음식요리정보 요리인들 사이에서 화제가 됐다던 짬뽕 만들기 (+ 자장면)

[하늘과함께울자]

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음/./.

40~50대 식당 운영자 아줌마 아저씨들이 자주 모이는 카페에

이 짬뽕 만들기 글이 스크랩돼있던데

이거, 꽤 유명하다더군요?

마치 웃대/디시인이 쓴거마냥 막말이 난무하는데도 -_-;;

비난은 커녕 레시피가 좋다/나도 아는 글이다고 칭찬이 많길래

퍼왔습니다. 근데 전 화제가 된지도 몰랐는데.....

짬뽕 만들기~

대한민국에서 짜장면을 잘만드는 위인20명에 포함된 내가 니들을 위해 짬뽕레시피를 공개한다..

뭐 짬뽕도 짜장과 같이 레시피는 넷에 공개된 내용처럼..간단하다..  

그러나 왜 집에서 만들면 왜 해물탕이 되는냐!  이것이 문제겠지..  

밑에 보니까 어느 캐병신이 짬뽕비법이라고 재료를 고추기름넣고 볶다가 미원넣고 육수넣고 끓여라..  

이렇게 써놨더라..

밥 지을때 냄비에 쌀넣고 물넣어 가스랜지로 끓이면 밥이된다....  이런식의 누구나 아는 사실을  비법이라고

써넣는 그런 캐병신들 때문에 전국에서 짜장을 20위안에 잘 만드는 내가 직접 가르침을 주는거다..

예를들어 맛있는 밥이라면 밥을 지을때 얼만큼 적당하게 쌀을 불리고 얼마큼 적당량의 물을 넣으며

불의 조절이라던가.. 뜸의 시간.. 이런걸 알아야하고 알려줘야..하는데..

넷에 올려진 레시피나  어디서 줏어들은 조리법이라고 올리는 캐병신들 때문에 조리해도

해물탕이나 오징어국맛이 나는거다..

자 그럼 전국에서 짜장을 20위안에 잘만드는 나의 짬뽕 세계로 나아가보자..

1인분의 조리법이다..

일단 재료를 보자  (*이표시가 있는 재료는 필재료니 신경써라..)

*1오징어,돼지고기 (돼지고기는 옛짬뽕의 더 맛있는 짬뽕을 위한 재료이니 굳이 넣을필요는 없지만

이왕이면 준비하기 바란다)  돼지고기를 넣으면 얼큰함에 구수함까지 더해지고

그야말로 20년전의 옛짬뽕맛이 재현될것이다..

*2 육수(짬뽕에 가장좋은 육수는 모시조개육수,닭육수) 육수를 뽑기 귀찮거나 마련하기 어렵다면

모시조개라도 준비하기 바란다..  그밖에 맹물이나 다시마육수를 써도 무방하나

분명히 맛의 차이가 생기므로 권하진 않는다..

-맛있는 짬뽕의 맛은 육수와 고추가루로 판가름나니 신경쓰기 바란다..

*3 양파 양배추 당근 목이버섯 파 마늘

*4 첨가물 고운고추가루,소금,미원,후추가루    기타(두반장,고추기름)

*5 생칼국수

6 고추,새우,불린해삼,홍합,배추속,죽순.그밖에 해산물들..

(6번은 고추짬뽕 삼선짬뽕처럼 자신의 식성에 맞게 넣는 재료이므로 굳이 넣지않아도 되므로 신경쓰지 않아도 된다..)

분명 말하지만.. 짬봉을 맛있게 한다고 이것저것 해물을 많이 넣으면 맛이 써지고

그야말로 해물탕이 되어버리니..

해물이라면 적당량의 오징어와 모시조개정도 만으로도 충분하다..

자 그럼 일단 재료는 준비했고..

일단 둥근팬을 가스렌지에서 가장 강한불에 달군다... 필(짜장도 짬뽕도 강한화력에 조리되어야한다)

팬이 달궈지면 보통 밥수저 한스푼가량의 식용유를 넣는다..

다음 다진마늘1개분량(곱게 다진마늘이 아니라 듬성듬성 부쉰모양의 마늘)과 자른대파를

기름에 존나게 볶아 향을 뽑는다.....약 5초간  (기름이 퍼져있는 공간안에서 볶는다)

추가로 생강다진것도 넣을수있다..

다음 재빠르게 돼지고기를 넣어 볶는다..(돼지고기 크기는 잡채에 쓰이는 고기크기 모양이 젤 적당하다)

다음 마련해둔 야채를 넣고 볶다가 고운고추가루를 첨가해(1인분 수저로 한스푼)타지않게

다시 자근자근 볶는다..

(여기서 자근자근 볶을때 불향을 넣는다면 금상첨화겠지만.. 일단 너희들은 불가능 하므로 넘어가자)

필! 짬봉특유의 향은 오징어가 아니라 센불에서 복아지는 양파 양배추등과..섞인 고추가루라는걸 명심하라..

다음 오징어와 모시조개 불린목이버섯를 넣고 아주 짧은시간동안 볶다가..

육수를 넣는다..  육수를 넣은후 약 10초간 빠글빠글 끓인다..

필! 이때 육수는 일반 국을뜨는 국자 1스푼량이다.. 여기서 1스푼은 짬봉을 완성시키는 단계가 아니고..

볶은재료들의 육수를 뽑기위한 과정이므로 필 지켜야한다..  이 차이로 해물탕 오징어국으로 바뀔수 있으니

필 지키기 바란다..

약 10초간 육수가 우러나오면  나머지 육수를 다시넣고..  소금 미원을 넣어 간을 맞춘다..

필! 이때 간을 좀 쌔게해야 한다..  사실 우리가 시켜먹는 짬뽕의 맛은 재료향과 소금맛인거다..

(재료를 복는사이 육수를 넣기전에 간을해도 무방하다)

마지막으로 후추간을 하고  약 30초간 끓인다음 삶은 칼국수면에 끓인재료를 부어낸다..

필! 저번 짜장에 이어 강조하는데..건칼국수면이 아니라 꼭 생칼국수면이여야 한다..

그리고 짬뽕은 짜장과 달리 5분이내에 조리되므로.. 면은 처음 짬봉조리가 되기전에 삶고있어야 한다..

자 이제 어느 반점에서도 따라올수없는 최고의 짬뽕이 완성된거다..

이상,  대한민국에서 20위안에 짜장을 잘만드는 나의짬뽕 레시피였다.

짜장면 만들기~

 

니들도 내 레시피대로 만들어 짜장지존이 되어라..

아주길다.. 짜장에 관심읍는 늠은 읽지마라

방금도 짜장면을 만들어 먹었는데.. 아 씨발 욕나올 정도로 맛있었다..

전에 쓴말을 정정하는데.. 대한민국에서 나보다 짜장면 맛있게 만들수있는 사람 20명선밖에 없을꺼다..

전에는 30명 생각했는데.. 10명 줄었다..  자만심이 아니라 그만큼 자신이 있다는 말이다..

그럼 오늘은 전보다 좀더 자세히 쓰겠다..

일단재료- 돼지고기(비계좀 붙은걸로) 감자,양파,양배추

위 재료만 있으면 일단 훌륭한 짜장면을 만들수 있는 재료는 구비된거다..  해물이라던가 다른야채도 넣어 먹을수 있지만..

일단 기본짜장부터 숙달된다음 고급짜장에 도전하기 바란다..

자 이젠 첫번째로 춘장을 볶을차례다..  팬을 달군다음  적당량의 춘장을 볶아라..  이때 식용유보단 식용유에 약간의 돼지기름을

넣어 볶으면 더욱 맛있는 짜장소스가 된다..

*일반 가정에 쇼트닝이 없는 경우는 나처럼 집에서 삼겹살을 궈 먹을때 나오는 기름을 받아놓았다가

은박지에 담아 얼린다음 그때그때 쵸코릿처럼  손으로 딱딱 잘라쓰면 유용하다*

쇼트닝은 그야말로 돼지비계를 가열해 짠 기름이지만..  삼겹살에서 나오는 기름은 구울때의 고소함이 베어있기 때문에 재료를

볶을때 더욱 감칠맛을 나게한다..

춘장을 볶을때는 춘장보단 기름을 많이 넣어야 늘러붙거나 타지 않는다..

숟가락으로 빠르게 휘져으며 골고루 볶는다.. 그럼 춘장에 기포가 생기면서 짜작짜작 끊어오를꺼다..

약간 시간이 지나고 고소한 냄새가 나기시작하면 춘장이 좀 굳어질꺼다..  그때 춘장을 건져낸다.

팬에 남은 기름은 버리지말고 휴지로 춘장묻은 자리만 닦아내고 다시 달군다..

이제 면삶을 냄비를 올려라.. 이때 냄비를 올려야 짜장이 완성될 시간에 딱 마추어 익힌면을 건져낼수 있다.

다시 달군팬에 젤먼저 돼지고기를 볶아라.. 여기서 포인트-돼지고기는 바싹볶아라.. 노릇할때까지 볶아야..

고소한 돼지기름이 빠져 다른야채를 볶을때 그향이 야채에 입힐것이고 그럼 더욱 맛있는 짜장면을 기대할수 있다..

중국집에서 시킨 짜장면을 먹다 간간히 씹히는 고소한 고기맛의 비결이 바짝 볶은 돼지고기이니 명심바란다

다음 남은야채들을 넣어 존나게 볶는거다..  아주센불로 볶으면서 팬을 좀 눕혀 불맛을 들여라..

처음은 팬자체에 적당히 볶다가  팬을 좀 눕혀 가스불과 야채를 최다한 가까이 붙혀 볶으면..

불이 자작자작 붙을꺼다..  이때는 재료가 튈 경우가 있으니 찬찬히 볶아도 된다..

그렇게 볶다보면.. 그야말로 중국집옆에 지나갈때 나는 그 고소함이 집안에 퍼질것이다..

간짜장의 향이랄까..  암튼 그냄새를 맡는순간..  아 성공이구나.. 흥분한 당신을 발견할것이다..

이 향이 짜장의 중요포인트기 때문에 신경쓰기 바란다..

보통 인스턴트 짜장이 반점짜장맛이 안나는 이유가 불향이 안들어가서 그런것이다..

인스턴트 짜장은 반점짜장과 재료나 만드는 방법은 같지만..대량으로 만들기 때문에 불맛을 넣을수 없는거다.. 짬뽕도 마찬가지다..

야채와 오징어의 불맛을 들이고 다시 그 향이 빠져나와야  칼칼하고 짬뽕특유의 고소함이 생기는데.. 그것을 못하기 때문에

오징어국이나 해물탕맛이 나는거다..

다음기회에 돼지고기를 추가한 환상적인 옛날짬뽕 레시피도 올리겠다..

이제 재료가 적당히 익으면 춘장을 넣을차례다..  여기서 방법은 2가지다..

이대로 재료에 춘장을 넣고 볶아내면 간짜장이요..  물을넣고 끓이다가 춘장을 풀면 보통짜장이 되는거다..

그러나 간짜장은 일단 다음기회로 넘겨라.. 초보인 너희가 만들기엔 실패할 가능성이 농후하기 때문이다..

간짜장은 춘장을 넣자마자 춘장이 타지않게 다시 존나게 팬을 굴려야 하는데.. 순간적으로 야채와 춘장을 잘베게하는 노하우가 아직

은 부족하므로 숙달된다음 도전하기 바란다..

그럼다시 보통짜장으로 간다..  야채가 적당히 익고 향이 잘 배었다면 적당량의 물을넣어 좀 끓이다가 춘장을 풀고 중불에서 은근히

끓여둔다..  이때  소금이나 설탕또는 조미당을 넣는다..

그리고 미원은 필수이기 때문에 꼭 넣는다..

이제남은 시간에 면을 삶는다..  면은 내가 이제것 여러가지 써본결과 칼국수면이 반점면과 젤 흡사했다..

일단 면에 짜장을 붓고 젓가락으로 비빌때 순간적으로 느끼는 향과 씹힘 탄력이 가장 잘 어울렸다..

중요한것은 꼭 생칼국수 면이여야 한다는 것이다..  그래야 짜장비빌때 밀려오는 감동을 느낄수 있을것이다.

생칼국수여야 막만든 짜장을 비빌때 찰지게 비벼지며 막삶은 생면에서 나오는 면향이 짜장과 어울려 더욱 당신을 만족시킬것이다..

만약 건칼국수면으로 할바에는 그냥 라면따위로 해라..


삶은 면이 익으면 망에걸러 찬물에 오랫동안 씻지말라..  반점에서는 차가운물에 씻어 면에 탄력을 주고 다시 뜨거운물로 데워 내놓지

만.. 일단 가정에서는 귀찮고 빠른시간을 요하므로 건져낸 망을 이용해 흐르는물에 온기가 빠지지 않을 정도로 살짝 헹구기 바란다..

녹말물만 가실정도면 된다.  뜨거운 온기가 꼭 있어야 한다..

마지막으로 삶은면을 그릇에 담고  녹말물을 준비해 끓는 짜장에 푼다..

녹말과 물의 비율은 1대1이다..  첨부터 너무 많이 넣으면 완전 풀처럼 되어버리니..  조금씩넣어 농도를 마추어라..

그리고 그릇에 담은 면에 짜장을 부을땐 좀 많은 양의 짜장소스를 붇기바란다..

자 이제 짜장이 완성된거다..

그럼 즐짜~

조리법을 보고 이렇게 할바에 그냥 하나 시켜먹고만다..라고 생각하는 사람이 있을것이다..

어쩜 당연한거고..나도 예전엔 그랬으니까..  그러나..  숙달이 되면 라면끓이는것만큼 쉽고.. 일단 자신이 만든거라.. 먹은후 만족감은

엄청난것이다..

또한 자주하는것도 아니고.. 주말등에 가족에게 만들어 내놓아보면 가족들이 얼마나 기뻐하겠는가..

나같은 경우는 짜장면을 좋아해 주 4회정도 시켜먹었지만.. 이젠 내가 해먹음으로써 한그릇주문의 압박과 주방장의 목 어리굴젓 공포

에서 완전 해방되었으며,, 일반 중국집에서의 묵힌 짜장이 아닌 신선하고 깨끗한

짜장을 먹음으로써 기쁨을 느끼고 또 행복한 마음으로 매번 짜장을 만들게 된다..

출처 - 디시인사이드 중식 갤러리

꽤 이모저모 정보가 많이 적혀있네요. 전 나름 꽤 좋은듯

[개해년]

끄앙 어려워보여 짬뽕라면이나 끓여먹어야지..ㅠ

[준요]

오 뭔가 심오해

[시끄러우니까]

사진이 있었으면 좋겠다ㅠㅠ 와닿지가 않아... 저 좀 만들어주실분?

[강봉천]

짬뽕만들다가 실패했었는데 ㅋㅋㅋ이대로 다시 해봐야겠어요 ㅋㅋ

[엽혹진의꽃미녀]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[이ㅣ이태민하악하악이이태민!!!!]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[바깥현수]

'필! ~여야 한다' 이 말투ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 외울 것 같아ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[DJ LJH]

스크랩할게요!

[오쿠다히데오]

사먹어야지

[크리스마스엔눈이오긴개불은맛있어]

헐... 요리는 참 신비함... 불맛이라는게 있다니..... 아무것도 아닌것 같아보이는데!!! 불맛으로 맛이 생기있어지다니!!!!

[희덕이]

김기훈도 자기 중국음식 잘만든다고 허세부리던게 생각난다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[애기샤샤]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ맞아요 짜장면잘만든다고 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[언늬]

김기훈 아니에요? 김기훈말투랑 비슷함ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[김키(20)]

헐 진짜 말투가 김기훈말투인데?ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[FOX News]

ㅋㅋㅋ자랑하는 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[루돌프콧구멍]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ요리에 대해 전문적인지식을 갖고있는사람같네요

[본진은비스트]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ토할것같앜ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[할거진짜없넼ㅋㅋ]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ뭔가 웃곀ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[박재범짱]

재료값으로 하나 시켜먹어야지

[솜털승표]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ인쇄해서 나중에 해머거야지!!