진짜 식초 찾는법 곡물이나 과일을 1차로 발효시켜 술로 만들고 2차로 발효시켜 식초로 만든 것이 진짜 식초다. 1차 발효 과정을 생략한채 술을 발효시켜 사과 향만 첨가한 것이 주정발효 한 양조식초이고, 발효 과정을 거치지 않고 빙초산에 물과 조미료를 혼합해서 만든 것은 합성식초다. 식초를 구매할 때 진짜 사과 식초는 사과 100%와 정제수라고 표기되어 있다. 주정이라고 적혀 있으면 양조식초, 빙초산이 적혀 있으면 합성식초라고 표시하는데, 합성식초는 간을 상하게 할 수 있다.
소화불량 개선 사과 자체에도 유기산이 풍부해서 소화를 촉진하지만 발효하면 산성이 강해지면서 위산의 역할을 돕는다. 저산증으로 인해 음식물이 위에 정체되어 잘 안내려 가는 사람은 사과식초가 소화불량을 개선하는데 도움이 된다. 위산에 의해 죽어야 하는 세균이 살아남아 소장에서 증식하는 경우에도 사과 식초의 도움을 받을 수 있다.
혈당조절과 혈행 개선 사과를 발효해 식초로 먹게 되면 장내 GLP-1 호르몬 분비가 증가되어 인슐린 분비를 촉진하고 AMPK 효소가 증가되어 혈당 조절을 돕는다. 뿐만아니라 AMPK 효소가 활성화되면 혈액 속에 돌아다니는 포도당, 중성지방, 콜레스테롤을 청소해 주기 때문에 혈액을 맑게 해주는 효과도 있다.
다이어트와 체지방 감소 일본에서 이루어진 연구에서 사과식초를 마신 그룹과 안 마신 그룹을 12주 후 비교했더니 식초 섭취군에서 체중, 내장지방, 중성지방 수치가 모두 유의미하게 감소하는 것으로 나타났다. 사과식초 자체가 지방을 분해하지는 않지만 혈당을 천천히 오르게 해서 지방이 쌓이는 것을 막아주기 때문에 탄수화물을 좋아하는 사람에게 도움이 된다.
간 피로회복 식초는 젖산을 분해해서 스트레스와 피로를 풀어주는 역할을 하며 한의학에서도 식초는 고주(苦酒)라고 하여 간을 해독하고 다스리는 약재로 쓰였다.
Tip. 사과식초 섭취시 주의점 1.위산 과다, 소화성 궤양이 있는 사람은 섭취를 피해야 한다. 2.습한 체질이거나 다리 근육이 마르고 쥐가 잘 나는 사람도 피하는 것이 좋다. 3.위장 점막을 상하게 할 수 있고 치아를 부식시킬 수 있다. 따라서 식초를 섭취한 후에는 반드시 생수로 입안을 가글해서 헹궈줘야 하고 치아 에나멜이 많이 부식된 경우 식초 섭취시 빨대를 써서 치아에 닿는 면적을 줄이는게 좋다.