우렁으로 만든건..
특별하게 우렁맛이 느껴져요라는건 아니고..
우렁의 식감이 좋은거 같아요.
강된장도 솔직히 새우나 조갯살 위주로만 해봤는데..
역시 강된장 진리는 우렁입니다.
짭쪼롬하면서 구수한 된장맛에 쫄깃한 우렁이 잘 어울려요..ㅎㅎ
-오늘의 요리법-
우렁 두줌, 양파 1/2개, 감자 1/2개, 대파 반개, 표고버섯 2개,
다진마늘반큰술, 된장3큰술, 고추장2큰술, 참기름 반큰술,
요리당 1큰술, 매실청 1큰술, 물이나 육수 350ml,
전분가루 1큰술+물 2큰술
우렁강된장을 만들기 위해 재료손질을 먼저 해줬습니다.
우렁은 살짝 청주에 버무려놓고..
감자와 양파는 손질해서 반으로 잘라줬습니다.
(사진에는 반으로 자르기전^^;)
표고버섯은 제가 생표고버섯을 사서 말린 것인지라..
미지근한 설탕물에 담가서 불렸어요~
우렁 외의 채소, 버섯을 죄다 다져놓습니다.
전 다지기 사용했어요..
양파, 감자, 대파, 표고버섯...
여기에 다른 채소를 넣어도 좋아요.
두부 넣기도 하구요..
부추를 넣기도 하지요^^
전 그냥 있는 것으로만..ㅎㅎ
요건 강된장 양념입니다.
된장, 고추장, 다진마늘, 매실청, 요리당을 섞어서 짠맛을 좀 줄여주고..
어찌보면 쌈장 비슷하게..
강된장을 할때마다 전 짠맛을 되도록 줄이는 편인데..
이번에 더 줄여보도록 노력했습니다.
다진 채소와 버섯을 뚝배기에 넣고 중불에서 볶아줬습니다.
이때 물 한국자정도 넣어줘야 안타요..
양파가 익을때즈음해서..
물을 넣고 강불에서 보글보글 끓여주세요.
물이 끓어오르면..
만들어뒀던 강된장 양념을 모두 넣어서..강불에서 끓여주세요.
중간중간 끓어오르는 거품은 걷어내세요~
강불에서 끓이다가..
우렁을 넣고 중불정도에서 2/3가량 남을정도로 졸여주세요.
강불에서 어느정도 끓이는지는 정확치 않습니다.
된장맛이 우러났다고 생각날때..우렁을 넣은 것인지라..;;
끓이면서도 거품이 나서..계속 걷어냈습니다.
거품을 걷어내야 깔끔하드라구요..
그리고 계속 졸여도 걸쭉하게는 잘안됩니다.
그래서 녹말물 만들어서 섞어줬어요.
마지막에 참기름 살짝 넣어서 해주면 좀더 고소해요.
이렇게 졸여도..짜지는 않드라구요 ㅎㅎ
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