제주토종닭요리~~~

[꽃사슴]

 

* 닭도리탕 만드는법

재료: 닭1마리, 감자2~3개, 양파1개,당근1개 대파조금 청양고추1개 붉은고추1개,우유500ml
양념장: 고추장2큰술 ,고추가루3큰술, 간장2큰술 ,마늘1큰술, 맛술2큰술(안넣어도 무방합니다.)
물엿or올리고당 2큰술, 설탕 1작은술, 후추1작은술, 참기름1작은술

1. 깨끗이 씻은 닭을 30분이상 우유에 담가 놓으세요

2.우유에서 건진 닭을 그대로 양념장에 버무려 냄비에 넣고 물을 붓고 센불에서 끓이세요
(물은 닭이 잠길정도면 됩니다.)

3.끓인지 5~10분후에 감자와 당근을 순서대로 넣는다.

4.닭이 어느정도 익으면 불을 줄인후 양파를 넣는다

토종닭의 효능!! 

 닭고기는 쇠고기나 돼지고기에 비해 지방이 적고 소화도 잘되는 단백질 식품으로 지방산 중에
불포화지방산이 많이 함유하고있어 성인병 예방에 좋습니다.

닭은 따뜻한 성질을 가진 식품으로 운기를 더해주고 ,

위장과 비장을 따뜻하게 해서 소화력을 강화시키며, 기운을 나게 하는것이 특징입니다.

따라서 허약하고 마른 경우, 질병을 앓은 뒤 몸이 쇠약해진 경우나

소변이 잦은 경우에도 좋고, 산후에 허약해진 산모나 젖이 적게 나오는 경우에도 효과가 있습니다.

또한 소화가 안되거나 설사병이 났을 때, 몸이 잘 붓고 소변을 시원하게 보지 못하는 증상에도 도움이 됩니다.

* 닭꼬지 만드는 법

재      료 : 닭다리순살 400g, 떡, 양념, 꼬지
                 (양념 - 고추장양념 : 고추장1Ts 매실엑기스2Ts 간장(요리애)1/2Ts 마늘3쪽
                                              돈가스소스2Ts 케챱2Ts조청1Ts
                            데리야끼 : 간장2 1/2 Ts 매실엑기스3Ts 돈가스소스2Ts 마늘 3쪽
                                           조청2Ts
                     *각 400g 기준)

요리방법 :
             1.  닭다리순살은 눈에 보이는 지방은 제거한 뒤 우유에 재웠다가 소금, 후추로
                  밑간한다.
             2.  분량대로 양념을 섞는다
             3.  꼬지에 닭다리살, 떡 등을 취향에 맞게 섞어 끼운다

             4.  달궈진 후라이팬에 초벌구이한다
             5.  양념바른 후 다시 굽는다
             6.  담아낸다.

닭산적

닭치즈요리

닭탕수육

닭날개 강정

닭돈가스

닭회

닭갈비

주재료: 손질된 닭고기 한근,당근 반개,양파 1개,양배추 반개,
       대파 반쪽
사  리 :  고구마 작은거 하나,떡볶이 떡 15개 정도 혹은 당면
양  념 :  고추장,참기름,설탕,간장
만드는방법
1. 고기의 준비
    닭고기를 먹기 좋은 크기로 썰어놓고, 이를 양푼에 담아
    간장을 고기에 촉촉히 젖을 정도로 부어준다.
2. 양념의 준비
    양파 한개를 반만 갈아 넣고, 고추장을 큰 스푼으로 3개 넣는다. 
    설탕을 두숟가락 넣고 참기름을 한숟가락 정도 넣고 잘 섞는다.
    (조금씩 양념의 간을 보면서 자기 입맛에 맞게 바꿔준다.)
3. 고기가 양념을 만났을때
    만들어진 양념을 닭고기가 있는 양푼에 붓고 고기를 잘 버무려 준다.
    그리고 양념이 잘 배도록 한 30분 정도 숙성시킨다.
4. 야채와 사리 준비
    고구마와 당근은 얇게 썰되 어느정도 씹는 맛이 느껴질 수 있을정도로 썬다.
    양파는 아까 갈고 남은 반개를 채썬다.
    파는 어슷썰기 한다.
    양배추도 가늘게 썰어준다.
5. 모든 재료 볶아내기

닭강정소스만드는법 / 닭강정소스

닭강정 재료 : 닭가슴살 500g, 다진생강 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 청주 2큰술,

소금과 후추 약간, 전분가루 10큰술, 계란흰자 1개, 카레가루 약간(1큰술),

다진양파 2큰술, 다진파 2큰술, 고추 1개(취향대로), 다진피망 1큰술

닭강정 소스 : 물 10큰술, 간장 4큰술, 청주 4큰술, 올리고당 5큰술,

설탕 1큰술, 케찹 5큰술, 고추장 1큰술

닭강정에 추가로 넣으면 좋은것 : 가래떡(취향대로), 호박씨 2큰술,

호두분태 1큰술, 아몬드분태 2큰술, 땅콩가루 1큰술, 참깨 1큰술 + 올리고당 2큰술

(1)

* 닭가슴살 500g을 준비해주는데요.저는 큰닭은 사서 가슴살만 골라냈어요.

닭가슴살만 따로 판매하는게 있으닌까 그것을 사용해주셔도 좋을듯하구요.

큰닭을 2마리 정도 사서 살만 많은곳을(순살) 골라서 손질해주시면좋을것같아요.

* 닭가슴살을 적당한 굵기로 썰어줍니다.먹기좋은 크기로 썰어주시면 될것같아요.

* 손질해둔 닭가슴살을 다진생강 1큰술을 넣고 마늘 1/2큰술을 넣고 소금과 후추를

약간 넣고 청주 2큰술을 넣어 버무린뒤 재워둡니다.15분에서 30분정도 재워주시면되요.

미리 우유 1컵에 닭가슴살을 담궈 잡내를 제거해주시면 고기가 더욱더 부드러울수있어요.






(2)

* 양파, 파, 피망은 깨끗이 씻어서 손질을 해주시고 적당히 다져줍니다.양이 그렇게

많이 필요하지않기때문에 조금만 다져주시면될것같아요.고추는 어슷썰어주시면되요.

* 떡은 차가운물에 담가놓은후에 먹기좋게 썰어주시면 될것같아요.떡외에 닭강정에

들어가면 좋을만한 땅콩을 굵게 다져서 준비해주구요.그외에 견과류들을 준비해줍니다.

* 물 10큰술, 간장 4큰술, 청주 4큰술, 올리고당 5큰술, 설탕 1큰술,

케찹 5큰술, 고추장 1큰술을 섞어서 양념장을 만들어줍니다.

"청정원 올리고당"을 넣어주었답니다.올리고당을 넣어서 윤기가 좔좔 흘러요~

(3)

* 미리 재워둔 닭가슴살에 전분가루 10큰술과 계란흰자 1개, 카레가루 1큰술을 넣어서

잘 섞어줍니다.골고루 잘 섞어주셔야해요.저는 부침가루가 없어서 전분가루를 사용해주었습니다.

* 전분가루를 묻혀서 잘 섞은 닭가슴살을 2번튀겨줍니다.1번 바짝 튀겨도 좋은데요.

2번튀기면 더욱더 바삭하게 만들수있답니다.160~170도의 기름에서 5분이상 노릇노릇하게

튀겨내줍니다.한번 튀겨내주신후 키친타올에 얹어 기름을 제거후 한김을 식힌후에 다시끓는기름에

2~3분이상 가볍게 튀겨내줍니다.이렇게 두번 튀기시면 속까지 충분히 익고 바삭바삭해요.

* 물에 담가서 불린 가래떡도 바삭하게 튀겨내줍니다.3분정도 튀겨내주시면 되요.

(4)

* 포도씨유 1숟가락을 두르고 다진양파 2큰술과 다진파 2큰술 그리고

어슷썬 고추와 다진피망 1큰술을 넣고 살짝볶아줍니다.

* 미리 만들어논 양념장을 넣어서 끓여줍니다.약한불에서 오랫동안 끓여서

걸쭉하게 만들어줍니다.여기에 꿀과 양파즙, 딸기잼을 넣으면

더욱 향긋한 향을 맛볼수있죠.걸쭉하게 쫄여놓으면 더욱더 맛있어요.

* 미리튀겨놓은 닭가슴살과 떡을 걸쭉하게 만들어놓은 양념소스에

넣어서 약불에 골고루 잘 버무려주면 완성이된답니다.이때 다진땅콩과

아몬드, 호두, 호박씨등 넣고싶은 견과류등을 넣어주시구 올리고당 2큰술을

다시 넣어서 볶아내줍니다.땅콩이랑 깨넣어주심 좋을듯 ~~

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< 전복삼계탕 만드는 법 >

1. 닭은 잔털과 기름을 제거하고 뱃속에 찹쌀, 대추, 마늘, 인삼을 넣어서 다리를 실로 묶거나 다리를 꼬아 입구

를 막아서 내용물이 흘러나오지 않도록 준비합니다.

2. 전복은 수저로 살과 껍질을 분리하고 내장을 제거한 뒤 살에 칼집을 넣고, 껍질은 솔로 씻어주세요.

3. 냄비에 분량의 물과 전복 껍질, 표고버섯을 넣어서 끓으면 전복 껍질을 건져내고 닭과 전복을 넣어 중약불에

서 거품을 제거하면서 40분 정도 삶아주세요.

4. 실파는 송송 썰어 준비하고, 잘 삶아진 닭은 그릇에 담고 실파를 얹은 뒤 소금과 곁들여 내면 됩니다.

여기에 중요 포인트!

 
1. 전복은 수저로 살과 껍질을 분리한 뒤 내장을 제거하고 살에 칼집을 내며, 칼집은 십자로 촘촘하게 넣습니다.

2. 솔로 씻은 전복 껍질과 표고버섯을 냄비에 넣고 물을 부어 끓여 육수로 준비하시구요.

   팔팔 끓으면 전복껍질을 건져낸다.

 닭똥집 볶음

닭똥집꼬지

닭똥집 튀김

닭가슴살 샐러드



1.손질한 닭 가슴살을 달고기로 낸 육수에 넣어 (이때 육수가 80도 이하를 유지해야 한다)3~4분간 익힌뒤 불에서 내려서 20여분간 둔다.
 
2.모듬 샐러드를 준비한다.(샐러드,체드로,호두,건포도,잣,당근) 
 
3.엑스트라 버진 올리브유,레몬즙,발사믹비네거,소금,후추로 드레싱을 준비된 모듬 샐러드에 뿌려준다. 
 
 4.닭국믈 속에서 익혀진 닭 가슴살을 적당한 크기로 잘라 준비된 모듬 샐러드위에 얹은 뒤 고기위에 드레싱을 뿌려준가음 석류와 토마토로 만든 장미로 장식한다.

닭가슴살 샐러드

닭볶음탕, 닭볶음 또는 닭도리탕은 한국의 볶음 또는 탕 요리이다. 닭고기를 토막쳐 파, 후추 등의 양념을 넣고 볶거나 약간의 국물을 남기고 졸여 만든다. 부재료로는 주로 큼직하게 썬 감자, 양파, 당근 등이 같이 들어간다. 닭볶음은 원래 맵지 않았으나, 점차 고춧가루가 많이 들어가는 매운 음식으로 바뀌었다.

 

 조리법

 닭볶음

방신영의 《조선요리제법》^[1]에는 두 종류의 닭볶음이 소개되어 있는데, 거의 비슷하다.

1. 닭을 잡아 털을 뽑고 내장을 꺼내어 깨끗이 씻은 후 토막낸다.
2. 건더기가 잠길 정도의 물에 파, 후추, 간장 등의 양념을 넣고 국물과 건더기가 섞이도록 볶는다. 새우젓을 섞기도 한다.
3. 계란(황백미)을 얇게 부쳐 길게 썰어 고명으로 얹어 낸다.

 닭볶음탕

1. 간장, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 청주, 매실청, 후추, 물엿. 생강즙 등을 섞어 양념장을 만든다.
2. 닭고기를 데친 후 물을 버리고(기름 제거 과정) 다시 같은 양의 물을 붓는다.
3. 감자, 당근, 양파, 버섯, 조랭이떡 등을 한입에 먹기 알맞은 크기로 썰어 1과 함께 2에 넣고 자작하게 졸인다.
4. 부족한 간은 소금이나 간장으로 맞추고, 파나 참기름, 참깨를 넣어 풍미를 더한다.

 닭볶음과 닭도리탕

 닭볶음밥

닭구이

불 닭발

압력솥에 월계수잎과 황기,녹각 엄나무,오가피를 넣고 한번 끊여 줍니다.



이렇게 끊인 한약재물에 닭 뱃속에 인삼,통마늘,찹쌀,대추,잣을 넣고 센불에서 끊어 오르면 중간불로
화력을 낮추어서 20여분 정도 더 끊여 줍니다.



위와 같이 기름이 많이뜨면 껍질과 꽁지의 기름덩어리를 잘라내주면 깔끔하게 끊일수 있습니다.
저희 가족들은 닭기름을 좋아해서 그냥 요리를 했습니다. ㅎ ㅎ ㅎ ㅎ 닭다리살로 칼로 구멍을
뚫어서 다리를 엇갈리게 뭉쳐 주던지 명주실로 위와같이 몸 전체를 동여매 주면 뱃속의 쌀알이
삐져 나오지 않습니다.



이렇게 하여 완성된 궁궐 토종닭 백숙입니다.

간장닭조림

재료준비하기

맛있는 계란찜만들기를 위해 필요한 재료는 싱싱한 달걀,당근,후추,소금,설탕,대파가 필요합니다.

▷ 재료

달걀4개, 시금치50g, 우엉50g, 게맛살50g, 김3장, 치즈,설탕1큰술, 진간장2큰술, 식용유2큰술, 소금

▷ 만드는 방법

1. 우엉은 껍질을 벗겨 연필 두께로 길쭉하게 썰어서 식촛물에 담가 두고 게맛살도 비닐을 벗겨 둡니다.

  시금치는 뿌리를 잘라 내고 다듬어 씻어 물기를 뺍니다.

2. 달걀은 물2큰술과 소금을 약간 넣고 잘 풀어 놓습니다.

   끓는 물에 소금을 약간 넣고 시금치를 파랗게 데쳐 찬물에 행군 후 꼭 짭니다.

   담가둔 우엉을 건져 냄비에 잠길 정도로 물을 부은 후 진간장과 설탕을 넣어 조립니다.

3. 달걀 푼 것을 셋으로 나누어 1/3분량씩 사각 프라이팬에 붓고 반숙이 되면 김을 펴 얹습니다.

   그 위에 준비한 우엉, 게맛살, 시금치를 각각 얹고 돌돌 말아 세 가지 빛깔의 달걀말이를 만듭니다.

4. 준비한 달걀말이를 김밥 발로 싸서 예쁘게 모양을 고정시킨 후 적당한 크기로 썰어 접시에 담습니다.

:	달걀 그라탕
	아이들이 계란을 아주 좋아해서 계란을 활용한 요리를 자주 만들어 주는데 오늘은 달걀그라탕을 소개하겠어요.
재료 :	달걀, 감자, 양파, 당근, 버터, 파마산 치즈 가루, 소금
만드는법 :	1. 달걀은 삶아서 동그랗게 저며 써세요 2. 감자, 양파, 당근은 곱게 채 썰구요. 3. 팬에 버터를 두르고 채썰어 놓은 야채를 달달 볶으세요. 4. 내열 그릇에 감자, 양파, 당근채를 담고 달걀을 얹은 다음 소금을 뿌려 간을 하세요 5. ④에 파마산 치즈 가루를 솔솔 뿌린 다음 전자레인지에 잠깐 가열하세요. 그럼 맛있고 고소한 달걀그라탕이 된답니다

[가희씨]

닭도 회로 먹을 수 있네요