암을 이기는 새우젓 (암과 새우젓의 관계)
암을 이기는 한국인의 음식 - 새우젓
아무리 좋은 정보라도 아는자가 없으면 쓰임받지 못해
새우젓은 새우를 염장한 다음
15~20℃에서 2~3개월 숙성시켜 만든 것으로
우리나라에서 가장 많이 사용되는 젓갈이다.
각종 식품조리에 중요하게 쓰이는 재료이며
김치에 특유한 맛과 향기를 내는 부원료로 많이 쓰인다.
새우젓이 발효하는 동안 새우껍데기에 존재하는 키틴이
일부 분해되어 키틴 올리고당이 되는데
이 키틴 올리고당은 면역력을 증가시켜
암의 억제 내지 전이를 방지하는 것으로 알려져 있다.
암세포는 전이하는 성질이 있다.
이를 침윤이라 하는 데 우리 몸의 어느 한 곳에서생겨난 암세포의 수가 점점 더 불어나면서혈관이나 림프관 속으로 들어가 주위 정상세포 내로 퍼져 가는 상태를 말한다.
이렇게 정상세포로 들어 간 암세포는 정상세포를 파괴하면서새로운 증식을 시작하여 계속적인 전이가 일어난다.암이 난치병이 된 원인의 하나가 바로 이러한 전이 때문이다.
암은 초기에 발견되면 그 발생부위를 제거시킴으로써전이를 방지할 수 있으나 그렇지 못한 경우에는항암제를 투여하여 단지 생명을 연장시킬 수 밖에 없다.
현재 개발된 항암제는 대부분 화학물질로 부작용이 심하다.
그 이유는 암세포 만을 선택적으로 손상시키지 않고 정상세포까지 파괴하기 때문이다.
그렇기 때문에 가능한 한 화학물질에 의한 치료보다는 면역요법에 의한 치료가 바람직한 것이다.면역요법은 우리 몸에서 면역체계를 담당하는 세포를직접 활성화시켜 암을 치료하거나 다른 암 치료제의효과를 증진시켜 환자의 면역 체계를 강화시키는 방법이다. 키틴 올리고당은 대식세포 (침범한 병균이나 바이러스가 들어간병든 세포 등을 잡아 먹고 이를 분해하는 기능을 가지고 있어면역에 관여하는 세포)를 활성화시킨다든지혹은 면역담당 세포를 강화시켜항체생산 세포로 하여금 항체를 많이 생산하도록 함으로써암을 극복할 수 있는 것으로 보고되고 있다.
키틴에서 화학적으로 아세틸기를 70% 이상 제거시킨 것을키토산이라고 한다.
키틴은 녹일 수 있는 용매가 없어 일반적으로 유기산에쉽게 녹아 활용이 가능한 키토산으로 만든다.
필자는 키토산 올리고당을 분자량 크기에 따라 세 그룹(분자량 5천~1만, 3천~5천, 1천~3천)으로 만들어이들 세 그룹을 육종 종양 세포가 이식된 쥐에일정량씩 매일 계속 복강 투여하여 항암효과를 검토한 결과,실험동물 쥐의 체중 1kg당 50mg씩 24일간 1일 1회투여했을 때 체중변화에는 큰 차이가 없었으나종양세포의 성장 억제율은 중간크기의 올리고당(3천~5천)이 74%로 가장 높은 항암효과를 나타냈다.
이 연구를 통하여 항암효과에 있어키토산 올리고당의 크기가 매우 중요하다는 사실을 밝혔다.
암 유발에 관여하는 효소인 MMP-2(Metrix metalloproteinase-2) 에 대한 키토산 올리고당의 효과에 관한 연구에서도 중간 크기의 올리고당이 MMP-2유전자발현을 완전히 억제시킨 결과를 얻을 수 있었다.
또한 필자는 키토산 올리고당이 항암효과 뿐만 아니라 항노화,항고혈압 등 다양한 생리기능성을 나타내는 것에 착안하여게 껍질에서 키토산을 추출한 다음 이를 효소로 분해하여키토산 올리고당을 대량 생산할 수 있는 시스템을세계 최초로 개발하여 이를기업체에 기술이전시켜 상품화에 성공했었다.
한편 새우젓은 발효되는 동안 베타인의 함량이 증가한다.
베타인은 옛부터 위액의 산성도를 조절하는 의약품으로 사용되어 왔으며 오늘날에는고지혈증, 비만 등의 개선에도 관여하는 것으로 알려져 있고 특히 지방간이나 알코올에 의한 간 기능 장해의 개선에 좋은 효과가 있는 것으로 보고되고 있다.
이와 같이 수산물에는 키틴 올리고당처럼 면역능력을활성화 시켜 주는 기능성 물질이 많이 발견되고 있어평소에 어패류나 해조류 등을 자주 섭취하는 것이암과 같은 성인병을 예방할 수 있는 장수의 비결이 될 것으로 생각된다.
새우젓의 효능
새우젓의 암 예방은
새우젓이 발효하는 동안 새우 딱지에 존재하는
키틴의 일부가 분해되어 생기는
'키틴 올리고당’이 담당한다.
이것이 면역력을 증가시키고,
암을 억제하는 것은 물론 암 세포의 전이를 방지한다.
키틴 올리고당은 면역에 관여하는 대식세포를 활성화시키고,
면역담당 세포를 강화시켜 암을 극복하게 한다.
새우젓을 담그는 젓새우에는
필수아미노산이 많이 함유돼 있다.
특히 비타민B1과 나이아신 등의 영양소가 많고
칼슘을 비롯한 무기질도 들어 있어
식욕감퇴나 각기병, 신경증, 설염, 구내염, 피부염 등의
예방에 도움이 된다.
하지만 사실 새우젓은 섭취량이 적어
자체의 영양성분은 별 의미가 없다.
대신 새우젓의 탁월한 점은
소화력이 뛰어나다는 것이다.
모든 젓갈이 소화 흡수가 잘되지만,
새우젓은 원료인 새우의 내장에
강력한 소화효소가 들어 있어 육질을 빠르게 분해한다.
돼지고기를 먹을 때
새우젓을 빠뜨리지 않는 것은
바로 이런 특성 때문이다.
아이가 체했을 때 새우젓을 먹이는
전래 민간요법도 같은 이유에서 나온 것이다.
보통 고기 요리집에서 돼지고기를 새우젓에 찍어 먹는다.
주로 나물 등의 담백한 음식을 먹는 사람이
기름진 돼지고기를 먹으면 소화가 잘 되지 않는데
이때 새우젓을 먹으면 고기의 맛도 좋아지고 소화도 잘된다.
단백질이 소화되기 위해 필요한 것이 단백질 분해 효소인 프로테아제이고,
지방을 분해하는 효소가 리파아제로서,
새우젓에는 발효되는 동안에 많은 양의 프로테아제가 생성되고
또 리파아제가 함유되어 있어
돼지고기에 새우젓을 찍어먹는 것이
소화력을 증진시키는 효과를 하는 것이다.
돼지고기의 주성분은 단백질이므로
이 새우젖이 좋은 기능을 하는 것이다.
새우젓은 발효되는 동안에 대단히 많은 양의 프로테아제가 생성 되어
소화제 구실을 한다.
사람들이 지방을 먹으면 췌장에서 나오는
리파아제라는 지방 분해 효소의 작용을 받는데,
이때 지방은 가수분해 되어 지방산과 글리세린으로 바뀌어 흡수된다.
지방 분해효소의 힘이 부족하면 지방이 분해되지 못해 설사를 일으키게 된다.
그런데 새우젓에는 강력한 지방 분해 효소인 리파아제가 함유되어 있어
기름진 돼지고기의 소화를 크게 도와 주는 것이다.
새우젓의 종류
새우 잡는 시기 따라 오젓·추젓…
멸치젓, 명란젓, 창란젓, 조개젓, 갈치젓….
수많은 젓갈이 있지만 그 중 대표를 뽑으라면 단연 새우젓이다.
가장 많이 생산되고 소비되는 젓갈이다.
한 가지 재료를 쓰면서도 시기와 종류에 따라
다양한 젓갈을 담그는 것도 새우젓뿐이다.
새우젓은 원료인 새우의 종류, 잡는 시기,
담그는 시기에 따라 저마다 다른 이름을 갖고 있다.
우선 새우젓은 원료가 되는 젓새우를 잡는 시기에 따라 이름이 다르다.
보통 음력 6월10일~7월10일에 잡은 새우로
담근 젓을 ‘육젓’이라고 부르는데,
산란을 앞둔 이때 잡은 새우로 담근 새우젓이 가장 품질이 좋다.
육젓에 앞서 음력 5월10일~6월10일에 잡은 새우로 담근 것을
‘오젓’이라 부른다. 오월 사리에 많이 잡혀 오사리젓이라고도 부른다.
육젓에 이어 서열 2위 자리를 차지한다.
추석 무렵부터 음력 10월까지 잡아 담근 새우젓이 추젓이다.
보통 돗대기새우라고 불리는 작은 새우류로 담근다.
육젓이나 오젓에 비해 가격이 저렴하고,
삭혀서 내놓는 시기가 김장철과 딱 맞아 주로 김치를 담글 때 쓰인다.
새우의 종류에 따라서는 초가을에 연보랏빛이 나는
새끼새우로 만들어 풍미가 부드러운 ‘자하젓’이 있고,
봄 무렵에 껍데기가 거친 돗대기새우로 담그는 ‘대떼기젓’도 있다.
면역력은 높이고,
암은 낮추는 새우젓
새우젓은 대표적인 발효식품으로 발효 과정에서 생기는 키틴 올리고당이라는 성분이 항암작용을 한다. 새우 껍질에 들어 있는 키틴이라는 성분이 분해되면서 생기는 물질이 키틴 올리고당인데, 이 성분은 신체의 면역 능력을 활성화하고 암세포의 전이를 방지한다.
새우젓 종류에 따른 사용법을 알아두면 여러 가지 요리에 활용이 가능하다. 대체로 김장을 할 때는 봄에 담근 육젓과 오젓을 사용한다. 담백한 맛이 좋다면 가을에 담가 염도가 낮은 추젓을 사용하는 것이 좋고, 볶음과 찌개에는 작은 새우부터 큰 것까지 골고루 들어 있는 자젓을 활용해 고소한 맛을 살리는 것이 좋다.
시장에서 새우젓을 살 때는 국물이 맑은 하얀색을 띠는 것, 새우 모양이 변형 없이 탱탱한 것을 고르는 것이 좋다.
*감칠맛이 제대로! 새우젓과 찰떡궁합 메뉴 4
애호박 버섯볶음
재료_ 애느타리버섯 1송이, 애호박 ½개, 양파 ¼개, 청주 1작은술.
포도씨 오일 적당량
조미료_ 새우젓 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 ½작은술, 후춧가루 약간
만들기_
1. 애느타리버섯은 가닥가닥 나누고 애호박은 반달 모양으로 도톰하게 썬다.
2. 양파는 굵직하게 채 썰고 새우젓은 큼직하게 다진다.
3. 포도씨 오일을 두른 팬에 애느타리버섯, 애호박,
양파를 넣고 볶다가 청주를 뿌린다.
4. ①의 채소가 숨이 죽으면 참기름을 제외한 조미료를 넣고
잠시 볶다가 불을 끄고 참기름을 더해 섞는다.
새우젓 달걀찜
재료_ 달걀 2개, 애호박 적당량, 다시마 국물 ⅔컵, 청주 1작은술
조미료_ 새우젓 2작은술
만들기_
1. 달걀은 곱게 풀어 다시마 국물과 청주, 새우젓을 넣고 섞은 다음 거품을 걷어낸다.
2. 애호박은 손톱 크기로 네모나게 썬다.
3. 그릇에 달걀물을 붓고 찜기에 넣어 5~6분 정도 찐 다음 윗부분이 살짝 굳으면 애호박을 얹어 3~4분간 찐다.
새우젓 콩나물 무침
재료_ 콩나물 ½봉지, 쪽파 2뿌리, 통깨 ½큰술
조미료_ 새우젓 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 참기름 2작은술
만들기_
1. 콩나물은 손질해서 끓는 물에 데쳤다가 건진 다음 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
2. 쪽파는 송송 썰고 새우젓은 잘게 다진다.
3. 볼에 데친 콩나물과 조미료를 넣고 무친 다음 통깨를 뿌린다.
돼지고기 고추장찌개
재료_ 돼지고기(삼겹살) 50g, 감자 1개, 양파ㆍ붉은 고추 ½개씩, 대파(10㎝ 길이) 1뿌리,
멸치 국물 3½컵
돼지고기 밑간_ 청주 2작은술, 소금ㆍ후춧가루 약간씩
찌개 양념장_ 고추장ㆍ국간장 1큰술씩, 고춧가루 ⅔큰술, 새우젓ㆍ다진 마늘 2작은술씩, 다진 생강 ½작은술, 후춧가루 약간
만들기_
1. 돼지고기는 한입 크기로
썰어 분량의 재료로 밑간한다.
2. 감자는 껍질을 벗겨 반달 모양으로 도톰하게 썰고,
양파는 한입 크기로 네모나게 썬다. 붉은 고추는 송송 썰고,
대파는 2㎝ 길이로 썬다.
3. 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 섞어 찌개 양념장을 만든다.
4. 달군 냄비에 삼겹살을 넣고 약한 불로 볶다가 기름이 나오면
감자를 넣고 볶는다.
5. ④에 멸치 국물을 넣고 끓이다가 양파와 대파, 찌개 양념장을
넣는다.
6. ⑤의 재료가 다 익고 국물이 적당히 졸아들면 붉은 고추를 넣고
1분 정도 더 끓인다.
첫댓글 새우젓이 이렇게 좋은효능이 있는줄 몰랐네요. 많이 먹어야 겠어요. 좋은정보 감사합니다~♡
참 좋은 정보 감사 합니다^^
좋은정보 감사합니다
오우 제가 좋아하는
정보입니다ㅡ
밥 반찬으로 즐겨야겠어요
달걀찜엔 새우젓으로
간합니다
호박에 조개살 넣고
새우젓으로 간하면 최고입니다~~♡
뜰안님이 부럽습니다. 저 쪼매만 맛보여 주이소~ㅋ
@백세청풍(대구.여)
새우젓유?
알써유~
숙성 되야하니 뉴질 갔다와서유~
내년엔 육젓도 담아볼끼유~♡
정보감사해요~^
좋은 정보 감사합니다
새우젓 잘안먹는데 이젠 챙겨야겠네요
정보감사합니다
요리해서나눔하시면1빠손들께요