2011.6.20이후 적용 자세한사항은 공지확인하시라예
출처: 여성시대 홍초사이다
여시들안녕 나는 치즈샵 알바녀임ㅎㅎ
첨에 치즈샵 친열장 보고 완전 식겁
슬라이스치즈랑 가끔 엄마가 솔솔 뿌려주면 미친듯 달려대던 피자치즈밖에 모르던 나에게 ㅋㅋㅋㅋ
치즈샵 진열장은 충격과 공포 그 자체...
BUT 이제는 손님들이 와인이랑 샴페인이랑 같이 먹을 치즈 추천해달라하면
추천도 잘 하고 끼워팔기돜ㅋㅋ 잘 하는 그런 멋진 여성이라능
글서 치즈 덕후/혹은 궁금해하는 여시들을 위해
나도 부족하지만... 치즈 상식을 쪄보려고함!
먼저 치즈 cheese 란?
소, 염소, 양 및 물소와 같은 포유동물에서 얻은 젖이나 이들 젖에서 얻은 크림을
응고시킨 후 유청(whey : 젖을 응고시켜 얻은 커드에서 나온 노란색의 맑은 액체)을 빼는
과정을 거쳐 만들어진 식품. 이야!
그러니까 훼이, 즉 유청으로 만든 리코타나 마스카폰네는 엄밀히 따지면 치즈가 아니라고 해 ㅎㅎ
종류는 어떻게 나누냐?
ㄱ. 밀크 종류에 따라!
* 우리나라에선 우유, 즉 소의 젖 = milk 지만 외쿡에서는 milk가 모든 젖을 통칭한대!
: 우유 / 염소유 / 양유 / 물소유
ㄴ. 페이스트(Paste, 치즈 속살 )에 따라!
: 생치즈 / 연질 / 반경질 / 경질
경질로 갈수록 수분함량이 적어져.
또 만드는데 필요한 밀크 양도 점점 많아짐! 밀크에 있던 수분이 그만큼 많이 빠져나가니까.
간단히 예를 들자면 모짜렐라를 만들때 우유의 80%를 활용했다면
파마산을 만들때는 우유의 20%밖에 못쓰는 뭐 그런식?
ㄷ. 제조방법에 따라! 이걸로 자세하게 설명 해보려고 해
* 여시들 보여주려고 샵에 있는 치즈들 사진찍어왔당
상표 가려야하나? 상표는 별로 중요치 않은거 알지? 감안하고 봐줘!
1. 신선(fresh)치즈
흔히들 아는 모짜렐라가 대표적인 신선치즈임당
모든 치즈는 숙성되기 전까지 신선치즈 상태야.
숙성과정이 없기 때문에 만들어서 바로 먹을 수 있지만
수분 함량이 높은 편이라 빠른 시일 내에 먹어야 함요!
= 만드는 기간 / 유통기한이 가장 짧음.
2. 흰곰팡이 연질치즈
까망베르, 브리 등이 여기 소속이야 ㅋㅋ
밀크를 응고시킨 후 숙성 초기에 곰팡이균을 뿌려서 숙성시키는 치즈!
곰팡이...? 이러면서 거부감 느낄 수도있겠지만 무난무난하게 즐길수있음!
곰팡이 부분을 외피라고 하는데, 먹어도 되는거야 ㅋㅋ 안쪽은 엄청 크리미크리미해
보편적으로 레드와인 안주로 가장 많이 하는 것도 이 치즈들
왼쪽처럼 소포장 되어서도 나와 ㅋㅋ 사실 이런 곰팡이 치즈들은 보관이 좀 힘드니까
포션으로 나온걸로 먹어보는 것도 갠찮을듯해~
2. 껍질을 닦은 연질치즈
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ Aㅏ.. 이거 참 할말 많당
저기 생긴것도 좀 끔찍하게 생긴 애 보이지? 주황색깔..
나폴레옹이 그렇게 좋아하던 치즈라나?.... 날짜가 다되서 가져와보았지
냄새를 맡고 도저히 먹을 엄두가 나지 않아 냉장고에 넣어두었어
다음날 집에 가자마자 온 집안에 발냄새가........................갖다 버림;;;
아 또 생각나는겤ㅋㅋㅋ 어떤 고갱님이 랑그르 치즈를 사고서
한글표시사항을 떼버리는겨 ㅋㅋㅋ 왜그런가 하고 들어봤더니
프랑스가서 사온 치즈를 치즈 좋아하는 사람 주려고 놔뒀더니
청소하는 아줌마가 상한줄 알고 버렸다곸ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
그래서 이거라도 사서 줘야겠다고 .. 사갔음..^ㅋ^..
여튼 좋아하는 사람들만 즐기는 찌인한치즈 ㅎㅎ
찌인한 와인이랑 먹으면 신세계라는데.. ㅎ;;
이 치즈들은 '수도사의 발명품'이래.
고기를 먹을 수 없었던 수도승들이 발명했다고 해.
얘넨 만드는 과정은 위에 까망베르 브리 이런 애들이랑 비슷한데,
숙성 과정 중에 표면을 닦아주는 것이 차별점이야.
소금물이나 와인 등으로 표면을 닦으면 저렇게 색깔도 진해지고 유해 균을 없애준다구해ㅎㅎ
대표적으론 에쁘와스, 랑그르, 몬스터, 마르왈, 숌므 등이 있고,
대개 프랑스꺼야!
3. 비가열 압착치즈
아까 치즈를 만들 때 유청을 제거하고 남은 덩어리로 만드는 거라 했자나?
그 유청을 빼는 과정에서 가열을 하지 않고 천천히 눌러서 유청을 빼는 치즈야!
대표적으로 체다 가 있슴당 ㅎㅎ
얘넨 곰팡이가 없어서 금방 만들것같지? ㄴㄴ 최소한 2-3개월이 걸린대
왼쪽이 메이쳐 체다(2년정도 숙성)고 오른쪽이 마일드 체다.
같은 체다여도 숙성 기간에 따라 질감이나 느낌이 달라.
메이처 먹으면 뭔가 알갱이가 씹힘...
보통은 마일드 체다부터 시작하는게 좋겠지?
이건 네덜란드 대표 치즈인 에담이랑 고다얌
고다는 내가 제일 좋아하는 치즈ㅠㅠ 하우다라고도 하는데,
네덜란드 도시 이름이래! ㅎㅏ우다... .... 나중에 꼭 가볼거임!!
우리나라 재래시장처럼 치즈시장이 있대 ㅋㅋㅋ 씐기하지??
어딜 넣어도 맛있어.... 흔히들 상상하는 그 치즈 맛과 매우매우 비슷해!
다만 비싼값을 하겠지?ㅋㅋ 향도 더 깊고 맛도 더 진해! 끝맛도 약간 쌉싸름 하고
4. 가열 압착치즈
톰과제리에서 나오는 구멍 뽕뽕뚫린 치즈 있지? 그런 모양이 얘네들이야 ㅋㅋㅋㅋ
에멘탈, 그뤼에르, 라끌레떼 등 스위스치즈들이 여기 소속.
우유 덩어리를 높은 온도까지 높이면 유청이 많~이 빠져나가서 치즈를 오래 보관할 수 있대.
그래서 스위스에서 겨울식량으로 쓰기 위해 만들기 시작했던 치즈라고 해
얘네도 숙성기간이 되게 길다. 4개월에서 1년 정도.
얘네 셋이 퐁듀 3총사임. 중간 에멘탈+오른쪽 그뤼에르랑 1:1 비율로 녹이고
생크림이랑 화이트와인을 첨가하면 퐁듀가 된대. 왼쪽에 있는 라끌레떼도 넣으면 좋고!
근데... ...생각보다 별로 맛 없음ㅋㅋㅋㅋㅎㅎ
내가 제일 처음 먹어보고 싶던 치즈가 바로 에멘탈이었어..톰과제리때무네..
근데 결과는 쒯이었짘ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
되게 뭐랄까; 기름지고..톡 쏴... 그냥먹으면 진짜 맛없엉..ㅠㅠ
보통 요리할때 많이 쓰는거같아
파마산도 가열압착치즈임! 이건 이태리꺼~
파마산치즈 되게 대중적인건줄알았다? 근데 전혀 아니야 ㅋㅋㅋㅋ
얘 이 한덩어리에 2만원 가까이함... 비쌈..2년 정도 숙성된 아이임.
풀네임은 파르미지아노 레지아노야. 원래 되게 큰덩어리임.. 한 조각이 저정도..
이런 비싼애를 가루로 만들어서 피자오두막에 갖다놓진 않겠지??
보통 패스트푸드에서 접하는 치즈가루들과는 좀 달라
샐러드에 갈아 뿌려먹어도 맛있고, 파스타나 리조또에 넣으면 맛이 고급스러워짐 ㅋㅋ
내가 두번째로 좋아하는 치즈얌..
되게 고소해! 맛있어 ㅋㅋ매포에서 갈릭스노잉 시키면 막 갈아주지?
내생각엔 그게 파마산일거야 ㅋㅋㅋ 이거보단 조금 싼거겠지? 한 1년 이하로 숙성된 ㅎㅎ
5. 블루치즈
대망읰ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 블루치즠ㅋㅋㅋㅋㅋ
나도 고르곤졸라 피자 좋아한당..그래서 이거 가지고 가서 해봤엉..
근데..걍 갖다버림
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 냄새 쩔어... ... ...
좀씩만 넣었어야 했는데 욕심부린게 문제였음ㅋㅋㅋㅋㅋ
그 외에 로코포르, 블루스틸톤 등이 있구
흰곰팡이 치즈를 만드는 것과 비슷하게 푸른곰팡이를 넣어서 숙성시켜!
특이한건 곰팡이 균이 산소와 반응하기 때문에 균을 넣기 전에
공기가 통할 구멍을 먼저 뚫어준다는거 ㅎㅎ
6. 염소치즈
염소치즈는 사라센을 통해 유럽에 유입되었다고 해!
보통 피라미드형이 많대 ㅋㅋ
염소유 먹어봤어? 난 양유만 먹어봤는데 되게 시큼하더라..ㅠㅠ
염소치즈도 좀 시큼해 ㅋㅋㅋㅋ 근데 왼쪽에 샤브루라는 애는 ..
...진짜..맛있어..그냥 플레인요거트같애 빵찍어먹으면 신세계야 ㅋㅋ
근데 비싸 18000원이얌ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
오른쪽은 소이뇽이라는 앤데 솔직히 얘는 걍 그랬음..ㅠㅠ
샤브루 맛을 기대했는데 걍 시큼털털
+ 양유 치즈
그리스음식점에 가면 있는 페타치즈가 양유치즈얌!
얘도 호불호가 갈리는 아이ㅋㅋ 나도 잘 안먹어..ㅠㅠ..
7. 가공치즈
말그대로 치즈를 가공시킨거 ㅋㅋ 프랑스어로는 '프로마주 퐁듀'라고 하는데,
녹인 치즈라는 뜻이래. 제조 방법을 담고있는거ㅇㅇ
치즈를 한데 모아서 버터, 크림, 분유 및 향신료 등을 섞어 녹이면 그게 가공치즈인거래 ㅋㅋ
= 우리가 제일 접하기 쉬운 치즈!
큐브치즈는 벨큐브로 익숙하지? 근데 걘 보니까 치즈함유량이 24%정도밖에 안되더라..ㅠㅠ;;
글도 맛있긴 해 ㅋㅋㅋㅋ
이런 과일치즈도 있어 ㅋㅋ
가공치즈도 종류가 무지 많아
간단하게 샴페인 안주로도 많이 하고.. 슬라이스 치즈 이런것도 다 가공치즈에 포함 ㅎㅎ
+ 아 스모크치즈도 있당 말그대로 치즈를 훈연시킨거.
약간 소시지같은 맛 나 ㅋㅋ
울 샵에 와서 송중기가 사간거 ^*^ 헤헤
+ 할로미 라고 구워먹는 치즈도 있어!
다른 치즈들과는 다르게 불에 구워도 그 형태를 그대로 유지한대 ㅋㅋ
그래서 레바논 같은데서는 꼬치구이로 팔기도 한다고해
놀러갈때 가져가서 구워먹어봤는데
첨엔 ㅁ친듯이 짜가지고..물이랑 우유에 담궈놨다 염분기 좀 빼고서 다시 구워먹었거든
와인이랑 먹었는데 개.썅.존.맛b 인기 퍽ㅋ발ㅋ
어디 놀러갈때 분위기내고싶음 사가 굿굿!!
음 사진 위주로 설명하다보니까 그렇게 많은건 설명하지 못했지만
여튼 여시들의 음식 기본 소양에 많은 도움이 되길 바래 ㅋㅋ
스크랩은 개인소장용으로만 해주어!!
문제시 댓글로 말해줘요 사실 나도 주말에만 알바나가는거라
고갱님들이 자세한거 꼬치꼬치 캐물으면 어물쩡거리는 비루한 알바얌..
똑똑이 여시들 부족한거 있음 알려줘!! 그럼 ㅂ2
+ 궁금한거 있음 댓글로 물어보면 아는 범위 내에서 대답해줄게!
근데 나도 이 알바하면서 울 가게에 있는 치즈들만 접해본거라 ㅋㅋ;;
딴건 잘 몰라..흡 게다가 아직 울나라에 들어오는 치즈는 되게 미약한 수준이랰ㅋㅋㅋ
특히 곰팡이 치즈는.. 종류가.. 상상 초월임..
* 참고자료 : 샵언니가 사다준 구르메수첩 11
내 미각을 사로잡은 104가지 치즈수첩 - 정호정(우듬지)
와 재밌다ㅋㅋ 신기하네 잘읽었어!
삭제된 댓글 입니다.
ㄱㅆ. 그거 아마 에담인듯! 치즈 보호하려고 왁스코팅 해논거ㅎㅎ 쌉싸름하고 맛있어*.*
에멘탈로 왔습니다 성님 큰도움주셔서 감사합니다 틈틈히 정독할테니 글삭은 다메요ㅠㅠ😘
연질치즈 검색하다가 여시글보고 들어왔어!!넘나 좋은 정보얌 잘 읽고 가~~♥♥