(힌후추가루) 채소 울면 새우볶음 | (밑간에들어가는초벌양념) 부추 소.청 새우케첩 소.청 라조기 소.청.검후 난자완스 소.간.청.검후 깐풍기 소.간.청.검후 | (마무리참기름안넣는것) 라조기 탕수육 . 탕수생선살 새우볶음밥 . 새우케찹볶음. 고구마빠스 . 옥수수빠스. |
해파리 냉채 | 재료 | 양념 |
1) 해파리는 염분을 제거하고 살짝데처서 사용하시요. 2) 오이는0.2cm x 6cm 크기로 어슷하게 써시요. 3) 해파리와 오이를 섞어 마늘소스를 끼얹어내시요. ** 다진마늘에 설탕.식초1큰술 소금약간 참기름을 섞어 소스를만든다. | 해파리 /.오이 /.마소늘 | 식초45ml/. 힌설탕15g /.소금7g./ 참기름5ml |
오징어 냉채 | 재료 | 양념 |
1) 오징어는 종횡으로 칼집을내어 3-4cm 로 썰어데처서 사용하시오. 2) 오이는 얇게 3cm편으로 썰어사용하시요. 3) 겨자를 숙성시킨후 소스를 만들어 사요하시요. **오징어는 껍질응 벗겨서 사용하시요. | 오징어100g / 오이 3분의 1토막 | 식초30ml /힌설탕15g / 소금2g /참기름5ml / 겨자20g |
** 발효시킨겨자가루1큰술에 설탕 .식초1큰술 소금약간 참기름을섞어 소스를만든다. |
부추잡채 | 재료 | 양념 |
1) 부추는 6cm 길이로 써시요. 2) 고기는0.3cm x 6cm 으로 써시요 3) 고기는 간을 하여 기름에 데처서 사용하시요. ** 고기는03x6cm로채를 썰고 소금,청주로 간을 하고 달걀힌자 녹말가루 1/2큰술로 버무린다. 고기는 팬에 기름을 두르고 젓가락으로 부드럽게 익힌다 다음은 팬에 기름을 두르고 부추의 힌줄기부분을 먼저 볶다가 청주 1작은술을 넣고 데친 고기 와 부추를 넣고 가볍게 볶은 뒤 소금 참기름을넣고 접시에 담아낸다. | 부추120g / 되지등심50g / 달걀1개 | 청주15ml / 소금50g / 참주기름5ml / 식용유100ml / 녹말가루(감자전분)30g |
고추잡채 | 재료 | 양념 |
1) 피망과 고기는 5cm 채로써시요. 2) 고기는 간을 하여 기름에 익혀 사용하시요. ** 고기는 청주 간장 작은술로 간을하고 달걀힌자 녹말가루작은술로 버무린다 팬에 기름 4큰술을 넣고 되기고기를 기름에 볶듯이 부드럽게 데친다. 죽순과 표고는 먼저 데친다. 야채는 간.청 으로볶고 되지고기 청피망을 넣고 소금으로 간을하고 살짝볶은뒤.참기름으로 마무리한다, | 되지등심 100g / 청피망75g 1개 / 달걀1개 / 죽순통주림30g / 건표고 물에 불린것2개 / 양파 150g1/2개 | 청주5ml / 녹말가루(전분)15g /참기름5ml / 식용유150ml / 소금5g / 진간장15ml/ |
살
채소 볶음 | 재료 | 양념 |
1) 모든채소는 길이4cm편으로 써시요. 2) 대파 마늘 생강을 제외한 모든채소는 끓는물에 살짝 데쳐서 사용하시요. **끓는물에 소금을 약간첨가한후 데친다음 찬물에 행군후 사용하시요, 물녹말을 만드세요. 향신채를 볶다가간장과 청주를넣고 끓으면 야채를넗고 물1/4컵을넣고 끓으면 소금과 힌후추로 간을하고 전분물을 넣고 농도를 맞춘뒤 참기름을 넣고 마무리한다. | 청경채1개 / 대파힌부분6cm1개 / 당근50g / 죽순 통조림30g / 청피망75g1/3개/ 건표고 물에 불린거 2개 / 마늘1쪽 / 생강5g / 셀러리30g / 양송이 (통조림) 2개 | 식용유45ml / 소금5g / 진간장5ml / 청주5ml / 참기름 5ml / 힌후추가루2g/ 녹말가루 (전분)20g |
새우케첩볶음 | 제료 | 양념 |
1) 새우내장을 제거하시요. 2) 당근과 양파는 1cm크기의 사각으로 써시요. **새우내장을 제거하고 소금.청주1작은술로 간을한다.달걀힌자1큰술에 녹말가루2-3큰술로튀김옷을만든다.튀김은 두번튀긴다 팬에 기름을 두르고 대파 생강을 넣고 볶다가 청주 간장을 넣는다. 양파 당근을 넣고 볶다가 케첩3큰술을 넣고 신맛을날리고 설탕1큰술 물1/3을넣고 끓으면 녹말로 농도를맞추고 마무리한다. | 작은새우살(내장있는것)200g / 달걀1개/ 당근30g / 양파(중.510g)1개 / 생강5g / 대파(힌부분6cm)1토막 / 완두콩10g | 녹말가루(전분)100g / 토마토케첩50g / 청주30ml / 소금2g / 진간장15ml / 힌설탕10g / 식용유800ml / 이쑤시게1개 |
마파두부 | 재료 | 양념 |
1) 두부는사방1.5cm주사위모양으로썰고 물이끓으면 두부를 데친다. 2) 고추기름을 만들어 사용하시요. 3) 홍고추는0.5cm x 0.5cm로써시요. **팬에 고추기름을두르고 파 마늘 생강 홍고추를볶다가 간장을넣고 되지고기를넣어 볶는다.다음두반장1큰술설탕1작은술 물1컵을 넣고 끓으면 녹말로 농도를 맞춘뒤 두부를 넣고 검은후추와 참기름을넣고 마무리한다. | 두부150g / 마늘2쪽 / 생강5g / 대파힌부분 6cm한토막/ 홍고추생1/2개/ 되지등심 살고기 50g / | 두반장50g / 검은후추가루50g / 힌설탕5g / 녹말가루(전분)15g / 참기름5ml / 식용유60ml / 진간장10ml / 고추가루15g / |
난자완스 | 재료 | 양념 |
1) 완자는지름4cm로 둥글고 납작하게 만드시요. 2) 완자는 손이나 수저로 하나씩떼어 에서 모양을 만드시요. 3) 채소는 4cm크기로 편으로 써시요 (대파는3cm크기) 4) 완자는 갈색이 나드록하시요. ** 고기는 간장.청주.작은술 .소금 검은후추로 밑간한다음 달걀힌자노른자섞어서3큰술 녹말가루1큰술넣은후 젓가락을 이용해 저어준다. 완자는 지름4cm 정도가 되도록 팬에 잘튀겨서만든다. ** 물녹말을만든다. ** 팬에 기름을 두르고 대파.마늘.생강을 볶은뒤 간장 청주를넣고 나머지 야체를 볶는다 . **물1컵을 넣고끓어오르면 청경채 후추가루로간을하고 물녹말로 농도를 맞춘뒤 참기름을 넣고 마무리한다. | 돼지등심200g / 마늘2쪽 / 대파6cm1토막 / 달걀1개 / 죽순통조림50g / 건표고물에불린거2개 / 생강5g / 청경채1포기/간 | 소금3g / (녹말가루전분)50g / 진간장15ml / 청주20ml / 식용유800ml / 검은후추가루1g / 참기름5ml / |
개 |
빠스 옥수수 | 재료 | 양념 |
1) 완자의 크기는 지름3cm공모 양으로 하시요. 2) 땅콩은 다져 옥수수와 함께 사용하시요. 3) 설탕시럽은 타지않게 만드시 요. 4) 빠스옥수수는 6개 만드시요. ** 다진옥수수에 달걀노른자 1/2 큰술 밀가루 2-3큰술 다진땅콩을 넣어 반죽해서 사용하시 요. **접시에 기름을 바른후 담아내 시요. | 옥수수 통조림 150g / 땅콩7알 / 달걀1개 / 밀가루 중력분 80g / | 힌설탕50g / 식용유500ml / |
빠스고구마 | 재료 | 양념 |
1) 고구마눈껍질을 벗기고 길게 4등분을 한뒤 다시4cm길이의 다각형으로 돌려썰기하시요 2) 튀김이 바삭하게 되도록하시요. ** 고구마를 노릇하게 튀겨서 팬에 설탕3큰술 식용유1큰술을녹여서 고구마를 버무려 담아내면 완성됨. | 고구마(300 g) 1개 / | 식용유1000ml / 힌설탕100g / |
탕수육 | 재료 | 양념 |
1) 되지고기는 길이 4cm두께1cm의 긴 사각형 크기로 써시요. 2) 채소는 편으로써시요. 3) 앙금녹말을 만들어 사용하시요. 4) 소스는 달콤새콤한 맛이 나도록 만들어 돼지고기에 버무려내시요. ** 냄비에 데칠물을올리고 녹말가루 1/2컵에 물1/2컵을부어 녹말을 만들고.목이버섯은 물에 불리고 완두콩은 데치고. 고기는 간장 청주로 밑간을한다. 가라않은 녹말과 달걀힌자를 섞어 튀김옷을 만든다. 녹말과 물을 1/1로 녹말을 만들고 간장1식초3 설탕4물200ml 한컵을 부어 탕수소스를 만든다. 준비가 완료되면 순서에 따라 진행해서 완성접시에 담아낸다. | 되지등심 200g / 달걀1개 / 대파6cm1토막 / 당근30g / 완두콩(통조림)15g / 오이1/4개 / 건목기버섯1개 / 양파150g 1/4개 / | 진간장15ml / 녹말가루(전분)100g / 식용유800ml / 식초50ml / 청주15ml / 힌설탕100g / |
탕수생선살 | 재료 | 양념 |
1) 생선살은 1cm x 4cm로 썰어 사용하시요. 2) 채소는 편으로 썰어 사용하시요. 3) 소스는 달콤새콤한 맛이 나도록 만들어 생선에 버무려 주시요. ** 냄비에 데칠물을 올리고 녹말가루 1/2컵에 물 1/2컵을 부어 녹말을 만들고 목이버섯은 물에 불리고 완두콩은 데치고 고기는 간을 하지않는다. 가라않은 녹말에 계란 힌자를 섞어 튀김옷을 만든다. 간장1식초3 설탕4물200ml 한컵을 부어 탕수소스를 만든다. 준비가 완료되면 순서에 따라 진행해서 완성접시에 담아낸다. | 힌생선살 (동태.또는 대구)150g / 당근30g / 오이 1/6개 / 완두콩20g / 파인애플(통조림)1쪽 / 건목이버섯 1개 / 달걀1개 / 녹말가루(전분)100g / | 식용유600ml / 식초60ml / 힌설탕100g / 진간장 30ml /Rk |
홍쇼두부 | 재료 | 양념 |
1) 두부는 가로와 세료 5cm 두깨1cm의 사각형크기로 써시요. 2) 채소는 편으로 써시요. 3) 두부는 으깨어지거나 붙지않게 하고 갈색이 나도록 하시오. ** 죽순 청경채 표고는 4cm 크기의 편으 로써시요. 돼지고기는채소들과비슷한 편으로 써시고 간장 청주로 밑간을하고 달걀힌자 녹말가루로 버무린다. 팬에 기름을 두르고 마늘 생강 대파를 넣고 향을 낸후 간장 1큰술 청주 1큰술로 간을 하고 표고버섯 양송이 죽순 홍고추 청경채 순으로 볶다가 물1컵을 넣고 녹말로 농도를 맞춘뒤 참기름으로 마무리 한다. ** 간장색이 안나면 추가로 간장을 1큰술 더넣어서 색깔을 맟추면 좋다. | 두부150g / 돼지등심50g / 건표고버섯1개 / 죽순(통조림)30g / 깐마늘 2쪽 / 생강5g / 청경채1포기 / 대파6cm1토막/ 홍고추생1개 / 양송이(통조림 1개) / 계란1개 / | 진간장15ml / 녹말가루(전분)15g / 청주5ml / 식용유 500ml / 참기름5ml / |
라조기 | 재료 | 양념 |
1) 닭은 뼈를 발라낸후5cm x 1cm의 길이로 써시요. 2) 채소는 5cm x 2cm길이로 써시요. 마늘 생강 양송이는 편으로 써시요 야채밑 홍고추는 5x2cm로 썬다 ** 고기는 뼈를 발라 소금. 청주 .검은 후추로 밑간을 한다 달걀물 2큰술에 녹말가루3큰술로 튀김옷을 만든다, 물녹말도 미리 만들어논다,팬에 고추기름을두르고 향신료을 볶다가 간장1작은술 청주1작은술을 넣고 나머지 야채를 볶는다 물1컵을 넣고 소금 검은후추가루로 간을 한후 물녹말로 농도를 맞추고 튀긴닭을 넣고 버무려 완성시킨다 | 닭다리 1.2kg허벅지살 포함 반마리 / 죽순(통조림)50g / 건포고버섯1개 / 홍고추(건)1개 / 양송이(통조림)1개 / 청피망 75g중1/3개 / 청경채 1포기 / 생강5g / 대파6cm 2토막 /마늘 1쪽 / 달걀1개 / | 진간장30ml / 소금5g / 청주15ml / 녹말가루(전분)100g / 고추기름10ml / 식용유900ml /검은후추가루 1g / |
깐풍기 | 재료 | 양념 |
1) 닭은 뼈를 발라낸후 사방 3cm 사각 형으로 써시요. 2) 닭을 튀기기전에 튀김옷을 입히시요. 3) 채소는 0.5cm x 0.5cm 로써시요. ** 손질한 닭은 간장1/2큰술 청주1/2 큰술 소금. 검은후추가루로 밑간한다. 고기는 계란 힌자2큰술에 녹말가루 3 큰술을 넣어 튀김옷을 만들어 버무 린다. 간장. 설탕 식초를 각 1큰술 물2큰술 넣어 깐풍소스를 만든다. 팬에 기름을두르고향신료를 넣고 볶다가 향을낸후 홍고추 청주를 넣고 깐풍소스를넣어 졸인다음 고기와 청피망 참기름을 넣고 버무린후 마무리한다. | 닭다리 1.2kg 1개 (허벅지살 포함 반마리 지급가능) / 달걀1개 / 마늘3쪽 / 대파 6cm 2토막 / 청피망 (75g중) 1/4개 / 홍고추 생 1/2개 / 생강5g / | 진간장5ml / 검은후추가루5g / 청주15ml / 힌설탕15g / 녹말가루(전분) 100g / 식초15ml / 참기름 5ml / 식용유800ml / 소금10g / |
경장육사 | 재료 | 양념 |
1) 돼지고기는 길이 5cm 정도의 얇은 채로 썰고 간을 하여 기름에 익혀 사용하시요, 2) 춘장은 기름에 볶아서 사용하시요. 3) 대파채는 길이 5cm로 어슷하개 채썰어 매운맛을 빼고 접시에 담으시요. ** 먼저 죽순은 썰어 데치고 대파는 물에 담그고 마늘 생강은 채를 썬다. 채를 썬 돼지고기는 간장 청주 1작은술로 간을 하고 달걀힌자 녹말가루각1큰술로 버무린뒤 팬에 기름 4큰술을 넣고 돼지고기을 젓가락으로 부드럽게 저어가며 데친다. 물녹말은 미리 만들어놓는다. 팬에 기름을 두르고 마늘과 생강을 볶다가 청주1큰술 간장1작은술을 넣는다 이어 돼지고기 죽순 을 넣고 볶다가 춘장 굴소스 1작은술 설탕 1작은술 물 3큰술을 넣고 물녹말로 농도를 맞춘뒤 마무리한다 . ** 춘장.굴소스.설탕.물은 미리 소스를 만들어놓고 사용한다. ** 대파 속대는 사용하지 않는다. | 돼지등심 150g / 죽순(통조림)100g / 대파 6cm 3토막 / 달걍1개 / 마늘1쪽 / 생강 5g / | 춘장 50g / 식용유300ml / 힌설탕30g / 굴소스30ml / 청주30ml / 진간장30ml / 녹말가루(전분) 50g / 참기름5ml / |
유니짜장면 | 재료 | 양념 |
1) 춘장은 기름에 볶아서 사용하시요. 2) 양파.호박은 0.5cm x 0.5cm 크기의 네모꼴로 써시요. 3) 중식면은 끓은 물에 삶아 찬물에 행 군후 다쳐서 사용하시요. 4) 삶은 면에 짜장 소스를 부어 오이채 를 올려내시요 ** 오이는 5cm길이로 어슷하게 편으로 썰고 녹말가루 2큰술 물2큰술로 물녹말을 만든다, 팬에 기름을두르고 생강으로향을낸뒤 돼지고기를넣어볶다가 간장 청주 양파 호박을 넣어 볶는다.춘장을 넣고 물1컵 설탕1큰술 을 넣고 물녹말로 농도를 맞춘뒤 참기름을 넣고 마무리한다, 춘장 물 설탕은 미리 소스를 만들어놓는다. ** 삶은 면을 뜨거운물에 넣었다 뺀후 그릇에 담고 짜장소스를 얹고 오이채를 올려 완성한다. | 돼지등심(다진살코기)50g / 중식면 (생면) 150g / 양파 150g 1개 / 애호박50g / 오이 1/4개 / 생강10g / | 춘장 50g / 진간장50ml / 청주50ml / 소금10g / 힌설탕20g / 참기름10ml / 녹말가루(전분)50g / 식용유100ml / |
울면 | 재료 | 양념 |
1) 오징어.대파.양파.당근.배추잎은 6cm 길이로 채를 써시요. 2) 중식면은 끓은물에 삶아 찬물에 행군후 데쳐서 사용하시요. 3) 소스는 농도를 잘 맞춘다음 달걀을 풀때 덩어리 지지 않게 하시요. ** 목이버섯은 물에 불리고.새우는 내장을 제거하고.오징어는 껍질을 벗겨 6cm 길이로 썰고,달걀은채에 내려달걀물을 만들고.녹말가루 2큰술물3큰술을 섞어녹말물을 만든다. 냄비에 물3컵을 넣고끓으면 마늘 대파 를 넣고 간장 청주 1작은술을 넣고 당근 양파 배추 목이를 넣는다. 이어 새우 오징어를 넣는다. ** 물녹말로 농도를 맞추고 달걀물을 덩어리 지지않게 넣은후 힌후추가루 부추 참기름을 넣고 마무리한다. | 중식면150g / 오징어50g / 작은새우살20g / 조선부추10g /대파6cm 1토막 / 마늘3쪽 / 당근 6cm20g / 배추잎1/2 20g / 건목이버섯1개 / 양파150g중 1/4개 / 달걀1개 / | 진간장5ml / 청주30ml / 참기름5ml / 소금5g / 녹말가루(전분)20g / 힌후추가루 3g / |
새우볶음밥 | 재료 | 양념 |
1) 새우는 내장을 제거하고 다쳐서 사용 하시요. 2) 채소는 0.5cm 크기의 주사위 모양으 로 써시요. 3) 브드럽게 볶은 달걀에 밥.채소.새우를 넣어 질지않게 볶아 전량제출하시요. ** 새우는 소금을 약간넣은 물에 데치고 밥은 동량으로 물을 넣고 고슬하게 지어 접시에 펼쳐놓는다, 달걀은 소금을 조금넣고 잘저어 체에 내려놓는다. 팬에 기름을 두르고 달걀을넣어 부드럽게 스크럽을 만든뒤 밥과 잘섞는다 다음은 채소를 넣어 볶다가 소금으로 간을 하고 힌후추가루를 뿌려 마루리한다. | 쌀(분정도불린것)150g / 작은새우살30g / 달걀1개 / 대파(힌부분 6cm)1토막 / 당근20g / 청피망(중.75g) 1/3개 / | 식용유50ml / 소금5g / 힌후추가루5g / |
d |
양장피 잡채 | 재료 | 양념 |
1) 양장피는4cm로 하시요. 2) 고기와 채소는5cm 길이의 채를써시요. 3) 겨자는 숙성시켜 사용하시요. 4) 볶은재료와 볶지않는재료의 분별에 유의하여 담아내시요. ** 냄비에 물을 넉넉히 올린다. 그릇에 겨자가루 한큰술과 물한르큰술을 개어 끓는 낸비위에 올려 발효시킨다. 양장피와 목이는 미지근한물에 불 불린다 새우내장 제거하고 물이 끓 으면 양장피를 데친다 오이는 돌려깎은후 5cm길이로 챌를 썬다. 되지고기는 핏물을 제거하고 5cm길이로 채를 썬다.발효시킨 겨 자는 설탕 한큰술 식초 한큰술에 소 금약간과 참기름을 넣어 겨자소스 를 만든다. 달걀은 황 백으로 나누어 지단을 만든다, 팬에 기름을 두르고 돼지고기를볶 다가 간장1작은술을 넣고 양파 목이 버섯 부추 순으로볶은후 소금참기름 을 넣는다. 접시에 오이 당근 새우 해삼 오징어 달걀지단을 돌려담고으 가운데 양장피를 올린다, 중앙에 볶은 재료를 올리고 겨자소 스를 끼얺저 완성한다. ** 양장피는 데친후 사방 4cm로 찢어 간장 참기름으로 버무려 놓는다. ** 양장피 데친물에 당근 해삼 새우 칼집넣은 오징어를 데친다. ** 당근 해삼 오징어는 통으로 데쳐야 원하는 모양으로 잘를수 있다. | 양장피 1/2장 / 되지등심50g / 양파(중 150g)1/2개 / 조선부추30g / 건목이버섯1개 / 당근 50g / 오이1/3개/ 달걀1개 / 자근새우살50g / 건해삼(불린것)60g / 오징어살50g / | 진간장5ml / 참기름5ml / 겨자10g / 식초50ml / 설탕30g / 식용유20ml / 소금 3g / |
1) 돌려담는 재료 ( 오이.당근.새우.오징어.해삼.지단) 2) 돼지고기 양념에 달걀힌자와 녹말가루를 사용하지않는다. 3) 양장피는 시간이 부족한 메뉴로 돌려담는 재료는 접시에 바로 세팅하여 시간을 절약한다, |
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