는 수확하여 얻은 원두는, 우리가 직접 커피를 마시기 까지 거치는 하나하나의 가공 과정 속에서, 원두 본래의 향미가 파괴되기 쉬운 상태로 된다. 생두 자체로만 두면 향미가 조금밖에 변하지 않고 수년을 유지할 수 있다. 그러나 배전두는 공기에 닿은 지 1주일 후, 분쇄한 커피가루는 1시간 후, 그리고 끓인 커피는 단 몇 분이 지나면 그 향미를 잃기 시작한다. 예로 부터 아라비아인들은 이러한 문제를 해결하기 위해 배전하고 분쇄하고 추출하는 과정을 모두 한자리에서 30분 이내에 이루어지도록 하였다. 물론 풍부한 향미를 오햇동안 유지할 수 있는 커피를 생산할 수만 있으면 별 문제가 없지만, 그것은 그리 쉬운 일이 아니어서 지금도 연구가 진행중이다. 지금까지 전해져 온 방법 중에서 가장 쉽고도 효과적인 방법은 추출하여 마시기 직전에 배전두를 분쇄하는 것이다. 분쇄기는 값도 비싸지 않으며, 전기기구도 개발되어 있어 커피 질을 증대시키기 위해서는 가정에서도 이를 이용하는 것이 좋다. 어떤 사람들은 배전두를 냉장고에 넣어 두고 원하는 만큼씩 꺼내 쓰기도 하는데,, 그런데 이방법은 풍미와 향을 손실시킬 염려가 있으므로 굳이 얼려 둘 필요는 없다.

마시는 커피로의 변신 : 추출
배전과 배합, 분쇄의 가공 과정이 끝나면 마지막으로 추출방법을 선택하고 기구를 준비해 따뜻한 커피를 만들어 내는 일이 남는다. 모든 음식이 그렇듯 아무리 재료가 좋아도 어떻게 추출하느냐에 따라 맛은 천차만별이다. 커피는 큭히 모든 추출 조건에 민감하게 반응하는 섬세한 것이어서 각별한 주의와 훈련이 필요하다. 커피의 맛과 향에 영향을 미치는 추출 조건은 첫째가 추출시간-온도이고, 그밖에 배전정도, 배합 여부, 추출기구의 금속성도 영향을 미친다. 커피의 추출 원리는 커피가루의 조직에 물을 침투시켜 그 조직속에 함유된 가용성분중 카페인 (caffein) 과 탄닌( tannin)을 적당하게 뽑아내는 이치 이다. 카페인은 열에 약하여 고온에서 8분 정도 밖에 지탱하지 못한다. 그리고 탄닌은 1분 30초 이내에는 녹지 않으나, 저온(20-70도)에 약하다. 특히 공기 중에 있는 산소 때문에 화학 변화가 일어난다. 이러한 원리를 바탕으로 하여 커피의 추출온도와 추출시간이 커피의 맛을 좌우한다. 단, 추출중에 온도가 내려가거나 분쇄정도에 따라 추출시간이 달라질 수 있다.

강배전 원두일수록 빨리 추출된다.
추출 시간은 원두의 배전 정도와 관계가 깊다. 중간 정도로 배전한 원두보다도 강배전한 쪽이 추출 속도가 빠르고 특별한 기술도 필요하지 않다. 왜냐하면 원두는 강하게 배전할수록 탄화되며 크게 부풀고 가벼워져 성분 조직의 분해 속도가 빨라지기 때문이다. 뜨거운 커피는 중배전한 커피가루를 쓰고, 아이스 커피나 그외 대부분의 커피는 강배전한 커피가루를 이용한다.

거품의 지속성은 원두의 배합 여부로..
추출 방법은 생두의 배합 여부에 따라 결정된다.
여러 종류의 원두 혹은 배전 정도가 다른 원두를 배합하여 맛을 조절한 커피가루를 쓸 때에는 거품이 꺼지기 전에 재빨리 추출을 끝내야 한다. 배합된 커피가루는 질적으로 균일하지 못하기 때문에 여기에 뜨거운 물을 부으면 한가득 거품이 생겨 지속되다가, 어느정도 시간이 지나면 급속히 꺼져 버린다. 거품이 꺼지기 전에 추출을 완전히 끝내야 커피의 맛과 향이 깔끔하다. 이에 반해 단종의 커피가루는 거품이 작고 서서히 꺼진다. 하지만 배합 커피와 그 차이가 크지 않으므로 단종의 커피 역시 짧은 시간에 추출해야 한다.

철분과 커피는 상극
기구의 재질면에서 보면 철분을 함유하지 않은 기구를 이용하는 것이 좋다. 철분은 물의 성질을 경질로 바꾸어 탄닌의 용해를 방해할 뿐만 아니라, 이 경질의 물이 위장의 수축운동을 방해하기 때문이다. 현재 시판되고 있는 커피 기구의 재질은 대개 유리, 플라스틱, 스테인리스, 도자기류, 순금 등이므로 크게 염려할 필요는 없다.

방울 방울 떨어져 내리는 드립식 추출
드립이란 갓 분쇄하여 신선한 커피가루에 정량의 뜨거운 물을 조금씩 부어, 방울방울 떨어지게 하면서 투명하게 여과시는 방법이다. 이렇게 추출한 커피는 마시기 쉽고 향이 강하며, 시간이 조금 지나도 맛의 변화가 거의 없다는 장점이 있다. 반면, 일관된 맛을 유지하기 어렵고 추출량이나 배합비를 조절하기가 까다롭기 때문에 숙달된 기술이 필요하기도 하다. 드립식 추출은 한꺼번에 물을 붓지 않고 조금씩 여러 번 붓는다는 특징이 있다. 이는 골고루 추출하기 위해서이며, 물을 부을 때에는 소용돌이를 그리듯이 안쪽에서 바깥쪽으로 붓는다. 물을 흡수한 커피 가루가 폐쇄운동을 하는 동안 여과기 안에 물이 없어지지 않도록 시간을 잘 맞추어 물을 붓고, 거품이 꺼지기 전에 조금씩 부어야 한다. 물의 온도가 끊는점보다 높으면 약간 하얀 거품이 생기고 카페인이 쓴맛으로 변한다. 반면, 온도가 낮으면(80도이하) 탄닌이 산화해 버리므로 주의해야 한다. 　한편, 커피의 수용성 물질(추출액)과 불용성 물질(찌꺼기)을 분리하는 도구가 여과기(필터)이다. 여과기의 종류는 재질에 따라 거름천, 여과지, 금속 필터의 세 가지가 있다. 거름천은 플란넨로 만든 것으로써 씻는 방법이나 보관상의 문제가 맛에도 영향을 주므로 취급하기 힘든 점이 가장 큰 문제이다. 하지만 이것은 커피의 맛과 향을 조절할 수 있는 폭이 넓어진다. 예를 들면 오래된 커피가루를 사용할 경우 천 드리프는 물 붓는 속도를 빨리하여 나쁜 맛을 커버할 수 있으나, 종이 드리프는 이런 융통성이 없다. 거르는 천을 씻을 때는 비누나 세제 없이 뜨거운 물만 있으면 된다. 단지 찬물이 아닌 뜨거운 물을 써야 하는데 그 이유는 커피의 지방을 녹여 내기 위해서이다. 그리고 계속해서 오래 사용하면(100회 이상) 천의 틈이 막혀 커피 액의 추출 흐름이 방해받게 되므로 정기적으로 교체해야 한다. 종이 드리프는 원칙적으로 여과기와 종이의 크기와 같아야 한다. 드립 기구는 기능에 따라 수동식, 자동식 기구 두 가지로 나뉜다.

마술 같은 사이폰식 추출
사이폰 ( Syphon )은 종이 드리프만큼 간편하지는 않지만, 커피가 추출되는 여과과정이 한눈에 보이며 완성된 커피를 그 자리에서 즐길 수 있다는 점에서 가장 무드있는 방법이다. 사이폰의 추출원리는 증기압 이다. 아래 플라스크에 열을 가하면 뜨거워진 물이 로트로 올라가 그 속의 커피와 섞인다. 그리고 불을 끄면 진공상태의 플라스크 속에서 생긴 흡인력으로 인하여 위에서 아래로 여과된다. 이때 주의할 점은 아래 플라스크의 물이 끊은 뒤에 로트를 꽃아야 한다는 점이다. 만약 그 전에 로트를 꽃으면 로트 속의 기압이 떨어지면서 충분히 끊지 않은 물(80-82도)이 올라오고, 결국 저온에서 맛이 좋지 않은 커피가 추출된다.
사이폰을 사용하여 추출하기에 알맞은 분쇄 정도는 고운 분쇄에서 중간 굵기이다. 또, 배전 정도는 중배전 혹은 강배전 원두가 알맞다. 단 강하게 배전한 커피가루를 사용한 뒤에는 사이폰의 필터를 깨끗이 씻어야 한다. 그렇지 않으면 커피의 지방이 그대로 남게 된다.

최신 과학적 원리를 이용한 에스프레소
에스프레소 ( Espresso )는 순간적으로 뜨거워진 수증기가 커피가루를 통과하면서 커피를 추출하는 기구이다. 즉 증기압을 이용해 커피가루를 압축하여 진한 커피를 추출한 뒤 뜨거운 물과 거품으로 희석 시켜 완성한다. 이것은 이탈리아 등지의 유럽 지역에서 광범위하게 사용되는 추출 기구이다.
드립식 기구가 아메리칸식의 엷은 맛의 커피를 만드는 데 비해, 에스프레소는 유럽식의 진한 커피인 에스프레소나 카푸치노 등을 만들때 사용한다. 진한 커피에 걸맞게 강배전한 이탈리안 로스트나 프렌치 로스트를 이용한다. 에스프레소는 기능에 따라 직화식 에스프레소, 반자동식 에스프레소, 자동식 에스 프레소의 세 가지로 나눌 수 있다. 이 중 자동식 에스프레소 기구는 다른 용도로 활용할 수도 있는데, 바로 스팀을 이용하여 커피 잔이나 우유를 따뜻하게 데우는 것이다. 기종에 따라서는 드립 세트와 병용할 수도 있어 드립 커피와 에스프레소 모두를 메뉴로 취급할 수 있는 장점이 있다.

찬물로도 커피를 만들 수 있다.
찬물을 사용하여 시간을 두고 추출하는 점이 특징인 찬물 추출법은 우리에게 우리에게 꽤 낯선 방법이다. 그런데 이것은 중남미와 구 네덜란드령 남방제도의 원주민 사이에서는 오랫동안 행해지고 있는 커피 추출법이다. 그 지역의 기후 풍토와 관계가 깊은 자연환경을 이용한 추출법인 것이다. 처음에는 뚜껑이 있는 용기에 찬물을 넣고 커피가루를 담근뒤 하룻밤 그대로 놓아두었던 방법인데, 차츰 발전하여 나무 가지나 집의 천정에 매달아 둔 주머니를 써서 여과하고, 그 아래 용기에 커피액을 모으는 방법으로 되었다. 그들은 땅속을 천연의 냉장고로 활용하거나 집 밖의 자연냉기로 냉각과 풍미 보존을 꾀하였던 것이다.
이같은 원리를 개량한 것이 더치 커피 ( Dutch Coffee ) 이다. 더치 커피란 구 네덜란드령 동인도 ( 지금의 인도네시아 )에서 네덜란드인이 고안한 찬물 추출 커피를 가리키는 말이다. 앞서 언급했듯이 이전부터 원시적인 추출 방법으로 존재했지만, 네덜란드인이 이것을 좀더 새롭게 개량하였기에 더치 커피라 부른다.

커피맛의 비밀

단맛 : 커피 생두에는 5-10%의 당분이 포함되어 있다. 그 대부분은 자당이고, 그밖에 포도당, 과당 등이 있다. 생두를 배전하면 이들 당분은 일부가 캐러멜화하고 쓴맛과 향 성분으로 되며, 나머지는 단맛 성분으로 남는다. 또 질 좋은 생두가 알맞게 배전되었을 때 탄닌의 떫은맛 속에 아주 조금씩 느껴지는 단맛이 있다. 이러한 것들이 커피 맛의 미묘한 차이를 부여하는 주역이다. 커피의 단맛은 고온처리에 따라 쓴맛이 강해졌을때에는 잘 드러나지 않는다.

신맛 : 커피의 신맛은 생두의 품질, 저장 기간, 배전 방법, 추출 기술에 따라 변하고, 쓴맛과 함께 커피의 맛을 결정짓는 미각성분이기도 한다. 신맛의 정도는 배전 과정과 깊은 관계가 있어, 수용성 산이 최대치를 나타낸 뒤 계속 가열하면 함유량이 점점 떨어진다. 그래서 약하게 볶은 원두에 산이 많이 들어 있는 것이다. 또 추출과정에 따라서도 미묘한 차이가 난다. 산성 성분을 들면 휘발성 산으로서 포름산, 아세트산이 있고, 비휘발성 산으로 락트산, 옥살산, 말산, 숙신산, 타르타르산, 시트르산 등이 있다. 좋은 신맛을 느낄 수 있는 커피는 양질의 생두와 고도의 배전 기술에 탄생한다.

떫은 맛 : 배전과 추출과정에서 잘못이 있었을 때, 특히 온도조건에 지배받기 쉬운 맛이 떫은 맛이다. 카페인은 뜨거운 물에 잘 녹기 때문에 높은 온도에서 추출되는 반면, 떫은맛을 내는 탄닌은 뜨거운 물에서는 분해되거나 변질되고 저온에서 잘 녹는다. 그래서 두번 세번 가열 추출하면 카페인의 양은 현저히 줄어드는 대신 탄닌이 많이 나와 쓴맛과 떫은 맛이 강해진다. 떫은 맛은 이러한 이유에서 변질된 맛이 느껴지는 불쾌한 쓴맛이 나는 경우가 많다. 단, 고품질의 원두와 적절한 추출기술을 통해 얻어진 양질의 탄닌은 단맛이 있고 맛도 아주 좋다.

쓴맛 : 화학적으로 말하면 카페인 등의 알칼로이드 물질, 클로로겐산등 폴리페놀류, 칼슘, 마그네슘 등의 금속염, 게다가 원두의 당질과 전분의 일부, 섬유등이 배전 온도가 높아짐에 따라 캐러멜화 하고, 이들이 물에 녹아 커피 특유의 쓴맛을 구성한다. 신맛이 강한 커피는 쓴맛이 감춰지고 쓴맛이 강한 커피에서는 신맛이 부족되기 쉽다. 그러므로 이 둘의 절묘한 균형이 좋은 커피 맛을 창출한다. 쓴맛은 배전(연소, 탄화, 배기를 포함)의 적부-강약, 추출시간과 온도 등에 영향받는 복잡한 맛이다.

향 : 커피의 향을 결정하는 물질은 원두를 볶을 때 생겨난다. 향기는 수십 종류의 휘발성 방향물질이 합쳐진 것으로 훤두의 종류, 배전 기술, 배전 과정에서 복잡하게 변화한다. 이들이 추출액에 녹아들어 커피의 독특한 방향(芳香)을 낳는다.

향미 : 맛을 구성하는 수용성 물질과, 향을 이루는 방향성 물질이 서로 조화를 이루어 커피 특유의 맛을 형성한다.

세피아(Sepia) : 커피의 색은 화학적으로 배전 과정에서 생기는 다갈색의 색소인 멜라노이딘과 각종 탄닌, 캐러멜 성분 등에 따라 결정된다. 일반적으로 세피아는 산화되고 변질될 때 생겨나는 맛을 전혀 포함하지 않은 신선한 커피의 투명한 호박색을 가리킨다.

실 전

카페오레
우유가 들어간 카페오레는 아침식사용 커피이다. 스페인에서는 카페 콘레체, 이탈리아에서는 카페라테라 부른다. 부드러운 거품의 카페오레는 양을 많이 해서 큰잔에 마신다.
재료 : 커피 추출액1/2컵, 우유1/2컵.
만드는 방법 :
1) 손잡이가 달린 냄비에 우유를 끓기 직전까지 데운다. 데우면서 스푼으로 저으면 거품이 생긴다.
2) 뜨거운 커피와 우유를 1:1의 비율로 컵에 붓는다.
3) 즉시 마신다. 취향에 따라 설탕을 넣어도 좋다.

하와이안밀크커피
달콤한 밀크커피에 휘핑 크림을 얹고 코코아 가루를 뿌린 커피다.
재료 : 커피 추출액1/2컵, 우유1/2컵, 설탕 1 - 1/2작은술, 휘핑 크림, 코코아 가루 약간..
만드는 방법 :
1) 컵에 설탕을 넣고 뜨거운 커피와 우유를 1:1의 비율로 부어 젓는다.
2) 휘핑 크림을 얹는다. 휘핑 크림은 우묵한 그릇에 생크림을 넣고 부드러운 거품상태가 될 때까지 거품기를 저어 만든다. 얼음을 담은 큰 그릇을 준비해 그 안에 생크림이 담긴 그릇을 넣고 거품을 내면 더욱 효과적이다. 휘핑 크림은 상하기 쉬우므로 즉시 쓴다.
3) 코코아 가루를 뿌려 장식한다.

중국식 밀크커피
카페오레를 응용한 메뉴이다. 달콤한 밀크커피에 구기자 향을 넣고 휘핑 크림을 얹는 커피다.
재료 : 커피 추출액 1/2컵, 우유 1/2컵, 설탕 1 - 1/2작은술, 구기자 가루 1작은술, 휘핑 크림, 구기자.
만드는 방법 :
1) 컵에 설탕과 구기자 가루를 넣고 커피와 1:1의 비율로 부어 젖는다.
2) 휘핑 크림을 얹는다.
3) 구기자로 장식한다.

서인도풍밀크커피
카페 오레를 응용한 메뉴이다. 달콤한 커피에 소금 꿀을 넣고 휘핑 크림을 얹는다.
재료 : 커피 추출액 1/2컵, 우유 1/2컵, 휘핑크림, 설탕 1작은술, 꿀 1작은술, 맛소금 약간.
만드는 방법 :
1) 컵에 설탕과 소금을 넣고 뜨거운 커피와 우유를 1:1의 비율로 부어 젓는다. 꿀이 들어 가므로 설탕의 양을 줄인다.
2) 휘핑 크림을 얹는다.
3) 꿀로 장식한다.

커피&초콜릿
카페 오레를 응용한 메뉴. 달콤한 밀크커피에 코코아 가루와 버터를 녹이고 휘핑 크림을 얹는다.
재료 : 커피 추출액 1/2컵, 우유 1/2컵, 설탕 1 - 1/2작은술, 코코아 1작은술, 휘핑 크림, 장식용 버터.
만드는 방법 :
1) 컵에 설탕과 코코아 가루 , 버터를 넣고 뜨거운 커피와 우유를 1:1의 비율로 부어 젓는다.
2) 휘핑 크림을 얹는다.
3) 버터를 얇게 썰어 장식한다.

에스프레소 커피
진하게 추출해 작은 잔에 마시는 이탈리아식 커피. 식후의 입맛을 개운하게 해주는 역할을 한다. 레몬 껍질을 곁들이기도 한다.
재료 : 에소프레소 커피 추출액 1컵, 설탕, 레몬 껍질.
만드는 방법 :
1) 일인용 에소프레소 커피 기구에 커피가루를 다져 넣고 끓인다.
2) 에소프레소 진에 커피를 따른다. 컵에 레몬 껍질을 미리 넣어 두기도 한다.
3) 취향에 따라 설탕을 넣어 마신다.

비엔나 커피
다크 로스트 커피 위에 휘핑 크림을 얹은 부드럽고 우아한 커피이다. 실제 비엔나에는 없지만 세계 각국에서 이러한 이름으로 불리고 있다.
재료 : 커피 추출액 1컵, 설탕 1 - 1/2작은술, 휘핑 크림.
만드는 방법 :
1) 컵에 설탕을 넣고 뜨거운 커피를 부어 젓는다.
2) 컵 윗면을 모두 덮도록 충분한 양의 휘핑 크림을 얹는다. 비에나 커피에 사용하는 휘핑 크림은 만들 때 미리 설탕을 넣어 단맛을 내는 것이 좋다.
3) 스푼으로 적고 마신다.

스노우 커피
비엔나 커피의 응용. 눈처럼 흰 휘핑 크림 위에 코코아 가루를 뿌린 달콤하고 부드러운 커피라고 해서 이렇게 불린다.
재료 : 커피 추출액 1컵, 설탕 1 - 1/2작은술, 코코아 가루 1작은술, 휘핑 크림.
만드는 방법 :
1) 컵에 설탕을 넣고 뜨거운 커피를 부어 젓는다.
2) 컵 윗면을 모두 덮도록 충분한 양의 휘핑 크림을 얹는다.
3) 코코아 가루를 뿌려 장식한다.

카페 프라멩고
비엔나 커피를 응용한 메뉴이다. 휘핑 크림 위에 정열적인 붉은 색 체리를 올려 보기에 화려하고 상큼한 맛이다.
재료 : 커피 추출액 1컵, 설탕 1 - 1/2작은술, 체리가루 1작은술, 휘핑 크림. 체리 열매 1개.
만드는 방법 :
1) 컵에 설탕을 넣고 뜨거운 커피를 부어 젓는다.
2) 컵 윗면을 모두 덮도록 충분한 양의 휘핑 크림을 얹는다.
3) 체리가루를 뿌리고 체리를 가운데 올려 장식한다.

러시안 커피
비엔나 커피를 응용한 메뉴이다. 코코아 가루를 넣은 달콤한 커피에 휘핑 크림을 얹고 초코 시럽으로 장식한다.
재료 : 커피 추출액 1컵, 설탕 1 - 1/2작은술, 코코아가루 1작은술, 휘핑 크림, 초코 시럽.
만드는 방법 :
1) 컵에 설탕과 코코아가루를 넣고 뜨거운 커피를 부어 젓는다.
2) 컵 윗면을 모두 덮도록 충분한 양의 휘핑 크림을 얹는다.
3) 초코 시럽을 뿌려 장식한다.

티 카페
물 대신 커피로 홍차를 우려 내 홍차와 커피의 향을 함께 즐길 수 있는 커피이다. 홍차를 우려 내는 시간이 길수록 커피 맛보다 홍차 맛이 진해지고 떫은 맛이 나므로 주의한다.
재료 : 커피 추출액 1컵, 홍차티 백 1개, 설탕 1 - 1/2작은술, 레몬 저민 것 1조각.
만드는 방법 :
1) 컵에 설탕을 넣는다.
2) 티백을 컵 안에 넣고 뜨거운 커피 추출액을 붓는다.
3) 레몬 저민 것을 띄워 낸다. 홍차가 알맞게 우려나면 티백을 즉시 꺼내고 마신다.

버터 커피
추운 겨울에 마시는 고소하고 열량이 높은 커피이다. 커피가 식으면 버터가 컵 주위에 붙으므로 뜨거울 때 빨리 마신다.
재료 : 커피 추출액 1컵, 버터 1조각.
만드는 방법 :
1) 컵에 추출한 커피를 따른다. 단맛을 좋아 하면 설탕을 넣어 녹인다.
2) 버터를 얇게 썰어 가운데에 띄운다.
3) 버터가 녹기 시작하면 마신다.

카푸치노
에스프레소 커피와 우유 거품의 조화에 휘핑 크림과 톡 쏘는 계피향이 다양하게 어우러진 이탈리아식 커피이다.
재료 : 에소프레소 커피 추출액 1컵, 우유 1/3컵, 게피가루 1/4작은술, 휘핑 크림, 계피스틱.
만드는 방법 :
1) 에소프레소 커피가루에 계피가루를 섞어 커피를 추출한다.
2) 손잡이가 달린 냄비에 우유를 넣어 끓기 직전까지 데운다. 전자레인지에 데우거나 중탕해도 된다. 충분히 거품을 내기 위해 블랜더로 몇 초간 저어준다.
3) 컵에 계피 스틱을 꽂고 커피를 부은 후 그 위에 거품을 낸 우유를 조심스럽게 따른다. 휘핑 크림을 얹고 계피가루를 뿌린다.

스파이스 커피
다양한 향신료를 넣어 추출한 커피에 휘핑 크림을 얻고 꿀과 계피스틱으로 장식한 커피 아라비아에서 처음으로 마시기 시작할 때에는 이런 맛의 커피였다고 한다.
재료 : 에스프레소 커피추출액 1컵, 넛맥가루소금, 계피가루 조금, 설탕 1작은술, 꿀 1작은술, 휘핑 크림, 계피스틱.
만드는 방법 :
1) 넛맥 가루와 계피가루를 조금씩 넣고 커피를 부어 젓는다.
2) 컵에 설탕을 넣고 뜨거운 커피를 부어 젓는다.
3) 계피스틱을 꽂고 휘핑 크림을 얹은 후 꿀과 계피가루로 장식한다.

스파이스 커피 카푸치노
커피는 향신료를 넣어 추출하고 거품을 낸 우유를 위에 얹는다. 휘핑 크림 위에 상큼한 마말레이드를 얹는다.
재료 : 에스프레소 커피 추출액 1컵, 넛맥 가루 소금, 계피가루 조금, 클로버잎 1개, 설탕 1작은술, 꿀 1작은술, 마말레이드 1작은술, 휘핑 크림, 계피스틱.
만드는 방법 :
1) 넛맥 가루와 계피가루, 클로버 잎을 넣고 커피를 추출한다.
2) 우유를 끓기 직전까지 데운다. 충분히 거품을 내기 위해 블랜더로 몇 초간 저어준다.
3) 컵에 설탕을 넣고 뜨거운 커피를 부어 젓는다. 계피 스틱을 꽂고 거품 낸 우유를 조심스럽게 따른다. 휘핑 크림을 얹고 마말레이드와 계피 가루로 장식한다.

카페 프리덤
다양한 향신료를 넣어 추출한 커피에 코코아 가루와 생크림으로 부드러운 맛을 더하고 휘핑 크림과 계피 스틱으로 장식한 커피이다.
재료 : 커피 추출액 1컵, 코코아 가루 1작은술, 설탕 1 - 1/2작은술, 생크림 1작은술, 계피가루 조금, 클로버향 1개, 소금, 휘핑 크림, 계피 스틱, 레몬 껍질 다진 것..
만드는 방법 :
1) 계피가루와 클로버 향을 넣고 커피를 추출한다.
2) 컵에 코코아 가루와 설탕, 소금을 넣고 뜨거운 커피를 붓는다.
3) 생크림을 넣고 계피 스틱을 꼽는다. 휘핑 크림을 얹고 레몬껍질 다진 것과 계피가루로 장식한다.

모카 카리엔디
초코렛 향의 모카 커피에 코코아 가루를 넣어 향을 더하고 그 위에 휘핑 크림과 아몬드를 얹은 고소하고 달콤한 맛의 커피이다.
재료 : 모카커피 추출액 1컵, 코코아가루 1 작은술, 생크림 1 작은 술, 설탕 1 - 1/2작은술, 휘핑 크림, 아몬드.
만드는 방법 :
1) 컵에 코코아 가루와 설탕을 넣고 뜨거운 커피를 부어 녹인다.
2) 생크림을 넣어 부드러운 맛을 더한다.
3) 휘핑 크림을 얹고 아몬드를 잘게 썰어 장식한다.

피너츠 커피
피너츠 버터를 녹인 밀크 커피 위에 휘핑 크림을 얹은 진하고 부드러운 맛의 커피이다.
재료 : 커피 추출액 1컵, 우유 1/3컵, 피너츠 버터 2작은술, 설탕 1 - 1/2작은술, 휘핑 크림, 땅콩 다진 것 조금..
만드는 방법 :
1) 손잡이가 달린 냄비에 우유를 끓기 직전까지 데운다. 전자레인지에 데우거나 중탕해도 된다.
2) 컵에 우유와 설탕과 피너츠 버터를 넣고 녹인다.
3) 커피를 부어 젓는다. 휘핑 크림을 얹고 땅콩 다진 것으로 장식한다.

아이스 커피
여름철에 쉽게 즐겨 찾는 아이스커피의 생명은 커피의 쓴맛에 있다. 따뜻한 커피에 비애 향은 적지만 여름철의 갈증과 더위를 식히기에 충분하다.
재료 : 커피 추출액 60ml, 설탕시럽 20ml, 액상크림, 얼음 적당량.
만드는 방법 :
1) 긴 유리컵에 얼음을 가득 채워 담는다.
2) 설탕시럽을 넣고 커피를 따른다.
3) 취향에 따라 액상크림을 넣는다. 이때 크림은 젖지 말고 천천히 크림을 혼합된 맛을 즐기며 마시도록 한다.

커피플로트 온 더 커피
아이스 커피 위에 아이스크림과 휘핑 크림을 얹은 시원하고 달콤한 커피
재료 : 아이스 커피 1컵, 시럽 30ml, 바닐라 아이스크림, 휘핑 크림, 초코 시럽, 인스턴트 커피 가루, 체리 1개.
만드는 방법 :
1) 유리컵에 아이스커피 원액을 따른다. 아이스 커피 원액을 만들려면 다크 로스트의 원두로 진하게 추출한 커피를 병에 담아 냉장고에서 급속히 식힌다.
2) 시럽을 넣는다. 생크림을 넣어도 좋다.
3) 컵 위에 아이스 크림을 떠 넣는다. 휘핑 크림을 얹고 커피 가루와 초코 시럽을 뿌린다. 체리로 장식한다. 긴 스푼과 스트로우를 함께 낸다.

커피샤워
위스키가 들어간 아이스 커피로 컵의 입술이 닿는 부문에 레몬즙과 입자가 거칠은 설탕을 묻히는 것이 특징이다.
재료 : 아이스커피원액 60ml, 탄산수 60ml, 레몬주스 20ml, 시럽 30ml, 위스키, 레몬 저민 것 1조각.
만드는 방법 :
1) 차갑게 한 유리컵을 거꾸로 해 입구에 레몬즙을 묻히고 입자가 굵은 설탕을 묻힌다.
2) 레몬주스, 아이스커피 원액, 시럽, 위스키를 넣는다. 위스키 양은 취향에 따라 정한다.
3) 탄산수를 따른다. 거품이 올라오며 윗부분에 층이 생긴다. 레몬으로 장식한다.

커피밀크셰이크
우유와 아이스 커피 원액을 세이커에 넣고 흔들어 만드는 여름철 음료로 부드럽고 시원하다.
재료 : 아이스커피원액 80ml, 우유 40ml, 생크림 2큰술, 시럽 20ml, 휘핑크림.
만드는 방법 :
1) 차가운 우유와 아이스 커피 원액을 1:1의 비율로 섞어 시럽, 생크림과 함께 셰이커에 넣고 흔들거나 블랜더로 섞는다.
2) 미리 차갑게 한 컵의 가운데 부분을 초코 시럽으로 장식하고 1)에서 준비한 음료를 붓는다.
3) 스토로우를 꽂아 낸다.

블랙 & 화이트
유리잔의 아랫 부분에는 블랙커피, 윗 부문에는 연유와 휘핑 크림이 섞인 흰 크림을 담아 뚜렷한 대비를 이루게 한 음료이다.
재료 : 아이스 커피 원액 1컵, 시럽 20ml, 연유 20ml, 휘핑 크림.
만드는 방법 :
1) 밑이 둥근 유리잔에 아이스 커피 원액을 따른다. 단맛을 좋아하면 시럽을 넣는데, 크림과 같이 들어가는 연유가 달기 때문에 보통보다는 적은 양을 넣는다.
2) 휘핑 크림과 연유를 1:1의 비율로 섞어 커피 위에 얹는다. 휘핑 크림만 쓰는 것에 비해 농도가 진하고 단맛이 많이 나는 크림이 된다.
3) 커피와 크림을 한꺼번에 마시고 입안에서 맛의 조화를 음미한다.

아이리시
추운 날씨로 유명한 아일랜드의 더블린 공항에서 추위를 잊기 위해 처음으로 마시기 시작했다는 커피로 위스키가 들어간 커피. 뜨겁게 마시는 커피지만 유리잔에 마신다.
재료 : 커피 추출액 1컵, 아이리시 크림(리큐르) 2작은술, 설탕 1작은술, 위스키, 휘핑 크림.
만드는 방법 :
1) 손잡이가 달린 유리잔에 위스키를 부어 불을 붙인 뒤 다른 유리잔으로 옮기며 알코올을 증발시킨다.
2) 어느 정도 지난 다음 불을 끄고 초콜릿 맛이 나는 리큐르(아이스크림)와 설탕을 넣는다.
3) 커피 추출 액을 붓는다. 휘핑 크림을 올리고 스푼과 함께 낸다.

출처 : 원두커피의 명가 로즈버드(www.coffee2u.net)