☆☆저희 산꼼파에서는<br />생와사비와 국내산 최고급 양조간장(#701)을 사용합니다.<br />양조 간장은 열을 가하지 않은 생물에 적합하고<br />나머지는 열을 가하는 국이나 찌게에 적합하다고 합니다.<br />아래에 간장에 대해 조금 더 자세히 설명 해 놓은 글이 있어<br />소개합니다.☆☆<br /><br /><br />출처<br /> http://m.blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=dada3184&logNo=140153225325&categoryNo=0&currentPage=1&sortType=recent&isFromSearch=true<br /> <br />채널A] ‘식품첨가제 덩어리’ 간장의 역습?/ 채널A 오후 8시50분 ‘이영돈 PD의 먹거리 X파일’ ?리뷰<br />진간장은 맛이 진한 간장이란 뜻이 아니다, 그리고 우리가 대부분 구매 하는 간장은 양조간장이 아닌 산분해 간장 70~100%의 혼합간장이다<br />?<br />간장 맛이 음식맛을 좌우한다는 말이 있다. 전통 음식말고도 떡뽂기, 오뎅국, 떡꼬치 소스등 분식종류와??붉은색을 뛰면서 매콤 달콤한 맛을 내는 음식에는 거의 간장이 들어가기 때문에 간장은 매우 중요한? 음식재료이다. 그거 아는가 우리가 먹고 있는 간장이?미원다시다 유전자 콩으로 만든 식용유 만큼 안좋다는것을<br />?<br />?<br />우리가 흔히 생각하는 간장의 종류에는 재래식 간장(조선간장)과 양조 간장(진간장, 왜간장)이 있다.<br />그러나?조선간장+ 양조간장+ 혼합간장?이라고 보는것이 더 정확하다. (대체로 쉽게 구입할 수 있는 간장의 종류로만 분류했을때 그리고 더 충격적인것은? 어떤 식당의 경우는 산분해 간장100%의 진간장을 쓴다는 사실, 산분해 간장은? 화합물 덩어리로 우리가 아는 간장의 효능을 기대하지 마라)<br />?<br />?<br />?<br />조선간장(재래식 간장)<br />한국의 전통 방법으로 일반 가정에서 만드는 간장으로 비교적 색이 연하고 짠맛이 강하다. 콩으로 만든 메주를 소금물에 담가 발효시켜 만든다. 담은지 1년 이내의 간장을 햇간장(淸醬), 3-4년 묵은 간장은 중간장, 5년 정도 묵은 간장은 《진장》(陳醬) 혹은 《진간장》이라 한다. 청장은 국,찌개,나물의 간을 맞출 때 사용했고 조림,포,육류의 양념 등에는 진장을 사용한다.<br />?<br />왜간장(개량간장)<br />개화기 이후 들어온 일본식 간장을 이야기하며 조선간장에 비해 짠맛이 약하고 색이 진하다. 최근에는 묵은 조선간장 대용으로 쓰이며, 요리책의 진간장은 왜간장을 말하는 경우가 많다. 주로 공장에서 대량으로 만들어내며 세부적인 제법에 따라서 재래식 간장과 양조간장, 산분해간장(아미노산 간장), 혼합간장 등으로 나누기도 한다.<br />?<br />양조 간장<br />대두(큰 콩), 탈지대두(기름을 짜낸 콩) 또는 곡류 등을 갈아서 식염수 등을 섞어 발효와 숙성시킨 후 그곳에서 나온 액체를 가공한 것을 말한다. 이때 탈지대두는 7.0% 이상이어야 하며, 대두 또는 탈지대두를 섞어서 사용하는 경우에는 9.0% 이상이어야 한다.<br />?<br />혼합 간장<br />혼합 간장은 다음과 같은 방법으로 만들 수 있다. 재래식 간장 또는 양조 간장에 산분해 간장 또는 효소분해 간장을 적절한 비율로 혼합하여 가공한 것을 말한다. 또한 산분해 간장의 원액에 단백질 또는 탄수화물 원료를 첨가하여 발효, 숙성시킨 액체를 가공한 것도 혼합 간장이다. 그 외에 이 원액에 양조간장 원액이나 산분해간장 원액 등을 적정 비율로 혼합하여 가공한 것을 말한다.<br />?<br />산분해 간장<br />단백질 또는 탄수화물을 함유한 원료를?콩, 쌀 등을?염산?등으로 녹여서 분해한?후 그 액체를 가공한 것을 말한다. (물론 식용 염산이라고는 하지만 산은 산이죠 / 산분해 간장은 일본이 전쟁통에 간장의 숙성시간을 없애기 위해 화학적으로 만들어내 부산물입니다. 그러나 지금 일본에서는 소비자들이 첨가물들어간것을 싫어해 판매율이 점점 떨어져가고 있는데, 우리나라의 경우는 산분해간장맛에 익숙하고 값이 싸서 판매율이 점점 올라가고 있다는 안습내용이 방영되고 있네요)<br />?<br />효소분해 간장<br />단백질 또는 탄수화물을 함유한 원료를 효소로 녹여서 분해한 후 그 나머지 액체를 가공한 것을 말한다.<br /><br />[조선일보??? 기사 ‘식품첨가제 덩어리’ 간장의 역습?]<br />?<br />정리<br />식품첨가제로 무장한 산분해간장과 양조간장을 섞어서 만든?혼합간장<br />산분해간장은?식용 염산+?탈지대두+?산도 조절을 위한 탄산수소나트륨+?각종 첨가물?.<br />과거 일본 간장 파동의 원인이 되었던 염소부산물인 3-MCPD와 DCP를 포함하고 있다.<br />지금당장 간장을 꺼내서 확인해보라,? 진간장 식품내용물 확인안에 떡하니 적혀있는 혼합간장이라는 말과?(양조간장 00%+ 산분해간장00%)라고 되어 있을 것이다.<br />?<br />?<br />혼합간장(산분해간장)을 쓰는 이유는 가격이 싸기 때문이다.<br />-몇천원 아끼자고 유해물질이 들어있을지도 모르는 혼합간장(산분해간장) 말고 100% 양조간장드세요<br /><br />?<br />Tip1.<br />간장 살때? 확인하고 사면 좋은 것들<br />L-글루타민산나트륨이 들어간 것과 안들어간 것<br />자연숙성이라는 말이 있고 없고 차이에 성분이? 다르고요.(1~6개월수 확인.)<br />국간장 <진간장 <양조간장 간장의 종류<br />첨가물 확인 (합성보존료,,산분해간장,L-글루타민산나트륨,캬라멜색소,설탕)<br /><br /><br />?<br />Tip2.<br />간장을 사용하다 보면 종종 용기 윗부분에 거품이 생기는 경우가 있는데 이는 탈지 대두와 소맥이 분해되어 만들어진 단백질과 당 성분에 의해 생기는 것으로 안심하고 먹어도 된다.<br />또한 국요리를 할 때에는 간장을 나중에 넣는 것이 국물 맛을 더 좋게 하며 음식을 조릴때는 간장을 처음에 넣어야 재료에 간장이 골고루 배어 더욱 감칠맛이 난다.<br />?
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첫댓글 좋은정보감사해요..삼*간장 회사에 다니는 분이..간장 젤 비싼거 사먹으라고 하시더라는~~^^;;
예전에는 그냥 와사비 같았는데 생와사비로 바꿨나요? 한 번 방문해보겠습니다. ㅎ