EBS 최고의 요리비결 2017년 2월 27일 (월) 한명숙의 새우볶음밥과 오징어실채볶음

[요리연구가 한명숙]

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- 새우볶음밥 재료

칵테일 새우(10마리), 밥(2공기), 대파(1대), 달걀(2개), 통깨(약간)

- 양념 재료

굴소스(2T), 후춧가루(약간), 참기름(약간), 청주(1T), 실파(1줄기)

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- 추천 ‘새우볶음밥’

냉장고 재료인 새우를 활용한 새우볶음밥! 간단하게 뚝딱 만드는 법을 공개합니다!

- 요리사전 ‘칵테일 새우’

머리와 내장이 제거된 칵테일 새우를 사용하면 더욱 간편하게 만들 수 있어요

1. 칵테일 새우(10마리)는 물에 헹군다

- tip '칼집내기‘

새우 등에 살짝 칼집을 내면 더 먹음직스러워요

2. 달걀(2개)은 알끈을 제거한 뒤 푼다

3. 대파(1대)는 다진다

- 요리상식 '대파 볶기‘

대파를 볶으면 단맛이 나고 풍미가 살아요

- tip ‘파란 부분 넣기’

대파 파란 부분도 넣어 색감을 살려주세요

- 요리사전 ‘굴소스’

굴소스를 양념에 넣으면 감칠맛이 잘 살아요

4. 굴소스(2T), 후춧가루(약간), 참기름(약간)을 섞어 양념을 만든다

- 요리사전 ‘따뜻한 밥’

찬밥을 넣으면 오래 볶아야 하니 따뜻한 밥을 넣는 게 좋아요

- 요리상식 ‘중,약불에 볶기’

달걀을 센 불에 볶으면 뻣뻣해지니 중,약불에 볶아주세요

5. 달군 팬에 기름을 두르고 푼 달걀을 넣어 에그 스크램블을 만든다

- tip '살짝 볶기‘

달걀은 살짝만 익혀 부드러움을 살려주세요

6. 달군 팬에 기름을 두르고 다진 대파를 볶은 뒤 칵테일 새우, 청주(1T)를 넣어 볶는다

- tip '단단한 채소 먼저‘

당근, 버섯 등을 넣을 땐 단단한 채소부터 넣어 볶아주세요

- 요리상식 ‘청주 넣기’

청주를 넣어주면 새우의 비린내를 잡아줘요

7. 밥(2공기), 양념, 에그 스크램블을 넣어 섞는다

- 요리상식 ‘밥 볶을 때’

주걱 두 개로 볶으면 밥알이 고루 잘 볶아져요

- tip ‘퍼 올리듯 볶기’

주걱으로 누르면 밥알이 으깨지니 살살 퍼 올리듯이 볶아주세요

- tip '굴소스 대신‘

기호에 따라 굴소스 대신 카레가루를 넣어도 좋아요

8. 통깨(약간)를 넣어 섞고 송송 썬 실파(1줄기)를 올린다

- 추천 ‘탱글탱글~ 새우볶음밥’

칵테일 새우를 볶아 탱글탱글~ 씹는 식감이 일품인 새우볶음밥을 만들어보세요!

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- 오징어실채볶음 재료

오징어실채(100g), 호박씨(3T), 참기름(1t), 통깨(1t)

- 양념 재료

간장(1t), 청주(1T), 맛술(1T), 올리고당(1T), 후춧가루(약간)

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- 요리사전 ‘진미채와 오징어실채’

진미채는 오징어를 두껍게 썬 것을 말하고 오징어실채는 얇게 썬 것을 말해요

1. 오징어실채(100g)는 한입 길이로 자른다

- tip '살살 털기‘

뭉쳐지지 않도록 살살 털어주세요

- tip '기호에 따라‘

호박씨 대신 아몬드 또는 땅콩을 넣어도 좋아요

- 요리상식 ‘간장은 약간’

오징어실채에 간이 되어있으니 간장은 약간만 넣어주세요

2. 간장(1t), 청주(1T), 맛술(1T), 올리고당(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 양념을 만든다

- tip '설탕 대신‘

설탕을 넣으면 딱딱해지니 올리고당 또는 물엿을 넣어주세요

- 쿡 포인트

호박씨를 기름에 볶아주면 고소함이 배가 돼요

3. 달군 팬에 기름을 두르고 호박씨(3T)를 볶는다

- tip '호박씨 대신‘

기호에 따라 다양한 견과류를 넣어도 좋아요

- 요리사전 ‘작은 견과류’

크기가 작은 견과류를 넣어야 오징어실채와 잘 어울려요

- 요리상식 ‘볶는 정도’

호박씨는 탁탁 튀는 소리가 날 때까지 볶아주면 적당해요

- 요리상식 ‘불 조절’

오징어실채가 타지 않도록 중,약불에 볶아주세요

4. 달군 팬에 기름을 두르고 오징어실채를 볶는다

- tip '젓가락으로 볶기‘

젓가락으로 재빠르게 풀어주며 볶아야 타지 않아요

- 요리사전 ‘기호에 따라’

바삭한 식감을 원할 땐 기름을 넉넉히 두르고 볶으면 돼요

- 요리상식 ‘볶는 정도’

오징어실채에 노릇한 색깔이 날 때까지만 볶아주세요

5. 달군 팬에 양념을 살짝 끓이고 오징어실채, 호박씨를 넣어 섞는다

- tip '고루 섞기‘

양념이 한 쪽에 배지 않도록 고루 풀어가며 섞어주세요

6. 참기름(1t), 통깨(1t)를 넣어 섞는다

[TWGK]

방송 잘봤습니다^^