아빠의 술안주로도 아이들의 영양 반찬으로도 훌륭한 황태찜을 만들어 보세요.
1. 요리법
1) 요리재료
· 주재료 : 황태 3마리(350g)
· 부재료 : 황태머리 육수(황태머리 3개분(50g), 물 3컵(600ml), 양파 1/5개(40g), 홍고추(건고추) 1개(2g), 후추(통후추) 1작은술(3g), 다시마 사방 5cm(2g)),양념(간장 1/2컵(100ml), 맛술 2큰술(30ml), 매실청 2큰술(30ml), 물엿 3큰술(30g), 참기름 1큰술(15ml), 마늘(다진 마늘) 3큰술(30g), 양파(다진 양파) 3큰술(30g), 후춧가루(후춧가루 약간), 황태머리육수 1과 1/2컵(300ml)), 당근 1/2개(100g), 표고버섯(건표고버섯) 3개(9g), 대파(대파 흰 부분) 10cm 5대(100g), 홍고추 2개(20g), 실고추(실고추 약간), 깨 2/3큰술(7g), 표고버섯 양념(간장 2큰술(30ml), 마늘(다진 마늘) 1큰술(10g), 설탕 1과 1/2큰술(15g), 참기름 1/2큰술(8ml), 후춧가루(후춧가루 약간))
2) 기본정보
· 조리시간 : 40분
· 분량 : 4인분 기준
· 칼로리 : 560kcal (1인분)
3) 요리과정
01. 황태는 물에 살짝 담가 불린 후 머리, 꼬리, 지느러미를 제거하고 3등분 한다. 머리는 따로 둔다.
02. 냄비에 01의 황태머리와 황태머리 육수 재료를 넣고 끓인다. 끓이 시작하면 약한 불로 줄이고 다시마를 건져내고 한소끔 끓인다. 체에 걸러 황태 육수를 따로 둔다.
03. 볼에 양념장 재료를 넣고 골고루 섞는다. 황태를 넣고 2시간 정도 재운다.
04. 당근은 7~8cm 길이로 채 썬다.
05. 대파는 심지 부분을 제거하고 채 썬다.
06. 건표고버섯은 미지근한 물에 불린 후 물기 꼭 짜고, 채 썬다. 표고버섯 양념 재료를 넣고 조물조물 무친다.
07. 홍고추는 길게 2등분 한 후 씨를 빼고, 채 썬다.
08. 양념한 황태에 당근, 대파, 표고버섯, 홍고추를 넣고 돌돌 말아 실로 묶는다.
09. 냄비에 08과 남은 양념장을 넣고 국물이 자작해질 때까지 끓인다.
10. 불을 끄고 실고추와 깨를 뿌린다.
2. 음식정보
· 다이어트 : 황태는 단백질이 56%나 되는 건강식(지방 함량 2%)으로 현대인의 공해에 찌든 독을 해독하고 과음과 피로한 간을 보호해주는 메타오닌 등 아미노산이 풍부하고 농약이 잔류하는 음식물 섭취를 통한 각종 암과 난치병을 완화시키는 건강식품으로 동의보감에 기재되어 있다.
· 보관온도 : 1~5℃
· 보관기간 : 2일
· 보관법 : 밀폐 용기에 넣고 냉장 보관한다.
· 영양성분
베타카로틴 2,715.42㎍ |
니아신 24.31mg |
나트륨 7,476.34mg |
단백질 305.82g |
당질 133.11g |
레티놀 0.00㎍ |
비타민 A 537.51㎍RE |
비타민 B1 0.82mg |
비타민 B2 1.85mg |
비타민 B6 1.72mg |
비타민 C 63.09mg |
비타민 E 25.18mg |
식이섬유 19.98g |
아연 6.38mg |
엽산 145.93㎍ |
인 3,872.10mg |
지질 49.37g |
철분 17.61mg |
칼륨 6,244.89mg |
칼슘 1,817.27mg |
콜레스테롤 1,242.80mg |
회분 38.86g |
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영양성분 : 4인분 기준