저녁식탁｜큰접시 다섯 중_ 하나가 밥상에 오를때

[항상웃는별]

일년에 한 두번_

색다른 요리 하나를 밥상에 메인으로 올리고 싶을때,

그 요리 하나를 중심으로 맛난 저녁 식사를 하고 싶을때,

확실한 요리 하나로 박수를 받은 식탁 메뉴_

이색 메뉴에 그랜드 하얏트 총주방장이 나서 꾸민 식단_

5 빅 디쉬_ BIG Dish_ 다섯가지 중에 하나가 밥상에 오를때_

당신은 아름다운 행복 디자이너 요리사

테이블을 압도하는 거대한 요리 Big dish
[Big dish 1] 팔팔 끓는 냄비가 관건 '해물 샤브샤브'

가족 모임이나 홈파티가 많은 시즌, 식탁 위에 무슨 음식을 올려야 할지 고민이라면 다음 레시피를 참고하도록. 음식 가짓수가 아닌, 정말 맛있는 확실한 요리 하나로 테이블을 평정해보자. 그랜드하얏트서울 총주방장에게 배우는 파워풀 요리 다섯 가지.

1.

팔팔 끓는 냄비가 관건

‘해물 샤브샤브’

끓는 물에 고기 떨어지는 소리 ‘찰싹찰싹’에서 이름을 따온 샤브샤브의 가장 큰 매력은 무엇이든 재료가 될 수 있다는 점. 양념이 특별하거나 조리법이 복잡하지 않아 재료만 다양하고 풍성하면 음식 솜씨 없고 준비 시간이 부족해도 걱정 없다. 인덕션이나 하이라이트 같은 휴대용 레인지 위에 맛국물을 준비하고 재료를 풍성히 담아내기만 하면 된다. 재료를 익혀 먹은 뒤 삶은 우동을 넣어 끓이면 별미.

재료 (8인분) 새우· 가리비· 바닷가재 · 조 개· 홍 합· 미더덕 등 해물류 적당량, 당 근 · 대 파· 양 파· 무· 호박 · 아스파라거 스· 피 망· 배추 등 채소류 적당량, 다시 마 (10×10cm) 4장, 국멸 치 20마리, 가다랑어포 2컵, 청주 4큰술, 소금 약간, 폰즈 소스용 간 장· 식초 적당량씩, 삶은 우동 적당량

만드는 법
1 해물은 깨끗이 씻어 손질해놓는다. 바닷가재는 껍데기를 벗겨 속살만 얇게 저민다.
2 배추는 속대로 준비해 얇게 썰고, 당근과 무, 아스파라거스, 호박은 5cm 길이의 막대 모양으로 썬다. 양파와 대파는 가늘게 채썬다. 나머지 채소는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
3 냄비에 물 20컵을 붓고 다시마와 멸치를 넣고 끓인다.
4 ③에 청주와 가다랑어포를 넣고 끓이다가 다시마는 건져내고 소금으로 살짝 간을 해 맛국물을 준비한다.
5 간장과 식초, ④를 1:1:1의 비율로 섞어 찍어 먹는 폰즈 소스를 만든다.
6 휴대용 레인지에 ④를 끓이며 해물과 채소를 익혀 먹은 후 삶은 우동을 넣어 끓인다. 우동은 끓는 물에 삶아 건진 뒤 찬물에 씻어야 끈기가 없어진다.

2.

테이블을 압도하는 거대한 요리 Big dish
[Big dish 2] 샛노란 컬러로 승부한다 '해산물 파에야'

가족 모임이나 홈파티가 많은 시즌, 식탁 위에 무슨 음식을 올려야 할지 고민이라면 다음 레시피를 참고하도록. 음식 가짓수가 아닌, 정말 맛있는 확실한 요리 하나로 테이블을 평정해보자. 그랜드하얏트서울 총주방장에게 배우는 파워풀 요리 다섯 가지.

샛노란 컬러로 승부한다

‘해산물 파에야’

스페인에서 가장 유명한 요리인 파에야Paella는 커다란 주철 팬을 사용해 만드는 쌀 요리. 짙은 노란색을 내는 사프란이 들어간다. 전통적으로는 닭과 해산물을 넣지만, 돼지고기나 다른 육류, 채소만 넣어 만들 수도 있다. 너무 강한 맛이나 매운맛이 나면 안 되는 파에야는 향에 중점을 둔 요리로, 조리하는 동안 쌀이 다른 재료의 향을 흡수해서 은근한 향기를 품는 것이 특징.

재료(8인분) 쌀 500g, 닭육수 6컵, 사프란 1 / 2 작은술, 대 하· 가리 비· 오징어 100g씩, 홍합 ?조개 70g씩, 화이트 와인 약간, 양 파· 피망 1개씩, 올리브오일 적당량, 소 금· 후춧가루 약간씩

만드는 법
1 물에 쌀을 불린다.
2 닭육수에 사프란을 넣고 약하게 끓여 사프란 물을 들인다.
3 주철 냄비 혹은 주철 프라이팬에 ①과 ②를 넣고 알루미늄 포일로 덮은 후 160℃로 예열한 오븐에서 50분 정도(쌀이 질어지지 않을 만큼) 익힌다.
4 새우와 오징어는 깨끗하게 손질하고 오징어는 먹기 좋게 잘게 썬다. 가리비, 홍합, 조개는 깨끗하게 씻어 소금물에 담가 해감한다. 소스 팬에 올리브오일을 두르고 손질한 해산물을 넣어 볶다가 화이트 와인을 넣어 익힌다.
5 양파와 피망은 정육면체 모양으로 잘게 썰어 올리브오일에 살짝 볶다가 ③과 ④를 넣고 좀 더 볶는다.
6 소금과 후춧가루로 간을 하고 기호에 따라 타바스코 소스를 곁들인다.

3.

테이블을 압도하는 거대한 요리 Big dish
[Big dish 3] 크면 클수록 좋다 '칠면조구이'

가족 모임이나 홈파티가 많은 시즌, 식탁 위에 무슨 음식을 올려야 할지 고민이라면 다음 레시피를 참고하도록. 음식 가짓수가 아닌, 정말 맛있는 확실한 요리 하나로 테이블을 평정해보자. 그랜드하얏트서울 총주방장에게 배우는 파워풀 요리 다섯 가지.

크면 클수록 좋다

‘칠면조구이’

특별한 날 분위기를 한껏 살려주는 ‘칠면조turkey’는 <타임>지가 선정한 슈퍼푸드에 포함된 유일한 육류로, 지방과 콜레스테롤이 적은 고단백 저칼로리 건강식이다. 아직 우리나라에서는 생소하기에 파티 메인 요리로 더욱 효과적인 칠면조 통구이, 만들기도 까다롭지 않으니 꼭 한번 시도해보길. 칠면조구이에는 전통적으로 크랜베리 소스를 곁들인다.

재료(8인분) 통칠면조 1마리(6kg), 당 근· 양파 4개씩, 셀러리 4줄기, 사과 1개, 말린 월계수 잎 10장, 다진 타임 5큰술, 통후 추· 소금 약간씩, 올리브오일 적당량

만드는 법
1 당근 2개, 셀러리 2줄기, 양파 2개, 사과 1개를 작은 주사위 모양으로 깍둑썰기한다.
2 말린 월계수 잎 5장, 잘게 다진 타임 5작은술을 ①과 섞어 통후추와 소금으로 간을 해 속재료를 준비한다.
3 칠면조 안팎을 잘 씻어서 키친타월로 두드려 물기를 거둔 다음 겉껍질과 속에 소금과 올리브오일을 발라서 간을 한다.
4 ②를 칠면조 안에 집어넣고 요리용 실로 두 다리를 함께 묶어 고정시킨다.
5 남은 당근, 양파, 셀러리를 2cm 두께로 두툼하게 편으로 자른 뒤 다진 타임과 말린 월계수 잎 남은 것을 섞어 올리브오일에 함께 버무린다.
6 ⑤위에 ④를 함께 얹은 후, 150℃로 예열한 오븐에서 2시간 정도 굽는다. 칼로 찔러보아 말간 즙이 흐를 때까지 굽는다. 오븐에서 꺼낸 칠면조는 30분 정도 놓아두었다 잘라야 살이 부서지지 않는다.

4.

테이블을 압도하는 거대한 요리 Big dish
[Big dish 4] 떠 먹는 재미, 고소한 냄새 '라자니아'

가족 모임이나 홈파티가 많은 시즌, 식탁 위에 무슨 음식을 올려야 할지 고민이라면 다음 레시피를 참고하도록. 음식 가짓수가 아닌, 정말 맛있는 확실한 요리 하나로 테이블을 평정해보자. 그랜드하얏트서울 총주방장에게 배우는 파워풀 요리 다섯 가지.

떠 먹는 재미, 고소한 냄새

‘라자니아’

오븐만 있으면 간단히 완성되는 라자니아. 오븐에서 갓 꺼내 뜨거울 때 먹어야 맛있는 라자니아는 고소한 치즈 냄새만으로도 이목을 집중시키기에 충분하다. 호스트가 라자니아를 수직으로 뚝 잘라 한 접시씩 떠 손님 앞에 놓으면 치즈와 크림소스가 먹음직스럽게 흘러내린다. 상큼한 애피타이저와 매콤한 할라피뇨, 피클을 곁들이면 좋다.

재료(8인분) 라자니아 시트 500g, 미트소스 1.5kg, 크림소스 500g, 파르메산 치즈 100g, 버터 ?올리브오일 적당량씩

만드는 법
1 사각형 그라탱 그릇 안쪽에 버터를 고루 펴 바른다.
2 끓는 물에 올리브오일을 약간 넣고 라자니아 시트를 달라붙지 않도록 삶아 건진다.

3 ①에 삶은 시트를 깔고 미트소스를 골고루 펴 얹은 뒤 크림소스를 살짝 덮는다.
4 ③에 다시 시트를 덮은 뒤 미트 소스, 크림소스 순으로 덮는다.
5 ④ 위에 시트를 다시 얹은 후 크림소스를 덮고 파르메산 치즈를 골고루 뿌린다.
6 150℃로 예열한 오븐에 넣어 30분 정도 익힌다.

크림소스 재료 버터 10큰술, 밀가루(중력분) 7큰술, 우유 2 1/2 컵, 소금.후춧가루 약간씩

만들기
1 소스 팬에 버터를 녹인 후 밀가루를 넣고 볶는다.
2 ①에 우유를 조금씩 부어가며 멍울지지 않게 잘 섞은 후 소금, 후춧가루로 간한다.
3 한 번 끓으면 불을 약하게 줄여 2분간 더 끓인다.

미트소스 재료 당근.양파 1개씩, 셀러리 1줄기, 다진 쇠고기 250g, 토마토홀 2컵, 올리브오일 3큰술, 토마토 페이스트 2큰술, 레드 와인 1컵, 휘핑크림 1/3 컵, 치킨스톡.물 1/4 컵씩, 소금.후춧가루 약간씩, 버터 적당량

만들기
1 당근, 양파, 셀러리는 잘게 다져 올리브오일을 두르고 살짝 볶는다.
2 ①에 쇠고기를 넣고 15~20분간 볶는다.
3 ②에 토마토 페이스트와 토마토홀을 넣는다.
4 ③에 레드 와인을 넣어 끓이다가 치킨스톡을 넣고 약한 불에서 1시간 정도 끓인다. 양이 반으로 줄면 휘핑크림을 넣고 소금, 후춧가루로 간한다.

5.

테이블을 압도하는 거대한 요리 Big dish
[Big dish 5] 다양한 재료가 생명 '일본식 모둠 꼬치'

가족 모임이나 홈파티가 많은 시즌, 식탁 위에 무슨 음식을 올려야 할지 고민이라면 다음 레시피를 참고하도록. 음식 가짓수가 아닌, 정말 맛있는 확실한 요리 하나로 테이블을 평정해보자. 그랜드하얏트서울 총주방장에게 배우는 파워풀 요리 다섯 가지.

다양한 재료가 생명

‘일본식 모둠 꼬치’

무엇이든 다 구울 수 있다, 취향대로 골라 먹을 수 있다, 조리법이 간단하다. 이런 장점을 지닌 꼬치구이는 얼마든지 파티 주요리가 될 수 있다. 맛내기 기본만 익혀 육류, 해물, 채소 등 재료만 응용하면 가능한 것. 다양함에 눈이 즐거워지는 꼬치구이에는 일본 된장국(미소시루)이나 어묵국 같은 따뜻한 국물 요리를 곁들이면 충분하다.

재료(8인분) 새우 320g, 쇠고기(살코기 부위) 460g, 닭가슴살 430g, 아스파라거스 220g, 표고버섯.파 380g씩, 소 금· 흰후춧가 루· 녹인 버터 약간씩

데리소스 레드 와인 450cc, 닭육수.일본 간장(‘기코망’ 간장) 900cc, 맛간장 450cc(간장 300cc, 설탕 150g, 물.주.술 5큰술씩, 사과.몬 약간씩을 넣어 끓인다), 설탕 500g, 물엿 450cc, 청주 1작은술, 대 파· 당 근· 양 파· 통후 추· 마 늘· 생강 약간씩

만드는 법
1 데리소스 재료를 냄비에 모두 넣고 양이 반으로 줄어들 때까지 졸인다. 
2 쇠고기와 닭고기를 한입 크기로 썬다. 꼬치에 꿰어 조금 센 불에서 3분간 굽다가 데리소스에 담갔다가 다시 1분간 굽는다. 다시 한 번 데리소스에 담갔다가 1분간 익힌다.
3 새우는 등 부분의 내장을 빼내고 2등분하듯이 깊게 칼집을 낸다. 아스파라거스는 4cm 길이로 자르고 표고버섯은 기둥을 떼어낸다.
4 새우, 아스파라거스, 표고버섯은 꼬치에 꿰어 약한 불에서 2분간 익혔다가 소금, 흰 후춧가루, 녹인 버터를 섞어 만든 소스를 붓으로 바른 다음 다시 1분간 익힌다.
5 대파는 한입 크기로 썬다. 꼬치에 꿰어 약한 불에서 2분간 익혔다가 데리소스에 살짝 담근 뒤 다시 1분간 익힌다.