첫댓글 고기는 5도씨 근처에서 저온냉장하면 자연숙성됩니다. 이노신산이 증가되어 맛 또한 부드럽고 고소해 집니다. 그래서 고기는 상하기 직전고기가 맛 있는 것입니다. 근데 지금 질문하신 것은 염지나 럽을 말씀하시는 것 같은데 염지는 염수의 염도를 약간 싱겁게 해서 냉장고에서 하루정도 두는 것이 좋습니다. 그리고 럽을 할 경우 급하게 구우실 것이라면 겉간을 세게 하시고 오랜시간 냉장숙성할 것이라면 약간 약하게 하시는 것이 좋습니다.
첫댓글 고기는 5도씨 근처에서 저온냉장하면 자연숙성됩니다. 이노신산이 증가되어 맛 또한 부드럽고 고소해 집니다. 그래서 고기는 상하기 직전고기가 맛 있는 것입니다. 근데 지금 질문하신 것은 염지나 럽을 말씀하시는 것 같은데 염지는 염수의 염도를 약간 싱겁게 해서 냉장고에서 하루정도 두는 것이 좋습니다. 그리고 럽을 할 경우 급하게 구우실 것이라면 겉간을 세게 하시고 오랜시간 냉장숙성할 것이라면 약간 약하게 하시는 것이 좋습니다.