요리 1. 배추김치
+ 재료 : 배추, 천일염, 새우젓, 멸치액젓, 쌀가루, 고춧가루, 무, 쪽파, 미나리, 다진 마늘,
다진 생강, 설탕
▸ 좋은 배추 고르는 방법 : 배추는 1.5kg 무게에 길이가 짧은 것이 좋다. 또 배추 머리 부분이 둥그렇고 넓은 것이 좋으며, 겉잎은 색이 짙고, 두껍지 않은 것이 좋다.
▸ 재료 준비
* 쌀풀 끓이기 : 쌀가루에 물을 풀어 풀을 쑤듯이 만들어 준비해둔다.
1단계. 배추 절이기
1. 배추를 반으로 자르고 머리 부분에 칼집을 얕게 낸다.
2. 미지근한 물에 소금을 넣고 풀어준다.
* TIP) 배추 한 통 기준, 물 1L & 소금 200ml 정도가 적당하다. (5:1 비율)
3. 배추를 소금물에 담그고 골고루 스며들도록 벌려준다.
4. 배추를 건져낸 후 소금을 골고루 뿌린다.
* TIP) 두께가 얇은 배추 잎 부분은 피하고 머리 쪽을 중심으로 소금을 친다.
5. 배추의 단면이 위쪽을 향하게 나란히 뉘어 머리 부분에는 소금을 한 번 더, 잎 부분 쪽에는 소금물을 붓는다.
6. 2시간에 한 번씩 아래 위 위치를 바꿔주며 4시간가량 절인다.
7. 배추 머리 부분부터 물로 깨끗하게 씻겨준 후 소쿠리에 엎어둬 물기를 뺀다.
2단계. 양념 만들기
1. 쌀풀과 고춧가루를 섞어 덩어리지도록 한다.
2. 무를 굵게 채 썬 다음 양념에 버무린다.
* TIP) 무채는 너무 얇으면 지저분해지므로 굵게 썰어줘야 무 특유의 시원한 맛을 살릴 수 있다.
3. 다진 마늘과 다진 생강을 3 : 1 비율로 넣고 섞는다.
4. 멸치액젓, 새우젓, 설탕을 넣고 섞는다.
5. 쪽파(마늘의 2배)와 미나리 줄기, 부추를 썰어 넣고 양념과 함께 고루 섞는다
3단계. 김칫소 넣기 & 보관하기
1. 배추의 가장자리 잎 두 장를 남겨두고 배추 머리 안쪽에 양념을 넣고 발라준다.
* TIP) 김치통에 보관할 때, 양념이 밑으로 흐를 것을 염두에 두어 김치통 아래쪽에 넣을 김치는 양념을 적게 하는 것이 좋다.
2. 골고루 양념한 배추는 반으로 접어 남겨 두었던 잎 두 장으로 포장하듯 감싼다.
3. 양념한 김치를 통 안에 겹겹이 채워 넣을 때, 층마다 김치 머리의 방향을 번갈아가면서 겹겹이 채운다.
4. 꾹꾹 눌러 담은 후 절인 배추 잎으로 덮고, 꽃소금을 뿌려준다.
요리 2. 부추김치
+ 재료 : 배추김치 양념, 부추
▸ 만들기
1. 부추를 적당한 크기로 썬 후 양념에 버무린다.
* TIP) 이때, 양념은 모자란 듯한 만큼의 양만 사용해야 한다.
2. 양념 그릇에 물을 섞어 남은 양념까지 깔끔하게 사용해 버무리면 끝.
요리 2. 돼지 수육
+ 재료 : 수육용 돼지삼겹살, 소주 1병, 통후추, 생강, 마늘, 양파, 건고추
▸ 만들기
1. 물에 마늘, 생강, 건고추, 양파, 소주, 돼지고기를 함께 넣고 삶는다.
2. 고기가 익으면 건져내고 물을 적당량 따라낸다.
TIP ) 돼지고기를 젓가락으로 찔렀을 때 젓가락이 쑥 들어가고 피가 안 나오면 익은 것
3. 찜기 위에 고기를 올리고 소주를 골고루 부어 준 후 15분 정도 더 쪄 주면 완성!
TIP ) 고기를 찌면 더 쫄깃한 맛을 낼 수 있다.